Zakwas „wieczny”

: omdlenie: Och, nie masz takiego cudu! Ale jeśli spojrzysz od dołu, są dziury i bąbelki - ale nie ma wzrostu i nie było wzrostu. O mące: stara (mrożona) u magika, nowa na granacie. Dziś po południu „nakarmiłem” podwójną dawką, idę za nią (i już wydaje mi się, że nowa dziurawi i bulgocze).

Dziś po południu „nakarmiłem” podwójną dawką, idę za nią (i już wydaje mi się, że nowa dziurawi i bulgocze).

Trzymam za Ciebie kciuki! Mam nadzieję, że wkrótce będziesz miał zakwas

I stał się cud !!!!
Położyła się do łóżka, około godziny nowa róża, ale zamarznięta nie - a rano zamarznięta wyprzedzała nową! Teraz mam 2 zaczyny. Nie wiem, czy to możliwe, czy nie, ale pewnie je pomieszam, ciężko wybrać, który zostawić. Mam zamiar upiec swój pierwszy chleb na zakwasie. Arka - jesteś ogromny
Powstało więc pytanie - ile zakwasu należy zostawić w gr.? A ile karmić przed lodówką?

Amidala! Urrraaa!
W lodówce przechowuję nie więcej niż 120 g, łącznie z karmieniem.
Z reguły cały zaczyn wkładam do ciasta, a to, co po nim zostaje na ściankach i dnie naczyń (w których uaktywniłem zakwas do ciasta) mieszam 40-50 ml wody, dodaje to samo ilość mąki i wstaw do lodówki do następnego razu.
Biorąc więc zaczyn na ciasto z lodówki udaje mi się je dwukrotnie, a nawet trzykrotnie nakarmić, a więc wzmocnić: 1 i 2 razy - przy aktywacji do testu w dwóch etapach (czyli wymaga dobrego przetaktowania), 3 razy - bezpośrednio przed lodówką.
Powodzenia z chlebem !!!
Witaj w klubie dla początkujących!

Tak, zakwas jest „torturowany” - ale taki sprytny! Działa dobrze. Robiłam z nią bagietki, ale mi się to nie podobało - jakiś kwas się wymawia, a chleb to cud! Nie wiem nawet, dlaczego istnieje taka różnica w gustach. Jeszcze raz dziękuję, trudno powiedzieć, że zrobiłbym to bez Waszych wskazówek i troski!

Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem w temacie.
na obranym żyto.
w szklanym słoju z przefiltrowaną wodą.
słoik był na grzejniku w kuchni, na otwarty słoik położyłem ołówek i przykryłem całość lekko wykręconą czystą poszewką złożoną kilka razy spod poduszki. ołówek zapewniał dostęp powietrza do słoika, ponieważ nie pozwalał wilgotnej szmatce całkowicie zakryć górnej części słoika. )
obok słoika leżał termometr wyjęty z okna. wykazał 26-30 gr. w chwilach kontroli.
- koniec pierwszego dnia: w niektórych miejscach są bąbelki (widać to na ścianach puszki). wydaje się, że zaczyn trochę wyrósł. ale nie wprost.
- koniec drugiego dnia (po pierwszym karmieniu). kiedy wróciłem z pracy do domu, zauważyłem wyraźny wzrost głośności o 1,5 raza! (oznaczona gumką po pierwszym karmieniu)
- koniec trzeciego dnia (czyli po drugim karmieniu). kiedy wróciłem z pracy do domu, zauważyłem wyraźny 2-krotny wzrost głośności! Nakarmiłem go po raz trzeci.
- po 2 godzinach głośność zaczęła przekraczać 2 razy poprzednią! zakwas zwany „zalanym”!
postanowił nie czekać dłużej i pilnie ugniótł swój pierwszy chleb na zakwasie, który z powodzeniem upieczono po 6 godzinach.
Szacunek dla autora przepisu! wszystkim uczestnikom dyskusji - też!

