„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[musya]

musya, fajne! Żyto! Czy istnieje przepis na nasze drożdże według ich czasu działania? Pisać! Pobiegnę szukać słodu, jeszcze go tu nie widziałem w sprzedaży, a może nie zwróciłem uwagi.

[Yuri K.]

Yuri K., nie, nie, nie, żyto-pszenica! Nie zrobiłem jeszcze czystego żyta.
Ale pyszne! mój mąż spróbował tego, gdy był jeszcze gorący i powiedział: „Twój najlepszy chleb”. Tak, poprzednie bochenki też były najlepsze
A ze słodem, tak, wyszła śliczna mała czarna dziewczynka.
Jeśli już, zamówiłem w ozonie.

[Larissa]

Larissawspaniały!

nie, nie, nie, żyto-pszenica! Nie zrobiłem jeszcze czystego żyta.

Cóż, zrobiłem żyto i pszenicę. Na zdjęciu całkowicie żytni, podobno w bilansie mąki jest więcej żyta, miałem więcej pszenicy

[Irinap]

Irinap, Dziękuję Ci!



Yuri K., Yuri K., chodzi o słód, on nadaje kolor, mąki żytniej nie przekracza 40%

chodzi o słód, on nadaje kolor, mąki żytniej nie przekracza 40%

Tak, myślałem, że poszukamy słodu

[Yuri K.]

Yuri K.Lubię "chleb karelski", ale jest to czysty pszenica, ale ze słodem. I sprawia wrażenie czystego żyta

Lubię "chleb karelski", ale jest to czysta pszenica, ale ze słodem. A wrażenie jest zrobione z czystego żyta

Jak to jest? Z pszenicą pod żytem można zrobić nawet szkopuł? Słód ... znowu widziałem cel w eksperymentach Irin, ale wrzuć link, jeśli taki jest na forum?

Chleb karelski według GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, uciec eksplorować



Cholera ... Jest jakiś budyń i wszelkiego rodzaju melasy Łatwiej jest zacząć trebę, a dopiero potem filigran

[Yuri K.]

Yuri K.melasę można zastąpić miodem. I prawdopodobnie łatwo jest zaparzyć wolną.

Piekłam chleb karelski na zakwasie rodzynkowym. Chleb to kupa głowy ... Smakuj !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKwięcej, Spróbuję piec jak natchnienie opadnie

Spróbuję upiec, jak spadnie inspiracja

Koniecznie spróbuj. nie ma nic skomplikowanego. A wynik będzie zadowolony. Dla mnie to jakiś szlachetny chleb. Z subtelnymi korzennymi nutami. Chciałem nawet sam to wzniecić. Ale na razie następny pomysł.

Chciałem nawet sam to wzniecić. Ale na razie następny pomysł.

W środku to samo rzucanie

[Yuri K.]

Yuri K.,
A jeśli po 7 godzinach stania w piekarniku przy 27 stopniach nie pojawi się piana, czy drożdże można uznać za gotowe i włożyć do lodówki?

Oczywiście! Wymieszaj pod pokrywką i do lodówki!

[Yuri K.]

Yuri K.,
Urrrah! Dziękuję doktorze!))

[musya]

musya, Larissa, okazał się wspaniały chleb

Z pszenicy pod żytem można zrobić nawet szkopuł?

Yuri, mój nadal tak. W "Uwadze" do przepisu dawkowanie dla HP

„Chleb Borodino” z mąki pszennej (wypiekacz Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Dzięki za wsparcie))
Teraz spróbuję ich w praktyce. Wciąż mam duże nadzieje)

[Katiusza]

Katiuszaczekamy z chlebem

[Marysya27]

Marysya27,
Wrzucę pomysł, rozwijając motyw słodowy.
Jeśli zmieszasz rodzynki, suszone morele, suszone śliwki i pestki w chlebie ze słodem, ta taaaaakowa smakowitość wyjdzie na jaw, zamiast ciasta na herbatę. Upiekłam to, choć nie na naszych drożdżach ...

Mój zakwas ma dziś trzy dni, ale sądząc po jego wyglądzie, procesy się nie zatrzymają - w ziemniakach prawie nie było piany, ale od dołu prawie się nie pieni ... Zostawiam go na inny dzień i wtedy będzie widoczny.

[Uśmiech]

Uśmiechzestaw nie jest wskaźnikiem! Jeśli piana przestała się formować, nie pieni się podczas mieszania, natychmiast idź do lodówki!



