Dlaczego domowy chleb pachnie inaczej niż zwykły chleb sklepowy?

[Zapach chleba]

Zapach chleba

Dlaczego domowy chleb pachnie zupełnie inaczej niż zwykły chleb sklepowy? Rodzaj mąki może się różnić i składniki mogą się różnić, a zapach w całym domu nie jest taki sam jak w piekarni. Może dodają coś do chleba, który sprzedają w sklepie?
Zwykle piekę chleb drożdżowy z kefirem; mąka pszenna (niebielona) i żytnia, melasa. Chleb okazuje się dobry i smaczny, ale żona go nie lubi, bo „źle pachnie”.

W tym temacie:

Jak pachnie Twój chleb?

Dlaczego chleb kupiony w sklepie jest smaczniejszy ?!

Wydaje się, że pierwszy raz jest dobry, ale smakuje ... zwykłym chlebem sklepowym

Chcę chleb jak w sklepie, jest smaczniejszy!

Chcę chleb ze sklepu!

Nieprzyjemny zapach z pieców!

A może nie dodajesz wszystkich przypraw? Pieczę Schwarzbrota, do ciasta wchodzi dużo kolendry, kminku, słodu. Zapach jest oszałamiający! Pachnie znacznie mocniej niż wersja sklepowa.



Tak, również mieszam go z maszyną kuchenną, piekę w piekarniku w glinianym pojemniku na chleb. Być może to również odgrywa rolę. I zawsze na drożdżach prasowanych.

[Igor]

Igor, od razu pytanie: w którym sklepie? Nie byliśmy tam, ale twój chleb może być inny za oceanem. O naszych sklepach możemy powiedzieć, że chleb przemysłowy nie jest wyrabiany na kefirze i melasie, kefir zastąp wodą, a melasę cukrem i będziesz miał smak bardziej podobny do sklepu. Do tego melasa, bardzo „pachnący” produkt, który jest odpadem z produkcji cukru i ma inny zapach, w Kanadzie i USA to głównie melasa trzcinowa, w naszym kraju to melasa buraczana, to zupełnie inne smaki i zapachy . Chleb w naszym sklepie nie jest wypiekany z melasą

Który sklep czujesz świeży chleba?
To stereotyp i nawyk określonego smaku ukształtowany przez lata, jak smak kotletów szkolnych ...

Drodzy przyjaciele, bardzo dziękuję za szybkie i pouczające odpowiedzi!
Tajemnica polega na tym, że problem pozostaje, mimo że zmieniam zarówno rodzaje mąki, jak i dodatki. Na przykład melasa może być zarówno zwykłym, jak i moim ulubionym granatem. Mąki pszenne i żytnie pochodzą od różnych producentów. Chleb pieczono w melasie, cukrze i bez kefiru w wodzie - zapach ten sam. Nie porównuję swojego chleba z chlebem, do którego przywykłem od dzieciństwa w Rosji. Ale tutaj, po tej stronie oceanu, piekarnie używają tej samej mąki i tej samej wody co ja ... ale lokalne piekarnie wciąż pachną inaczej niż mój dom, kiedy pieczę chleb. Chyba że pieczę na drożdżach, a nie na zakwasie, ale to nie może zasadniczo zmienić zapachu! Jeśli chodzi o dodatki, to zarówno kminek, jak i kolendra świetnie smakują w chlebie, gdy je jesz, ale po upieczeniu nadal źle pachnie.

I zmienić drożdże? Zajrzyj na nasze forum - świetne przepisy na chleb! I na każdy gust! I spróbuj upiec w piekarniku, chleb zasadniczo różni się od maszyny do chleba.



Wczoraj upiekłam ukraińską paljanicę z jemioły - po prostu bajka! Zjedliśmy prawie wszystkie na jednym posiedzeniu!

I zmienić drożdże? Zajrzyj na nasze forum - świetne przepisy na chleb! I na każdy gust! I spróbuj upiec w piekarniku, chleb zasadniczo różni się od maszyny do chleba.

Och, proponujesz trudną drogę! Drożdże kupuje się w dużym opakowaniu i przechowuje w zamrażarce; działa świetnie, a chleb nie pachnie drożdżami.
Tak, w piekarniku chleb jest inny, ale ma ten sam zapach.

Wypróbuj suche - w małych saszetkach.Jestem prawie pewien, że problem może dotyczyć drożdży! Jeśli zmienisz wszystko inne? Niekoniecznie zapach drożdży (w sensie bezpośrednim), czy coś go daje? I weź ilość drożdży ściśle według przepisu z forum! Sprawdź przepis z dużą ilością dyskusji, w komentarzach jest wiele sensownych wskazówek!

