Zakwas „wieczny”

STAŁO SIĘ!!!!!

STAŁO SIĘ!!!!!

Gratulacje!!! Chore pytanie: jak długo trwało sprawdzanie? Tak, a jaki jest przepis na chleb?

Ale zrobiłem odwrotnie. Zaczęła uprawiać żyto. Zakwas wyrósł, ale nie mógł podnieść chleba. Przekarmianie o 2 stopień. Podobnie. Próbowałem dodać miód, kefir itp. To bezużyteczne. Postanowiłem spróbować najwyższego. Nakarmiłem go 2 razy. Zakwas rósł 3 razy, co nie miało miejsca wcześniej, tylko 2 razy maksymalnie.
Wczoraj wieczorem ugniatałem ciasto tym zakwasem i włożyłem do lodówki wprost do wiadra HP. Dziś wyjąłem, rozgrzałem, położyłem na programie chleb francuski bez łopatki. W 20 minut. zacznie się pieczenie, wtedy zgłoszę, ale już mi się podoba wynik.

A jaki rodzaj mąki żytniej jest najwyższej jakości? Który jest zasiany? A potem faktycznie obierały się dookoła.

Gratulacje!!! Chore pytanie: jak długo trwało sprawdzanie? Tak, a jaki jest przepis na chleb?

Horror, jak długo to trwało !!! Wyjęłam ciasto z lodówki o 9 rano. Godzina stała na stole, o 10:00 bez szpatułki położyłem ją na fr. chleb, ale kiedy miała upiec, zobaczyłem, że wzrost jest wciąż niewystarczający i wyłączyłem program. W rezultacie włączyłem go do pieczenia o 16:15. Sądząc po tym, że dach się nie złamał, było wystarczająco dużo impregnacji (na wszelki wypadek zrobiłem nacięcia na pokrywie, ale prawie się nie rozpadły), ale za każdym razem potrzeba anielskiej cierpliwości, aby tak długo czekać. Okazuje się, że 6 godzin sprawdzania. Następnym razem spróbuję ugniatać późnym wieczorem i odstawić do rana, a rano włączyć.

Przepis. Ciężko powiedzieć. Zakwas okazał się płynny, nalałem 400 gr. mąka, wlana 100 ml. wodę i patrzyłem na bułkę. Okazało się gęste, dodałem wody, ale nie mogę dokładnie powiedzieć, ile. A zakwas miał około szklanki 200 gr. objętościowo. Wszystko jest o

A jaki rodzaj mąki żytniej jest najwyższej jakości? Który jest zasiany? A potem faktycznie obierały się dookoła.

może źle zrozumiałem, ale nie ma żyta premium. Mąka była obrana z żyta. Zacząłem od niej.

Jaki zakwas dostałem? Kto ci powie? Thoroughbred yard terrier?

może źle zrozumiałem, ale nie ma żyta premium. Mąka była obrana z żyta. Zacząłem od niej.

Jaki zakwas dostałem? Kto ci powie? Thoroughbred yard terrier?

Mąka żytnia jest najwyższa, jeśli się nie mylę, nazywa się ją ziarnistą. Nie widziałem tego w sprzedaży i tak naprawdę nie próbowałem go kupić. Odnosi się wrażenie, że użycie zakwasu bez drożdży w przepisach prowadzi do długiego rozrostu. Nie rozumiem, jak inni robią to w 3-4 godziny.
Nawiasem mówiąc, pytanie brzmi: co należy uznać za szczyt wzrostu drożdży - dwukrotny wzrost? A jeśli wzrośnie 3 razy?

Próbowałem robić różne zakwasy i korzystałem z odwiecznych darów, ale czasami zbyt zagmatwanych przepisów na robienie zakwasów (nie zawsze prowadzących do rezultatu), potem ciasto wyrasta zbyt długo ... W ogóle na jakiś czas porzuciłem ten szczytny cel . Ale tej zimy podjąłem kolejną próbę, a wynik przerósł wszelkie moje nadzieje !! Pośpiesznie dzielę się przepisem na zakwas kefirowy.

Zaczyn:
Weź 0,5 litra kefiru (nie zimnego), łyżkę cukru i ugniataj ciasto, nie grube. Umieść w ciepłym miejscu, ciasto powinno wyrosnąć o połowę.