Marysya27, tak, ja też myślę w wolnym czasie

Oto ona, moja piękna
słuchał - syczał ... pociągał nosem - przyjemny zapach, nie kwaśny, ale trochę owocowy ...
Mieszałem to w ciągu dnia, doszedłem do górnej kreski, oblężony do dołu ... kiedy mnie nie było, znów wstałem

[Uśmiech]

Cóż, drożdże gotowe, czas upiec chleb.Ale nagle stanąłem przed faktem, że nie mogę znaleźć kompletnych, sformalizowanych receptur opartych na tych drożdżach. Jeśli podążacie za linkami na pierwszej stronie tematu, to po prostu znajduję się na zdjęciu gotowego chleba według niektórych przepisów. Doświadczony piekarz pewnie z łatwością zastąpi w przepisie drożdże przemysłowe tymi drożdżami, ale wpadłem w odrętwienie. Na przykład interesował mnie rustykalny chleb na zakwasie Levito Madre od Helen. Ale nadal nie rozumiałem, czy zakwas został zastąpiony przez te drożdże, czy też trzeba użyć zaczynu i naszych drożdży. Logicznie rzecz biorąc, skoro jest zakwas, to po co jeszcze umieszczać drożdże… Autorzy nie piszą w temacie: zamień zakwas na nasze drożdże, w takiej a takiej ilości. I wtedy wszystko byłoby jasne))), aw naszej 154-stronicowej rozmowie jest wiele atrakcyjnych chlebów na zakwasie ...
Pomyślałem, że jeśli nasz Jurij początkowo używał ich z proporcji 5 łyżek stołowych na 500 g wody, to pewnie możemy zacząć od prostych receptur i w zależności od ilości wody w recepturze włożyć nasze zamiast zwykłych drożdży, nieco zmniejszając woda w przepisie. Czy to jest poprawne?
Może jest jakaś zasada ich stosowania? A potem radość, że drożdże tym razem nie umarły, jest mocno przyćmiona brakiem zrozumienia, jak teraz prawidłowo go używać.
Pomoc z radą, co? Z twoją pomocą udało mi się zrobić drożdże, mam nadzieję, że teraz twoje wskazówki pomogą mi zrobić dobry chleb)



Uśmiech,
Wow, jaki jesteś niespokojny, ale mój już siedzi w lodówce))

[Katiusza,]

jaki jesteś niespokojny

Katiusza, więc wydaje mi się o dzień młodsza ... zestaw 11/01
a do mnie, do „ciebie”, proszę

[Uśmiech]

Uśmiech,
Katerina, mój jest w tym samym wieku co ty)), ale mój nie jest taki gruby, może to na coś wpłynęło.
Dla mnie też, oczywiście, „ty”



Helen,

Czy możesz mi powiedzieć, że w tym eksperymencie zaczyn w cieście to nasze drożdże?
W temacie drożdże nazywa się więc inaczej (mam nadzieję, że to właśnie o tych drożdżach) - i zakwas, i zakwas, i drożdże. To jest mylące. Próbuję dowiedzieć się, co jest zastępowane przez te drożdże)))
Eksperyment nr 3
Wieczne drożdże, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie. Wieloziarnisty chleb bagietkowy, parzony na zakwasie o wilgotności 50%
(Helen)
O 8 rano kładę ciasto:
60g zakwasu
60gr-woda
120g mąki

[Helen,]

Helen,
Czy możesz mi powiedzieć, że w tym eksperymencie zaczyn w cieście to nasze drożdże?

ja nie Helen, ale napiszę szybko W tym doświadczeniu zakwas w cieście to nasze drożdże

Jedna z opcji rekonstrukcji.
Rustykalny przepis z Helen
* Zamiast Levito Madre ferment 50% wilgoci 120g weź:
60g kultury starterowej
60gr-woda
120g mąki
Mieszamy. Przykrywamy folią i pozwalamy jej aktywować się, aż mieszanina opadnie, lekko uderzając w bok formy. (Przedział czasu gotowania +/- każdy ma swój własny)
Przygotowanie ciasta:
Mąka pszenna premium (1s) 340g
Mąka żytnia (dowolna) 45g
Woda 260-270g
Sól 10g
Jeśli to konieczne, dodaj mąkę, aby zrobić bułkę. Reszta to wszystko jak w przepisie ...

