Chleb na zakwasie w piekarniku

Smak jest boski!

Więc widok jest również boski. (y) Okropna częstotliwość perforowana Piękno i smakowitość!

Nie wiem, z jakiego tematu lepiej wypisać się ... No w sumie ...
Tutaj ... Wreszcie dostałem chleb Izyuminkin. Ciasto powstało w całości na zakwasie francuskim i mące pełnoziarnistej. Stanie w lodówce na 6-12 godzin okazało się po prostu nierealne.Dwie godziny później zdałem sobie sprawę, że czas nagrzać piekarnik i wyjąć ciasto z lodówki. Myślę, że się nie pomyliłem. Nie spryskałem go z pocisku, okazało się, że pękł w najważniejszym momencie!
Nawiasem mówiąc, chcę zapytać, dlaczego jest to konieczne, jeśli chleb jest pieczony pod pokrywką?

Dobra robota, cóż, szwaczka. Miło widzieć A chleb jest posypany tak, żeby pięknie wyrósł. W końcu, gdy tylko przeniesiesz go do gorącej formy, natychmiast wstajesz.
A to ... (szeptem) na zdjęciu to błąd ... całe ziarno, ale potrzebujemy pełnego ziarna

[kava, Suslya]

kava, SuslyaDZIĘKI !!! I tak się cieszę, ale z powodu zaczynu, tak się cieszę!
Doskonały bochenek jest prawie w całości zjedzony! Mój mąż jest zachwycony sobowtórem, bo w pracy ma coś wspólnego z pieczeniem i dlatego jest ze mnie dumny jak słoń i nie może się nikomu pochwalić, bo pracownicy będą zazdrośni.

(szeptem) na zdjęciu błąd ... całe ziarno, ale potrzebujemy pełnego ziarna

Tak? dobrze ją… następnym razem napiszę poprawnie

Teraz chciałabym, żeby ktoś skomentował, dlaczego mam taki chlebek perłowy nawet w lodówce? Może mój zaczyn był bardzo głodny?
Myślałem, że odpocznę do wieczora, dobrze, że nie wyszedłem z domu, inaczej byłoby tak, jak ostatnio.

Dobrze, ta perła! Tyle, że jeśli zbyt szybko fermentuje, będziesz musiał częściej piec, więcej wyrzucać lub karmić w większych proporcjach, dodawać trochę soli ... ale jak dla mnie lepiej zacząć się spieszyć niż prowadzić nieaktywny tryb życia.

Zest, przystępujesz do egzaminu?



Naprawdę nie ma cięcia ... Piekło za DR mojej córki, szybko zjadłem ...

[ukka]

ukka dobra robota! dobry chleb Jak wiesz, siedziałem bez komputera, zrobiłem też jakiegoś paskudnego "robaka", tu życie toczy się pełną parą. pieczywo jest pieczone!

[Zhivchik]

Dziękuję dziewczyny, które doceniliście, profesjonaliści !!!
Jestem bardzo zadowolony!!!
Tylko lenistwo i niewielka liczba zjadaczy nieustannie przeszkadza w wypieku chleba na zakwasie w piekarniku (już karmię swoją dziewczynę i pracowników domowym chlebem). A wrażenia z ciasta iz gotowego chleba są fantastyczne, az chleba z mąki c / z jaki zapach !!!

Tak super fajnie.

Zhivchik, to takie zdjęcie, że nie widać wszystkiego ... Właściwie przed korektą zostało przecięte siateczką, posmarowane mlekiem i posypane sezamem ...

Ale każdy z was czegoś mnie nauczył!
Borisych z dobrego kucharza kazał mi umieścić kulturę starterową i na Skype podniósł ją ze mną przez pierwszy tydzień, Zest wyjaśnił proces technologiczny, Kałmukowa zasugerowała wkładanie mąki do zakwasu, z Susley krok po kroku znalazła odpowiedzi na jej pytania !!! Wszyscy jesteście świetni !!! Dziękuję bardzo.

