Nocne ciasto „zimne” od Maggie Gleser

dziewczyny, dzięki za odpowiedzi! Oto moje ciasta, jeszcze nie wszystkie) Mam dużo zjadaczy)

[echeva]

echeva, Eugene, wow! Co za piękno i tyle!

Wstaję. Już trzeci rok robię to według przepisu Man'ki, bardzo mi się to podoba, ale w tym roku wszystko poszło trochę niechlujnie, więc nie pasują dobrze i nie ma od nich tak wielu specyficznego spirytusu (dziwne ale dodałem rum), ale myślę, że nie wpłynie to na ich doskonały smak ...



Marinuly, SoNika, Dodałam też mąki i bardzo przyzwoicie. Zdziwiłem się, ale dzięki Mańce jest zdjęcie koloboka))))) Kieruję się tym.

[Sonadora]

Sonadora, Manyadzięki za przepis, już trzeci rok piekłam



Nie dodałam mąki, ciasto nie było płynne, ale lepkie. Dziewczyny, a ty topisz masło, może dlatego okazuje się, że jest płynne? Kładę prosto na kawałki, temperatura pokojowa

[polliar]

polliar, Torty wielkanocne Kanesh, dodaję sypki olej, najlepiej bliżej końca wsadu.
Moje domy nie rozumiały, że mam coś z ciastem, tylko okazało się, że nie jest takie słodkie.

Położyłem miękki, nie stopiony, też był lepki, ale dodałem kilka łyżek mąki i włożyłem do rondla przykrytego folią spożywczą, a następnie rano po podgrzaniu ciasto było lepkie na wierzchu , a ja ugniatałem go tylko nie zdejmując folii, żeby nie przykleił się do dłoni, więc się "pogniótł - zwinął" i wszystko ok. Już kroiła sobie ręce mąką, strząsając je, ciastka wielkanocne wychodziły przewiewnie!

Dziewczyny, ile żywych drożdży potrzebujesz na porcję przepisu? W tym roku ciasto nie wyrosło na suchych. Ciasta były oczywiście bardzo smaczne, ale gęste. Na przyszłość zdecydowałem się tylko z żywym piekarnikiem.

[Oksana 1999]

Oksana 1999, Oksanana 400 g mąki potrzeba 20 g żywych drożdży. W temacie ktoś napisał, że skok to 18 g.

Pieczone również na 18 g drożdży Lux. Ciasto idealnie rosło w lodówce. Ugniatając Boshem 86 przez 40 minut, po takim ugniataniu zbierał się ze ścian wzdłuż haka, chociaż był długo rozmazany na misce, ale nie dodawał mąki. Wniosek: musisz dłużej ugniatać.

Obliczyłem, że 6 gramów suszu = 12 świeżych. W zeszłym roku też było gorąco w tym roku.

Dziewczęta w bułce na 500 g mąki zwykle wkładają 50 g żywych drożdży. Oto tabliczka znamionowa

Wniosek: musisz dłużej ugniatać.

Tak, dokładnie zrozumiałem, że też za pierwszym razem próbna partia została wykonana przez Boscha, partia nie była zbyt długa, pewnie około 20 minut, a potem zaczęła się odsuwać od ścianek misy, ale po raz pierwszy nie miałem suchych drożdży, zdecydowałem się zważyć 6g na wadze łyżeczkowej, ale okazały się oszukańcze, w rzeczywistości prawdopodobnie 3-4 gramy w sumie. Ciasto nie rosło dobrze w lodówce, potem długo się nagrzewało i najwyraźniej ciasta wielkanocne nie wstały, ich dach był lekko zerwany.
Ale za drugim razem ugniatanie zostało wykonane przez Najpierw za pomocą ugniatarki, podwójnej szybkości i 35 minut w czasie, na początku rozsmarował wszystko na ścianach, nie dodał mąki, a potem wszystko zaczęło się zbierać w kupkę. Piernikowy ludzik w tej ugniatarce nie sprawdzi się jako taki, bo jego szpilka z haczykiem jest na środku miski, ale zrobiłem to jak bułka.

Co za piękno tutaj wszyscy!
Rozkosz!
W tym roku upiekłam również te wielkanocne ciasta na testy

To jest ta część, okazało się, że grzyby

Gospodyni, jaką glazurę dekorujesz? Chciałem spróbować na żelatynie, ale czytałem, że trzeciego dnia się rozpada ...