Ciasto:
Rozcieńczyć gotową kulturę starterową ciepłą wodą,


dobrze wymieszać, dodać tyle łyżki cukru i mąki, żeby zrobić niezbyt grube ciasto (jak biszkopt),

[img]
[img]
włożyć część ciasta do półlitrowego słoika, napełniając do połowy,

Przykryj słoik i odstaw w ciepłe miejsce.W pozostałym cieście dodać łyżeczkę soli, łyżkę oleju roślinnego (można sezam 1 tabl. L.), dokładnie wymieszać i wlać do naczynia do pieczenia, napełniając do połowy.
[img]
Umieść w ciepłym miejscu. Kiedy ciasto się podwoi




włóż słoik zakwasu do lodówki (przykryj pokrywką) i piecz ciasto przez 40-50 minut.



[img]
Następnym razem wyjmij kulturę starterową z lodówki, rozcieńczyć 0,5 l ciepłej wody (lub serwatki), a następnie postępuj według tego samego schematu. Zakwas za każdym razem staje się silniejszy, nie ustępuje drożdżom siłą. Czas na wyrośnięcie ciasta w pół 3-4 godziny. Chleb jest bardzo smaczny, jędrny, wcale nie kwaśny. Dodaję mąkę drugiego gatunku lub różne włókna roślinne. Zazwyczaj dodaję go do części przeznaczonej do pieczenia (po oddzieleniu zakwasu), ale myślę, że dodatki nie ucierpią na zakwasie.

Spędziłem dużo czasu, ale okazało się, że tylko niektóre zdjęcia ((((

Witajcie drodzy forumowicze!
Nie mogę się powstrzymać od podzielenia mojego podziwu dla wiecznego zaczynu Luca. Sześć miesięcy temu próbowałem zrobić ten zakwas i dostałem jakiś nonsens. Byłem strasznie zdenerwowany i porzuciłem tę działalność. Ale ponieważ teraz dużo piszą o niebezpieczeństwach związanych z drożdżami, a moje dziecko uwielbia jeść chleb, postanowiłem spróbować jeszcze raz i oto zadziałało. Co prawda za pierwszym razem moje ciasto żytnie nadawało się na 12 godzin, ale chleb okazał się bardzo smaczny. A teraz podnosi się w zaledwie 4 godziny. A czas minął od przygotowania wiecznego zakwasu na mące żytniej, tylko 1 tydzień. : yahoo: Jeśli ktoś jest zainteresowany, mogę podzielić się tym, jak to zrobiłem.

Bardzo interesujące! Podziel się swoim doświadczeniem

Witajcie drodzy forumowicze!
Nie mogę się powstrzymać od podzielenia mojego podziwu dla wiecznego zaczynu Luca. Sześć miesięcy temu próbowałem zrobić ten zakwas i dostałem jakiś nonsens. Byłem strasznie zdenerwowany i porzuciłem tę działalność. Ale ponieważ teraz dużo piszą o niebezpieczeństwach związanych z drożdżami, a moje dziecko uwielbia jeść chleb, postanowiłem spróbować jeszcze raz i oto zadziałało. Co prawda za pierwszym razem moje ciasto żytnie nadawało się na 12 godzin, ale chleb okazał się bardzo smaczny. A teraz podnosi się w zaledwie 4 godziny. A czas minął od przygotowania wiecznego zakwasu na mące żytniej, tylko 1 tydzień. : yahoo: Jeśli ktoś jest zainteresowany, mogę podzielić się tym, jak to zrobiłem.

O tak, bardzo interesujące. Czekamy, panie!

Wieczorem wyjmuję kulturę starterową, karmię do pożądanej masy według przepisu i zostawiam na noc. Rano wstała już i ugniatała ciasto w HP, ja zostawiłem w nim na 1 godzinę a potem wyrabiam i formuję. Następnie czekam 2-2,5 razy na wyrośnięcie i rozpoczęcie pieczenia, zajmuje to około 2-4 godzin, w zależności od mąki, jeśli jest żyto, rośnie dłużej. Tak jest, jeśli potrzebujesz świeżego chleba na obiad, a wieczorem dostaję go rano i kroki są takie same. I nie dodaję drożdży ...

