„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Mój zaczyn ma przyjemny zapach, ale naprawdę nie wiem, czy to piwo, czy kwas chlebowy, ale nie zacier. Pavda, nie wiem, jak pachnie zacier.

[Lenoczka,]

Och, rano, nie ma gu-gu ... śpię ...

Utu-tu .., Lenoczka, czy ona nie jest zimna? Wygląda na to, że coś jest nie tak z chmielem. Na zewnątrz kultura starterowa wygląda całkiem normalnie. Może poczekaj trochę dłużej
Rano pobiegłem do pracy, zostawiłem swoje „chodzenie” (przepraszam za zły obrót):

Zapach się zmienił, stał się przyjemniejszy, coś pomiędzy kwasem a piwem z nutą chmielu. W smaku nie ma dominującej goryczki, zrównoważonej kwaskowatością i lekką słodyczą.

[Marysya27]

Marysya27, Muszę spróbować własnego, coś, o czym wcześniej nie pomyślałem.
Wydaje się, że ładnie pachnę, ale tutaj nic nie czuję z puszki.

Utyu, Helen, czy nie jest jej zimno?

temperatura 26g w kuchni.

to właśnie teraz ... spienione ... przez miał 1 cm ... na dole odpadł ...
Właśnie to wymieszałem ...

[Helen]

Helenwygląda na to, że proces przebiegł przebiegle
francevna, Allochka, nie ostry zapach chmielu, zmiękczony, ale dominujący.

Minęły dokładnie trzy dni i nie rozumiem, czy czyścić na zimno, czy jeszcze nie. Dzięki temu stoi spokojnie, a Ty zapobiegasz syczeniu i pienieniu. Jak zrozumieć, co już jest FSE?

[Natasza]

Nataszapoczekaj jeszcze trochę. Nie powinno syczeć. I wyjdzie jak ja, szampan. Z dnia na dzień nic nie zostanie zrobione z zaczynem.

Ale możesz ustawić nie pełną stawkę, ale połowę? Czy to zadziała?

[Natasza]

Nataszapoczekaj jeszcze trochę. Nie powinno syczeć. I wyjdzie jak ja, szampan. Z dnia na dzień nic nie zostanie zrobione z zaczynem.

Lyudochka, tak zrobię. Podziękować.

[Ksyusha]

Ksyushana pewno zadziała.

Skosztowałem zakwasu, jest trochę goryczki. Pachniałam alkoholem z puszki, ale mój mąż nie, powiedział, że pachnie trochę kwaśno.

[Ksyusha]

Ksyushana pewno zadziała.

Dzięki, może jutro

Ciasto kładę na bułki zgodnie z GOST, na noc. Jutro zobaczę, jak to ciasto nadaje się do pieczenia. W chlebie w ogóle nie ma kwaśności.

Kupiłam w aptece torebki z kwiatostanami chmielu. Wziąłem połowę toreb. Zrobiłem wszystko tak, jak napisał Yuri. Od trzech dni miałem zakwas, nie mam „szampana”, ale uciekłem drugiego dnia, musiałem go podzielić na 2 puszki po 1,5 litra każda. Stratyfikacja nastąpiła w jednym słoiku. Wyjąłem 3 łyżki stołowe z „nierozpuszczonego” słoika i zagniatałem ciasto. Potem przeczytałem, że dziewczyny mieszając czekają, aż syk ustanie w słoiku. Połącz wszystko w jeden słoik, wymieszaj. Czy powinienem zostawić słoik na zakwasie na stole i poczekać, aż syknięcie ustanie, czy też włożyć słoik do lodówki?

[Natalia]

Nataliapamiętaj, aby zaczekać, aż zaczyn całkowicie się uspokoi. Nie powinno być bulgotania ani nawet syczenia. w przeciwnym razie będzie to taka bestia, której nie możesz powstrzymać. Tak było ze mną. Chciałem go ponownie użyć, więc wszystko wyleciało z butelki. Jak szampan w nieudolnych rękach.

[miodunka]

miodunka, Natalia,

poczekaj jeszcze trochę. Nie powinno syczeć.

Wszystko wydaje się być dla mnie gotowe!

