Chleb nie działa w Panasonic

[olga333]

olga333Jak zmierzyłeś mąkę?

Mąkę mierzono łuskami, dach był płaski.

[cukier]

Teraz patrzymy na przepis i czytamy te instrukcje Admin

Istnieją dwa sposoby aktywacji drożdży:
skład: mąka, woda, cukier, drożdże
skład: woda, cukier, drożdże

W wyniku działania składników osadzonych w cieście, działanie drożdży, soli, Sahara ciasto jest nasycone pęcherzykami tlenu z powietrza.
Dzięki tym bąbelkom, powiększającym się i próbując unieść się, ciasto „pęcznieje” i staje się elastyczne. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

Pytanie w książce: gdzie jest cukier?

Jeśli po prostu zapomniałeś wskazać, sprawdź drożdże. Aktywuj je i zobacz, co się stanie.

Zgodnie z przepisem trochę więcej wody, dosłownie 1 łyżka. l. - Myślę, że to nie jest zbyt przerażające. Nie jasne 1 łyżka. l. olej - ile to będzie? Z dużym topem to prawie 2 łyżki. l., może to wpłynąć na ilość płynu.
I nie zapomnij o upale i temperaturze ciasta podczas rozrostu, powinna również wynosić 26-28 * С.
Teraz ciasto nie powinno stać zbyt długo - będzie za stare i może spaść podczas pieczenia, a nawet podczas długotrwałego (i niezbyt) bardzo ciepłego wyrastania. Na jakim programie był upieczony chleb?

Czytamy:
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
9 wskazówek dotyczących pieczenia chleba latem autorstwa Manuela Cortésa https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Chleb wypiekany w języku francuskim, przepis zaczerpnięty z instrukcji do tej produkcji Temperatura w kuchni to 24-25C.

[olga333]

Dokładnie, we francuskim przepisie nie ma cukru, a chleb zawsze był dobry. Nie gotowałem tak często. Czy Administrator może wyjaśnić, dlaczego drożdże są aktywowane nawet bez cukru? Albo link da. Z jakiegoś powodu wszędzie do drożdży potrzebna jest łyżka cukru.

olga333, czy testowałeś drożdże? Musiałem wyrzucić i wymienić.

Czy Administrator może wyjaśnić, dlaczego drożdże są aktywowane nawet bez cukru? Albo link da. Z jakiegoś powodu wszędzie do drożdży potrzebna jest łyżka cukru.

Nie, nie wszędzie ciasto chlebowe da się upiec bez cukru i będzie pyszne. Obecnie drożdże są często uwalniane jako silne drożdże, które mogą szybko wyhodować ciasto i bez cukru.
Niewielka ilość cukru dobrze wpływa na ciasto, sprzyja reakcji Maillarda, czyli zrumienienia skórki chleba dla nadania mu koloru i nie nadaje słodyczy.
Sól pomaga wzmocnić pasma glutenu w cieście.

Przeczytaj tutaj: Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Dzięki, Admin.

Witam wszystkich piekarzy. Postanowiłem podzielić się niepowodzeniem. Uwielbiam robić chleb od Eleny Bo w trybie szybkim, czyli z kaszą manną. Wszystko zostało tam dopracowane od dawna. Ale tutaj niedawno był upał, a ja już z przyzwyczajenia do pieczenia w tym trybie nalałem 20 stopni wody. I - moje ciasto najwyraźniej przegrzało się podczas wyrabiania. Na końcu wyglądało tak - jak ciasto))
Od razu wiedziałem, że pachnie naftą, ale zostawiłem go do upieczenia. Rezultatem jest coś niejadalnego, ale pięknego dla oka.
Doszedłem do wniosku - temperaturę wody również należy sprawdzić, w zależności od pory roku))))

Jak napisał Administrator powyżej, w upale należy dokładnie kontrolować temperaturę ciasta na wszystkich etapach.

Dobry dzień! Chleb wypiekam od 2,5 roku (Panasonic 2500), przestałem kupować w sklepie. Ale przez całe lato mam ciągłe problemy z chlebem - okazuje się niezdarna „cegła” z bladym dachem na wszystkich sprawdzonych recepturach. Podobna historia miała miejsce zeszłego lata, ale nie było tak gorąco. Zacząłem grzeszyć, że ze względu na pracę klimatyzatorów występuje duże nadmierne zużycie energii elektrycznej i dlatego piekarnik nie podnosi wymaganej temperatury do pieczenia. Wtedy zdecydowałem, że mój piec to śmieci. Znalazłem dzisiaj tę stronę. Skąd znasz test t bez termometru?

