Zakwas „wieczny”

[Przystań.]

Przystań.tak jest

Witaj! Zabierz do swojej firmy.
Mój zaczyn ma już około 2 miesiące. Mam to pszenica 100% wilgoci. Mieszka w lodówce.
Karmię ją co trzy dni 50 g zakwasu + 100 wody + 100 mąki. Z reszty piekę chleb.
Ale w tej chwili nie mogę upiec w takiej ilości, szkoda wyrzucić nadwyżkę, a to tylko pożywienie, mąka po prostu odlatuje.

Po przeczytaniu forum wydaje mi się, że zdałem sobie sprawę, że nie jest konieczne tak częste karmienie zaczynem, ale tylko wtedy, gdy pieczę. Ale wierzyłem, że kiedy zaczyn wyskakuje z puszki, a następnie osiada, oznacza to, że jest tak głodny i pilnie trzeba go karmić, w przeciwnym razie powstanie szkoda. bakterie i umrą. A może się mylę? Czy mogę pozwolić jej uspokoić się i nakarmić, kiedy muszę upiec? Na przykład za tydzień?

[Natalia]

Wreszcie dostałem chleb na zakwasie „Eternal” pszenicy
Jeszcze raz dziękuję wszystkim za naukę i wsparcie

Opublikowano w piątek 29 kwietnia 2016 11:13

Natalia, Jestem też nowy w branży zakwasów
a jak rozumiem zakwas można karmić raz w tygodniu, ja też rzadko go piekę i raz w tygodniu wyjmuję go z lodówki, karmię, resztę odkładam, piekę bułkę
sądząc po kolorze i zapachu, wszystko z nią w porządku

Dodano w piątek, 29 kwietnia 2016 13:40

tutaj jest w kawałku, okazał się bardzo smaczny i wcale nie kwaśny, w przeciwieństwie do poprzedniego, który był pieczony na zakwasie żytnim

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, masz wspaniały chleb !!!! Po prostu przystojny. Udostępnij, jaki przepis został upieczony, chcę uzyskać ten sam wynik.

[Helena]

Helenadziękuję! Próbowałem różnych przepisów, metodą prób i błędów, wymyśliłem taki, który całkowicie mi odpowiada zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu, oto co zrobiłem:
wieczorem wziąłem zakwas z lodówki i nakarmiłem, na 114 g zakwasu, 100 g wody i 100 g mąki włożyłem do piekarnika z włączoną lampą, już w domu jest chłodno.
Zważyłem go rano, okazało się, że 295 g, wróciłem 95 g do lodówki
na resztę zacząłem ciasto
200g zakwasu
50g wody
50g mąki
1 łyżka cukru
ciasto rosło dokładnie 2 godziny, zwiększało się 2 razy
Wlałem 2 łyżki oleju roślinnego do wiadra maszyny do chleba
150 ml wody zmieszanej z 1 łyżeczką soli
potem całe ciasto
pokryte 100 gramami pszenicy i 150 gramami mąki żytniej
i włączyłem program do ciasta drożdżowego
Bułka okazała się lepka, lekko rozmazana pod łopatką, podobno dużo wody, następnym razem wezmę 100 ml,
Nie dodałem mąki, bo chciałem upiec mały bochenek
generalnie po ugniataniu przełożyłem ciasto do formy l-11 i pod koniec programu uniosło się 1-1,5 cm przed krawędzią formy, trzymałem je przez 25 minut (również nie było konieczne przy pieczeniu zaczął się, nadal wzrósł 2 cm)
następnie włącza program Ciastka (tutaj wykonuje program Pieczenie) na 50 minut
i okazało się tak przystojne

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, dzięki za szczegółowy opis przepisu. Na pewno spróbuję. A ja regularnie piekę według tego przepisu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Bardzo lubię. Prawdopodobnie mam już więcej zakwasu pszennego, zacząłem żyto, przekarmiłem. Dodaję mąkę w różnych wariantach, otręby też. Najważniejsze jest, aby zachować całkowitą wagę mąki. Czasami mogę dodać trochę mąki, patrzę na stan ciasta.