Mając bawełnę i kombajn lubię zagniatać ciasto rękami ... Mama nauczyła mnie kiedyś, jak prawidłowo wyrabiać ciasto („Schaub już się wkurzył!”). Więc przed forum zastanawiałem się, jak to jest "picht"?
Mama mawiała: „w wiosce do końca, jak piekli chleb, to nie mieli ciasta przez całe mile, ale zrzucili je na pęczek”. Rozumiem, że był to jeden z rodzajów kultur starterowych?

Było to tak zwane „stare ciasto” ...

A jak upiekli chleb na cieście tej starej babci? Mamy już nie ma, nie ma kogo zapytać ... A moja mama opowiadała mi o zakwasie chmielowym, choć potem wleciał do jednego ucha, do drugiego ...

Mam pytanie do koneserów - pieczywo żytnie piekę na zakwasie NIE FRANCUSKIM, ale powiedzmy z powodów, a mianowicie: niczego nie wyrzucam, karmię 1-2 razy dziennie, jak dojrzewa, dodając 3 łyżeczki mąki VS. (około 30 gr.) i 4-5 łyżeczek. wodę, tak aby cała masa była nieco grubsza niż do naleśników. Robię to codziennie przez tydzień, w czwartek wieczorem mam około funta zakwasu, który wysyłam w całości do ciasta + 2 szklanki mąki żytniej + 2 szklanki pełnego ziarna + 1 szklanka otrębów i kiełków + tyle wody że z ciasta nie można uformować bochenka. to znaczy jest dość płynny. cała ta ekonomia błąka się nocą, rano przenoszę do formy, to kosztuje 1-1,5 godziny, piekę i dostaję ogromny i bardzo smaczny czarny chleb. Najpierw powtarzam procedurę na zakwasie z tym, co zostało na ścianach. Proszę powiedzieć, co zakwas może zawierać w tym procesie produkcyjnym. Nie przechowuję go w lodówce, teraz w domu nie jest gorąco, ale stawiam go na zewnątrz w nocy. gdzie +13 to w przybliżeniu.

Proszę powiedzieć, co zakwas może zawierać w tym procesie produkcyjnym.

Wyrażę swoją opinię za Twoją zgodą:
Zawiera dokładnie to, co zawierały zakwas naszych babć. Mój jest taki dokładny. I możemy powtórzyć ich chleb ...
Oto małe potwierdzenie:

V. VASILEVICH. BIZNES PIEKARNI. 1913 G.
Cytat - Zakwas nie powinien trwać dłużej niż jeden dzień, jeśli zostawisz go na dłużej, zakwasza i ponownie zakwasza rozpuszczone na nim ciasto.
Aby uniknąć pogorszenia się kultury starterowej, tj. Nadmiernego utleniania, codziennie miesza się z nią niewielką ilość mąki, 1 funt mąki na 10 funtów kultury starterowej i obserwuje się, że nie staje się zbyt gęsta ani zbyt rzadka. Najlepiej, gdy ma gęstość tego rodzaju ciasta, z którego formuje się bochenki chleba.

O ile rozumiem, nie czytałeś tego wcześniej, ale działałeś intuicyjnie. Pozostaje tylko założyć, że twoi przodkowie upiekli chleb, a ty odziedziczyłeś ten dar. Może?
Spójrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 i tu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Podejrzewam, że uznasz to za interesujące.

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Naprawdę znalazłem wiele podobieństw w procesie fermentacji. Tylko każdemu brakuje „odwagi”, by spróbować zrobić ognisko, wydaje się, że będzie bardzo gęste, ale jakoś się zdecyduję.
Jeszcze raz dziękuję, bardzo mnie uszczęśliwiłeś

tu coś się stało, siedzi w piekarniku po sprawdzeniu ... czekam




cóż, w kontekście



Goście nie wierzyli, że ona sama to zrobiła, upiekając połowę mąki pełnoziarnistej

Dziewczyny, właśnie wyciągnąłem chleb, sam zrobiłem Pain au levain naturel. Cóż, ten, który kończy Freken Bok. Jutro wytnę, ale na razie robi się zimno

[Suslya]

Suslyapiękny chleb!

I dlaczego ten chleb jest wypiekany tak długo, że Freken Bock wciąż go wykańcza? A może w ogóle nie zaczęła tego robić? I? (gdzie jest tu chytra uśmiechnięta buźka?)

