Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[jawar]

jawarWyszedłem rok temu, aby upiec ciemny chleb na zakwasie iw piekarniku. Bo nie lubię ciemnego chleba drożdżowego do smaku.

[Ten przepis (zmieniono tylko mąkę pełnowartościową na żytnią „Uvelka”)]

Ten przepis (zmieniono tylko mąkę pełnowartościową na żytnią „Uvelka”)
Mąka pszenna - 200 g -
Cała mąka - 200 g -
Sól - 1 łyżeczka -
Mleko w proszku - 1 1⁄2 łyżki. l. -
Oregano (suche) - 1 łyżka l. -
Masło - 1 łyżka. l. (15 g) -
Woda - 320 ml -
Oliwki całe bez
nasiona - 50 g -
Suche drożdże - 1 1⁄2 łyżeczki -

Zawalił się dach - jest dużo wody. Standard dla 400 g mąki to 280 ml płynu (na przykład w instrukcji dla języka francuskiego). I tutaj po pierwsze jest 320 wody, a po drugie w oliwkach jest też płyn.

[Aleksandra]

AleksandraMyślę, że dużo mąki żytniej. Spróbuj 300 pszenicy i 100 żyta. Uważaj na koloboka.

[Olga]

Olga, pomyślał to samo. A przepis pochodzi od samego Panasa z książki
SvetlanaPo prostu nie mogę się do tego przyzwyczaić, do tej mąki żytniej. Robię wszystko tak jak w przepisach.
,
najwyraźniej woda jest zbyt mokra
Igor, Rozumiesz. Ale to HP zostało kupione tylko po to, żeby wszystko upiec, a nie to w HP, drugie w piecu, trzecie w ogóle na stosie. Będziemy trenować, zróbmy to.

[Aleksandra]

Gotowy

Aleksandrakonieczne jest zmniejszenie ilości płynu. Dach zapada się z nadmiaru.

[jawar]

jawarNiedawno dołączyłem do piekarzy z moim Panasikiem, ale piekę głównie chleb żytni lub żytni. W szczególności Borodinsky wyszedł świetnie za pierwszym razem według tego przepisu: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=6778.0
Ale robię to nie na programie automatycznym, ale na ciepłym ugniataniu przez 15 minut, następnie garowanie w wyłączonym piekarniku, aż objętość wzrośnie o 1,5-2 razy, a następnie włączam pieczenie na 55 minut.
Możesz zrobić proofing w trybie serwisowym, ale nie próbowałem tego. Najważniejsze jest, aby ciasto nie zatrzymało się i nie spadło. Kiedy upadłem, musiałem wejść all-in: ugniatałem i ponownie zostawiłem na rozstanie, a potem upiekłem. Nie, smak nie ucierpiał)

[Igor]

Igor, Rozumiesz. Ale to HP zostało kupione tylko po to, żeby wszystko upiec, a nie to w HP, drugie w piecu, trzecie w ogóle na stosie. Będziemy trenować, zróbmy to.

Nie kłócę się, ale pieczenie czarnego chleba w maszynie do chleba tańczy z tamburynem. Jak czytasz, przeszkadzają w jednym trybie, rozprowadzają w drugim, pieczą w trzecim. Dlatego poszedłem do piekarnika. Zasadniczo również ugniatałam w wypiekaczu do chleba (teraz w robocie kuchennym), potem ciasto odstawiam na chwilę w foremce, potem przekładam do innej formy, ciasto wyrasta i wkładam do piekarnika.

[Tatyana]

konieczne jest zmniejszenie ilości płynu. Dach zapada się z nadmiaru.

Będę eksperymentować, usuwając nadmiar wody, poprzednie zmniejszyłem o 20ml z tych na receptę.
Tatyana, Jakoś znalazłem żyto w mieście, a masz tutaj dwa rodzaje na raz.