Właśnie zrobiłem zdjęcie dzisiejszego chleba!


Jak zrobiłem zaczyn.
1. Wziąć szklany litrowy słoik i drewnianą łyżkę z długą rączką, aby wygodnie było mieszać.
Następnie wziąłem 100 gramów mąki żytniej i 100-150 gramów ciepłej wody. Ciasto zagniatałam łyżką w słoiku do uzyskania gęstej śmietany. Uwaga może wymagać więcej wody, ponieważ mąka od różnych producentów wymaga innej ilości wody.
2. Ponieważ przestaliśmy grzać, przykryłam słoik wilgotnym ręcznikiem i wstawiłam do piekarnika na jeden dzień. Mieszać 2 razy dziennie tylko drewnianą łyżką.
3. Drugiego dnia spojrzałem na zakwas i zobaczyłem małą nakrętkę zrobioną z bąbelków, dodałem kolejne 100 gramów mąki i ciepłej wody i znów uzyskałem konsystencję śmietany.
Mieszać 2 razy dziennie drewnianą łyżką. Wstawiłam do piekarnika.
4. Trzeciego dnia zakwas trochę mnie zdenerwował, nie było kapelusza, ale bąbelki okazały się większe niż wcześniej. Zakwas miał kwaśny zapach. Ponownie ją nakarmiłem i postanowiłem zaczekać i zobaczyć, co będzie dalej. Jakieś pięć godzin później spojrzałem, ale nie urósł mocno, jak pisał Luka. Na początku byłem zdenerwowany, a potem postanowiłem położyć na nim chleb żytni.
Wziąłem 9 łyżek zakwasu i ugniatałem ciasto żytnie w trybie pierogów (mam wypiekacz do chleba Panasonic). Zakwas nakarmiłam wodą i mąką, przykryłam gazą i wstawiłam do lodówki.
Chleb po raz pierwszy urósł przez 12 godzin, ale urósł i okazał się smaczny, trochę kwaśny. Wszystkim mi się to podobało. Byłem bardzo natchniony, że chleb się wyrósł i zacząłem obserwować kwas. Zakwas nie przestawał działać po postawieniu w lodówce. Zaczęła aktywnie rosnąć, pojawiła się czapka i duże bąbelki.

Naprawdę nikt nie jest w stanie wyodrębnić przynajmniej pół łyżeczki dojrzałego zakwasu. Absolutnie nie mam sposobu, aby to zrozumieć ... Błagam, proszę !!!

I gdzie jesteś?

[tanycs]

Naprawdę nikt nie jest w stanie wyodrębnić przynajmniej pół łyżeczki dojrzałego zakwasu. Absolutnie nie mam sposobu, aby to zrozumieć ... Błagam, proszę !!!

tanycs Dałbym ci więcej kultur startowych, bardzo chciałbym ci pomóc.

I gdzie jesteś?

Droga Tatjanka, bardzo dziękuję. Jestem w Moskwie

[tanycs]

tanycs,
Jestem też w Moskwie, Rechnoy Vokzal. Zakwas był pierwotnie żytni, teraz jest to pszenica. Potrafię „leczyć”. Wydaje się, że jest „wieczny” - pasuje do opisu

Droga Tatjanka, bardzo dziękuję. Jestem w Moskwie

Jeśli chcesz odwiedzić północno-zachodnią część regionu moskiewskiego, oczywiście się podzielę.

Odnosi się wrażenie, że użycie zakwasu bez drożdży w przepisach prowadzi do długiego rozrostu. Nie rozumiem, jak inni robią to w 3-4 godziny.

Proofing na zakwasie faktycznie trwa dłużej niż na drożdżach. Myślę, że czas rozrostu zależy od dojrzałości zakwasu. Im jest starsza, tym szybciej podnosi chleb.

Nawiasem mówiąc, pytanie brzmi: co należy uznać za szczyt wzrostu drożdży - dwukrotny wzrost? A jeśli wzrośnie 3 razy?

