Robienie majonezu

[Julifera]

Juliferano cóż, nie pamiętam, na którym płocie czytałem, że woda znacznie skraca okres przydatności do spożycia oleju roślinnego ...

W końcu dostałem majonez lub inny sos o smaku majonezu, ale wszystkie domowe potwierdziły, że jest bardzo smaczny!
Kiedyś próbowałem go ubić mlekiem - nic! Nie było oliwy, kopie ją.
Kupiłem rafinowaną oliwkę i podczas jej używania przypomniałem sobie, że mimo wszystko fajnie byłoby opanować majonez.
Zrobiłem to na jajach przepiórczych (nie ryzykowałem z mlekiem, wpłynęło to na negatywne doświadczenia). Początkowo olej był dodawany okresowo cienkim strumieniem. Miałem 1/2 litra oleju, zdecydowałem, że około połowy. Ale był już zemulgowany, gdy dodano maksymalnie 70 ml, więcej nie dodałem. To, co się stało, można było przeciąć nożem i przekazać jako galaretkę. Pamiętając o kaloriach, rozcieńczyłam go gęstym czystym jogurtem (bez wypełniacza) do pożądanej gęstości. Smak wcale nie różnił się od majonezu, ale oszczędność w tłuszczach rozgrzała duszę

Mój syn wciągnął mnie w robienie majonezu domowej roboty. Podobało mi się robienie tego z musztardą Dijon. To prawda, ponieważ musztarda była z ziarnami, w majonezie pojawiły się ciemne kropki. Nie wpłynęło to jednak w żaden sposób na smak. Oprócz tradycyjnych składników (masło, żółtko, sok z cytryny, sól i cukier) do majonezu dodałam trochę mielonego czarnego pieprzu i czosnku. Pyszne okazało się po prostu niesamowite. Gruby, nawet nożem. Wykonane z oleju rzepakowego (rzepakowego). Jest bezwonny. Dziś kupiliśmy oliwkowy. Zrobimy na nim następną porcję.

Zrobiony dziś majonez na oliwie z oliwek i ... rozczarowany. Oliwa z oliwek extra virgin, najlepsza z pierwszego tłoczenia na zimno. Majonez ma wyraźny smak i zapach oliwy z oliwek oraz oliwkową goryczkę. To nie jest dla wszystkich. Kiedy rzepak był robiony na oleju, majonez był znacznie smaczniejszy.
Cóż, negatywne doświadczenia też są doświadczeniami

Prawdopodobnie należy wymieszać oliwę z kolejnymi 50-50.

[Kaprys]

Oliwka to nawet nie 50%, ale znacznie mniej.

Kaprys, teraz będziesz musiał powoli mieszać ten majonez z innym olejem dezodoryzowanym.

Rezultat jest dość jadalny. I to odejdzie. Po prostu odtąd nie będziemy robić tego całkowicie na oliwce. Albo nie więcej niż jedna trzecia oliwy, albo wcale. Mimo całej naszej śródziemnomorskiej miłości do oliwy z oliwek i oliwek nie zawija się jej w majonezie

Rezultat jest dość jadalny. I to odejdzie. Po prostu odtąd nie będziemy robić tego całkowicie na oliwce. Albo nie więcej niż jedna trzecia oliwy, albo nie ma jej wcale. Mimo całej naszej śródziemnomorskiej miłości do oliwy z oliwek i oliwek, nie zawija się jej w majonezie

Myślę, że nawet jedna trzecia nierafinowanego oleju może zepsuć smak majonezu. Konieczne jest tylko wyrafinowane.

A wszystkie rafinowane oliwy z oliwek bardzo mi pachną, ale lubię je - tylko kilka.
Rzepak u nas nie spotkał.
Zatrzymałem się przy rafinowanych winogronach - nie pachną i nie mają smaku.
Kupiłem go ogólnie po to, aby rozcieńczyć w nim etery (maski do włosów).
W rezultacie robię z niego majonez!

