„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

I poszedłem do sklepu, w którym sprzedaje się bimber i tak dalej. Jest chmiel, ale cena to 170 rubli w błyszczącym opakowaniu, ale niewiele ważącym od aptecznego. Podczas gdy czekam na zakup

[Sveta]

Dzisiaj szczelniej zakryłem ją plastikową pokrywką (przez dzień stałem pod gazą). Albo otworzyć z powrotem?

Sveta, Miałam 5 dni przykryta wiskozową serwetką i gumką.

Sveta, przykryto mnie wiskozową serwetką i gumką przez 5 dni.

Allochka, bez wiskozy, jest mikrofibra, perkal, len i gaza
Boję się tylko, że się nie przekręci, zamknąłem go mocniej, żeby ani jedna butelka nie uciekła ... więc teraz mnie dręczy - nagle nie było to konieczne.

[Sveta]

Sveta, to jest serwetka sprzedawana do mycia naczyń. Po prostu nie było pod ręką gazy.

Dzisiaj szczelniej zakryłem go polietylenowym wieczkiem. Albo otworzyć z powrotem?

Pamiętaj, aby zdjąć pokrywę! Fermentacja beztlenowa to alkohole, a nie drożdże! Zacier i drożdże do pieczenia to trochę inne rzeczy. Później dostosujesz ilość ziemniaków, najważniejsze jest zdobycie startera, a potem tylko uprawiać go ponownie

Po prostu nie było pod ręką gazy.

Zawsze jest bandaż, im gęstszy materiał pokrywasz, tym bardziej prawdopodobne jest, że nie dostaniesz drożdży

Pamiętaj, aby zdjąć pokrywę

Gotowe, szefie

Jest chmiel, ale cena to 170 rubli w błyszczącym opakowaniu

To niezawodny chmiel do fermentacji! b Ale cena jest za wysoka… Czy lepiej poczekać na sezon? W przeciwnym razie dostaniesz zakwas, a na czym uprawiać całą zimę? Albo zapytaj babcie na rynkach, gdzie mogą handlować?

[aktualizacje]

po aktualizacje zaczyn, nabiera niezwykłej siły.

Ludmiła, wyjaśnij o aktualizacji, nie rozumiem, o czym mówię.

[Alla]

Allazaktualizuj to jeszcze raz gotujemy chmiel, filtrujemy, tam trochę schładzamy i starte ziemniaki, gotujemy 10 minut, na koniec dodajemy cukier i sól według przepisu, a resztki startera-startera dodajemy do już SCHŁODZONEGO wykroju . Dodałem 1 lub 2 łyżki. łyżki i zmyć resztki ze ścianek słoika i ponownie fermentować pod gazą.

[liusia]

liusia, zaciągasz się tutaj dla mnie, wyjaśniłem wszystko poprawnie! A potem jestem tutaj w temacie nalotów, próbując dowiedzieć się, dlaczego jest mi dzisiaj tak ciasny chleb… Ledwo wyrastam ciasto na 2 gatunku mąki na pół z najwyższej. Wydaje się, że wzrost jest napisany lepiej niż powinien. Ale nie, od 11:00 do tej godziny (23:00 tutaj) zrobiłem tylko jeden trening, splunąłem i czekam na drugie podniesienie się w mundurkach ...

[Yuri K.]

Yuri K., dziwne Czy już odnowiłeś swój zaczyn?

[liusia]

liusiaLudmiła, czy zużyłaś już pierwszy zaczyn?
Mam 1,5 litra, więc wystarczy na długi czas.

[Yuri K.]

Pamiętaj, aby zdjąć pokrywę! Fermentacja beztlenowa to alkohole, a nie drożdże!

Yuri K.więc wcześniej przy wyjmowaniu zakwasu powiedziano mi też, że trzeba zrobić dziurki na wieczku, żeby móc oddychać ... a kiedy byłam w szkole na wyjmowaniu zakwasu, piekarz mówił wręcz przeciwnie , żebyśmy szczelnie zamknęli wieko, film ... gdzie jest prawda !? i tym razem nie zakryłem go żadną gazą ani szmatami ... mam taki pojemnik, wieczko na nim jest przekręcone, ale go nie przekręciłem, tylko po prostu zakryłem ...

