Kiełbasa w domu

Helen, to kolejne potwierdzenie, że patelnia jest tak ważna! Lyala też trzeba rozpieszczać.

Tak, potrzebna jest patelnia a dla Lyalya kiełbasa jest dodatkowym składnikiem diety

Tak, potrzebna jest patelnia a dla Lyalya kiełbasa jest dodatkowym składnikiem diety

Helen, my też niewiele możemy zrobić, ale jeśli naprawdę chcesz, czasami możesz.

Wątróbka (Wątróbka)

Szczegóły - tutaj

Wątróbka (wątróbka) Szczegóły -tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Nie znalazłem tutaj szczegółów, ponieważ otwiera się pierwsza strona tego tematu.
Podobała mi się twoja kiełbasa, konsystencja jest taka, jaką chciałbym dostać.
Napisz wszystko szczegółowo lub wskaż konkretnie post, do którego kierujesz.

Nie znalazłem tutaj szczegółów, ponieważ otwiera się pierwsza strona tego tematu.

Lyi najwyraźniej tu jest
w temacie Lokochki

Link do repostu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Dzięki, ten link działa.

Lyi najwyraźniej tu jest
w temacie Lokochki

Dziękuję IRR!
Było mi smutno ... Wieczne wspomnienie Leke ...

Uwagi na temat kiełbas wątrobianych / wątrobowych
napisał w temacie profilu.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...42954.0
Zakopuję, temat wątróbek i wątróbek ujawnia się w runecie

2 Snay
2 Kapet
chłopaki, patrzcie. Jeśli czegoś zapomniałem, dodaj to w komentarzach,
pliz

Wszystko jest opisane bardzo fundamentalnie! Dzięki za informację!

Niestety nie mogę nic dodać, bo moje ręce jeszcze nie dotarły do ​​wątroby ...

Dopóki nie wymyśliłem trybu obróbki cieplnej.
W moim przypadku to 30 minut przy 80 stopniach, prawdopodobnie mniej.
Z drugiej strony musi istnieć uzależnienie, czy używamy wątroby surowej, czy blanszowanej / rumianej.

Ciekawy!
Dzięki, spróbujmy trochę sody. I nikt nie próbował soli azotowanej w domu?
- raczej do kiełbas suszonych na sucho.
Nie próbowałem tego. Nawet nie wiem, czy warto?

Azotany nadają kolor i wygląd, to zrozumiałe.
Czy potrzebny jest produkt domowy?

Jeśli chodzi o smażone kiełbaski, to nie jest tego warte! I kategorycznie!
W temperaturach powyżej 120 ° C azotyn i białko reagują tworząc nitrozoaminy. I są rakotwórcze.
Dlatego nie zaleca się smażenia kiełbas i wyrobów szynkowych na azotynach.

Uwagi na temat kiełbas wątrobianych / wątrobowych
napisał w temacie profilu.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...42954.0
Zakopuję, temat wątróbek i wątróbek ujawnia się w runecie

2 Snay
2 Kapet
chłopaki, patrzcie. Jeśli czegoś zapomniałem, dodaj to w komentarzach,
pliz

Liverka.
Krótko mówiąc, mięso mielone do kiełbas wątrobianych jest zwykle przygotowywane w technologii gorącej. I dodaj „sekretny” składnik - gotowaną skórkę wieprzową.

Do obróbki cieplnej.
Temperatura 76 +/- 2 С w tempie 1 minuty na 1 milimetr średnicy. W przypadku boczku wieprzowego jest to około 30 minut.

Posty zawierające osobistą zniewagę autora lub innych gości forum i niezwiązane bezpośrednio z tematem zostały usunięte.