[Aksamit musztardowy]

Robię musztardę według tego przepisu:

Aksamit musztardowy

musztarda w proszku 200 gr.
ocet stołowy 6% - 4 łyżki. łyżki
olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
cukier granulowany 1 łyżeczka
0,5 łyżeczki soli

(ilość octu cukrowego można zmienić w zależności od preferencji, zwykle robię pół porcji)

Wlej suchą musztardę do głębokiego talerza i zmiel łyżką, aby nie było grudek.Zalać wrzącą wodą, ciągle mieszając, doprowadzić do gęstej konsystencji. Po wyrównaniu powierzchni dobrze wymieszanej masy zalać ją wrzątkiem tak, aby była pokryta warstwą wody o grubości 1-2 cm, moczyć przez 10-12 godzin. Następnie spuść wodę i dodaj do musztardy sól, cukier, ocet, olej roślinny i wszystko dokładnie wymieszaj.

Jest propozycja odłączenia Lenusyu w osobnym temacie ...

Mój majonez po resuscytacji całkowicie zdechł. Teraz robię musztardę.

A wszystkie rafinowane oliwy z oliwek pachną dla mnie mocno, ale lubię je - tylko kilka.
Rzepak u nas nie spotkał.
Zatrzymałem się przy rafinowanym winogronie - nic mi nie pachnie i nie ma smaku.
Kupiłem go ogólnie po to, aby rozcieńczyć w nim etery (maski do włosów).
W rezultacie robię z niego majonez!

Rzepak można również nazwać „olejem rzepakowym”. Nazywamy to tak. Nie ma też nadmiernego smaku i zapachu. A majonez na nim okazuje się pyszny. I za cenę dużo tańszą niż oliwka.

[„Karetka kulinarna”, Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Któregoś dnia włączyłem telewizor, włączyłem transmisję na kilka minut, jak z Lazersonem. Był więc tam dla ryb przygotowując sos z musztardy, soli, cukru i octu z dodatkiem oleju według zasady majonezu. To znaczy majonez, ale bez żółtka.

Kto się tu boi jajek?

„Karetka kulinarna”, Ilya Lazerson, Mikhail Match

No i jeszcze jedna opcja: czarny chleb, lekka sałatka ze świeżego ogórka, ryba i lekki sos musztardowy, który jest całkowicie prosty w przygotowaniu. Musisz wziąć zwykłą gotową musztardę i zmiękczyć jej ostrość, poprawić aromat i smak, lekko rozcieńczyć zwykłym olejem roślinnym i niewielkim dodatkiem octu winnego. Muszę powiedzieć - ta musztarda dobrze trzyma emulsję. Oznacza to, że jeśli intensywnie wymieszamy dodany olej roślinny razem z musztardą i octem, to mieszanina pozostanie jednorodna. Ten lekki sos musztardowy jest bardzo dobry do ryb.

[„Karetka kulinarna”, Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Któregoś dnia włączyłem telewizor, włączyłem transmisję na kilka minut, jak z Lazersonem. Był więc tam dla ryb przygotowując sos z musztardy, soli, cukru i octu z dodatkiem oleju według zasady majonezu. To znaczy majonez, ale bez żółtka.

Kto się tu boi jajek?

„Karetka kulinarna”, Ilya Lazerson, Mikhail Match

No i jeszcze jedna opcja: czarny chleb, lekka sałatka ze świeżego ogórka, ryba i lekki sos musztardowy, który jest całkowicie prosty w przygotowaniu. Musisz wziąć zwykłą gotową musztardę i zmiękczyć jej ostrość, poprawić aromat i smak, lekko rozcieńczyć zwykłym olejem roślinnym i niewielkim dodatkiem octu winnego. Muszę powiedzieć - ta musztarda dobrze trzyma emulsję. Oznacza to, że jeśli intensywnie wymieszamy dodany olej roślinny razem z musztardą i octem, to mieszanina pozostanie jednorodna. Ten lekki sos musztardowy jest bardzo dobry do ryb.

Nie boję się jajek, ale dla zabawy warto spróbować

Mój majonez po resuscytacji całkowicie zdechł. Teraz robię musztardę.