Skąd znasz test t bez termometru?

Nie ma mowy

Nie ma mowy

Tak, prosto, naprawdę nie! Tak, możesz włożyć do ciasta zwykły termometr i będziesz miał 42 lata z nakrętką. Można użyć termometru do mięsa.W trybie czuwania regularnie pokazuje mi temperaturę w pomieszczeniu (a dokładniej w kuchni).
Tego lata raz wyciągnąłem cegłę. Prawda jest dość jadalna. Wymieniłem drożdże i wszystko poszło po myśli.

Tak, możesz włożyć do ciasta zwykły termometr i będziesz miał 42 lata z nakrętką.

Oczywiście termometr nie jest termometrem. Nowe słowo w fizyce i filologii ...

Mam to ... Przepraszam, Galya!

I mam problem. Zacząłem zauważać, że w samym środku wewnątrz bochenka M według programu 01 było wilgotno. Panasonic 2500. Skórka średnia lub ciemna. Kształt i rozmiar bochenka są normalne.

Mąka pszenna premium ............ 400 gr (waga elektryczna)
Sól.................... ............... 1 łyżeczka. (Zmierzona, w zestawie)
Cukier................... .............. 1 łyżka. l. (zmierzone, w zestawie)
Słonecznik. masło................... ..1 art. l. (zmierzone, w zestawie)
Woda.................... .................240...2 60 ml. Nie wpływa na wynik
SAF drożdże moment .............. 1 łyżeczka. (Odmierzona, w zestawie)
lub
Drożdże prasowane ............ .8 gr. Nie wpływa na wynik.

[Dowcip]

Dowcip, Zmień drożdże i mąkę.

Vit, Zmień drożdże i mąkę.

Sasha, użyłem różnych drożdży, ale mąki ... h-tak ... Dziękuję, Sasha, spróbuję.

Przepis "chleb na kwas chlebowy", program 9. To taki potwór dzisiaj. Smak normalny, ciężki, no cóż, mąki żytniej prawie połowa. Ale dlaczego tak może być wygląd? Zrobiłam wszystko jak zwykle, mąka taka sama, upiekłam ją przedwczoraj, drożdże też były w tej samej torebce, wszystko ok. Proszę o pomoc z poradą.

Bast1nda, nie wiem jakie masz HP ... Nie zwracałeś uwagi na temperaturę w pomieszczeniu?
W moim HP Panasonic 2502 musiałem zmienić proporcje mąki pszennej i żytniej
w kierunku wzrostu pszenicy - to pierwsza.
Po drugie - przeczytaj i obejrzyj wideo - reguła
bułka na mąkę żytnią.
Po trzecie - pomóż trochę szpatułką podczas ugniatania.
Pieczone na 07 Rye:
Wyrównanie temperatury 45 min - 60 min
Ugniatanie - około 10 minut
Wejście - 1 godz. 20 min - 1 godz. 35 min
Pieczenie - 1 godzina
Całkowity czas - 3 godziny 30 minut.
Gdy piekłam według przepisu z serwisu to oczywiście nie było takiego koszmaru,
chleb był pyszny, ale bochenek ciężki, a skórka gruba i „drewniana”.
Po rozpoczęciu pieczenia zgodnie z przepisem wziąłem jednak 2/3 składników.
Mąka pszenna 250 g.
Mąka żytnia 123 g.
Panifarin 1 łyżka. l.
Sól 1 łyżeczka
Cukier 1 łyżka. l.
Kminek 0,7 łyżki l.
Kwas ze sfermentowanego słodu żytniego 240 ml.
Drożdże 1,3 łyżeczki

Oto taki potwór dzisiaj

Podobał Ci się chleb?
Nie wiem, co to jest program numer 9, ale po zewnętrznym wyglądzie „potwora” widać wyraźnie, że albo brakuje wody, albo jest dużo drożdży lub drożdży „termojądrowych”. Baw się tymi składnikami a problem zniknie.

albo brakuje wody, albo jest dużo drożdży lub drożdży „termojądrowych”

Dziękuję za twój komentarz. Grzeszę na małej wodzie. Ponieważ obie mąki były testowane, nie zmieniłem też drożdży. Piec działał dobrze, ponieważ obracał się bez napięcia. Mam Panasonic 2512. Próbuję przepisów, zrobiłem ten pierwszy raz. Pomyślałem więc, że może potworny wygląd powie koneserom o moich błędach. Chleb smakuje normalnie, skórka jest trochę gruba. Następnym razem dodam wodę. Przepis faktycznie zawiera 400 ml. kwas! Tak nazywa się naturalnie fermentowany chleb kwas chlebowy. Może źle zrobiłem jakiś kwas chlebowy)))))?

