|
 Czosnek podzielił ludzi na dwa obozy. Niektórzy go uwielbiają, inni go nienawidzą. Ci, którzy gardzą i nie biorą w usta, jednak nie wiedząc o tym, korzystają z jego łask.
Ci, którzy uwielbiają, nie zawsze wiedzą o niektórych zawiłościach życia przedmiotu ich kultu. Ostatnio naukowcy obliczyli, że czosnek jest najpopularniejszą spośród wszystkich uprawianych i dzikich roślin na świecie. Najpopularniejszy. Tak wiele różnych zastosowań - po prostu się zastanawiasz. Ale nikt o tym nie wie. A w rolnictwie wciąż siedzi w zagrodzie. Jest ku temu wiele powodów. Pierwszy to problem nasion.
Czosnek nie daje nasion. Bez względu na to, z jaką trudnością walczą hodowcy warzyw, nie mogą zdobyć nasion. Przy tej okazji botanik E. Sinskaya opowiedział następującą historię. Latem 1938 r. Wyjechała do Osetii Północnej. W górskiej wiosce Tsey, która została uformowana na wysokości 3000 metrów nad poziomem morza, zobaczyła ogród warzywny, co wprawiło ją w zakłopotanie. Nie mogłem uwierzyć własnym oczom: czosnek zakwitł i dał nasiona! Lokalni ogrodnicy potwierdzili, że dzieje się to każdego roku. Biznes jak zwykle. Sinskaya natychmiast napisała notatkę do dziennika Priroda i została tam natychmiast opublikowana.
Uczucie! Od tego czasu minęło pół wieku, ale ten przypadek wciąż jest pamiętany.
Rzecz w tym, że czosnek pochodzi z gór. Nadal żyją tam dzicy krewni zasiewanego czosnku: w górach Tien Shan, na Kaukazie i w Karpatach. Kiedy ludzie opuścili czosnek z gór na równiny, przestał on dawać nasiona. Nie mogę znieść przeniesienia gdzieś. Nieznacznie zmień sytuację - ledwo żyje. Zanim się do tego przyzwyczai, minie wiele lat. W jakiś sposób próbowali przenieść starą lokalną odmianę Crimean White do regionu Wołgi. Stworzyliśmy idealne warunki. Ale nie zapuścił korzeni. Żarówki transportowano z Andiżanu do Donbasu w ten sam sposób. A także niewypał. Kilkakrotnie dobre odmiany importowano na Białoruś z daleka. A potem sprawa nie poszła dobrze. Tylko nieliczni się zakorzenili. Na spotkaniach ogrodnicy żartują ze smutkiem: „Każda wioska ma swój lokalny czosnek!” Jednak żart nie jest daleki od prawdy.
„Woda czosnkowa”. Jak nie obierać czosnku za każdym razem, gdy gotujesz mięso.
A jednak ostatnio był jeden przypadek, kiedy wszystko potoczyło się na odwrót. Elias Aisa Salum, magister nauk ścisłych z Libanu, opowiedział o tym w magazynie „Ziemniaki i Warzywa”. W Libanie mieli złe odmiany. Zbiory były niewielkie i źle przechowywane. Na początku lat 60. Libańczycy przywieźli od nas wschodnią odmianę z Azji Środkowej.
Najpierw jak zwykle zaczął strajkować. Nie chcieli nawet kiełkować zębów. Użyli silnego środka - odcięli dno przy zębach. I wszystko się udało. Następnie nie mogli uzyskać wystarczającej ilości nowej odmiany. Przyniosło czterokrotnie większe zbiory, a same cebulki wyszły ogromne - na kilogram przypadała jedna lub dwie cebule!
Jak wytłumaczyć ten wyjątek od reguły? Może dlatego, że zabrali różne odmiany nie zwykłego, wysianego czosnku, ale jego bliski krewny - czosnek polny? Jest uprawiany we Francji i Niemczech. A tu, w Azji Środkowej, szaleje nawet. W tym przypadku czosnek polny wspomagają cebulki - małe cebulki, które zamiast nasion dojrzewają w kwiatostanach. Jest ich około stu. I dwieście. A nawet 450. Są jak winogrona. W tym celu czosnek polny nazwano winogronem.
