Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[paramed1]

ile trawy cytrynowej możesz dodać, żeby nie przesadzić z energią?

Janka, nie wiem o energii)))) Dodałam 10 rzeczy do mieszanki liści maliny, jeży i truskawek, jest właśnie sfermentowana, zapach trawy cytrynowej w całej kuchni))))) może ustąpić podczas suszenie ...
paramed1Patrzę na temperaturę, ciepło jakie mamy to + 26, masa zmierzona + 28, garnki były w kuchni. Zrobiłem to dwa razy do wydania, pierwszy raz według przepisu Vyazemsky'ego, przy okazji dobry przepis na herbatę w puszce (jeśli nie czekasz na zapach)))) i drugi raz tutaj czytam wszystko, chyba mój główny błąd czekałem na zapach specjalnego owocu, no, czekałem)))) Prawda, jeden z patelni pachniał kwaśnym kompotem, ale same robaki herbaciane były prawie czarne i oślizgłe w dotyku)))) ) do pory dnia. Więc jestem zaskoczony około 3 dni)))

Zbieram na Uralu. 2 polany. Jeden w pobliżu kurnika. I bagna z gnoju. Nie ma gorzkiego smaku. Drugi jest dalej. Smak jest taki sam. Mamy dużo herbaty Ivan. Wszyscy są zaskoczeni. Wcześniej były 2 zimne i deszczowe lata.

[Semblis]

SemblisMarina, jeśli robaki są takie, jak opisujesz, liść jest niedosuszony. Przy +26 arkusz z warstwą 4-5 cm wysycha przez 8-10 godzin, jeśli pogoda jest bardzo sucha - godzinę krócej.

[Obywatel]

Obywatel, Garik, o zdjęciu:

Gdzie są przechowywane twoje zdjęcia? Muszą być na tym samym urządzeniu, z którego tu piszesz.
Jeśli klikniesz „odpowiedź” lub „podgląd”, pojawi się okienko z odpowiedzią, aw lewym górnym rogu znajduje się przycisk „dodaj / wstaw zdjęcie autora”.
Dalej:
„Wybierz plik” - znajdź, gdzie masz te zdjęcia, w moich „Dokumentach” oraz w pobranych plikach. Nie wiem gdzie. Kliknij żądane zdjęcie.
„Prześlij plik” - przy tym przesyłaniu zdjęcie trafia do naszej galerii Pechkin, do twojego folderu i można je wstawiać za pomocą linku tyle razy, ile chcesz do dowolnych wiadomości.
Wyświetla twoje zdjęcie przesłane do galerii i linki do niego.
Skopiuj cały pierwszy link i wklej go do wiadomości zamiast zdjęcia.
Rozmiar zdjęcia nie może przekraczać 6,25 MB, w przeciwnym razie nie zostanie załadowany. Może to jest problem?

Dziewczęta / chłopcy, o miejscu zbioru Ivanchi. Mam nadzieję, że nie trzeba ci przypominać, że te listy pochodzą z IMHO.
Mój mąż i ja uważamy, że to miejsce jest bardzo wpływowe.
Liść od strony zacienionej oraz podmokłych łąk i wąwozów jest bardziej soczysty i wilgotny, a podejście do niego powinno być inne - dłuższe suszenie, usuwanie nadmiaru wilgoci i korygowanie wilgoci w dalszym procesie.
Liść z obszarów słonecznych jest bardziej suchy, gęsty, bardziej czerwony i drobniejszy. Dla mnie herbata z takiego liścia okazała się najsmaczniejsza i odczuwalnie bardziej aromatyczna, nasycona! Ale kocham bogate herbaty, może dlatego.
Tłumaczę to wpływem słońca: w końcu wszystkie owoce i jagody dojrzewające na słońcu są bardziej czerwone, jaśniejsze, słodsze, bardziej aromatyczne i smaczniejsze niż ich odpowiedniki rosnące w cieniu.

O goryczy Ivanchy i fakcie, że napar boli gardło.
Koledzy, pisząc o naparze z herbaty, prosimy o wskazanie tak jak parzysz swoją herbatę !!! Gdzie, w czym, ile łyżek liści herbaty i ile na litr wody! Jak od razu stoisz lub pijesz ?!
Wszyscy pijemy herbatę inaczej!
Osobiście, nawet w śmiertelnym upale, piję tylko herbatę prawie gotującą się lub trochę zimną. Dlatego ważne jest dla mnie, aby herbata zaparzała się od razu szczelnie, dlatego uwielbiam mielenie.
Łyżeczkę granulatu biorę na porcelanowy kubek z białym dnem o pojemności 0,5 litra. Nigdy nie paruję w termosie, nie lubię zapachu termosu, chociaż mój termos jest czysty, doskonały, rodowity Japończyk, nie pachnie, ale czuję tę parę i nie mogę tego znieść.
Nie lubię zimna, ale oczywiście czasami też je piję.
I mogę powiedzieć, że gorąca herbata i ta schłodzona herbata to dwa zupełnie różne napoje !!! Na gorąco nie słychać kwaśności, tylko słodkawy posmak. A w tej samej zimnej herbacie - bardziej wyczuwalna jest kwaskowatość. W gorącej, pachnącej parze pachnie miodem i słońcem, w zimnie - bardziej suchymi owocami. Mój mąż i ja próbowaliśmy tego samego kubka na ciepło i na zimno!
Herbaty zimnej fermentacji są dla mnie bardzo ziołowe - nie mogę ich nawet wziąć do ust ...
To nie tylko cechy charakterystyczne herbaty, ale także zdolność naszych receptorów do odmiennego postrzegania zimna i gorąca.