Jak się ożywiła?
Tyle, że kilka razy nie dostałem majonezu za pierwszym razem, musiałem go „reanimować” i całkiem skutecznie.
A wcześniej, kiedy nie wiedziałem, co można reanimować, zostawiłem to tak, jak jest. Właśnie zrobiłem sałatkę warzywną i przyprawiłem ją. Powiedziała mężowi, że ten sos nazywa się „winegret”. Mąż był zachwycony sałatką, powiedział, że sos jest niesamowicie smaczny. I to pomimo jego niechęci do majonezu.
Chociaż nie mogę zrozumieć tej dziwnej niechęci: indywidualnie kocha musztardę, sok z cytryny, olej roślinny. Uwielbia też mieszać wszystkie te składniki bez ubijania. I nie lubi majonezu. Pytanie brzmi: czy to tylko kaprys mężczyzny? A może to hołd dla mody robienia przerażających oczu na słowo „majonez!”, Czy też problem z jajami, które należy dodać? To prawda, kiedy zobaczyłem jego skład, robiąc w domu majonez, przestałem mówić o jego szkodliwości, a nawet pomogłem go ubić.

Jak się ożywiła?

Do bani ... Wziąłem dwa żółtka i zacząłem dodawać bez majonezu. Mimo wszystko rozwarstwiłam ... Używam bez majonezu na chlebie majonezowym, więc nie martwię się specjalnie.

Teraz chcę spróbować nie blendera zanurzeniowego, ale miski blendera z nożem dwupłaszczyznowym ...

DROGA BĘDZIE PRZEJECHANA PRZEZ CHODNIĘ !!!

Nie boję się jajek, ale dla zabawy warto spróbować

tylko w programach telewizyjnych sól i cukier były natychmiast dodawane do musztardy. Nie pamiętam dokładnych proporcji

Nigdy nie miałem żadnych pozytywnych wyników resuscytacji. Jeśli nie zgęstniał od razu przy pierwszych kroplach, to nie ma co dalej przenosić oleju. Obniżam na naleśniki)))

weź zwykłą gotową musztardę i dla zmiękczenia jej ostrości, popraw aromat i smak, lekko rozcieńczyć zwykłym olejem roślinnym i niewielkim dodatkiem octu winnego

i zawsze takim dressingiem wypełniam winegret.

Cóż, właśnie to robię. Jedyne zastrzeżenie: nie lubię robić majonezu za pomocą blendera zanurzeniowego. Robię to lepiej w blenderze z wysoką, wąską misą. Jest pokrywka z wąskim otworem, wygodna do wlewania oleju cienkim strumieniem. I wolne ręce ...

[ziarna kawy?Chudy majonez]

ale kto jeszcze jest jednym przepisem? Sam tego jeszcze nie zrobiłem. powiedz mi, w elektrycznych młynkach do kawy możesz zmielić tylko orzechy lub takie urządzenia ziarna kawy?
Chudy majonez
Zmiel 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich (można je lekko usmażyć) w młynku do kawy na mąkę. Następnie dodaj musztardę (do smaku), wodę do uzyskania papki, sól i cukier. najpierw dodaj kropla po kropli olej roślinny i wymieszaj w jednym kierunku. Następnie olej można dodać łyżeczką. za każdym razem dokładnie wymieszać. olej można dodać nawet do 1 filiżanki, ale moc emulgująca mąki orzechowej nie jest nieskończona i dodanie zbyt dużej ilości oleju może spowodować pękanie majonezu. Powstały gęsty majonez rozcieńcza się octem i wodą do pożądanej konsystencji.

Kto przetestował ten majonez? Czy ON bardzo różni się od zwykłego? Chodzi o to, że mylą mnie orzechy, jak wpływają na smak maonezu?

Jedyne zastrzeżenie: nie lubię robić majonezu za pomocą blendera zanurzeniowego. Robię to lepiej w blenderze z wysoką, wąską misą. Jest pokrywka z wąskim otworem, wygodna do wlewania oleju cienkim strumieniem. I wolne ręce ...

Tutaj jestem mniej więcej taki sam. Uznałem też, że w tym będzie lepiej ... Inaczej nalewanie oleju nie jest wygodne ... I uczucie, że noga zaraz się przewróci ...

Chłopiec, który robi prezentacje w Kenwood, pokazał następujący gadżet na stacjonarnym kombajnie. Wziąłem plastikowy kubek (mały, żeby mieścił się przynajmniej do połowy w otworze w pokrywie blendera), zrobiłem mały otwór w jego dnie, włożyłem go do pokrywki blendera i nalałem od razu prawie cały niezbędny olej. Olej płynie wzdłuż otworu bardzo cienkim strumieniem. Okazuje się, że druga ręka jest darmowa

Faktem jest, że w moim robocie kuchennym Kenwood blender ma lejek z wąskim otworem w pokrywie. Myślę, że to celowo, do wtrysku oleju i tym podobnych rzeczy.
Nawiasem mówiąc, właśnie w tym blenderze majstrowałem po prostu z kolejną porcją majonezu, jak się okazało za pierwszym razem bez reanimacji.