Tematy na stronie 45:

Wczoraj położyłem ciasto o 10.00
60g kultury starterowej
60gr-woda
120g mąki
O godzinie 15 ciasto było gotowe, zaczęło się ciasto, musiałem dodać 20g mąki, bułka nie zamierzała, reszta była taka jak w przepisie ...

[Katiusza,]

Nie jestem taki gruby

Katiusza, Zaskoczył mnie kolor ziemniaków, gdy go przetarłem, dosłownie pociemniał po 5 minutach i położyłem, był ciemnofioletowy ... ziemniaki zostały zakupione, ale skrobia jest bardzo dobra, może dlatego galaretka był bardzo gęsty, od razu go rozłożyłem, gdybym trochę stał, mógłbym go pociąć nożem ... odpowiednio, jedzenia jest dużo, teraz pozostaje poczekać, aż wszystko się "zje" ... tu jest analogia z domowym winem lub octem, zasada jest taka sama, a przy nich mam doświadczenie z leczeniem w nocy wtrącałem się, chodziłem kilka razy, patrzyłem - przynajmniej do wieczora i może jeszcze jeden dzień pójdzie .. .
I ja też kusiły bagietki Lenoczkina, wczoraj poszedłem do Eldorado po uchwyt na bagietkę

Oto ona, moja piękna

Nadal wędrują

Nadal nie rozumiałem, czy zakwas został zastąpiony przez te drożdże, czy też potrzebujesz zarówno zaczynu, jak i naszych drożdży. Logicznie rzecz biorąc, jeśli jest zakwas, to po co jeszcze miałbyś umieszczać drożdże ...

Nie potrzeba drożdży przemysłowych, tylko nasze. Znaczenie uprawy i zastosowania zostaje utracone, jeśli stosuje się przemysł. Zabiją dorosłych. Osobiście proporcje robię na oko, ale same dziewczyny powiedzą Ci według swoich przepisów

[Katarzyna]

Jeśli podążacie za linkami na pierwszej stronie tematu, to po prostu znajduję się na zdjęciu gotowego chleba według niektórych przepisów.

Katarzynaw takim przypadku trzeba czytać recenzje receptur, zazwyczaj szczegółowo opisuję co wymieniłem na co i co z tego wyszło.
Generalnie wydedukowałem sobie następujący algorytm działań:
1. Dobieram przepisy na ciasto.
2. Jeśli przepis jest oparty na drożdżach przemysłowych, nie wkładam drożdży, ale zastępuję je w cieście naszymi drożdżami ziemniaczano-chmielowymi. Tylko zamiast 100 gramów płynu w cieście według przepisu wlewam 100 gramów naszych drożdży. Moje drożdże są mało aktywne, więc 100 gramów naszych drożdży zużywa się na przepis na 500 gramów mąki. Wiele osób kładzie 50 gramów chleba o tej samej wadze. Ustalisz to na podstawie doświadczenia.
3. Jeśli chleb jest zakwaszony, zamieniam cały zaczyn na nasze drożdże. Uważam, że zakwas zawiera wagowo połowę mąki i połowę wody. Cała woda na zakwasie zostaje zastąpiona naszymi drożdżami. Oznacza to, że jeśli zgodnie z przepisem trzeba włożyć 100 gramów zakwasu, to kładę 50 gramów mąki i 50 gramów naszych drożdży.
Mam nadzieję, że napisałem to jasno

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, bardzo dziękuję! Odnotowałem już twoje poprawione przepisy, próbowałem nawet zrobić imperialny, ale miałem bardzo dziwne pierwsze drożdże, więc wyszedł bardzo wątpliwy wynik. A wieczorem w kotle jest już ciasto na biszkopt))) Nakładam też na orkisz, przez 12 godzin ciasto nie wyrosło, ale dobrze się poluzowało. Nie miałem kefiru i zastąpiłem go varenetami. Może zamiennik się nie nadaje, a wyszło bardzo grube ciasto ...
Teraz, globalnie, rozumiem. W szczególności - w szczególności będziemy powoli posuwać się naprzód.



Marysya27,
Dziękuję za wyjaśnienie!

przez 12 godzin ciasto nie wyrosło, ale dobrze się poluzowało.

Miałem dokładnie to samo.