Dziewczyny, zrobiły łyżeczkę herbaty. Herbata nie była tak pachnąca jak wytrawna. Bardzo mi się podobało, jakaś w nim miękkość i aromat lekko miodowy. Teraz pozwól mu iść do łóżka, a ja zamierzam znowu odebrać Iwanushkę.

[Garik]

Na zdjęciach "kiełbaski" w plastikowym pojemniku po fermentacji przez około 33 godziny. Niektóre z górnych liści są zielone, a nawet lekko suche (niefermentowane), ale jest ich bardzo niewiele. Wewnątrz "kiełbaski" szpinakowo-bagiennego koloru. Zapach jest miodowo-kwiatowy, tym razem trochę obrzydliwy, może dlatego, że to Valdai?

Och, dodałeś zdjęcie! Ciekawy!
Garik, a na początku jaką herbatę planowałeś dostać? :) Analogi zieleni? Podoba Ci się to?

Po kolorze i strukturze arkusza widzę, że nie zdeformowałeś go zbytnio. Czy te kiełbasy nie są lepkie w dotyku po 33 godzinach fermentacji? A w jakiej temperaturze zachodziła fermentacja wewnątrz pudełka i na zewnątrz w pomieszczeniu?

Trochę paskudny - to prawdopodobnie już sfermentowane po fermentacji. Dla siebie nie uważam tego za wadę, wręcz przeciwnie, uważam ten zapach za koniec długiej fermentacji w herbacie granulowanej, aby uzyskać najsilniejszą i najbardziej suszoną herbatę owocową.

Jak zamierzasz suszyć kiełbaski? Ciąć nożem do podkładek i w piekarniku? Napisz o swoim doświadczeniu, ciekawe co się stanie. W naszym kraju rzadko ktoś ucieka się do przedłużonej fermentacji i nie wszystkie przebiegają bezproblemowo. A ja po prostu lubię długotrwałą fermentację, będę z kim dyskutować / "wycierać" różne niuanse.

Anastasio, próbuję dostać czarną herbatę. Okazuje się, że jest czymś pomiędzy. Wszyscy patrzą i mówią, że jest bliżej zieleni. Warzone w czarnym imbryku. Szczególnie lubię zawijać czajnik na noc.
Deformuję mocno, bo skręcam z siłą, żeby zniszczyć tkankę liścia, sok uwalnia się niezmiernie, ale jest natychmiast wchłaniany. Tak, kiełbaski są lepkie, jak nektar miodowy na twoich rękach. Jeśli dzieci wokół nich biegają, czasem też rozmazuję twarz. (następnie umyj ręce). Tak, ręce męczą się po takiej jeździe, więc dużych partii nie można poddać recyklingowi, tylko jedna torba Ikeev.
Temperatura wynosi około 24 do 28 C.
Kiełbasy suszę w ten sposób: kroję je na podkładki około 18-20 mm. i postawić na paletach suszarki z wentylatorem. Suszę na 1 prędkości, najniższą w trybie delikatnym. Jeśli w piekarniku, to nie więcej niż 60 stopni. Ostatnio nie suszyłem w piekarniku.
A podczas produkcji, przetwarzania, przechowywania i parzenia herbaty w ogóle nie używam metalu. Wyjątkowe podkładki tnące z nożem teflonowym lub ze stali nierdzewnej.

Nie rzucaj kamieniami ... Ponownie wystawię kilka zdjęć dla Anastasii.





ostatnie dwa zdjęcia herbaty na sucho, dwie godziny temu, vaa-alday.
Rozrzucając po kilku słoikach, starałem się oddzielić podkładki czarne, średnie i zielonkawe i oczywiście podpisałem, chociaż widać.

[Garik]

Garik! Co za ciekawa herbata! A metoda jest interesująca! I fakt, że powstała czarna herbata jest super.
Oczywiste jest, że wiele osób robi herbatę w podobny sposób, ale niewielu mówiło o czerni naparu.
Czy możesz ozdobić go osobnym przepisem na „Valdai Tea”?

próbując zdobyć czarną herbatę

Moim zdaniem najczarniejsza to maszynka do mielenia mięsa. Na ogół występuje całkowita deformacja liścia i wydzielanie soku do fermentacji.
A czym maszynka do mięsa ci się nie podobała? Jaki jest kontakt z nierdzewnymi częściami młynka? Więc jest tylko kilka sekund, a stal nierdzewna nie reaguje z blachą.
A dlaczego nie smażyć na sucho? Według mojego gustu pieczenie w piekarniku utrwala smak i nadaje młynkowi czarny kolor. Ale to jest IMHO, bez krytyki i komentarzy na temat twojej metody.

sok jest uwalniany niezmiernie, ale jest natychmiast wchłaniany

Wow, gdzie jest wchłaniany? :) Trochę niepokojąca duża ilość soku. Może nie wysychasz wystarczająco? Chociaż, jeśli po takich manipulacjach jesteś zadowolony ze smaku herbaty, to tylko twój przepis i know-how.

Jeśli obok nich biegają po nich dzieci, czasami rozmazuję też twarz.

Dlaczego rozmazujesz małe? To pierwszy raz, kiedy to spotkałem. Chociaż herbatę zmieloną na pył dodaję do peelingów do ciała.
Odnośnie nadmiernej lepkości: dla mnie to niezbyt dobry znak, który grozi fermentacją. Wolę, aby sok był wchłaniany przez granulki, a nie pozostawał na powierzchni, wtedy fermentację można ciągnąć dłużej. Ale masz arkusz ... chociaż widzę podobieństwa do mojej ulubionej metody, wyniki mogą się różnić.

