Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

To normalne?

To super! Czy Twoja kultura starterowa poradziła sobie z prawie bezglutenową mąką pełnoziarnistą? To jest świetne! 200 gr. całe ziarno i 300 gr. premia pszenna - tu potrzebny jest mocny zakwas. Twój jest całkiem opłacalny, po co zaczynać kolejny, będzie się coraz lepiej pokazywał z każdym wypiekiem. Oczywiście, jeśli nie pozwolisz mu na nadtlenek.

Dziękuję, zapewniam, zainspirowany!

Z góry przepraszam za moje głupie pytania. Mam pytania dotyczące Francuzki. Wyhodowałem gęstą tradycyjną (z powodu kiepskiej pracy internetu i braku czasu nie mogę przetworzyć informacji zgromadzonych na forum), nie znajdując przepisu na wypiek chleba w KhP na tradycyjny, przerobiłem go do 100% (czy to płyn?) I upiec jednocześnie chleb z Rodzynek ... Ale rozumiem to z kwaśnością. Przechowuję zaczyn na parapecie, karmię go raz dziennie. i piec co drugi dzień. 10 g zakwasu o godzinie 20:20 mąki / wody - kiedy nie pieczę oraz 10 g zakwasu i 100: 100 mąki / wody - kiedy zamierzam piec. Przez 6-8 godzin zakwas jest podwajany, a potem wszystko jest zgodnie z przepisem.

Ale rozumiem to z kwaśnością. Przechowuję zaczyn na parapecie, karmię go raz dziennie. i piec co drugi dzień. 10 g zakwasu o godzinie 20:20 mąki / wody - kiedy nie pieczę oraz 10 g zakwasu i 100: 100 mąki / wody - kiedy zamierzam piec. Przez 6-8 godzin zakwas podwaja się, a potem wszystko jest zgodnie z przepisem.

W ciągu dnia gromadzi kwas. Mój na parapecie jadł co 8 godzin i bez kwaśności. Ale to 3 razy dziennie. Potem zacząłem podawać jej 100 g wody i mąki na łyżkę (ok. 20 g) zakwasu, chciałem ją karmić 2 razy. Ale go tam nie było! Zaczęła tylko błądzić. Po 8 godzinach wydaje się, że jest za wcześnie na karmienie, ale po 12 jest już za późno.

A ja, jeśli nie chcę dłużej karmić, to biorę niewielką ilość zakwasu i karmię go dużą ilością mąki, by tak rzec na przyszłość (oczywiście zachowując proporcje), ale moja prawda jest gruba. ..

A ja, jeśli nie chcę dłużej karmić, to biorę niewielką ilość zakwasu i karmię go dużą ilością mąki, by tak rzec na przyszłość (oczywiście zachowując proporcje), ale moja prawda jest gruba. ..

Chłodzę do przechowywania
Dzień jest na parapecie. To prawda, że ​​tam też jest ciepło - 20 stopni.
A na chleb - robię cienki. Więc chodzi - od chłodnego do płynnego iz powrotem

Chłodzę do przechowywania
Dzień jest na parapecie. To prawda, że ​​tam też jest ciepło - 20 stopni.
A na chleb - robię cienki. Więc chodzi - od chłodnego do płynnego iz powrotem

I przyzwyczaiłem się do grubej Francuzki. Biorę tyle, ile potrzebuję na przepis, reszta jest mała (i zawsze jest mała, ponieważ nie mogę się oprzeć zjadaniu grubej Francuzki), karmię więcej (że tak powiem na przyszłość), a czego potrzebuję w przepis dodaję jeden do jednego (mam na myśli mąkę i wodę) do wymaganej ilości ciasta według przepisu i kroję! Więc biznes? Wszystko działa. I zanim spróbowałem coś obliczyć, przeliczyć z cieczy na gęstą ... cały kłopot ... Ale wszystko jest proste, może oczywiście się mylę, ale nie wiem, jak poprawnie przetłumaczyć przepisy. A więc: masz dość 100% wilgotności i gotowe! W przypadku tych 50 g startera nie było dużej różnicy w odczuciu, że zakwas był gęsty lub płynny. A napar jest już w 100%

Bardzo wam dziękuję, drodzy, za wsparcie i upomnienie. Naprawdę chcę pysznego białego chleba. Czarny (żytni) wypiekam na „wiecznym” według przepisu Arkiego. Okazuje się, że jest bardzo smaczny. Niech Bóg da wam zdrowie, cierpliwość i wszystko, co najlepsze.

