Suszone pomidory w piekarniku w aromatycznym oleju (gotowanie i konserwowanie)

[Sveta]

Svetano cóż mam puszki bez problemów Nie ma co się bać, strach tylko wszystko psuje

Olej wlewam do słoików na surowo i odkładam do sterylizacji - patrz powyższy wpis.
Gdzieś w temacie są moje zeszłoroczne zdjęcia moich puszek, które trzeba przeszukać

Kupuję zwykłą oliwę z oliwek, żeby nie była zbyt droga. Teraz może być sprzedaż dobrego oleju, po prostu ze względu na stan magazynu, który chce sprzedać w sezonie.

Tatyana! Jeszcze raz dziękuję za taką uwagę! Zrozumiałem wszystko, mam nadzieję, szczęśliwy do nieba. Siedzę i studiuję temat. Bardzo dobrze, że nie trzeba go dodatkowo podgrzewać. Prawie w pełni uzbrojony! Jeszcze raz dziękuję. Już dużo odebrałeś!



Dlaczego pytałem o rafinowany olej, czy nie. Mówią, że nie można podgrzać nierafinowanego, zaczyna uwalniać czynniki rakotwórcze

Powiem więcej. Latem ubiegłego roku kupiłem na promocję litrową butelkę oleju (nie wygasła), rabat był znakomity.
Zacząłem wlewać pomidory, próbowałem, ale jest ... jest gorzki, a puszki już napełnione !!!! Co robić, i tak wysterylizuję.
Nie będę nikogo traktować, żeby nie zhańbić goryczy pomidora, a dostałem je od 5 kg. około 11 puszek po 400 ml.

Długo nawet bałem się otwierać banki zimą, bałem się goryczy, że wszystkie banki pójdą na marne.
W rezultacie goryczy nie było, pomidory okazały się doskonałe I nie szkoda dawać poczęstunku

I rozgrzewam olej i wlewam. Nawet bardziej mi się podoba.

I rozgrzewam olej i wlewam. Nawet bardziej mi się podoba.

Dzieje się tak bez sterylizujących puszek.

A jeśli potem sterylizujesz puszki w piekarniku przez godzinę w temperaturze 90 * C - to wyjmujesz je jak gorącą wrzącą wodę - po co wtedy wlewać gorący olej

Cóż, pobiegłem do metra i kupiłem 519r-litrowe butelki maestro de oliva. Nie mogłem się oprzeć, kupiłem jeden rafinowany, drugi nierafinowany. Będziemy eksperymentować. Może na próżno, ale w każdym razie używamy



Próbowałem też dodać suszone "zioła włoskie" do pomidorów przed suszeniem ich solą, podobało mi się też, gdy nie masz pod ręką. Przepraszam, jeśli moje dodatki nie są w temacie.

[Administrator]

Administrator,
Nie mogłem się też oprzeć, nie przeciąłem dwóch liści, nie włożyłem ich do piekarnika do wyschnięcia. Piec jest kiepski, muszę powiedzieć - szybciej wysychał na brzegach, a na środku wysychał około godziny. Okazało się, że trzy słoiki. Wszystkie trzy były inne. Jedna ze świeżą bazylią, druga z suszoną, jedna z ziołami prowansalskimi. To prawda, wziąłem zwykły olej słonecznikowy. oliwka nie jest sprzedawana w pobliżu. Kup specjalnie dla tego przepisu. Niedawno zaprzyjaźniłam się z olejkiem lniankowym. Ciekawe, czy będzie pasować?
Ogólnie w końcu - jest bardzo smaczny. nie kosztowne i nie czasochłonne.
Specjalne podziękowania za mieszankę peklującą. Tutaj jest prosto!)))
Wstaw problem ze zdjęciem, przepraszam😊

[Ira]

Ira, za Twoje zdrowie!

Możesz użyć dowolnego oleju, jeśli to możliwe i według własnego gustu, ale ja jakoś lubię używać oliwy z oliwek do pomidora.Zaczynam ją kupować od zimy, możesz zaopatrzyć się w dobre rabaty i być z olejem do sezonu zbiorów

Olej lniankowy jest tu trochę drogi, kupuję go tylko do świeżych sałatek, łyżka po łyżce. W tej sytuacji oliwa z oliwek jest jeszcze tańsza.