[Igor]

Igor, młotek na zapach sklepu.

Nie zastanawiasz się, dlaczego mleko jest takie samo w sklepie, ale inaczej pachnie i smakuje trochę inaczej niż u różnych krów w wiosce. Mleko jest przetwarzane inaczej, ale butelki w sklepie to już standard. Jest czyszczony, sterylizowany i tak dalej.
Coś robi się naprawdę negatywnie, coś jest zupełnie naturalne, po prostu skomplikowana automatyczna technologia do dodatkowej obróbki surowców. Normy rządzą surowcami, fermentami, ciastem. Wszystko jest spersonalizowane w sposób, którego nie zrobimy w domu przy pomocy enzymów zarówno pochodzenia naturalnego, jak i chemicznego.
Fabryki mają automatyczne linie z tonami ciasta. Produkcja to produkcja. Jest stała, niesie chleb i zakwas na dwie zmiany, a nie jak w domu. Tam jego trwały skład mikrobiologiczny formuje się w duży !!! masa i ich aromaty. Nie możemy tego zrobić w domu.

Tak, nawet w dzisiejszych czasach jest taka pułapka: sklepy handlowe i piekarnie specjalnie rozpylają przynęty aromatyczne, aby zwiększyć sprzedaż, jest ciągła chemia, ale pachnie pysznie i zajmuje dużo czasu.
Nawet nie rozważam tego przypadku. To jak gluten, żeby oszukać smak. Nie możesz nadążyć za chemią.

ALE domowy chleb powinien pachnieć wyśmienicie. Nie spotkałem osoby, która nie toleruje zapachu domowego ciasta wielkanocnego. w związku z tym
Jak się pieczeże nie masz pysznego zapachu domowego chleba? Czy możesz podać przykłady swoich ulubionych przepisów i, co najważniejsze, zamówienie Twoje działania. szczegółowo.
Czy odpowiednio fermentujesz ciasto?
A może cały czas korzystasz z szybkiego programu lub używasz drożdży jak soda? Istnieje wiele sposobów zepsucia wypieków drożdżowych.

Proponuję wybrać przepis o bardzo długiej fermentacji. Dla czystości eksperymentu nie bierz drożdży z zamrażarki, mąka nie jest bio - przy okazji jest nieprzewidywalna… jaką masz mąkę? w przeciwnym razie może to być krzątanina ciasta. Potrzebujemy standardu piekarniczego. To znaczy świeży - jasne, składniki to długa receptura.
To głupie pytanie. Czy sprawdziłeś piekarnik pod kątem zapachu bez chleba? nić z naczynia fermentacyjnego może brzydko pachnieć lub mąka jest przechowywana w jakimś złym pojemniku. Wąchaj i polizaj mąkę (nie powinna gorzko i śmierdzieć) i wszystkie składniki. Może Twój sklep nie przechowuje ich dobrze i już z góry śmierdzą. Wyjmij zamrożone drożdże w czasie eksperymentu.

[Przepis na chleb]

Jakie miałem szczęście: ilu przyjaznych ludzi natychmiast odpowiedziało!
Odpowiadam w kolejności.
Piec: Bravetti BM20H. Tryb: pełnoziarnisty, ciemna skórka, całkowity czas 4:20. Czas fermentacji - 60 + 70 min. Zwykle ustawiam timer na noc. To nie jest mój pierwszy piekarnik, a chleb zawsze pachniał tak samo - niezależnie od piekarnika. Suche drożdże (nie rozumieli mnie: część drożdży jest przechowywana w zamrażarce, ponieważ kupiono opakowanie 400 g, aw pracy - słoik z dobrą pokrywką jest tylko w lodówce), nie kupuję ich po raz pierwszy działają bez zarzutu - zarówno świeżo kupione, jak i te, które były w zamrażarce. Zwykła mąka piekarnicza, niebielona (jakoś przestraszył mnie fakt, że wybielają chlorem, co jest nieprzydatne). Istnieje 2-3 producentów żyta. Kupując zawsze wyglądam tak, aby do końca okresu gwarancji zostało przynajmniej sześć miesięcy i biorę małe - 2 kg - opakowania.
Poszedłem, wąchałem i polizałem: nie, mąka nie śmierdzi i nie smakuje gorzko.Piec nie pachnie, jego rondel - tym bardziej: nie ma w nim nic do zapachu.
Przepis na chleb - w kolejności rozruchu:
Oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
Melasa z granatu - 1 łyżka. l.
Sól - 1 łyżeczka
Kefir + woda - do 390 ml
Mąka pszenna - 3 łyżki.
Mąka żytnia - 1 łyżka.
Suche drożdże - 1 łyżeczka.
(czasami dodaję kminek lub kolendrę, czasem 2 łyżki. l. otręby owsiane - odpowiednio trochę mniej mąki.kwaśna śmietana)
Przepis opracowany specjalnie dla tej mąki i piekarnika.