Wiele zależy również od jakości mąki. Często mam złą mąkę. Nie ma wzrostu i to wszystko. Ciasto się rozprowadza, nie ma kształtu ani nic. Przyjdę i spróbuję upiec chleb z mąki żytniej.Potem dodałem mąkę żytnią, chleb zaczął się kruszyć, wszystko się kruszyło, nie można go było pokroić.

dziwne Czy odnowiłeś już swój zaczyn?

Tak, nie raz, jestem tu jej najstarszym użytkownikiem. To nie kwestia zakwasu, ciasto jak zwykle na poranek wyszło idealnie!

Wiele zależy również od jakości mąki.

Wziął jednego producenta o wysokiej jakości, który produkuje nasz młyn.
ŻADNYCH roszczeń nie ma. A potem dużo czytałem w tematach o odmianach i dlaczego są potrzebne w wypieku, ich właściwościach ... Myślę, że nie wezmę pierwszej, od razu wezmę drugą!

Tak, Allochka, zużyłem to, zrobiłem to na 1 litr. Ale często piekę. Zaktualizowałem też o litr, a nawet ona uciekła ode mnie. Zużyję to, zrobię to za półtora litra.

[Helen]

Helen, prawdopodobnie studiowałeś na zakwasie żytnim lub c / z, dostają drożdże razem z mąką, a tu jałowy bulion, jeśli zabezpieczysz go przed powietrzem, to drożdże po prostu nie będą miały skąd wyjść.

Wziął jednego producenta o wysokiej jakości, który produkuje nasz młyn.

Tak, Yura, zagadka.

[Helen]

Helen, prawdopodobnie studiowałeś na zakwasie żytnim lub c / z, dostają drożdże razem z mąką, a tu jałowy bulion, jeśli zabezpieczysz go przed powietrzem, to drożdże po prostu nie będą miały skąd wyjść.

i żyto i pszenicę z mąką ... a tu mnie uderzyły ... przez szczeliny

... i tutaj uderzyli mnie ... przez szczeliny

Czy słoik był sterylny? A kiedy wtrącali się łyżką, której wieczko było zakryte, i… w skrócie, dużo „a”!



Więc moje "Imperium pieczenia" się dzisiaj rozbił. Po raz pierwszy! Nie znalazłem klucza do mąki drugiego gatunku za pierwszym razem! W formach ciasto rosło, oczywiście nie tak efektownie jak na wierzchu / ach, ale przyzwoicie rosło. Ale wkładając go do nagrzanego piekarnika - cóż, w skrócie, widzisz wynik! Wszystkie blaty zapadły się w nicość, szczególnie przy kruglyash, chociaż wydaje mi się, że ciasto się zatrzymało (pisałem powyżej, trzymałem je niedopuszczalnie długo). Na bąbelkach z bąbelkami widać, że zakwas działał, działał, ale mój niedopatrzenie i brak doświadczenia odegrały rolę. Nie zrobiłem nacięcia, po prostu wyjąłem go z piekarnika. A czas nie jest dziecinny - 3 noce !!!

[Yuri K.]

Yuri K., szukam pysznych bułeczek! Najważniejsze, aby się upiec.

Druga klasa nie pracowała z mąką, ale pierwsza klasa dobrze rosła. Ale ja mówię o wypiekach drożdżowych.
Kiedy dopiero zaczynałem piec chleb, dodałem mąkę żytnią wypiekaną w CB. Dach ciągle się zapadał. Odmierzyłem do grama i znalazłem własną wersję. Na jeden bochenek 430 g / si 70 g żyta, a smak każdemu bardzo smakuje.

pieczone w HB. Dach ciągle się zapadał. Mierzone do grama

ale dlaczego ??? Pragnę nie tylko smaku, ale także estetyki!
Nawiasem mówiąc, z jakością wypieków - całkiem niezłe! A smak też smaczniejszy niż zakupiony (pierwsza klasa)

[Yuri K.]