Warzone w czarnym imbryku

cóż, bardzo interesujące! Tutaj mój liść nigdy nie okazał się czarny ... chociaż zagniatam go do wyciśnięcia i smażę ...
Czy możesz przynieść zdjęcie zaparzonego naparu? Tak interesujące do oglądania.
A jak pachnie Twoja herbata po fermentacji na sucho, dlaczego jest tak czarna?

Jeśli chodzi o metal i herbatę Ivan, rozmawiałem kiedyś ze znanym mi chemikiem, który wyjaśnił mi utlenianie i reakcję z metalem - czas interakcji jest zbyt krótki, a efekt minimalny. Ale rozumiem i szanuję twoją metodę wolną od metali - każdy ma swój własny sposób interakcji z herbatą.

Dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami! Nauczyłem się dla siebie wielu nowych rzeczy. W miarę możliwości będę przeprowadzać eksperymenty w nowym kierunku.

Anastasio, od razu widać, że lubisz delektować się takimi subtelnościami. Oczywiście zdjęcie wyeksponuję. Moja żona generalnie ją osłabia, mówi silny i dzieci też. Pocieram nos i policzki dzieciom.
Soku jest dużo, cóż ... to nie znaczy, że kapie, po prostu jak przekręcasz kiełbasę, bierzesz jakby listek, który jest lekko mokry w dotyku, zaczynasz go wyciskać, a potem zdaję sobie sprawę, że wszystko zamoczy się jak wałek bawełniany, ale powtarzam, nic nie kapie ...
A co do metalu ... może chwilowe dziwactwo. Spróbuję w maszynce do mięsa, może to przekręcę.
ALE, jeszcze bardziej chcę tego spróbować: (opublikuję teraz zdjęcie, kolega z samochodu przesłał mu swoje komentarze). Chcę to zrobić.

„Z Koporye zebrałem około 30 km. Fermentowałem 24 godziny. Suszyłem w piekarniku na 80g przez 40 minut. Okazało się czarne. Smak i kolor są przyjemne. Aby kiełbasy łatwiej i szybciej się zwijały, zrobiłem takie urządzenie."

[Obywatel]

Obywatel, Garik, na zdjęciu to rubel! jak słodko! I mamy już zaparzacze do herbaty, a link do jej produkcji jest na pierwszej stronie, jeśli się nie mylę. ... Mówią, że jeśli się dostosujesz, pomoże to kiełbasom skręcić i zdeformować liść. Mogą przyjść herbaciarze, którzy już wypróbowali tę adaptację, i doradzą.
Jak zrobić własne, przynieść zdjęcia i dane eksperymentalne na temat skręcania / deformacji liścia i czy przy takim przetwarzaniu będzie różnica w smaku herbaty - to jest interesujące dla wielu!

Anastasio, od razu widać, że uwielbiasz delektować się takimi subtelnościami.

Próbuję tylko dostać wymarzoną herbatę! Podczas wyszukiwania. Więc torturuję moich kolegów herbacianych, którzy używają długiej fermentacji, w tym ciebie.
Dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami.

Jedyne, co mnie wprawia w zakłopotanie, to dwie kwestie: jak „ogony” kiełbasy pasują do siebie podczas skręcania. Podczas toczenia rękami stopniowo zginasz najpierw górną (i skręcasz), a następnie dolny ogon (i skręcasz), a otrzymujesz kiełbasę o tej samej średnicy, czyli nie marchewkę, ale cylinder. Jest to ważne dla równomiernej fermentacji. A potem górne lub „ubite” liście pozostają zielone, jakby nie sfermentowane. Takie liście staram się zabierać żonie, ona kocha ten zielony. A po drugie: rękami czujesz proces skręcania się, jak tkanki liści są łamane i moczone, ale tutaj ... możesz z tym przesadzić.

[Garik]

Garikdla pełniejszej fermentacji zaleca się przeprowadzać ją pod ciśnieniem w liściach, aby nie było niedfermentowanych ogonów. A jak usunąć te ogony podczas toczenia z rublem ... wydaje mi się, że będzie więcej kłopotów, lepiej później odłożyć ucisk.

Tak, sam próbuję bez adaptacji w prześcieradle, to znaczy ugniatam go rękami, w przeciwnym razie nie czuję prześcieradła. Ale moje tomy nie są takie same - są małe. Oczywiście nie możesz położyć rąk na dużej rodzinie herbacianych.

Anastasio, chodzi o to, że położyłem prostokątną pokrywkę z formy na górze i położyłem ładunek na górze. Niezbyt duży, dzięki czemu sok nie opada, ale pozostaje równomiernie w masie.
Jeśli chodzi o objętość obrabianego przedmiotu, też mi tego brakuje. Piję średnio 5-6 szklanek dziennie. Ja kupuję. Wielokrotnie spalany na sianku. Dobrze tłumaczą, ile na próżno.

Dobrze tłumaczą, ile na próżno

!!! Och, czasami słowa nie wystarczają, gdy widzisz, jak ludzie, w pogoni za szybkimi pieniędzmi, tak dobrze ... tłumaczą!

O dziwo, kiedy to siano leżało przez trzy miesiące, nadal je piłem. I nie można było pić świeżo. Pracownicy nawet zapytali mnie ze względu na zapach, żebym go zabrał z biura.

[Garik]

Ja kupuję. Wielokrotnie spalany na sianku. Dobrze tłumaczą, ile na próżno.

Garik, czy kiedykolwiek spotkałeś dobrą i smaczną zakupioną czarną herbatę Koporsky? Ja - nigdy !!! Mogłem to kupić! Ale w zasadzie nie ma czegoś takiego! są tam robaki kiszonki / siana lub brunatne granulki, których nikt nie wie czym.
Ale początkowo Koporsky został oskarżony o bycie zastępcą czarny herbata! Historycznie rzecz biorąc, główną jego ilością była właśnie czarna herbata. A teraz dominacja opcji green +. A więc szkoda!