[jawar]

jawar, dwa typy nie są potrzebne, 1 typ jest potrzebny. Jeśli przeczytasz dyskusję na temat przepisu, zgodzą się, że 1 rodzaj jest jeszcze lepszy. Upiekłam i upiekłam w 1 rodzaju, czyli Pudov lub Czarodziej (u Czarodzieja jest gorzej)

Jeśli czytasz dyskusję w temacie przepisu

(y) Zwróć uwagę na datę opublikowania przepisu. Jeśli to było dawno, to najprawdopodobniej autor poprawił przepis lub temat znalazł lepsze opcje. W 2008 roku było kilku, którzy odważyli się kupić wypiekacz do chleba, przepisy często były eksperymentalne. Nie mówię o Gashy, jej rady dotyczące chleba żytniego są bardzo cenne. Ale czas mija, pojawiają się nowi producenci mąki, myślę, że mąka się zmienia.

zrozumiały

[jawar]

jawar, Aleksandra, Nie używasz ozonu? Mają wszelkiego rodzaju mąkę. Ceny nie należą do najmniejszych, ale wybór jest świetny.

[Svetlana]

Svetlana, Używam tego. Tam zamówiono słód z przyjacielem. Mąka pszenna jest pełna w sklepach, ale żyto jest mniej powszechne.

[Aleksandra]

Aleksandrazastępując całe ziarno mąką żytnią, trzeba zrozumieć, że całe ziarno zawiera gluten, a żyto w ogóle nie zawiera glutenu, a zatem trzeba zmienić nie tylko ilość płynu, ale lepiej też zmienić program na żytni, wszystkie te same 200g mąki żytniej to już chleb żytni według instrukcji Panasonic tak myślę

[Jaskier]

Jaskier, więc mam takie przemyślenia i dlatego zasugerowałem zmniejszenie żyta.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Rozważę. Tyle, że przepis nie mówi, który jest cały. Żyto, pszenica, kukurydza lub płatki owsiane. A w tej, której użyłam, Uvelka ”, i jest wskazane, że jest zrobiona z mąki pełnoziarnistej, wypiekającej obraną mąkę żytnią.

Będę eksperymentować, usuwając nadmiar wody, poprzednie zmniejszyłem o 20ml z tych na receptę.

W zimnych porach roku ten sam problem mam z płaskim lub całkowicie zawalonym dachem. Wygląda na to, że moja mąka stała się bardziej wilgotna i wymaga mniej płynu. Nalałem nawet 50 ml mniej płynu z przepisu i okazało się, że to dobry chleb!

[Nina]

Ninaile ton mąki muszę upiec, żeby ją dostać? i za każdym razem będzie inna

przepis nie wskazuje, która całość

Jest to niewątpliwie wada w przepisie, ale domyślnie, jeśli nie jest to wskazane, jest to pszenica. Ponieważ wszystkie inne rodzaje mąki, takie jak kukurydza lub płatki owsiane, to bardzo różne historie. Wiele osób lubi chleb kukurydziany, ale jeśli dodasz do niego nadmiar mąki kukurydzianej, chleb będzie „kruchy”, a płatki owsiane dodadzą mu więcej. zawilgocenie ciasta i trochę "ciężkości" ...
Z czasem nadejdzie doświadczenie, wszyscy kiedyś zaczynaliśmy, a teraz możemy upiec coś własnego, niezupełnie według przepisów lub wcale nie według przepisów

Jest to niewątpliwie wada w przepisie, ale domyślnie, jeśli nie jest to wskazane, jest to pszenica. Ponieważ wszystkie inne rodzaje mąki, takie jak kukurydza lub płatki owsiane, to bardzo różne historie. Wiele osób lubi chleb kukurydziany, ale jeśli dodasz do niego nadmiar mąki kukurydzianej, chleb będzie „kruchy”, a płatki owsiane dodadzą mu więcej. zawilgocenie ciasta i trochę "ciężkości" ...