Yuri K., ale moim zdaniem przedłużam pobyt. Trochę wcześnie wstawić do piekarnika.

Z wielką przyjemnością kupiłbym mąkę I i II klasy. Cóż, nie mamy tego w sprzedaży ... przynajmniej pęk.
Wczoraj piekłam chleb serowy. Proces, abyś nie był w 100% zadowolony. Jak Yura. Moje ciasto rosło tak silnie, że zagniatano cudowną bułkę. Ale po uformowaniu chleb nie chciał wyrosnąć. Wstałem trochę. Postanowił nie przestawać i zaczął piec.
Dzisiaj: bochenek jest bardzo lekki, dźwięczny, kremowo-serowy na podniebieniu, struktura miękiszu, do żucia, przyjemny, ZERO kwasowości. Ale fakt, że proof nie poszedł i wzór miękiszu stwarza wrażenie gęstości (chociaż nie ma) - jakoś mnie trochę zdenerwował. Ponadto ozdobiła wierzch bochenka reliefowymi figurami, które rozmazały się podczas pieczenia, mimo że ciasto nie było rozmazane, ale o dobrej, prawidłowej gęstości, to również dla mnie pozostało niezrozumiałe.
Tak czy siak. Nie ma zaoranego pola do eksperymentowania i edycji przepisów.

ale moim zdaniem przedłużam pobyt.

Tak, tak, wspomniałem o tym powyżej!

Nie ma zaoranego pola do eksperymentowania i edycji przepisów.

Nic, komu się podoba, ale tego konia ukradnę

Nic, komu się podoba, ale tego konia ukradnę

Aby szybko wykorzystać zaczyn, włóż naleśniki. Zrobię je z twarogiem. Szybciej byłoby ugotować kolejną porcję))

Ozdobiła też górę bochenka tłoczonymi figurami, które podczas wypieku rozmazały się, mimo że ciasto nie było rozmazane, ale tak dobrej, prawidłowej gęstości

A to nie jest w trakcie wychowywania na gorąco? Fakt, że się rozmazały ... Mój bochenek zachował doskonały rysunek! Cóż, moim zdaniem oczywiście ...

Aby szybko wykorzystać zaczyn, włóż naleśniki. Zrobię je z twarogiem. Szybciej byłoby ugotować kolejną porcję))

Myślisz, że coś będzie zależało od zaczynu? Będzie działać na tym samym szczepie. A może chcesz go ponownie wycofać od zera?

[Yuri K.]

Yuri K., Yura, piekę w KhP na tym samym programie. A takie „załamanie się” zdarza się TYLKO na wątpliwej mące, że tak powiem ... Chociaż smak i jakość miękiszu nie jest odzwierciedlona

A to nie jest w trakcie wychowywania na gorąco? Co się zamazało

Rozmyte w piekarniku. Na próbniku liczby były wypukłe.

Myślisz, że coś będzie zależało od zaczynu? Będzie działać na tym samym szczepie. A może chcesz go ponownie wycofać od zera?

Nie, chcę tylko, aby zaczyn był atrakcyjny wizualnie, a nie „rozwarstwienie” (nie daje to spokoju perfekcjonizmowi - konieczne jest, aby wszystko było JAK NASTĘPUJE, jak najbardziej)




Właściwie to jest to
Chleb jest niesamowicie krojony, suchym ostrzem noża, skórka jest super-duper, a smakuje jak bogate ciasto (chociaż samo ciasto nie jest blisko ciasta, tylko nadzienia)

Chleb formuje się warstwami - ciasto, warstwa kremowego sera.

, Chcę tylko, aby zakwas był atrakcyjny wizualnie, a nie „pakiet”

Natasza, ja też mam zakwas ułożony warstwami w lodówce.

smakuje jak bułka maślana

Cóż, normalny eksperyment! A jednak wydawało mi się, że ten zaczyn nie jest zbyt przyjazny do pieczenia ... Ale statystyk jeszcze nie ma

wydawało mi się, że ten zaczyn nie jest zbyt przyjazny do pieczenia.

