Najprostszy starter do chmielu

W rzeczywistości jest dla mnie za ciężki w jedzeniu. Uważa się, że pod względem wartości odżywczej, ilości mąki znacznie różni się od sklepowych. Ale teraz chcę czegoś łatwiejszego. Dlatego chcę znaleźć opcję, w której objętość chleba jest zachowana, a ilość mąki maleje. Jak dotąd jedynym wyjściem jest użycie proszku do pieczenia. W najbliższym czasie spróbuję użyć sody gaszonej z sokiem z cytryny.

A najprostszy przepis to ten, którego używam do pieczenia na biało. 15 minut ugniatania i w piekarniku.)))

Jak dotąd jedynym wyjściem jest użycie proszku do pieczenia

Drożdże.

Piekarze, może to trochę wyjaśni interakcję drożdży i proszku do pieczenia

Czytelnik naszego bloga zadał pytanie: Czy z własnej mąki można zrobić chleb drożdżowy?

Główny technolog Pudoff Group of Companies Ludmiła Kaskowa odpowiada:

Drożdże i proszek do pieczenia mają ten sam cel - rozluźnić wypieki, ale działają na zupełnie inne sposoby. Drożdże powoli zbierają ciasto; ciasto drożdżowe wymaga czasu do fermentacji. Proszek do pieczenia działa natychmiast. A jeśli zrobisz ciasto z drożdżami i mąką z proszkiem do pieczenia, okazuje się, że proszek do pieczenia wytrącił się i zakłócił działanie drożdży. Proszek do pieczenia wchodzący w skład mąki samorosnącej ma negatywny wpływ na drożdże, hamuje ich komórki. I niestety bujne pieczenie nie zadziała. Chleb będzie zbyt gruby.
Do tego niesamowity aromat świeżo upieczonego chleba, który wszyscy tak bardzo kochamy, znika w takich wypiekach. Aromat jest, ale jest słabo wyrażony. Jeśli chodzi o smak - oto ta sama historia, co z aromatem - różni się od zwykłego.
Jeśli naprawdę potrzebujesz chleba, a nie masz pod ręką zwykłej mąki, możesz upiec chleb. Upiekłam ten chleb. Oto co się stało.
Mąkę samorosnącą najlepiej używać nie do chleba, ale do innych wypieków - ciastek, babeczek, ciast.

Podziękować! Zastanawiam się tylko, jak w sklepach proszek do pieczenia łączy się z drożdżami / zakwasem. Chciałbym spróbować uzyskać miękkość i lekkość ciabatty w miękiszu. A może nawet spróbuj.

[Ligra]

Ligra, dzięki za informację!
Tak, piszą, że proszek do pieczenia koliduje z drożdżami. Ale moja mama piekła ciasto i zawsze dodawała sodę gaszoną. Bułeczki zawsze były bardzo puszyste. Nauczyła ją tego starszy cukiernik. A jeśli dodasz gaszoną sodę do ciasta drożdżowego na naleśniki, rozcieńczyć wrzącą wodą i odstawić na 10-15 minut, otrzymasz stałą pianę.
I przeczytałem też, że sody nie da się ugasić, że w tym przypadku cały dwutlenek węgla wydostaje się i staje się bezużyteczny. Próbowałem to zrobić, ale wtedy wypiek wydziela silny zapach sody. Wszystkie informacje muszą być filtrowane i nie zawsze stosowane.
aton4, Zrozumiałem twój problem, ale i tak postanowiłem wyjaśnić. Zauważyłem już, że chleb żytni jest trudny dla przewodu pokarmowego, nie jest też najlepszą opcją na chleb z białej martwej mąki. Spróbuj pieczenia z mąką pełnoziarnistą. Oczywiście nie będzie tak bujny jak w sklepie, ale przydatny, eliminując procesy zapalne. Aby mniej mąki zniknęło, możesz dodać, co chcesz:
kasza manna, mąka owsiana, puree z dyni, marchewka ...