[Helena]

Helenadzięki za link, zakładka, na pewno spróbuję jak kupić słód

Zakwas żytni wieczny położyłem 4 dni temu: w mieszkaniu jest 21 stopni, więc okresowo podgrzewałem go elektryczną podkładką grzewczą do 35, na drugiej połowie opatrunku pojawiły się rzadkie małe bąbelki.
Wczoraj było czwarte karmienie: siedzi, kochanie, nie rośnie, nie pieni się. Zapach jest dobry, kwaśne jabłka. To moja druga kultura startowa, więc jest doświadczenie. Takie zachowanie jest nieodpowiednie.
SOS, SOS, jak to możliwe
reanimować to ???

[Valeria 12]

Valeria 12, Nie reanimuj jej. Kiedy umiera, wydziela nieprzyjemny zapach acetonu. Dodaj mąkę do ciasta - i zobacz wynik za godzinę lub dwie.

Dodano sobota 07 maja 2016 19:11

[iriska3420]

iriska3420, dodano .... Nadal śpi

[Valeria]

Valeriaw domu też fajnie, więc wkładam do piekarnika słoik zakwasu i zapalam żarówkę, od razu zaczyna rosnąć

[Valeria 12]

Valeria 12Nie jest jasne, dlaczego zakwas jest kapryśny. Zrezygnowałem z zakwasu żytniego i przerzuciłem się na pszenicę. Jestem również zdezorientowany użyciem elektrycznej poduszki grzewczej. Odnawiam starter co sześć miesięcy, a tydzień później wkładam do lodówki. Ale twoje życie, jeśli pachnie jabłkami. Eksperyment gotować z inną mąką.

Dziewczyny, Irina i Svetlana, dziękuję. Posiadanie żarówki w piekarniku to świetny pomysł. Z poduszką grzewczą to wciąż za dużo.
Działał w piekarniku: dwukrotnie wzrósł. Ładne bąbelki. Ale ja albo nie zauważyłem piankowej nasadki, albo jej tam nie było. Jak paski na czapce.
Generalnie wkładam go (a raczej 100 gramów) do lodówki, ponieważ okoliczności nie rozwinęły się od razu do pieczenia chleba. Śpi w lodówce, chociaż wcześniej moje drugie żyto rosło w lodówce. Nadal pachnie jak jabłka. Za kilka dni nakarmię i spróbuję upiec chleb. Szkoda go wyrzucić - u mnie rosło przez 6 dni.

[Valeria 12]

Valeria 12, Gratulacje. Trochę cierpliwości i to wszystko - jest wynik. Zakwas pszeniczny jest delikatniejszy. Mniej aktywny niż żyto. Ale podczas pieczenia zachowuje się doskonale. A także mała wskazówka dla Ciebie. Wstawiłam do lodówki, gdy zawartość słoika zamieni się w tak drobno bąbelkową masę. Czasami będę ją karmił kilka razy. Ale tak się nie stanie od razu - za około kilka tygodni. I jeszcze raz powtarzam, że świetnie sprawdza się w pieczeniu.

i mam smutek, cały czas karmiłam swój zaczyn mąką I stopnia, ale zabrakło mi go i postanowiłam go nakarmić jak najwyższym i mój zakwas zasnął, nawet pod żarówką na powierzchni pojawiają się tylko bąbelki i to wszystko, ale nie chcę iść w górę
i oczywiście chleb nie wyrósł, tak jak ja nie wymyśliłem, nie lubiła tej mąki
dzisiaj kupię pierwszą klasę

[sveta-Lana]

sveta-LanaNie zniechęcaj się, mamy takie kulinarne życie, nieprzewidywalne. Mój pierwszy wieczny zaczyn „wystrzelił” pierwszy raz, 3 dni, a nakrętka, a potem lodówka gwałtownie rosła.
A tym zmęczyłem się: żadnych tańców z pomocą tamburynu ... Przygotuję nowy, bo minęło 9 dni, a ona wciąż oddaje. Nie podnosi się w lodówce, bąbelki zniknęły

Cóż, wyrzuciłem zakwas i ... ... zrobiłem nowy z innej mąki. Wszystko potoczyło się super - przez trzy dni według przepisu Łukasza. Dzięki i brawo dla autora.
... Natychmiast upiekłam chleb żytnio-pszenny. Trochę schrzaniłem (naprawię to następnym razem)
Ale kopuła okazała się z grzebieniem, jak lubię: bez grama drożdży !!!!. Podziwiam, że nie przestaję patrzeć na zdjęcie