Będę pracował w tym kierunku. Naprawdę chcę tort wielkanocny w dzień Chrystusa.

Naprawdę chcę tort wielkanocny w dzień Chrystusa.

Jak w przypadku każdego zakwasu, prawdopodobnie trzeba będzie go oswoić, zrozumieć, przystosować. Zrozumiałem tylko, że jest nieporównywalny z mąką pszenną premium. Z resztą - po prostu eksperymentuj!

Postanowiłem też zrobić zakwas, rzadko piekę chleb z mąki cz, a taki leniwy zakwas od razu mnie zainteresował.
W sobotę po południu ugotowałam go, położyłam w łazience przy ciepłej fajce. Włożyłem go do trzylitrowego słoika, okazało się, że połowa słoika na zakwasie ma gęstą konsystencję. Pokryte pokrywą z otworami sprzedawane są w sklepach domowych. Dodałem jeszcze pięć rodzynek.
Wczoraj po południu było już trochę piany i tak było do wieczora.
Rano spojrzałem, a pianka wypełniła puszkę po brzegi poprzedniej nocy i uciekłem. Zakwas wymieszałem i wyjąłem z fajki, włożyłem do rondla, a wieczorem zobaczę, co się stanie.

[polliar]

polliar, pozostajemy w kontakcie! Każde doświadczenie jest bardzo ciekawe!

Nie znalazłem klucza do mąki drugiego gatunku za pierwszym razem! W formach ciasto rosło, oczywiście nie tak efektownie jak na wierzchu / ach, ale przyzwoicie rosło. Ale wkładając go do nagrzanego piekarnika - cóż, w skrócie, widzisz wynik! Wszystkie szczyty runęły do ​​zera, zwłaszcza w rundzie

Ciasto z dużą zawartością mąki drugiego gatunku okazuje się zauważalnie cięższe niż z mąki premium. Dlatego wysoki bochenek i taki piękny dach nie działa. Najwyraźniej czekałeś na zwykłą objętość półfabrykatów i dlatego przegapiłeś czas, w którym konieczne było umieszczenie ich w piekarniku. A następnym razem postaraj się, aby ciasto było bardziej wilgotne, nawet jeśli trochę przyklei się do dłoni, ale łatwiej będzie zaczynać zaczyn i proces przebiegnie szybciej.
Ja też w końcu mogłem dołączyć do twojej drużyny, zdobyłem chmiel i zakwas. Zgłoś się do mnie!

Najwyraźniej czekałeś na zwykłą objętość półfabrykatów, dlatego przegapiłeś czas, w którym konieczne było umieszczenie ich w piekarniku. A następnym razem postaraj się, aby ciasto było bardziej wilgotne, nawet jeśli trochę przyklei się do dłoni, ale łatwiej będzie zaczynać zaczyn i proces przebiegnie szybciej.

Teoretycznie wiedziałem, czekałem, ale to praktycznie pierwszy raz, kiedy to zrobiłem. Oczywiście straciłem czas. Kiedy wyjmowałem ciasto z garnka do wyrabiania w foremkach, było już zdmuchnięte dźwiękiem, ale z wyglądu na pewno było inne niż z góry / ów. Rozważę wskazówki na przyszłość

Ja też w końcu mogłem dołączyć do twojej drużyny, zdobyłem chmiel i zakwas. Zgłoś się do mnie!

Oczekujemy! Myślę, że szczególnie

Dzisiaj po drodze pojechałem do pierwszej apteki, na którą natrafiłem i kupiłem ostatnie 2 pudełka szyszek chmielowych. Chmiel gotowałem, nalegałem około 20 minut, przefiltrowałem, trochę ostudziłem i ubiłem na tarce, jak na placuszkach ziemniaczanych bardzo drobno, prawie jak blender i gotowałem na 10 minut, po 3 minutach miałem substancję gęstej galaretki tam i mocno przypalonej do dna - to moje ręce stamtąd nie wyrastają, czyli jak Teraz stawiam drugi bieg

