Francuskie przystawki

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1rób wszystko dobrze! Basja racja, możesz wziąć mniej zakwasu. Dowolna wygodna dla Ciebie ilość. Jedyne, na co nalegam, to ile zakwasu - tyle samo wody i mąki. To znaczy: 100 gr. zakwas = 100 gr. woda + 100 gr. mąka.

viki cóż, w końcu tu jesteś, po prostu nie wiem, co robić.
Pokazałem swoją inicjatywę, mimo wszystko wyeliminowałem Twój zaczyn (jak pamiętasz, zacząłem go od zaczynu MK), jest mniej aktywny, bardziej podobał mi się zaczyn MISHA pod względem działania, oddzieliłem go od niego
100gr. + 100h. + 100m.

karmić tak, aby po 12 godzinach iw takich samych proporcjach?

więc rzuciłem się dookoła, papy 300g. karmić nie zmniejszać zakwasu papy 50-100gr .. bierz jak pisałeś wcześniej.

Viki pisze raport
mimo wszystko żal mi było zakwasu, który zrobiłem według twojego przepisu na wyrzucenie, po godzinie zmieniłem zdanie i postanowiłem poeksperymentować i zmienić mąkę.
Temperatura na parapecie to 26-27 °, ogrzewanie nagrzewa się od dołu.

od lewej do prawej (2 i 3 według twojego przepisu)

1. to Mishina dodała mąkę premium z orkiszem
2. ta sama mąka premium z orkiszem
3. do tego dodałam w równych proporcjach (25 + 25gr.) Mąka pełnoziarnista + 2 stopnie

Za 2 godziny załączę kolejne zdjęcie.
Viki, co powinienem zrobić dalej, jak moje przystawki

Pierwsze zdjęcie po 6 godzinach karmienia
Drugie zdjęcie po 8 godzinach karmienia
Trzecie zdjęcie nie zrobiłem po 12 godzinach karmienia, bo już nie uniosło się i zaczęło odpadać.
To był PIK.

W porządku!!!
Jeszcze jedno karmienie (jako siatka zabezpieczająca) i do rana powinniśmy otrzymać w pełni funkcjonalny zaczyn. W stosunku 1: 1: 1 w temperaturze pokojowej podwoił się w 8 godzin - to znaczy, że będzie żył i działał! A jutro powinien się podwoić za 8 godzin.
Podnieś przepis. Będzie można umówić się na test!

Viki świetnie
wtedy po godzinie 12 mogę wziąć 50x50x50 i spróbować jutro upiec chleb.
Niezależnie od przepisu polecasz smak chleba na tym zakwasie.

[Iziuminkin French na zakwasie]

Jeśli w wypiekaczu do chleba, działa dobrze Iziuminkin French na zakwasie

Niezależnie od przepisu polecasz smak chleba na tym zakwasie.

Wyjaśnimy - czy upieczemy w piekarniku? Wtedy wziąłbym dzisiaj 2 łyżki. łyżki zakwasu i wyłożyć ciasto na „Iziuminkin favourite”. Bardzo mi się to podoba, a klasa mistrzowska w temacie jest doskonała!
A jeśli w HP, to kava ma 100% racji.

Viki-kava dzięki, oczywiście w piekarniku, bardziej mi się podoba, lepiej smakuje.
to jest tutaj. Tak?
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...11837.0

Viki i co mam zrobić z trzecimi drożdżami, nie karm ich dalej

Viki co to jest mąka chlebowa.?

Nadal nie rozumiem, ale po 15-20 minutach temperatura spada. nie musisz tego robić

piec pierwsze 15-20 minut. w temperaturze 220-230 * C pod przykryciem, resztę czasu do gotowania bez przykrycia.

On!
Trudno doradzić, jeśli chodzi o wybór… Wybrałbym ten, który jest bardziej aktywny.
Nie mogę się doczekać wyniku. Powodzenia !!!!

Viki dodam do Ciebie w poprzednim liście
Mam jeszcze takie pytanie, ale jeśli np. Po 12 godzinach zaczyn jeszcze nie zaczął odpadać, czy muszę go karmić, czy lepiej poczekać, aż zacznie odpadać?

Viki co to jest mąka piekarnicza.?
Nadal nie rozumiem, ale po 15-20 minutach temperatura spada. nie musisz tego robić

Nie wiem jak Ty, ale nasza mąka premium dzieli się na mąkę piekarniczą, cukierniczą i uniwersalną.
Nie ma potrzeby obniżania temperatury tego chleba. Przekonasz się, kiedy zdejmiesz pokrywkę, temperatura w piekarniku spadnie, nie przejmuj się, będzie płynnie wpisana z powrotem. Ta metoda pieczenia została już wielokrotnie wypróbowana i przetestowana.

karmić, czy lepiej poczekać, aż zacznie spadać?