Co do objętości obrabianego przedmiotu też mi brakuje

tak, wtedy rubel ci pomoże! Z niecierpliwością czekamy na Twoje eksperymenty!

Pozdrowienia dla znawców herbaty
Po raz pierwszy postanowili zrobić herbatę z ognistej trawy
Herbata Ivan rośnie w pobliżu daczy i w pobliżu mieszkania, nie w dużych ilościach. ale wystarczy uszczypnąć kilka 500-gramowych słoików gotowej herbaty
Postanowiliśmy zrobić to według przepisu Vyazemsky'ego - napełnij do wiadra (bez suszenia) - jak chwilę fermentować - potem rozgnieć jak ciasto - zwiń w bułkę lub trzymaj ciasto w tej formie na 6-7 godziny - drobno posiekaj i wysusz
Od samego początku nie wyszło mi z czasem, zrozumieliśmy, nie mamy czasu, pracuję dniami, mój mąż codziennie w dni powszednie
Dlatego wepchnęli je do worków i po 2 dniach wyciągnęli, pozwolili im rozmrozić, mąż ugniótł liście, zwinął, po 7 godzinach posiekał, a my postanowiliśmy je wysuszyć i trochę usmażyć na blacha z płyty dawnego „Szweda” - do wypieku w wiejskim domu obok
Rezultat przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania - a aromat, kolor i smak były najlepsze
Dziękuję wszystkim za bardzo ciekawy temat.
Teraz miksy są następne - zasysane podczas parzenia herbaty

[Garik]

Garik, czy kiedykolwiek spotkałeś dobrą i smaczną zakupioną czarną herbatę Koporsky? Ja - nigdy !!! Mogłem to kupić! Ale w zasadzie nie ma czegoś takiego!

Nie jestem Garikiem, ale natknąłem się na to, że kupowałem herbatę syberyjską o dużych liściach, jest sprzedawana tylko w szklanych słoikach po 75 g każdy. Drogie, ale kiedyś bardzo go kochałem. Spośród zakupionych (które wypróbowałem) najlepszy był dla mnie.

Z zakupionych, dzięki którym uzależniłem się od Ivan-Tea, przynieśli nam to dystrybutorzy w małych szklanych słoiczkach, a na wieczku jeszcze gruby papier przewinął i zawiązał konopiami z plombą herbat syberyjskich i głównie z dodatkami. Nazwałam je przyjaźnie „kupą”, bo jak się okazało, zostały zrobione w przemysłowej maszynce do mięsa, no tak, jak nasze dziewczyny w kołchozach kuchennych (bez urazy dla nas). Niech Bóg darzy pamięć, kosztowała 350 rubli, potem poszła w górę. Stopniowo przestałem więc pić kawę (którą zjadałem po prostu strasznie niezmiernie), a potem przestałem pić chińską trawę. Zaczęły pojawiać się wszelkiego rodzaju prorosyjskie / słowiańskie strony ... Widziałem informacje o herbacie Ivan-tea i próbowałem je samemu zebrać ... i tak dalej i tak dalej. itp.
Jeśli więc nie mam dość iwanuszki, którą kupuję (wieczorem poszedłem do sklepu i zapytałem o to) - zieloną i czarną herbatę „Russian Tea House”, gdzie są zbierane i jak są produkowane, sprzedawca może nie wyjaśniam, ale są dostarczane w dużych workach foliowych. Cena 125 RUB za 50 gr. Lubię kupować zarówno zieloną, jak i czarną, mieszam = dobra herbata. Sucha postać w postaci nieregularnych, podłużnych granulek o grubości 5 mm, po zalaniu wrzącą wodą (najlepiej ostudzoną gr. 70 - 90) rozwijają się jak ślimaki. Wytrząsając kocioł, znajdujesz wybrany liść jeden po drugim, nie pobity, o równym odcieniu. Herbata okazuje się pyszna, pachnąca. Dzisiaj powąchali mnie, nostalgię za zimą… Więc co jeszcze?… Nasi mieszkańcy Khvoinin zaczęli produkować serię herbat i Ivan-Tea oraz konfitury z szyszek sosnowych (nowość)… Znajdę linki - Upuszczę je.

Hm ... Chyba nie myślisz, że nie jestem Rosjaninem, nazywam się Igor, mam taki podpis, mówię od angielskich agentów.

Hm ... Chyba nie myślisz, że nie jestem Rosjaninem, nazywam się Igor, mam taki podpis, mówię od angielskich agentów.

zabity!
Mam przynajmniej 2 znajomych Igora i nazywamy ich Gariki bez cienia nierosyjskości.
Dziękujemy za umieszczenie na liście marek herbat. Teraz sam nie robię herbaty - wykańczamy resztki z tamtego roku i prezenty, a krewni i znajomi pytają, co jest. Radzę im kupić niektóre z zalecanych przez Ciebie do wypróbowania!
A potem oferujesz im swoje w niepozornym słoiku - oni podkręcają nosy, kurwa! A kiedy zobaczyli cenę w sklepach, od razu przypomnieli sobie o mojej elitarnej herbacie! Na początku nawet ich dzieciom nie wolno było pić i truć się moim kaprysem, ale teraz wszystko pożyteczne dla dzieci ... Niech sobie kupią teraz.

Mamy też na sprzedaż mieszaną herbatę Ivan. Umieść kilka liści w torbie. Nie ma już 2 zavarki.

