„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Helen]

Helen, dobrze!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K.dziękuję!

Mam teraz „Imperial”

Czekanie!

na zimno ciasto stało 36 godzin

Len, a co z kwaśnością? Tak nie? Przy tak długiej ekspozycji. Jeśli jest pieczony metodą dolną, powinien działać w formach. Zaryzykuję. Teraz położę ciasto.

a co z kwaśnością? Tak nie? Przy tak długiej ekspozycji.

Nie będzie kwaśności. to jest niesamowite !!!



Dziś poczęstowano mnie domowymi bułeczkami na przemysłowych drożdżach. Mój przyjaciel dobrze je piecze, ale !!!! Moje bluszcze z naszych drożdży są bardziej puszyste i smaczniejsze. Tutaj !!!!

Dziś poczęstowano mnie domowymi bułeczkami na przemysłowych drożdżach. Mój przyjaciel dobrze je piecze, ale !!!! Moje ciasta z naszych drożdży są bardziej puszyste i smaczniejsze. Tutaj !!!!

Bardzo bardzo szczęśliwy!

Moja koleżanka przyznaje, że chleb lepiej smakuje z domowymi drożdżami, bułki i ciasta są po prostu super, naleśniki mi się podobały, sama to przyznaje, ale nie chce się bawić. Prostsze niż zwykłe suszone drożdże. I co tu jest do bałaganu, kiedyś zrobiłem, a potem po prostu wszystko.

ale nie chce się bawić.

Cóż, on nie chce, nie możesz tego zmusić. Niech zrobi to, do czego jest przyzwyczajona, a będziemy pyszni! Nie jesteśmy leniwi

Chleb rzemieślniczy bez wyrabiania na zakwasie (Spokój)

Opara
60g zakwasu
40g wody
100g mąki
ciasto
całe ciasto
200g wody
300g mąki (mix)
Sól 10g
reszta według przepisu ...
na zimno ciasto stało 36 godzin

Piękno

Len, a co z kwaśnością? Tak nie?

Nie, bez kwaśności, stał 36 godzin na zimno, w pudełku i po formowaniu przez 4 godziny w koszyczku garowniczym

Nie, bez kwaśności, stał 36 godzin na zimno, w pudełku i po formowaniu przez 4 godziny w koszyczku garowniczym

Oszołomiony!

Moja "Imperial" forma do pieczenia ciasta. Wytnij to wcześnie. Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny.

[liusia]

liusia, chleb współczujący, również wypiekany przed formami w babeczkach

Moja "Imperial" forma do pieczenia ciasta. Wytnij to wcześnie. Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny.

i szczegóły, gdzie?
Właśnie to musisz ciągnąć kleszczami! Całe wyrównanie naraz ... !!!

[Helena]

Helena,

i szczegóły, gdzie?

Helen, wszystko zgodnie z przepisem podanym powyżej. Tylko ja zrobiłem to w jeden dzień. A więc powiedzmy, że eksperyment został przeprowadzony. Ciasto rosło w 3 godziny, ciasto musiało stać nie 3 godziny, ale 4 godziny, aż wyszedłem od gości. Rozciągnęła ciasto, złożyła je kilka razy i od razu wrzuciła do formy. Trzymałem go przez 2 godziny na rozstrojeniu. Gdy kopuła się podniosła, piekłam 230g przez 15 minut na parze i kolejne 20 minut. bez pary. Więc zrobiłem to w jeden dzień. Ale wciąż długo. wygodniej jest wyłożyć ciasto na noc na chleb, a wtedy ciasto rośnie szybciej.

Mój „Imperial”

Co za zabawny kształt babeczki! Jest smaczne, prawda? Czy dodałeś biały słód?



Jednak te drożdże nie są tak zwinne, nie podniosą ciasta w trzy godziny.

Jest smaczne, prawda? Czy dodałeś biały słód?