W osobnym temacie został przeniesiony post ze szczegółową lekcją mistrzowską kiełbas z Kołbasnika https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Życzymy miłej rozmowy na forum

Echhh, gdyby ktoś z doświadczeniem w Moskwie zorganizował wspólny zakup osłonki kolagenowej, choćby tej białej ... aby podzielić się kosztem dostawy)) Naprawdę chcę robić kiełbaski domowej roboty i nie muszę mieć do czynienia z jelita

Kupiłbym też dla siebie osłonkę kolagenową w przeddzień Marki Wędzarni.
Ale kiedy natknę się na zaopatrzenie przemysłowe, nie mogę jeść tak dużo.
Jeśli ktoś trafi na dostawę w małych ilościach, wrzuć referencję, pliz.

I dodaj „sekretny” składnik - gotowaną skórkę wieprzową.

Ale jak to dodać? Powiedz nam więcej!

Znalazłem to: pozornie nie dostawy przemysłowe, tylko przy cenie jest całkowita niepewność
🔗

Znalazłem to: pozornie nie dostawy przemysłowe, tylko za cenę całkowitego zapomnienia
🔗

Zadzwoniłem do nich) Sprzedają od 500m, średnica od 45 mm, cena za km to odpowiednio 6577 rubli pół kilometra gdzieś około 3300, jeśli nawet nie wrzucą za małe zamówienie ... Więc tylko jeśli są 10 osób, które chcą, a nawet wtedy rzucić ten udział ... heh ...

Na stronie wszystko jest dziwne:
OPCJE DOSTAWY:

- w rolkach po 250-600 m, w zależności od średnicy;

- karbowany o średnicy 35-85 mm (15-35 m każdy w rurze o długości do 60 cm);

- w opakowaniach po 20-25 m;

- w odcinkach 0,3-1,0 m:

Zdziwiłem się też, gdy dziewczyna powiedziała o średnicy 45 i bardzo się zdziwiłem, gdy usłyszałem około pół kilometra ... ale co zrobić ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkaDziękuję wam dziewczyny!
Będziemy czekać, może będą inni, którzy chcą. Nie mogę zjeść więcej niż 200 metrów, a może nawet mniej. W końcu najprawdopodobniej ma również własny okres przydatności do spożycia.

Oto moja pierwsza kiełbasa.
Przepis: 1kg chudej wieprzowiny
Mostek 0,3 kg (po prostu nie było tłuszczu)
Serca z kurczaka 0,3kg
zmielona gałka muszkatołowa
Sól
pieprz mielony
przyprawa do boczku
1 ul. Lodowata woda
Mięso, mostek i serca kroję na małe kawałki. Napełniłam jelita, włożyłam je na jeden dzień do lodówki. Dusiła (można powiedzieć, gotowała) na patelni z wodą przez około 20 minut, schłodzona i pieczona w piekarniku pod grillem.
Zrobiłem to pierwszy raz, przepis okazał się połączony, podobał mi się smak.
Wydajność wynosi 1,3 kg

Może ktoś się przyda. Mamy sklep w mieście, który sprzedaje wiele ciekawych rzeczy do palenia. Dostawa pocztą w Rosji. 🔗

zróbmy jedno i drugie.

Nie robiłam kiełbasek w osłonce poliamidowej. A co nie lubi gotowych osłonek? I szybko, wygodnie i niedrogo, tylko 6 rubli za metr, 80 metrów w motku wystarczy na długi czas, a macica może być długo przechowywana w lodówce. Może obudowa poliamidowa ma jakieś zalety w stosunku do obudowy? Proszę powiedz nam.

W przypadku osłonki poliamidowej do użytku domowego, myślę, że jest tylko 1 opcja - galareta, wędliny. Myślę, że wszystkie inne opcje nie mają zastosowania w domu.
Osłonki do kiełbasek kolagenowych - idealne do kiełbasek suchych suszonych na balkonie w ciągu 3-5 dni. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że trudno jest go wypełnić bez specjalnych. dysze i strzykawka. Wady - Nie nadaje się do grillowania. Pęknąć, gdy temperatura wzrośnie powyżej 80 stopni.
Co prawda niedługo przyślą mi taką muszlę, ale zaostrzoną do grillowania - cóż, przyjdziemy i zobaczymy.