Tak, pojawia się jakieś zamieszanie. Mąka pszenna - 200g, a następnie Cała - 200g. Iponianie, tacy Iponianie.
Ale jeśli chodzi o płatki owsiane, jak zasugerowałeś z czasem, które powodują nadmiar wilgoci w cieście, i zastanawiam się, dlaczego ciasto wydaje się być niewypieczone, po prostu czasami piekę chleb owsiany i to wszystko! Dziękuję Ludmiła! a potem co robić? ustaw wagę na inną lub zmień tryb na inny, pitch na Main

[jawar]

przepis pochodzi od samego Panasa z książki

przepis nie wskazuje, która całość

jawar, w książce kucharskiej Panas pełne ziarno oznacza pełnoziarnistą pszenicę.
Moim zdaniem nie mają pojęcia, że ​​istnieje żyto pełnoziarniste.
Żyto w ogóle, a całe ziarno w szczególności, nie jest trudne, ponieważ nie zawiera glutenu. Gluten jest tam, choć trochę. Trudność polega na tym, że mąka żytnia ma bardzo wysoką aktywność enzymatyczną, więc znacznie osłabia gluten pszenny w takich mieszanych chlebach.
Nie można zastąpić żyta pszennego bez dostosowania przepisu i schematu pieczenia.
Na Twoim zdjęciu ciasto jest wyraźnie przesadzone, dla takiej kompozycji może być konieczne ustawienie trybu żytniego. Cóż, i aby zmniejszyć płyn, jest to również poprawne.

w zimnych porach roku ten sam problem z płaskim lub całkowicie zawalonym dachem. Wygląda na to, że moja mąka stała się bardziej wilgotna i wymaga mniej płynu.

A ja mam odwrotnie. W sezonie grzewczym dom jest bardzo suchy, mąka też jest sucha i wymaga większej ilości płynu. Ale latem, kiedy wilgotność powietrza w mieszkaniu jest wyższa, a mąka jest bardziej mokra.

[Aleksandra]

Aleksandra, dlatego musisz mieć oko na bułkę. To on powie ci, czego brakuje mąki lub płynu. Tak, jest zła mąka, ale są to pojedyncze przypadki.
Więc teraz piekę żyto z Uvelki, sam o jego składzie przeczytałem na opakowaniu przy ostatnim wypieku. Ale jeśli porównamy to z fińskim żytem tsz, to Uvelka wygląda bardziej jak zwykłe żyto, takie jak Kudesnitsa.

[Svetlana]

Svetlana, a potem kolejne pytanie.Jeśli ciasto składa się z mąki dwóch gatunków (rodzajów), to jaką mąką usunąć nadmiar wilgoci? W moim przypadku była to pszenica i żyto. Za poprawność moich myśli udzielę odpowiedzi - pszenica. Dobrze?

a potem co robić? ustaw wagę na inną lub zmień tryb na inny, pitch na Main

Jeśli ci się nie podoba, zredukuj mąkę owsianą na rzecz pszennej i obserwuj bułkę.
Dla zabawy oto dobry przepis na ciasto Herkulesa, to na ciasta, ale zrobiłem z niego też chleb.

Placki z ciasta z płatkami owsianymi i mąką żytnią Placki na tym cieście zawsze okazują się bujne, miękkie, pachnące i nie starzeją się przez długi czas. Dodatek płatków owsianych i mąki żytniej może znacznie obniżyć indeks glikemiczny i ...Linadoc

Ciasto z płatkami owsianymi i mąką żytnią # 344

Na Twoim zdjęciu ciasto jest wyraźnie przesadzone, dla takiej kompozycji może być konieczne ustawienie trybu żytniego. Cóż, i aby zmniejszyć płyn, jest to również poprawne.

Tam od początku do końca pieczenie przez 5 godzin! Gdy żyto ma 3 * 30. Z wodą nie zgadłem, to też jest fakt. Ale dodałem trochę mąki, co znaczy bardzo mało!

ciasto składa się z mąki dwóch gatunków (rodzajów), jaką mąkę usunąć nadmiar wilgoci?

Za poprawność moich myśli udzielę odpowiedzi - pszenica. Dobrze?