I dlaczego ten chleb jest wypiekany tak długo, że Freken Bock wciąż go wykańcza? A może w ogóle nie zaczęła tego robić? I? (gdzie jest tu chytra uśmiechnięta buźka?)

Freken Bok zrobił to nie raz, po prostu ciężko jest osiągnąć doskonałość. Mam też złe dziury ...

Impregnację zrobiłem w durszlaku, wyłożonym gazą, obficie posypanym mąką ... a jak myślisz? wierzch mocno przylgnął, mąka wysypała się na całą gazę, wszystko było w porządku z boków, a wierzch ledwo się oderwał. Krótko mówiąc, okaleczyłem chleb, ale w piekarniku urósł, wygładził się.

[Suslya]

jaki ładny, chcę też biało-biały ... tylko zaczyn już jest wart ...
Suslya ale lubię ....... i dziury są fajne

[Suslya]

Mam też złe dziury ...

Wow, nie te dziury. Więc są dobre i piękne!
Chleb jest taki przewiewny.
Suslyaale jak długo zajmie bałagan z tym chlebem, żeby dostać takiego przystojnego mężczyznę? Czy trzeba ugniatać w kombajnie czy w HP?

Tak, minął cały dzień, piecze się o pierwszej w nocy.To jest przepis Ludmiły, jeśli jesteś zainteresowany rzuceniem referencji. Ugniatanie mikserem, krzywe dysze, nie próbowałem HP. Następnym razem, inaczej prawie spaliłem jej staruszka, więc płakał i piszczał biednych.

Tak, zdjęcia robią wrażenie, ale powiedz mi ktoś, czy to naprawdę poważne - takie przepowiednie: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, poważnie, zrobiłem ... no może + - gram

[Suslya]

Soooo ... Suslya, DOBRA ROBOTA! Czy policzyliście ilość wody biorąc pod uwagę fakt, że bierzemy na zakwasie tradycyjny, a nie płynny?

I dlaczego ten chleb jest wypiekany tak długo, że Freken Bock wciąż go wykańcza? A może w ogóle nie zaczęła tego robić? I? (gdzie jest tu chytra uśmiechnięta buźka?)

Dam te „nie zaczęło się”! Tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
a więc https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 A teraz w kuchence mikrofalowej z kubkiem gotuje się woda!

I kaaaak, policzyłem. Mam jasne wskazówki Zest

NIE WIERZĘ!!! jest ich tam 7, 25 lub 32, więc + -gramy są niezbędne

Jak mogę w to nie uwierzyć? 🔗 Cóż, mówię prawdę, tak jak jest napisane, tak też zrobiłem 🔗

[Svetochka]

eka wszystko dobrze pękło i upiekło doskonałe bochenki

Svetochka niemniej jednak poszła ścieżką prowadzącą bezpośrednio do pieca i wydała przystojnego mężczyznę. Możesz być z siebie dumny i wprowadzać gości w trans

Suslya i Freken Bock wszyscy we Francji pracują i osiągają doskonałe wyniki

NIE WIERZĘ!!! jest ich tam 7, 25 lub 32, więc + -gramy są niezbędne

Viktosh, w co nie wierzysz? Że kilka gramów gęstego syudymu może odgrywać znaczącą rolę?

Więc to prawda. Mimo wszystko wilgotność i jakość mąki jest inna dla każdego. Ale możesz zacząć pluć na gramy tylko wtedy, gdy już wypełnisz dłoń mniej więcej pewnym przepisem i będziesz z pewnością wiedział, jaką konsystencję powinno mieć ciasto i ciasto na ten konkretny chleb. Na początek najlepiej trzymać się przepisu do maksimum. Chyba tak

I jest sporo przeliczeń - zamiast 38 g zakwasu na ciasto - 50 g, a zamiast 32 g wody - 20.

Znalazłem kilka moich zdjęć francuskiego, które upiekłem z tymi poprawkami.