Anastasio, myślę, że w naszą herbatę włożyliśmy duszę. Moja rodzina na początku nie piła. A potem zobaczyli, jak go dotykam, opiekuję się nim, więc nawet moja wnuczka prosi tylko o zrobienie herbaty. To najlepsza nagroda za Twoją pracę. Ale prawda jest taka, że ​​wpłynęło to również na reklamy - wydrukowałem kilka ulotek o zaletach Ivan-Tea i niebezpieczeństwach związanych z chińską trawą i przykleiłem je do lodówki pod magnesami.
Czytałem kilka komentarzy, że ktoś to robi albo w przerwach, albo nie spędza dużo czasu na produkcji ... Wiesz, zajmuje mi to dużo czasu, ale sam proces sprawia mi przyjemność, więc czas nie mają dla mnie znaczenie. Z tym wszystkim ON przedłuża życie. (Czytałem gdzieś, że szczególnie we śnie bicie serca zwalnia i jest w stanie przedłużyć życie człowieka.)

Anastasio, myślę, że w naszą herbatę włożyliśmy duszę. Moja rodzina na początku nie piła. A potem zobaczyli, jak go dotykam, opiekuję się nim, więc nawet moja wnuczka prosi tylko o zrobienie herbaty. To najlepsza nagroda za Twoją pracę. Ale prawda jest taka, że ​​wpłynęło to również na reklamy - wydrukowałem kilka ulotek o zaletach Ivan-Tea i niebezpieczeństwach związanych z chińską trawą i przykleiłem je do lodówki za pomocą magnesów.

Tak, jesteś profesjonalnym PR!)))

A w poniedziałek odebrałem Iwanuszkę, prawdopodobnie ostatnim razem, arkusz jest już szorstki, z wadami. Zebranie i wybór zajęło dużo czasu. Zyskałem 2,2 kg. I kolejne 1,8 kg pudełek. Rozmyty jest już gotowy, wysycha, a liść jest częściowo, w lodówce jest jeszcze cała torba

[Zwycięstwo mnie]

Zwycięstwo mnie, jak teraz gotujesz Fuzzy'ego, czy jest już szorstki i otwiera się? Powiedz mi proszę!

A ja, moim zdaniem, przekształciłem surowiec ... no, więc został przekształcony i ... poszedłem do pracy, mówią ... Co robić, doradzać? Skropić wodą? Planuję wymieszać to z liśćmi, które czekają na swój czas w mojej zamrażarce, może swoją wilgocią wyciągną mewy? Chcę zrobić:

Fireweed-Apple-Cherry
Trawa cytrynowa
Czarna trawa
Fireweed-Raspberry-Cherry

Coś takiego...

A w poniedziałek odebrałem Iwanuszkę, prawdopodobnie ostatnim razem, arkusz jest już szorstki, z wadami. Zebranie i wybór zajęło dużo czasu. Zyskałem 2,2 kg. I kolejne 1,8 kg pudełek.Puszysty jest już gotowy, kończy suszenie, a liść jest częściowo, w lodówce jest jeszcze cały pakiet img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Nieważne, jak smutno to sobie uświadomić, ale pojechałem też ostatni raz Iwanuszka, ledwo dostałem dwie torebki, wszystko jest suche, a liście nietypowe. Postanowiłem więc zrobić to z wiśniami, w zamrażarce leżała tylko paczka wiśni. Niestety sezon zbiorowy trwał w zeszłym roku dłużej.

[Nadyushich]

Nadyushichi tak mam ostatnią, puch już leci z mocą i głównym ...

Teraz to tak, a ja go zmiażdżyłem, jest to tak oczywiste, ponieważ zachowało kształt filiżanki po fermentacji. A to znacznie wpłynie na jakość herbaty, że nie ma liści herbaty?

Ja też to zrobiłem pierwszy raz, już o tym pisałem.
Oczywiście wszystkie kulki się rozpadły. Ale potem znowu, po fermentacji, przepuściłem go przez maszynkę do mięsa i okazały się piękne granulki.
Fermentowałem przez 20 godzin, czyli znacznie dłużej niż wiele tutaj.
Oczywiście na niektórych etapach był kwaśny zapach, na który niektórzy tu narzekają, ale mi to nie przeszkadza. Czym jest fermentacja (ta sama fermentacja) bez zakwaszenia?
Pisali powyżej, że wspomnienie tego zapachu utrudnia cieszenie się dobrym efektem końcowym.
Jest to dla mnie całkowicie niezrozumiałe. Na przykład, gdy mleko dopiero zaczyna kwaśne, smakuje i pachnie nieprzyjemnie, ale gdy proces dobiegł już logicznego końca, okazuje się, że jest smaczny i przyjemnie pachnący kefir, jogurt, sfermentowane pieczone mleko itp. Pamięć o tym, że na początku fermentacji to wszystko nie było zbyt przyjemne, nie przeszkadza nam w stosowaniu tych produktów ...
Istnieje wiele analogii! Np. Mało kto lubi surowe ciasto drożdżowe smakiem, a czasem kwaśnym zapachem, ale wtedy chleb i bułki okazują się smaczne! Więc jaki jest problem, jeśli półprodukt na początku produkcji nie pachnie tak przyjemnie, jak efekt końcowy?