Dobry dzień. Jestem tutaj nową osobą. Ale już martwiłem się o motyw startowy.
Proszę mi powiedzieć, ale jako podstawę mogę przyjąć przepisy na pieczywo drożdżowe w wypiekaczu do chleba, ale z zastąpieniem drożdży zakwasem. Jeśli tak, jakie proporcje? A czy proporcje różnych typów kultur starterowych są różne?

I kolejny taki moment. Chleb piekę prawie codziennie. Nie ma sensu trzymać zakwasu w lodówce. Jak więc się nią zająć?

[nie kwaśny chleb]

Proszę mi powiedzieć, ale jako podstawę mogę przyjąć przepisy na pieczywo drożdżowe w wypiekaczu do chleba, ale z zastąpieniem drożdży zakwasem. Jeśli tak, jakie proporcje?

Studiując tutaj coś sobie uświadomiłem - no cóż, internet pomógł. Dla nie kwaśny chleb
Do chleba żytniego potrzebujesz takiej samej ilości zakwasu, jak mąki.(dla 400 gr. mąki żytniej 400 gr. zakwasu)
Do chleba żytniego - (na 400 g mąki żytniej, 400 g zakwasu, 200 g mąki pszennej)
Do chleba pszennego (na 500 g mąki pszennej - 150 g zakwasu). Ale oczywiście nie jest to aksjomat.

Amidala, a co z wodą? Możesz napisać przykład przepisu ze zmianą zakwasu. Przeszukuję forum, ale piłki do filmów już wchodzą. I nawet z problemami matematycznymi

Nie pamiętam dokładnie, który temat, ale na tej stronie napisali o stosunku mąki do wody (spróbuj znaleźć to poprzez wyszukiwanie). około PM-500 gr. - woda 280-330, R.M. 500 gr. - woda 380-430. Cała masa zakwasu zawiera połowę wody. Na przykład: w przepisie - 500 gr. po południu - 330 ml. woda. Bierzemy kultury starterowe 150g. (75 + 75), zabieramy mąkę 500-75 i wodę 330-75, w końcu 425 gr. mąka, 150 gr. zakwas, 255 wody. Ale wszystko jest względne, zależy od wilgotności mąki. I musisz obserwować koloboka. I znowu, to tylko moje doświadczenie. Musisz spróbować (trzy bochenki nie były dla mnie jadalne) Czas sprawdzania również musi zostać wydłużony.

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
W ten weekend spróbuję upiec na zakwasie

Amidala i jak dostosować czas sprawdzania. Jak dowiedzieć się, ile potrzebujesz?

[chleb z tyłu]

zobacz gotowe przepisy chleb z tyłu
Arka ma nawet klasę mistrzowską. Wszystko jest bardzo przystępne

Dzięki za dobrą radę. Wczoraj zacząłem robić wieczny zaczyn. Dziś karmię 100 gramów wody i 100 mąki. Czy trzeciego dnia potrzebujesz po 200 mąki i wody, czy możesz podzielić na pół? Na wieczny kwas i chleb. A dlaczego na pół. Nie 2 łyżki?
W przyszłości, aby utrzymać, ile należy wziąć z całkowitej masy? 10 g? 50 czy 40 gramów? 2 łyżki czy pół? A ile gramów to 2 łyżki stołowe? Niedługo będę miał ugniatanie w głowie

A zaczyn możesz przechowywać na balkonie. A może trzeba kupić specjalną lodówkę?

Przy okazji mam przepis na wieczny zakwas, ale z innymi składnikami. Jeśli jesteś zainteresowany, opublikuję to. Chciałbym wiedzieć, czy jest lepsza, czy gorsza.

Amidala! Urrraaa!
W lodówce przechowuję nie więcej niż 120 g, łącznie z karmieniem.
Z reguły cały zaczyn wkładam do ciasta, a to, co po nim zostaje na ściankach i dnie naczyń (w których uaktywniłem zakwas do ciasta) mieszam 40-50 ml wody, dodaje to samo ilość mąki i wstaw do lodówki do następnego razu.
Biorąc więc zaczyn na ciasto z lodówki udaje mi się je dwukrotnie, a nawet trzykrotnie nakarmić, a więc wzmocnić: 1 i 2 razy - przy aktywacji do testu w dwóch etapach (czyli wymaga dobrego przetaktowania), 3 razy - bezpośrednio przed lodówką.
Powodzenia z chlebem !!!
Witaj w klubie dla początkujących!