Osłonka do wędlin białkowych - do kiełbas i rolad peklowanych na sucho, plusy - mocniejsze wnętrzności, czystsze, duża pojemność farszu. Wady - nie smażone na węglach.
Są też folie kolagenowe - jadalne, z których można wyrzeźbić co tylko zechcesz - nawet kiełbasę, nawet koloboki, a nawet bułki :)

Wszystko oprócz obudowy z poliamidu można znaleźć na Ki. RU. Być może pojawi się poliamid, ale trochę później.

Witaj!
Wasze wspaniałe osiągnięcia w dziedzinie wyrobu kiełbasy, chlubienia się jedzeniem, popchnęły mnie w stronę starego marzenia. W końcu kazałem na odwagę zrobić prawdziwą kiełbasę i przerwać udrękę różnymi torbami i folią (no, z szynką też, jakoś się z nią nie łączy). Więc zamówiłem jelita na stronie internetowej poświęconej jelitom. RU. A moje pytanie do ciebie brzmi: czy otrzymałeś numer śledzenia przesyłki? A potem jeszcze mnie o tym nie poinformowano i myślę, że warto zacząć przeszkadzać nadawcy czy czekać?

A jeśli nie jest za późno, chciałbym dodać pięć kopiejek na temat lula kebab. O mięsie napisali wszystko poprawnie:
1 / dowolne mięso bierzemy, dokładnie zdegenerujemy, dodajemy sól + czarny pieprz + cukier (trochę, to dobrze oddaje smak gotowego produktu) + drobno posiekaną cebulę (w żadnym wypadku mieloną). W żadnym wypadku nie wkładamy chleba ani jajek, to nie są kotlety !!! I nigdy nie dodaję wody.
2 / DOBRE !!! BARDZO dobrze ugniatamy, wybijamy reflektory !!! Powinien stać się elastyczny i lepki.
3 / Mięso mielone MUSI być zimne podczas formowania kołyski. Podczas gotowania węgli wkładamy mięso mielone do lodówki lub zamrażarki.
4 / Tworzymy kołyskę. To trzeci, niezwykle ważny moment.Mięso mielone bierzemy w dłoni w objętości około kotleta, ruchami obrotowymi między dłońmi tworzymy gęstą kulkę, próbując usunąć całe powietrze z wnętrza. Następnie naciągamy tę kulkę na szpikulec w wymaganej odległości od końcówki, czyli około 10 cm od krawędzi. Zaczynamy od ruchów ugniatająco-rozciągających, aby niejako zamienić tę kulkę w kiełbasę-kiełbasę (kto lubi, jaka grubość luli). Główną sztuczką integralności kołyski podczas smażenia (która z jakiegoś powodu jest zawsze cicha) jest to, że w naszym mielonym mięsie, uformowanym w formie kiełbasy na szaszłyku, w żadnym wypadku nie ma pustek podczas smażenia wszystkich tych wnęki są wypełnione sokiem, który zagotuje (złamie integralność) naszego liulu. Ściśle przyklejamy krawędzie uformowanej kołyski wokół szpikulca, aby nie było wnęk. I z tego powodu spada ze szpikulca.
WNIOSKI: zwracamy szczególną uwagę na dokładne ugniatanie mięsa mielonego oraz gęste, dobrze pomarszczone ukształtowanie kołyski.
Często wieczorem smażymy lulę na ulicznym grillu. Zawsze świetnie! Nawet jeśli mięso mielone było gotowane wczoraj lub przedwczoraj. Tego nauczyłem się w Gruzji (pojechaliśmy z koleżanką na wystawę, miejscowe dziewczyny wywiozły nas z miasta do jakiejś bardzo smacznej kawiarni, a tam, torturowany z nałogu, kucharz wręczył wszystkie „hasła frekwencji”). Po lekcjach nigdy nie było żadnych przebić. Do tego czasu ciągle łapałem spadające mięso mielone na różnych rusztach i wyciągałem je z węgli ku uciesze psów.