[Yanka]

Yanka, trawa cytrynowa do mnie nie trafiła, 10 małych listków zabiło całą moją mieszankę. W liściach herbaty jest gorycz, zapach jest bardzo mocny, wszystko przerywa.
Olga VB, gdy kapusta jest sfermentowana, zapach pozostaje ten sam))), ale potem zapach znika, gotowy pachnie apetycznie. Ale jeśli włożysz tę niedokończoną kapustę do piekarnika)))) W ten sposób mój liść stał się kwaśny.
Fireweed jest inny! Odeszła od miejsca zbiórki od skraju lasu w głąb lasu na 200 metrów, tam jeszcze nie kwitnie, drzewa leżą zwalone, chwast morski. Zebrałem to, postanowiłem spróbować jeszcze raz, aby zrobić to zgodnie z przepisem. Podvala, zaczął ugniatać, a on prawie nie wydziela soku, to znaczy z wyglądu, podczas zbierania mięsisty świeży liść, bardzo delikatne wierzchołki, prawie niemożliwe jest ich utrzymanie, są wysuszone, żyła nie pęka, ale pochyla się. Cierpiałem z każdą partią przez pół godziny. Ledwo ugniatane. Pierwszą partię wysuszyłam po 12 godzinach, nie ma kwaśnego zapachu, ale nie jest jasne, jak pachnie, przyjemnie, ale nie mogę tego opisać na pewno, pachnie świetnie pod koniec suszenia. Teraz sfermentowany jest suszony przez 1 dzień, dla mnie to rekord! Chciałabym też włożyć tę trawę do słoików lub do zamrażarki, ale to co robiłem wcześniej, prześcieradło jest dużo bardziej miękkie, łatwiejsze do zagniatania, więcej niż wystarczająca ilość wilgoci, jest dobre bez zamrażarek, puszki są dobre w przetwarzaniu. Dlatego nasze zaciekłe bitwy dotyczą różnych rodzajów ognia.

[Semblis]

Skąd pochodzi wilgoć ... Semblisspróbuj w maszynce do mięsa - będziesz zaskoczony, szczerze Ci powiem! Właśnie kręciłem moją pokręconą ognistą trawę ... Generalnie, kiedy ją rozwinąłem, wpadłem w panikę, pierwszą myślą było, żeby ją wyrzucić, czy co? Było prawie, prawie już wyschło, tylko mniej więcej zwiędło w środku! Cóż, żeby zrobić zakupy, postanowiłem, że zawsze będę miał czas to wyrzucić, wymieszałem, co chciałem, zacząłem się kręcić. Za pierwszym razem był kruchy pył, wymieszany prosto łyżką, aby lepiej się mieszał z liśćmi ogrodowymi - i za drugim. Op-punk - dość ładnie pnące się granulki, dość mocne, jednorodne i dość mokre - ciemne. Zapach był - nie mógł wyczuć nosa, boli go oczy! Młynek do mięsa dmuchał, ale udało się, na malinach bez jednego rękawa ... Więc wypiję cztery herbaty z ognistej trawy, są teraz w kąpieli, sfermentowane.

[Yanka]

Yanka, voooot, mój las i twój są podobne)))) A my jesteśmy sąsiadami, jestem z północy)))) Mój mąż nie chce granulek, lubi liście, wszystkie się otwierają, takie piękne) ))) A może nie chciał zaciągnąć się)))) Siadam na stole, żeby stół się nie szarpał, ale on się skręca)))

Próbowałem na początku pierwiosnka. Ponad miesiąc temu. Było około trzech kg liści. Suszony w domu, rozprowadzony na kawałku tkaniny spadochronowej (3-4 metry kwadratowe), skręcony w maszynce do mięsa, sfermentowany na dużej emaliowanej patelni. Następnie suszyłem go w suszarce powietrznej w temperaturze poniżej 120 ° C (poza strefą skali regulatora). Czas schnięcia jednej partii wynosi około 1 godziny 20-30 minut. Zaczął wysychać w 13. godzinie fermentacji, w sumie było 7 porcji dressingów AG. To znaczy ostatni po ponad 20 godzinach. Wszystko zmieszałem do wspólnej torby.
Sam się dziwię, ale prawie cała herbata w miesiącu została już wypita. Pozostały tylko 2 200-gramowe puszki indyjskiej herbaty.
Wszyscy w naszej wspaniałej rodzinie docenili np. „nie, to z pewnością nie jest prawdziwa herbata”... A potem poprosili ich, żeby nalali więcej liści herbaty. I tak kilka razy.

Eksperyment można uznać za udany. Tak poza tym. Podobało mi się też z cukrem. W tej herbacie pojawia się coś miodowego.
*************
Na daczy (region Twer) w pobliżu nadal kwitnie w pełnym rozkwicie.

Victory I, jak teraz gotujesz Fuzzy'ego, czy jest już szorstki i otwiera się? Powiedz mi proszę!

Mam polanę na skraju lasu, zbieram tam, gdzie torebki nasienne jeszcze nie zaczęły się otwierać, cofając się od początku kwiatostanu o 5 cm w górę i wykonując ruch jak zbieramy liść - aż do początku liście, aby odciąć bardziej dojrzałe torebki nasienne, a następnie tę samą łodygę. Wiele kwiatostanów wciąż było w kwiatach. Nie wiem, czy jasno opisała ten proces. A na słońcu już pcha z mocą i głównym, tam nie można już zbierać. Ale zebranie go zajęło mi dużo czasu, około 2 tygodnie temu można było to zrobić 2 razy szybciej.

Dodano środa 03 sierpnia 2016 21:26

Wszyscy w naszej wspaniałej rodzinie mówili: „nie, to z pewnością nie jest prawdziwa herbata”. A potem poprosili ich, aby dodali więcej liści herbaty. I tak kilka razy.

Cóż, bardzo znajoma sytuacja, ale mój mąż nie jest zadowolony ... Pachnie kiszonką, a dzieci piją z przyjemnością! I przyjaciele dzieci, nasi przyjaciele i krewni. Ale jestem oszczędny ... wystarczy dla wszystkich.

Dodano środa 03 sierpnia 2016 21:29

Nieważne, jak smutno jest to sobie uświadomić, ale pojechałem też po raz ostatni Iwanuszka

więc oto mój ostatni, już puch leci z mocą i głównym ...