[Valeria]

Valeriafajny chleb!
i kupiłem mąkę pierwszego gatunku i mój zakwas ożył
Piekłam też chleb, ale nie było czasu na fotografowanie

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Dziękuję, cieszę się i że to zrobiłeś

Dziś zdecydowałam się piec na zakwasie żytnim, w przeciwnym razie całkowicie zajęłam się pszenicą i porzuciłam żyto
okazało się, że jest to bardzo pachnący, lekki i piękny bochenek
Mam nadzieję, że nie będzie kwaśne, kładę ciasto na noc, rano ugniatałem ciasto na programie Ciasto drożdżowe, garowanie wydłużyło się tylko o 20 minut, bardzo dobrze i szybko rosło, więc nie powinienem zbytnio zakwasić teraz się ochładza

Dodano sobota 21 maja 2016 13:20

tak, rzeczywiście, chleb okazał się smaczny i wcale nie kwaśny.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Okazało się przystojne !!!!
Jaki był przepis na pieczenie ??? dzielić.

[Valeria]

Valeriadziękuję! Przepis napisałem sam
wziął za ciasto
65 gr zakwasu żytniego
65 gramów wody
65 gr mąki żytniej
dla testu
całe ciasto (okazało się, że 195 gr)
1 łyżeczka soli
0,5 łyżki cukru
110 ml wody
35 g mąki żytniej
25 gramów otrębów
140 gr mąki pszennej
Od jak dawna eksperymentuję z zakwasem do pieczenia bochenka w formie L-11, to nadal nie działało
ale tym razem dokładnie to, czego chciałem, zarówno pod względem smaku, jak i wielkości

[sveta-Lana]

sveta-Lanajesteś po prostu wspaniały.

[Valeria]

Valeriadziękuję! nie przejmuj się ... "Nie jestem magiem, po prostu się uczę ..."

Ja upiekłam drugi chleb na zakwasie i byłam dobrze ufortyfikowana (drugie karmienie starterowe) Teraz okazało się, że to konieczne !!! Przepis Luke'a działa !!!

[Valeria]

Valeriapiękny chleb.

dał mi przepis na zakwas pszenny na kiełkach pszenicy.
wykonane według przepisu. przez dwa dni panowała cisza, nakarmiłem zgodnie z przepisem, źle poszło. Postanowiłem trochę odnowić zakwas.
polał zakwas połowę zakwasu, pozostałą część odmierzył na wadze, zrobił nowy dressing wierzchni równy pozostałemu zakwasowi (mka i woda 50% do 50%)
Następnego ranka zakwas wyrósł prawie do szczytu. Postanowiłem nakarmić go więcej, dodałem już 1/3 całego zakwasu tej części w równej objętości wody i mąki.
wyjechał w interesach i został do późna ...
przyszedł, a cały zaczyn na stole ... ((uciekł.
w słoiku pozostała niewielka dawka.
Dodałem połowę tego, co zostało (trzeba było przywrócić objętość), potem codziennie karmiłem przez 3 dni, w końcu nie urosło (((wydaje mi się, że dałem z siebie wszystkie siły, gdy go przegapiłem ... pieni się i tyle. Zapach ostrego kefiru Na razie wstawiłem do lodówki Co mam zrobić?
Zakwasu już nie można zrobić.

[sveta-Lana]

sveta-LanaSveta, on jest po prostu przystojny! Wygląda na to, że nie jesteś już uczniem, ale czarodziejem! (Czarodziejka)

[Helena]

Helenadziękuję!

Powiedz nowicjuszowi
Chcę zrobić zakwas na chleb żytni. O ile rozumiem, po trzech dniach można włożyć do lodówki 100g startera - czy to jest przystawka? A następnie weź wymaganą ilość przed pieczeniem. Czy to jest poprawne? Właśnie przeczytałem, że nie można od razu wstawić go do lodówki, że kulturę starterową trzeba karmić przez 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Jak być? Jak to jest poprawne? Coś, co jestem kompletnie zdezorientowany.