Agronomowie używają cebul czosnku do siewu. Ale musisz umiejętnie sobie z nimi radzić, w przeciwnym razie możesz narobić kłopotów. Oto, co wydarzyło się kiedyś z ogrodnikiem F. Afanasjewem. Czosnek chwastów wdarł się do jego ogrodu. I osiadł pod jabłoniami. Afanasjew traktował go jak wszystkie inne chwasty. Przeorał przejścia, przedarł się i zostawił je pod czarną parą. Ale czosnek miał dużo cebulek. Zmieszali się z glebą. Brona rozłożyła je równomiernie w całym ogrodzie. W następnym roku w ogrodzie było więcej cebul chwastów niż jabłek. Ogrodnik rozumiał, o co chodzi. I próbował wyciągać cebulki z ziemi.Okazało się to jednak całkowicie nierealistyczną sprawą. Potem wędrował po ziemi, czekał na pojawienie się pędów czosnku i wyciągnął je. Ale kiedy motyka, mieszał cebulki w ziemi, a one rozpadały się na oddzielne goździki. Szeregi kosmitów wzrosły jeszcze bardziej. A jabłonie przybrały całkowicie zaniedbany wygląd.
Tu również Afanasjew nie poniósł straty. Posadził ziemniaki między rzędami. A tu i tam buraki. Wierzchołki zakryły ziemię, ale ten manewr też się nie udał. Wąskie, szare listki czosnku przebijały wierzchołki niczym bagnety, wciskając się między liście. Biedny ogrodnik nie miał innego wyjścia, jak tylko zajrzeć do dziennika rolniczego. „Nie należy sadzić ziemniaków, ale grykę” - odpowiedział magazyn - „gryka zmiażdży każde chwast!”.
Zachwycony właściciel siał grykę. I znowu porażka. Oczywiście kasza gryczana przetrwałaby uciążliwego sąsiada, gdyby została wysiana wcześnie. Ale jest kulturą ciepłolubną. A zatem późno. Podczas gdy listowie jeszcze się nie zamknęły, chwast przecisnął się między krzakami i ponownie wygrał.
Jednak magazyn pozostawił ogrodnikowi również coś awaryjnego. Jeśli gryka nie pomaga, zastosuj skrajny środek: wypełnij cały ogród obornikiem. Tak, grubszy - dwadzieścia pięć centymetrów! Wróg się udusi. Oczywiście drogie, ale co robić?
Prasy i siekacze do czosnku
Nie wiem, jak zakończyła się konfrontacja i kto wygrał - Afanasjew czy czosnek? Można sobie jednak wyobrazić finał tej epopei. W końcu intruz umiera. Ale wraz z nim giną jabłonie, nie mogąc wytrzymać nadmiernego zapłodnienia. Dzieje się tak z niedoświadczonymi ogrodnikami ...
Wróćmy teraz do nasion. Niektórym upartym ogrodnikom nadal udaje się, choć bardzo rzadko, zdobyć ziarno, ale jaka to praca! Musisz usiąść w pobliżu trawy i przyciąć każdą wyłaniającą się cebulkę, aby nie przeszkadzać sąsiednim kwiatom. A następnie zapyl kwiaty pędzlem. I najczęściej było to marnowane! To prawda, że hodowca otrzymał kiedyś 39 nasion, więc liczba ta została zapisana w historii jako wielkie zwycięstwo. I nadal pamiętają go z podróży Sinskaya do odległego aul osetyjskiego ...
A jednak największą trudnością w biznesie czosnkowym nie są nasiona ani cebulki. I nawet dalekie rejsy kapryśnym warzywem. Sam określisz, jaka jest trudność, jeśli pójdziesz do sklepu lub na targ w środku zimy. Znajdziesz tam wszystko: ziemniaki i marchewkę, buraki i kapustę, rzodkiewkę i cebulę. Nie będzie tylko czosnku, a jeśli będzie, to bardzo mało. To było, tak, wyschło. Czosnek wysycha dość szybko, pozostawiając z niego tylko jedną białą łuskę. Trochę suchych ubrań. Czego biolodzy nie robią! Przykryj żarówki parafiną.