[marika33]

marika33żyj stulecie, ucz się stulecia i umrzyj jak głupiec. W kuchni niemieckiej są przepisy na połączenie drożdży i proszku do pieczenia - Bee Sting Pie. Twoje doświadczenia z proszkiem do pieczenia (sodą) też są interesujące.
aton4może lepiej przyjrzeć się zasadom wyrabiania i wyrastania, a dla szybkości postaraj się zrobić to z drożdżami (by tak rzec, do utrwalenia ciasto nie jest substancją przewidywalną, w równych warunkach wynik może się różnić)

[Ligra]

LigraA więc to nie jest doświadczenie prostego cukiernika, ale są takie przepisy zresztą, że ta pani była Niemką.

Jej syn pozostał w Rosji, ale wnuk wyjechał do Niemiec.

[Ligra]

LigraA więc to nie jest doświadczenie prostego cukiernika, ale są takie przepisy zresztą, że ta pani była Niemką.

Jej syn pozostał w Rosji, ale wnuk wyjechał do Niemiec.

Teraz zrobiłem to na pełnoziarnistej pszenicy i nawet grubym mieleniu. Oczywiście super mąka. Ale mimo wszystko chleb okazuje się bardzo bogaty, gęsty (nie pod względem miękiszu bez porów itp., A mianowicie taki poważny chleb). Teraz jest mi łatwiej coś wymyślić. Postaram się dodać sodę gaszoną i już przejrzałem przepisy na ciabattę.

chleb jest bardzo bogaty, gęsty

Myślę, że tak będzie na zakwasie Chyba że zakwas nie jest żytnim (mocny). Miękkie i tak dalej może być skokowo, znowu wydaje mi się, że tak.

obejrzałem już przepisy na ciabatta

Tak, nadawaliśmy na tej samej długości fali, imienniku. Też o nim myślałem, ale ... coś mi mówi, że drożdże będą potrzebne.

Dodano środa 30 marca 2016 20:46

drożdże i proszek do pieczenia - placek po użądleniu pszczoły

Mogą być mądrzy, ale nie na chlebie. A na ciasto ciasto jest zupełnie inne. (Nie wiem - tak mi się wydaje) Ale często się z tobą zgadzam.

Dodano środa 30 marca 2016 20:55

mama piekła ciasto maślane i zawsze dodawała sodę gaszoną

Ciasto maślane nie jest ciastem chlebowym. Może dobre na bułki. Ale tak, że chleb na sodzie (wycinanka) nie słyszał.

Czytałem, że sody nie da się ugasić, że w tym przypadku cały dwutlenek węgla wychodzi i staje się bezużyteczny

Wierz lub nie, ale zrozumiałem to intuicyjnie. Wygaszasz, dodajesz zgaszony do ciasta - a gdzie jest zastosowanie? Dlatego często zaleca się mieszanie sody z kwaśnym (kefirem, cytryną, octem ...) w mące - w celu uwolnienia gazu do ciasta. A jeszcze częściej stażyści radzą każdemu, aby zawsze najpierw mieszał (wypuść gaz, nie będzie nikogo pytał, kiedy wyjść), a dopiero potem dodawał już bezużyteczne pozostałości chemiczne. reakcje w cieście.

wypieki mają silny zapach sody. Wszystkie informacje muszą być filtrowane i nie zawsze stosowane.

TAK. 100500! Nic dziwnego, że szanuję.

możesz dodać, co chcesz:
kasza manna, mąka owsiana, puree z dyni, marchewka ...

Tak ponownie!

Ale żeby chleb na sodzie (cut-le) nie słyszał.

Na przykład tutaj:


Szary chleb sodowy (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[przystań]

przystańNapisałeś, że zrobiłeś chleb na soku brzozowym. Czy możesz to zrobić z kwasem brzozowym? Z piwnicy dostaliśmy butelkę zeszłorocznej.