Dziewczynki chłopcy, mam pytanie! Coś w moich ostatnich czasach kiełbasa zaczęła pękać podczas gotowania. nie ciasno wypchane, dość często przebijam igłą ... Jaki jest powód, nie rozumiem. Czy jelita mogą stracić elastyczność w wyniku długotrwałego przechowywania w soli? Co wtedy? Przez dłuższy czas moczyć przed użyciem lub zaakceptować?

[Jak przygotować wnętrzności do kiełbasy]

Dziewczynki chłopcy, mam pytanie! Coś w moich ostatnich czasach kiełbasa zaczęła pękać podczas gotowania. nie ciasno wypchany, dość często przebijam go igłą ... Jaki jest powód, nie rozumiem. Czy jelita mogą stracić elastyczność w wyniku długotrwałego przechowywania w soli? Co wtedy? Przez dłuższy czas moczyć przed użyciem lub zaakceptować?

Używam tej instrukcji, by tak rzec, do przygotowania osłonek do kiełbas
Jak przygotować wnętrzności do kiełbasy
Skrawek myje się w ciepłej wodzie, a następnie umieszcza w pojemniku, w którym 3 łyżeczki sody rozpuszcza się w pół litra wody. Odstaw na godzinę, a następnie ponownie spłucz i włóż do wody zakwaszonej octem. Wypłucz w zimnej wodzie przed napełnieniem mięsem mielonym. Jelita stają się śnieżnobiałe i rozciągają się jak guma. Powąchaj trochę octu. Jeśli ten zapach nie jest przyjemny, dodaj skórkę cytryny do octu. Uzyskaj prawie przezroczyste wnętrzności o cudownym, naturalnym zapachu cytrusów.
Tylko tak to robię, naprawdę rozciągają się jak guma, są bardzo mocno nadziewane (jak na kiełbaski suszone), nie rozrywają się, są przechowywane w mojej zamrażarce w soli.
Py. sy. Nie przebijam, bo sok wypłynie podczas gotowania.

Nie przebijaj. Ta metoda usuwania pustek powietrzem jest stosowana tylko do kiełbas peklowanych na sucho.
Po co gotować suchy kotlet z mięsa mielonego w kiełbasie?
Ogrzewać powoli do 80 stopni. przez 15-20 minut. a następnie usmaż lub upiecz - dosłownie 3-5 minut - są prawie gotowe. Jeśli z kiełbasy wyjdzie lekki sok, jest gotowy. Gdy tylko podgrzejemy kiełbasę w środku do 72-74 stopni - czyli można jeść - osiągnięto punkt kulinarnej gotowości mięsa.

[Basja]

Basjadlaczego nie oczyścisz swoich jelit? Zawsze szoruję wewnętrzną płytkę.
I po raz ostatni zapomniałem przebić, a one nawet ze mną nie pękły, ale w rzeczywistości poszły z fajerwerkami ...
Dlaczego?

[Basja]

Basjadlaczego nie oczyścisz swoich jelit? Zawsze szoruję wewnętrzną płytkę.

A także w wnętrznościach Madyaru Nusyi?

[Basja]

Basjai że nie czyścisz jelit? Zawsze szoruję wewnętrzną płytkę.
I po raz ostatni zapomniałem przebić, a oni nawet ze mną nie pękli, ale w rzeczywistości poszli z fajerwerkami ...
Dlaczego?