Bardzo lubię mieszankę peklującą stosować do mięs i ryb, do smaku gotowe danie okazuje się zupełnie inne, bardziej nasycone w smaku

[Tatyana]

I biegnę z ogromnym podziękowaniem! Admin- Tanechka oraz wszyscy, którzy odnotowali i udzielili niezbędnych rad, zamieścili tutaj zdjęcia pokazujące stopień dostatecznego więdnięcia pomidorów, wszystkim serdecznie DZIĘKUJEMY !!! Tatyanawielkie dzięki za wspaniały przepis.
Ja też z góry, na rabatach, zaopatrzyłem się w oliwę z oliwek, żeby zrobić wszystko tak, jak powinno. ... Pomidory okazały się bardzo smaczne i aromatyczne. Zrobiłem to w trzech przebiegach, po trzy blachy do pieczenia w każdym. Wydajność wynosiła 21 banków, 350 ml. Ta ilość zajęła dokładnie 3 litry oleju.

Teraz zanurzę słoiki w szczelinach. W przeciwnym razie pożrą go, nie czekając na zimę. znam ich

A moja oliwa razem z octem nabrała w tym roku zwyczaju ucieczki z mocno skręconych puszek podczas sterylizacji w piekarniku. Zepsułem już dwie gry! są teraz w lodówce do priorytetowego jedzenia. I planowano przechowywać go w szafie, a nie zajmować lodówki. Nie wiem bezpośrednio: cóż, robię wszystko jak wcześniej - nie pierwszy rok już. Nic nigdy nie uciekło, ale tutaj ... z zamkniętych puszek! I nie dodasz tego - już wiruje. Rozlany ocet olejowy wylewam z blaszki do osobnego pojemnika do gotowania - nie marnuj towaru, a słoiki są sterylne i „bezolejowe” - tak je przechowywać?

[Elvira]

Wydajność wynosiła 21 banków, 350 ml.

Elvira, za Twoje zdrowie! Cóż, jesteś z nami bogatą kobietą, tyle puszek
Dokładnie wzdłuż ich szczelin, wzdłuż szczelin i rozdawaj po jednym kawałku na raz

[Natasza]

oto jak je przechowywać?

Nataszajeśli puszki stoją, pokrywki są w dobrym stanie, nie dotykaj ich - odstaw
Może tak być, jeśli podczas sterylizacji T * było zbyt wysokie. Stawiam na 90 * C, wystarczy. W tym samym czasie na blasze do pieczenia może być też trochę oleju, ale jest (olej ma tendencję do rozszerzania się po podgrzaniu), ale po sterylizacji nadal zamykam pokrywki i zostawiam go na stole, aż ostygnie. Podczas gdy puszki są w spiżarni, lot jest normalny.

[Tatyana]

Tatyanatemperatura wynosiła 100 * C - robiłem to cały czas i nic nie uciekło. Piekarnik jest taki sam. i cały olej wylał się z puszek - taca była pełna - kałuża wysokości około centymetra. Słoiki zostały zassane po nocnym ostygnięciu, ale absolutnie bez płynów: w zasadzie na dnie jest kilka kropel, aw jednym nie zostało nic. Pamiętam tylko ze zwykłych (udanych) pomidorów, że te, które wystawały z góry, nad masło, stały się mniej smaczne, jak bekon czy coś - nie wiem, z czym porównać, luźne i luźne. Oznacza to, że brak oleju osłabia smak. Z braku octu, a także przeciekał przez zamkniętą pokrywkę - tym bardziej. Boję się przyjąć nową partię - nie rozumiem, co poszło nie tak, jeśli zawsze robię to ściśle według przepisu.

[Natasza]

Natasza, nie ma się czego bać.
Być może może to być sam olej, jego jakość

Spróbuj zrobić mniej T *, wstaw 80-90 *, to też wystarczy. Do słoika włóż trochę mniej pomidorów i wlej mniej oleju, tuż pod wieszakiem słoika. Zobacz, co się stanie, być może czas sterylizacji można skrócić do 30-40 minut. Banki będą miały jeszcze czas na mocne rozgrzanie.

połóż trochę mniej pomidorów

Naprawdę położyła trochę za dużo pomidorów - tylko bardzo ciasno do ramion.

wlej olej, tuż pod wieszak słoika.

I te pomidory przykrył oliwą - dolałem trochę octu, ubijając słoik pomidorami. Czas ucieczki oliwy był inny: pierwsza partia miała około godziny - były to pomidory pieczone w piekarniku dokładnie według przepisu, a druga - ponad godzinę, ale nie dało się kroić, ponieważ były to pomidory wykonane według Zachariasza, czyli w suszarce (następnie włożone do słoików z ziołami, czosnkiem, octem i oliwą) - faktycznie zimne słoiki trafiały do ​​sterylizacji.
Oznacza to, że było inaczej, tylko wynik jest taki sam. Wystawiono dokładnie 100 * C.