Dziś po przerwie znów wróciłem do piekarnika

Wziąłem 200 g dojrzałego zakwasu i uzupełniłem go 100 g żyta + 100 g mąki pełnoziarnistej, ale podczas wyrabiania ciasta znalazłem prześladowane zapomniane, porzucone opakowanie soku winogronowego i jabłkowego. Więc wysłała ją do ciasta zamiast wody, aby sama nie cierpieć i nie pozwolić, aby produkt poszedł na marne

Chleb okazał się z subtelnym owocowym aromatem i posmakiem, pojawiła się całkiem ciekawa nowa nuta, dyskretna i przyjemna.

[Freken Bock]

Dam te „nie zaczęło się”! A teraz w kuchence mikrofalowej z kubkiem gotuje się woda!

Freken Bock, nie doprowadziło do egzekucji, doprowadziło do ułaskawienia.
W tej Temce nie pamiętam, pewnie gdzieś chodziłem, ale nie chodzę na francuskie zakwasy. Nie mam nawet zakwasu. Raczej jest, ale tylko MK.
A twój chleb jest naprawdę przystojny!

Skórka owocowa, to jest chleb ... cudowny.
To było jak ugniatanie w kombajnie, że były takie dziury, prawda?

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, to jest chleb ... cudowny.
To było jak ugniatanie w kombajnie, że były takie dziury, prawda?

wyobraź sobie, nie pamiętam. Zdjęcie Francuza - wydaje się, że ze starego, wtedy jeszcze nie miałem kombajnu. Ale upiekła go dokładnie na swoim kamieniu w piekarniku, a nie w woku.

A druga - tak, zrobiłem to w kombajnie.

Oto mój wczorajszy chleb. Ogólnie nieźle, zgadzasz się? Zaufaj mi, jest pyszny! Ale z dziurami nie sumuję. Staram się długo nie ugniatać, wiem, że nadmierny rozwój glutenu powoduje drobnoporowatą strukturę. Myślę, że nadal jest to spowodowane niewłaściwym formowaniem. Staram się wszystko robić zgodnie z instrukcją. Ale jak dotąd wyniki są

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock chociaż dziury to nie to samo, ale taki piękny chleb ... piękno i pyszność ....... Nie mogę iść na taki wyczyn ... Muszę opanować i naprawić chleb ...

Myślę, że tym razem dziury są większe.Pójdę też na drugi bieg. A chleb wydaje mi się z każdym dniem coraz smaczniejszy. Mam już resztki, jemy ostatnie kawałki ... może dlatego wydaje się tak smaczne

Dziękuję wam dziewczyny. Miałem okazję zdobyć doświadczenie. Dzieci są w kwarantannie, chleb wystarczy na nieco ponad jeden dzień. Więc piekę i piekę.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, świetnie!
O co się kłócisz? I w czym upieczony?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirldziękuję! Zostawiła go na durszlaku wyłożonym mąką ręcznik. Upiekła na kamieniu. Rolę kamienia odgrywają kafelki. Wlej wodę do miski na dnie piekarnika (pusta nagrzewa się razem z kamieniem). Sam też posypuję chleb przed włożeniem go do piekarnika. Głos ...

Czy coś mi brakuje? Dlaczego dziury są tak ważne? I naprawdę podoba mi się miękisz z siatkowej koronki. Jest trochę ... doskonały ...

[Strach na wróble,]

Strach na wróble, tak naprawdę Francuz, prawdziwy, szykowny, w dziurach!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, dziury to moje osobiste karaluchy. Któregoś dnia chwaliłem się znajomej, ona mieszka we Włoszech, z chlebem z największą ilością dziur, jakie dostałem. Powiedziała więc: „Fffu! Nienawidzę tego rodzaju chleba, tutaj jest sprzedawany wszędzie. Ale w Szwajcarii chleb jest fajny, wygląda jak nasz!” Prawdopodobnie, gdy moje dziury nie wychodzą przez przypadek, ja też wolą miękisz o drobnych oczkach ...

[Freken Bock]

Freken Bock

I! Tam grzebał pies ...

A ja siedzę tam i kręcę głową, dlaczego Francuz? Zakwas może wcale nie być francuski.
Tyle, że jest duży temat, może pieczycie nie według przepisu z pierwszego posta, tylko według innego, ale nie wiem.