Wlano do mniejszego słoika. Pojawiły się resztkowe małe pęcherzyki:

Odstawiam to na kolejną godzinę. Razem: po 4 dniach i 20 godzinach zaczyn przesyła się do lodówki

Nie mogłem tego znieść ... włóż ciasto.
Zakwas wymieszałem, wziąłem 100 g zakwasu (6 łyżek) + 500 g wody + 500 g mąki + 2b. l cukier + 2m. l sól (łyżki z automatu do chleba). Ciasto okazało się kwaśną śmietaną.

: cześć: Dziewczyny, dzięki. A co z zaczynem? Stała już w mojej lodówce. Dzień i kilka godzin. Co zrobic nastepnie?

[miodunka]

miodunka, Nataliachyba lepiej poczekać na doświadczonego Ludmiła lub Yuri Myślę, że trzeba (jeśli syczeć) to dostać, wymieszać, odstawić do uspokojenia, a następnie włożyć z powrotem do lodówki

Nie mogłem tego znieść ... włóż ciasto.
Zakwas wymieszałem, wziąłem 100 g zakwasu (6 łyżek) + 500 g wody + 500 g mąki + 2b. l cukier + 2m. l sól (łyżki z automatu do chleba). Ciasto okazało się kwaśną śmietaną.

Minęła godzina i pojawiły się rzadkie bąbelki.
Fotografuję smartfonem.
Ale mam miskę ciasta na tacy od producenta jogurtów.

[Natalia]

Natalia- Marysia odpowiedziała poprawnie. Wyjmij z lodówki i zobacz, co się stanie. Jeśli zacznie fermentować, pozwól mu fermentować. To także rodzaj doświadczenia.



Alla, wszystko będzie dobrze. Zakwas jest jeszcze młody, ale nadal silny. Ja też kładę pieczenie na noc i już bulgocze. Cieszymy się na spokojny poranek.

Dziękuję bardzo. Zaczekam na to, co się stanie. Maryya, liusia - dziękuję.

Zacząłem też ciasto bez czytania forum. A ona zajrzała tutaj i uśmiechnęła się - jak wszyscy „tworzymy” za jednym zamachem
Zawiesina z puszki ma lekką goryczkę. Ale kiedy wymieszałem ciasto i spróbowałem je na języku, nie usłyszałem żadnej goryczy ani kwaśności. Ja wymieszałam bazując na doświadczeniu z pracy z klasyczną „wieczną” czyli potrzebuję 250-300g ciasta na kolobok o wymaganej objętości. Zacząłem więc na grube jak dobra śmietana i tak żeby na wadze był mniej więcej w tych ramach. Jutro zobaczę, co się stanie. A ponieważ to jest przerażające ... wyjdzie.

Dzisiaj ...

A co z zaczynem? Stała już w mojej lodówce. Dzień i kilka godzin. Co zrobic nastepnie?

Następnie w razie potrzeby wyjmij go z lodówki. Weź wymaganą ilość czystą łyżką i ponownie włóż słoik do lodówki. Żadne inne działanie nie jest wymagane.

Dzisiaj ...

Twój starter jest PRAWIE gotowy. Naturalną reakcją na mieszanie jest „upuszczanie” dwutlenku węgla z warstw. Ale piana jest już dość spokojna. Stanie nieruchomo - i możesz umieścić go w lodówce do stałej rejestracji. Pod koniec trzeciego dnia można na siłę zmusić drożdże do „zasypiania” obniżając temperaturę. Schłodzony, zamieszany, obserwował stan piany. Jeśli jego niewielka ilość - w lodówce do przechowywania.
a następnym razem - zwiększ ilość ziemniaków, dobrałem proporcję dla siebie, teraz w słoiku praktycznie nie mam płynu - zawsze jest galaretka. I na początku tak, stało się i 3/4 grubości i na wierzchu płynu.

zwiększyć ilość ziemniaków, proporcję wybrałem dla siebie, teraz w słoiku praktycznie nie mam płynu - zawsze galaretka. I na początku tak, stało się i 3/4 grubości i na wierzchu płynu.