Gdyby chleb nie był już pokrojony, pokazałbym, jaki to przystojny mężczyzna! Z wysokim dachem, chrupiącą skórką, elastycznym miękiszem. A z powodu zapachu w całym domu żona podnosi nos ...
Kiedy kładę chleb na noc, kontroluję bułkę (dzięki wszechstronnemu administratorowi! Nauczył mnie sprytu!).

Pod koniec lat 50. ubiegłego wieku naukowcy z Chorlywood Flour Milling Association prowadzili prace naukowe mające na celu opracowanie nowej metody wypieku chleba. Jeśli dodasz do mąki stałe tłuszcze, pewne chemikalia, dodasz jeszcze więcej drożdży, a następnie wyrabiasz składniki z dużą prędkością, to otrzymasz ciasto, z którego produkty będą gotowane kilka razy szybciej niż tradycyjne metody pieczenia.
Nowa metoda pozwala podwoić okres przydatności do spożycia i znacznie obniżyć koszt produktów.
Ten rodzaj wypieku nie ma pełnowartościowego smaku pieczywa, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.
Chleb Chorvud wcale nie jest chlebem, smakuje jak wata. Jest jednak bardzo popularny i ponad 80% całego pieczywa w Wielkiej Brytanii jest produkowane metodą Chorlywood.

🔗

Myślę, że to przyspieszone pieczenie jest szeroko rozpowszechnione na całym świecie i przynosi zyski.
Również w Rosji w ciągu ostatnich 15-20 lat chleb zmienił swój smak i konsystencję. Im szybciej jest wykonany, tym szybsza sprzedaż.
Nie bez powodu wiele rosyjskich gospodyń domowych piecze własny chleb, który jest prawdziwy.

Pytanie. Robisz chleb tylko na podstawie tego przepisu? Czy w zasadzie był jakiś rodzaj chleba z jakiejś nitki HP, który podobał Ci się zapach? dobrze i odpowiednio smakować?
Czy próbowałeś zrobić czysty chleb pszenny bez zsiadłego mleka w tym HP? Jak mocna jest mąka pszenna, której używasz?

O czym mówię. Ta kompozycja może mieć wiele pułapek. Nie znam intensywności miksowania w Twoim piekarniku. Jeśli w wybranym trybie jest bardzo gorąco i mocne, możliwe jest, że wszystko natychmiast się psuje na etapie ugniatania. Załóżmy, że jesteś słabą mąką + szkodliwą mocno żytnią kiełbasą. A może masz bardzo aktywne żyto CZ i przez dłuższy czas udaje jej się nie zaprzyjaźnić z aktywnym kefirem, a raczej, że sogonet zakwasza i dostajesz taki zapach. Może twoja pozycja w piekarniku jest tak gorąca, a opóźnione kwaśne mleko zaczyna cicho się pogarszać. Być może Twoja woda nie jest zbyt sterylna i przyspiesza psucie się kwaśnego mleka, a nawet psuje ciasto.
Na wszystkich etapach należy wetknąć nos w HP i wąchać, dotykać palcami, aby się nie poluzować i nie skleić. zapach powinien być chlebowy, bułka powinna być miękka, nie lepka i lepka do fermentacji, z czasem ciasto powinno być tylko bardziej suche i lepsze, zapach powinien stać się przyjemniejszy.
Pomyślałbym przede wszystkim o wodzie, kefirze, drożdżach. Spróbuj zmienić wodę na butelkowaną i usuń kwaśne mleko, kup pierwsze nowe drożdże, które napotkasz do eksperymentu. Nie myśl, że drożdże to tylko wzrost. Drożdże mogą mieć bardzo ciekawe efekty.
Spójrz na wynik. I wąchaj, szturchaj palcem cały tryb. Dowiedz się, w którym momencie pojawia się nieprzyjemny zapach. Na samym końcu może być banalnie.


Zadałem jednak pytanie: czy był jakiś chleb od HP, który kiedyś ci się podobał? Czy upiekłeś dla siebie coś smacznego i przyjemnie pachnącego?