Więc sansei napisał do mnie

Więc trzeciego dnia musisz włożyć 200 g i ml lub 100? A może jest już podzielony na pół?

Jeśli zamiast wody dodamy do ciasta sodę, można użyć sody. A może to bałagan sody?

Danisha, postępuj zgodnie z przepisem:
1 dzień: partia 100X100
2 dzień: pasza 100x100
3 dzień: pasza 100x100

jeśli po ostatnim karmieniu nie ma rezultatu (zaczyn nie rośnie i nie bąbelkuje), to bierzemy z tego kilka łyżek i znowu w drodze, zaczynając od 2 dnia.

Zakwas uwielbia sfermentowane przetwory mleczne, ale nie został zauważony w miłości do sody

Danisha, postępuj zgodnie z przepisem:
1 dzień: partia 100X100
2 dzień: pasza 100x100
3 dzień: pasza 100x100

jeśli po ostatnim karmieniu nie ma rezultatu (zaczyn nie rośnie i nie bąbelkuje), to bierzemy z tego i ponownie kilka łyżek stołowych, zaczynając od 2 dnia

a jeśli jest wynik?

Zakwas uwielbia sfermentowane przetwory mleczne, ale nie został zauważony w miłości do sody

Chodzi mi o to, że jeśli zakwas nie jest dojrzały, to zamiast suchych lub świeżych drożdży wlej sodę.

Gdy zaczyn jest gotowy, można go włożyć do chleba.
O sodzie pisałem powyżej

A jeśli zaczyn ma 5 dni ... okazuje się niedojrzały i mało prawdopodobne jest podniesienie chleba. Możesz zwiększyć ilość do wyrabiania ciasta. A może smak zmieni się dramatycznie? Chcę tylko upiec 4 lub 5 dnia. Chciałbym całkowicie wykluczyć tę substancję chemiczną. drożdże. A ja piekę codziennie.

A potem zadałem kolejne pytanie dotyczące balkonu. Mam 4 stopnie w zwykłej lodówce.Jeśli wyjmuję to na balkon, czy jest w porządku? Ile stopni jest dopuszczalne w przypadku drożdży?

A jeśli zaczyn ma 5 dni ... okazuje się niedojrzały i mało prawdopodobne jest podniesienie chleba. Możesz zwiększyć ilość do wyrabiania ciasta. A może smak zmieni się dramatycznie? Chcę tylko upiec 4 lub 5 dnia. Chciałbym całkowicie wykluczyć tę substancję chemiczną. drożdże. A ja piekę codziennie.

podniesie się, nie martw się. jeśli zakwas się podniesie, poradzi sobie z ciastem.
kiedy trzeciego dnia dorośnie, będzie trzeba ją karmić natychmiast po lekkim upadku, nie będzie potrzeby czekać dnia.
zachowaj proporcje - masa zakwasu nie przekracza masy mąki dodanej zgodnie z przepisem

Mam 4 stopnie w zwykłej lodówce. Jeśli wyjmuję to na balkon, czy jest w porządku? Ile stopni jest dopuszczalne w przypadku drożdży?

jeśli pieczesz codziennie, nie ma sensu trzymać zakwasu na zimno, możesz po prostu na parapecie w kuchni. Cóż, lub spowolnić procesy, jest to możliwe na balkonie, jeśli jest 11-13 stopni.

aby utrzymać starter w dobrej kondycji, karm go, gdy tylko skończy się wzrost i rozpocznie się proces odwrotny - osiadanie

podniesie się, nie martw się. jeśli zakwas się podniesie, poradzi sobie z ciastem.
kiedy trzeciego dnia dorośnie, będzie trzeba ją karmić natychmiast po lekkim upadku, nie będzie potrzeby czekać dnia.
przestrzegać proporcji - masa zakwasu nie przekracza masy mąki dodanej zgodnie z przepisem

Skąd mam wiedzieć, ile mam zakwasu? A ile mąki zgłosić.
Jak długo po zagniataniu ciasta należy czekać z niedojrzałym zakwasem?

