Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, VIVO itp.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Dziewczyny, czy ktoś ponownie przefermentował jogurt BIFIDOACIDOPHILIC z Genesis z kulturą starterową matki?
Jak to smakuje? (Zdaję sobie sprawę z tego, że bifidobakterie nie przefermentują, ale reszta jest tym, czego tam potrzebujesz?)
Skład mikrobiologiczny:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Kompleks Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Właśnie tak pomyślałem - stanę się bifidoacidophilic acidofilnym jogurtem jogurtowym… huh?

Mój pierwszy jogurt vivo bifivit (z termostatem) okazał się trochę włóknisty. Przegrzany?

Jogurt Bifidoacidophilic poddałam ponownej fermentacji… Zajęło mi to 3 godziny. Szybko coś. Bez serum, idealnie gładkie .. Po prostu kładę na korytarzu, spróbuję wieczorem.

Oto, co się martwi. Włożyłem do niego termometr - jak wyciągnąć termometr z jogurtu ... 42,4 stopnia. Chociaż nie było jeszcze skrzepu (dosłownie krótko wcześniej) - temperatura mieściła się w granicach 39. (wykonane w jednym pojemniku). Mam wrażenie, że gdy tylko gęstość wzrośnie z powodu skrzepu, jogurt staje się bardziej termoaktywny i pod finałem zaczyna nabierać temperatury ... A może jestem mądry? ... i wyjmowany bez serum .. .

Cóż, kto może ci powiedzieć, co tam przefermentowałeś ... Bez ćwiczenie (w dobry sposób) badania laboratoryjne - nikt.

Drodzy producenci jogurtów, powiedzcie mi też, proszę, robię jogurt na evitalia, mleko ultra-pasteryzowane, producent jogurtów marki 4001. Po 8,5 godzinach otrzymujesz gładki, piękny jogurt, nie kwaśny. Ale kiedy je zjemy, w otworze od łyżeczki niemal natychmiast pojawia się płyn (serum?). A jednak jak wyjmuję słoiki wszystko jest gładkie od góry, ale jakby z boków jak pionowe paski, co to może być, serum, czy to normalne? Jogurtowiec został kupiony początkowo po to, aby nakarmić dziecko (roczek), gdyby sobie nie przeszkadzało, smaczne i w porządku. A dziecko chce zrobić coś pożytecznego, a żeby nie skrzywdzić, broń Boże ... Naprawdę liczę na pomoc, bo osoba, dla której wszystko się zaczęło, dalej siedzi w sklepie z kwaśnym mlekiem

I jeszcze jedno pytanie na raz - czy można zrobić twarożek z evitalii, a dokładniej, czy można go podać dziecku?

A jednak - jak utrzymujesz Evitalię? W jednej aptece powiedzieli, że w lodówce to niemożliwe, w innej krzyczeli zaraz po tym, że PRZECHOWYWANIE W LODÓWCE JEST OBOWIĄZKOWE! Instrukcje są tylko do +25. Jak to przechowujesz?

Jogurt Bifidoacidophilic poddałam ponownej fermentacji… Zajęło mi to 3 godziny. Szybko coś. Bez serum, idealnie gładkie .. Po prostu wkładam na zimno, spróbuję na noc.

Oto, co się martwi. Włożyłem do niego termometr - jak wyciągnąć termometr z jogurtu ... 42,4 stopnia. Chociaż skrzepu jeszcze nie było (dosłownie krótko wcześniej) - temperatura mieściła się w granicach 39. (zrobiłem to w jednym pojemniku). Mam wrażenie, że gdy tylko gęstość wzrośnie z powodu skrzepu, jogurt staje się bardziej pojemny na ciepło i zaczyna nabierać temperatury pod ostatnim kawałkiem ... A może jestem mądry? I wyjmowany bez serum ...

