Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

dzięki za radę. bardzo pomogło. teraz piekę prawie codziennie, za każdym razem mam większe doświadczenie dzięki Waszej radzie.

Za Twoje zdrowie! Dobry chleb!

Dziękuję za taką terminowość

dobry wieczór. powiedz mi, jak zrobić sam rozrusznik.
i gdzie można kupić gotowy zakwas.

[Kup]

gdzie mogę kupić gotową kulturę starterową

Na przykład w aptece nazywa się Evitalia. Używany do jogurtu, może do czego jeszcze jest dobry?
Kup w aptece wyłącznie z lodówki, Przechowywać w lodówce!
W aptekach - może są inne zakwasy? Nie sprawdziłem.

dobry wieczór. powiedz mi, jak zrobić sam rozrusznik.
i gdzie można kupić gotowy zakwas.

Mamy tutaj kultury starterowe https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

w aptece nazywa się Evitalia - jest używany tylko do zsiadłego jogurtu. Nie wprowadzaj ludzi w błąd

Witaj! Proszę podać wzór przeliczania ilości drożdży prasowanych na ilość drożdży suszonych. Podziękować!

Istnieje formuła układania świeżych drożdży:
- na każde 100 gram mąki pszennej bierzemy 2 gramy świeżych drożdży.
- w przypadku ciasta pszenno-żytniego ilość zwiększamy o 20%
- w przypadku ciasta żytniego ilość zwiększyć o 50%
I obserwujemy wynik, może być konieczna korekta zakładki - drożdże też mają różne siły podnoszenia.

W przypadku suchych drożdży użyj tabeli Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Przeczytaj o drożdżach tutaj ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

Dziękuję Tanya za pomoc! A potem, muszę przyznać, wciąż latam po tym miejscu jak topór ...

Chcę podzielić się własnym doświadczeniem z pieczeniem francuskiego chleba w firmie Panasonic. Od 5 lat jem wyłącznie na nim. Kilka lat temu coś się stało z domową mąką i chleb przestał rosnąć. Z doświadczenia przekonałem się, że wystarczy dodać 100 gram importowanej mąki nordyckiej, aby uzyskać gwarantowany efekt.

Tatiana, cześć! Jestem do ciebie o radę.
Po raz pierwszy upiekłam chleb z mąki pełnoziarnistej w wypiekaczu do chleba Bork x500. Nie wyszło. Wcześniej kilka razy piekłam w piekarniku, wszystko jest w porządku.
Kompozycja:
Mąka pełnoziarnista -500 gr
Woda - 375 ml
Olej roślinny - 35 gr
Cukier - 1 łyżka stołowa
Sól - 1 łyżeczka
Drożdże suszone Saf-moment - 5,5 g
Ten przepis został wydrukowany na paczce mąki, to nie pierwszy raz, kiedy kupuję tę mąkę, w piekarniku wszystko było idealne.
Wypiekacz do chleba był również na początku doskonały. Piernikowy ludzik był cudowny, ciasto dobrze się rozrosło, prawie równo z krawędziami formy.
A potem tuż przed pieczeniem wypadł, środek bardzo źle spadł.

Ten dziwak.
Co mogło na to wpłynąć? Pomóż mi proszę!

Piecz na bułce pełnoziarnistej.

Kompozycja:
Mąka pełnoziarnista -500 gr
Woda - 375 ml
Olej roślinny - 35 gr
Cukier - 1 łyżka stołowa
Sól - 1 łyżeczka
Drożdże suszone Saf-moment - 5,5 g

Obliczmy stosunek mąki do cieczy:
- mąka 500 gramów
- płyn 375 + 35 = 410 ml. O! Ilość płynu na 500 gramów mąki to tylko 330 ml. O.

Według wszystkich wskaźników nie obserwuje się zbyt dużej ilości płynu, bułki, równowagi mąki i płynu - w rezultacie dach się zawalił.