Pyszny chleb. Dziękuję Svetik za przepis na pyszny chleb! Czyli bez cukru i masła. Dodała też biały słód i kaszę mannę. Wszystko jest tak, jak w przepisie, tylko nasze drożdże i mąka też zniknęły, a ciasto nie jest z dnia na dzień. Poczekaj na Svetochkę, a twoje drożdże zaczną działać, nadal mam trzecią partię. Ten pierwszy też pracował dłużej.

Przez te wszystkie „White Malt and Semolin” większość przepisów dla mnie to po prostu piękny chleb, ty dziewczyno, jeszcze go nie mam.

Jeszcze tego nie mam.

A wszystko to nie jest potrzebne. Jakoś znalazłem przepis z semoliną i białym słodem, więc go kupiłem, chciałem spróbować. Nasz chleb jest smaczny nawet bez tego wszystkiego.

[liusia]

liusia,

Yura, do ciasta dodaję kaszę manną i ciasto chlebowe. Rodzaj mąki zbożowej, trochę gr. 30-50 nie więcej, więc dodaję całe ziarno. To właśnie zrobiła moja mama i prawdopodobnie moja babcia też.

Do ciasta dodaję kaszę manną i ciasto chlebowe. Rodzaj mąki

Ludzie, jak wpływa semolina? A kiedy dodać podczas wyrabiania ciasta? Pęcznieje również podczas korekty.
Widzisz, nie znam najprostszego, ale jestem prawie jak przystań.

Dodaję, gdy wyrabiam ciasto. Po cieście. Lub jeśli od razu, bez ciasta. 50g. są niewidoczne. Ale tutaj nadają ciastowi przepych, lekkość. Owszem, dodałem go dzisiaj po raz pierwszy, pracując z naszymi drożdżami, bo zrobiłem wszystko według przepisu.

Ciasto w słoiku 0,5 było idealne! Teraz ugniatam też ciasto na boku! A jutro w lodówce na kilka dni! Po prostu chcę mieć dziury takie jak Lena, przynajmniej je złamać!

Widzisz, nie znam najprostszego, ale jestem prawie jak przystań.

Yura, a my wszyscy tacy jesteśmy, uczymy się od siebie nawzajem. Nie można wiedzieć wszystkiego. Wiele się nauczyłem od młodych ludzi. Nic dziwnego, że mówią „Żyj i ucz się”

Po prostu chcę mieć takie dziury jak Lena, nawet jeśli to pękniesz!

Więc wszystko się ułoży. Najważniejsze to chcieć !!!

Och dziewczyny, o czym ja mówię! Nie rozumiem dlaczego
300ml wody bulgotało do ciasta (oczywiście sól i cukier), część mąki drugiego gatunku, część pełnoziarnistego żyta, oczywiście większość premii, a nawet ten rodzaj waszej semoliny - kaszka flopowana trochę
Nie wiem, co z tego wyniknie, ale upieczę, a potem zobaczę i pokażę

[Yuri K.]

Yuri K.o! Tak kuszące! naprawdę nie mogę się doczekać. To jest lot fantazji w biznesie zbożowym, Doca.

[pani]

panicóż mogę powiedzieć, w nocy mój „lot fantazyjny” urósł dobrze. Wcisnąłem go składając, zostawiłem na drugą korektę. Prowadzę interesy, wrócę i wstawię z powrotem do lodówki!

Dzięki tym wszystkim „White Malt and Semolin” większość przepisów dla mnie to po prostu piękny chleb