Chciałem spróbować na żelatynie, ale czytałem, że trzeciego dnia się rozpada ...

Ozdobiłam lukrem na żelatynie, szybko zamarzłam, według opinii nie powinnam była kruszyć, ale nie taka figa, dziś kroję ciasto, kruszy się, oczywiście nie jak białkowe, ale kruszy wszystko podobnie. Następnym razem poszukam innej opcji

[polliar]

polliar, Włożyłem też do partii miękki kawałek. Ale była wodnista, zdziwiłem się, najwyraźniej mąka była surowa.

Tak, niuanse.

Człowiek! Dziękuję bardzo smacznie! Jestem z nimi znowu na Wielkanoc!
Opowiem ci o moim eksperymencie. Kiedy kładłem ciasto, pomyślałem o czymś i wrzuciłem tam ampułkę rumu dla smaku. Co za drań. Te ciasta są już bardzo pachnące, a ciasto zostało specjalnie przygotowane, aby wzmocnić aromat. Cóż, ogólnie tak, ..... wrona. Wygląda na to, że ciasto rośnie, ale niewiele, a aromat jest specyficzny, więc mój ulubiony jest prawie żaden! Byłem trochę zdenerwowany, ale ciasto było nadal piękne.
Zaczął piec. A oto, co jest interesujące. To ciasto strawiło rum bez pozostawiania śladu! Ani kropli. Zniszczył rum i ponownie nadał mu alkoholowy aromat. Zdałem sobie więc sprawę, że nie ma potrzeby dodawać nic więcej i jest to bezużyteczne.

[Daję temu przepisowi 1 miejsce - smak jest PIĘKNY !!!!!!!!!!!!!!!!!!!]

Dziewczyny, zrobiłam kilka wersji ciast wielkanocnych. Daję temu przepisowi 1 miejsce - smak jest PIĘKNY !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Manechka, przyszedłem do ciebie z wdzięcznością! W tym roku okazały się takie okoliczności, że nie miałam nawet nadziei upiec ciasta: girl_sad: I wtedy zobaczyłam przepis na Wasze ciasto, jak mi pomógł!
Dziękuję Ci bardzo!

I to dzisiaj przy filiżance kawy!


To jest pyszne! To jest KULICH!

Dziewczęta w bułce na 500 g mąki zwykle wkładają 50 g żywych drożdży.

To dużo, wystarczy 5 g drożdży na 100 g mąki

A przecież to ciasto jest najlepsze ze wszystkiego, co upiekłam. Tak aromatyczny! Niezwykły! To pomimo tego, że nie stawiam cytrusów.
Bardzo dziękuję za ten przepis!

I jestem z raportem. Ugniatanie dwóch rodzajów - białej i czekoladowej. Białe - 5 porcji, czekolada - 2. Do białego w ogóle nie dodałam nadmiaru mąki, chociaż ciasto wydawało się cienkie, ale było tak jedwabiste, ze wspaniałymi nitkami i zaryzykowałam zostawienie wszystkiego tak, jak jest - i nie trochę żałuję. Pasochki okazały się po prostu cudowne! Rzadko jestem całkowicie zadowolony, ale nie tym razem. Teraz o kulich czekoladowych. Bez zbędnych ceregieli po prostu zastąpiłem trochę mąki kakaowej i rozpuściłem ją połową masła. Po prostu zmiękczyłem resztę oleju. Najciekawsze jest to, że ciasto czekoladowe okazało się gęstsze (mocniejsze) niż białe, mimo że dzięki roztopionemu masłu było jeszcze więcej płynu niż zgodnie z przepisem. Siostra już zadzwoniła - nasza trójka rozerwała ogromną białą saskę w powietrzu, a siostrzeniec nawet wtedy złamał swoje maleństwo. Następnie wycięli „Wielkanoc z niespodzianką” - nie powiedziałam im nic o czekoladzie, tylko „niespodzianka” - i wąsy. Na początku byli oszołomieni - a potem skosztowani i zatwierdzeni. Bratanek mojego męża zjadł sam połowę dużej tabliczki i pisnął z zachwytu - powiedział, że to jak ciasto, tylko smaczniejsze. Owszem, jest bardzo aromatyczne i czekoladowe i przewiewne - ale następnym razem zmniejszę ilość mąki - ciasto powinno być cieńsze. Informacje dla dziewcząt - Ukrainki. W zeszłym roku miałam nowego dostawcę, firmę Yamuna, biorę od nich przyprawy, przeważnie całe, takie jak laski cynamonu, kardamon, anyż itp., Ale nie lubię mieszanek mielonych. A ich kakao jest po prostu cudowne, aromatyczne i ciemne. I po prostu cudowna wanilina - zapach jest niesamowity, a ona ledwo odciągnęła męża od miski z ciastem - tak pachniało
Manya, jestem twój na zawsze, mężu Bo, jak zawsze w butach - nie szukaj przygód w jednym miejscu, piecz według swojego zwykłego przepisu, a ja mu powiedziałem - ale potem przypomniałem mu o twoich błotnikach i tak dalej - nikada , Mówię, Mania mnie nie zawiodła I nie zawiodłaś mnie