Powiedz mi, proszę, jaka jest różnica między pieczeniem chleba żytnio-pszennego na wiecznym zakwasie żytnim z pszenicy na wiecznie przekarmianej 1-gatunkowej mące pszennej w wypiekaczu do chleba? Ogólnie, czy powinno być łatwiej wspiąć się na szczyt pszenicy? Żyto pieczę w ten sposób: ciasto 15 minut ugniatanie, 5 minut ręczne ugniatanie i moje wiaderko, wyjmę szpatułkę, wyrastam przez 70 minut (nagrzewa), a następnie ponownie do programu ciasto (20 minut w temperaturze pokojowej + 70 nagrzewa się) i pieczenie 10 + 60. Czy możesz tak upiec pszenicę, czy musisz coś zmienić?

Powiedz mi, proszę, jaka jest różnica między pieczeniem chleba żytnio-pszennego na wiecznym zakwasie żytnim z pszenicy na wiecznie przekarmianej 1-gatunkowej mące pszennej w wypiekaczu do chleba? Ogólnie, czy powinno być łatwiej wspiąć się na szczyt pszenicy? Żyto pieczę w ten sposób: ciasto 15 minut ugniatanie, 5 minut ręczne ugniatanie i moje wiaderko, wyjmę szpatułkę, wyrastam przez 70 minut (nagrzewa), a następnie ponownie do programu ciasto (20 minut w temperaturze pokojowej + 70 nagrzewa się) i pieczenie 10 + 60. Czy możesz tak upiec pszenicę, czy musisz coś zmienić?

Pszenica zakłada pośrednie ugniatanie podczas wyrastania

Pszenica zakłada pośrednie ugniatanie podczas wyrastania

Program standardowy 10 ugniatanie 10 garowanie 15 ugniatanie i zdejmowanie łopatki?

Program standardowy 10 ugniatanie 10 garowanie 15 ugniatanie i zdejmowanie łopatki?

Miałem na myśli ugniatanie podczas wyrastania, a nie ugniatanie. Gdy ciasto wyrośnie, należy je zagnieść i ponownie rozmrozić, a następnie upiec
na przykład Sznurówka
Lub Francuski
Postaraj się zrozumieć zasadę

Spojrzał Sznurówka i trochę innej pszenicy bez drożdży, jest wszędzie ciasto (na pierwszy rzut oka ciasto = zakwas, czy tak jest, czy czegoś nie rozumiem?). I wypieki w piekarni temperatura.
I Francuski Zrobiłem z drożdżami na żyto wiecznym w programie chleb francuski (mam 3,50) wyszedł wspaniały szary chleb. Spróbowałam bez drożdży na pszenicy, dobrze się bawiłam 5 minut przed pieczeniem - leży na dnie. Musiałem się zatrzymać, żeby wstać, a kiedy już wstałem podoksyd... Próbowałem zagnieść ciasto na programie i zostawić do rozrostu - rośnie, ale miękisz gęsty, mokry mokry "wilgoć"... Chcę białego do herbaty, więc to prawie kwaśny i bujny. Jak być tym, że doradzasz?

wyrosły dwa zaczyny: MK od Admina i „wieczny”. Zarówno na mące żytniej. Dobrze się odżywiają i żyją. Podziękowania dla członków forum za szczegółowe historie o życiu kultur starterowych.
A teraz są „gałązką i gałązką”
teraz to, co „wieczne” zostało zamienione na mąkę pszenną, tak że zakwas jest w niej biały i mniej kwaśny. Teraz kładę na nim Chleb Mleczny na Zakwasie („a la”, bo dodałam tam mieszankę włoskich ziół i oliwy).
Do pozostałych 4-5 łyżek zakwasu nalała 100 ml wody i wsypała 100 gramów mąki pszennej premium ... w 3 godziny ponownie prawie podwoiła. Prosto okazuje się jakiś „magiczny garnek”.
1. jak teraz to uspokoić ??? odłożyć 4 łyżki i schłodzić je? ile? do następnego. top dressing?
2. co jeszcze na nim upiec oprócz chleba? poszedł poszukać przepisów na ciasto na bułeczki na zakwasie.