Pomóc:
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości
Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

Tanya, ja też na początku zgrzeszyłem z powodu nadmiaru płynu. Ale działało w piekarniku! Oto recepta. Połowa normy.
Może to tylko opcja, która trwała zbyt długo? Ten tryb trwa 3 godziny i 40 minut. A kiedy w piekarniku, wszystko we wszystkim trwa dobrze, nie więcej niż 2 godziny.

Pieczenie w piekarniku i x / piekarnik są różne!
W piekarniku jest tryb ręczny i na bieżąco kontrolujesz czas i jakość garowania i pieczenia.
W piecu x / wszystko jest zbudowane na maszynie i nie ma możliwości ingerencji w proces - wszystko jest ściśle zgodne z programem, niezależnie od tego, czy testowi się to podoba, czy nie.
A jakość ciasta jest inna podczas wyrabiania.

Dlatego jeśli przeszedłeś na pieczenie w x / piekarniku, to skorzystaj z opracowań na forum - na pewno to pomoże

Bardzo dziękuję, że nie zostawiłeś w kłopotach
Ale zasada bułki jest taka sama w przypadku wypiekacza do chleba i pieczenia ręcznego, prawda? Naprawdę chcę móc korzystać z przepisów dotyczących wypiekacza do chleba i piekarnika.
Czytałem twoje lekcje mistrzowskie o bułce z mąki pełnoziarnistej. Będę trenować. Dzięki Ci!

Czytałem twoje lekcje mistrzowskie o bułce z mąki pełnoziarnistej.

Zauważyliśmy, że ciasto ugotowane w piekarniku x / można upiec w piekarniku, a na palenisku iw formie zrobiłem to i pokazałem na kursach mistrzowskich.
Ale oto sposób wstecz - problematyczny!

Dlatego teraz opanuj x / piec, a następnie, zgodnie z własnym doświadczeniem, połączysz

Dobry dzień !!!
Mam amerykański wypiekacz do chleba Panasonic sd-250, wypieka niesamowicie biały chleb, już wcześniej wyszło pełnoziarniste, ale ostatnie kilka razy fajne ciasto było wysyłane do kosza! Używam tych samych drożdży, biały chleb doskonale się zbiera, ale całe ziarno w ogóle nie rośnie! Przepisy biorę z instrukcji bo nie ma odważników do odmierzenia w gramach dokładnie według przepisu z forum. Powtarzam, chleb wcześniej wyszedł dobrze! Nie zmieniłem mąki!
Przepis
Mąka pełnoziarnista 4 5/16 filiżanek
Mleko w proszku 2 łyżki
Sól 2 łyżeczki
Melasa 2 łyżki
Masło 2,5 łyżki
1 3/4 szklanki wody
Drożdże 1,5 łyżeczki
Tryb pieczywa pełnoziarnistego

Bardzo łatwo jest pomylić składniki i ich ilość!

Nie ma zdjęcia chleba i trudno powiedzieć coś konkretnego

Należy sprawdzić aktywność drożdży Jak testować i aktywować drożdże?

Stosunek mąki do płynów i równowaga:
według przepisu na mąkę 675 gramów - składniki płynne 430 + 30 + 40 = OKOŁO 500 ml. Podczas gdy 675 gramów mąki wymaga 450 ml. płyny - za dużo!
Musisz sprawdzić równowagę mąki i płynu. Uwzględnia się nie tylko czystą wodę, ale także wszystkie inne składniki, które po podgrzaniu dają płyn (masło, miód, twaróg, ser, melasa itp.) Jeśli mąka jest bardzo sucha, potrzeba więcej płynu, i wzajemnie.

Jeśli nie ma łusek Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości
Liczba podstawowych składników w jednej miarce i miarkach

Pomóc Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska
ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

I weź przepisy z forum, zawsze pomogą w pieczeniu

Oto mój chleb ((
Myślę, że mógłbym się pomylić w ilości składników raz lub dwa, ale tutaj jest średni wzór :(
Chleb jako jedyny

Dałem ci linki do klasy mistrzowskiej
Spróbujmy najpierw zrobić ciasto chlebowe. A co było, co było

Cześć wszystkim!