Jasne Zmartwychwstanie Chrystusa, dziewczęta.
Bardzo dziękuję wszystkim za opinie i świetne raporty w tym temacie.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Niepokoję się twoimi przepisami, cokolwiek próbowałem, nie było wypadków. Wczoraj położyłem to ciasto, ale użyłem go do ciast i bułeczek. Ciasta okazały się bardzo delikatne i przewiewne. Dzięki jeszcze raz.

[shoko11]

shoko11, Elvira, jeśli to możliwe, do mnie na "ty".

Wczoraj położyłem to ciasto, ale użyłem go do ciast i bułeczek. Ciasta okazały się bardzo delikatne i przewiewne.

Łał! Nigdy bym nie pomyślał, że można zrobić ciasta z ciasta tortowego.

do mnie na "ty".

W porządku.

Nigdy bym nie pomyślał, że można zrobić ciasta z ciasta tortowego.

Po prostu zabrakło czasu na rozpoczęcie fermentacji-odcedzania ciasta według zwykłej receptury, a przy tym jest opóźnienie i pamiętam, że wszystko wyszło świetnie. Więc wydostała się z sytuacji, córka powiedziała, że ​​to najsmaczniejsze ciasta z jabłkami (a już ich sporo zjadła).

Elvira, każde ciasto bezoparne może zostać zatrute w celu fermentacji w lodówce.

Wypieki testowe. Suche drożdże, glazura na żelatynie, udekorowana bezami i piankami. Wyjście 2 szt. 550-560 gr. Cieszę się. Cóż, może trochę mniej soli, a przyniosę cukier do 100 gramów. Skórka jest cienka, bardzo miękka, soczysta. W środku rodzynki i żurawina, ale cytrusów i kardamonu „nie słychać” jedynie zapach pieczenia.
Docenione dzieci.

[Julia]

Juliatest zakończył się sukcesem. Okazały się bardzo piękne ciasta wielkanocne.

glazura na żelatynie

Glazura układała się bardzo równomiernie. Planuję to samo.

Przyniosę cukier do 100 gramów

Również. Tym razem chciałbym, żeby było słodsze. Tylko zwiększając ilość cukru, nie zapominajmy, że jest on płynny w cieście. Możesz potrzebować trochę więcej mąki.

Dzięki za przepis, sam proces mi się podobał. Postanowiłem tutaj ćwiczyć. Zagniatałem ciasto dzień temu, pełne normy, włożyłem 50 g cukru, zmniejszoną sól, dodałem trochę mąki, około 1 łyżka. l., kierując się zdjęciem autora. Wyciągnęła go z lodówki, ciasto było podgrzewane na stole przez 2 godziny. Potem nadała im kształty. Okazało się, że 2 formy po 0,3 kg każda. Natychmiast do piekarnika, rozgrzewamy przez kilka minut w 30 stopniach. (mój piekarnik jest mocny) i pozostawiony na 1 godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto wzrosło 2,5 razy. Naświetlone pod kątem 160 stopni. z konwekcją (następnym razem spróbuję 150 stopni). Sam blachę kładę na 2 poziom od dołu (mam ich tam 5, Ariston). Po 15 minutach były gotowe, wierzch trochę się usmażył, a temperatura wynosiła około 100 stopni. wewnątrz ciasta. Wypełniłem formularze 1/4 i 1/3. 1/3 okazało się z kapeluszem. Drożdży użył Fermipan.