Nie wiem, jakie jest Twoje HP ... Czy zwróciłeś uwagę na temperaturę w pomieszczeniu?

Temperatura jest normalna jak zwykle. Piekarnik Panasonic 2512. Spróbuję zmienić proporcje mąki, trochę więcej pobawię się wodą. Ale chleb z mąki żytniej (dużo) to najwyraźniej nie moja mocna strona, za 4 lata normalne można policzyć na palcach, potem jedno, to drugie nie.

Ale chleb z mąki żytniej (dużo) to najwyraźniej nie moja mocna strona, za 4 lata normalne można policzyć na palcach, potem jedno, to drugie nie.

Podobna sytuacja! Z książki przepisów na krem ​​HP Rye zaczął się świetnie układać
tylko spadek żyta i wzrost mąki pszennej.

po pojawieniu się „potwora” widać wyraźnie, że albo brakuje wody, albo jest dużo drożdży lub drożdży „termojądrowych". Baw się tymi składnikami, a problem zniknie.

Dziękuję Ci bardzo! Wiedziałem, że to kolczaste wieczko powie coś kompetentnej osobie! Plus 10 ml wody całkowicie poprawiło sytuację! Jest zima, w domu sucho, to mąka i trochę dziwne. Wesołych Świąt 2015!

Dzisiaj próbowałem upiec czarny chleb według programu 9 (piekarnik 2512)

Z jakiegoś powodu nie urósł dobrze - bułka rozszerzyła się na ściany, ale sam chleb ostatecznie zajął tylko pół wiadra (ale potrzeba co najmniej 2/3), a plamy z ugniatania pozostały na pokrywie. Cóż, ciasto jest ciężkie i wilgotne w środku, może trochę nie upieczone, chociaż może jeszcze ostygnąć ...
Co może być?

Różnice - zamiast czarnej użyłem zwykłej szpatułki (był to dzień, żeby ją wyjąć i wydawało się, że ludzie pisali, że to robią, na początku nie było to zbyt dobre połączenie, ale pomogłem mu łyżka, potem zacząłem mieszać) i słód - 2 łyżki wytrawnego tylko do mąki (zapytał w pracy z koleżanką, robi właśnie to i przynosi - pyszne)
Mąka i drożdże są zupełnie normalne - wczoraj zrobiłem biały chl, wstałem więc wyszedłem z wiadra.
Może wręcz przeciwnie drożdży jest dużo? A może nie ma wystarczającej ilości wody - mocno przeszkadzała, chociaż wydaje się, że czarne ciasto powinno być płynne?

Pisaliśmy wyżej, że dzięki redukcji mąki żytniej uzyskano dobry wynik. Nie robię też chleba żytniego, dopóki nie zrozumiem dlaczego. Dokładniej, wyciągnąłem wnioski, ale nie podałem ręki. W moim przypadku (zdjęcie i post powyżej na tej samej stronie) jest mało wody. Ale podczas gdy ja też trenuję, żyto w moim wykonaniu nie uszczęśliwia mnie, z wyjątkiem pampernickel, więc dostaję go doskonale i to w każdym wypiekaczu do chleba.