[Anna-Mish]

1. jak teraz to uspokoić ??? odłożyć 4 łyżki i schłodzić je? ile? do następnego. top dressing?
2. co jeszcze na nim upiec oprócz chleba? poszedł poszukać przepisów na ciasto na bułeczki na zakwasie.

Anna-Mish,
1. Np. Biorę maksymalnie 50 g zakwasu i podaję 50 g wody + 50 g mąki, jeśli jest to płynna Francuzka, jeśli jest gęsta, to odpowiednio 28 g wody i 50 g mąki. Jeśli nie pieczę codziennie, to karmię łyżeczką taką samą ilością. A ja biorę łyżeczkę zakwasu żytniego i codziennie karmię, nie wyrzucając czegokolwiek, aby do dnia wypieku mieć w cieście odpowiednią ilość zakwasu. Podobnie jak Vika (dowiedziałem się za jej radą), ja lubię wprowadzać do ciasta całą mąkę żytnią w postaci zakwasu według przepisu. Tak, a ogólnie żyto może pozostawać dłużej chłodne bez karmienia.
2. Ja również, podobnie jak ty, porównałem ten zaczyn do magicznego garnka „gotować w garnku”, a nawet do wiecznego chleba Bielajewa. Potem przyzwyczaiłem się do tego, jak pisałem, aby karmić w małych dawkach, aby okazało się, że jest tyle, ile potrzeba na upragniony dzień. Ale dopóki nie doszedłem do tego, wyrzeźbiłem kilka ciastek, bułeczek itp. Itp. W ogromnych ilościach) Dzieci były zachwycone !!! Spróbuj, może coś Ci odpowiada:
Ciasta, bułeczki, serniki na zakwasie (bez drożdży przemysłowych)
Chudy warkocz z zakwasem bez drożdży
Chude babeczki z suszonymi owocami dla naszej ukochanej!
Naleśniki z makiem
Och, ale nigdy nie wiesz, co jeszcze możesz wymyślić! Będzie czas i pragnienie! Eksperymentuj, a odniesiesz sukces, podziel się z nami.

[Ciasta, bułeczki, serniki na zakwasie (bez drożdży przemysłowych)]

Ciasta, bułeczki, serniki na zakwasie (bez drożdży przemysłowych)
Chudy warkocz z zakwasem bez drożdży
Chude babeczki z suszonymi owocami dla naszej ukochanej!
Naleśniki z makiem
Och, ale nigdy nie wiesz, co jeszcze możesz wymyślić! Będzie czas i pragnienie! Eksperymentuj, a odniesiesz sukces, podziel się z nami.

zgodnie z Twoim pierwszym przepisem (ciasta, bułeczki itp.) i włóż ciasto kilka godzin temu. tylko o połowę zmniejszył proporcje. Zobaczmy co się stanie. Dzisiaj nie będę już piec, włożę ciasto do lodówki (najważniejsze, że tam też nie ucieka).
Dzięki za radę, aby podawać małą porcję w małych dawkach.

Powiedz mi, Proszę. Kupiłam wytrawny zakwas „Chiabata”. Dodać do wiadra HP lub zrobić z niego ciasto?

Anna-Mish, mam nadzieję, że ci się spodoba! Gdyby tylko nie sączył się przez tyle godzin. Jak to wyszło później?

Powiedz mi, Proszę. Kupiłam wytrawny zakwas „Chiabata”. Dodać do wiadra HP lub zrobić z niego ciasto?

Dodaj do sucha. W takim przypadku wymagane są drożdże.
A co, nie ma dla niej instrukcji? Zwykle jest to napisane na opakowaniu.