Więc nie mam dużo ziemniaków, ponieważ 3/4 są gęste i gnojowe na wierzchu.
Ale to nie powstrzymało wzrostu bujnej gąbki.
Uwzględnię ten moment przy ilości ziemniaków podczas następnego gotowania.

Ale to nie powstrzymało wzrostu bujnej gąbki.

jak długo?

Ale to nie powstrzymało wzrostu bujnej gąbki.

Włożyłeś już ciasto, jesteś rozczarowany? Z płynem też nie miałem żadnych problemów, tylko najpierw musiałem go wymieszać, a potem wyjąć porcję. Teraz, po wyjęciu go z lodówki, nie mieszam.

[Nowicjusz]

Nowicjusz, ciasto kładziemy zwykle wieczorem, w nocy. Rano wszystko inne i do wyrośnięcia ciasta. Moje ciasto dobrze urosło z dnia na dzień. Wrzuciłem go do wypiekacza do chleba, ugniatał i podniósł. Za godzinę wyciągnę go, a jak inaczej się podniesie, uformuję bułki, zdostroję je i upieczę.

[liusia]

liusia, a teraz wróciłem do domu z pracy, przyniosłem to cholerne ciasto z balkonu, teraz pójdę do łóżka, obudzę się - zobaczę, co się z nią stanie ... czuję ulgę, nie udało się Nie będę z nią pracować od razu. Tak wiele przetłumaczonych produktów

przyniósł tę cholerną babeczkę z balkonu

jaki rodzaj muffinki? (znowu wszystko przegapiłem)

[Nowicjusz]

NowicjuszTak, próbowałem dostarczyć ciasto wczoraj przed dniem pracy, ale zrobiłem coś złego. Wstawiam na jeden dzień na zimno, teraz kładę na ciepło.Chciałem upiec bułeczki takie jak 9 kop ZSRR, wanilia
Na tym zaczynie.

[Nowicjusz]

jak długo?

Nowicjusz, Kładę to w nocy. W ciągu 8 godzin wzrosła - nie wolniej i nie szybciej niż moja inna kultura starterowa, wszystko jest jak zwykle. Ale zapach i smak są różne.

Włożyłeś już ciasto, jesteś rozczarowany? Z płynem też nie miałem żadnych problemów, tylko najpierw musiałem wymieszać, a potem wyjąć porcję. Teraz, po wyjęciu go z lodówki, nie mieszam.

Na pewno nie zawiodłem się. Wszystko jest więcej niż atrakcyjne. Dziękuję, Yur.
A potem tak, wymieszałem zaczyn i odciąłem go później.

Za radą Ludmiły zakwas trzymałem do rana. I postąpiła słusznie, bo rano gołym okiem widać było, że „żywe stworzenia” uspokoiły się. Cóż, ze spokojem wysłałem ją do lodówki.

[Yuri K.]

Yuri K., nie panikuj przed czasem. Niech rozgrzeje się w cieple i wszystko będzie dobrze. Odpocznij i nie spiesz się. ciasto tego nie lubi.



Nowicjusz, w temacie jest link do chleba pszennego, a są linki do pieczenia pod spoilerem.

Na pewno nie zawiodłem się. Wszystko jest więcej niż atrakcyjne.

nie panikuj przed czasem. Niech rozgrzeje się w cieple i wszystko będzie dobrze. Odpocznij i nie spiesz się.

Być spełniony!

Nie mogłem tego znieść ... włóż ciasto.
Zakwas wymieszałam, wziąłem 100g zakwasu (6 łyżek) + 500g wody + 500g mąki + 2b. l cukier + 2m. l sól (łyżki z automatu do chleba). Ciasto okazało się kwaśną śmietaną.

Ciasto dobrze rosło.
Dodałem kolejne 500g mąki (cała premium) pod koniec II etapu. l. olej roślinny.
Minęło 1,5 godziny, ciasto rośnie.

Celowo wszystko zważyłem, żeby porównać to z wypiekiem na drożdżach. Ta masa wystarczy na dwie formy L-6

[francevna]

francevna, Alla, dziękuję, że z gramami, dla mnie punkt orientacyjny to trochę mniej niż połowa tego, czego potrzebuję.