Skąd mam wiedzieć, ile mam zakwasu? A ile mąki zgłosić.

ile zakwasu - powie Ci waga. jeśli nie do tej pory, zamów w sklepie internetowym lub wybierz „ręcznie”
możesz wziąć dowolny przepis i odliczyć go.
np. przepis 600 g mąki
Sam zakwas 100% zawiera w swojej masie połowę mąki, co oznacza, że ​​maksimum, którego nie należy przekraczać, to 1/3 mąki na zakwasie do całkowitej masy mąki z przepisu (600 g: 3 = 200 g)
t. około. Będziemy mieć 200 g mąki na zakwasie, a także musimy dodać 400 g mąki, aby ilość była zgodna z receptą
proporcja jest przestrzegana: masa zakwasu (400 g) jest równa masie dodanej mąki (400 g) lub masa mąki na zakwasie to 1/3 masy mąki według przepisu

pamiętaj, że tego maksimum nie należy przekraczać, mniej zakwasu - możesz
nie zapomnij zmniejszyć ilości wody w przepisie na 200 g, które są w zaczynie.

Jak długo po zagniataniu ciasta należy czekać z niedojrzałym zakwasem?

aż ciasto wyrośnie 2-2,5 razy

A jaka jest maksymalna ilość zakwasów, jaką można włożyć do ciasta? Czy mogę zastąpić przepis na drożdże zakwasem?

I jeszcze jedno pytanie. Jeśli temat został poruszony i wiele osób o niego pytało, czy łatwiej byłoby napisać osobistą wiadomość? To prawda, musisz wiedzieć, kto)))))

Zwabiony i namoczony zakwas kładę do mąki w recepturze 1: 2 (wagowo). Oznacza to, że dla przeciętnego bochenka 250 g zakwasu + 500 g mąki. Okazuje się dobrze. Nawiasem mówiąc, dostałem wieczny w 3 dni. Wieczorem trzeciego dnia upiekłam już chleb pszenno-żytnio-gryczany. Okazało się, że to supermegawow.

Mój zakwas wyszedł wspaniały. Na mące żytniej.
A pierwszy chleb (z mąki pierwszego gatunku) upieczony z nim okazał się mieć bardzo mocny żytni smak. Powodem jest jeden z tego, że starałem się maksymalnie wykorzystać starter, zostawiłem 150 gr. do hodowli, a reszta (450) poszła do ciasta.
Teraz postanowiłem zmienić kulturę starterową na mąkę pszenną.
Czytane przez to forum :-) Myślałem, że będą jakieś problemy. Boleśnie pierwsze moje doświadczenia z zakładaniem zakwasu żytniego zakończyły się sukcesem. Przygotowany moralnie na trudności.
Ale nie! Dosłownie w 4 godziny po pierwszym karmieniu mąką pszenną I klasy zakwas „wyskoczył” 2 razy!
Szybciej wstawiłem do lodówki, bo miałem zamiar upiec dopiero następnego dnia.
Następnego dnia wyciągnąłem ją i nakarmiłem przed pieczeniem.
Po 3 godzinach urosła 3 razy! Po prostu bałam się takiej zwinności. :-)
Mam zakwas na półtorej porcji ciastek.
Pozostałe 150 gr. wrócił do lodówki (10 gr. na półce, obok termometr).
Reszta poszła na ciasto.
Ugniatany, podzielony na 2 części (2/3 i 1/3) - w jednej części wymieszałam smażone nasiona, aw drugiej - bardzo płonącą domową adżikę (trochę).
Większość z nich stoi w piekarniku w trybie „Pieczenie” przez godzinę i dziesięć minut.
Mała część w piekarniku - 190 gramów to również dziesięć godzin.
Oglądanie ..
Opowiem o smaku. :-)

Mmm! Chleb wyszedł cudownie! Co z nasionami, a co z adjiką! I był doskonale upieczony.