Yuri, nie wszystko jest takie złe. Być może w sprzedaży jest też semolina, po prostu nie zwróciłaś uwagi. Poszukaj w sklepie paczek semoliny. Są oznaczenia literowe. Jeśli napis M, to semolina z pszenicy miękkiej, jest biała. Możesz włożyć go do chleba, ale to nie jest kasza manna. Ale jeśli mówi T - to kasza manna z pszenicy durum, jest żółta. To jest dokładnie grubo zmielona kasza manna. Zawiera dużo glutenu (glutenu), a zatem ciasto lepiej zatrzymuje gazy. Do chleba taką kaszę, 10-20 proc. Całej mąki, dodam i działa polepszacz. Cóż, smak też się trochę zmienia.
Należy tylko pamiętać, że dobre ugniatanie jest bardzo ważne w przypadku chleba z kaszą manną. Trudniej się zagniata, wymaga trochę więcej płynu niż zwykła mąka, ale ciasto jest bardzo dobre.
A biały słód, jeśli nie możesz go znaleźć, możesz łatwo zrobić samemu. To tylko porośnięte, wysuszone i zmielone ziarno. Częściej - żyto. Myślę, że na miejscu był przepis na czerwony słód, a biały to niedokończona czerwień.

7. Dodaj trochę (łyżka. Łyżka lub trochę więcej KAŻDEJ kultury starterowej, która z twojego punktu widzenia jest skuteczna, zawierającej wyhodowane drożdże (nawet z mąką).

Dzień dobry wszystkim!
Czytam do tej pory na stronie 10, ręce już swędzą, żeby włożyć zaczyn. Ale odpowiedzi jeszcze nie znalazłem - czego można użyć jako startera, jeśli w domu nie ma zaczynu?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariajest to możliwe bez rozrusznika. Wielu się to udaje. Proces może zająć więcej czasu, ale warto spróbować.

Dziękuję i czytaj dalej

Ale jeśli mówi T - to kasza manna z pszenicy durum, jest żółta. To jest dokładnie grubo zmielona kasza manna. Zawiera dużo glutenu (glutenu), a zatem ciasto lepiej zatrzymuje gazy.Do chleba taką kaszę, 10-20 proc. Całej mąki, dodam i działa polepszacz. Cóż, smak też się trochę zmienia.

Mam durum, prawdopodobnie w istocie tę samą semolinę. Co to jest gluten? Jeśli dodam, ciasto po prostu rozlewa się na ciasto.

[Nowicjusz]

Nowicjusz, ciągle dzieją się jakieś cuda.
Może twój durum jest podróbką?
Może źle się miksujesz?
Może Twoje durum jest bardzo mokre, a ciasto zbyt płynne? Ciasto z ciabattą również rozprowadza się na placek, ale jeśli gluten jest odpowiednio rozwinięty podczas pieczenia, zbierany jest w „batoniku”.

Durum (kasza manna) to mąka wytwarzana z pszenicy durum, ma wysoką zawartość białka całkowitego, w tej całkowitej zawartości znajduje się duży procent glutenu, a sam gluten jest bardzo wysokiej jakości. Kupiłem zarówno semolinę, jak i semolinę T od różnych producentów i zawsze dodawanie tej mąki dawało ten sam efekt - ciasto rosło lepiej, a miękisz chleba okazał się delikatniejszy i puszysty. Ale tylko wtedy, gdy jest wystarczająca wilgotność i dobre wymieszanie.

Svetlanochka, dziękuję za całkowity podział kaszy manny i słodu. Nie kopałem tak głęboko. Wiedziałem, że do ciasta dodaje się semolinę i że ciasto jest od tego wspanialsze, ale nie znałem szczegółów !!!



A ja mam wolny dzień! Jest chleb, ciasta też. Jeśli tylko zamieszaj żyto. Jeszcze nie zdecydowałem.

Dzień dobry wszystkim!
Czytam do tej pory na stronie 10, ręce już swędzą, żeby włożyć zaczyn. Ale odpowiedzi jeszcze nie znalazłem - czego można użyć jako startera, jeśli w domu nie ma zaczynu?