Nie pozwolę mojemu upaść. Ogólnie rzecz biorąc, karmię się, gdy tylko się podwoi, może trochę więcej. Latem karmiła co 8 godzin.

Viki nie zrobiła trzeciego zdjęcia po 12 godzinach karmienia, ponieważ już nie wstała i zaczęła spadać. To był PIK.

Nadal mam pytanie: Kava pokazała mi swój zakwas na zdjęciu, ale mój nie ma jakiegoś ciągnącego, bulgoczącego zakwasu (nie wiem, jak to wyjaśnić).
Może jeszcze młody.

mój nie ma jakiegoś ciągnącego, bulgoczącego zaczynu (nie wiem, jak to wyjaśnić).

Może młoda, ALE ..... Mamy mąkę różnej jakości. Weźmy to pod uwagę. Zakwas może być aktywny i bardzo dobrze unieść chleb bez „ciągnięcia”.
Jeśli chcesz, możesz nakarmić część zakwasu, aby uzyskać konsystencję ciasta chlebowego i wtedy zobaczysz, jak jest aktywny.

część zakwasu można podawać tak, aby uzyskać konsystencję ciasta chlebowego

Jak to jest?
Interesuje mnie próbowanie różnych rzeczy.

Jak to jest?

Za 20 gr. kultury starterowe - 100 gr. mąka i 50 gr. woda. Dobrze ugniataj. Są tylko ręce. Ciasto okaże się pulchne. Wkładamy to do słoika i oglądamy. Ile to się podwoi, potroi itp.

Nie przeczytałem czegoś w tym wątku.
Do czego to doprowadzi i do kiedy należy obserwować, aż przestanie rosnąć?
A co mi to daje? (Przepraszam, może głupie pytania), ale powinienem wiedzieć, o co w tym wszystkim chodzi

Muszę wiedzieć, o co w tym wszystkim chodzi

To pokaże, czy zaczyn podniesie chleb. Czy będzie miała dość siły.

Zakwas Viki trochę się podniósł, na noc wyłączyłem ogrzewanie, temperatura wynosiła 20 °. Teraz kładę go na parapecie i wł. ogrzewanie 28 ° i proces natychmiast się rozpoczął. Kolejne pytanie, ale w przepisie nie ma cukru, czy to prawda?

Zgadza się, w tym przepisie nie ma cukru. Ogólnie w wielu przepisach tak nie jest. Powodzenia z chlebem

[Mąka]

Viki bardzo dziękuję za pomoc, moim zdaniem zrozumiałem, jakie są przyczyny słabego wzrostu zaczynu Mąka.
Zrobiłam to z ciastem, oto mój chleb na Twój zakwas,
Brak mi słów
Ukłoniłem się Zestowi i okazałem wdzięczność

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Cóż, dzięki Bogu, że w końcu wyciągnąłeś zakwas. Chleb jest super. A w końcu była w mące, tak jak się spodziewałem.

kava dzięki za wsparcie, zawsze na nim piekę, ale nie mogłem nawet pomyśleć, że nie nadawałby się na zakwas.

Dziewczyny, piekłam dzisiaj Proste, smaczne, pachnące, ale nie "wybucha", jak mówi Zisinka. Pieczony chleb, ale wciąż nie tak wysoki, jak byśmy chcieli
Wziąłem stąd przepis Tak to dostałem
I to jest cięcie

Zakwas wydaje się być mocny, w ten sposób
... Po prostu nie mogę dowiedzieć się, gdzie są moje nakłucia.
Wczoraj upiekłem dokładnie ten sam chleb, jedyny, tylko mniejszy, bo miałem tylko 250 gram zakwasu i odpowiednio dostosowałem wszystkie inne składniki, więc bochenek okazał się znacznie wyższy
dzisiejszego

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! jaki chleb, chleb, twoje zmartwienia nie poszły na marne, ja też dołączam do ciebie i jeszcze raz chcę podziękować Vicky i Zest za to, że nie męczyło się wyjaśnianiem, co i jak zrobić

Basja, również dziękujemy za udział, nawiasem mówiąc, w tej chwili mamy to samo
liczba wiadomości, gratulacje

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, jaki chleb się okazał! Zwiedzanie!

Tatjanka_1z pierworodnym!

Viki dzięki, to dzięki tobie
Mam pytanie, czy chcę mniej kwaśności od zakwasu w chlebie, co muszę zrobić.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Twoim zadaniem jest nie stać, dopóki ciasto nie spadnie. Weź to „do biznesu” trochę wcześniej. O ile wcześniej nie powiem, tutaj konieczne jest ustalenie empirycznie. Generalnie biorę to zbiorczo, gdy tylko się podwoi.