Do nasion prawie nie dodano smaku, ale adżika uczyniła chleb bardziej interesującym.
A co najważniejsze, chleb ma prawdziwy smak i gęstość chleba.
Nie podobał mi się pierwszy chleb wypiekany w piecu według jej przepisów na wysokogatunkowej mące, a nawet na suchych drożdżach, ze względu na ich nadmierną przewiewność i pewną bezsmakowość.
I tu wszystko: smak i elastyczność miękiszu oraz kruchość skórki.
Jestem w tej chwili i nie wiem, co zrobić z suchymi drożdżami, które mam na stanie. Nie przyjaźnię się teraz z nimi. Tak, a prasowane nie są szczególnie potrzebne.

Kaskader wow na trzeci dzień ?? i bez drożdży? Czy możesz podać link do przepisu, który masz? Była bym bardzo wdzięczna.

Panie, zabierzcie mnie w swoje szeregi "wiecznych" fermentorów. Fermenty poznałem całkiem niedawno, pierwszy ferment postawiłem 4 dni temu. To jest francuskie gęste, bardzo podobały mi się opinie na jego temat. A potem natknąłem się na ten zaczyn i postanowiłem włożyć go w tym samym czasie, ponieważ nie ma potrzeby wkładać w to dużego wysiłku. Więc co chcę powiedzieć - to nie jest zaczyn, to jest jakiś odczynnika !!! Trzeciego dnia nakarmiłem ją, podzieliłem na pół, jedną część włożyłem do chleba, a drugą do lodówki. Niestety, mój chleb W OGÓLE nie wyszedł. Nie wstał i pozostał jak placek. Tego samego wieczoru wyjąłem z lodówki resztki zakwasu, nakarmiłem i zostawiłem na noc w temperaturze pokojowej. W nocy, 6 godzin później, obudziłem się z potrzeby (), postanowiłem zobaczyć, jak sobie tam radzą moje zakwas. Więc jakie było moje zdziwienie, gdy zobaczyłem, że mój wieczny zakwas urósł ponad 2 razy i miał spaść, bałem się, że się nie utlenia i włożyłem z powrotem do lodówki (następnego nie zamierzałem piec. dzień). Stała w mojej lodówce w ciągu dnia, a wieczorem wyjąłem ją i ponownie nakarmiłem 1: 1: 1, ponieważ jutro postanowiłem poeksperymentować i zrobić trzy różne pieczywo naraz z 3 różnych zakwasów (!!!) do porównaj je Czyli ten odczynnik (nie można tego inaczej nazwać), który tylko z lodówki (szczerze go nie podgrzewał, ale od razu go nakarmił) podwoił się w 3,5 godziny, wyprzedził moje Francuzki (gęsty i płynny (no, niby)), który cały czas utrzymywał w temperaturze pokojowej, a teraz nie wiem co z tym zrobić ... Jutro dopiero miałam gotować piekarnik. Generalnie byłem pod wrażeniem tego zaczynu, a nawet bardzo. Zobaczmy go jutro w akcji

Dzień 3
Z reguły nie ma już pytań: na powierzchni zakwasu nie ma tylko bąbelków: rośnie on silnie i wszystko składa się z takiej piankowej nasadki. Karmimy ją ostatni raz. I znowu z ciepłem. Tutaj jest bardzo ważny punkt: zaczyn jest już wystarczająco mocny i trzeba wyłapać moment, w którym osiągnie „szczyt formy”: to znaczy powinien być zadowolony. W tej chwili jest tak silna, jak to tylko możliwe. Dzielimy go na poplam.

Pierwsza połowa to nasz wieczny zaczyn. Wkładamy go do słoika z polietylenową pokrywką z otworami (do oddychania) i wkładamy do lodówki do następnego razu.

I uruchommy drugą połowę ...
Pytanie! Ile nakarmić pierwszą połowę? A dlaczego bierzemy połowę?