Dziś upiekłam pierwszy chleb
Program 01, 4 godziny, wszystko na receptę. Drożdże SAF-MOMENT, Oliwa Extra Virgin.








Wydawało mi się, że miękisz jest zbyt przewiewny, luźny. Jak zwiększyć gęstość miękiszu, aby bąbelki były mniejsze? Może zmniejszyć ilość drożdży?

I wydaje mi się, że się upierasz. Chleb okazał się świetny. A jeśli uważasz, że to debiut! Wielu tutaj chce uzyskać przewiewny miękisz, inni chcą ciaśniejszego miękiszu, inni walczą, aby dach się nie rozerwał, a ty masz wszystko na swoim miejscu. Nie martw się, wspaniały bochenek. Zły nie zostałby sfotografowany ze wszystkich stron.

Cześć wszystkim!

Dziś upiekłam pierwszy chleb

Wydawało mi się, że miękisz jest zbyt przewiewny, luźny. Jak zmiękczyć miękisz, żeby bąbelki były mniej.
Może zmniejszyć ilość drożdży?

Chleb jest przystojny! Nie każdy dostaje taki chleb za pierwszym razem.

Użyj tej tabeli podczas pieczenia Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

W tej sekcji zapoznaj się z zaleceniami i wskazówkami dotyczącymi przygotowania różnych miękiszów chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Pomóc SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Dobry dzień.
Proszę, powiedz mi, jaki może być problem. Jedzenie jest układane w takich samych ilościach, pieczone w tym samym programie, ale chleb jest w środku normalny lub surowy.

[MISTRZOWSKIE ZAJĘCIA Z DZIEWIENIA CIASTA (PUDEŁKA)]

Ponieważ istnieje coś takiego jak „równowaga mąki i płynu”, kolobok. I tej zasady należy przestrzegać - jest to prawo dotyczące wyrabiania i pieczenia w maszynie do chleba.

Chodź tu SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” do podsekcji MISTRZOWSKIE ZAJĘCIA Z DZIEWIENIA CIASTA (PUDEŁKA) i czytać. przeczytaj uważnie - są tam wszystkie wyjaśnienia

Podziękować. Tylko faktem jest, że nie mam ani czasu, ani okazji, żeby wszystkiego jeszcze raz przeczytać, a tych, którzy mają ten problem tym bardziej, postanowiłam zapytać osoby, które są w tym dobrze zorientowane.

Nie, nie mówię prawdy. Naprawdę nękają mnie niejasne wątpliwości. Wcześniej jadłem chleb z automatu do chleba tylko u znajomego. A to wydawało mi się bardziej poprawne pod względem konsystencji miękiszu. Nieco gęstsze, to znaczy wszystkie bąbelki są takie same i znacznie mniejsze. Mam to bardziej przewiewne. Nie jest źle, na nic nie narzekam. Chciałbym tylko wiedzieć, na przyszłość, jak ten parametr jest regulowany przez drożdże lub coś innego. Dzięki za linki. Będę się uczyć.
Ale jeśli ci się spodoba, to jestem spokojny

A co liczyć? Nie musisz niczego liczyć - zmierz to też w wiadrze
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Używam tego stołu od stu lat - nie ma problemu, potem mierzę go na ślepo
Ale jeśli nie chcesz patrzeć i rozumieć - to TAK! Problem!

Tylko ci, z którymi się skontaktujesz, doradzą to samo

Problem w tym, że pieczą według jednego przepisu, na jednym programie, ale chleb czasem się okazuje, a potem nie (w środku jest surowy).
Gdybym miał podobny problem, szukałbym, przeczytaj co jest.

[DonkeyHot]

Wcześniej jadłem chleb z automatu do chleba tylko u znajomego. I to wydawało mi się bardziej poprawne pod względem konsystencji miękiszu. Nieco gęstsze, to znaczy wszystkie bąbelki są takie same i znacznie mniejsze. Mam to bardziej przewiewne.