Co masz na myśli, mówiąc, że nie czyszczę.Płuczę je od wewnątrz i na zewnątrz, wywracam na lewą stronę, czyszczę solą, jakby szorując, potem ponownie wywracam na lewą stronę, a następnie wkładam do ciepłej wody, studni itp., Zgodnie z przepisem. (Przeczytałem to gdzieś w internecie, bardzo mi się podobało) i teraz to jedyny sposób na moje wnętrzności, a jeśli są dodatkowe, nalewam je wódką i wkładam do lodówki.
To są „przystojni mężczyźni”, których mam teraz w wódce.
🔗
\
Py. Sy, dzisiaj zrobiłem "Kiełbasy myśliwskie". wędzone w wędzarni Brand, tak mi się okazało
🔗
Wnętrzności były baranie, a wiesz, jaki jest zapach baraniny, i umyłem je, jak napisałem, i nie było zapachu. Wszystko potoczyło się po prostu dziwnie

Pomimo obecności nakłuć igłą kiełbasa jest bardzo senna, o tej porze nie ma reklamacji .. Ale pęka, a tak się wcześniej nie działo. I nie nagrzewam go szybko .. Pękają nawet podczas gotowania .. Następnym razem spróbuję moczyć go dłużej sodą i octem. Dzięki za radę!

A także w wnętrznościach Madyaru Nusyi?

Nie, mam bazary. Chciałem zamówić u Nosy, ale tutaj dostałem tanie domowe.

Basja, jak długo mogą być w wódce?

Nie, mam bazary. Chciałem zamówić u Nosy, ale tutaj dostaliśmy tanie domowe.

Basja, jak długo mogą być w wódce?

Nie, kupiłem gotowe, ale dla własnej pewności umyłem je w ten sposób, wywróciłem na lewą stronę i wyczyściłem solą, a także „wygrzebałem” informacje w internecie. Jeśli chodzi o wódkę - okłamują się i kłamią, może to być miesiąc lub dłużej lub krócej. A co będą mieli w wódce - rozważ zdezynfekowane, po wódce ich nawet nie myję.

A co będą mieli w wódce - rozważ zdezynfekowane, po wódce ich nawet nie myję.

No tak, dobrze to przetłumaczyć, oto drink i przekąska w jednej butelce

Nie musisz gotować, wtedy nie pękną. Powtórzę się.
Sparzyć. przy 80 st.
temperatura wrzenia wody -100 st.

Cóż, eSSno, cóż za dobra rzecz do przetłumaczenia, oto drink i przekąska w jednej butelce

Witaj!
Minęło dużo czasu, odkąd nie patrzyłem.

Jelita przy długotrwałym przechowywaniu w soli tracą elastyczność. Kryształy soli pojawiają się między warstwami i są słabo wypłukiwane, więc osłonka pęka podczas pakowania i gotowania.

Przed nadzieniem jelita myje się zimną wodą i moczy w zimnej wodzie. Czas moczenia zależy od wieku jelit. Jelita, które leżały w soli do 3 miesięcy, należy namoczyć przez 1 godzinę, od 3 do 6 - 3 godzin, dłużej niż 6 - 12 godzin.

Przed nadzieniem jelita należy namoczyć w ciepłej wodzie (39-40 ° C) na 20-30 minut, aby przywrócić elastyczność. Jeśli woda jest gorąca, białko zwinie się, a brzuch rozerwie się.

Pęknie również w przypadku wielokrotnego zamrażania i rozmrażania.

Lub z gwałtownym wzrostem temperatury podczas gotowania. Konieczne jest umieszczenie kiełbasek w wodzie o temperaturze 50-55 ° C i stopniowe podnoszenie jej do 70 ° C.

Zacienienie jelit przed obróbką cieplną jest więcej niż pożądane, wystarczy zrobić to bardzo ostrą i cienką igłą lub specjalnym widelcem.

Powodzenia!

PS Tak, nadal możesz moczyć się w zakwaszonej wodzie.
PPS Skórka z cytryny w grillowanych kiełbasach również jest bardzo dobra.