Dlaczego zdecydowałeś, że bakterie są ugotowane? Nie dostałeś twarożku, nic tam nie było ugotowane, nie musisz być tak krytyczny co do tempa, bakterie mogą wytrzymać do 44-45 stopni i są odmiany, które mogą wytrzymać wyższe dawki, więc nie trzeba wyrzucić wszystko, jeśli jest to gładki, jednorodny smaczny twaróg

Drodzy producenci jogurtów, powiedzcie mi też, proszę, robię jogurt na evitalia, mleko ultra-pasteryzowane, producent jogurtów marki 4001.Po 8,5 godziny uzyskuje się gładki, piękny jogurt, nie kwaśny. Ale kiedy je zjemy, w otworze od łyżeczki niemal natychmiast pojawia się płyn (serum?). A jednak jak wyjmuję słoiki wszystko od góry jest gładkie, ale jakby z boków jak pionowe paski, co to może być, serum, czy to normalne? Jogurtowiec został kupiony początkowo po to, aby nakarmić dziecko (roczek), jeśli sobie nie przeszkadza, jest pysznie i w porządku. A dziecko chce zrobić coś pożytecznego, a żeby nie skrzywdzić, broń Boże ... Naprawdę liczę na pomoc, bo osoba, dla której wszystko się zaczęło, dalej siedzi w sklepie z kwaśnym mlekiem

I jeszcze jedno pytanie - czy można zrobić twarożek z evitalii, a dokładniej, czy można go podać dziecku?

A jednak - jak utrzymujesz Evitalię? W jednej aptece powiedzieli, że nie wolno w lodówce, w innej krzyczeli zaraz po tym, że PRZECHOWYWANIE W LODÓWCE JEST OBOWIĄZKOWE! Instrukcje są tylko do +25. Jak to przechowujesz?

To całkiem normalne, tylko trochę się rozwarstwia, może też zależeć od mleka, często oczywiście domowego, efekt jak w jogurcie magika jest trudny do osiągnięcia tylko dlatego, że technologia tam jest zupełnie inna, a zagęszczacze pełnią rolę jednorodna piękna masa.
Twaróg można wytworzyć z dowolnego przefermentowanego produktu. Jeśli chodzi o przechowywanie, to jest to trudne do zrozumienia w naszym kraju, na przykład wszystkie produkowane kultury starterowe powinny być przechowywane w lodówce

Mój pierwszy jogurt vivo bifivit (z termostatem) okazał się trochę włóknisty. Przegrzany?

najprawdopodobniej nie, mleko było pierwotnie w jakim tempie wprowadzano zaczyn?

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Dziewczyny, czy ktoś ponownie przefermentował jogurt BIFIDOACIDOPHILIC z Genesis z kulturą starterową matki?
Jak to smakuje? (Zdaję sobie sprawę, że bifidobakterie nie przefermentują, ale reszta jest tym, czego potrzebujesz?)
Skład mikrobiologiczny:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Kompleks Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Właśnie tak pomyślałem - stanę się bifidofilnym jogurtem, kwaskowatym jogurtem ... co?

Kto ci powiedział, że nie przefermentują? Są nie tylko bifidobakterie, ale inne, niektóre bifido pozostaną takie same, reszta będzie dobrze rosnąć

A jednak jak wyjmuję słoiki wszystko od góry jest gładkie, ale jakby z boków jak pionowe paski, co to może być, serum, czy to normalne?

Prześwietlone serum zaczęło się rozdzielać. Wyjmij wcześniej.

[ruLada]

nic nie trzeba wyrzucać, jeśli jest to gładki, jednorodny smaczny twaróg

No cóż ... usiedliśmy ... i ... prawie wszystko i zjadłem (zaoszczędziłem sobie 150 gramów rano) ... przefermentowany jogurt bifidoacidophilic okazał się pyszny ... jedwabisty jakiś smak i dotyk (przy aktywacji różnił się konsystencją) ... usiadł na trzy ... 1,5 litra Ale mam to samo co ruLada- też w części ocalonej, po tym, jak serum trochę się zatrzymało ... jak to zdjąć na czas - nie wychodzić czy co? Jest płynny, płynny, odwrócony, odwrócony, gęsty ... Kiedy robiłem to wcześniej w kubku, wydawało się, że tak nie było, nie pamiętam, przegrzałem się na końcu, nigdzie brać ...