Martha, zrobiłem to po raz pierwszy bez rozrusznika. Praktycznie w ogóle nie grała i nie syczała. Naprawdę chciałem to wylać, ale postanowiłem zakończyć eksperyment. Stała w pobliżu baterii przez 6 dni. Zacząłem wczoraj wieczorem operę na przesłuchanie. Rankiem. Dostałem świetną operę powiększoną ponad trzykrotnie, a wczoraj chciałem wysłać zakwas na złom. Dzisiaj ugniatam chleb



Przepraszam za błędy, zasady tabletu

Poszukaj w sklepie paczek semoliny. Są oznaczenia literowe. Jeśli napis M, to semolina z pszenicy miękkiej, jest biała. Możesz włożyć go do chleba, ale to nie jest kasza manna. Ale jeśli mówi T - to kasza manna z pszenicy durum, jest żółta. To jest dokładnie grubo zmielona kasza manna.

Wow Svetlan, bardzo dziękuję za naukę! Niestety mam M, właśnie patrzyłem, ale no cóż teraz!
Ale jak szczęśliwe jest ciasto z mieszaną mąką różnego rodzaju! Wzrósł, wszystko w dziurach, piękne !!!
Teraz wkładam go do lodówki po drugim zmiażdżeniu!

Teraz zrobiłem to po raz pierwszy i bez rozrusznika. Praktycznie w ogóle nie grała i nie syczała.

Przegapiłeś etap fermentacji, może nie przebiegał zbyt gwałtownie, drożdże są słabe, podczas gdy pierwszy, tak się dzieje!

Rankiem. Dostałem świetną operę powiększoną ponad trzykrotnie, a wczoraj chciałem wysłać zakwas na złom.

Na złom nigdy nie jest za późno, najważniejsze jest to, że nadal przyniosłeś testowe ciasto, a wynik przerósł oczekiwania, to wspaniale! Więc wszystko się udało!

czego można użyć jako startera, jeśli w domu nie ma zaczynu?

Ten punkt dotyczy kogoś, kto nie rozpoczął procesów fermentacji od zera, a to już się zdarzyło u dziewcząt! Pamiętaj, że każdy produkt fermentacji rozpuścił kilka łyżek dżemu w wodzie - i sfermentował! Będą to drożdże wstępne, które następnie ożywią nasz bulion ziemniaczano-chmielowy i stworzą potężną kolonię drożdży

Ale jakie szczęśliwe jest ciasto

Yura, że ​​ciasto będzie doskonałe, nie miałem wątpliwości. I bez obaw możesz przechowywać go w lodówce dokładnie przez 3-4 dni.

Zacząłem wczoraj wieczorem operę na przesłuchanie. Rankiem. Otrzymał znakomitą operę powiększoną ponad trzykrotnie

Whoa! To coś nowego, dzięki czemu bez widocznej fermentacji podniesie ciasto. Może 1 łyżka cukru starterowego. l. Dodaj.

Yura, że ​​ciasto będzie wyśmienite, nie miałam wątpliwości.

Więc trochę wątpiłem, że to była zbyt duża mieszanka jądrowa!

I bez obaw możesz przechowywać go w lodówce dokładnie przez 3-4 dni.

Tutaj będę eksperymentować, nigdy nie musiałem wytrzymać na mrozie! Bardzo ciekawi rezultatu! Mam nadzieję, że moje ulubione dziury się okażą!

Nowicjusz, cuda dzieją się cały czas.

dlaczego cały czas, dlaczego tak od razu?

Może twój durum jest podróbką?

taka sama jak kasza manna, tylko żółta

Może Twoje durum jest bardzo mokre, a ciasto zbyt płynne?

herbata nie jest pierwszym małżeństwem

a co, cała mąka z mocnym glutenem się dzieje? Tak, mocny gluten to rzadkość, ale dlaczego jest głupcem, czy nie jest zrobiony z pszenicy?

Whoa! To coś nowego, dzięki czemu bez widocznej fermentacji podniesie ciasto. Może 1 łyżka cukru starterowego. l. Dodaj.