Spojrzałem na twoje instrukcje, 35 minut ugniatania, ostatnie 25 kiełbasek bez przerwy. Co ciekawe też grzeje powyżej 32 stopni, zastanawiam się co z fermentacją? W najgorszym przypadku przy tak wysokich temperaturach nie da się uzyskać dobrego smaku na żadnej mące, możliwe, że jest przeznaczona do bardzo mocnej amerykańskiej białej mąki o zawartości białka 12 lub więcej i bez dodatków mąki żytniej które nie mogą być bardzo ugniatane.
Jeśli masz słabą pszenicę, najpierw spróbuj podczas eksperymentu wiadra ze składnikami, oprócz drożdży, aby poważnie schłodzić je w lodówce przed ugniataniem. I najlepiej jest go całkowicie schłodzić i później, aby zimne ciasto wyszło na 25 minut zastraszania, jeśli nie ma mocnej kompozycji.
Podejrzewam, że nie masz prostego HP, ale takie, które wymaga szacunku i selekcji składników, jeśli jest to robione automatycznie.

[Igor]

Igorupiec najzwyklejszy chleb, bez dzwonków i gwizdków i tańców z tamburynem, wybacz mi wspinanie się z radą, sama małżonka też jest kapryśna, ale potrzebuje ciemnego chleba. Więc próbujesz mieszać mąkę żytnią i pszenną, malować, dodawać smak parzonym słodem ... myślę, że masz w sklepie i nie dodajesz żadnych olejów oprócz oleju słonecznikowego, ale zamiast kefiru możesz wziąć mleko lub bulion ziemniaczany I wszystko będzie pyszne!
Ogólnie - SZACUNEK, starasz się zadowolić swoją żonę. A może nie w tym przypadku? Mój jest już do tego przyzwyczajony i wszyscy jedzą, ale jak jest w sklepie nadal kupuje chleb, zwykle bardziej słony i słodszy ... O, dzisiaj dodam więcej obu, niech będzie szczęśliwy.

[Kłapouchy osioł]

Kłapouchy osioł, Igor, zgadzam się z dziewczynami. Chleb pieczemy według najbardziej standardowej receptury: mąkę pszenną, wodę, drożdże, odrobinę soli, cukier, masło. Twoja żona na pewno to polubi. Chociaż chleb według twojego przepisu jest prawdopodobnie zdrowszy.
Wydaje mi się, że taki smak nadaje mieszanka melasy z granatów, oliwy z oliwek, a zwłaszcza kefiru.

Igor. Pieczywo piekę tylko na zakwasie żytnim i tylko na mące żytniej. Wszystkie składniki: mąka żytnia, zakwas, sól, woda, oliwa lub olej słonecznikowy i trochę słodu (bez tego też się obejdzie). Zapach jest nie tylko w mieszkaniu, ale także w całym wejściu. Robię dwa kilogramowe bochenki na raz i wystarczają na dwa tygodnie. Chleb nie pleśnieje i nie wysycha. Przechowuję go w prostym opakowaniu.

Robisz chleb tylko na podstawie tego przepisu? Czy w zasadzie był jakiś rodzaj chleba z jakiejś nitki HP, który podobał Ci się zapach? dobrze i odpowiednio smakować?
Czy próbowałeś zrobić czysty chleb pszenny bez zsiadłego mleka w tym HP? Jak mocna jest mąka pszenna, której używasz?

Oczywiście nie! A czasami piekę najprostszego białego człowieka.
Nie, zawsze pachnie mniej więcej tak samo, niezależnie od maszyny do pieczenia chleba i przepisu. Lubię! I smak też. Czasami myślę: może Bóg jest z nimi, z karaluchami w głowie mojej żony? Z drugiej strony, mój własny chleb jest prawdopodobnie bardziej poprawny i zdrowszy niż ten sklepowy!
Nie powiem o sile mąki: bez względu na to, co kupiłem, zawsze sobie z tym radziłem, nie musiałem walczyć.

pytanie: czy jest - czy był jakiś chleb od HP, który kiedyś podobał Ci się wątek? Czy upiekłeś dla siebie coś smacznego i przyjemnie pachnącego?

Mój chleb lubię prawie zawsze. Żona czasem przyznaje, że - tak, chleb jest dobry i smaczny, ale zapach ...
Uchwyty - mamy specjalne rodzinne danie - naleśniki. Z tej samej mąki. Rozkosz! Kiedy idziemy odwiedzić, gdzie na stole jest fałda, zawsze są nam zamawiane. Zapach jest normalny, bez reklamacji.

W najgorszym przypadku przy tak wysokich temperaturach nie da się uzyskać dobrego smaku na żadnej mące, możliwe, że jest przeznaczona do bardzo mocnej amerykańskiej białej mąki o zawartości białka 12 lub więcej i bez dodatków mąki żytniej które nie mogą być bardzo ugniatane.

Oh, nie wiem! Piec jest włoski, więc jest mało prawdopodobne, aby był zaostrzony na amerykańską mąkę. Gdy ugniata i fermentuje, obudowa jest lekko ciepła, więc jest mało prawdopodobne, aby się przegrzała. O ilości białka - nigdy mnie to nie interesowało. I to jest dokładnie to, co piszą na opakowaniu?