DonkeyHotNie zadowalał mnie też mój chleb z automatu do chleba - tylko z powodu nadmiernej miękkości i przewiewności moim zdaniem. Ale tylko do momentu, gdy przypadkowo zagłębiłem się w temat
Codzienny biały chleb z żywymi / prasowanymi drożdżami w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-2500 (Talia)


Upiekłam ten przepis i zrozumiałam: mój chleb! Umiarkowanie gęsty i jednocześnie miękki, dobrze ścięty i nie kruszy się, struktura jest drobno porowata.
Przeczytaj ten wątek i spróbuj upiec, być może ci się spodoba.

Przeczytaj ten wątek i spróbuj upiec, być może ci się spodoba.

Podziękować! Spróbuję.

Ponieważ konsystencja ciasta zależy od wilgotności mąki, równowagi mąki z płynem i bułki.
Wystarczy tylko 3 minuty, aby ciasto ugniatało, aby chleb był normalny.

Przeczytaj przepisy na chleb, a zobaczysz, że prawie w każdym przepisie mówi się o tym „zmniejsz / dodaj mąkę-wodę”, czyli doprowadzenie wilgotności mąki do pożądanej konsystencji ciasta, bez której zwykły chleb w piekarniku nie będzie działał.

Podałem Ci linki - czytaj dalej i ucz się! Nie zamierzam się z tobą kłócić, na to też nie mam czasu.

podziękować

Dzień dobry wszystkim! Mogę zaproponować Ci mój przepis na wypieki 1000% - to bardzo proste. Polecam wielu początkującym w naszej piekarni.
Mąka do pieczenia pszenicy (pamiętaj, aby zważyć) - 500 gramów
Drożdże (SAF-MOMENT French) - 1,5 łyżeczki wymierzony. łyżki
(!!! Uwaga !!! drożdże muszą być najświeższe. Należy zwrócić uwagę na datę pakowania !!!!!!!! Pieczywo piec w styczniu, drożdże muszą być w grudniu, co najmniej w listopadzie)
Cukier granulowany - 2 łyżki. wymierzony. łyżki
Sól - 1 łyżeczka wymierzony. łyżka
Rafinowany olej roślinny - 4 łyżki (wlać po jednej „żelaznej” łyżce oleju do każdego rogu wiadra)
Woda - zmierzona 300 ml. filiżanki (woda z kranu) Każdy tryb pieczenia może trwać 2 godziny, ale chcesz 4 godziny.

Piec z mąki sokolniczej. Spróbuj upiec według mojego przepisu - wtedy nauczę Cię jak upiec czarny chleb.

[MISTRZOWSKIE ZAJĘCIA Z DZIEWIENIA CIASTA (PUDEŁKA)]

W tej recepturze nie ma nic bardziej naturalnego, przepis spełnia nasze standardy dotyczące „prawidłowego” bilansu mąki i płynu Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości pod warunkiem, że nie ma odchyleń wilgotności mąki. Następnie będziesz musiał wyregulować ciasto dodatkową mąką lub płynem.

Przy tak dużej ilości drożdży musisz piec w zwykłym trybie PODSTAWOWYM lub podstawowym, długim okresie.
Do wypieku na przyspieszonym progu trzeba podwoić ilość drożdży, ponieważ szybki prog zapewnia skrócony tryb i krótki czas wyrastania, w tym czasie ciasto nie ma czasu na pełne wyrośnięcie, a gotowy chleb pachnie drożdżami .

Zaleca się stosowanie drożdży z normalną datą ważności podaną na opakowaniu. Jeśli wątpisz w czas i jakość drożdży, to: Jak testować i aktywować drożdże?

Ta ilość oleju roślinnego nie jest odpowiednia dla każdego gustu i zdrowia, lepiej jest optymalnie 1-2 łyżki. l. - zastąp różnicę zwykłą wodą

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” a zwłaszcza podrozdział MISTRZOWSKIE ZAJĘCIA Z DZIEWIENIA CIASTA (PUDEŁKA)

Dzięki za informacje i doświadczenie w pieczeniu chleba w piekarniku x /. Ale chciałbym zobaczyć zdjęcie chleba, w tym w sekcji

Dlaczego zasugerowałem ten przepis - jest najprostszy, nie musisz niczego wymyślać, przemyśleć, zmieniać zdania.