Strach na wróble, postanowiliśmy zakończyć ten przepis Freken Bok
🔗

Strach na wróble, postanowiliśmy zakończyć ten przepis Freken Bok
🔗

Cóż, musimy z tobą uwielbiać. Co więcej, odnoszą się do Raymonda Calvela. Ludmiła ma tak wiele przepisów, że moje oczy szaleją. Zdecydowanie widziałam ten chleb w jej czasopiśmie, ale długo o nim zapomniałam.

Dziewczyny wesołych Świąt !!! Aby w każdym domu było szczęście, miłość, dobrobyt ........ i nowe arcydzieła w naszym trudnym biznesie
I nie jestem dla ciebie z pustymi rękami ........ wczoraj Navayla



Nieco nie tak piękny jak za pierwszym razem, ale ten też był bardzo fajny

Svetik, widzę, już równomiernie przełączył się na piekarnik. Dobra robota! A nóż?

Proszę bardzo ...


Cóż, jak ???

[Svetik_]

Svetik_,
Dziewczyny, chcę zadać pytanie. Głupie, wiem. „Przeczytaj uważnie”, mogą mi powiedzieć. Przeczytałem, ale pytanie pozostaje. Chleb w kształcie. Jak rozumiem proces. Rozłożyłem to na ostatecznym proofingu w formularzu. Wkładam formę do kuchenki mikrofalowej z gorącą wodą. Czekam na 2-3 krotny wzrost. Więc? Tyle, że ludzie wkładają to do piekarnika, ale nie mogę dostać w nim piekarnika gazowego 30-40 stopni. Dalej. Chleb wzrósł. Pieczemy. W piekarniku 220 - 250 stopni? Jak długa jest ta temperatura? Zmniejszyć do ilu stopni? Dziewczyny ... może doświadczeni ludzie stworzą taki temat, klasę mistrzowską? Widziałem chleb z cyny Administrator, kava, Strach na wróble upiec, ale dla nich to powszechna rzecz, ale mam pytania. Powiedziałem już, że nie jestem eksperymentatorem, przyjemniej jest mi postępować zgodnie z instrukcjami. Cóż, cechy charakteru wynikają być może z charakteru głównej działalności.

Svetik, krój jest po prostu super!

Tanya, ja też patrzę na pleśń, przestudiowałem płyty Ludmiliny, więc jej temperatura nie spada, na przykład w Darnickim jest napisane "piekarnik 45 minut w 465F" to naszym zdaniem 220 C.

[Freken Bock]

Freken Bock

I! Tam grzebał pies ...

A ja siedzę tam i kręcę głową, dlaczego Francuz? Zakwas może wcale nie być francuski.
Tyle, że tu jest duży temat, może pieczesz nie według przepisu z pierwszego posta, tylko według innego, ale nie wiem.

tutaj już dawno zgodziliśmy się piec według dowolnych przepisów, ale na zakwasie, a chleb z pierwszego postu został przeniesiony do osobnego tematu.

[Freken Bock]

Freken Bock, wszystko powiedziałeś poprawnie, ugniatałeś, uformowałeś, włożyłeś do formy, pozwoliłeś na zwiększenie objętości (nie więcej niż 2 razy) i wysłałeś do gorącego piekarnika (możesz użyć miski z wodą do nawilżania parą). Nauczyłem się od Iziuminki piec pierwsze 15 minut na maksimum, a następnie piec przez około pół godziny w temperaturze 180 ° C. Jeśli piekarnik ma taką samą wysoką temperaturę, okazuje się, że jest to gruba, szorstka, sucha skórka (nie lubię chrupać z chrupiącą skórką).

Mam piekarnik elektryczny z minimalną temperaturą 50 *, więc nie pozwalam mu stać w piekarniku. Tyle, że kiedy formuję chleb, to maksymalnie włączam piekarnik, żeby go podgrzać. A gdy chleb wychodzi, to się nagrzewa. A z ciasta w formie wyciągam, jak mówi Suslya, czapkę (lub worek) i wkładam do korka. Wystarczy.

Svetik_chleb jest doskonały! Profil, pełna twarz (w sensie cięcia)

Skórka owocowa, jak zawsze na górze! Doskonały chleb noworoczny i świąteczny! Cóż, oczy są urokliwe! Wesołych Świąt i dobrego humoru!