Chleb pieczemy według najbardziej standardowej receptury: mąkę pszenną, wodę, drożdże, odrobinę soli, cukier, masło

Tak, oczywiście i taka smoła, ale zamiast masła użyłem oleju kukurydzianego.

Drogie Panie! Nie ma żadnych skarg na smak! Tylko do zapachu podczas pieczenia!

Pieczywo piekę tylko na zakwasie żytnim i tylko na mące żytniej

Ten nie opanował. Próbowałem - wydawało się, że zbyt dużo zamieszania z zaczynem. Mąka żytnia bez mąki pszennej w ogóle nie rośnie. Chleb jest jak glina.

[Igor]

Mąka żytnia bez mąki pszennej w ogóle nie rośnie. Chleb jest jak glina.

Igor, nie-nie-nie, jak mówią: - "Po prostu nie umiesz go ugotować". Wielu z nas jest tutaj miłośnikami czystego żyta, na pewno nie jest tak wysoki jak biały, ale na pewno nie gliniasty , oto przepis, według którego wielu z nas wyprowadziło naszą formułę

Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) (autor Kosh) (Elena Bo)

Czasami myślę: może jest z nimi Bóg, z karaluchami w głowie żony?

Jesteśmy kobietami ... czasem kobietę łatwiej zmienić niż jej poglądy i upodobania to żart, w żadnym razie żadna wskazówka Więc chyba nic na to nie poradzisz, wiem od siebie

[Igor]

Igor, a smak „upieczony na gorąco” jest dodawany do chleba sklepowego podczas wyrabiania. Jeśli to z zasady, możesz kupić zapach i kapać podczas ugniatania, a jeśli nie jest to konieczne, możesz zjeść własny, zdrowy

czasami łatwiej jest zmienić kobietę niż jej poglądy i upodobania

W „Gazecie Literackiej” na ostatniej, humorystycznej stronie znalazły się „Historie składające się z tych samych tytułów”. Jeden, który pamiętam:
„Historia kobiety, która wyszła za mąż za mężczyznę, który dużo palił, i rozwiódł się z nim. Następnie dla tego, który dużo palił i pił, i rozwiódł się z nim. Potem wyszła za mąż za tego, który dużo pił, palił i grał w karty, i żyli z nim do późnej starości, bo nie szukają dobra od dobrego. "

[Igor]

Nie jestem tego całkowicie pewien Igor robi chleb według gustu swojej żony. Są ludzie, którzy nie lubią chleba z automatu do chleba. I mam na myśli nie tylko całkowicie upieczony, ale również upieczony w piekarniku, ale przygotowany całkowicie na jakimś wątku w trybie auto w HP. HP to przyspieszona technologia.
Z reguły tacy ludzie lubią chleb klasyczny, z bardzo długą fermentacją, przynajmniej biszkoptowy.
Dlatego, aby być przekonanym do tej wersji, proponuję przynajmniej raz zrobić podobny chleb z długopisami. HP może służyć jako ugniatarka i miejsce do fermentacji. Ale postępuj zgodnie z przepisem i zobacz, czy lubisz zapach dobrze sfermentowanego chleba.
Oto rodzaj tego, można to zrobić tam sucho, nie przejmuj się wysoką wilgotnością, jeśli dziury nie są fundamentalne.
Chiabatta w piekarniku

Dziewczyny, radzę coś takiego z dobrą długą fermentacją lub gąbką, ale nie strasznie myląc. Od dłuższego czasu pieczę w KhP, szybko nie pamiętam.
Może dzienna porcja przy minimum ugniatania?

Po drugie, dobrze przefermentowana mąka pachnie wyśmienicie. Jedyne, co może dać specjalny zapach, to drożdże. Powtórzę trzy razy - drożdże. Na przykład kawiarnia, zgodnie z intencją producenta, pachnie inaczej niż kawiarnia.
Nie bądź leniwy, spróbuj różnych drożdży w swoim regionie .. Ożyw je zgodnie z instrukcją.
Może tam, gdzie możesz znaleźć życie… zobaczyć różnicę dla żony. Byłoby miło zacząć od nich))))))

Może tam, gdzie możesz znaleźć życie… zobaczyć różnicę dla żony

Niestety w sklepie są tylko suszone drożdże.
Ciabattu upiekło, wyszedł wspaniały chleb! I to w wypiekaczu do chleba ugniótł i upiekł w piecu. Ale ja nie piekę czystego białego chleba: moja żona jest diabetykiem, nie wolno jej na ogół chleba, ale „jeśli naprawdę chcesz” ... Więc staram się zadowolić, jak mogę, ale z jak najmniejszą szkodą .