Natasza, sama mówisz, że mocno ubiłeś pomidory w słoiku.
I co się stało:
- oliwa, którą wlałeś do słoików nie zdążyła dobrze wniknąć między pomidory, były mocno „sprasowane”, a oliwy było praktycznie znacznie mniej niż potrzeba.
- podczas sterylizacji olej zaczął się mocno nagrzewać, spęczniał i wypływał, głównie z górnych warstw, gdyż nie zdążył przesiąknąć przez pomidory.
- pomidory również stają się bardzo miękkie „jak szmaty” podczas sterylizacji, a olej można było wycisnąć od dołu od dołu, wspinał się do góry.

A gdy puszki ostygły, olej ostygł, a pomidory wróciły do ​​normy, okazało się, że olej „odpłynął”, nie było go w puszkach.

Tak właśnie widzę problem z twoich opisów

[Tatyana]

TatyanaTak, wszystko byłoby tak, tylko jedna z puszek pomidorów najwyraźniej nie wystarczyła - położyłem resztki, było znacznie niżej niż ramiona. I też przed nim uciekł. Jednak to w niej pozostało najwięcej ropy.
Spróbuję znaleźć rozwiązanie empirycznie.

[Natasza]

Nataszano cóż, obejrzyj jeszcze raz, spójrz na banki.
Może trzeba wymienić oliwę na inną oliwkę

Powiedz proszę, nie do końca zrozumiałem - wskazana ilość oleju, ziół i mieszanki peklującej to ile kg pomidora?

[o]

Nie wskazuję dokładnej ilości, ponieważ wszystkie składniki można w każdej chwili przygotować i dodać (zioła, sól), a do słoików wlewa się też olej w razie potrzeby.
Następnie zapakowane słoiki umieszcza się w celu sterylizacji w piecu w temperaturze 80-90 * C na około 1 godzinę.

O masle: mam 5-6 kg. liście pomidora cherry o 1-1,5 litra oliwy, daje około 10-11 słoików 350 ml.
Zawsze trzymam sól kulinarną na stanie, bo ciągle jej używam.
Zieloni, czosnek nie stanowią problemu podczas gotowania, jeśli to nie wystarczy.

Admin, bardzo dziękuję za odpowiedź! Mam oleje 200 ml, siedzę na wsi, nie ma gdzie kupić, spróbuję z tej ilości

Mam oleje ml 200

To wystarczy na 1-2 słoiki 300 ml. Następnie możesz użyć zwykłego oleju słonecznikowego. Ale z oliwką smakuje lepiej))

[Tatyana]

To wystarczy na 1-2 słoiki 300 ml

Tatyanawięc twoje pomidory faktycznie pływają w oleju? Pewnie dlatego nic nie ucieka? Tyle, że mam taką ilość oleju na 2-3 słoiki po 500 gram. Swoją drogą zrobiłam jeszcze dwie partie pomidorów - uff !!! nic nie uciekło! A także od tygodnia próbowałem pomidorów z partii, która została zrobiona według Zachariusa - z suszarki - no, z partii, z której olej w czasie sterylizacji całkowicie się ulotnił. Bez obrazy Zachariasza, ale mojej rodzinie mniej podobała się opcja suszenia. Pomidory są grubsze, bardziej włókniste, czosnek ma również szorstki smak - w piekarniku są bardziej miękkie, a olej nie ucieka. Tak więc w głosowaniu rodzinnym zdecydowaliśmy się na wersję piekarnika. Co więcej, pod względem kosztów czasu w warunkach mieszkania wykonanie jednej partii nie zajmuje więcej czasu, a ilość słoików na wyjściu jest równa. A co najważniejsze, wersja domowa bardziej lubi piekarnik.

[Natasza]

Tatiana, czy twoje pomidory faktycznie pływają w oleju? prawdopodobnie dlatego nic nie ucieka

Nataszano no jak jest olej stopniowo dodam: pomidory smażymy z ziołami, smażymy na oleju i tak warstwami tak, aby pomidory były w całości w oleju. Nie wlewam dużo oleju. W ten sposób olej jest równomiernie rozprowadzany w słoikach.

Zgadzam się, suszone pomidory w piekarniku i szybciej i smaczniej

To wystarczy na 1-2 słoiki 300 ml. Następnie możesz użyć zwykłego oleju słonecznikowego. Ale z oliwką smakuje lepiej))

Włożyłem już 2 małe blaszki do pieczenia w mini piekarniku - zapach pomidorów już unosił się po domu))) Właśnie go załadowałem, ale nie mogę się doczekać, aby spróbować) Specjalnie zamówiłem wszystkie zioła w dziobaku , to tylko ocet balsamiczny. tylko ciemno dla mnie - czy to zadziała?
Nawiasem mówiąc, wrzuciłem kilka zielonych pomidorów - spróbuję, inaczej takie spory tutaj wybuchły o ich smaku)

to tylko ocet balsamiczny. tylko ciemno dla mnie - czy to zadziała?