Vika, mój zakwas spędził dziś noc na balkonie, a rano zobaczyłem, że temperatura była 9-10 stopni, to nie zniknęło, czyli bakterie kwasu mlekowego, dzikie drożdże, jak rozumiem ledwo?
I jeszcze jedno pytanie, piekę chleb, bardzo mi się podoba, według przepisu Ludmiły, włoski.Wyrastanie w koszyczku, następnie odwróć na papier do pieczenia (czy potrzebujesz papieru do pieczenia) i umieść łóżko w gorącym woku razem z papierem, spryskaj wodą z butelki z rozpylaczem i przykryj pokrywką, po 10-15 minutach Spryskuję ponownie i po kolejnych 10 minutach zdejmuję pokrywkę. Pieczę 200-220 stopni, na koniec zmniejszam do 180. Wynik cięć nie rozchodzi się, skórka twarda i gruba, ale wewnątrz bąbelki są cudowne, duże, przyjemna gumowata, smak doskonały, czyli problem tkwi w skorupie, jak to naprawić?

[Łyżwa]

Łyżwa, a jakie są kawałki włoskiego chleba, czy ciasto jest całkowicie w tym samym miejscu? Czy dokładnie przeczytałeś przepis? Spójrz na Mishę, mamy taki chleb na forum.

Użyłem tego przepisu z magazynu Ludmiły:
Chleb włoski na zakwasie płynnym
190g dojrzałej płynnej kultury starterowej, pokój T
420g mąki
1 łyżeczka drożdże instant
360g wody, 40C
1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
Wymieszaj, daj 20 minut autolizy, następnie ugniataj szpatułką w mikserze przy średniej prędkości, aż ciasto złapie się w miękką, jedwabistą kulkę, która nie przykleja się do ścianek miski. Wlać drobną sól, kropla po kropli dodawać olej i dokończyć ugniatanie ciasta.

40 minut fermentacji lub do podwojenia objętości do dwóch i pół razy w lekko naoliwionej misce.
Uformuj chleb, dotykając z największą starannością, aby z ciasta nie wypadły bąbelki gazu.
Impregnacja przez 40 minut pod folią.
Pieczenie przez 25 minut w 500F-450F, z nawilżaniem parą przez pierwsze 10 minut pieczenia.

choć trzeba było dodać mąki.
Rzeczywiście, nic nie zostało napisane o cięciach, ale je zrobiłem. Ciasto jest rzeczywiście bardzo płynne i bardzo trudno jest z niego uformować chleb, obficie posypuję formę mąką kukurydzianą, a wierzch posypuję mąką kukurydzianą przed wyrzuceniem z kosza.

[Łyżwa,]

Łyżwa, spójrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Do wyrabiania włoskiego chleba używam, jak Misha, KM Kenwood. To prawda, dziewczyny próbowały tego w wypiekaczu do chleba. Ciasto powinno być tak płynne, że najpierw zmniejszyłem wodę, a potem przestałem. Rozprowadzam od razu na papierze, obficie posypany mąką kukurydzianą, nie trzeba posypywać wierzchu, no cóż, nie trzeba też próbować nacinać, to nie zadziała.
I nie będzie dobrze uformować go, wylewam trochę masła na stół, zrzucam ciasto i składam rękami do środka od krawędzi - ciasto się smaruje, zbieram je w kupkę. I od razu na papierze.
Piec na kamieniu. Skórka jest doskonała.

Posypuję górę, bo odwracam kosz i to, co było na górze, staje się dnem, ale nie mogę postawić pieca na palenisku, nie ma kamienia.

Więc nie potrzebujesz go w koszyku. Na papierze, w odstępach i piecu.

himichka dzięki za pomoc i link, to jest dokładnie przepis, choć inne źródło.

[łyżwa]

łyżwa, Piekę włoską i himichkę. Osadzam się na papierze. Bez cięć. Ale nie ma problemu ze skórką. Anuluj drugi splash. Jeśli piekarnik jest pod pokrywką, nie jest potrzebny. Posypane, przykryte, po 10 - 15 minutach zdjęto pokrywkę i pozostawiono do pieczenia.

Dziewczyny, dobrze rozumiem:
papier do foremki, proofing, przełożenie do podgrzanego woka?

papier do foremki, proofing, przełożenie do podgrzanego woka?

W formie? W pewnym momencie… włożyłem na patelnię i jest w porządku.

W formie? W pewnym momencie… włożyłem na patelnię i jest w porządku.

Vika, przepraszam, nie rozumiem, to znaczy wkładasz go bezpośrednio do patelni, wkładasz tam, a następnie pieczesz.