A dziś zrobiłam też majonez !!!
To mój drugi majonez w moim życiu, a ten okazał się pierwszy !!!
I pierwszy raz zrobiłem około 5 lat temu i nie wyszło i cały czas cierpiałem.

Oglądałem wideo na YouTube i robiłem wszystko w jego proporcjach na oko na jajach przepiórczych.

Oto mój przepis:
- 10 jaj przepiórczych
- 1 łyżeczka Sahara
- 1/2 łyżeczki. Sól
- sok z połowy cytryny
- 1,5 łyżki. l. musztarda
- 150-200 ml. rafinowany olej słonecznikowy

Okazało się bardzo delikatne i smaczne.

I kupiłem cały litr winogron - będę eksperymentować

Kto przetestował ten majonez? Czy ON bardzo różni się od zwykłego? Chodzi o to, że mylą mnie orzechy, jak wpływają na smak maonezu?

Szperałem w Internecie tak łatwo i wszystko działa tak dobrze, że też postanowiłem poeksperymentować. Pokroiłam orzechy w blenderze i zaczęłam stopniowo wlewać olej. czy jestem krzywy, czy baluvanaya, ale wrzucam wszystko razem z jajkami i za kilka sekund majonez jest gotowy. i tu...
początkowo zacier zaczął przypominać plastelinę. potem bałagan, a potem ...rozwarstwiony na fick! a ponieważ nie tańczyłem przed nim, ten płynny biały gadatnik nie wyglądał jak majonez. a szkoda oliwa z orzechami. Duc musiał zrobić "opcję ekonomiczną pesto". Do gnojowicy dodałam garść pietruszki, trochę czosnku i super sos pesto gotowe! Miałem orzechy włoskie.
sam bałagan pachniał masłem. ale myślę, że gdybym mógł to pokonać, po prostu pachniałby orzechowo. w teorii powinno być pyszne. czy ktoś może zaryzykować?

Czy próbowałeś zrobić chudy majonez?

UH Huh. Próbowaliśmy. na orzechach.

Co ciekawe, będę musiał sam spróbować.

powyżej znajduje się przepis. spróbuj, spróbuj, możesz mieć więcej szczęścia!

[Blask]

Blaskproszę włożyć nos w post z przepisem na majonez.

Chudy majonez
Zmiel 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich (można je lekko usmażyć) w młynku do kawy na mąkę. Następnie dodaj musztardę (do smaku), wodę do uzyskania papki, sól i cukier. najpierw dodaj kropla po kropli olej roślinny i wymieszaj w jednym kierunku. Następnie olej można dodać łyżeczką. za każdym razem dokładnie wymieszać. olej można dodać nawet do 1 filiżanki, ale moc emulgująca mąki orzechowej nie jest nieskończona i dodanie zbyt dużej ilości oleju może spowodować pękanie majonezu. Powstały gęsty majonez rozcieńcza się octem i wodą do pożądanej konsystencji.

Czy nie jest łatwiej zrobić chudy majonez z mlekiem sojowym?

[gotować]

gotować , czy użyłeś soi? Ja tak. okazuje się ten sam nonsens: złuszcza i rozprowadza masłem. jednak najpierw próbowałem przenieść mleko z suchego na mokre, a następnie przenieść na masło. W rezultacie dla mnie osobiście wyszło tylko tłumaczenie produktów.

[Antonovka]

I kupiłem cały litr winogron - będę eksperymentować

Antonovka - cóż, jakie są doświadczenia - pozytywne?

Kto zapytał, jak przechowywany jest majonez w mleku w proszku, w wodzie bez jajek, w rafinowanym oleju winogronowym:

- zostawiłam łyżkę do eksperymentów - 2 tygodnie - lot normalny, przyjemnie, wydziela musztardę, ale na początku nakładam trochę za dużo, nie śmierdzi olejem, nie rozwarstwia się, wisi najmniejszy miligram płynu.