To znaczy, czy dobrze zrozumiałem, czy chcę ugotować cały chleb? waga -1000g.
całkowita masa zakwasu (jedna trzecia) - 333g (odpowiednio 150 wody i 183 mąki)
Dodaję mąkę 445g. i woda 222g
razem -667g + 333g = 1000g
Ten zaczyn ma 4 dni.

Czy możesz mi powiedzieć, co zrobić z pozostałym zakwasem po ugniataniu ciasta? Kiedy wstawić do lodówki? Dzisiaj położyłem chleb na wiecznym zakwasie. Wczoraj wyjąłem go z lodówki (mój pierwszy chleb nie działał na tym zakwasie, to jest druga część, która musiała być przechowywana), nakarmiłem 1: 1: 1 i zostawiłem na noc na 12 godzin. Dziś rano się obudziłem - zakwas już odpadł. Nakarmiłem ją ponownie 1: 1: 1. Po 3,5 godziny wzrósł ponad 3 razy, czytałem na forum, że ciasto trzeba zagniatać jak zakwas wyrośnie 2 razy, a zakwas trzeba ponownie nakarmić dopiero po tym, jak urósł do maksimum i zacznie odpadać ...Więc ugniatałam ciasto, ale co zrobić z zaczynem? Wydaje się, że jest za wcześnie, aby ją nakarmić ... Czy powinna natychmiast wstawić go do lodówki, czy poczekać na maksymalny wzrost, nakarmić i dopiero potem wyczyścić? Coś w tej chwili nie jest dla mnie wcale jasne

.. Więc ugniatałam ciasto, ale co zrobić z zaczynem? Wydaje się, że jest za wcześnie, aby ją nakarmić ... Czy powinna natychmiast wstawić go do lodówki, czy poczekać na maksymalny wzrost, nakarmić i dopiero potem wyczyścić? Coś w tej chwili nie jest dla mnie wcale jasne

Nie jest za wcześnie na karmienie. Zawsze wkładaj zakwas do lodówki

To znaczy, czy dobrze zrozumiałem, czy chcę ugotować cały chleb? waga -1000g.
całkowita masa zakwasu (jedna trzecia) - 333g (odpowiednio 150 wody i 183 mąki)
Dodaję mąkę 445g. i woda 222g
razem -667g + 333g = 1000g
Ten zaczyn ma 4 dni.

Wygląda całkiem normalnie. Czy zrobiłeś zakwas na mące pszennej? Pewne proporcje pszenicy

Pytanie! Ile nakarmić pierwszą połowę? A dlaczego bierzemy połowę?

Karmimy zawsze to samo: waga paszy nie jest bynajmniej mniejsza niż waga samej kultury starterowej, ale najlepiej dwa razy więcej!
I pół (warunkowo) bierzemy, ponieważ zanim jesteśmy gotowi, mamy bardzo dużo zakwasu

powiedz mi, jak często musisz zmiękczyć zaczyn (żyto)

powiedz mi, jak często musisz zmiękczyć zaczyn (żyto)

Tylko w razie potrzeby. Na przykład długo nie była karmiona i była nadtleniona, albo zaczyn zaczął „przechodzić” pod względem właściwości liftingujących. Następnie pobieramy niewielką część zakwasu i karmimy w dużej proporcji. Właściwie to prawie znowu rośnie, tylko z przewidywalnym skutkiem, ponieważ mamy starter w postaci małej ilości zakwasu.

Danisha, mój pierwszy chleb upiekłam bez przepisu. Wziąłem 3 łyżki. łyżki mąki gryczanej, około 1 szklanki żyta, reszta to pszenica premium (masa całej mąki to 500 g), trochę otrębów, sól, cukier. Wtedy też upiekłam pełne ziarna pszenicy i żytnie, ale ten pierwszy chleb był najsmaczniejszy.

Resztki karmię (około 1 cm na dnie litrowego słoika) i od razu wkładam do lodówki. Tam trochę się unosi. Następnie, kiedy muszę go wyjąć, karmię go tak, aby na rozwód miał 250 g + i czekam, aż wzrośnie.