Jestem w szoku, ale jestem łyżeczką. Do ciasta wsypałem cukier, postanowiłem go nakarmić, że tak powiem

to durum, nie zrobiony z pszenicy czy coś w tym rodzaju

Wykonane ze specjalnych odmian pszenicy o wysokiej zawartości glutenu. Powtarzam, nigdy nie miałem nakłuć kaszą manną, efekt jest zauważalny i przewidywalny.
Inna wersja - czy masz włoskie durum? Może to ten na makaron? Miałem taki, który jest bardzo gruby i bardzo twardy, twardszy niż nasza semolina T. Aby ją ugniatać, musisz najpierw przeprowadzić autolizę, aż spuchnie - nic nie wychodzi, nie odkleja się w ziarnach i tyle.

Może 1 łyżka cukru starterowego. l. Dodaj.

Więc też myślę, dlaczego nie od razu, jeśli nie ma startera, dodać łyżkę cukru? Ziemniaki są używane do karmienia rodzących się drożdży, ale cukier jest dla nich znacznie łatwiejszy do rozbicia niż skrobia, zwłaszcza na początku, gdy są słabe. :-)

Jeśli chodzi o kaszę manną, to z pewnością daje dobry gluten, ale jest wymagająca pod względem siły drożdży, dlatego lepiej zostawić ciasto ze znaczną ilością stałej mąki lub kaszy manny w wyższej temperaturze, bliższej 40 stopni.
Słaba mąka słabo wytrzymuje takie ciepło i szybki wzrost drożdży - gluten będzie wiotczały, a mocna mąka przeciwnie, lepiej pokazuje wszystkie swoje właściwości w tych samych warunkach.

Więc też myślę, dlaczego nie od razu, jeśli nie ma startera, dodać łyżkę cukru? Ziemniaki są używane do karmienia rodzących się drożdży, ale cukier jest dla nich znacznie łatwiejszy do rozbicia niż skrobia, zwłaszcza na początku, gdy są słabe. :-)

Po pierwsze, dobrze byłoby ponownie przeczytać składniki przepisu.

Inna wersja - czy masz włoskie durum?

tak Pudovsky he

nie, tutaj naprawdę ciasto „pływa” z durum, jak z bardzo słabej mąki
cóż, może, mam taki zły pakiet
i ogólnie Pudov był rozczarowany

Mój dzisiejszy chleb „Rustic Whole Grain” na dużym zakwasie.

dosłownie 10 minut jak z pieca, pieczone na kamieniu
przepis tutaj
I jak pachnące

[orzech]

orzechhurra, hurra, hurra !!!! Kolejna bułka na naszych drożdżach

[Irina]

Irina, co za piękność!!!!

Więc też myślę, dlaczego nie od razu, jeśli nie ma startera, dodać łyżkę cukru?

Galina, nie dodałaś cukru do startera? Zaproponowałem, jeśli starter nie fermentuje, dodaj 1 łyżkę. l. Sahara.

Po pierwsze, dobrze byłoby ponownie przeczytać składniki przepisu.

Więc chodzi o same drożdże. Jeśli nie ma rodzimej zakwasu, tak jak Ty (o ile nic nie mylę), ani żadnego innego zakwasu, to możesz od razu dodać dobrą łyżkę cukru do galaretki chmielowo-ziemniaczanej jako środek pobudzający.

Więc chodzi o same drożdże. Jeśli nie ma rodzimej zakwasu, tak jak Ty (o ile nic nie mylę), ani żadnego innego zakwasu, to możesz od razu dodać do galaretki chmielowo-ziemniaczanej jako środek pobudzający dobrą łyżkę cukru.

Przystawka nie jest obowiązkowym składnikiem, wszystko inne to podstawowy przepis No nie mogę edytować, nie pozwalają na moderację

można od razu dodać dużą łyżkę cukru do galaretki chmielowo-ziemniaczanej jako środek pobudzający.

Tak więc w tym samym miejscu w przepisie na galaretkę dodaje się 3 łyżki cukru. Czwarta łyżka zasadniczo niczego nie zmieni.