Nie wiem, gdzie postawić pytanie dotyczące zakwasu produkcyjnego: jak go prawidłowo używać i jaki rodzaj chleba można na nim upiec Jak prawidłowo przygotować go do ułożenia w cieście ...
A potem zamówiłem przez sklep internetowy i ani razu z niego nie korzystałem

[Viki]

Vikidziękuję Słoik zawiera wersję przepisu na pieczywo, w której drożdże i zakwas to 100g. Próbowałem go wysuszyć, a także rozcieńczałem wodą i zrobiłem z niego ciasto. Stoi w lodówce jak zwykły zaczyn. Próbowałem go z nim upiec, ale po prostu nie potrafię określić, ile wody jest potrzebne w przepisie, potem ciasto rozprowadza się na blasze do pieczenia, a następnie bochenek jest twardy jak biszkopt. Może to oczywiście mąka. Cały czas mam inną mąkę.

Jakieś 3 lata temu wpadł mi w oko przepis na prosty zakwas żytni. I dopiero teraz postanowiłem go podnieść. Zagniatałem ciasto na grubość kefiru i położyłem w ciepłym miejscu: ręcznik złożony 4 razy na kaloryferze. Dzień później nie zrobiła na mnie żadnego wrażenia, zostawiła to na kolejne 8 godzin. Chociaż efekt był ten sam, zwyciężyła ciekawość. Dodała 100 ml wody, nalała 200 ml mąki żytniej, naciągnęła folię polietylenową, zabezpieczając ją gumką, nakłuła folię czubkiem wykałaczki i położyła w pierwotnym miejscu. Po 2 godzinach zaczyn podtrzymuje film kopułą. Musiałem pilnie oblegać i zamrażać. A słoik miał 700 ml, zawierał 200 ml wody i 260 ml mąki. Teraz pytanie, co zrobić z tą niewielką ilością zakwasu, skoro na 500 g mąki zaleca się mieć 300-400 ml takiego zakwasu? Wyrzuć i dodaj trochę mąki do niemytego słoika, dodaj wodę i w ciągu jednego dnia przygotuj wymaganą ilość drożdży w 1-litrowym słoiku lub zacznij od nowa: nie ma różnicy w czasie.

eugeha, dlaczego to wyrzucasz? Nakarm ją do wymaganej ilości, biorąc pod uwagę 1 łyżeczkę. dla przyszłych sadzonek

Na słoiku wypisana jest wersja przepisu na chleb, w którym drożdże i zakwas mają 100g.

Ile? 100 gramów? Czyli to nie jest zakwas 100 g, jest ich w mące 90 i trochę "zakwaszacz" i "ulepszony".
A ciasto na ciabattę powinno być bardzo wilgotne. Podczas pieczenia na parze napompowuje się.

Oczywiste jest, że jest tam nie tylko zaczyn. Zastanawiam się, dlaczego robimy ciasto z prasowanych drożdży i kładziemy ten suchy zaczyn. Może jak zrobisz z tego ciasto, będzie lepiej?

W rezultacie upiekła chleb o mniejszej zawartości mąki bez mąki i płynu zawartego w zakwasie. Powstał w oparciu o przepis na pieczywo drożdżowe „Żyto z pięknym daszkiem”. Od początku ugniatania do pieczenia minęło 2 godziny i 45 minut. Ciasto próbne podwoiło się, kopuła zaczęła opadać. Chleb wyszedł z lekko zapadniętym dachem. Teraz chleb stygnie.

Prawdopodobnie jestem tutaj, z moimi pytaniami Tak wiele rzeczy zostało napisanych, przeczytanych - nie czytaj ponownie Na pewno przeczytam wszystko, ale czuję, że gdy znajdę odpowiedzi na moje pytania, moje kultury startowe osłabną lub co jeszcze może się stać im?
Jeśli nie jest to dla kogoś trudne, odpowiedz mi na moje, myślę, że pytania niezbyt trudne:
Mam dwa zaczyny, na kefirze i na serwatce, szczegółowo o nich pisałem w temacie: Zakwas do naparu z kombuchy (tak się stało).
Teraz jest dzień 4. Zakwas na serwatce wczoraj pachniał nieprzyjemnie, a dziś zaczął przypominać zapach kiszonej kapusty, źle unosi się, jak palec. Czy to normalne?
Drugi zakwas wczoraj pachniał gnijącymi jabłkami, a dziś został zmieszany z zapachem czegoś chlebowego, nie wydaje się, że źle rośnie, podwaja się. Kiedy można upiec chleb z tego zakwasu?