Bardzo dziękuję wszystkim, którzy mi pomogli. Kto odpowiedział na moje, może głupie pytania Ark i Amidala dzięki za cierpliwość
W czwartym dniu moich narodzin ucieszył mnie mój wieczny zakwas na mące żytniej. Pieczywo zapiekane na zakwasie I gatunku. Taka była radość. Skakałem z radości. Ponieważ pierwsze doświadczenia były smutne.

Gratulacje! Co za wspaniały chleb!

Powiedz mi, czy można zrobić zakwas na ryżu lub mące gryczanej?

dziewczyny, nie śmiejcie się i nie zabijajcie! Czytam, czytam ... Wyhodowałem kefir i francuski ... ale jaka jest różnica między wiecznym a francuskim? mąka i woda ....

Proszę odpowiedz na poprzednie pytanie!))) Nie rozumiem, czy warto zacząć odwieczną, czy nie ...

Wszystkie kultury starterowe mają tę samą zasadę działania. Nie ma sensu zaczynać, nawet jeśli poprzedni działa dobrze.

.... wychował kefir i francuski ... ale jaka jest różnica między wiecznym a francuskim? mąka i woda ....

Jeśli pszenica francuska i żyto wieczne - to nadal ma sens trzymanie dwóch. Nie ma to jednak większego sensu.
W obecności zakwasu pszennego osobiście nie widzę powodu, aby przechowywać żyto. Po podaniu części mąki żytniej pszennej można upiec chleb żytni (pszenno-żytni, żytnio-pszenny) o dostatecznie wysokiej jakości.
Trudno jest przekarmić ten zakwas żytni mąką pszenną, aby upiec wysokiej jakości pieczywo pszenne, a dokładniej - zajmuje to dużo czasu. Przynajmniej te same trzy dni, w których możesz uprawiać francuski zakwas.
Sądzę, że który z zakwasów zatrzymać dla siebie, możesz określić tylko siebie i tylko na podstawie doświadczenia.

tylko siebie i tylko z doświadczenia.

Podziękować!

Wielkie dzięki za „wieczny” zakwas. Dziękuję wam wszystkim, niemniej jednak odważyłam się założyć ciasto na zakwasie, z którego cieszę się do nieskończoności !!! Na początku było to oczywiście przerażające, ale jakoś wszystko ułożyło się niepostrzeżenie, a teraz pieczę taki chleb:


Pewne „niuanse” w miękiszu wynikają, jak zawsze, z „najlepszych chęci”. Na rozległych przestrzeniach witryny widziałem próbkę w koszach i wydawało się, że normalnie posypuję ją mąką, ale nadal ledwo ją wyjąłem chleb, po prostu bezwstydnie burząc go przed pieczeniem.I mimo to mam taką dumę! Córka powiedziała, że ​​prawdopodobnie bochenek wystarczy na trzy dni, a już trzecią została zjedzona, a to na razie bez pomocy taty

Gratulacje. Dobrze, gdy pierwsze doświadczenie jest pozytywne. To mnie pobudziło. Zacząłem od dwóch zaczynu. Z wieczną i rodzynkami. Więc wieczność wydawała mi się lepsza. Mniej kwaśny. Może oczywiście rodzynki musiały prawidłowo dorosnąć)

Dziękuję! Oczywiście porażki tłumią entuzjazm, ale walka z trudnościami w tym przypadku ma swoje uzasadnienie w całym 1000%! Miałem też okres zwątpienia, początkowo w słoiku był ostry zapach octu, ale gotowy zakwas przeniosłem do innego słoika, nakarmiłem i teraz już tylko przyjemny zapach namoczonych jabłek. Ciągle myślę o „Francuzce”, inaczej biały chleb z „wiecznym” nie jest taki biały, a na tym nawet upiekłam chabattu, dziury też są ogromne, chociaż miękisz okazał się szarawy. Więc powodzenia!

A co, Francuzka podnosi się lepiej? Jak bardzo się to różni?