[olechka99]

olechka99, Niedawno nauczyłem się obchodzić z zakwasem, podzielę się swoim doświadczeniem.
Przy uprawie kultury starterowej trzy dni mi nie wystarczały, więc karmiłem ją przez dwa, a nawet trzy tygodnie, nie pamiętam dokładnie
gdy wynik stał się stabilny, a zakwas zwiększył się 2-3 razy, włóż go do lodówki.
Po raz pierwszy wziąłem 60 gramów zakwasu na chleb, pozostałe 40 gramów nakarmiłam 20 gramami wody i 20 gramami mąki i włożyłam do lodówki, od tego czasu ona tam ze mną mieszka.
W weekendy piekę raz w tygodniu, aw środku tygodnia raz karmię, żeby nie gromadziło się dużo, najpierw wyrzuciłem połowę i nakarmiłem, ale żal było to wyrzucić
Świetny przepis na zakwas konserwowy znalazłem tutaj na forum
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Mam dwie kultury starterowe, żyto i pszenicę, obie dobrze żyją w lodówce, aw szafce są dwa słoiki suchych kultur starterowych, zapas na wypadek awarii

[sveta-Lana]

sveta-LanaOznacza to, że musisz codziennie karmić kulturę starterową 100 g mąki i 100 g wody i pozostawić w temperaturze pokojowej? A potem odstawić 100 g na przechowanie przed pieczeniem chleba? prawidłowo? Czy możesz piec chleb ze zgromadzonego zakwasu przez 2 tygodnie, a resztę nakarmić? Więc? A jeśli z lodówki weźmiesz 60 g 100 g zakwasu do pieczenia, to musisz dodać 60 g wody i 60 g mąki, prawda?
Przepraszam za tyle pytań, to tylko owsianka w mojej głowie, próbuję to rozgryźć, chcę przejść na domowy zdrowy chleb

Czyli zakwas trzeba codziennie podawać 100 g mąki i 100 g wody i pozostawić w temperaturze pokojowej?

na 100g wody 100g mąki należy zacząć pierwszy raz, a następnie połowę wyrzucamy, resztę karmimy, jeśli nie wyrzucamy, to gromadzi się bardzo duża objętość i im dalej, tym więcej będzie musiało wyrzucić np. szkoda mi tyle mąki do przeniesienia, ale przez pierwsze 5-7 dni trzeba to wyrzucić, bo tak naprawdę jeszcze nie zakwasza, powinna nabrać siły choć oczywiście każdy ma inny sposoby, miałem to.
Wyrzuciłem 50 gramów ze 100 gramów, pozostałe 50 gramów karmiłem 50 do 50 przez pierwszy tydzień (potem zacząłem podawać 50 gramów kultury starterowej 25 do 25
i trzymał w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem, bo była wiosna i było fajnie w domu

chleb można piec z zakwasu przez 2 tygodnie

no tak, nie da się go wyrzucić, tylko nakarm go w innej misce i spróbuj upiec chleb, tylko nie oszczędzaj, to co odstawisz i upiecz, jeśli ta ilość nie wystarczy, możesz to nakarmić kilka razy do wymaganej objętości
na przykład: od 100 g, 50 g karmiłem 50 do 50, wkładam do szafy, z pozostałych 50 g wkładam ciasto (czyli karmię 50 do 50, dostajesz 150 g ciasta, jeśli tak nie jest wystarczy, po 2-3 godzinach, kiedy dorośnie, nadal karmić do wymaganej ilości i odpowiednio zagniatać chleb.

ze 100 g zakwasu z lodówki do 60 g do wypieku, to trzeba dodać 60 g wody i 60 g mąki, prawda?

zgadza się, ale to jest kwota za moją małą bułkę, w końcu określisz odpowiednią dla siebie ilość

Przepraszam za tyle pytań, to tylko bałagan w mojej głowie, próbuję to rozgryźć

Olya, w porządku, pytaj, wszyscy zaczynaliśmy w ten sposób

A potem odstawić 100 g na przechowanie przed pieczeniem chleba?