170 Przykryj kredą. Wszystko na próżno. W końcu się zorientowali: chodzi o same suche ubrania. Im więcej, tym dłużej leży.
Wzięliśmy trzy odmiany i porównaliśmy. Pierwsza pochodzi z Indii. Ma dwa ubrania. Dwie suche łuski. Drugi pochodzi z Ukrainy. Ma cztery ubrania. Trzeci to Leningrader. Ma najwięcej ubrań - sześć. Przechowywane tak samo. W kwietniu połowa cebulek wyschła, a Ukrainka piątą. I tylko jedna szósta została wyrzucona z Leningradu. Najmniej.
Chciałbym móc zrobić czosnek z dziesięcioma łuskami! Pojawiają się tu jednak dwa pytania. Może nie chodzi tylko o liczbę łusek? Zwykła cebula ma niewiele łusek i nie wysycha na wiosnę. Drugie pytanie dotyczy kolorowania. Czasami główka czosnku jest biała, a czasami niebieska. Niebieski pochodzi niedawno z gór. Ma mniej łusek. Na równinach od dawna uprawiano biel. Ma więcej łusek. Dlaczego tak bardzo się zmienił, nasz przyjacielu? A może nasi pradziadkowie wybrali żarówki z wieloma ubraniami? Czy też rozmnożyli się pod wpływem życia na równinie?
Ogólnie rzecz biorąc, taki kłopot daje czosnek, którego czasami nie chcesz sadzić. Prawdopodobnie dlatego tak mało go uprawiają. Dziesięć razy mniej przeciwko łukowi.
Są jednak amatorzy, którzy w starożytności dużo sadzili. Faraon w Egipcie miał ogromny ogród czosnkowy. Kiedy zdecydowali się zbudować świątynię w tym miejscu, władca natychmiast rzucił się do środka."Przestań pracować! Dopóki nie ruszysz ogrodu, żadnych świątyń! ”
W naszych czasach Afgańczycy bardzo dobrze opanowali tę trudną kulturę. Akademik N. Vavilov, podróżując po Afganistanie, zauważył dominację tej kultury w sąsiedztwie jednego miasta. Gdziekolwiek spojrzałeś, pola czosnku były niebieskie. Naukowiec zapytał: dlaczego tak bardzo? Afgańczycy odpowiedzieli: dookoła są góry, ciężko po nich chodzić. Czosnek dodaje sił i łagodzi zmęczenie. Z nim możesz niestrudzenie chodzić po górach!
Patrząc na prawdę, trzeba powiedzieć, że Afgańczycy nie byli pierwszymi, którzy odkryli tak cenną cechę fioletowych cebulek. Wydaje się, że pierwszymi byli budowniczowie piramidy Cheopsa. Teraz historycy zastanawiają się, jak Egipcjanie, bez maszyn i mechanizmów, mogliby układać gigantyczne kamienie w piramidę. Czosnek bardzo pomógł. Nie wiemy, co jedli robotnicy, ale wiemy, że karmiono ich także czosnkiem i cebulą. Jest to napisane na samej piramidzie Cheopsa. A ile kosztuje ten czosnek w srebrze, jest również rejestrowane. Okazuje się, że nie na próżno tak martwili się czosnkiem w tamtych latach? Z nim lepiej się kłóciło o pracę.
Ale jak to wymyśliłeś? Ciężko powiedzieć. Może intuicja pomogła? Nawet teraz nie możemy z całą pewnością powiedzieć, o co chodzi. Oczywiście to wiele znaczy, że zęby są bogate w cukier. Połowa wagi zębów! A cukier, pamiętajcie, fruktoza, najbardziej potrzebna, najbardziej użyteczna dla organizmu. Daje siłę. Bardzo ważne jest również, aby czosnek hamował procesy gnilne w jelitach. Nie powstają toksyny szkodliwe dla ludzi. Nawet w ustach nie pozostają żadne szkodliwe mikroby. Zęby są zachowane. A z tego i zdrowia.