aw macicy kultur starterowych jogurtu bifidoacidofilnego miałem też od dołu do góry nad szklanką takie ... uh ... pionowe te zespoły, które mówią ruLada... kilka stron wcześniej jedna dziewczyna nazwała je "zmarszczkami" czyli to początek przegrzania i rozdzielenia serum, okazuje się ... Ech, chcę jak najpełniej wykorzystać, ale tu póki przyzwyczajony, a drożdże się skończą ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, dzięki za radę)
Próbowałem to uzyskać po 8 godzinach, serum jest znacznie mniejsze, ale paski nadal tam są. Wow, instrukcja to około 12 godzin, wygląda na to, że wszystko jest przygotowane dla mnie na 7)
Mona1, a jeśli prześwietlone - to wszystko, czy narzędzie jest stracone?
Kot Boyakio użyteczności, którą poprawnie zauważyłeś

Czy mogę włożyć 5 kopiejek na temat termosu? Sfermentowane mleko z kultur starterowych Vivo zajmuję się od wielu lat w zwykłym termosie ze szklaną kolbą.

I dam pięć centów.
Używam kultur starterowych Vivo. Automat do jogurtu zakurzy się po użyciu zwykłego rondla.Mleko podgrzewamy do 40-50 stopni, fermentujemy i zapominamy na 8 godzin na kuchence / stole latem, zimą wstawiam do lekko nagrzanego piekarnika. Co więcej, jeśli chcesz: możesz włożyć łyżkę do misek, filiżanek itp. Po prostu mieszam z zanurzalnymi blenderami, okazuje się, że wspaniały kefir! Nie używamy jogurtu. Dodajemy świeże lub mrożone owoce i gotowy jest pyszny kefir owocowy, taki jak aerin. Fermentuję też twarożek, teraz tylko domowy: fermentuję jedną ampułkę, nie martw się, 5 litrów mleka. I robię to samo z kefirem na 2-3 litry na raz. Dzięki tej metodzie fermentacja przebiega równomiernie, a serwatka nie wypływa (oczywiście jeśli nie jest przegrzana).
Ktoś powyżej napisał, że lepkość wychodzi z bifivita i tak jest. Symbilact jest również twardy.

Dziewczyny, o zmarszczkach. Koniecznie trzeba raz zauważyć, kiedy zaczną podnosić się z dna i następnym razem spróbować wcześniej wyłączyć automat jogurtowy i pozostawić słoiki nieruchomo w zamkniętym, temperatura nadal tam będzie, ekspres jogurtowy nie będzie natychmiast ostygnąć, a jogurt / ... osiągnie gotowość / gęstość bez przegrzania - długie podgrzewanie.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, dzięki za radę)
Mona1, a jeśli prześwietlone - to wszystko, czy narzędzie jest stracone?

Cóż, nie do końca, oczywiście, zagubione, w tym samym składzie jest kilka rodzajów bakterii, niektóre po prostu nie wytrzymały takiego czasu i takiej temperatury, ale ktoś przeżył, ponieważ zgęstniał. Tylko jeśli będziesz dalej fermentować, tylko ci, którzy przeżyją, będą się rozmnażać. Zwykle jogurt ma kwaśny smak, jeśli na bokach słoika są zmarszczki, niż gdybyś wyjął słoik wcześniej. Ta bakteria kwasu octowego i mlekowego rozmnożyła się bardziej niż inne, prawdopodobnie więcej. Nie są szkodliwe dla organizmu, jeśli są spożywane z umiarem, ale lepiej unikać nadmiernej ekspozycji. A co piszą w instrukcjach, czyli skąd wiedzą jaki jogurt, temperaturę, mleko (marka i temperatura podgrzewania), jakie dodatki mogą (np. Wanilia lubię trochę polać). Ja też szybciej fermentuję za pierwszym razem i ponownie fermentuję. Te w końcu mogą zająć 3,5 godziny i gotowe. Dlatego tak naprawdę nie rozumiem, kiedy ludzie naprawdę chcą kupić ekspres do jogurtów z zegarem. Mimo wszystko musisz na to spojrzeć i wyłączyć, gdy będzie gotowe, nie trzeba tego robić raz na raz. Czasami można go ugotować w 3 godziny, a czasami w 4, zresztą na tym samym zaczynie są takie metamorfozy.

