Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

Oczywiście cieszę się, ale mam doświadczenie z nosem gulkina, a teraz po prostu się pilnuję z czasem: mieszkam w dwóch domach plus pszczoły, miodu nie ma, ale nadal muszę pracować Z zazdrością Patrzę na grzybiarzy, niosą tony naszych grzybów, ale do mnie do lasu, który nie ma czasu wyjść za płot ... Teraz będzie bliżej zimy ... Mam nadzieję, że już nie sposób

Dziewczyny, pilnie proszę o pomoc: dwukrotnie przewinęłam kartki, przykryłam szmatą i nie wiem, co dalej. Proszę pomóż.

[Nina]

Nina, na pierwszej stronie wszystko jest szczegółowo opisane, przeczytaj to. W międzyczasie posmaruj skręcony surowiec terelokiem, uciskaj i przykryj całą konstrukcję wilgotną szmatką. Wybierz sam czas fermentacji, jak chcesz, a następnie wysusz zgodnie z opisem w Mali ludzie... Lyuda ma wszystko napisane bardzo wyraźnie, wymyśliliśmy to i możesz!

[Ludmila]

Ludmila, dlaczego ucisk? NIE RÓB!

[Radushka]

Radushkajak nie jest konieczne? Pierwsza strona mówi - stawiamy

[walcowane lub ugniatane]

Radushka ma rację!

Gdyby były liście walcowane lub ugniatane, a potem uciskamy ich.

Cóż, jestem hamulcem, nie zamieniamy ognistej trawy w maszynce do mięsa, ściółki jeśli w maszynce do mięsa - po prostu ubij ją ręką
Więc mówię, nie podnoś tematu za mnie, mój mąż jest w tym jeszcze lepszy, a ja „siedzę” obok niego - pomocnicze ręce. Nasz mąż jest głównym herbacianym, pszczelarzem, gorzelnikiem ... itd. On jest na stanowisku kierowniczym, a ja na służbie

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nadal mówisz tej blondynce
Wszystkie przepisy sprowadzają się do bardzo krótkich, ale ścisłych instrukcji.
- usychają
- przygotować się do fermentacji (zamrażać; zamrażać-rozmrażać; zwijać bułki i kroić; pracować rublem lub wałkiem; raz lub dwa przekręcić w maszynce do mięsa - wybierz opcję PRAWĄ)
- fermentować warstwą nie większą niż 10 cm, nie mniejszą niż 5 cm (pod uciskiem cały arkusz, arkusz cięty, bułki; bez ucisku - maszynka do mięsa)
- utrzymywać temperaturę fermentacji nie niższą niż +15, nie wyższą niż +26
- przykryj fermentowalną masę wilgotną szmatką
- wybierz czas fermentacji według zapachu lub osobistych preferencji (przeczytaj pierwszą stronę przepisu)
- suszyć w warstwie 1 cm ... kto chce / może ... (NIE wysychać, nie przesuszać). Jeśli jesteś w piekarniku, zostaw drzwi uchylone!
To jest tak ... tezy. Cóż, właściwie ... No cóż, kto zaczyna parzyć herbatę bez planu działania?

No cóż, kto zaczyna robić herbatę bez planu działania?

Na przykład ja. Za pierwszym razem robię i czytam wszystko. I zacząłem to robić: wszystko w mojej głowie było pomieszane… Dzięki za radę.

[Nina]

NinaNie obrażaj się tylko, dobrze? Koniecznie przygotuj plan działania! To jest ważne! Szkoda twojej pracy, jeśli ją schrzanisz!

[Nina]

Ninazwiędłe?
Cóż, pozostaje nonsens, ferment i suchy! Najważniejsze, nie martw się, nie denerwuj się, wszystko się ułoży!
Panie, zrobiłem Iwanuszkę - która jest ze wszystkiego - liść, wierzchołki, kwiaty, pudełko, kwiaty. Został zrobiony na wynos - był przewracany, długo fermentował (prawie 10 godzin) - cały czas o tym zapomniałem! Granulki są doskonałe, kolor po usmażeniu nie jest czarny - na pudełka działają! Zapach ... zapach ABALD! kochanie, kwiaty, słońce, delikatne dłonie mamy ... pewnie jak robiłam pierwsze herbaty, tak było, ale teraz to już nawyk chtoli? cicho brnąć. Prawie taki sam był zapach, kiedy pierwszy raz zrobiłam puszystego w zeszłym roku.
Nie uwarzyłem tego, ale torebka pachnie ...

[elena kadiewa]

elena kadiewaznowu drażnić? Pójdę i popatrzę na mojego JEDYNEGO mięczaka w miejskim ogrodzie… Ma taki delikatny… różowy top stał się… Malutkie pąki są już widoczne!

Cieszę się, dobrze przepraszam!