Pierwszy chleb upieczono jeszcze przed Nowym Rokiem, według pierwszego programu, według pierwszej receptury, z mąki pszennej M - 400g, potem zaczął dodawać otręby pszenne 300 + 100, potem powiększył wielkość i wprowadził żyto -
300 + 100 + 100 (wszystko inne jest takie samo jak w przepisie na "chleb z mąki pełnoziarnistej" wg programu 2) - chleb okazał się ciemniejszy i ciemniejszy, a ten ostatni zrobił to 200 + 200 + 100, chleb okazał się pachnący, ciemny (ostatnio zacząłem nakładać ciemną skórkę na dwie, ale wyjąłem ją 10 minut wcześniej, żeby nie była bardzo smażona), jak zwykły Darnitsky, nieco lżejszy, ja naprawdę mi się podobało! Jedyne czego jeszcze nie rozumiem to to, że może w tym programie zabrakło mu drożdży (wkładam 500g jak w przepisie 3/4 łyżeczki) góra jest słabo podniesiona, dach prawie równy ...?! W środku znajduje się doskonały porowaty chleb, a wierzch jest płaski! To prawda, że ​​jest z ciemnym chlebem, aw sklepie nie jest wysoki! Czy ktoś zrobił coś takiego, jak to jest? Kompletny finał L wyglądał następująco:
- mąka pszenna 200g
- mąka z otrębów pszennych 200g
- mąka z otrębów żytnich 100g
- cukier 1,5 łyżki
- olej roślinny 1,5 łyżki
- sól 1,5 łyżeczki
- woda 330
- drożdże suszone SAF MOMENT 3 / 4hl
Taka jest kompozycja i przy okazji w jakim mikserze mam ingerować, wtrącałem się w zwykły gładki, a może potrzebowałem ząbkowanego?

Dobry wieczór. Nie jestem jeszcze bardzo doświadczonym piekarzem, HP Panasonic sd-2501. Wypiekając chleb na drożdżach nigdy nie miałem złego wyniku, zawsze chleb doskonały. Ale kiedy zacząłem bawić się zaczynem, pojawiły się trudności. Ilu przeczytałem na forum radzę wymieszać wszystko w trybie pizzy, aby wyjąć szpatułkę, wybrać program 08 (pieczywo francuskie 6 godzin) z czasowym przeszyciem. W każdym razie nie dostałem tego, czego chciałem. Postanowiłem zrobić inaczej, wszystkie składniki w wiaderku, program 18 (pieczywo francuskie 3 godz. 35 min), skończył się, ciasto pozostawiam do wyrośnięcia na HP, po 2,5 godz. Bardzo dobrze unosi się do górnej krawędzi wiadra , Włączam program 12 (pieczenie) Wybieram na nim czas 55 minut, jeśli chcesz zasmażaną skórkę, to ustawiam czas na więcej. Tak robię chleb na zakwasie.

Dobry dzień. Jestem też początkującym. Przypadkowo odwiedziłem tę stronę. Od razu kupiłem HP i teraz piekę codziennie. Już trzy tygodnie na zaczynie. Zdałem sobie sprawę, że najważniejszy jest sam zaczyn. Jeśli jest zdrowa, chleb cudownie rośnie. Ale z programem do pieczenia to nie zadziałało. Gdzieś tutaj na forum przeczytałem, że w tym programie temperatura nie jest taka jaka jest potrzebna. Może coś źle zrozumiałem. Więc piekę po francusku lub programie żytnim.Dzięki wspaniałym ludziom na tym forum.

W wypiekaczu do chleba Panassonic nie można wyrabiać ciasta z mlekiem. Doskonale ugniata na wodzie. Jaki jest problem???? Naprawdę potrzebuję pomocy. W końcu Wielkanoc jest przed nami.

Co masz na myśli mówiąc „to nie działa”? Czy wypiekacz chleba odmawia zapamiętywania? Mam Panasonica, wyrabia absolutnie dowolne ciasto z zachowaniem odpowiednich proporcji

Dzień dobry wszystkim!
Jest wypiekacz do chleba Panasonic 2502. Ma już dwa lata. I wszystko byłoby dobrze, gdybym nie zaczął mieć problemów z pieczeniem chleba żytniego. Zgodnie z zaleceniami z książek Panasonic. Warzony chleb. Ze słodem.
Wypiekacz do chleba jest taki.

Chleb okazuje się taki.

Wilgotne i nudne.
Takie drożdże.


Rozerwano mu również dach.


Proszę, popraw mnie radą! Podziękować!

[burza świetlna]

burza świetlna, zmień mąkę i drożdże, drożdże na bezpieczną chwilę.