Tak, przez długi czas nic nie działało przy pieczeniu chleba.
A teraz wiem już na pewno, że mam jednego z najlepszych wypiekaczy do chleba PANASONIC SD-253.
Stary wypiekacz do chleba 2003 W sprzedaży był prawie 5 lat.
Według statystyk firmy PANASONIC przez te wszystkie lata było 1600 wezwań do naprawy.

Naczynie do pieczenia i łopatka są w dobrym stanie.
Są rysy, ale ciasto się nie klei.
W rogach wiadra nigdy nie ma mąki. Chleb zawsze łatwo wychodzi z wiadra
łopatka do wyrabiania ciasta nigdy nie pozostaje w chlebie.

Smak chleba jest delikatny, po krojeniu niewiele okruchów.
Bo wiem, jak prawidłowo przechowywać upieczony chleb.

Zdecydowanie prześlę fotkę, ja głównie piekę czarny chleb, moja rodzina to uwielbia.
Powodzenia wszystkim!

[Lyubushka]

Lyubushkadziękuję, tylko ja nie jem chleba pszennego, jestem cukrzykiem, piekę pieczywo od 5-6 lat. Ze względu na pewne osobliwości trochę eksperymentuję. Wypiekam głównie z kucharskiej książki kucharskiej z 3 rodzajów mąki, tylko doleję więcej płynu i dodaję siemię lniane, sezam czarny i biały. Spiszę przepis, jakoś upieczę go dla gości. Ale podziel się przepisem na czarną plizę.
Nie potrzebowałem rady, zapytali mnie, a tutaj zapytałem

[Przepisy Aleksandry i sekrety zdrowego odżywiania]

Dla diabetyków mamy wspaniały dział, w którym znajdziecie różne zdrowe pieczywo Przepisy Aleksandry i sekrety zdrowego odżywiania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Jak się okazało, nie powinienem był alarmować. Następnego dnia chleb uzyskał odpowiednią gęstość. Można więc powiedzieć, że nic nie trzeba było zmieniać. A oto druga

Nie oceniajmy już chleba
I po prostu opublikujesz swoje autorskie przepisy na forum, a odbędzie się pełnoprawny dialog z naszymi piekarzami, podzielisz się na głos swoimi doświadczeniami i przemyśleniami

Tak, a ten temat jest tymczasowy, będę musiał go połączyć z innym. A szkoda, że ​​Twój chleb utonie we wspólnym temacie

Tak, chciałem tylko podzielić się swoim odkryciem, że następnego dnia jest zupełnie inaczej, aby temat można było całkowicie usunąć, ponieważ sprawa się wyjaśniła. Dzięki forum!

Witajcie drodzy piekarze! Mam problem. Powiedz mi, czy możesz to naprawić.Włożyłem chleb do automatu do wyrabiania chleba, ale jakoś tak się złożyło, że wsypałem prawie podwójną dawkę mąki. Zważyłem go na wadze, ale albo gram nie był ustawiony, albo coś się zboczyło, zauważyłem, że ciasto jest zbyt strome już podczas wyrabiania. Przerwałem program, wyjąłem ciasto, włożyłem do lodówki. Tam ciasto jest jak kamień. Bardzo gęsty i wcale nie urósł. Jakoś można coś naprawić, albo wyrzucić to zbyt strome ciasto? Byłbym wdzięczny za twoją radę

Dlatego się nie podniósł, ponieważ „cegła” nie miała wystarczającej siły, aby się podnieść, a drożdże nie mogły tego zrobić.