Tylko ciasto ostygło, pokroiło, nie mogło się oprzeć. Bardzo miękki, podobał mi się cukier, a struktura jest ciekawa, nie sucha. Ogólnie trening poszedł dobrze, przepis miał być!

Byłem zbyt leniwy, żeby dekorować))))), ale naprawię to na Wielkanoc.

Musimy zacząć próby!

[Zmierzch]

Zmierzch, próba była świetna. Okazały się piękne ciasta wielkanocne.

Musimy zacząć próby!

Tatyanai już skończyłem. Ale to nie jest dokładnie.

[Manya]

Manya, ale nic nowego?

[Sandora]

Sandora, Dziękuję bardzo)
Lubię twoje przepisy ... wszystkie)))
Teraz kładę ciasto czekoladowe, jutro je upieczę.
Krem migdałowy też był już przebadany, nie powinnam w ogóle robić pół porcji - potrzebowałam podwójnej. Moja rodzina to chleb i wszyscy są słodcy)))) .... w porze obiadowej zrobiłam 2 saszetki, połowa już została, ukryłam przed mężem)

[Tancha]

Tancha, Tatiana, z nowych jest taki https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=530438.0 Zasada fermentacji ciasta jest taka sama w lodówce. Jest słodszy i bardziej aromatyczny.
W żaden sposób nie skończę jeszcze jednego przepisu (i pewnie nie będę miał czasu). Trzy razy upiekł i cały czas coś nie pasuje.
Zmierzch, Alena, dziękuję. To bardzo przyjemne, że lubię przepisy. Jeśli to możliwe, do mnie na "ty".

Manya, dzięki! Brakowało mi tego z telefonu.

Witam kochany dzień dobry. Wkrótce Wielkanoc wypiekała próbną partię od Meggie. Cóż mogę powiedzieć super. Mój mąż podziękował mi za to, że jestem najsmaczniejszym ciastem. Drogie pytanie, duża rodzina potrzebuje 8 dużych porcji po 130 mm (13 cm), o ile porcji należy zwiększyć. Jakie drożdże wypróbowałem na drożdżach suszonych, chcę zadowolić moją rodzinę, ale boję się takiej ilości. Wzrost lodówki nie był duży, przeczytałem na forum, że to przez olej, tym więcej tłuszczu. Olej zamarza. Mamy makfa mączną. Mieszkam w Izraelu



Możesz dowiedzieć się, ile porcji przygotowałeś. ile drożdży. cukier. ... Dziękuję Ci

[Julia13]

Julia13dziękuję. Cieszę się, że przepis się przydał, a wynik zadowolony.

potrzebujesz 8 dużych na 130 mm (13 cm)

Juliawydaje mi się, że jedna porcja ciasta wystarczy na 3 foremki o średnicy 13 cm.
Dziewczyny, popraw mnie, proszę, jeśli się mylę.

Mamy makfa mączną

Makfa jest opcjonalna. Na pewno masz własną dobrą mąkę. Piec z Makfy tylko dlatego, że uzyskuję na niej stabilny i przewidywalny wynik.

Które drożdże są lepsze

Mam Saf-moment, czerwono-białe opakowanie, nie na muffinkę. W temacie dziewczyny napisały, że piekły na „żywych” prasowanych drożdżach.

ile porcji zrobiłeś. ile drożdży. Sahara

Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem.

Mieszkam w Izraelu

Może lepiej zapytać o dobór drożdży i mąki w tym temacie: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=867.0 Dziewczyny z Izraela lepiej się zorientują.

wydaje mi się, że jedna porcja ciasta wystarczy na 3 formy o średnicy 13 cm.

Manechka, pisałem gdzieś w Temce i mam w zeszycie zaznaczenie, że jedna porcja wystarczyła mi na 2 ciasta 12 cm i jedną na 9 cm.

[Olga]

Olga, dzięki za pomoc. Mam ten odwieczny problem - ile form przyjąć i jaki rozmiar.

Dziękuję Ci. ... Znaleziono mąkę, w której białko 12. To jest chleb. Drożdże prasowane. Norma została podwyższona o 4. Podałeś gdzieś na forum o 3. Zagniatam na 2, żeby nie zatykała się mąką i łatwiej ją ugniatać. cukier mikser nie więcej niż 90 gramów. Mania ma rację



Dziewczyny, które mają doświadczenie w podwyższaniu testu, mogą podzielić się subtelnościami. Jedna porcja to dla nas za mało. A jeśli położę ciasto we wtorek wieczorem i włożę je wczesnym rankiem w czwartek, ciasto się nie zatrzyma. To normalne

[Julia13]

Julia13, Zgadza się.

z którym można podzielić się doświadczeniem zwiększania testu z subtelnościami. Jedna porcja to dla nas za mało.