[Kłapouchy osioł]

Kłapouchy osiołna twoim miejscu wszedłbym na cudowną stronę producenta mąki. Są takie niesamowite przepisy! Pokaż współmałżonkowi, może jej zdjęcie będzie interesujące. Tam i wspomina się o „dodatkach-dodatkach” w preparatach. Możesz być w stanie osiągnąć pożądany smak i zapach.

🔗

Na stanowisku dyrektora pracuje tam jeden z najsłynniejszych specjalistów od chleba, Jeffrey Hamelman.

wspaniała strona producenta mąki

Łał! Podziękować! I wiem, że ta mąka jest dobra!

Dobry dzień. Nie chcę osobno tworzyć tematu))

W ogóle napotkałem problem, a raczej był to już dawno temu ..
Mam multicooker Vitek vt-4209, gotuję według książki kucharskiej. Wszystkie rodzaje chleba są dobre, puszyste i dobrze wypieczone, ale jest jeden problem.

Pieczenie nieustannie wydziela coś niezrozumiałego ...
coś jak palone masło lub drożdże (ciągła goryczka).
Wypróbowałam wszystko z przepisów, ale w wypiekach pozostaje zapach

Z. s. jak gotuję: odmierzam wszystkie składniki, wkładam je do multicookera zgodnie z książką z przepisami i włączam. Suche drożdże bezpieczne w saszetkach.
przykładowy przepis
Jaki może być tego powód? Może drożdże muszą być na zakwasie albo nie wiem

[borcov_1990]

borcov_1990bez mieszania? Twój przepis nie został otwarty. Zmień drożdże! Stollen piekła, w domu nie było wymaganej ilości drożdży prasowanych - wzięła chwilę Saf. Ciasto w ogóle nie wyrosło! I był strasznie płynny. Następnego dnia piekłam na normalnych drożdżach prasowanych - doskonałe ciasto, doskonałe wypieki. Tak to się dzieje! Drożdże - zmiana.

podczas pieczenia występuje dziwny smak i zapach .. Szczególnie smak ..

Chleb na zakwasie ładnie mi pachnie, ale drożdże mają dziwny zapach, mam takie doznania.

[najprostszy przepis]

Dziewczyny, nie rzucajcie kapci. Ale jeśli masz pecha z jakimś rodzajem drożdży, nie oznacza to, że jest zły.
Mamy pół forum do pieczenia na chwilę Saf i jesteśmy z nich całkowicie zadowoleni. Pozostają też żywe tłoczone

Teraz wystraszysz nas, chłopcy.
Kiedy pojawia się problem, algorytm znajdowania rozwiązania jest zawsze taki sam.

Musisz rozpocząć badania z najprostszy przepis w instrukcjach, jak mąka, sól, woda, drożdże.
Sprawdź - wymień wszystkie składniki.
Rzeczywiście, może być tak zły jak mąka, powinien być lekko mokry i smakowany, wąchany. Nie powinno być goryczy ani nadmiernej słodyczy. Tylko smak neutralny, z nutą słodyczy.
Rozgrzej olej - spróbuj, zobacz sól, aby nie była jodowana i bez dodatków, lepiej wziąć wodę butelkowaną, a potem nagle pojawia się aktywna nieczystość.
Kup drożdże do eksperymentu w innym sklepie od innego producenta. Rzeczywiście, drożdże to osobny artykuł. Mogą mieć różne metody odzyskiwania od producenta, mogą inaczej reagować na wysokie temperatury, które mogą występować w HP podczas dojrzewania.
Albo ... drożdże kontrowersyjne pod względem jakości, warto ożywić je w stanie sprasowanym i powąchać, zobaczyć, jak szybko się odradzają. Samo wsypanie go do mąki i czekanie na pogodę nad morzem nie jest dobre.
Podczas miksowania śledź bułkę.
Wąchaj ciasto w HP. W przeciwnym razie możesz przesunąć drożdże i w połowie fermentacji będą ci mocno śmierdzieć, a wtedy nadadzą ci lewy smak.

Wypróbuj wypieki w dowolnym piekarniku krajowy składniki najlepiej wydawać na słaby tryb, a następnie przejdź do silniejszych.

Mieć borcov_1990

widzę tam pełnoziarnisty jest. Zacząłbym od niego. Jeśli przy dobrych składnikach nie ma zapachu i smaku, to wzmocniłbym eksperyment w trybie głównym - jest najsilniejsza porcja i najchłodniejsza gorąca temperatura.
Spośród interesujących trybów dla naszej słabej mąki i zwykłych drożdży widzę tam tryb Pełnoziarnisty i bagietka - Francuski, powinien dać najbardziej chrupiącą skórkę.