Zgadza się, ale jestem bękartem! Jakbym pierwszy raz miał do czynienia z kiełbasą, dziś rano nie było się gdzie spieszyć, więc powoli ją podgrzewałem, świeciło wolno i nic nie pękło!
🔗

[kirch]

kirch

Ostatnim razem przesoliłem dość dużą ilość kiełbasy. Nie można było jeść

Ilość soli zależy od rodzaju wytwarzanej kiełbasy, jeśli jest suszona na sucho, to na 1 kg surowca biorę 20-22 g soli, a jeśli jest gotowana, to 28-30 g. na 1 kg. podczas gotowania część soli trafia do wody i kiełbasa jest normalnie solona.
Dziewczyny, chcę się podzielić tym, jak suszę kiełbasę w lodówce, półki w mojej lodówce są szklane, dlatego nie mogę powiesić kiełbasy na półce, więc powiesiłam ją na półce na drzwiach. Użyto wieszaka na krawat.
Dzisiaj specjalnie poszedłem, kupiłem jeszcze dwa takie wieszaki, inaczej nie wszystkie kiełbasy zostały zawieszone.
🔗 🔗

[kirch]

kirch Ilość soli zależy od rodzaju wytwarzanej kiełbasy, jeśli jest suszona na sucho, to na 1 kg surowca biorę 20-22 g soli, a jeśli jest gotowana, to 28-30 g. na 1 kg. podczas gotowania część soli trafia do wody i kiełbasa jest normalnie solona.
Dziewczyny, chcę się podzielić tym, jak suszę kiełbasę w lodówce, półki w mojej lodówce są szklane, dlatego nie mogę powiesić kiełbasy na półce, więc powiesiłam ją na półce na drzwiach. Użyto wieszaka na krawat.
Dzisiaj specjalnie poszedłem, kupiłem jeszcze dwa takie wieszaki, inaczej nie wszystkie kiełbasy zostały zawieszone.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

A jak długo to wisi? A jej zapach w lodówce?

Powiesiłem go 26 grudnia, nie ma specyficznego zapachu.

[Basja]

Basjaa lodówka zna mróz? Następnie kiełbasa szybko wysycha.

[Basja]

Basjaa lodówka zna mróz? Następnie kiełbasa szybko wysycha.

Jelita nie wymagają już czyszczenia, są sprzedawane czyste, przetwarzane w sklepach internetowych, wystarczy je namoczyć w wodzie i trochę spłukać z soli pod bieżącą wodą.
Podjąć tutaj 🔗

Nie bój się odwagi))))))))))
W sklepach internetowych jelita są sprzedawane czyste i przetworzone (bez robaków), wystarczy namoczyć je w wodzie i trochę wypłukać sól pod bieżącą wodą.
Podjąć tutaj 🔗
sprzedają również specjalną sól.

Dla tych, którzy mieszkają wszędzie
Weź odwagę)))) Piszę, wciąż mam pytania, gdzie mogę się dostać
Jelita nie wymagają już czyszczenia, są sprzedawane czyste, przetwarzane w sklepach internetowych, wystarczy je namoczyć w wodzie i trochę spłukać z soli pod bieżącą wodą.

Chociaż powinni o tym napisać)))) poprawić)

[Kremowy]

Kremowy, pozwól, że ci dam. To KLONDIKE! Dzień roboczy, dopiero początek - a potem Teraz posprzątam z gruzów w pracy i pójdę pod adres! Dziewczyny, a ja zawsze brałem 5-10 paczek wnętrzności z naszego Nusyi, a ostatnio przypadkowo odkryłem je w naszym lokalnym sklepie - złapałem 5 paczek, pomyślałem w domu, a następnego dnia wziąłem jeszcze 6 i wrzuciłem je do zamrażarka - piękno! A moja babcia nauczyła mnie, jak moczyć jelita w roztworze nadmanganianu potasu (tylko bardzo słaby, ledwo różowy, w przeciwnym razie jakoś przesadziłem - i okazało się, że to solidne dziury) - okazuje się, że piękno, dezynfekcja i absolutnie bez zapachu !
Chciałem też zapytać naszego Głównego Wytwórcę Kiełbas - czy ma w swoim magazynie przepis na kiełbasę „Chorizo”? Od dawna mnie to intryguje, znalazłem wiele opcji, ale przecież na naszej stronie wszystkie przepisy zostały przetestowane przez odpowiedzialnych towarzyszy, czyli są najlepsze !!!!