Tak, bo każdy inny silnie zmienia właściwości ciasta, głównie pogarsza się (nie w sensie użyteczności, ale podnoszenia i pieczenia).

od początku do końca pieczenia 5 godzin! Gdy żyto ma 3 * 30.

W tym czasie żyto znacznie osłabiło pszenicę, a dodatkowe dostosowania odegrały rolę.

Wolę dodać wodę. Dlatego korzystając z przepisu po raz pierwszy od razu usuwam 30-40 ml wody, a następnie dodaję.

Dziękuję wszystkim za pomoc! Nie od razu Moskwy zbudowano

Tak właśnie był w wiadrze

Właśnie zobaczyłem to zdjęcie i pomyślałem, że spadnie i na pewno na następnym zdjęciu widzę kalderę.

Tyle, że przepis nie mówi, który jest cały.

Zawsze chodzi o pszenicę, do reszty zawsze będzie dodatek (żyto, owies).

Tak, pojawia się jakieś zamieszanie. Mąka pszenna - 200g, a następnie Cała - 200g. Iponianie, tacy Iponianie.

Zgadza się, mąka pszenna to biała mąka zrobiona z ziarna bez łupiny, a c / z nazywa się tak, ponieważ całe ziarno ze skorupką jest mielone.

[CroNa Galina]

CroNa Galina, zrozumiałem, dziękuję! Kolejną zapiekam inaczej, na jednej pszenicy, tylko na pszenicy. Myślę, że chleb trochę straci z braku pełnego ziarna, albo dodam płatki owsiane

Myślę, że chleb trochę straci z braku pełnego ziarna, albo dodam płatki owsiane

I nie jest faktem, że wynik znów Ci odpowiada; w przypadku braku doświadczenia musisz uważnie przestrzegać przepisu. Właściwości mąki z różnych zbóż są bardzo różne, nie można po prostu zamienić jednej mąki na inną, bez dostosowania ilości płynu, czasu ugniatania i rozrostu.
Najpierw naucz się upiec biały chleb, zdobądź doświadczenie, poczuj charakter i konsystencję ciasta, a następnie eksperymentuj.

[Galina]

Galina, z tym nie ma problemów, co dziwne, okazuje się, że jakiekolwiek, a przynajmniej z czymkolwiek, sprawdzałem już przepisy nie raz, pomidor generalnie jest doskonały, a jego pieczenie, jeśli w cieście jest tylko jedna mąka pszenica. Śmieję się już, że wkrótce przestanę chodzić po mąkę, rzucę siano i trociny, a chleb się skończy. Ale z żytem są pewne problemy.
A z powyższego przepisu, wręcz przeciwnie, chciałem zostawić tylko jedną pszenicę.

Ale z żytem są pewne problemy.

Cóż, jeśli nie ma problemów z białym chlebem, opanowałeś ten etap. Przejdź do przepisów na żyto pszenne (pszenicy jest więcej niż żyta), ale tylko bez amatorskich popisów, a jeśli wynik jest dobry, podnieś stawki, weź żyto i czyste żyto. Konsekwentnie od prostych do złożonych.

Dobry dzień! Jaki jest tryb pieczenia chleba na zakwasie w Panasonic SD2500? Przepraszam za głupotę, czy są jakieś specjalne przepisy dotyczące białego chleba na zakwasie w wyznaczonym urządzeniu do wypiekania chleba? głupio zastępując drożdże zakwasem w proporcjach w normalnych trybach, nie da się upiec? A jeśli są przepisy, będę wdzięczny. W pewnym sensie wymyśliłem to z żytem.

[Griha]

Griha, jest duża sekcja Przepisy na chleb na zakwasie. Spójrz. Przepisów jest wiele.

Dzięki za oglądanie. Coś zrozumiałem, coś niezbyt dobrze. Szczegółowo wyjaśniłbym mój piec).

głupio zastępując drożdże zakwasem w proporcjach w normalnych trybach, nie da się upiec?