Patrzę na zakwas z boku puszki. Zwykle bąbelki zaczynają się od dołu, a górna warstwa jest gęstsza. Stopniowo zwiększa się obszar zakwasu z bąbelkami. Kiedy na całym obszarze pojawiają się bąbelki, zakwas jest szczytowy. Potrząsam też lekko puszką. Jeśli czapka odpadnie przy lekkim potrząśnięciu, jest gotowa. Jeśli nie, to niech się zatrzyma.

tatjanka i Antonovka! Jak mogę się z tobą skontaktować?

[tanycs]

tanycs,
Napiszę do ciebie teraz

[tanycs]

tanycs,
Napiszę do ciebie teraz

Jestem tam!

Wyjechałem na święta, dałem zakwas na paszę - a teraz już go nie oddają! : wow: Mówią, że damy, a nie dajemy
Pytam, jak ona tam jest - mówią, że jest dobra. Tęsknię!!! A jeśli o mnie zapomni?

tanycs, powiedz nam, czy pracowałeś z zakwasem?

tanycs, powiedz nam, czy pracowałeś z zakwasem?

Jeszcze nie. Wciąż mam problem, żeby pojechać dla niej w rejon Moskwy (mieszka tam tatjanka). Nie mam z kim zostawić dziecka, więc mogę pracować z dzieckiem tylko w Moskwie. Potrzebuję też zakwasu do chleba pszennego, żeby ciasto i żyto nie były kwaśne. A dla każdego, kto ofiarował (bardzo im DZIĘKUJĘ), jest to kwaśne ciasto. Lekarz powiedział, że tylko pełnoziarniste i kwaśne jej nie odpowiadają. Wszystko jej szkodzi ... Teraz takich dzieci jest niestety wiele ...

Cóż, w końcu to zrobiłem. Powinienem wiedzieć dlaczego! Po zbyt długim wyrastaniu ciasta pozostały zakwas odstawiono do lodówki na 8 dni. Przed pieczeniem wyjąłem go, odstawiłem do osiągnięcia temperatury pokojowej (tak jak 12 godzin - gdy byłem w pracy), ja zauważyłem, że w masie pojawiły się bąbelki, bez zwiększania objętości ... Następnie go nakarmiłem (mąka Udarnitsa), po 10 godzinach objętość wzrosła 2,5 razy, bąbelki w całej masie, przy lekkim potrząsaniu, masa lekko opadła, zapach był przyjemny. Przepis to żyto, budyń. A oto garowanie trwało 4 godziny, ciasto wzrosło 2-krotnie. Myślę, że wynik jest normalny? Zauważyłem, że po impregnowaniu przez ponad 2 godziny powierzchnia pęka w wyniku wysychania. Myślę, że przynajmniej raz konieczne jest nawilżenie ciepłą wodą.

[K_igor]

K_igor Gratulujemy zwycięstwa! : rose: Mam nadzieję, że w rezultacie smakuje Ci chleb? Aby chleb nie pękł podczas rozrostu, lepiej przykryć go wilgotnym ręcznikiem. Chociaż nigdy go nie pękłem i nie utworzyłem skórki.

[K_igor]

K_igor Gratulujemy zwycięstwa! : rose: Mam nadzieję, że w rezultacie smakuje Ci chleb? Aby chleb nie pękł podczas rozrostu, lepiej przykryć go wilgotnym ręcznikiem. Chociaż nigdy go nie pękłem i nie utworzyłem skórki.

Chleb na zakwasie smakuje niecodziennie. Ale zamachnąłem się i dodałem agram do ciasta. A skoro chleb na zakwasie, to agram nie jest tam potrzebny, ale to już następny raz.
A co do kwestii przykrywania wilgotnym ręcznikiem to nie wiem, piekę w wypiekaczu do chleba - nie da się tego zakryć, a może warto trochę pobawić się ilością płynu w przepisie.

I w końcu dostałem dokładnie to, czego chciałem! Ze względu na dotkliwy brak czasu ugniatałam ciasto wieczorem, włożyłam do formy, przykryłam pokrywką i bez garowania wysłałam do lodówki. Do rana ciasto nieco wzrosło (podczas gdy wyrastanie zaczęło stygnąć), ale nie znacząco. Wyjęła go i włożyła do kuchenki mikrofalowej. 15 sek. przy dużej mocy, 10-15 min. przerwa i znowu. W ciągu godziny z niewielką głośnością wzrosła o 3,5 razy !!!! Ciasto właśnie wyszło z formy. Widziałem, że wciąż może się podnieść, ale spieszyłem się do pracy i włożyłem go do piekarnika. Wieko pękło trochę z boku, ale chleb okazał się po prostu niesamowity! Zupełnie inny zapach! Bardzo przyjemna konsystencja. A co szczególnie cieszy - krótki proof. Od razu było widać, że ciasto „żyje”, nie rozsmarowało się jak poprzednie, ale rośnie!
Dziękujemy wszystkim, którzy pomogli i zasugerowali!