Dodano czwartek, 31 marca 2016 11:17

Tutaj czytam, że chleb jest gęsty, wydaje mi się, że nie rozprowadzasz go wystarczająco. Mój chleb jest bardzo miękki. Świeżą należy odciąć o grubości min. 2-2,5 cm, w przeciwnym razie nie będzie można rozmazać oleju. Ale czasami też piekę go prawie cały dzień. Robię dwa korekty. Przez pierwsze półtorej godziny, przed zwiększeniem co najmniej półtora raza. Ale w formie może wytrzymać 6 godzin, ponieważ spodziewam się wzrostu 2,5-3 razy. Jakoś nie było czasu na czekanie, położyłem go na pieczywo po podwojeniu, był gęstszy. Również pyszne, ale jadłem dłużej)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Ja też piekłam w kwaśnym soku brzozowym. Wierzę, że na kwasie nie będzie gorzej. Zresztą lepiej niż na wodzie.

[przystań]

przystańdziękuję! Teraz spróbuję.

Nie rozpuszczasz go ... i czasami piekę prawie cały dzień. Robię dwa korekty.

Musimy wziąć pod uwagę. Zawsze boję się prześwietlić i doprowadzić do tego, że odpadnie.

Wierzę, że na kwasie nie będzie gorzej. Zresztą lepiej niż na wodzie.

Tak, na czym nie piec, żeby się nie marnować! Serwatka jest również kwaśna - pieką! I chwała. A woda też nie jest najgorszą opcją. Widziałem na filmie, jak cudzoziemiec (piekarz) przekręcił słoik z wodą, aby nasycić go tlenem dla korzyści i wzrostu dla siebie i bakterii.

[przystań]

przystańwyszedł bardzo smaczny chleb! Kiedyś piekłam na serwatce, teraz użyję soku brzozowego i kwasu chlebowego.Mamy to - stosy))) Odwiedzam teraz moją siostrę, tu piekę w wypiekaczu do chleba, podczas pieczenia okazuje się, że płaski dach lub fale. Chociaż wznosi się z kopułą na korektorze. Dodałbym więcej mąki, ale moja siostra nie. Boi się, że będzie ciasny i zatkany. Teraz miękki, przewiewny. Łatwiej upiec w piekarniku - zawsze mam tam piękny dach)))

[Evgeniya]

EvgeniyaBardzo się cieszę, że spodobał mi się chleb na kwasie brzozowym. Dużo piekłam na wszystkim, ale najbardziej przewiewny chleb wypiekany jest na soku brzozowym. Ma najdelikatniejszą strukturę, czy co? Dzisiaj zbieraliśmy też sok brzozowy, ale teraz zaczęło padać, wpadnie do butelek, bardzo szybko zakwasi.

Zhenya, jak zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego? Wlewam do butelek, dodaję trochę cukru lub miodu i rodzynek. Robi pyszny pop.

Zawsze boję się prześwietlić i doprowadzić do tego, że odpadnie.

Wczoraj miałem osła chleba, dach nie działał jak kopuła. Zagnieść cienkie ciasto i prześwietlić na wzroście. Bujnie, smacznie, ale dach płaski.

A woda też nie jest najgorszą opcją.

Siergiej, na twardej wodzie nie będzie rafinowanego chleba. Spróbuj zdobyć sok brzozowy, ale nie sok ze sklepu, ale prawdziwy sok i upiecz na nim chleb. Poczuj różnicę.
A tak przy okazji, jaki jest twój chleb dla gości? Podobało Ci się to czy nie rozumiesz? Ci, których smak jest całkowicie zepsuty przez produkty chemiczne, zwykle nie rozumieją. Należy to wziąć pod uwagę i nie denerwować.

[marika33]

marika33Jak dokładnie piecze się go z naturalnym sokiem brzozowym? Po prostu dodaje się zamiast wody w takiej samej proporcji, a reszta jest jak zwykle według przepisów?

[aton4]

aton4tak, oczywiście, użyj soku zamiast wody, wszystko inne nie zmienia się w recepturze.

Podobało Ci się to czy nie rozumiesz?

Rozumieli, jedli, ale nie czuli rozkoszy. Przyjęto 2 rolki. Myślę, że ich żołądki nie przeszkadzały.

Dodano w sobotę 02 kwietnia 2016 00:08

nie będzie pysznego chleba z twardą wodą. Spróbuj zdobyć sok brzozowy

Na twardym soku brzozowym zniknie również wyśmienity smak.