Dodam swoje małe doświadczenie do „wspólnej puli”
Właśnie zobaczyłem zaczyn "Evitalia" w aptece
kupiłem… dużo czytać… ne za pierwszym razem po prostu to zrobiłem
w rondlu nazwałem wynikowy kefir,
córka i wnuczka z jogurtem, ale nie gruby ...
Potem zrobiłem to w termosie, nie podobało mi się, muszę to nalać,
i stagnacja (kładę to na noc, potrzebuję tego w dzień i wieczorem.
Teraz to robię - wieczorem kładę - wlewam do małych szklanych słoiczków
a na kuchennym stole o pojemności podwójnego bojlera (w drugim jeden pojemnik - zasada „termosu”)
, zawiń w cienką folię
rano kładę go na oknie (zima, zimno ... ale można też włożyć do lodówki.
Mój później się budzę i „kefir” jest gotowy, a ja jestem po pracy
pod wieczór „kończymy” produkt, wieczorem wszystko jest od nowa
jedna butelka „dawka” wystarcza na tydzień, od poniedziałku
Zwykle biorę nową butelkę z „dawką” leku Evitalia.
Chciałbym też jogurtu i wszelkiego rodzaju primambasów kuchennych, ale
w zwykłym życiu nie są potrzebne i nie ma w ogóle miejsca, nawet tylko do przechowywania ...

Dziewczyny, znalazłam wiele przydatności, odpowiedzi na wiele interesujących z punktu widzenia zaczynu pytań, o GoodFood jest dużo, ale ogólnie o zakwasach, przegrzewaniu, właściwościach niektórych bakterii, dlaczego serwatka, dlaczego zaczyna kwaśny, o tym, dlaczego pół worka zakwasu jest niepożądane, jest wiele pytań i odpowiedzi i jest to bardzo przydatne nie tylko dla początkujących, ale także dla tych, którzy już dostali w tej sprawie swoje ręce. Skopiowałem sobie wszystko, co tam jest, do oddzielnego tatusia na moim komputerze.
🔗
W moim sklepie jest też link do takich pytań o kultury startowe VIVO, jeśli ktoś tego potrzebuje, to proszę bardzo
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Uff ... skończyłem czytać, oba tomy ...
Jak rozumiem, wszystkiego trzeba spróbować samemu, bo ktoś coś robi lepiej, ktoś inny.Każdy lubi różne kultury zakwasu, generalnie trzeba szukać „swoich” na próbę.
Dopiero teraz nie znalazłem takich informacji: z jakich rodzajów drożdży, uh-uh ... wzmacnia, z których słabnie, a które są pod tym względem neutralne.
Ktoś może podzielić się wiedzą lub otruć mnie tam, gdzie powinienem, czyli gdzie mogę o tym przeczytać?

[Zapytaj eksperta]

Wydaje się, że czytałem o Narinie, że osłabia, dla której polecane jest krzesło strome, jest dużo bakterii acidofilnych. Rozumiem, że jeśli słabną, to trzeba szukać fermentów o dużej zawartości. Ale może to również zależeć od tego, kiedy wziąć zakwas. Wiem na pewno na przykład, że świeży kupiony w sklepie kefir 1 i 2 dni słabnie, ale jeśli zjesz go trzeciego lub kolejnego dnia, to już wzmacnia żołądek. tak może być z zakwasem. Ogólnie lepiej jest zadać to pytanie w wątku Zapytaj ekspertatam specjalista musi poprawnie i dokładnie powiedzieć.
Ten wątek
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Nie powiem o wszystkich zakwasach, ale o Laktynie ... Świeży kefir (1-2 dni) ma działanie przeczyszczające, to na pewno! Mówią, że po 3 dniach już się naprawia, ale nie przechowujemy go do 3 dnia, ponieważ robię Kefir Laktinovsky specjalnie do oczyszczenia jelit, że tak powiem.
A sklep ... mocno w to wątpię ... bo naprawdę przychodzisz do sklepu i widzisz kefir (i inne produkty) z jutrzejszą datą ważności. Dlatego robię to sam, tutaj dokładnie wiem jaka jest data produkcji

symbilact vivo, truskawka, miód

[Mona1]

Mona1, podałeś linki, przestudiowałem je i być może znalazłem częściową odpowiedź na moje pytanie.
Tutaj jest link 🔗
Sądząc po odpowiedziach na pierwsze i siódme pytanie, okazuje się, że:
Lactobacilli wytwarzają kwas mlekowy podczas rozmnażania, a kwas mlekowy (choć przydatny) utrwala stolec.
Okazuje się, że wzmocnią się kultury starterowe, które zawierają duże ilości pałeczek kwasu mlekowego