Mieszanie może zająć trochę więcej czasu. Ważne jest, aby ciasto się nie przegrzewało.

Ciasto kładę we wtorek wieczorem aw czwartek rano kładę je wcześnie na ogrzewanie, ciasto nie przestanie

Przy +4 nie powinno stać.

Dzięki za pomoc .

Miłego pieczenia, Julio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jakim piekarnikiem będziesz - tym czy nowym zaparzonym? Obecność tam migdałów wprawia mnie w zakłopotanie - nigdy z nimi nic nie piekłem - chociaż kupiłem. A ten jest moim ulubionym, piekę co roku, ale w zeszłym roku coś wydawało się niesłodzone - myślę, że jeśli zwiększysz cukier, drożdże nie pochłoną go w 36-48 godzin?

[anavi]

jakim piekarnikiem będziesz - tym czy nowym kremem?

anavi, Olga, najprawdopodobniej krem. W środę wieczorem wyrabiam ciasto, w czwartek zapiekam.

obecność migdałów jest krępująca - nigdy z nimi nic nie piekłam

Zamiast migdałów możesz dodać zwykłą mąkę. Jak bardzo ci nie powiem, lepiej poruszać się podczas wyrabiania, aby ciasto nie było młotkowane.

Myślę, że jeśli zwiększysz cukier, drożdże nie pochłoną go w 36-48 godzin?

Wydaje się, że dziewczyny z tematu napisały, że zwiększyły ilość cukru i wszystko było w porządku.

najprawdopodobniej krem

Człowieku, to lepiej smakuje, prawda?

Olga, jest słodszy i bliżej panettone. Chcę dodać do niego szafran i zrobić jedną z mieszanek w manitobie.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jakim piekarnikiem będziesz - tym czy nowym zaparzonym? Obecność tam migdałów wprawia mnie w zakłopotanie - nigdy z nimi nic nie piekłem - chociaż kupiłem. A ten jest moim ulubionym, piekę co roku, ale w zeszłym roku coś wydawało się niesłodzone - myślę, że jeśli zwiększysz cukier, drożdże nie pochłoną go w 36-48 godzin?

- zachęcamy do dodawania! Dokładnie 2 razy zwiększyłam cukier, bo uwielbiam słodycze. Rezultat był bardzo przyjemny, upiekłam go po raz pierwszy na czas: miękisz jest włóknisty, nie kruszy się. To prawda, ciastka rosły powoli, twardo. Może z cukru, a może z drożdży, napisałem do siebie w komentarzach, że powinienem spróbować z żywymi drożdżami.
Manechka, miałem zamiar napisać recenzję po wszystkich eksperymentach, ale musiałem to zrobić wcześnie ... Ciastka wielkanocne były nieoczekiwanie smaczne, a co najważniejsze bardzo łatwe w przygotowaniu. Bardzo dziękuję za przepis (teraz uczę się ciasta z tang jong)

zrobić jedną z partii w manitobie

Manechka, który upiekł wasze w Manitobie w zeszłym roku, zauważył, że wyrabianie trwało dłużej, nie pamiętam dlaczego. Zwiększyłam porcję i dodałam prawie 2 razy więcej cukru, drożdże żyją. W lodówce ciasto bardzo dobrze wyrosło, podgrzewało się przez około 3 godziny (włożyłem do kąpieli na ciepłej podłodze).
Ciasto przepyszne !!!



Wprowadzono w błąd co do podgrzewania ciasta. Wypiekam to ciasto już od kilku lat, rekordów jest wiele.
Najlepiej podgrzać w piekarniku przy włączonym świetle, przełożyć do innej miski i przykryć ręcznikiem.

Dziewczyny, skąd bierzecie manitobę? Czy jest gdzieś w sieci?
Lub Extra, możesz wziąć trochę

Dziewczyny, skąd bierzecie manitobę?

Kupuję w sklepie „Let's Become Friends”, można go obejrzeć w internecie.

Wydziela się tylko ozon. 160 za kg)
Tak, nie zdążę zamawiać, piekarnik niedługo będzie