Przechowuję 40 g zakwasu w lodówce i karmię 20-20, bo raz w tygodniu piekę małą bułkę, mam dość, resztki suszę, a Ty skupiasz się na swoich potrzebach

Chcę przejść na domowy zdrowy chleb

tak, zdrowo i smacznie, też od dawna marzyłem o upieczeniu takiego chleba, na początku bałem się, że to nie zadziała, ale nic, moje oczy się boją, ale ręce tak

[sveta-Lana]

sveta-Lanaokazuje się, że pierwszego dnia 50 g mąki i 50 g wody (100 g) wyrzucamy 50 g, do pozostałych 50 g dodajemy 50 g wody i 50 g mąki (otrzymuje się 150 g ), a następnie wyrzucić 100 g lub 50 g zakwasu? jak dalej coś, czego trochę nie rozumiem. zawsze zostawiaj 50 gramów kultury starterowej i podawaj 1/1/1? Więc?

[olechka99]

olechka99,

okazuje się, że pierwszego dnia 50 g mąki i 50 g wody (100 g)

pierwszego dnia musisz wziąć 100 gramów wody i 100 gramów mąki, a następnie zrobić wszystko zgodnie z opisem na pierwszej stronie przepisu.

100 g), odrzucić 50 g, dodać 50 g wody i 50 g mąki do pozostałych 50 g (otrzymuje się 150 g), a następnie wyrzucić 100 g lub 50 g zakwasu?

zaleca się wyrzucić połowę i karmić ją w takiej ilości, aby okazało się, że jest tak samo jak na początku
Nie wiem, czy wyjaśniła to jasno ...
Ile dni, ile gramów i jak Olya zachowuje się na twoim zaczynie? opisać
norma 100/50/50, o której pisałem, to warunkowy przykład, żeby proporcje były wyraźne, najpierw postępujesz zgodnie z przepisem, a potem przechodzisz do swojej normy, będzie to zależało od wielkości chleba zamierzam upiec
przy demontażu według przepisu:
1 dzień
100g wody + 100g mąki = 200g
2 dzień
Wyrzuć połowę, podaj pozostałe 100 g 100 do 100 = 300 g
Dzień 3
Wyrzuć połowę, podaj pozostałe 150 gramów 75 do 75 gramów = 300 gramów
wtedy patrzymy na stan zakwasu, czy jest wystarczająco mocny, to następnym razem można spróbować upiec chleb, do tego np. nie wyrzucaj go, tylko weź 150g i wyłóż na nie ciasto, czyli po prostu podaj 150 do 150 gramów lub 75 do 75 gramów.
pozostałe 150 g, jak zwykle, od 75 do 75 g
ale nie udało mi się tak szybko usunąć zakwasu, może z powodu wiosennego chłodu lub czegoś innego, nie wiem,
Kontynuowałem karmienie w ten sposób przez tydzień, a potem zacząłem próbować upiec chleb i jednocześnie większość z niego wziąłem na ciasto, a mniejszą część zostawiłem i nakarmiłem, więc stopniowo przełączałem się na małą ilość startera (pierwsze 60g i karmienie 30-30, a teraz 40g i top dressing 20-20)
i włóż do lodówki, ale jeśli pieczesz chleb codziennie lub co drugi dzień, możesz go przechowywać w szafce w temperaturze pokojowej, a następnie będziesz musiał go codziennie karmić.
Jeśli coś jest niejasne, zapytaj, jak mogę pomóc

[sveta-Lana]

sveta-Lanadzięki za szczegółową odpowiedź) Zakwas zrobiłem niedawno, ale coś było ze mną nie tak ... Chcę spróbować jeszcze raz, dzisiaj zrobię pierwszy dzień. Planuję piec raz w tygodniu. Jak dotąd wydaje się jasne) Wszystko jest ułożone na półkach) Dziękuję bardzo
Na razie wszystko wydaje się jasne) spróbuję jeszcze raz)

[Olga]

Olga, powodzenia

[sveta-Lana]

sveta-LanaDziękuję Ci

[sveta-Lana]

sveta-LanaSvetlana, mam zakwas na piąty dzień.Zrobiłem tak jak pisałeś, teraz wziąłem 100 g zakwasu, dodałem 50 g wody i 50 g mąki, czy trzeba go tak karmić raz dziennie? Planuję przetrzymać do dwóch tygodni, a dopiero potem upiec chleb.

[Olga]

Czy trzeba go tak karmić raz dziennie?

Olgatak, karmimy się raz dziennie

Planuję przetrzymać do dwóch tygodni, a dopiero potem upiec chleb.

po tygodniu możesz zrobić testową małą bułkę i aby stać się silniejszym, kontynuuj karmienie zgodnie z planem.