Po kolejnym karmieniu podniosła się do samej pokrywki pojemnika, musiałem ją przełożyć do większego pojemnika. Podczas przenoszenia poczułem wyraźny zapach alkoholu! Jak zrozumiałem - tego potrzebujesz, sam zapach dojrzałego zakwasu?

Witajcie, drodzy Starterzy! Wciąż jestem na etapie oswajania się z zastosowaniem zakwasów w wypieku chleba z całkowitym odrzuceniem drożdży (jak gdyby były wygięte). Ze względu na problemy (zdrowotne) piekę tylko chleb pełnoziarnisty, czasem dodaję trochę mąki żytniej. Pieczę w firmie Panasonic od ponad 5 lat. Teraz jest już OGROMNE pragnienie przejścia na kulturę starterową, znalazłem nawet temperaturę do utrzymania kultury starterowej na poziomie 12 stopni. Czy możesz mi powiedzieć, czy można upiec w 100% pieczywo pełnoziarniste bez polepszaczy na zakwasie i czy jest na nim gruby zakwas pełnoziarnisty? Zdrowie dla wszystkich!

Czy możesz mi powiedzieć, czy można upiec w 100% pieczywo pełnoziarniste bez polepszaczy na zakwasie i czy jest na nim gruby zakwas pełnoziarnisty?

Oczywiście, że jest! Zobacz ten Sekcja forum o chlebie na zakwasie - kliknij w link i wybierz przepisy!
Witamy na naszym forum!

Cześć wszystkim! Bardzo dziękuję za ciepłe przyjęcie! Siedzę prawie dwa tygodnie i czytam forum o zakwasach. Dopóki nie przeczytałem „owsianki” w mojej głowie. Dlaczego zapytałem o 100% pieczywa pełnoziarnistego - praktycznie wszędzie wypieka się go z dodatkiem mąki lub premium lub kaszy manny albo z dodatkiem drożdży. Najwyraźniej odmowa dodatków nie jest ostra w przypadku ludzi. W wypiekaczu do chleba wypiekam całkowicie pełnoziarnisty chleb, ale z drożdżami. i nie zawsze smakuje dobrze. Oczywiście wynik silnie zależy od mąki, ale mamy mąkę pakowaną z "Żmenką", zawsze różnej jakości. Teraz rozumiem - muszę szybciej przejść od teorii do praktyki i zdobyć własne doświadczenie w stosowaniu fermentów. Ale nagle, jeśli ktoś piecze w 100% pełnoziarniste - proszę o odpowiedź!

Ale nagle, jeśli ktoś piecze w 100% całe ziarno - proszę o odpowiedź!

Więc piekę Pieczywo pełnoziarniste z suszonymi owocami
Dostosuj wypełniacze i cukier do smaku. Upiekłam w HP (potrzebna jest kontrola garownicza, być może trzeba będzie przerwać program i pozwolić mu się dłużej „wyskoczyć”) iw piekarniku

O Arka, chleb jest niesamowity !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Czy można bez suszonych moreli i suszonych śliwek? Potrzebujesz zmienić proporcje wody i mąki? Twoje kosze do sprawdzania są super! Zdałem sobie sprawę, że prawidłowe wyjęcie ciasta z koszyczka garowniczego to cała sztuka. Dobra robota!

[vasaby872008]

vasaby872008Obecnie używam zakwasu na mące pełnoziarnistej. Tylko bomba, ciasto rośnie na raz.

Cześć McCleod! Kilka pytań naraz: zakwas rośnie od razu na mące pełnoziarnistej; pieczenie chleba w 100% pełnoziarnistego? Jeśli tak, odrzuć przepis.

Czy można bez suszonych moreli i suszonych śliwek? Potrzebujesz zmienić proporcje wody i mąki?