Och, ale nie skończyłem tego czytać, teraz też będę wiedział. Otóż ​​okazuje się, że skoro bakterie acidofilne są osłabione, a lakto jest wzmocnione, to znaczy, że do zmiękczenia jelit konieczne jest wybranie kultur starterowych, w których jest dużo bakterii acidofilnych, a mniej pałeczek kwasu mlekowego. No i prawdopodobnie zjedz to, co okaże się w najbliższych dniach, świeże, chociaż być może dotyczy to tylko kefiru, który wzmacnia się 3-4 dni dalej. W kefirze zwykle występuje grzyb kefirowy, chociaż może go nie być w Laktinovsky, konieczne jest zbadanie kompozycji.

Dziewczyny, powiedz mi (lub wskaż, gdzie jest napisane), jak prawidłowo zrobić twaróg na zakwasie. Nie jest możliwe dokładne zbadanie wszystkiego, ponieważ w moich ramionach jest dwoje małych wnuków. Podziękować.

Najpierw za pomocą dowolnej technologii sfermentuj mleko, a następnie ustaw ten kefir (jogurt, jogurt, matsun, ...) na 75-80 * C na pół godziny, - jeśli masz 2 litry mleka (to jest około 450- 650 gramów twarogu, w zależności od właściwości samego mleka), jeśli mniej znaczy więcej, to odpowiednio czas można nieco dostosować.
Następnie wkładasz go w gazę na durszlak, po chwili wieszasz tak, aby nadmiar serum był szklany do stanu grudki elastycznej, jak pupa dziecka. Wszystko!
Pamiętaj jednak, że jeśli dajesz ten twaróg swoim wnukom, to żaden zakwas nie jest dla nich odpowiedni. Na przykład w wieku 1-1,5 roku zaleca się, aby dzieci fermentowały wyłącznie bifidobakteriami, bez względu na to, co mówią sprzedawcy i producenci innych fermentów.

.... Otóż okazuje się, że skoro bakterie acidofilne są osłabione, a lakto jest wzmocnione, oznacza to, że do zmiękczenia jelit konieczne jest wybieranie kultur starterowych, w których jest dużo bakterii acidofilnych i mniej pałeczek kwasu mlekowego.

Dziewczyny, po prostu idź taki gorzałka Przypomnę: jeśli masz wysoką kwasowość, okresowo po jedzeniu pojawia się zgaga (nie wiąże się z przyjmowaniem kwaśnego mleka, ale generalnie przed rozpoczęciem jedzenia kwaśnego mleka) - warto powstrzymać się od kwaśnego mleka z bakteriami kwasofilnymi, szczególnie, i udaj się do gastroenterologa, nawet jeśli nie ma bólu ... sprawdź żołądek za pomocą FGDS i oddaj krew z palca na Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... inaczej możesz pogorszyć to, co jest ... mówię z własnego doświadczenia. Leczenie wrzodów żołądka i dwunastnicy nie jest przyjemnym zajęciem i nie jest tanie ...Byłem leczony - pij wszystko dla swojego zdrowia

[gdzie jest lepiej]

Olga, dziękuję. Moje mają już 2 i 3 lata, więc jest mniej ograniczeń. Robiłem to bez promocji. zakwas, a teraz zdecydowałem się „uszlachetnić”. Jogurt na zakwasie działa dobrze (w jogurcie).
Tak więc, jeśli dobrze zrozumiałem, fermentujemy mleko zakwasem „twarogowym”. Następnie utrzymujemy 75-80 (gdzie jest lepiej). A potem, jak zwykle.

W rzeczywistości możesz fermentować na dowolnym zakwasie.
Niektórzy po prostu biorą kefir lub kefir na pół z mlekiem. Ale ja nie lubię twarogu kefirowego (z wyjątkiem mrożonego - jest bardzo smaczny i delikatny).
Jogurt (w 40 * C) i twarożek (w 75-80 * C) robię w multicookerze, w którym można wyraźnie ustawić temperaturę, jest to wygodne.
Ponadto z dowolnego kwaśnego mleka można zrobić bardzo delikatną masę twarogową, taką jak twaróg niemowlęcy bez obróbki termicznej: po prostu wyrzuć powstały produkt z kwaśnego mleka na podwójną gazę lub gęstszą szmatkę, szczególnie pyszną z jogurtu lub matsun. Oczywiście odkształcenie potrwa znacznie dłużej, ale wszystkie elementy startowe pozostaną na miejscu, nic nie zostanie zniszczone podczas obróbki cieplnej.