[Svetlana]

Svetlanadzięki za odpowiedź) Więc będę)

Dziewczyny, potrzebuję rady. Mam wieczny kwas ŻYTO. Ze względu na pewne okoliczności można teraz podawać tylko mąkę pszenną - nigdy nie dodałem do niej mąki pszennej.
Zepsuje to?

[Valeria]

ValeriaSam tego nie próbowałem, ale czytałem, że zakwas żytni można przekarmić w przypadku pszenicy i odwrotnie, przekarmiać w przypadku żyta.
więc myślę, że podczas karmienia mąką pszenną, aby nie zniknęła, ale gdy pojawi się mąka żytnia, przekarm ją do żyta

Och, zapewniłeś mnie, dzięki !!

Cześć. Czy można zrobić zakwas z pełnoziarnistej mąki żytniej?

Oczywiście

Czy mogę jakoś nie wyrzucić zakwasu? Przepraszam! I znowu dla manekinów. Jeśli resztę włożysz do lodówki, czy możesz przechowywać ją do 2 tygodni bez karmienia? Po co karmić przez 2 tygodnie: aby wierzchni chleb wyrósł? A więc tyle trafisz do kosza ...

[Skończone]

Skończone Zakwasu nie trzeba wyrzucać, można go przyczepić do dowolnego ciasta, ponieważ jest to w istocie mąka i woda, więc można go dodawać do naleśników, ciast, gofrów i innych wypieków.
W lodówce warto przechowywać nie więcej niż 50 g już podanego zakwasu. Nie karmić przez 2 tygodnie - zaczyn przelewa się kwasem octowym, a aby go usunąć, „zabijesz” więcej mąki niż do karmienia.
Jeśli nie masz gdzie dołączyć takiej ilości dobrej, aktywnej kultury starterowej, wysusz jej nadmiar w przypadku utraty kultury starterowej (siatka bezpieczeństwa na przyszłość), zmiel ją na mąkę za pomocą blendera i przechowuj w szczelnym słoiku. Rzadki zakwas na początku swej wędrówki nie wpuścił całego zakwasu do ciasta, zapominając o pozostawieniu troszkę i tym samym przerwano „wieczność” wiecznego kwasu ...

ahhh! dziewczyny chłopcy pomagają. Postanowiłem ponownie wyhodować zaczyn. ma już 5 dni. Mają już 5 dni.
Żyto 100% (po równo wlewam mąkę i wodę) pachnie jak wino i nie ma już bąbelków (karmione 1,5 godziny temu),
Żyto 150% (chleb do tego upiekłem, postanowiłem go wyhodować na wypadek, gdyby nie wyszło ze 100%) - mniej więcej to samo + pachnie sianem, ale małym. są bąbelki,
Pszenica 150% kwaśna śmietana, jakiś zapach, chociaż przed karmieniem wszystkie po prostu pachniały jak alkohol, są małe bąbelki.
Wszystkie dni są w kuchni, ciepło.
Nie rozumiem, co się z nimi stało. Wcześniej nie parowałem, trzymałem wszystko w lodówce, karmiłem - nie pamiętam takich zapachów. Co weź? Niektóre śmierdzi

Dodano w poniedziałek, 21 listopada 2016 o 17:58

ach! Kapelusze piankowe były jak wszyscy wczoraj. Jedyne oczywiście, że tym razem nie mogłem poświęcić im zbytniej uwagi. karmił go raz dziennie.

Dodano w poniedziałek 21 listopada 2016 19:40

Mam całe ziarna żyta i pszenicy

Jeśli wczoraj był zapach alkoholu, to był to dopiero pierwszy etap - kolonizacja i rozmnażanie drożdży.
Następnie będzie bitwa! Przydatny w przypadku patogenów. Gdy nasz wygraj, zapach wróci do normy. Następnie karm go jeszcze przez kilka dni, aby stał się silniejszy i możesz go użyć.
Dotyczy to 100% żyta.
Nigdy nie uprawiałem płynnych kultur starterowych. Wydaje mi się, że trudno je monitorować i odpowiednio interpretować stan, a także je przechowywać. Doprowadziłbym gotowy zakwas do pożądanej wilgotności.