Dodano w piątek, 29 lipca 2016 18:42

Natalochka też chciała to zrobić.

[Radushka]

powiem ci tę blondynkę

Radushkagorzej, jestem rudowłosy pod każdym względem
I znowu cię oszukałem, pierwsza herbata Iwana w tym roku została skręcona w nowej maszynce do mięsa, a potem poddałem ją uciskowi, zanim zrobiliśmy geranium z uciskiem, więc bezwładnością położyłem żeliwny garnek z litrową puszką wody na talerzu., był wieczór i noc. Mój mąż nie poprawił ... Wszystko wyszło dobrze, pachnące, smaczne

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Pójdę i popatrzę na mojego JEDYNEGO mięczaka w miejskim ogrodzie ... Ma taki delikatny ... różowy top stał się ... Malutkie pąki są już widoczne!

Więcej czułych słów dla niego! I podziękuje ...

[Radushka]

Radushka, Po co?
To Ludmiła, pomachaj nauczycielowi za jej wpadki!
Mówię, Iwanuszka nie da się zepsuć!

Po co?

I do zapobiegania! Wtedy dowiemy się, dlaczego

Po takiej profilaktyce zrobię to samo, na złość!
I nazwę to „herbata specjalnie dla Raduszki”

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Natalochka też chciała to zrobić.

To też zrobiłem - liście, kwiaty, szczyty, pudełka - wszystko razem. Fermentacja przez 6 godzin. Dziś spróbowaliśmy - bardzo mi się podobało! Miał taki delikatny i jednocześnie bogaty smak. Miękkie, ale intensywne, że tak powiem. W porównaniu z nim herbata o długiej fermentacji (20-22 godzin) jest może szorstka ... albo trzeba mniej wsypać do liści - jeszcze nie zdecydowałem.

Natalochka też chciała to zrobić

I zrobi to ... jeśli dotrze do wioski w sobotę, a ja nadal jestem w mieście i pada deszcz, moja Wanieczka wyrośnie, och, wyrośnie ... oto co

Uwarzyłem to. Naprawdę delikatny, ale puszysty też był taki na początku, a potem wow! Nasycone kolorami, gustowne.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, a wczoraj zebrałem to samo - co jest na łodydze, to zrywam! Podczas fermentacji, ponieważ 15-18 godzinna fermentacja najlepiej pasuje do mojego planu pracy. Udane herbaty!

YankaTatiana, nie jest niegrzeczna, ale cierpka. Wraz ze wzrostem czasu fermentacji herbata staje się bardziej cierpka, a aromat jest nieco tracony. Parzyć coraz mniej czasu.

Radushkanaczelnik nie potrzebuje wałka do ciasta! Ona jest dobra!!!

naczelnik nie potrzebuje wałka do ciasta! Ona jest dobra!!!

Kocham!

cóż, naprawdę ją lubię!

cóż, naprawdę ją lubię!

Wczoraj wróciłem z Valdai Hills ... Udało mi się zebrać koszyk. Bardzo ciekawe, na leśnych polanach pośrodku serca wierzba wyblakła, a na obrzeżach nie została nawet zaakceptowana. W ogóle nie ma owadów zapylających! Arkusz jest w większości nieprzerwany. Musiałem uważać, bo tam było przeplatane drzewo malinowe ... podchodzi niedźwiedź "wydobyty"))) Tym razem będzie partia Valdai, przecież czystych ekologicznie, obok ekoklubu, który zebrał.

Podczas fermentacji, ponieważ 15-18 godzinna fermentacja najlepiej pasuje do mojego planu pracy.

Oooh, pojawiła się Veronica! W tym roku próbowałem też 4, 8, 14, 18 i 22 godzin fermentacji. Pisałem już, że najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne - godzina 4 i 8, godzina 14 i 18 są mniej smaczne i aromatyczne, godzina 22 - jeszcze mniej smaczna i aromatyczna, ale bardzo bogata. W rezultacie zdecydowałem się na blend.

Ogólnie rzecz biorąc, bardziej lubię Vankę z dodatkami lub Derevensky'ego niż tylko Vankę

Dziewczyny, herbata jest gotowa. Teraz wyschnij. I mam pytanie do koneserów - zapach herbaty jest mocny, jak słodkie suszone owoce. To normalne?

zapach herbaty jest mocny, jak słodkich suszonych owoców. To normalne?

W porządku!

chociaż NIEKTÓRZY uważają, że nie powinien pachnieć suszonymi owocami, a jedynie miodem i kwiatami

W porządku!

Dziękuję bardzo. Po prostu nie wiem, co robić: dalej wysuszyć lub wlać do przechowywania.Chociaż herbata jest już gotowa na wszystkie wskaźniki. To prawda, to moja pierwsza herbata i we wszystko wątpię ...