[orzech]

orzech, Ira, gotowałam na nieco mniejszym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Ale w ogóle mi się nie udało, wszystko dzisiaj wyrzuciłem, próba się nie powiodła ... najwyraźniej składniki

po 3 minutach utworzyła się tam substancja gęstej galaretki i mocno przypaliła się do dna - to moje ręce stamtąd nie wyrastają, czyli jak

okej, o rękach! Trzeba było tylko zmniejszyć ogień i zamieszać od dołu. Cóż, nie jest krytyczne 10 minut gotowania na małym ogniu z mieszaniem.Nie rób tego NATYCHMIAST zbyt gęsto, ziemniaki jeszcze się zagotują, zgęstnieją!

wyrzucił wszystko dzisiaj, próba się nie powiodła ... najwyraźniej składniki

To smutne ... Może kiedy sobie przypomnisz, spróbujesz ...

W ogóle mi się nie udało

Tak, pojawiło się teraz inne pytanie. Mam nadzieję, że nie poparzyłeś ani nie spłukałeś chmielu przed gotowaniem? W przeciwnym razie mógłby być ktoś taki ...

Dziękuję, Yura, za wsparcie. Wygląda na to, że zrobiłem wszystko w ten sposób, grzeszę na ziemniakach, widzę, że było bardzo skrobiowe, piana z góry była tylko czapką - teraz drugi bieg, powiem ci

Tak, moja przyjaźń nie wypada na zakwasach, ilu rzeczy nie próbowałem ... najwyraźniej nie mój żywioł ...
Pójdę i ugniatam moje „leniwe”

Mam nadzieję, że nie poparzyłeś ani nie spłukałeś chmielu przed gotowaniem? W przeciwnym razie mógłby być ktoś taki ...

Czy naprawdę jesteśmy na „tobie”? ...
Nie, nie parzyłam tego, dlaczego on i tak się gotuje?
Miałem to w paczce, w postaci trawy, a nie szyszek, jakby ziemia, czy coś ...

Ksyusha, mam to samo

Nie, nie, ale tak jak mój, mój wydaje się być zły, pozwól ci odnieść sukces!

Czy naprawdę jesteśmy na „tobie”? ...

Daj spokój!!!! Jestem zagubiony, z kim na tobie, z kim na tobie. Nie zwracaj uwagi

w paczce była trawa, a nie szyszki, jakby ziemia czy coś ...

To źle ... Być może późne chmielu, nie da się śledzić tego, co mielą tam w pudełkach ... A suszeniem mogła być temperatura, dla tych farmaceutów ważniejsza jest dla nich ilość i szybkość, a nie jakość

w postaci chwastów, a nie guzków

Oto ta sama rzecz. Pojawiła się tylko myśl - może jakiego składnika chmielu brakuje?
Powinienem zapytać babcie na targu, ale na razie postawiłam owocową. Jeśli to możliwe, dobry „doping” będzie na początek tego zaczynu.

Powinieneś zapytać babcie na targu

Najbardziej poprawna myśl! Jeszcze lepiej, zrekrutuj się, idealny na ten sezon! Zrobiłem to w lesie nad rzeką i na opuszczonych letnich domkach - często żywopłoty nie pochodzą z dzikich winogron, ale z chmielu! Ale tłusty las (opadają mocne szyszki) i śmierdzący, jak powinien!

[Yuri K.]

Yuri K.no cóż, w przyszłym roku zaopatrzę się! Znam kilka dobrych miejsc

To jest złe ... Prawdopodobnie późne chmielu, nie możesz śledzić tego, co mielą w pudełkach ...A suszeniem mogła być temperatura, dla farmaceutów ważniejsza jest ilość i szybkość, a nie jakość

Tutaj jestem o tym, oszukiwać naszego brata, oszukiwać ...

No cóż, druga próba zaparzania okazała się sukcesem - zepsułem go blenderem, dolałem cukru i soli, gotowałem jeszcze 2 minuty i ostudziłem, dodałem 2 łyżki startera - poczekamy Tak, przetarłem ziemniaki i dobrze je wycisnąłem - tyle skrobi z horroru