Głupio nie zadziała. Czas garowania chleba na zakwasie jest znacznie dłuższy niż w przypadku drożdży przemysłowych. I nawet dla tego samego zakwasu, dziś tym razem będzie jedno, a jutro będzie to drugie.
Może być upieczony w pół-ręcznie robionym wypiekaczu do chleba.
- Zrobić wyrabianie ciasta w programie Pelmeni.
- Kontrola pod kontrolą w temperaturze pokojowej lub w trybie serwisowym (40 stopni). Nie pamiętam, które przyciski nacisnąć, aby uruchomić tryb serwisowy, teraz ktoś to wyjaśni.
- Piec w programie do pieczenia.

Tryb serwisowy „Ciepły” wzrost testu w trybie serwisowym Panasonic SD-2501

Spróbuję na 2500

Głupio nie zadziała. Czas garowania chleba na zakwasie jest znacznie dłuższy niż w przypadku drożdży przemysłowych. I nawet dla tego samego zaczynu, dzisiaj tym razem będzie jedno, a jutro będzie to drugie.
Może być upieczony w pół-ręcznie robionym wypiekaczu do chleba.
- Zrobić wyrabianie ciasta w programie Pelmeni.
- Kontrola pod kontrolą w temperaturze pokojowej lub w trybie serwisowym (40 stopni). Nie pamiętam, które przyciski nacisnąć, aby uruchomić tryb serwisowy, teraz ktoś to wyjaśni.
- Piec w programie do pieczenia.

Dzięki, zrozumiałem. To prawda, niektórzy w trybie „francuskim” to robią

dla mojego pieca do wyjaśnienia

Wszystkie Panasonic są podobne: główny, francuski, pieczenie i niektóre inne programy dla piekarników od 255 do 2512 są takie same (myślę, że się nie mylę).

To prawda, niektórzy w trybie „francuskim” to robią

Znowu zależy to od zakwasu. Jeśli jesteś bardzo zwinny, może się to udać. Ale to nie jest fakt. Muszę spróbować.

To prawda, niektórzy w trybie „francuskim” to robią

Do zakwasu można dodać trochę drożdży, np. 1g suchego. To znacznie skraca czas wyrastania ciasta. Oto przepis na przykład:

Francuski chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba Produkty układamy w wiaderku w kolejności zalecanej przez producenta, ale żeby zakwas znajdował się między mąką a wodą, wybieramy Program Chleb Francuski i jedziemy ...Skórka owocowa

[Jankowska 2512]

Cześć wszystkim!
Tak dzisiaj uzyskałem wynik na kwasie chlebowym, Jankowska 2512

Chleb na kwasie chlebowym
Wybierz menu „09”

Mąka pszenna 300 g
Mąka żytnia 260 g
Sól 1 1⁄2 łyżeczki
Cukier 1 1⁄2 łyżki l.
Kminek 1 łyżka. l.
Kwas (niegazowany, słodowany) 400 ml
Suszone drożdże 2 łyżeczki

[Aleksandra]

Aleksandradobry chleb. Lubisz? Nie jedz na gorąco, pozwól mu się uspokoić, ale lepiej stać na noc.

[$ vetLana]

Tak, $ vetLana, uspokójmy się. Smak jest interesujący. I dodałem inne zioła, rozmaryn, kolendrę, a sól była Adyghe, z ziołami.

[Aleksandra]

Aleksandrawyszedł bardzo dobry chleb

Studiuję, Ludmiła

[jawar]

jawar, pyszne! Twój własny kwas chlebowy, niesłodzony?
Kiedy pieczę na kwasie chlebowym (niestety, kupionym w sklepie, gazowanym) nie dodam już cukru.

Chleb na kwasie chlebowym

I dodałem inne zioła, rozmaryn, kolendrę, a sól była Adyghe, z ziołami.

Och, to nasza droga!
Używam też kurkumy i czerwonej papryki, chleb jest jasny i ostry.

Taki jest wynik, jaki uzyskałem dzisiaj

Doskonały chleb! Gratulacje.