[Siergiej]

Siergiej, sok brzozowy jest twardy?
Wczoraj upiekłam chleb ze świeżym sokiem brzozowym:

.
Bardzo smaczne.

Ogólnie wytrzymałem przez długi czas))). Nie chciałem pisać bez rezultatu. Dziś wreszcie mogę zgłosić.

Szukałem dla siebie łatwiejszej formy chleba. Łatwiejsze pod względem strawności. Postanowiłem spróbować ciabatty.

Za pierwszym razem, gdy zrobiłem to według przepisu, nie zrobiłem zdjęcia. Wydawało się, że próbuję wytrzymać reżimy temperaturowe przepisu, ale na moim piecu było to trudne. Generalnie płonął źle, więc pergamin nie chciał zostać w tyle tak, jak powinien, a pod względem konsystencji był bardziej chlebowy niż ciabatta.

Za drugim razem z temperaturą wykonano tryb łagodny, bo nie było skórki, kształt okazał się taki, jak powinien, ale pod względem miękkości miękiszu, gęstości skórki, porowatości i trudności w przyswajaniu był jeden do jednego zwykły chleb. Okazało się, że to bardzo dobry, ale płaski chleb.
Robiłem tyle razy z zaczynem. Oczywiście z kaprysu, bo trzeba było go dodawać w dowolnej postaci, przepisem były drożdże. Ale za każdym razem podawał właściwą proporcję.

Po raz trzeci, biorąc pod uwagę, że ciabatta jako taka uparcie się nie sprawdziła, postanowiłem nie odbiegać od wybranego przeze mnie wideo przepisu i nadal robię to skokowo, aby mieć pewność, że przepis (jeśli nie odbiegnie od niego) działa.

W rezultacie, biorąc pod uwagę, że zdecydowałem się upiec w formie na bochenek, okazał się generalnie magiczny, niesamowicie miękki (ale miękki nie jak ciabatta), pełnoprawny, prawdziwy, w dodatku całkowicie śnieżnobiały od wszystkich boki, w tym spód chleba, ale w niczym nie przypominały ciabattty, ani konsystencją, ani miękiszem, ani porowatością.






Wtedy postanowiłem spróbować jeszcze raz, ale bez kształtu bochenka. Rezultatem jest taki chleb:



Wydawało się, że jest blisko, ale nie było chrupania, ponieważ jako podstawę wziąłem zwykły chleb, gdy położyłem ciasto w bardzo wysokiej temperaturze i pozwoliłem mu spaść do +150, 170 C. w 15-20 minut.

Dodatkowo w formie przepisu, według którego smoła i według tego, który trzymał w rezerwie, powiedziano, że ciasto po zagniataniu powinno wyrastać przez 12-15 godzin.Mówili o tym jako o warunku wstępnym ciabatty. Ale było jasne, że osiąga szczyt w zaledwie 4 godziny. Potem zaczyna ustępować.

Dlatego dzisiaj zdecydowałem się wytrzymać to ciasto tylko na 3-4 godziny. Złap go u szczytu wzrostu. Po podniesieniu uformowałem go, położyłem na blasze do pieczenia i na garowni na półtorej godziny, po czym rozgrzałem piekarnik do 170 C i włączyłem piekarnik. Ogólnie całkowicie uprościłem.

Ale z temperaturą postanowiłem spróbować tak samo, jak według przepisu - 50 minut. w 170 C i 15 minut w 220 lub 250 C. Chociaż tutaj też to zmieniłem. 170-180 С przez pierwsze 40 minut, następnie włączono go na maksimum i przez 10 minut stał w stale rosnącej temperaturze. W szczytowym momencie, gdy wyłączyłem piekarnik, było już 280 C.
Chleb okazał się klasowy. Chrupiąca, rumiana, o konsystencji, choć bez bezpośrednio dużych porów, ale to ciabatta. Następnym razem teraz rozumiem, że będzie można go utrzymać na maksimum nie 10, ale 15 minut. Nie powinien się palić. Będzie jeszcze bardziej różowo.

Jakość zdjęcia z pewnością nie jest zbyt dobra. Ale jak to się stało.



Czuje się świetnie. Miękkie i chrupiące.