[NatusyaD]

NatusyaD jeśli będziesz cierpieć przez długi czas, coś się ułoży! Więc w końcu masz wszystko OK, dobra robota! : bravo: W końcu zakwas jest tego wart. (y) Czy Twój chleb jest na pewno wolny od drożdży ???

[A Twój chleb jest zdecydowanie bez drożdży ???]

A Twój chleb jest zdecydowanie bez drożdży ???

tatjanka Dokładnie, dokładnie, nie wahaj się, tak z rozpaczy pomyślałem, że mi wybaczycie.Proces był długi i bolesny, ale było warto! Jestem bardzo zadowolony!!!

[tatjanka]

tatjanka Dokładnie, na pewno nie wahaj się, tak z rozpaczy pomyślałem, że mi wybaczycie.Proces był długi i bolesny, ale było warto! Jestem bardzo zadowolony!!!

NatusyaD tak, nie miałam wątpliwości, po co nam drożdże, skoro jest zakwas. (y) Piecz zdrowy chleb dla swojego zdrowia!

Postanowiłem zrobić „wieczny” zaczyn. Wziąłem obraną mąkę żytnią 100 g, woda poszła 120 g. Włożyłem do pudełka obok - żarówkę w gnieździe i termostat. Pierwsza partia zakwasu była fermentowana przez 24 godziny w temperaturze 29,6-30 stopni. Rosły dobrze. ALE zapach ... jakby śmieci nie zostały wyniesione przez długi czas - jakiś kwaśny, gnije.
Wymieszać z mąką i wodą i zakwasić na drugi dzień w temperaturze pokojowej. Zakwas rośnie, ale pachnie nieprzyjemnie.
Proszę powiedz mi, czy to jest to zapach powinno być?

Nie bój się, Joy. To walka gnilnych i pożytecznych bakterii. W końcu nasz wygra! Postępuj ściśle według przepisu ze strony 1. Przygotuj się na to, co może zająć więcej niż 3 dni. Jeśli nie otrzymasz aktywnego startera w ciągu trzech dni, weź niewielką część masy i kontynuuj ją (resztę można wyrzucić)

Książka Susan Fallon o naturalnym odżywianiu ma podobny przepis. Ale sugeruje, aby podczas karmienia kultury starterowej codziennie przenosić ją do czystego naczynia. Szanowni Państwo, czy to naprawdę konieczne? Pomyślałem, że powinniśmy dalej ugniatać wszystko w tej samej misce.

[Amiga]

Książka Susan Fallon o naturalnym odżywianiu ma podobny przepis. Ale sugeruje, aby podczas karmienia kultury starterowej codziennie przenosić ją do czystego naczynia. Szanowni Państwo, czy to naprawdę konieczne? Pomyślałem, że powinniśmy dalej ugniatać wszystko w tej samej misce.

Amiga Nie wiem, jak jest w twojej książce, ale po przestudiowaniu całej Temki o „wiecznym zaczynie” nikt nie przeprowadzał ani nie doradzał takich manipulacji. Osobiście moja kultura starterowa wyrosła w jednym pojemniku.

[tatjanka]

tatjanka

Bardzo dziękuję za odpowiedź!
Wtedy też to zrobię))

jaki ciekawy temat trafiłam w poszukiwaniu przepisów na wypiek chleba - zabrałam go do swoich koszy ...
Dziękuję wszystkim !!! Muszę spróbować.

Proszę odpowiedz, jak powinien smakować ten zaczyn? Spróbowałem i wydawało mi się, że jest bardzo kwaśny, była nawet nuta goryczy ... Wieczorem nakarmiłem, na jedną łyżkę zakwasu dodałem trzy łyżki mąki i wody (tę radę czytam na forum). Jutro spróbuję jeszcze raz, ale chciałbym wiedzieć, który smak zakwasu jest „prawidłowy”.