Próbowałem już kilka razy drożdży świeżo tłoczonych (nawiasem mówiąc, wcześniej korzystałem głównie z bezpiecznego momentu, wczoraj położyłem go na suchych drożdżach o wadze lipieckiej, ale napisano - francuskie, kosztują pensa, chleb był lepiej niż w bezpiecznym momencie) mamy własną drożdżownię w Woroneżu na czyjejś licencji, chleb był dużo lepszy niż suchy! Nalał 2 łyżki mleka, podgrzał, wlał 10 g pokruszonych drożdży (na 500 g mąki), zamieszał w ciepłym mleku, wlał szczyptę cukru, położył na ogniu, na 15-20 minut ciasto jest gotowe, wlej do wiadra mąki, soli i cukru, zalej wodą i olejem roślinnym lub maślanym, w zależności od tego, jaki rodzaj pieczywa ... Nie mam czasu, aby bochenki odleciały ... Jeśli to biały, z juzyumem (dodaję 100 gram otrębów pszennych do 400 gram białego premium) i program 4 - okazuje się prawie jak Wielkanoc !!!

Dobry dzień!
Upiekłam chleb według przepisu:
woda - 320 g
rast. olej - 1 łyżka. l.
cukier - 2 łyżeczki.
sól - 2 łyżeczki
mąka pszenna. - 265 g
mąka żytnia + 30 gr. otręby żytnie = 265 g
drożdże - 1 łyżeczka

Nie wyszło zbyt dobrze. Nie podążałem za kolobokiem, rozumiem, co było potrzebne.
Czy jednak eksperci mogą zasugerować, na czym polega błąd? Pieczone w trybie „Diet”, średniej wielkości bochenek, zwykła łopatka. Chwilowe drożdże, regularnie piekę na nim biały chleb, nie było błędów.

[zhanna83]

zhanna83, Piec według przepisów z forum, a odniesiesz sukces

[zhanna83]

zhanna83wydaje się, że należy zwiększyć ilość wody. Poza tym masz też otręby, które przyzwoicie chłoną wodę. Myślę, że do około 380 ml. I zdecydowanie drożdże. Na taką ilość mąki wziąłbym 2 łyżeczki, zwłaszcza na pół. drożdże. I usunąłbym sól do 1 łyżeczki. Sól hamuje aktywność drożdży.

[zhanna83]

zhanna83wydaje się, że należy zwiększyć ilość wody. Poza tym masz też otręby, które przyzwoicie chłoną wodę. Myślę, że do około 380 ml. I zdecydowanie drożdże. Na taką ilość mąki wziąłbym 2 łyżeczki, zwłaszcza na pół. drożdże. I usunąłbym sól do 1 łyżeczki. Sól hamuje aktywność drożdży.

Dzięki, spróbuję wypisać się.

[zhanna83]

zhanna83, Piec według przepisów z forum, a odniesiesz sukces

Rozważę

Model 2501 jest używany od miesiąca, chleb był doskonały od pierwszego razu. Na szczęście zapoznałem się z instrukcją przed zakupem pieca. W gospodarstwie były już wagi elektroniczne, więc moją zasadą jest powieszenie wszystkiego dokładnie w gramach, nawet masło. Drożdże kupione od razu 0,5 kg "Woroneża" szybkiego. Wypróbowałem prawie wszystkie przepisy z instrukcji dla wypiekacza chleba. Pekla: zwykłe białko, jajko, mleko, rodzynki, dietetyczne z mąki pełnoziarnistej, ciasto, budyń żytni, kwas żytni, francuski, chleb zwykły, jogurt (zastąpiony kefirem), jednym słowem wszystko okazało się doskonałe za pierwszym razem. Ustawię to na minutniku na 7 rano. A o 9 rano przyniosę świeżą do pracy na śniadanie, rolka XL za 15 minut wychodzi dla 5 osób, a oni nadal siedzą i mówią: „SMACZNE, ALE MAŁE!”. Jedyny chleb, który musiałem dopasować do przepisu, to jajeczny. Pierwszy ogólnie położył czapkę na dozowniku. Zrozumiałem, bo wziąłem wybrane jajka (bardzo duże), potem zacząłem stopniowo zmniejszać ilość wody i brać mniejsze jajko.Krótko mówiąc, zdałem sobie sprawę.
A potem przyszła kolej na chleb z otrębów. To tutaj wydarzyło się małżeństwo! W ogóle się nie udało. Przeszedłem do witryny w trybie online. Wcześniej nic nie wiedziałem o tej stronie, a tym bardziej o zasadzie koloboka. A mimo wszystko chleb dostałem zawsze (dzięki wagom elektronicznym). Po pierwszym małżeństwie zacząłem czytać forum. Dowiedziałem się tutaj, że w przepisie na wypiekacz do chleba jest literówka. Niedawno postanowiłem ponownie upiec ten chleb i już wypiłem 330 ml wody. I co myślisz? Nadal nie mogę tego zrobić. Wszystko się okazuje, nawet na kwasie chlebowym, warzonym, ale z tymi otrębami nic. Wierzch przepada, a dziura wychodzi z góry. Zwróć uwagę na te same drożdże (z jednego opakowania). Chciałbym poprosić doświadczonych piekarzy o radę: co zrobić z tym przepisem na chleb? może być inny błąd w druku. W końcu uzyskuje się całe inne żyto. Mąka, drożdże to to samo. Pomóż mi proszę!

co zrobić z tym przepisem na chleb?