Zrobiłem puszysty. Całkiem sporo. Litry 4 suchy granulat. Według aromatu (jeszcze go nie próbowałem, tylko wąchałem) - ma najsilniejszy i najpiękniejszy owocowy zapach. Wcześniej robiłam liściaste (również w zeszłym roku) o mocnej i średniej fermentacji, mieszanki z liści leśnych malin i truskawek.

przygotował mieszanki z leśnymi liśćmi maliny i truskawki.

Natusya, na pewno pyszna i piękna. Świetny! A ja się tylko uczę.

[Nina]

Nina, przez kilka dni musi pogadać w poszewce ... chyba ...

[ALE!]

Niedawno zrobiłem sfermentowaną herbatę w słoiku (inną metodą). Spróbowałem od razu, jak wszystkie warzone herbaty
Co mogę powiedzieć? Przypomniał mi się jeden z drogich i ukochanych chińskich herbat. ALE!
Wcześniej próbowałem już herbaty, która została przygotowana według klasycznej technologii Ludmiły. I bardziej go lubię
Oznacza to, że najlepsza na mój gust to herbata klasyczna o dużych liściach, z fermentacją trwającą nieco dłużej niż jeden dzień. Teraz wiem na pewno

Drogie panie, przeczytałam tu wszystkich i, hm. Postanowiłem spróbować tego czasu fermentacji - półtora dnia. Zgodnie z przepisem z pierwszej strony jest to silna fermentacja. Zawsze fermentowałem (!) Od trzech do pięciu dni. Technologia ta sama - kiełbasy ciasno zwinięte, ciasno upakowane w warstwę 13-17 cm z lekkim uciskiem. (jeśli postawiłeś duży ucisk soku to było dużo i to wszystko było na dole). Temperatura jest również taka sama 24-26 stopni. Zdecydowałem się na tak krótki (jak dla mnie) czas fermentacji tylko dlatego, że miodowy zapach zaczął mieszać się z kwiatowym. Teraz suszymy w suszarce. Jestem taksówkarzem. Na pewno zrezygnuję z subskrypcji według gustu.

Zdecydowałem się na tak krótki (jak dla mnie) czas fermentacji tylko dlatego, że miodowy zapach zaczął mieszać się z kwiatowym. Teraz suszymy w suszarce. Jestem taksówkarzem. Na pewno zrezygnuję z subskrypcji według gustu.

Naprawdę nie rozumieć. Czy to jest złe dla twojego gustu czy dobre? Czy wcześniej było inaczej?

Nawiasem mówiąc, fermentuję przez około jeden dzień, a moja herbata (granulowana, czyli przez maszynkę do mielenia mięsa) układana jest w formie ze stali nierdzewnej (głębokiej, prostokątnej). Mundur po prostu stoi w kuchni w temperaturze pokojowej latem i jest przykryty ręcznikiem frotte. Więc od prawie dnia na dole jest już gorąco. Cóż, bardzo, bardzo ciepło. A pod koniec dnia zaczyna się „ochładzać”, czyli jest zauważalnie mniej rozgrzany. Oznacza to, że proces znacznie spowalnia lub kończy się niepowodzeniem.

[naturalife]

naturalife,

z fermentacją przez nieco ponad jeden dzień

Obywatel,

Zawsze fermentowałem (!) Od trzech do pięciu dni.

Nie przyjaciele, coś z moim fireweed to nie to samo. Pleśń na granulacie pojawiła się w ciągu 12 godzin, cóż, liść później zsiadł. Przeczytałem raz, fermentowałem w pełnych 5-litrowych garnkach i wszystko jest w porządku. I mam cienkie warstwy na patelni, a nie figę ... Ogólnie w końcu zrobiłem jeszcze jedną własną herbatę oprócz herbaty w puszce (jeśli działa, niech tak będzie). Zdjęcia też. Może opublikuję to jako przepis ...

[Semblis]

Semblis,

Myślę, że miałeś nadmiar wilgoci i herbata źle „oddychała”. Nadal potrzebuje wymiany powietrza. Nic nie korkowuję podczas fermentacji. Nawet nie umieszczam go w ciasnej przestrzeni. Po prostu stoi pod ręcznikiem (nie mokrym, ale frotte lub nawet w 2 warstwach). Jak idzie z więdnięciem?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Jestem pod wilgotną szmatką, wysycha, ponownie zwilżam. Ogólnie wszystko zepsułem ... Jutro spróbuję opublikować, tak jak to zrobiłem, okazało się, że podczas suszenia ma jasny aromat, który starałem się osiągnąć. Najwyraźniej wezmę tę metodę dla siebie jako główną, a potem może stanę się odważniejszy i dojdę do dnia lub dłużej, podczas gdy jest jakiś strach, chociaż co tam ... biznes, las jest niedaleko , nikt nie zbiera chwastów, ja zbieram ostrożnie tam, gdzie kiedyś odcinano liście, wyrosły boczne świeże pędy.