Cóż, skoro dotarliśmy do mikrobów, będziemy musieli pamiętać o jednym fakcie, o którym opowiadała nasza słynna piosenkarka A. Nezhdanova. W 1915 roku zachorowała na błonicę. Wtedy nie było radykalnych środków walki. Minęły dwa miesiące, a choroba nie ustąpiła. Kiedyś Nezhdanova tak bardzo pragnęła czosnku, że nie mogła go znieść i jadła z serca. A następnego dnia zrobiłem analizę gardła.
Nie znaleziono ani jednej pałeczki błonicy!
Nie, nie bez powodu wieszali na szyi cebulę, a czasem naszyjnik z czosnku. Uważano, że taki talizman ratuje przed chorobami. Nawet przed zarazą. Teraz nauka ustaliła: lotne substancje czosnku - fitoncydy - zabijają bakterie gruźlicy i duru brzusznego, czerwonki i błonicy. A nawet cholera. Do tej pory lekarzom nie udało się znaleźć takiego szkodliwego dla człowieka Bacillus, który przetrwałby w sąsiedztwie czosnku!
Zainspirowani tym obrotem wydarzeń lekarze chętnie wyodrębnili czysty lek z cebulek. Aż korci! Nie wyschnie jak zęby i możesz stworzyć dowolną koncentrację. W 1942 roku radzieccy lekarze otrzymali pierwszy lek, sativin.
W międzyczasie Szwajcarzy postanowili stworzyć syntetyki - substytut soku czosnkowego (żeby nie zadzierać z trudnym warzywem). Ale potem penicylina pojawiła się na czele różnych antybiotyki, a lekarze na chwilę zapomnieli o skromnym zielsku. Ale kiedy pierwszy entuzjazm opadł, znowu przypomnieli sobie o czosnku. W 1967 roku otrzymali nowy lek - fitoncydynę.
Lekarze wspólnie stworzyli kilkanaście dobrych lekarstw, ale niestety w swoim działaniu wszyscy są dalecy od żywego czosnku! A kiedy nadchodzi epidemia grypy i wszyscy zaczynamy kichać i wydmuchiwać nos, od razu przypominamy sobie o trudnej roślinie.
Ale oto, co jest niezwykłe: kiedy w latach 60. wydarzyło się kilka silnych epidemii z rzędu, lekarz V. Korotkov próbował zastosować to stare lekarstwo. Co trzy godziny wlewał do nosa swoich pacjentów 8 kropli soku czosnkowego. Wyniki były genialne! Ale 10 117 pacjentów było pod nadzorem! Wynik podsumował profesor B. Tokin, odkrywca fitoncydów.
„Dopóki wszystkie sekrety wirusa grypy nie zostaną ujawnione” - powiedział w 1980 roku - „śmierdzący czosnek pozostanie jednym z najlepszych lekarstw na grypę!
"Cuchnący zapach"! To ta wada podzieliła świat na dwa obozy.Zapach nie pozwala nam jeść go codziennie, chociaż kiełbasę jemy spokojnie, a jest w niej czosnek! Ale jest proste lekarstwo - i nie będzie pachnieć. Po jedzeniu wystarczy przeżuć liście pietruszki. Lub wypij szklankę mleka. Jednak zapach czosnku w innych przypadkach może być atrakcyjny. Z ptaków uwielbia na przykład dropia czosnkowa. Wiosną dropie na stepach były tak uzależnione od czosnku, że ich mięso przesiąkało ostrym aromatem. Eksperci twierdzą, że to właśnie z powodu zapachu czosnku dropie zostały tak szybko wytępione. Mięso było uważane za rarytas!