Właściwie nie ma mowy, przejdź do pieczenia z forum. Przynajmniej stąd https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=266.0

Dzięki za radę, inaczej bym cierpiał kilka razy z tym przepisem! Spróbuję innych przepisów na otręby ...

[Sznurówka]

SznurówkaMiałem też 50/50 z tym przepisem, potem znowu stało się jak przy pieczeniu z uchwytami w piekarniku, wszystko robię „na oko i dotyk”, patrzę i rozumiem czego brakuje, dopiero potem się okazuje. Tak, a z kiełkowymi płatkami pszennymi Sokolniki okazuje się świetny. A z resztą musisz negocjować.

[Sznurówka]

Używam Panass od pięciu lat. Przestudiowałem to z góry na dół, jeśli chcesz, aby chleb dobrze wyrósł, wystarczy jedna mała sztuczka, woda jest podgrzewana do 40 ° C.
Wszystko pieczę na „chlebie szybkim”, niczego nie wieszam, niczego nie przesiewam, ciarki na „czerwonej scullionie”. Jeśli chleb bardzo dobrze komponuje się z mąką W / C, to z pełnym ziarnem lub otrębami wzrost będzie dłuższy. Tutaj musisz wykonać kilka czynności. Po ugniataniu „szybkiego chleba” wyłączyć piekarnik, wyjąć łopatkę i ponownie uruchomić „szybki chleb”, wydłużając w ten sposób czas wyrastania.
I wreszcie, jeśli chodzi o wpływ ilości wody, jeśli wierzch bochenka spadł, to było dużo wody, jeśli chleb był mały, a wierzch był mocno rozdarty, to było mało wody. Powodzenia wszystkim, wlej ciepłą wodę i będziesz szczęśliwy.

A potem przyszła kolej na chleb z otrębów. To tutaj wydarzyło się małżeństwo!

SznurówkaSpecjalnie dla Ciebie. Spróbujmy zrozumieć, dlaczego chleb spada? Kiedy wstrząsy rosną, uwalniają dużą liczbę bąbelków, są duże i nie mogą utrzymać wierzchu chleba. Co należy zrobić? Trzeba wlać mniej wody, ale sam chleb będzie mniejszy, wtedy trzeba wydłużyć czas narastania, ale w panassie nie ma takiej funkcji w żadnym z trybów. Następnie trzeba zrobić tak, jak napisałem powyżej (po wymieszaniu ponownie uruchomić tryb, ale bez łopatki) i zawsze ciepłą wodę (40C). Znajdziesz środek z wodą, dostaniesz normalny chleb z otrębów, oczywiście nie tak piękny jak z mąki V / S, ale akceptowalny. Zapomnij o ważeniu i przesiewaniu. Nawiasem mówiąc, otrubnaya nie zawsze wygląda pięknie w sklepie.

woda podgrzana do 40C.
wlej ciepłą wodę, a będziesz szczęśliwy.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...com_smf&topic=132450.1080

Ale kiedy upiekłam Brioche, to najpierw trzeba wsypać jedną porcję mrożonego masła, czyli bezpośrednio z zamrażarki, a do góry ostatni składnik - wodę o temperaturze pokojowej, która z oleju będzie trochę zimniejsza. Po 25-30 minutach ugniatania do wiadra należy wrzucić drugą porcję mrożonego masła. Ale Brioche zawsze okazał się wspaniały, ponad krawędzią wiadra ciasto z mrożonym masłem wyrasta idealnie. Pomyślałem wtedy też, że zimne ciasto nie wyrośnie podczas garowania.

[Jest zawsze]

Wierzch przepada, a dziura wychodzi z góry.