Moje ciasto jest płynne, dzięki czemu nie rozlewa się po papierze - papier na patelnię (mały, najważniejsze są boki), na cieście papierowym:

podwiń brzegi papieru:

worek na wierzchu i końcówki pod patelnią. Okazuje się, że to bardzo zabawna konstrukcja:

Następnie biorę go za końce kartki i jak w „kołysce” przenoszę do rozgrzanego WOK-a.
Zdjęcie nie jest włoskie. Jest cieńsza.

Dziękuję bardzo Vika, wszystko wyjaśniła jasno i jasno, szczególnie dla utalentowanych. Tak starałem się upiec pierwszy chleb, a potem pojawił się koszyk sprawdzający i chciałem w nim być.
I nie posyp papieru mąką i niczym nie smaruj, nie udało mi się, cała mąka została wylana

Viki w mojej lodówce mam miejsce gdzie T-11 °, o której godzinie nie mogę karmić starterową kulturą, żeby nic się z nią nie stało.

[bardzo chrupiące]

Vika, himichka, bardzo dziękuję. Z twoją pomocą otrzymałem to.

Od góry dach nie jest równy, ponieważ pokrowiec jest niski, a kopuła zakleszczyła się po zdjęciu pokrywy, kawałek odpadł.

Nie z tak dużymi dziurami jak poprzednie, ale smakiem…. doskonała, przyjemna gumowatość i bardzo chrupiące Skorupa.
Jestem zachwycony. Sam rano zjadł ćwierć chleba bez niczego.

[łyżwa]

łyżwa - dobra robota!!! Chleb to uczta dla oczu, a skórka to rozkosz !!! A dziury to prawdziwa sprawa. Im dłużej go ugniatasz, tym mniej jest dużych dziur. .... Zjadłem ćwierć - jesteś kimś skromnym.
Tatjanka_1jeśli w lodówce jest takie miejsce - bardzo dobrze! Oferuję dwie opcje rozwoju wydarzeń:
1. Karmimy, trzymamy w temperaturze pokojowej przez 3 godziny (tak, aby rozpoczął się proces życiowej aktywności kultury starterowej) i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Wyciągamy go, pozwalamy mu się ogrzewać przez co najmniej godzinę i odświeżamy.
2. Karmimy, przechowujemy przez 1 godzinę i przechowujemy w lodówce przez 72 godziny. (mniej, ale nie więcej) wyjmujemy, rozgrzewamy przez godzinę (więcej, ale nie mniej) i odświeżamy.
W lodówce nadal dojrzewa, ale powoli.
Możesz karmić zmniejszając ilość zakwasu. Na przykład: 5 lub 10 lub 20 gr. zakwas na 50 - 100 itd. mąkę i taką samą ilość wody.
Odśwież - tak samo jak karmimy, ale w małych proporcjach. Jeśli kultura starterowa ma 100 gramów, to co najmniej 50 gramów. dodaj wodę i mąkę. Po 3,5 - 4 - 4,5 godzinach jest gotowa do „bitwy”.

dzięki Viki

Dziękuję Ci! Czy wiesz, jak miło jest zobaczyć swój chleb i poczuć Twoje zaangażowanie ?!
Wiesz, nadal karmiłbym się każdego dnia. Trzymałbym ją 50 - 100 gramów i karmiłbym ją codziennie. Po co ryzykować bakterie kwasu mlekowego, bo zasypiają na mrozie i nie wszyscy się budzą, a taki jest aromat naszego zakwasu.

[łyżwa]

łyżwa - dobra robota!!! Chleb to uczta dla oczu, a skórka to rozkosz !!! A dziury to prawdziwa sprawa. Im dłużej go ugniatasz, tym mniej jest dużych dziur. .... Zjadłem ćwierć - jesteś kimś skromnym.

Jest rzeczywiście dużo ugniatania, ponieważ brakowało mi dodania soli i oleju i musiałem zacząć ugniatać od początku.
Jedna czwarta to dla mnie dużo, biorąc pod uwagę mój rozmiar.

To skutek mojego wczorajszego cierpienia z powodu włoskiego chleba. Zachował swój kształt podczas korekty, była nadzieja do ostatniej, ale w piekarniku pękło brzydko (długo to trwało, bardzo się zwiększyło, nawet nie wiem, co tak ciągnęło) nie pracuj dla mnie.

Dziewczyny, jestem jakoś niezadowolony z mojego zakwasu winogronowego, teraz zastanawiam się, czy powinnam wydobyć Francuzkę.
Powiedz mi, czy naprawdę potrzebujesz słodu?
Jeśli tak, czy pszenica jest odpowiednia?

Jeśli masz mąkę żytnią (czarną), możesz to zrobić, ale lepiej użyć słodu żytniego.