A. Smirnov. Wierzchołki i korzenie
Czosnek to korzenno-aromatyczne wieloletnie zioło o wysokości 30-60 cm o złożonej główce (składa się z 2-20 zrazików pokrytych twardymi, skórzastymi łuskami), szerokich liniowych, płaskich, ostrych, lekko rowkowanych liściach i małych zielonkawych białe kwiaty, zebrane w kulisty kwiatostan -umszlina. Ojczyzna - Azja Południowa. Czosnek rośnie dziko w Indiach i Arabii. Jest szeroko uprawiany w Azji, Europie, Ameryce; w ZSRR - prawie na całym terytorium.
Starożytni Grecy przypisywali czosnkowi cudowne, wzmacniające właściwości. Czosnek zawiera proteiny (6,5%), cukry (do 3,2%), kwasy organiczne, sole mineralne, witaminy z grupy B, witaminę C (10 mg% w cebuli i 55 mg% w pierzu), jod, błonnik i inne substancje. Czosnek posiada specyficzny ostry zapach i słodkawy palący smak dzięki zawartym w nim olejkom eterycznym.
Dla wszystkich narodów czosnek jest uważany za dobrą przyprawę do jedzenia, ale najbardziej popularny jest w południowej Europie, Afryce Północnej i Ameryce Południowej. Cebule i nadziemna część rośliny służą do jedzenia. W kuchni czosnek jest używany jako pikantne warzywo do sałatek, pierwszego i drugiego dania, marynat i marynat. Zapach i smak czosnku dobrze komponuje się z jagnięciną. Do duszenia drobiu zaleca się stosowanie czosnku w połączeniu z odmianami kwaśnych jabłek (Antonovka itp.) Lub śliwkami (śliwka wiśniowa itp.). Czosnek nie ma zastosowania do dań rybnych, których smak zniekształca. Aby uzyskać przyjemny, łagodny aromat czosnku, należy unikać mocnego i długotrwałego podgrzewania. Zaleca się umieszczać drobno posiekany czosnek w potrawie 3-4 minuty przed podaniem potrawy, gdy ogień jest już wygaszony, ale potrawa wciąż się gotuje w rondlu. Zastosowanie surowego korzenia pietruszki, a także połączenia pikantnych ziół koperku, cząbru, bazylii, majeranku, pozwala z łatwością pozbyć się ostrego specyficznego zapachu czosnku. Z pierza czosnkowego robi się lekko solone ogórki, młode do sałatek.
Ostatnio powszechne stało się marynowanie czosnku. Marynowany czosnek jest szczególnie popularny wśród mieszkańców Kaukazu i Zakarpacia. Marynowany czosnek, specjalnie przygotowany z soku z granatów, prawie całkowicie zachowuje wszystkie lecznicze właściwości świeżego czosnku.
Rozróżnij pikantne i słodkie odmiany czosnku. Odmiany ostre są powszechne na północnych i środkowych szerokościach geograficznych, słodkie na południu. Południowe odmiany czosnku słodkiego mają delikatny aromat i są pozbawione ostrości charakterystycznej dla odmian pikantnych. Najlepsze odmiany: lokalna Vitebsk, Flight, Jubilee Gribovsky.Przed zbiorem liście czosnku są skręcane lub wiązane, a gdy „szyjka” (fałszywy pień) wysycha, cebulki wykopuje się, strząsa z ziemi, odcina korzenie i liście, pozostawiając „szyjkę” 2 cm nad żarówką. Dla lepszej konserwacji cebulki są lekko wysuszone. Przechowuj czosnek w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze 0-3 ° C.
Dzięki obecności fitoncydów czosnek wykazuje silne działanie bakteriobójcze. Największą aktywność fitoncydów czosnku obserwuje się wiosną, ale spada jesienią. Czosnek polecany jest przy miażdżycy, nadciśnieniu (2-3 ząbki dziennie). W przypadku grypy weź 2-4 drobno posiekane ząbki czosnku w nocy przez 2 dni z rzędu, po czym robią sobie przerwę na 2 dni.
Podczas spożywania czosnku należy zachować ostrożność, szczególnie w przypadku osób z zaburzeniami czynności serca, gdyż przy nadmiernym spożyciu czosnku można zaobserwować efekt odwrotny, wyrażający się skurczami naczyń serca i mózgu.
|