[Obywatel]

Natus „puszysty” naprawdę okazuje się najbardziej aromatyczny, a także najbardziej energiczny i nasycony, wtedy trzeba do herbat dodać kilka granulek.
Obywatel, a nie próbowałeś zrobić tego W PEŁNI według przepisu? I warstwa 7-10 cm, nie więcej?

Dwa lata temu próbowałem długotrwałej fermentacji, w zeszłym roku próbowałem 4, 8, 12, 16, 22 godzin fermentacji i porównałem cechy smakowe i zapachowe zimą i teraz. Niewątpliwie najsmaczniejsza i najsmaczniejsza, prosto pachnąca jest 4 godziny, na drugim miejscu 12 godzin, na trzecim 8 i 16 godzin, na końcu 22 godzin. W kolorze, 22 godziny do przodu, wszyscy pozostali na drugim miejscu. Wniosek: krótka lub średnia fermentacja jest lepsza niż długa

I chcę zrobić z siebie „energiczne” mewy. Dzisiaj biegnę po ognistą roślinę, jeśli nie pada, mieszam ją z trawą cytrynową, a jesienią suszę owoce róży i tam je dodaję. W pracy będę pił, gdy kompletnie w szwach, czasami zdarza się u nas, jak mówi moja babcia, „ani oddychać, ani wychodzić„Takie mewy by się bardzo przydały… Pytanie brzmi - ile można dodać trawy cytrynowej, żeby nie przesadzić z energią?

A Eleutherococcus rośnie ... może uda ci się go tam dostać?

Naprawdę nie rozumieć. Czy to jest złe dla twojego gustu czy dobre? Czy wcześniej było inaczej?

Strach na wróble, jeszcze nie wiem, jaki będzie smak, podpiszę porównując.

Dodano poniedziałek 01 sierpnia 2016 12:03

Obywatelu, a nie próbowałeś zrobić tego W PEŁNI według przepisu? I warstwa 7-10 cm, nie więcej?

Elena, jak zyskuję, ma w zasadzie tę samą masę (torba na ramię Ikeeva, bardzo wygodna do zbierania) i okazuje się, że jakoś wszystko jest takie samo.
Panie, proszę, jeśli nie możecie ponownie wyciągnąć zdjęć, pomóżcie, wyciągnijcie je.

Dzień dobry dziewczyny!
Oto opinia z innego forum
„Zależy to w dużym stopniu od tego, gdzie zbiera się wierzbową herbatę: na łące (na polu), w pobliżu lasu w cieniu, na świeżym wypalonym terenie, na pustej działce w słońcu ...
Najsmaczniejszy delikatny aromat w lesie i rosnący w cieniu w wilgotnym bagnistym miejscu.
W słońcu, które zbiera się gorzkie, a czasem nawet łamie gardło. ”

«© 2009. Link do źródła informacji: 🔗

Dodam to sam. Region pogodowy, temperatura, deszcze. Wszystko jest podobne.

po prostu pisz bzdury z bzdur !! Zbieram go na otwartym polu i nie jest to coś, co smakuje gorzko, ale słodko!

Och, panie, pomóżcie. Znowu jestem głupi, wyciągnij zdjęcie. Na zdjęciach "kiełbaski" w plastikowym pojemniku po fermentacji przez około 33 godziny. Niektóre z górnych liści są zielone, a nawet lekko wysuszone (niesfermentowane), ale jest ich bardzo niewiele. Wewnątrz "kiełbaski" szpinakowo-bagiennego koloru. Zapach jest miodowo-kwiatowy, tym razem trochę obrzydliwy, może dlatego, że to Valdai?

po prostu pisz bzdury z bzdur !! Zbieram go na otwartym polu i nie jest to coś, co smakuje gorzko, ale słodko!

Masz Piotra! Ciekawie byłoby usłyszeć opinię bardziej południowych dziewcząt.

Dziewczyny, zbieram w regionie Penza.
Mogę powiedzieć, że na pewno zależy to od miejsca zbioru.
Zebrałem go w 3-4 różnych miejscach i cała herbata jest inna. I zebrane w jednym miejscu, ale w różnym czasie - wciąż jest podobnie.
Najsmaczniejsze - tak, na nizinach, nad wodą.

[Semblis]

SemblisMarina, gdzie jest fermentowana herbata? Ktoś próbował to zrobić w łazience, bardzo szybko spleśniał. Wilgotność jest wysoka, a temperatura niska - grzyb rozmnaża się z kosmiczną prędkością.
Zbieram Kirrey w pobliżu stawu, na polu i na skraju lasu. Nie widzę dużej różnicy, ponieważ gleba jest taka sama. Ale nie ma goryczy i nie może być. Jeśli oczywiście nie wzdłuż autostrady do zbierania ...