Tak więc, jeśli dobrze zrozumiałem, fermentujemy mleko zakwasem „twarogowym”. Wtedy utrzymujemy 75-80 (gdzie jest lepiej?). A potem, jak zwykle.

Dzień dobry wszystkim. I nie podgrzewam, zamrażam, potem podgrzewam pod ciepłą wodą oraz w torbie do ważenia twarogu. Twarożek okazuje się niesamowitą konsystencją, delikatną, miękką jak pasta. Moja 11 miesięczna córka je z przyjemnością i zanim spróbuje to zrobić poprzez ogrzewanie - dusi się i tyle.

Wiem też o zamrażaniu, próbowałem, ale naprawdę delikatnie. Zrobiła prawdę ze sklepu Simbivitovsky kefir, jeśli nie mieli czasu na picie na czas, to w zamrażarce, a potem na twarożek. Podczas podgrzewania ważne jest, aby nie nadmiernie trzymać, w przeciwnym razie będzie gąbczasty lub grudki, wtedy żaden blender nie pomoże.

Dziękuje za wszystko. Nie, mrożony twarożek kefirowy nie jest mój. Zrobiłem to kilka lat temu. Nie podobało mi się to. Podczas gdy kefir był zabrany w mleczarni, zrobiłem z niego twarożek (ponieważ chłopcy nie pili tego kefiru) przez ogrzewanie. Chłopcy zjadali go z przyjemnością.

I chcę zrehabilitować zakwas jogurtowy Eco z sieci ATB, to jest najczęściej Lactin, ale nazwali to inaczej. Kosztuje 9 hrywien za kopiejek, znajduje się w chłodziarce produktów mlecznych, okres przydatności do spożycia jest normalny, wykonany niedawno. Tyle, że ktoś napisał, jak mówią, pełen yuryndy, ale mam 3,2% na ultra-pasteryzowanym „Selyanskiy” i temperaturze 38 gram. w szybkowarze Vimar nawet over-starter okazał się gruby i dla mnie najważniejsze NIE TRWA !!!!!!!
🔗
🔗

Aha, mam po swojej stronie ATB, ale nie zwróciłem uwagi. Ol, a ja nie próbowałem Laktiny. Czy ten ATB smakuje jak jogurt Genesis, GoodFood lub VIVO?

Tanyusha, bliżej Genesis, bo to także Bułgarzy, Good Food ma bardziej wyrazisty i gęsty smak, a Vivo było kwaśne.
Nie wiem, ile teraz w aptekach kosztuje Lactin i Genesis, dawno ich nie kupowałem, ale Good Food kosztuje od 12 UAH i więcej, w zależności od rodzaju kultury starterowej

Tak, mamy też 12 Good Foods, musisz iść do ATB, żeby iść. Chcę też zamówić Vivovsky Simbilakt, Streptosan i Sour cream. Mamy punkty dostępu w mieście, ale jakoś daleko ode mnie. Możesz je zamówić ze strony internetowej, tak jak zamówiłem kilka lat temu. W tej chwili jest zimno, nie zepsują się przy dostawie. Tylko to ma płacić za dostawę, a + gotówka przy odbiorze aż 15 UAH w Nowej Poczcie, Generalnie chyba wszystkiego tu trzeba szukać.

a jeśli zamawiasz zwykłą pocztą? czy też pobierają jakieś odsetki za płatność za pobraniem? i oczywiście potrwa to dłużej w porównaniu do NP.
Każda dostawa będzie zdecydowanie droższa niż znalezienie dealerów

Cześć wszystkim! Ostatnio robię jogurty w domu. Robię to w termosie lub w rondlu w piekarniku. Producent jogurtów już niedługo ... Krewni grożą, że dadzą go 8 marca ... Podchodziłem do sprawy odpowiedzialnie i czytałem nasze ulubione forum, ale podobno ilość czytania jest już owsianka w mojej głowie ... Pomóż mi zorientować się to wyjdź, proszę ...