W ogóle się udało.

Kto będzie zainteresowany, skopiuj link i poczytaj o zakwasie chmielowym

Kto będzie zainteresowany ...

Najpierw trzeba było przeczytać moje linki (zamieściłem je tutaj dwukrotnie). To znaczy dane przeze mnie, nie moje. Znaczenie: artykuł z wasabi ma znaczenie równoważne znaczeniu moich linków, ale nie został napisany w sposób naukowy iz jakich badań nie wynika jasno. Ogólnie napisane jako osoba, która zdecydowała się zrozumieć temat. Wniosek bez ważkich argumentów, ale poprawny (nie różni się od tego, co chciałem przekazać zainteresowanym moimi linkami).

PS: aby nie być bezpodstawnym, popierający wasabi, bez krytyki i entuzjazmu: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (pod spojlerem)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Dodano niedziela 10 kwietnia 2016 09:06

tutaj skopiuj link

Aby MY nie cierpieć z powodu kopiowania, wybierz link iw menu nad komentarzem kliknij Hiperłącze (kulka z kartką papieru). A potem każdy może czytać Twoje informacje bez ich kopiowania. ;-)

Cześć wszystkim! Kolejna ciabatta.




Tylko z piekarnika. Pieczę na wymiar na całą blachę.



Na filmie można usłyszeć, jak się chrupie. Miękki. Jakość wideo z pewnością nie jest zbyt dobra.)

Dodano niedziela, 10 kwietnia 2016 22:45

Niestety wideo nie zostało załączone.

Dodano niedziela, 10 kwietnia 2016 22:48

Zastanawiam się, od ilu miesięcy osoba jest uznawana na forum za początkującego ... forum aktywnie nie pomija linków od nowych użytkowników.

ile miesięcy osoba jest uważana za nowicjusza na forum

Myślę, że determinuje to aktywność - liczba wiadomości. No i ich tematy (przepisy).

[aton4]

aton4piękny chleb! Najważniejsze, że ci się podoba.
Aktywne linki do innych zasobów są blokowane na forum i nie zależy to od długowieczności na nim. Rzadko mija Sergey_A, szczęśliwy pod tym względem.
wasabi, może ktoś będzie potrzebował twojego linku. Zupełnie obojętne jest, co mogą napisać o zakwasie chmielowym. Pasuje mi pod każdym względem. I nie ma czasu na przeczytanie tego, co mi się nie przyda. Poza tym całkowicie ufam moim przodkom, którzy na tym zaczynie piekli chleb przez całe życie. Wierzę, że ci piekarze, którzy go wypiekają i dostają doskonały chleb, też nie będą zainteresowani.
Przepis na zakwas chmielowy został przedstawiony na prośbę dziewcząt. Nikogo nie ruszam i nie narzucam pieca na siłę, każdy dokonuje wyboru dla siebie. Bardzo się cieszę, że coraz więcej piekarzy wybiera naturalne kultury startowe i wypieka zdrowy i smaczny chleb.
Jeśli masz informacje przeciwko temu zaczynowi, otwórz temat i podziel się tam swoimi doświadczeniami i wrażeniami.

[aton4]

aton4Siergiej, kiedy masz kilka bochenków nad swoim awatarem, nie będziesz już początkującym. A Ciabatta jest cudowna !!!

[Zakwaszony]

Aktywne linki do innych zasobów są blokowane na forum

Dlaczego w Menu znajduje się przycisk do wprowadzania takich linków? + nie tylko ja mogę to zrobić, ale inni też.

ile miesięcy osoba jest uważana za nowicjusza na forum

Inną możliwą opcją są subskrybenci.

Zupełnie obojętne jest, co mogą napisać o zakwasie chmielowym. Pasuje mi pod każdym względem. I nie ma czasu na przeczytanie tego, co mi się nie przyda

Najważniejsze, żeby zakwas Ci odpowiadał! Ale fakt, że informacja jest dla ciebie „całkowicie obojętna”, jest już zły. Nikt nie zmusza cię do ponownego przemyślenia swoich przekonań. Ale zawsze powinieneś znać przydatne informacje. Określanie przydatności bez czytania lub po prostu z tytułu nie jest poprawne. Nikogo nie przekonuję, bo podałem linki tylko dla tych, którzy poszerzają swoje horyzonty i wiedzę. Już nie.
PS: Nadal jestem zadowolony z zaczynu. Dlatego wszystkie moje linki służą wyłącznie do celów informacyjnych i edukacyjnych.