Możesz, już napisałem, że wypełniacze są według własnego uznania, chcesz je ułożyć, możesz się bez nich obejść.
Jeśli chodzi o wodę, każda mąka zachowuje się inaczej, dlatego podaną w przepisie ilość potraktuj jako wskazówkę.I ułóż bułkę tak, aby na początku wyrastania zachowała swój kształt, nie rozsmarowała się, ale też nie była gęsta - do pieczenia na blasze (blasze), a jeśli pieczemy w jakiejś formie, to ciasto może bądź bardziej miękki.
A jeśli chodzi o kosz, to jest proste, najważniejsze jest, aby wybrać kształt pod względem wielkości.

Dzięki, Arka, za odpowiedź! Jeśli chodzi o wodę - już zrozumiałem, że mąka jest naprawdę zawsze inna. Spróbuję więc nauczyć się piec chleb w palenisku.

Jeśli chodzi o zakwas, to przed pieczeniem żyto karmię w dwóch porcjach mąką i ewentualnie partiami

Arka, właśnie spojrzałem na twojego Chlebuszeka - bombę! Targi! Za drugim razem karmisz przystawkę mąką z przepisu?

Cześć McCleod! Kilka pytań naraz: zakwas rośnie od razu na mące pełnoziarnistej; pieczenie chleba w 100% pełnoziarnistego? Jeśli tak, odrzuć przepis.

Przekarmiony z wieczny na mąkę pszenną 1 gatunek, a następnie na pełne ziarno. Jestem pewien, że etap z oceną 1 można pominąć (jaką mąkę znalazłem z tym i wyrzeźbiłem).
Nie, nie piekę całkowicie pełnoziarnistych (kiedyś to upiekłam, mój spróbowałam i powiedziałem, że jest zdrowy, ale niezbyt smaczny). Piec 550/175 słońce / cz.

Wielkie dzięki za naukę, McCleon! Powodzenia!

Takie pytanie: czy jest jakaś różnica, którego rozrusznika użyć? W rzeczywistości w każdym przypadku produkcja kultury starterowej polega na hodowli bakterii kwasu mlekowego w cieście.

Aby wyhodować mój zakwas żytni, zwykle używałem tylko 1 łyżki deserowej domowego jogurtu na Activia, który zawiera bifidobakterie, na 150 ml ciepłej nieprzegotowanej wody. Wczoraj do pieczenia chleba wykorzystałam prawie cały dostępny lepki zakwas. Położyła nową porcję na tym, co pozostało cienką warstwą na ścianach puszki. Wlała 300 ml ciepłej wody, zmieszała 200 g mąki, do CF w trybie ciasta na 1,5 godziny. Słoik o pojemności 700 ml był już nad wieszakiem. Mieszano do stanu początkowego iw hol-k. Po 10 godzinach stała w kłębie w spienionym kapeluszu. Wymieszane, wciągnięte nowe jedzenie. film. Po 12 godzinach sięgnęła po ramiona puszki. Patrzę, jak się uspokaja i uspokaja. Chleb piekę na tak dojrzałym zakwasie. Po ugniataniu żyta pszennego odstawiam go na 1,5 godziny, w przeciwnym razie skończy. Chleb jest drobno porowaty, prawie jak drożdże.

Cześć wszystkim,
próbując wyhodować mój pierwszy zakwas, postanowiłem zrobić go z rodzynkami i mąką pszenną. Bulgotało i trochę wzrosło. Dzisiaj jest trzeci dzień .... Warto, prawie nie ma bąbelków, patrzę przez ściany, jest też stała masa bez bąbelków, może przegapiłem ten moment i wyłączył się lub po prostu przestał działać ?? ?
A jednak zapach ... Nie wiem, jaki zapach powinien mieć normalny zakwas, mój mąż marszczy brwi i mówi, że pachnie tak, jakby ktoś stał się (wybacz mi) źle, a ja nie chcę nic gotować już to.
Co zrobiłem źle?
Wygląda na to, że starałem się zrobić wszystko zgodnie z przepisem i zaleceniami ...