jeden.Zrobiłam jogurt, a raczej spróbowałam, z kultury kulturowej „Artlife Probinorm Baby” (w składzie bifidobakterii). Lokalne mleko, zagotuj. Jogurt fermentuję w termosie lub w rondelku w piekarniku. Były dwie próby, za każdym razem jogurt słabo zgęstniał i stał się gorzki. Chciałbym zrozumieć, jakie mogą być przyczyny ... Inne zakwasze (Viva, Laktina, Genesis ...) świetnie sprawdzają się na tym samym mleku ..., działa również sam zaczyn (synowa robi z to samo mleko i zaczyn z tej samej partii, pieczemy w piekarniku ..).
Czy może to być spowodowane spadkiem temperatury podczas procesu fermentacji? A może są inne powody?
2. Po ugotowaniu jogurtu zaleca się wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Jak rozumiem, rozwój bakterii ustaje, jogurt staje się grubszy. Jakie inne procesy w nim zachodzą? A jak korzystne jest picie jogurtu bezpośrednio po przygotowaniu dla dorosłych i dzieci?
Dzięki z góry za odpowiedzi!

[MomMaxa]

MomMaxa,
Anya, mogą być dwa powody, dla których warto rzucić okiem:
1 a główna - kultury startowe firmy „Artlife Probinorm Baby”, do czego służy? dokładnie do fermentacji, czy jest przepisywany do picia w postaci proszku? jeśli to drugie, to nie nadaje się jako ferment do jogurtu, nawet jeśli jakimś cudem twojej synowej się udało. Oto, co wymieniłeś - VIVO, Genesis, Lactin i są inni, którzy ustawiają się dokładnie jako kultury startowe jogurtu, a nie do traktowania ubocznego w postaci proszku.
2. Najlepsze jogurty otrzymywane są z mlekiem pasteryzowanym ULTRA, tylko pasteryzowanym i jeszcze bardziej domowym, mogą nie dawać takiej gęstości i gęstości, nie dlatego, że jest gorszy, mają po prostu inną strukturę mleka

Olya, dzięki za pomoc!
To są właśnie kultury starterowe do jogurtów… Skład: Bifidum bifidum i Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Możesz to zobaczyć tutaj: 🔗... Podobno w mleku jest tak samo ..... Nie będę po raz trzeci eksperymentować bez jogurtu .... Podczas gdy będę używał innych kultur starterowych, a potem spróbuję w jogurcie i tylko z ultra pasteryzowanym mleko ...

Po ugotowaniu zaleca się wstawienie jogurtu do lodówki na 2-3 godziny. Jak rozumiem, rozwój bakterii ustaje, jogurt staje się grubszy. Jakie inne procesy w nim zachodzą? A jak korzystne jest picie jogurtu bezpośrednio po przygotowaniu dla dorosłych i dzieci?

Zwykle zaleca się umieszczenie go w lodówce nawet na 6-8 godzin. Tam dojrzewa jogurt. Oznacza to, że zaraz po wytwórcy jogurtu nie jest jeszcze gotowy, jest za wcześnie, aby go wypić.

po co to jest? dokładnie do fermentacji, czy jest przepisywany do picia w postaci proszku? jeśli to drugie, to nie nadaje się jako ferment do jogurtu, nawet jeśli jakimś cudem twojej synowej się udało.

Nie byłbym taki kategoryczny.
Już przy fermentacji przy pomocy np. Farmaceutycznej bifidumbacterin „w postaci proszku” potrzebna jest nieco inna technologia.
Osobiście robię na nim wszystko i uzyskuję bardzo smaczny efekt. A lekarze twierdzą, że jest to również bardzo przydatne, szczególnie dla małych dzieci.

Właśnie wtedy, gdy fermentacja przy użyciu np. Bifidumbacterin aptecznych „w postaci proszku” wymaga nieco innej technologii

Cóż, ta inna technologia jest tajemnicą w porównaniu z konwencjonalną fermentacją mlekiem.