Jeśli dopiero zaczynasz od ciasta chlebowego, nie mogę nic polecić z tym ciastem. Jeśli tylko z takiego ciasta zrobisz np. Biszkopty, krakersy i tym podobne i upieczesz w piekarniku - musisz spróbować

I radzę najpierw kontrolować siebie, zapisywać przepisy na chleb i zaznaczać „co i ile włożysz do ciasta” podczas wyrabiania ciasta.
Może się przydać, sam byłem o tym przekonany #

Tatiana, dziękuję za tak szybką odpowiedź! Tak, niedawno kupiłam wypiekacz do chleba, ale często piekłam w piekarniku zwykły biały chleb, teraz opanowuję pieczenie chleba. Nieporozumienie z ciastem zdarzyło się całkiem przypadkowo, ale szkoda wyrzucać produkty) Spróbuję upiec biszkopty) Chciałem doprecyzować, czy da się jakoś wykorzystać takie ciasto, coś z niego zrobić

[Ira]

Ira, następnie czekamy na autorski przepis na biszkopty z „ceglanego” ciasta chlebowego

A chleb lepiej smakuje w piekarniku

tak, będę musiał wymyślić, jeśli się powiedzie, podzielę się swoim doświadczeniem. Tak, zgadzam się, chleb lepiej smakuje w piekarniku)), ale daleko mi do bycia zawodowcem, zdarzają się incydenty)

O W N N S Y X L E B
Mąka do pieczenia pszenicy (pamiętaj, aby zważyć) - 500 gramów
Drożdże (SAF-MOMENT French) - 1,5 łyżeczki wymierzony. łyżki
(!!! Uwaga !!! drożdże muszą być najświeższe. Zwróć uwagę na datę pakowania !!!!!!!! Pieczywo piec w lutym, drożdże muszą być w styczniu, przynajmniej w grudniu)
Cukier granulowany - 2 łyżki. wymierzony. łyżki
Sól - 1 łyżeczka wymierzony. łyżka
Rafinowany olej roślinny - 4 łyżki (wlać po jednej „żelaznej” łyżce oleju do każdego rogu wiadra
Woda - zmierzona 300 ml. Puchar


CHLEB ŻYTNI
Mąka do pieczenia pszenicy (pamiętaj, aby zważyć) - 300 gramów
Pieczenie mąki żytniej (pamiętaj, aby zważyć) - 200 gramów
Drożdże (SAF-MOMENT French) - 2 łyżeczki wymierzony. łyżki
(!!! Uwaga !!! drożdże muszą być najświeższe. Zwróć uwagę na datę pakowania !!!!!!! Pieczywo piec w lutym, drożdże muszą być w styczniu lub przynajmniej w grudniu)
Cukier granulowany -1 stół. wymierzony. łyżka
Sól - 2 łyżeczki wymierzony. łyżki
Rafinowany olej roślinny - 4 łyżki (wlać po jednej „żelaznej” łyżce oleju do każdego rogu wiadra)
Woda - zmierzona 300 ml. Puchar

Możesz upiec CZARNY CHLEB bez mąki żytniej !!!
(Zamiast mąki żytniej można dodać 2-3 łyżki mielonego słodu żytniego lub jęczmiennego. Następnie potrzeba 450 g mąki pszennej i 350 ml wody. Można dodać kolendrę - kminek - sezam - len, słonecznik nasiona na taki chleb do smaku. w trybie CHLEB ŻYTNI - 3 godziny 30 minut - o ile w wypiekaczu jest taki program).

Witaj Tatiana, szukałem twojego tematu, po co mi sonda temperatury do pieczenia chleba, znalazłem link, ale nie działa, może powiedz mi gdzie to znaleźć? Interesuje mnie pytanie, jaka powinna być temperatura na sondzie temperatury, jeśli chleb (a właściwie: ups: szarlotka) jest pieczony w piekarniku? Mam kuchenkę gazową bez czujnika temperatury, ale kupiłem sobie sondę do mięsa Teskom, jestem z niej bardzo zadowolona, ​​chciałbym jej używać do pieczenia. Bądź taki miły, daj wskazówkę))))) dziękuję))))