Proszę odpowiedz, jak powinien smakować ten zaczyn? Spróbowałem i wydawało mi się, że jest bardzo kwaśny, była nawet nuta goryczy ... Wieczorem nakarmiłem, na jedną łyżkę zakwasu dodałem trzy łyżki mąki i wody (tę radę czytam na forum). Jutro spróbuję jeszcze raz, ale chciałbym wiedzieć, który smak zakwasu jest „prawidłowy”.

wygląda jak kwaśny kefir
a proporcje należy zachować wagowo, a nie objętościowo

[Arka]

Arka
Bardzo dziękuję za odpowiedź!
To właśnie chciałem zrozumieć!

dziewczyny, mam problem: chcę się nauczyć robić zakwas, ale w chłodnym mieszkaniu nie ma już ciepłego miejsca. Czy możesz zrobić zakwas w urządzeniu do jogurtu? tam temperatura jest stała 30-40 g

lub włóż słoik zakwasu do piekarnika kuchenki gazowej, zawijając go?

[Dobrina]

dziewczyny, mam problem: chcę się nauczyć robić zakwas, ale w chłodnym mieszkaniu nie ma już ciepłego miejsca. Czy możesz zrobić zakwas w urządzeniu do jogurtu? tam temperatura jest stała 30-40 g

Dobrinajak zimno w twoim mieszkaniu ??? Wymiotowałem w temperaturze 24-26 * i wszystko się udało, chociaż długo mnie dręczyła i nie chciała ćwiczyć. Ale teraz jesteśmy z nią na CIEBIE.

Moja pierwsza kulturowa kultura starterowa zniknęła w całkowicie tajemniczy sposób. Wygląda na to, że gdy robiłam ciasto, mój mąż umył słoik, w którym miałam resztki kultury starterowej do dalszej uprawy. I nie zauważyłem na czas. Odłożyła ciasto, zaczęła rozglądać się za słoikiem do karmienia swojej pielęgniarki - a wszystkie naczynia są czyste ... Na początku byłam strasznie zdenerwowana, bo pierwszy zakwas wyhodowałam przy baterii, a ogrzewanie już wtedy było został wyłączony, a potem postanowiłem zaryzykować. I wszystko działało w temperaturze pokojowej. Raczej pierwszego dnia trzymałem go w piekarniku przez pół dnia w pobliżu włączonej żarówki, a następnie owinąłem go ręcznikiem frotte, aby nie zamarzł. Zakwas był gotowy na czas - w 3 dni. Zrobiłam to z mąki pełnoziarnistej i dolałam ciepłą wodą.

dziewczyny w domu. 25, samo słowo „w bardzo ciepłym miejscu” mnie zdziwiło, baterie nie działają latem, uspokoiłeś mnie, jeśli w temperaturze pokojowej. wszystko się udało.

robił zakwas przez 5 dni, nie wyrósł, ale zmienił się, zapachem przeciwnym stał się kwaskowo-mleczny.
Położyłam ciasto, ma już 13 godzin i nie rośnie, czy można je włożyć do ciasta i tak dodać drożdże? przepraszam za produkty

robił zakwas przez 5 dni, nie wyrósł, ale zmienił się, zapachem przeciwnym stał się kwaskowo-mleczny.
Położyłam ciasto, ma już 13 godzin i nie rośnie, czy można je włożyć do ciasta i tak dodać drożdże? przepraszam za produkty

Wygląda na to, że Twój starter nie jest jeszcze gotowy. Najpierw musi „nauczyć się” podnosić się, a potem podnieść ciasto

Zastanawiam się, czy umieścisz to na słońcu? Zrobiło się gorąco po 14 godzinach ...

[Galinaind]

Zastanawiam się, czy umieścisz to na słońcu? Zrobiło się gorąco po 14 godzinach ...

Galinaind możesz postawić go na słońcu, będzie szybciej rosnąć. Na przykład, jeśli muszę jak najszybciej wstać, kładę go na parapecie tam, gdzie jest słońce i bardzo dobrze rośnie. Tylko ja zawsze przykrywam, żeby nie tworzyła się skorupa.