No cóż, dziewczyny, może nawet we wrześniu świeżo zejdzie ze szczytów po zerwaniu. Niedawno widziałem w lesie ognistą roślinę. Jeszcze nawet nie zakwitł, ale jest tylko 5-6 łodyg, ani tu, ani tam ...

Jeśli zbierzesz późny liść i poczujesz, że podczas usychania nie ma wystarczającej ilości wilgoci, bez względu na to, ile pozostawia w liściu, postaram się polecić następującą metodę suszenia: wbij go szczelnie (bez głupoty) w plastikową torbę zawiąż mocno, umieść w ciepłym miejscu i przykryj przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych ciemną szmatką. Po 24 godzinach otrzymujemy (w większości) dobrze uschnięty liść.

Igor! Pozwól, że nie zgodzę się z tobą w terminologii.

Liść po tym nie usycha, ale stracił turgor. Withering to usuwanie wilgoci. W torbie z trudem usuwa się wilgoć z prześcieradła w takiej ilości, jak gdybyśmy suszyli się na prześcieradle. W twoim przypadku, a także w przypadku tego samego procesu w puszkach, z powodu ciepła, fermentacja już się zaczyna i liść wypala się.
Rozumiem, że liść po takim zabiegu nie jest chrupiący. Ale to nie jest suszone! I trzeba z tym bardzo uważać, ponieważ jest w nim więcej soku niż w liściu po prawdziwym uschnięciu.
Przepraszam za nudę, jeśli tak.

Następnie można go posypać warstwą 2-3 centymetrów, przykryć nić k oddychającą folią, schować przed światłem i wysuszyć, można na ulicy, na której jest miejsce. Niestety nie ma zdjęć.
Anastasio, jaka z ciebie nuda, to jedyny sposób na porozumiewanie się. Dzielimy się naszym doświadczeniem i opiniami ... Inaczej, po co tu jesteśmy?

[Anastazja]

Anastazja, jasne jest, co będzie w opakowaniu.

Była krowa z kołchozu
I powąchałem siłęosa.
Odetnij ogon,
Ale do kołchozu już nie pójdę.

(c) ditty z lat trzydziestych XX wieku. Słyszałem od mojego dziadka.

W poniedziałek wpisałem ivanushka, liść był taki suchy, ale żyła się chrupnęła. Owinąłem go warstwą cm3 w starą narzutę, a następnego dnia otrzymałem dobrze wysuszone prześcieradło. Tak więc opinia, że ​​jest suchy, jest myląca. A co może być łatwiejsze niż suszenie w pieluchach.

Nadyushich, zgadzam się, po co szukać najlepszego, jeśli jest dobre! Ale jesteśmy tutaj exlementatols: próbujemy, dzielimy się, a nawet dajemy z tego frajdę.
Anastasia, zgodnie z obietnicą, może nie być najlepszym zdjęciem ...
Ten w banku był PONOWNIE warzony całą noc. Napar jest średni od zielonego do czarnego.


wydaje się, że nie może być słabszy, a ja wolę mocniejszy napar

oczywiście w kręgu wygląda ciemniej. (podczas robienia zdjęcia koledzy prawie „odcięli” kubek)))

Szukałem zdjęcia herbaty w szklance "szpinakowo-bagiennego" koloru (było takie), niestety go nie znalazłem.

Rodak,

[Konstantin]

Następnie można go posypać warstwą 2-3 centymetrów, przykryć nić k oddychającą folią, schować przed światłem i wysuszyć, można na ulicy, na której jest miejsce.

Tak, to jest opcja uschnięcia.

Anastasio, jaka z ciebie nuda, to jedyny sposób na porozumiewanie się. Dzielimy się naszym doświadczeniem i opiniami ... W przeciwnym razie, po co tu jesteśmy?

Pozwól mi wyjaśnić, o co chodzi.
Faktem jest, że temat więdnięcia jest tutaj bardzo gorąco dyskutowany i często wywołuje gorącą debatę. I pierwsze pytanie dla początkującego, który przychodzi tu oszołomiony herbatą, której nie dostał: czy prawidłowo zwiędłeś / wyblakłeś liść ?! A ile kopii zostało zepsutych, próbując udowodnić początkującym, że nadal konieczne jest wysuszenie liścia ...
Ponieważ jest to temat jednego przepisu (wskazanego na pierwszej stronie), staramy się trzymać jego algorytmu i jest taki, że konieczne jest uschnięcie arkusza, czyli pozostawienie go rozłożonego, zamieszanie na chwilę . Wszystkie inne zmiany sztywności liści nie są zalecane. I radzimy w tym temacie nie promować „usychania” w bankach i paczkach, aby nie mylić nowicjuszy z tą informacją.
W żaden sposób nie kwestionujemy istnienia takiej metody jak trzymanie liścia w puszkach i torbach, tylko w ramach tego przepisu takie „usychanie” może doprowadzić do nieoczekiwanego nieprzyjemnego wyniku.

Anastasio, jasne jest, co będzie zawierało opakowanie.

Była krowa z kołchozu
I powąchał kiszonkę.
Odetnij ogon,
Ale do kołchozu już nie pójdę.

(c) ditty z lat trzydziestych XX wieku. Słyszałem od mojego dziadka.

KonstantinTo silosy dla ciebie i dla mnie, a koledzy z producentów herbaty, mówią, z powodzeniem używają tej partii i mogą spreparować i uzyskać herbatę, którą lubią. Kim jestem, żeby ich odwieść od metody konserwowania, choć wydaje mi się też, że poza mocą Osy nic z tego nie wyjdzie ...