Dodano we wtorek 12 kwietnia 2016 11:00

Kolejny zestaw doświadczeń:

Nazywają to Farmerem. Zakwaszony (no tylko trochę drożdży - 1 g tylko dlatego, że przepisuje to przepis). Dziś nie mogłem wyczuć smaku z miodem. Będę kontynuować, aby w końcu zrozumieć, co-jak, aby w środku nocy móc to zrobić z moich sennych dni.

[Siergiej]

Siergiej, oto regulamin forum Szef kuchni.
Możesz osadzać filmy z YouTube.

Byłem moderatorem jednego dużego zasobu, był zakaz trzech aktywnych linków.

Szanuję przydatne informacje, wiele się nauczyłem i wiele nauczyłem przez Internet, dużo czytałem o zakwasie, w rezultacie powstała opinia, której nie można zmienić. Dlatego nie mogę tracić czasu na studiowanie już odbytej lekcji. Uważam, że nie ma w tym postępu. Może się mylę, ale taka jest moja opinia.
Siergiejwspaniały chleb, dziury są takie duże! I cięcia - czego potrzebujesz!

[Sergey_A]

Sergey_ATwój chleb jest wspaniały !!! Ciekawy efekt daje zakwas chmielowy z gramem drożdży! Właściwie nie każdy uprawia silne zakwasy, a przy odpowiednim zbiorniku drożdży - skład!

wspaniały chleb, dziury są takie duże

Czy są naprawdę duże? A potem twój chleb jest wyższy, a jakie dziury mają, nie są znane. Teraz będę wiedział, gdzie iść.

Ciekawy efekt daje zakwas chmielowy z gramem drożdży!

Przepis jest następujący. A jednak nie wiem, jak ocenić działanie zaczynu. Dlatego myślę, że wzrost nie jest ostateczny, ponieważ ten zaczyn był odpadem - którego wylałem i nie wyrzucałem. Potem stanęła w lodówce. Teraz trzymam główny (który karmię) w tym samym miejscu. Karmione - i na zimno. Jeśli karmiony i nie usuwany na zimno, okazuje się, że rośnie jeszcze lepiej (jak opisano w ostatnim linku)! A ponieważ chleba wystarczy na długi czas, rzadko go piekę. Więc musisz zamrozić zaczyn. Myślę, że następny na świeżo karmionym. Zobaczę, jak się podniesie. Mam nadzieję na jeszcze wyższy wzrost. Zakwas znajdował się w wodzie z mąki, a czasami w miodzie. Chmiel wlewano dopiero przy „narodzinach” zakwasu. Ale kiedyś i tak go dodam, bo uważam, że nie jest szkodliwy, ale leczniczy. :-) A lekarstw często nie należy brać.

[Sergey_A]

Sergey_A, Chleb jest super! Brak opcji!)

marika33Proszę powiedzieć, ile łyżek lub łyżeczek zakwasu chmielowego może zastąpić 1 łyżeczkę drożdży BEZ szkiełka. Drożdże są napisane w moim przepisie, chcę je poprawnie zastąpić zakwasem. aby nie przesadzić i nie niedopracować. Podziękować).
Swoją drogą, dzisiaj zrobiłem kolejną ciabattkę, wziąłem pergamin Frekena Bocka. Pergamin okazał się po prostu super!))))))))) W ogóle się nie przykleił!

zrobił kolejną ciabattkę

Coś nie wymagało pierwszych prób. Ale ten już robi wrażenie i chce coś przekąsić. Albo zdjęcie jest lepsze, albo postęp jest oczywisty. Z sukcesem!

A potem twój chleb jest wyższy, a jakie dziury mają, nie są znane.