To prawda, że ​​początkowo okazało się, że jego struktura nie jest tak gładka jak w sklepie, jest zbyt gruba i nie musiałem go rozcieńczać większą ilością wody, w sałatkach lub do polewania, a tak dobrze.

[gotować]

gotować , czy użyłeś soi? Ja tak. okazuje się ten sam nonsens: złuszcza i rozprowadza masłem. jednak najpierw próbowałem przenieść mleko z suchego na mokre, a następnie przenieść na masło. W rezultacie dla mnie osobiście wyszło tylko tłumaczenie produktów.

Blask, Jeszcze tego nie zrobiłem. A teraz boję się nawet spróbować. Przetłumaczyłem już tak wiele produktów, po prostu straszne ile.

ta odpowiedź Wiele czytałem w tyrnete, mówią, wszystko jest łatwe i proste. wtedy moja mama musiała wziąć 2 litry zepsutego oleju, a ja nadal miałem litr.

ta odpowiedź Wiele czytałem w tyrnete, mówią, wszystko jest łatwe i proste. wtedy moja mama musiała wziąć 2 litry zepsutego oleju, a ja nadal miałem litr.

Tak, trudna sprawa. Wylałem.

dlaczego wylano ?? !!!!!! nadaje się do każdego ciasta!

[julifera]

julifera,
Jeszcze tego nie zrobiłem

dlaczego wylano ?? !!!!!! nadaje się do każdego ciasta!

Kiedy ten bałagan stanął w lodówce, zmęczył się i wyszedł ...

dlaczego wylano ?? !!!!!! nadaje się do każdego ciasta!

Naprawdę przykro.
Po prostu nie musisz robić dużych ilości majonezu domowej roboty.
Dziwne, w mojej misce blendera okazuje się super ...

Dziwne, w mojej misce blendera okazuje się super ...

standard - tak, ale eksperymentujemy

standard - tak, ale eksperymentujemy

Tym bardziej: nie rób tego w dużych ilościach na raz

wszystko zaczyna się od małych dawek ... a potem po prostu uzupełnia w nadziei na emulsję

Hmm ...Zwykły majonez emulguje się z małych dawek, a im więcej dodasz, tym gęstszy. Ale eksperymenty bez jajek ... Trudno powiedzieć ...

A co bez eksperymentów. Na pewno nie będę eksperymentować z mlekiem sojowym i orzechami. poczekaj, może ktoś inny zostanie zaszczycony

I wcale mnie nie pociąga taki excreewydarzenia. Wybrałem najlepszy przepis dla siebie i zdecydowałem się na to. Cóż, nie bez wypróbowania różnego rodzaju dodatków smakowych: tam zieleniny, czosnek itp.
Wydaje mi się, że z orzechami i mlekiem sojowym - to już kilka innych sosów, które mają prawo być. Może nawet bardzo smaczny, ale to ewidentnie nie jest majonez… Majonez w moim rozumieniu podstawowego składu to jajko, musztarda, olej roślinny.

I wcale mnie nie pociąga taki excreewydarzenia. Wybrałem najlepszy przepis dla siebie i zdecydowałem się na to. Cóż, nie bez wypróbowania różnego rodzaju dodatków smakowych: tam zieleniny, czosnek itp.

Również! 🔗

[inne sosy]

I wcale mnie nie pociąga taki excreewydarzenia. Wybrałem najlepszy przepis dla siebie i zdecydowałem się na to. Cóż, nie bez wypróbowania różnego rodzaju dodatków smakowych: tam zieleniny, czosnek itp.
Wydaje mi się, że z orzechami i mlekiem sojowym - to już kilka innych sosów, które mają prawo być. Może nawet bardzo smaczny, ale to ewidentnie nie jest majonez… Majonez w moim rozumieniu podstawowego składu to jajko, musztarda, olej roślinny.

Sto procent !!!! Pisałem już o tym pięć razy, pisałem przynajmniej! Majonez to klarowna receptura z określonymi składnikami. Nie może być bez jajka ani z mlekiem !! Cała reszta - inne sosy!
Jedyna rzecz to musztarda! Z musztardą to prowansalski, bez klasycznego majonezu!

UH Huh. i tylko z oliwą z oliwek. bez słonecznika ani niczego innego. czy zawsze robisz na oliwce?