Prawdopodobnie dużo wody lub dużo drożdży. Spróbuj po prostu dodać 1 do 2 łyżek mąki pszennej i obserwować bułkę.W przypadku chleba żytniego dopuszczalne jest, a nawet konieczne, aby bułka była miękka, a „kałuża” lekko rozmazana podczas ugniatania. Jeśli chcesz zrozumieć tajniki wypieku na mące żytniej, TUTAJ możesz przeczytać więcej o chlebach żytnich.

Ogólne z mojego osobistego doświadczenia:
Mąka, sól, cukier ... z łatwością zmieniają swoją wagę pod wpływem wilgoci iw tym przypadku po prawidłowym odmierzeniu na wadze możemy uzyskać niewłaściwą objętość. Dlatego lepiej skupić się na bułce.
Przesiewanie mąki jest koniecznością! Dotleniona mąka zapewnia dobre odżywienie i aktywację drożdży. Jest zawsze Przesiewam, a co nie jest zasiane - przesiewam. Wynik zawsze DOSKONAŁA!

Woda lub serum jest zawsze Używam ciepła. Pieczę bochenki rozmiaru M. 190 ml wlewam do miarki zimna ciecz i do 280 ml (jeśli woda) lub do 290 ml (jeśli surowica) dodaję wrząca woda z czajnika.

Najpierw do wiadra wrzucam drożdże i cukier, zalewam ciepłym płynem, masłem, na wierzch przesianą mąkę i starannie posypuję solą. Podczas wyrównywania temperatury drożdże są aktywowane ciepłym płynem i cukrem i zaczynają dojrzewać jeszcze przed ugniataniem. Okazuje się, że drożdże mają więcej czasu na dojrzewanie, a chleb okazuje się lepszy, to moja osobista opinia. Jeśli chleb przy wyjściu pachnie drożdżami, to nie jest dojrzały, nie ma wystarczająco dużo czasu.

W trybie szybkim drożdże nie mają czasu na pełne dojrzewanie, od początku do końca mija zaledwie 2 godziny - za mało na ciasto drożdżowe. Dlatego główna część programów to nie mniej niż 4 godziny, a 2 godziny to więcej w przypadku „marginesów siły”

jeśli chcesz, aby chleb dobrze wyrósł, wystarczy jedna mała sztuczka, woda jest podgrzewana do 40 ° C.

Chleb po prostu dobrze urósł, ale nie tylko dobry, ale nawet za duży, tak że runął dach.

Jest mały temat

Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

Dobry dzień!
Chleb wypiekam od 5 lat Panasonic 2501, nie brakowało. I tu już 3 razy chleb wpada do środka. Przepis z książki z automatu do chleba Basic.
Zmieniłem mąkę, kupiłem nowe opakowanie drożdży (Saf moment red). Człowiek z piernika jest dobry. I nadal odpada. Może wypiekacz naśmiewa się, temperatura sprawdzania wzrosła?

[irina_ill]

irina_ill, czy próbowałeś wziąć mniej płynu?

[irina_ill]

irina_illobserwuj ilość płynu. Czasami (w myślach lub zbiegach) na ilość mąki na chleb o rozmiarze L odmierzamy płyn jak dla M. Lub odwrotnie. I na mące i drożdżach z praktyki. Zmieniłem się, były też kłopoty. Ale zmiana nie oznacza zakupu innego w TYM SAMYM sklepie. Jeśli mąka lub drożdże są wadliwe, to jest cała WIELKA. Wszystko trzeba zabrać z innego sklepu. Nawiasem mówiąc, miałem problemy TRZY razy z rzędu. Wtedy wszystko się udało.
Cóż, na wszelki wypadek, czy pokrywa wypiekacza do chleba jest prawidłowo zamknięta? Może coś uderzyło i powstała luka?
Powodzenia!
Py. Sy. Ale drożdże mogą być takie brrrrrrrrrr

Dziewczyny, dobry wieczór! Nie mogę zrozumieć, jaki jest tego powód. Cały czas piekłam chleb według Waszych receptur, według sprawdzonych już, że tak powiem. Wszystko zawsze się układało. Ale już 5 razy chleb nie rośnie, nie jest upieczony, okazuje się, że jest to placek. Przepis jest najprostszy. To https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=61157.0 Czy możesz mi powiedzieć, co mam grzeszyć? Już zmieniłem zdanie. Drożdże o dobrej trwałości, mąka też. Nie rozumiem powodu. HP działa, mistrz obserwował.