Siergiej, staram się pokazać cały mój chleb w sekcji.
Dzięki za link! Ale nie przeczytałem artykułu, spojrzałem po przekątnej, absolutnie nie ma czasu. Rozmawialiśmy już o lodówce, Tatyana (Wenus) wkłada ciasto do lodówki i ja też to ćwiczę.A ostatni miesiąc prawie codziennie. Mamy teraz wnuki w wieku 5 i 3 lat, które bardzo lubią chleb, ale nie biały, ale żytni. Wypiekam placki w pizzerii, rano wkładam ciasto, wieczorem zagniatam i wkładam do lodówki. Tam ciasto rośnie, część wysyłam do pizzerii, resztę do lodówki. Krótko mówiąc, przenośnik. Ciasto okazuje się chrupiące, smaczne, wysypuję dużo nasion na spód i na wierzch. Miękisz okazuje się trochę, ale jest bardzo porowaty.

Proszę powiedz, ile łyżek lub łyżeczek zakwasu chmielowego może zastąpić 1 łyżeczkę drożdży

Weź starter w zależności od objętości płynu, w oparciu o podstawowy przepis.

Albo zdjęcie jest lepsze, albo postęp na twarzy

A zdjęcie jest lepsze, a postęp na chlebie bardzo się cieszę z sukcesu! A piekarza w ogóle nie było.

Tatiana (Venus) wkłada ciasto do lodówki i ja też to ćwiczę.

Więc teraz jesteśmy 3.

teraz wnuki mają 5 i 3 lata i bardzo kochają chleb

Jak je rozumiem!

Jestem bardzo zadowolony z sukcesu! A piekarza w ogóle nie było.

Zgadzam się. Ponieważ on sam jest taki sam.

Oto moje ciasto:

skórka jest chrupiąca, natychmiast wyjmuję ją z pizzy. Pieczę w nim bardzo wygodnie - 15 minut i świeży chleb jest gotowy.
a to jest okruchy:


puszysty jak puch.

Dzisiaj po prostu wstawiłam ciasto na noc do lodówki. Chleb już stygnie, wkrótce pokażę w dziale :)

[przystań]

Oto moje ciasto

przystań, czy przepis był tutaj? Pisz, pliz, ja też chcę ciasta)
Opiszę trochę o moim doświadczeniu z zakwasem.
Jeśli ktoś pamięta, dostałem bardzo gorzki wywar z chmielu, w wyniku którego zakwas, jeśli go otrzymano, był bardzo gorzki i nie można było jeść chleba.

Postanowiłem zmniejszyć ilość chmielu i nieznacznie zmienić proces gotowania.
Wziąłem 4 gramy (ok. 1 łyżka stołowa) chmielu na 380 ml. woda. Gotowane według przepisu.
Po ostygnięciu bulionu dodałem 1/4 stołu. kłamie miód i zostawił bulion na kwaśny bez mąki.
Po kilku dniach proces zakwaszania bulionu poszedł, dodano 1/4 stosu. mąka żytnia. Wieczorem tego samego dnia zakwas wydawał się płynny, dodałem kolejne ok. 3,5 łyżki hw. mąka.

Następnego dnia wieczorem zakwas trochę się pieni.
Kilka dni później ją nakarmiłem (mąka żytnia + miód + woda, w równych proporcjach) i wieczorem zakwas zaczął aktywnie rosnąć (byłem taki szczęśliwy))))
Na szlaku. dzień umieścić ją w przedpokoju.

W rezultacie: zakwas nie jest gorzki, aktywny, bardzo dobrze wyrasta z ciasta chlebowego.

Mój chleb na tym zaczynie:

🔗

Upiekłam w powolnej kuchence według tego przepisu:

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie i serwatce w multicookerze Philips HD3060 (lira3003)

Mój chleb na tym zaczynie:

Oh-yo !!!

[Siergiej]

Tak, Siergiej, Też to lubię
Ten ze słodem i kolendrą, pokrojony jak masło, wcale się nie kruszy, smaczny, dobrze się trzyma.

[Siergiej]

Tak, Siergiej, Też to lubię
Ten ze słodem i kolendrą, pokrojony jak masło, w ogóle się nie kruszy, smaczny, dobrze się trzyma.