Taki ocet również się nadaje, jednak kolor marynaty może zmienić się na ciemny

I cały czas nalewam jakoś ciemny ocet balsamiczny jakoś na początku, a potem bardziej mi się to podobało.
Skończyły mi się pomidory, zdążyłem zajrzeć na forum, aż kupiliśmy nowe w bazie. Chciałabym zrobić ich więcej w tym sezonie, inaczej kiedyś to było jakoś za mało - no cóż, takie pyszne!

Ujrzeć

3 słoiki po 250 ml
Kiedy mogę tego spróbować?

Cóż, pozwól im stać przez co najmniej miesiąc, wchłonąć wszystkie smakołyki

Mam słoiki od zeszłego roku

Cóż, pozwól im stać przez co najmniej miesiąc, wchłonąć wszystkie smakołyki

Mam słoiki od zeszłego roku

Meesyats ??
Nie, nie wytrzymam, w weekend prawdopodobnie otworzę jeden

Nie, nie wytrzymam

Bez komentarza!

Nie mogę już tego znieść
otworzył jeden - mój Boże !! W końcu nie spodziewałam się, że takie pyszne okaże się !!! jak teraz przestać !!!?
Admin, wielkie dzięki za przepis!
Dziewczyny, każdy musi to zrobić !!!
Z niecierpliwością czekamy na zaczerwienienie następnej partii pomidorów!



zdejmij mnie z puszki !!

Ten przepis ma już 3 lata !!! I właśnie teraz dotarło do ciebie, że możesz coś takiego ugotować

Co tam jest, zjedz cały słoik teraz nie zepsuje się?

Wysiłkiem woli Natasza odepchnęła od siebie bank - to tylko bank, to tylko bank
a ja nadal nie robiłem tego ze świeżo zmielonym pieprzem, ale jaka byłaby eksplozja smaku, gdyby była jeszcze w infuzji ...

Ten przepis ma już 3 lata !!! I właśnie teraz dotarło do ciebie, że możesz coś takiego ugotować

Tak, coś wcześniej nie przepadałem za konserwami - ogórki sporadycznie i tylko
iw tym roku się urodziło - ogórki, pomidory, śliwki, jagody (na galaretkę, osobne merci), przepraszam brak zbieracza grzybów ode mnie

przepraszam, nie ma mnie grzybiarza

szkoda...

Czarne grzyby, świnie i inne podobne domowe solone (Administrator)

Kawior z pieczarek w puszkach (4 opcje gotowania) (Administrator)

i jeśli je wysuszysz

Tatiana, nie wódź na pokuszenie
inaczej właśnie wczoraj otworzyłem słoik z marynowanymi, zakupionymi grzybami - no cóż, obrzydliwe

cóż, brzydkie obrzydliwe

Cóż, to sugeruje, że musisz przejść na własną, jaka to pokusa?

Więc twoje pomidory faktycznie pływają w oleju? prawdopodobnie dlatego nic nie ucieka

Wsypałem 150 g pomidora do słoika o pojemności 250 ml i to jest prawie na ramionach, a cały olej jest na miejscu. Mogę założyć, że kładziesz suszone pomidory i po podgrzaniu zaczynają pęcznieć i tym samym wyciskają olej. Jeśli tak, zanurz je we wrzącej wodzie na 10 minut przed ułożeniem, a następnie bezpiecznie włóż do zbiorników.

[Zachary]

Mogę założyć, że kładziesz suszone pomidory i po podgrzaniu zaczynają pęcznieć i tym samym wyciskają olej

Nie, były dość mokre - na pewno nie suche. Wyglądały dokładnie tak, jak na twoich zdjęciach. Postępowałem zgodnie z technologią pod względem czasu suszenia i temperatury, tak jak radziłeś, ale coś nie wyszło. Teraz jednak to już nie ma znaczenia, bo sam zdecydowałam ze smakiem, który lubię (z pieca), ale moja córka lubiła Twój, Zacharyopcja - tylko te suszące pomidory „uciekły”. Dam jej wyjaśnienie, ponieważ zamierzała przyjąć twoją wersję przepisu - po prostu z jakiegoś powodu nie lubiła piekarnika. A więc ilu ludzi, tyle smaków. Bardzo dziękuję za wyjaśnienie!