Obywatel, Igor dzięki za zdjęcie!
Tak, mój liść jest nieco lżejszy. Ale mam prawie wszystkie młode, liściaste pędy

Włoskie włosy macho (fermentowana herbata z liści wierzby) (Tricia)

, nie doszedłem do szorstkiego arkusza, aby zagnieść do eksperymentu - wrzuciłem wszystko do maszynki do mięsa.
Krótko mówiąc, wciąż istnieje niezorane pole eksperymentów))).

Anastasia, o młodych pędach. W tym roku, zbierając liście na swojej ulubionej łące („dojenia krowa”), odkryłem, że przed kwitnieniem ktoś szczypał górnymi liśćmi wierzchołek łodygi. W tym samym czasie łodyga zaczyna krzyczeć i bardzo niewygodne jest pobranie liścia z takiej łodygi. Podobno (sam spróbuję w przyszłym roku) uzyskuje się pyszną herbatę wysokiej jakości o delikatnym kolorze i aromacie.

I oto, o co chciałem wszystkich zapytać: kto nić napotkała łodygi chwastów całkowicie płaskich? Albo wcześniej nie zwracałem uwagi, ale tutaj w Valdai podczas zbierania znalazłem kilka takich roślin.

Przepraszam, że jestem poza tematem.

[Obywatel]

Obywatela co to znaczy mieszkanie?

Podobno (sam spróbuję w przyszłym roku) uzyskuje się pyszną herbatę wysokiej jakości o delikatnym kolorze i aromacie.

To propozycja dla miłośników delikatnych herbat. Tak, z młodych pędów (bez względu na wiosnę czy lato) herbata okazuje się bardziej miękka (dla mnie - zielna). Taki liść zebrałem w połowie zeszłego lata - najpierw podarłem go wiosną, a potem w tym samym miejscu przerośnięte pędy latem. Brakowało mi ducha, aromatu, koloru herbaty z takich liści. Więc jestem bardziej na szorstkich liściach ze słonecznych łąk i na mocnej, pachnącej herbacie.

Kto-nici spotkał łodygi chwastów całkowicie płaskie?

Mielibyśmy zdjęcie!
To pierwszy raz, kiedy to słyszę.

Przepraszam za fluzu nie na temat.

Wszystko na temat! Różne rodzaje ivancha - w ramach tematu.

Niestety kliknąłem i nie zrobiłem zdjęcia (rozejrzałem się bardziej na boki, żeby nie spotkać niedźwiedzia, tam mogłem zobaczyć jego posiadłość). Trzon jest całkowicie płaski (spłaszczony), sztywny. Liście są takie same jak na zwykłym, na łodydze są ułożone w pęczki. Na początku byłem oniemiały, kiedy zobaczyłem, ale zebrałem kilka liści na jedną kupę.

[Obywatel]

Obywatel, to jest najprawdopodobniej powściągliwe, widziałem jedną taką łodygę na ognistej rzece. Jakby dwa zrosły się razem, a to sprawia wrażenie płaskich, prawda? A liście są grubsze niż zwykle? Znam to zjawisko z lilii, więc zdarza się to w wielu, jeśli nie we wszystkich kulturach, na pierwiosnku widziałem go w domu, szypułka jest jak podwójna, a kwiaty są takie same. No cóż, tam też fireweed… To nie jest choroba, nie groźna, ta roślina wydaje się „tuczić”, więc generalnie z dobrego życia to się dzieje.

Kiedy usycham liście, są chwile, wydaje się, że więdnie, a niektóre żyły rosną. A czasem wydaje mi się, że przytłoczyłem, bo niektóre liście są prawie całkowicie suche. Tak więc najsmaczniejsza herbata pochodzi z takiego kłębu.
A także zaliczyłem ostatnią Iwanuszkę w tym sezonie i kilka pąków z pędów bocznych. Aby uczynić biało różowym ani jedno, ani drugie i dodałem je do liści, około 15-20%, a drugą połowę liści zrobiłem z wiśniami. Wczoraj go wysuszyłem, a dziś przechodzę obok poszewek na poduszki i jak cudownie pachnie ten z pąkami! I żałowałem, że wcześniej tego nie zrobiłem, zrobiłem czysty biały róż.

I do tej pory podobał mi się ten, w którym wszystko jest razem - liście, kwiaty, skrzynki, tutaj jest najbogatszy w smaku.

Dodano czwartek, 04 sierpnia 2016 17:16

I pewnie już nie będę robić głębokiej fermentacji, tylko lekką i średnią. Dlaczego zacząłem od tego od razu - ale ponieważ jest napisane, że im dłuższa fermentacja, tym bogatszy smak, ale słabszy aromat, a tym mniej - mocniejszy aromat, ale słaby smak. Dla mnie zapach jest taki sam, nie czuję go, więc potrzebuję posmaku. Oznacza to, że fermentujemy dłużej. A smak nawet na lekkiej fermentacji okazał się całkiem niezły, jest cierpkość i bukiet, i wszystko jest tak, jak powinno. Tutaj ...

I do tej pory podobał mi się ten, w którym wszystko jest razem - liście, kwiaty, skrzynki, tutaj jest najbogatszy w smaku.

Teraz spróbuję tej opcji w przyszłym roku. Teraz fermentuję od 5 do 8 godzin. A same pudełka i pąki dają dobrą cierpkość. Pudła, które mam w zeszłym roku, nie są jeszcze dołami. Na razie spróbuję mieszać czystą Iwanuszkę i białą różową i puszystą w różnych proporcjach.

I do tej pory podobał mi się ten, w którym wszystko jest razem - liście, kwiaty, skrzynki, tutaj jest najbogatszy w smaku.

Podoba mi się też bardziej - wszystko w nim ma aromat, kolor i cierpkość