Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Irina]

Irina, więc, dlaczego. Wyjmij oczywiście, jak to zatrzymać.
W ciągu ostatnich trzech lat uruchomiłem go w maszynie tylko na daczy. Kiedy mam inne rzeczy do zrobienia.
A cała reszta jest sterowana ręcznie, a 90% z nich to ciasto. I tak, gdy nałożysz drugą partię mąki na gotowe ciasto, przez pierwsze kilka minut będzie ono wyraźnie pyliste, ponieważ wysokość nadzienia jest duża. A potem z tego wszelkiego rodzaju osady na ścianach, na elemencie grzejnym.
Na początku przykryłem to kartką papieru, ale musisz to zrobić. Trzykrotnie wpadł na mąkę i ugniatany w ciasto zupełnie nie do odróżnienia. Musiałem zacząć od „środka boiska”.
Ale z torby na mleko pokrywka zachowuje się dobrze. I składa się na wymiar. Mam nawet taki, który mam do stałego użytku przeniósł dwa takie> <kleszcze przecięte nożyczkami w pobliżu osi rączki.

[Talia]

Talia, Rodak, Teraz rozumiem, dzięki! Inaczej bym go zostawił, spróbuję od czasu do czasu, jak uformuje się w domu odpowiednią paczkę.

Dziewczyny i chłopcy. SOS !!! Czy ktoś w pełni wypoziomował piec Francuza 2h5min?

Nie, Ol, zawsze mam dokładnie 40 minut.
Czy w Twoim domu jest za gorąco, czy piec jest w ciepłym miejscu?

Tak, tak było latem, kiedy w pomieszczeniu jest za ciepło.
Nawet wtedy bałem się, że piec się zepsuł.

SOS !!! Czy ktoś w pełni wypoziomował piec Francuza 2h5min?

Wyrównałem dzisiaj ponad dwie godziny. Ja też zacząłem się martwić (w domu temperatura to 26 * C).

W domu 23 stopnie, nie jest gorąco, ale wyrównuje się w drugiej godzinie. Jedyne, co już dziś w nim upiekłem ale między wypiekami minęły 3 godziny.

[Olya]

Olya, w instrukcjach dla reżimu francuskiego jest napisane, że wyrównanie 40 min - 2 h 5 min. Chociaż wszystko mieści się w tej normie - nie ma się czym martwić
Pokazałem zdjęcie wyjaśniające wyrównanie. Znalezione przypadkowo w witrynie anglojęzycznej

Link do dobrego zdjęcia

🔗

Dodano środa, 16 marca 2016 20:28

Jeśli się nad tym zastanowić, w pokoju 23 *, a nawet upiekłeś 3 godziny temu czyli HP jest ciepło to to już jest + do temperatury pokojowej
Nie martw się, ugniatanie rozpocznie się nie później niż 2 godziny 5 minut, program i tak zadziała

Dodano środa, 16 marca 2016 20:29

Dobry chleb dla ciebie!

[Talia]

Talia, Ugniatanie rozpoczęło się po 2h5min ... właśnie przy tak długim ustawianiu, znaczenie francuskiego programu zostaje utracone

Ol, spróbuj kilka razy odłączyć piec od sieci, ale nie więcej niż 30 minut między uderzeniami.

Dodano środa, 16 marca 2016 20:56

Robię to czasami, gdy chcę dodać czas.

Olya, lepiej postawić na ciasto. Ugniataj drożdże, połowę mąki i wodę w programie „Pizza”, możesz wykorzystać całą wodę, którą masz zgodnie z przepisem. Wystarczy 10 minut. Zatrzymaj miksowanie i natychmiast włącz tryb „francuski”. Pozostałą mąkę, sól, cukier i masło wylej na wierzch wymieszanego ciasta.

Możesz zrobić tak, jak radzi Marina, ale zapomnij o spokoju. Kilka razy to przegapiłem
Dlaczego mniej niż 30 minut? Ponieważ piec zapisuje wszystkie ustawienia przez 30 minut, a następnie resetuje się. Czyli jeśli wyłączysz piekarnik na 25 minut, a następnie włączysz go ponownie, po prostu będzie kontynuował program i okaże się, że wyrastanie / dojrzewanie ciasta wydłuży się o 25 minut. Ale jeśli włączysz piec po 31 minutach - to wszystko, będziesz musiał uruchomić jakiś program od początku

Tutaj Natashechka „przeżuła” wszystko!
Na krótko zapomniałem, że Olya jest początkującą.