Dobry dzień! W trakcie procesu pojawiło się pytanie. Krystalizacja oleju następuje w lodówce, no cóż, pierwsza partia oleju czegoś, co bałem się wysterylizować i można wyjaśnić krystalizację oleju, a drugi raz z partii po sterylizacji na tym etapie może skrystalizować kolejna! Jaki jest tego powód i czy jest to norma? Czy możesz mi coś powiedzieć?

To normalne, że oliwa z oliwek krystalizuje na zimno, jeśli znajduje się w butelce po zakupie, a nawet jeśli została częściowo otwarta i nalana.

Po obróbce cieplnej, sterylizacji puszek pomidora (lub papryki, suszonych śliwek) olej już nie krystalizuje, jest w stanie ciekłym, nawet jeśli włożysz puszki do lodówki.

Bardzo dziękuję Tatiana! To już jest przyjemne. Mam to!

Dobry wieczór! Musimy spróbować ponownie to rozgryźć. Tatiana, tutaj suszę pomidory, sterylizuję je w piekarniku, wszystko wydaje się zgodne z oczekiwaniami, ale niestety, kiedy wchodzę do lodówki, krystalizują. Pierwsza partia była bez sterylizacji, wszystko było jasne, ale potem ta sama historia. A jeśli myślisz, że problem dotyczy oleju, to olej jest inny. Sterylizowane godzinę w temperaturze 90 *. Nagle pojawiają się myśli, będę wdzięczny. Olej nierafinowany, może na próżno.

A co coś przeraża! Czy pomidory psują się w wyniku krystalizacji oleju?
Może to zależy od oleju. Jeśli nie ma problemów z jakością samego produktu, pomidorów - nie powinno być pytań.

Moje pomidory są jeszcze w spiżarni, dużo zrobiłem w tym roku - no cóż, niech jeszcze stoją Pomidory wkładam do lodówki dopiero jak otwieram słoik na jedzenie - też stoją świetnie i na długi czas

Mój olej jest taki



Mój cytat powyżej:

Powiem więcej. Latem ubiegłego roku kupiłem na promocję litrową butelkę oleju (nie wygasła), rabat był znakomity.
Zacząłem wlewać pomidory, próbowałem, ale jest ... jest gorzki, a puszki już napełnione !!!! Co robić, i tak wysterylizuję.
Nie będę nikogo traktować, żeby nie zhańbić goryczy pomidora, a dostałem je od 5 kg. około 11 puszek po 400 ml.

Nawet przez długi czas bałem się otwierać banki zimą, bałem się zgorzknienia, że ​​wszystkie brzegi zostaną wyrzucone.
W rezultacie goryczy nie było, pomidory okazały się doskonałe I nie szkoda dawać poczęstunku

Pomyślałem więc, że słoiki należy przechowywać w lodówce. Przeczytałem wszystko, co powyżej, bardzo dziękuję! A skrystalizowany produkt nie jest tak przyjemny. Okej, więc wyjmę to z lodówki. Dzięki jeszcze raz!

Nie ma nic złego w zamrażaniu oleju. Wyjąć dzień wcześniej z lodówki, a produkt się rozmrozi. Śliwki i pomidory ze słoika wydają mi się zbyt tłuste, wkładam je do sitka na pół godziny, po czym odstawiam do podania. Nadmiar oleju spływa. Wtedy z powrotem do słoika lub sałatki.

Tatiana (admin), dziękuję za wszystkie informacje o suszarkach, a zwłaszcza za przepisy👍. Teraz zbliża się do mnie suszarka Orson.
Pytanie o te pomidory - zrobiłem to w piekarniku - na pewno nie dadzą rady zimy🤣. Ale w suszarce - czym będą się różnić od piekarników? (Muszę włączać piekarnik co półtorej godziny 😟, a to bardzo uciążliwe)

Ale w suszarce - czym będą się różnić od piekarników?

Konieczne będzie ciągłe monitorowanie stanu pomidorów, a nie ich suszenie. Ale bardziej podobały mi się pomidory z piekarnika w tym przepisie.
Należy to zrobić raz i porównać, gdzie jest lepiej

Pomidory z piekarnika różnią się nawet zewnętrznie, ponieważ wyglądają bardziej apetycznie. Chociaż pokusa zrobienia ich w suszarce jest wielka, bo pojemność jest większa. Jutro też się powtórzę, ale siedzę i myślę, może włożę to do suszarki ...

Cóż, dużo więcej - piekarnik połknął wszystkie 5 kg. pomidor w kilka godzin poradził sobie