Nie ma tajemnicy!
Tyle, że początkowo zakwas powstaje na mleku, a następnie przy pomocy tego zakwasu jogurt jest wytwarzany zgodnie ze zwykłą technologią.
Jedna kultura starterowa z jednej butelki bifidumbacterin wystarcza mi na około 17 litrów mleka - to zarówno jogurt, jak i twarożek ...
A cena to 7 rubli.

1. Zrobiłam jogurt, a raczej spróbowałam, z kultury kulturowej „Artlife Probinorm Baby” (jako część bifidobakterii). Lokalne mleko, zagotuj. Jogurt fermentuję w termosie lub w rondelku w piekarniku. Były dwie próby, za każdym razem jogurt słabo zgęstniał i stał się gorzki. Chciałbym zrozumieć, jakie mogą być przyczyny ... Inne zakwasze (Viva, Laktina, Genesis ...) świetnie sprawdzają się na tym samym mleku ..., działa również sam zaczyn (synowa robi z to samo mleko i zaczyn z tej samej partii, pieczemy w piekarniku ..).
Czy może to być spowodowane spadkiem temperatury podczas procesu fermentacji? A może są inne powody?

Spójrz, zrobili trzy kwaszki, dwa okazały się, a jeden był gorzki, dokładnie ten, w którym w składzie były bifidobakterie, jak w twoim
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
Ogólnie lepiej zadać to pytanie ekspertowi od jogurtów, w tym Temko, może to prawda, na bifido są momenty krytyczne, może przegrzanie w piekarniku czy coś.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

I chcę zrehabilitować zakwas jogurtowy Eco z sieci ATB, to jest najczęściej Lactin, ale nazwali to inaczej.

Ol, ja też go kupiłem i zrobiłem! Nawiasem mówiąc, tam i na pudełkach jest napisane Lactin i mamy ich 8,49 na worek, ale nie wiedziałem, czy można zabrać worki osobno, więc wziąłem całe pudełko po 10 sztuk. Tam okres przydatności do spożycia to 12 miesięcy, a data produkcji to grudzień ubiegłego roku, generalnie wkładam go do lodówki.

Trwało 9 i pół godziny, sprawdzałem po 6 - było jeszcze mleko i mleko, a potem zapomniałem o tym. Na powierzchni prawie nie ma serum, kilka kropelek w pobliżu ściany. Gęsty, ale w smaku lekko kwaśny, przy okazji wydało mi się VIVO. Bardziej lubię GoodFood, czy jestem do tego przyzwyczajony. Może trzeba było go wyciągnąć godzinę wcześniej, czy wyszedłby mniej kwaśny?

Tanya, dzięki za informację! Chciałbym w pełni zrozumieć „chemię” procesu i przyczyny niepowodzeń. Jeśli mleko nie jest sfermentowane, zrozumiałe jest, że ferment nie działa lub zmień mleko! Jeśli nadtlenek jest również przezroczysty, szarpanie (zasmarkanie) jest spowodowane przegrzaniem. Ale gorycz? Wczoraj pytałem eksperta, ale ekspert na razie na coś nie odpowiada. A więc przeczołgałem się tutaj z pytaniem… Dziś zrobiłem drugi ferment Artlife "Probinorm Active" W składzie: pałeczki bułgarskie i ciepłolubne paciorkowce. Wszystko potoczyło się świetnie… Już chcę ekspres do jogurtów!

Tanya, myślę, że 9 to jeszcze dużo, dlatego jest kwaśna, pierwszy raz miałam mniej niż 8 godzin i smakuje dobrze
A może to trochę inny zakwas, na tym, który napisałem jasno ECO, a ty masz Lactin? Dlatego jej smak nie jest tak wyraźny, jak w przypadku Good Food, ale jest też łagodniejszy niż w przypadku Vivo.

Więc na pewno prześwietliłem. A jogurt jest taki sam jak twój, z jakiegoś Ekokomu. Ale spójrz, w prawym dolnym rogu jest napisane Lactina.

tak, badanie potwierdziło - to ona i mi się podoba

Jakiś rodzaj ekokomu. Ale spójrz, w prawym dolnym rogu jest napisane Lactina.

Ekokom jest niejako dystrybutorem Lactin, więc to jest prawdziwa Lactin.

Irusiu, nie pamiętam, czy robiłem to wcześniej, ale to był prawie pierwszy raz i pierwszy raz okazało się, że NIE rozciągam