Skopiowano.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, czyli okazuje się, że najpierw wydobyłaś płynne drożdże z chmielem i miodem, a potem zamieniłaś je w zakwas! Robię to też dość często, bo moje tory są lepiej usuwane niż zakwas (grzeszę na mące, wydaje mi się, że nie jest to zbyt wysoka jakość lub na krzywych uchwytach).

Wyszedł chleb - po prostu piękny widok!

[Anastazja]

to znaczy okazuje się, że najpierw usunąłeś płynne drożdże z chmielu i miodu, a potem zamieniłeś je w zakwas!

Okazuje się, że tak Anastazja, Nawet o tym nie myślałem)))
Moim zadaniem było sprawienie, aby zakwas chmielowy nie był gorzki.

Dziękuję Nastya!

[RepeShock]

A oto mój przystojny po nocnym życiu w lodówce

Dodano czwartek, 14 kwietnia 2016 15:29

Przepraszam za jakość zdjęcia, zostało zrobione telefonem, ale nie znam technik udanej fotografii ...

Dodano czwartek, 14 kwietnia 2016 15:30

RepeShocki przefiltrowałeś bulion, zanim zostawiłeś go na wędrówce?

[Tatyana]

po nocnym życiu w lodówce

Och, ja też uwielbiam zimny chleb fermentowany.
Dobry chleb, Tatyana!

bulion został przefiltrowany przed pozostawieniem do fermentacji?

Nie przefiltrowałem tego.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyajaki piękny i nozdrzowy chleb! Bardzo szczęśliwy wyszedł! A my jesteśmy uzależnieni od pieczywa fermentowanego na zimno.
A ile gramów iw jakiej formie upiec?

[RepeShock]

RepeShockIrina, dzięki za twój eksperyment. Dostałem też gorzki zakwas. Próbowałem to zrobić trzy razy i zdecydowałem, że stary chmiel został złapany. Teraz spróbuję zrobić to, co ty. Dobrze, że reszty chmielu nie wyrzuciłem.

[Tricia]

Tricia, zapiekane ok. 350 Gy wody ... Zakwas 1,5 łyżki. łyżki. Wszystko na oko, mam prostokątną silikonową foremkę o wysokości 10-12 cm ... Nie mam jeszcze wysokich form na chleb. Pieczę chleb w piekarniku od dwóch lat, ale nie kupiłem sobie formy ...

Zaczynałem 3 razy.
Pierwsze 2 razy wcale nie było - jak z bąbelkami, ale chleb bardzo źle się urósł nawet po 6-8 godzinach odstrojenia.

Przeczytałem wszystkie sto lub więcej stron tego tematu i postanowiłem ponownie zrobić zaczyn z następującymi zmianami:
1. prawie 2-krotnie zwiększyliśmy ilość chmielu - trochę mniej niż 2 szklanki. na 3 szklanki wody.
2. Gotować bulion przez 45 minut.
3. Użyta mąka żytnia pełnoziarnista, świeżo zmielona.
I oczywiście używałem tylko szklanych pojemników, wcześniej próbowałem go w plastikowej misce miksera i mieszałem drewnianą łyżką. Zakwas przygotowywano przez 2,5 dnia.

Ten zaczyn okazał się sukcesem - urósł 3 razy z pianą i nie uciekł tylko dlatego, że roztropnie wybrałem duży słoik.

Zakwas miał nieco gorzki smak, ale zastosowany w zalecanej przez autora proporcji - około 2 łyżki na 330 ml, chleb nie ma gorzkiego smaku. Ciasto rośnie 3 razy w ciągu 2 godzin. Bochenek jest nieważki.

Dziękuję za stworzenie motywu o tak łatwym do czyszczenia zaczynie. Wcześniej piekłam na wiecznym zakwasie i zaczynie z Sarycheva - z nimi jest znacznie więcej kłopotów, chociaż chleb żytni okazał się bardzo pachnący.
Dzięki jeszcze raz

Marinochka, kochanie, gdzie przepis na ciasto? Tak piękny i pyszny nawet z wyglądu. Więc czekam i mam nadzieję.