Dobry wieczór!
Jestem nowy w temacie kultur starterowych, ale zdecydowałem się też spróbować i pojawiło się pytanie, czym jest 100% kultura starterowa i 150%? Co to za zakwas i czym się różnią? Może oczywiście głupie pytanie i zostało już gdzieś omówione (nigdzie go nie widziałem) powiedz lub podaj link PROSZĘ

... co to jest 100% zakwas i 150%? Co to za zakwas i czym się różnią?

Następnie masz krótki kurs: są tylko dwie kultury startowe - żyto i pszenica. Niezależnie od tego, jak ją wyhodowałeś. Na rodzynkach, na chmielu, tylko na mące, na winogronach lub ... na czymś innym. Jeśli w przepisie jest napisane „zakwas żytni” - jest to dowolny zakwas na mące żytniej. Pszenica - odpowiednio na pszenicy.
I 100%, 150% itd. To wilgotność startera. Jeśli 100% - to oznacza, że ​​na każde 100 g wody w zakwasie przypada 100 g mąki. Nazywa się to „procentem uwodnienia” i określa ilość WODY na każde 100 g mąki. Chociaż w Internecie spotkasz się z tym, że ktoś wskaże coś przeciwnego - tak często się dzieje.

VIKI bardzo dziękuję za odpowiedź Twój półprodukt żytni jest już dziś gotowy i Darnitsky, według GOST, jest już w piekarniku (druga połowa zakwasu), siedzimy i czekamy

To jest moje pierwsze doświadczenie startowe. Potrzebujesz porady: jak zrozumieć, że zaczyn jest dojrzały? Uprawiam 2 kultury starterowe, żyto i pełnoziarniste, obie zaczęłam od 50/50 wody / mąki i nadal karmię. To znaczy zostawiam 50g. zakwas, dodać 50 mąki + 50 wody.
Minęło 9 dni, rano karmię, a wieczorem nie wkładam do lodówki. Przykrywam serwetką.
Pachnie przyjemnie kwaśnym mlekiem, na żyto, jednak na wierzchu białego nalotu pojawia się (trochę) na wysychającej skórce, na pszenicy nic nie wysycha i nie staje się białe.
Podnoszą się, ale bez fanatyzmu, 2-2,5 razy i zaczynają odpadać, zapach prawie się nie zmienia od samego początku, nic się nie upłynnia itp. Generalnie nie widzę, żeby było dojrzałe i dojrzałe :)) .
Prawie zapomniałem - wczoraj pszenica się nudziła, więc dodałem do niej kwaśne mleko. Pocieszony. Więc naprawdę nie wiem, kim ona jest))
Doktorze, postaw diagnozę!)). Upiec coś już czy wcześnie?
Na drugi maj wyjadę na 5 dni - wstawię do lodówki czy lepiej w dobre ręce na prześwietlenie?

A jednak w żaden sposób nie rozumiem: kupione na sucho zakwasów - czy to zakwas w pełnym tego słowa znaczeniu? Czyli można je upiec bez drożdży? Czy nadal jest to niemożliwe? Mam Böcker Rogen i Böcker Germe German, kupione, ale dlaczego - nie wiem.

... kultury starterowe zakupione na sucho - czy są to kultury starterowe w pełnym tego słowa znaczeniu?

Nie. To są środki zakwaszające. Zawierają mąkę i kwas. Zastąpienie któregokolwiek z nich w przepisie łyżką octu jabłkowego da taki sam efekt. Cóż ... prawie każdy. Niektóre mają również odrobinę mąki słodowej.
Są potrzebne jako dodatkowe pożywienie dla drożdży. Więc nie mogą obejść się bez drożdży.

Viki, dzięki za odpowiedź, sam podejrzewałem coś takiego, szkoda, że ​​nie było innego słowa na nazwę, ludzie są zdezorientowani
Postanowiłam spróbować mojego młodego zakwasu na naleśnikach. Ciasto kładę na kilka godzin. Okazało się, że jest jadalny, ale kwaśny i lekko gumowaty. Czy tak powinno być? Może jest za wcześnie, żeby wyjść? Półtora tygodnia.