Dziś nie odważyłam się upiec, będzie chleb prosty (krzyżówka: mąka pszenna c / z + wysokiej jakości 50x50)
I następnym razem chcę też przetestować przepis z czasów ZSRR.

Chleb na bazie masła w opakowaniach z czasów ZSRR (ANGELINA BLACKwięcej)

Teraz próbowałem uszczypnąć bułkę - wow ... w smaku nie ma kwaskowatości, od słowa AT ALL. Tak wspaniale !!!

Tak, Natasza, w ogóle nie ma kwaśności. Więc będzie dobrze pasował do pieczenia !!!

[Yuri K.]

Yuri K., Bardzo mi przykro, ale mam pytanie, okazuje się, że aby zrobić Wasz zakwas, trzeba z powodzeniem wyhodować zwykły zakwas?

[Nikusya]

NikusyaDorastałem bez dodatków. Możesz go dodać, jeśli zakwas jest na miejscu. ale jeśli jest dobry chmiel i woda, to wszystko się ułoży bez żadnych dodatków.

Wow wow wow!!!
Jaki kolobok wzrósł, po prostu nie ma słów. A jaki smak - zjadłabym to na surowo.
Pokroiła je na dwa bochenki i położyła na próbę.
Powiedzieć, że jesteś szczęśliwy, to nic nie mówić.
Ja z reguły nie lubię pracować z mąką c / s, ale tutaj wszystko poszło dobrze.

ludzik z piernika wstał,

Hde i pokaż nam



Tutaj dzisiaj też „wyczarowałem”


Połowę przepisu głównego wkładam do puszki 1,5 litra, mam nadzieję, że nie ucieknie.

[Ilona]

czy potrzebujesz z powodzeniem wyhodować zwykły zakwas mączny?

Ilona, Zdjąłem to z języka. Dawno temu porzuciłem kultury starterowe. Używam kawałka starego ciasta z poprzedniego chleba.
Czy mogę użyć takiego kawałka? czy trzeba wyhodować zaczyn?

Jaki kolobok wzrósł, po prostu nie ma słów. A jaki smak - zjadłabym to na surowo.
Pokroiła je na dwa bochenki i położyła na próbę

Natasza, gratuluję udanego testu!

A moje ciasto było przykryte lnianą serwetką, stało długo, wierzch był wietrzny i osiadły. Stał przez długi czas od 9.00 do 14.00
Wyjeżdżałem w interesach.
Popshikala popijam wodą, musiałem ją wyrównać porcją i ułożyć w dwóch formach.
Wydawało się, że pachnie kwaśno. Zobaczę, jak mój żołądek zareaguje na ten chleb.

okazuje się, że aby zrobić zakwas, trzeba z powodzeniem wyhodować zwykły zakwas?

Używam kawałka starego ciasta z poprzedniego chleba.
Czy mogę użyć takiego kawałka? czy trzeba wyhodować zaczyn?

Każda opcja się nada. Możesz też wziąć kilka kawałków rodzynek lub użyć innej metody. Ważne jest, aby zapełnić chmielowe podłoże ziemniaczane drożdżami.

[Yuri K.]

Yuri K., Yurochka, jednej rzeczy nie rozumiem ... PARZAMY chmiel. Co więcej, od dawna. Teoretycznie podczas gotowania zarodnik ulega zniszczeniu, a drożdże giną, jak każda żywa komórka w temperaturze powyżej +53 (temperatura denaturacji białka). Gdzie w takim razie w zakwasie pojawiają się drożdże? Gdy dodajemy np. Rodzynki, czy suszone maliny, dodajemy zarodniki drożdży. Tutaj wszystko jest jasne

[Radushka]

Radushka, Anya, też o tym pomyślała. Ale nic nie dodałem i wszystko się udało.
Dzisiaj zaczyn ma 5 dni, włóż go do lodówki.

[francevna]

francevna, Allochka, intryguje mnie sam proces. Nie postawię jeszcze. Wracajmy z wyprawy, wtedy to zrobię. Myślę, że nic się nie stanie z moim chmielem

Gdzie w takim razie w zakwasie pojawiają się drożdże?

Myślę, że to ze środowiska. Ona nie jest bezpłodna.