Kłapouchy osioł, Igor.

A tu Jogurt, tylko 40 stopni na przystawki żytnie i dodatkowa fermentacja według autorskich przepisów.
Spróbuj też cofnąć się do swojego ulubionego przepisu na tryb francuski. Jest bardziej miękki i słabszy, trochę dłuższy. Zobacz różnicę.

[borcov_1990]

Rzeczywiście, zło może być jak udręka

Natknąłem się na to. Ponadto był organiczny, mielony na kamiennych kamieniach młyńskich, z prywatnego młyna z Walii. Oddałem to jakimś szlamem lub czymś ...

borcov_1990, Nie widzę, skąd jesteś. Jakiej mąki używasz? Może piekarze powiedzą ci, co ...

A propos zapachu ... Ostatnio przeszedłem z drożdży suszonych (nie dożyły do ​​końca terminu przydatności do spożycia, przestałem rosnąć) na żywe prasowane.
Najpierw umieściłem je w zalecanej ilości. Mój chleb krzyczał zapachem (raczej smrodem) nieobrobionych drożdży: „Nie jedz mnie !!!” Wyrzuć chleb bez krojenia.
Następnym razem dodam połowę drożdży. Nadal można usłyszeć wyraźny zapach resztek (lub jakkolwiek to nazwiesz - poprawne) drożdży, nieprzyjemnych, z powrotem w koszu.
Następnym razem włożyłem drożdże wielkości grochu, robiąc ciasto z małej części mąki / wody i wybrałem najdłuższe ustawienie. Wynik jest dużo lepszy, ale nie idealny, wciąż słyszę zapach.
W efekcie pomogła tylko zimna fermentacja, dzięki której drożdże miały czas na normalną pracę.
Niektóre były energiczne, jak na mój gust.
A co jeśli dla kogoś byłby to zapach świeżych domowych wypieków?

No tak. Nie spotkałem złych drożdży, jeśli są nieskażone, zawsze można się dostosować. Ale - „tylko po to, żeby się przystosować”. Wrzuciłem trochę do mąki i nie ma problemu. Inne muszą być aktywowane w chatterboxie, w mące, ja też bezbłędnie natychmiast je wącham
I niekoniecznie musi to być zapach drożdży. Może być po prostu konkretna, jeśli zostanie postawiona normalna kwota. Proponuję również przesiewanie drożdży w sklepach. Cóż, jeśli nie ma opcji, wypróbuj klasyczne odrodzenie w gaduła.
A moje ciasto było jakoś gorzkie od prasowanych. Chociaż widok i zapach były normalne. Oczywiście zepsuty. Ale w jakiś przebiegły sposób)))

[Igor]

Nie ma żadnych skarg na smak! Tylko do zapachu podczas pieczenia!

I z powodu zapachu w całym domu

Igornajprawdopodobniej podczas wyrabiania ciasta mąka pyli się i dostaje się do otworów wentylacyjnych lub rolet wypiekacza do chleba, który po upieczeniu daje zapach niezwykły dla chleba. Po ugniataniu ciasta po prostu wytrzyj części wypiekacza do chleba serwetką. Możliwe jest również, gdy mąka pozostanie na bokach wiadra lub w cieście są zanieczyszczenia lub posypanie powierzchni chleba mąką przed pieczeniem w piekarniku, co również wpłynie na aromat podczas pieczenia. Zapach daleki od typowego aromatu chleba może wynikać z niedostatecznej fermentacji ciasta lub z naruszeniem temperatury fermentacji, zaleca się, aby Twój wypiekacz do chleba nie przekraczał temperatury nalewanego płynu (głównie 75-85 ^oFA). I bardziej skomplikowana opcja, gdy przy pewnym stosunku różnych rodzajów i odmian mąki nie wystarczy już po prostu zagnieść ciasta, gdy wybrany stosunek zakłada już przygotowanie ciasta na zakwasie, dużym lub „Pâte Fermentée” , ale taka opcja, jak również opcja z niedostateczną fermentacją lub nieodpowiednią temperaturą fermentacji ciasta, z pewnością odbiłaby się na smaku gotowego pieczywa.

Dziewczyny, radzę coś takiego z dobrą długą fermentacją lub pikantną, ale niezbyt mylącą.

Lena, trudne, każdy ma inny gust. Na przykład proponuję Kłapouchy osioł przepis na wypiekacz do chleba:

Panasonic CD-257 Chleb pszenno-żytni „francuski” (Boka)

, w przypadku przepisów na piekarnik:

Chleb karelski według GOST (Basja)

Chleb wiejski / Pain de campagne (piekarnik) (Idol32)

... W przypadku przepisu „Chleb wiejski” z książki „Chleb własny” R. Bertine'a, ciasto można pozostawić w lodówce do długiego dojrzewania:

„Na ciasto: 1/2 porcji ciasta pszenno-żytniego (patrz strona 117), wyrastać - 4-6 godzin w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce (rano ciasto należy doprowadzić do temperatury pokojowej) ”. („Twój chleb”, R. Bertine).