I ja też kusiły bagietki Lenoczkina, wczoraj poszedłem do Eldorado po uchwyt na bagietkę

Oto ona, moja piękna
słuchał - syczał ... pociągał nosem - przyjemny zapach, nie kwaśny, ale trochę owocowy ...
Mieszałem to w ciągu dnia, doszedłem do górnej kreski, oblężony do dołu ... kiedy mnie nie było, znów wstałem

Katya, jaka piękna, masz ją ...
I nie mam nic nowego ... znowu ciabbaty


Ciabatta z fermentem 50% wilgoci # 102

[Lenoczka,]

znowu ciabbaty

Lenoczka, dzięki piekłam ciabatu, długo jednak okazało się, że jest chrupiące, ale papka tego nie docenia, nawet gdy skórka trochę zmiękła - nie do smaku, nadaj mu miękkości i bujności
I naprawdę podobały mi się twoje bagietki

nie smakować, dać mu miękkość i soczystość

Cóż ... gusta są różne.

[Katarzyna]

I ja też kusiły bagietki Lenoczkina, wczoraj poszedłem do Eldorado po uchwyt na bagietkę

Katarzynai nigdy nie widziałem posiadaczy bagietek w Eldorado !!! Już chciałem zamówić na Aliku. Poszedłem do sklepu internetowego Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Zamówiłem przez internet i na czas - dostałem próbkę z gabloty

[Katarzyna]

Alena, zamówiłem przez internet i na czas - gablota dostała

Katarzynawięc lecę ...

Dlaczego? To tutaj zabrakło, a nie wszędzie ...

Chłopaki !!! Mam kompletną awarię ... spawałem nową ... dodałem 100g startera, dziś po południu to będzie 2 dni ... a ona, nie gu-gu ...
Podczas gotowania zauważyłem, że galaretka to jakiś płyn ... Myślałem też, że ziemniaki są gówniane i tak się stało ... Ostatnio miałem taką domowej roboty, a ta była ze sklepu ...

[Lena,]

jakiś rodzaj płynnej galaretki

Lena, a jeśli włożysz go do misy z ciepłą wodą, żeby go popchnąć? .. A mój nadal błąka się ... na piąty dzień ... prawda, konsystencja stała się znacznie rzadsza, ale góra wciąż się pieni ...temperatura w pomieszczeniu już się obniżyła, częściej mieszam ... a na sprzątanie wydaje się trochę za wcześnie - proces fermentacji nie jest zakończony i przez długi czas ... włóczyłem się jednak

Chłopaki !!! Mam całkowitą porażkę ...
Podczas gotowania zauważyłem, że galaretka to jakiś płyn ... Myślałem też, że ziemniaki to gówno, więc tak się stało ...

Cóż, oto kolejne potwierdzenie: szkoda zacząć wszystko od nowa, a nawet przy poszukiwaniu ziemniaków naleśnik przetrwał.

Chłopaki, im bliżej wiosny, tym gorzej będzie z ziemniakami. Ogólnie skrobia nie pochodzi z wiosny. Zauważyliśmy to nawet wtedy, gdy zrobiliśmy własną skrobię z drobnych ziemniaków. Jeśli nie zrobisz tego jesienią, w ogóle tego nie dostaniesz

jeśli włożysz do miski z ciepłą wodą

jak już doświadczony ... z temperaturą wszystko u mnie w porządku ...

Chłopaki, im bliżej wiosny, tym gorzej będzie z ziemniakami. Ogólnie skrobia nie pochodzi z wiosny. Zauważyliśmy to nawet wtedy, gdy zrobiliśmy własną skrobię z drobnych ziemniaków. Jeśli nie zrobisz tego jesienią, w ogóle tego nie dostaniesz

Bardzo się cieszę, Anya! Może spróbuj dodać skrobię kupioną w sklepie? Chociaż jest mało prawdopodobne, aby coś dobrego wynikło z tego ...

Może spróbuj dodać skrobię kupioną w sklepie?

Ja też miałem taki pomysł ...

Ja też miałem taki pomysł ...

Jeśli zdecydujesz się spróbować, napisz, co otrzymujesz! Wszyscy jesteśmy bez dobrego fundamentu, będziemy musieli jakoś poszukać wyjścia, zwłaszcza te miejskie!

Ja też miałem taki pomysł ...
Jeśli zdecydujesz się spróbować, napisz, co otrzymujesz! Wszyscy pozostajemy bez dobrego fundamentu, będziemy musieli jakoś poszukać wyjścia!

tak, tak, głos, co się stało