... Odnosząc się do aromatu chleba R. Bertinet pisze, że: „Chleby wiejskie to młodszy brat pieczywa na naturalnym zakwasie. Świetnie sprawdzają się w tostach, a także w postaci batonów z czosnkiem, pomidorami lub innymi dodatkami do smaku "(do). Rzeczywiście, aromat staje się bogatszy i bogatszy po schłodzeniu, zaraz po upieczeniu jest słodszy i lżejszy. Nie gotowałam tostów i bruschetty z pomidorami, ale z dodatkami w postaci masła i rzeżuchy porwali bez czekania na koniec fotografii, generalnie według męża sam chleb bez dodatków to bardzo smaczne.

[Ilona,]

Ilona, Cóż, spalona mąka nie jest tak brzydka, że ​​po prostu jej się nie podoba. Zmieniła się mąka, zmieniły się przepisy, wypieki były w piecu, na drożdżach SAF było chwilę, ale ja lubię sam piec - i cały czas ten zapach.Zrobili naleśniki na mące - to znaczy zdecydowanie nie mąka jest winna wodzie.
Tylko drożdże się nie zmieniły, a tryb gorący w piekarniku, ale z czasem jest to całkiem normalne, jak w Panasika... Przez eliminację zakładam, że pies jest pochowany w tych dwóch parametrach.
Smak jest dobry, tylko zapach jest zły. Zakładając, że smak naprawdę dobry, a nie niedoszacowanie z powodu niekrytyczności, czyli z glutenem wszystko jest w porządku, tylko wtedy DROŻDŻE.
Jednak użyte drożdże były również wyjątkowo świeże, dobry wzrost i miękisz, ale był zapach. Więc - ich nadwyżka... Niby nie śmiercionośne, więc śmierdzą drożdże, ale na skraju. A teraz policz, jeśli powiedzmy, że bułka jest na skraju wilgoci? powiedzmy wyjątkowo miękkie ciasto z lekkim nadmiarem drożdży? Dodajmy niezbyt długą, ale gorącą fermentację w HP.
Zgodnie z moją logiką - DROŻDŻE. Tak, wysłałbym na poszukiwanie innych, ale nie ma.
Dlatego proponuję albo spróbować głupio spróbować zmniejszyć ich liczbę - raz, albo ją obniżyć, również wcześniej aktywując ją w gorącej gadce, po prostu nalej 45 stopni wody, a nie 35))), gorącą gadką . I wysyłam do łagodniejszego trybu długoterminowego - wszystkie długie są smaczniejsze niż krótkie))) Mimo to tryb główny nie jest najsmaczniejszy w piecach np. W Panasice w ogóle mi się nie podoba

[Lena]

cóż, palona mąka nie pachnie tak źle

jak dla mnie - to okropne, zwłaszcza jeśli mąka dostanie się do otworów wentylacyjnych wypiekacza do chleba, bo dodaje się też nietypowy / niejadalny / sztuczny zapach, jak przy smażeniu ciasta niewygniatanego z nieaktywowanymi drożdżami podczas pieczenia.

Ale drożdże się nie zmieniły, a tryb gorący był w piekarniku. Dodajmy do HP niezbyt długą gorącą fermentację.

Lena, Napisałem już swoją opinię w powyższej sprawie. I nie jest to wbrew twojej opinii i nie w kategoriach argumentacji, tylko jako dodatek.

Tak, co ma z tym wspólnego spór. Chciałbym, aby problem został rozwiązany. Jeśli winna jest spalona mąka, to dobrze, będzie łatwe rozwiązanie problemu.
Najsmutniejsze jest to, że w końcu jest to rodzaj chleba do pieczenia chleba, którego żona Igora w zasadzie głupio nie lubi. Nie ma tu nic, co mogłoby pomóc.

Jeśli winna jest mąka

Pisałem o kilku opcjach, nie tylko o mące.

Najsmutniejsza rzecz. Nie ma tu nic, co mogłoby pomóc.

nie ma głównego punktu, który jest pożądany dla osoby, to znaczy smaku chleba. Jeśli chcesz, możesz wyszukać odpowiedni przepis. Na przykład do wypieku chleba w wypiekaczu lubię dodatek mąki pszennej 1 sek. lub mąka żytnia (słód), ale przepisy są proste bez produktów mlecznych i z masłem bez aromatu.