Och, Marin, tęsknię za tym, jakby w zamęcie mój maluch cały czas potrzebuje uwagi. Teraz pomyślę, że po raz drugi pieczenia w ciągu dnia wyrównanie się zwiększa i wymieszam ciasto.

[Talia]

Talia, Ugniatanie rozpoczęło się po 2h5min ... właśnie przy tak długim ustawieniu sens francuskiego programu jest stracony

być może z powodu upału w pomieszczeniu piec nie ostygł wystarczająco nawet po trzech godzinach. Wyciągałem go na balkon na pół godziny przed drugim pieczeniem. Zdecydowanie schłodziłbym go przy otwartej pokrywie.
To wewnątrz wypiekacza do chleba powinno ostygnąć, nie pamiętam dokładnie, ale w środku nie powinno być więcej niż 30 stopni.
Było też gdzieś na forum jak oszukać czujnik temperatury. Moim zdaniem coś zamrożonego włożyliśmy do wiadra.
Ale schłodziłbym całkowicie piec, to tak, jakby nowy cykl wypracował wyraźniej.

Dodano czwartek, 17 marca 2016 04:44

dowiedziałem się, jak oszukano piec w ciepłym pomieszczeniu:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...c=167.0
a następnie dodawanie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...c=167.0

Pomóż podnieść dach lub co jest nie tak z przepisem?
Mąka pszenna 240 gr
Pełnoziarniste 190 gr
Kasza Gryczana 50 gr
Mleko w proszku 2 łyżki. l
Woda 320 ml
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1 łyżka. l
Olej 1 st. l
Żywe drożdże 4 gr (dla Francuza)
Naprawdę podobał nam się ten chleb, ale tu dach ...... Na suchych drożdżach w programie 01 okazał się wyboisty, wczoraj po francusku okazał się jednostronny, z jednej strony lekko się podniósł i spadł.

[Olyushk @]

Olyushk @, Chleb z mąką gryczaną jest bardzo kapryśny, spróbuj na przykład innych przepisów https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161852.0 https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14593.0 https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295892.0
Nie wiem, skąd pochodzi przepis, ale jest wyraźnie dużo wody i mało drożdży.

[Aleksandra]

Aleksandrachleb gryczany nie jest celem samym w sobie. Chcę przywołać na myśl całe ziarno, po prostu dach gryki nie spada na podłogę. Małe drożdże przeznaczone tylko do programu francuskiego. Z mąki pełnoziarnistej wypróbowałem wszystkie przepisy ze strony, plus te, które były podpowiadane w temacie i zawsze awaria dachu! Reszta chleba wychodzi bardzo przyzwoicie, a niektóre są w porządku, ale całe ziarno to moje morderstwo ... Już w nocy marzę o bułce pełnoziarnistej.
Oto bardzo cenna uwaga na temat wody, ile zaleca się odjąć?

Ol, wyjdę na chwilę z krzaków.
Zacząłem odejmować od łyżki i obserwować wynik.

Jeśli pokażesz wynik, bochenek i pokrój, łatwiej będzie zrozumieć i doradzić.

Chleb jest krzywy, więc ciasto było zwarte - dodaj wodę. A może sam HP jest w wersji roboczej. Następnie wnikając i unosząc się przez otwory w ściankach kolby i wieczka, nieustannie dmucha w chłodniejsze powietrze iw tym miejscu (pod ramką w wieczku) ciasto rośnie wolniej.

Dach się zawali, dużo wody - ściszyć.

W trakcie eksperymentów dach może okazać się płaski, można też zredukować wodę. I tak dalej do pożądanego

Ciasto drożdżowe przy odpowiedniej konsystencji wypełnia wszystko i samo przyjmuje bardziej poziomy poziom, bez zniekształceń, dzięki czemu uzyskuje się piękny chleb, bardziej jednolity ze wszystkich stron.

to z daszka gryczanego dach nie spada na podłogę.

Ciekawy punkt. Mąka gryczana jest bezglutenowa, ale można ją zastąpić mąką pszenną, ponieważ po zmieszaniu z wodą kasza gryczana tworzy żel / śluz, który działa jak gluten.
Zielona mąka gryczana ma bardziej neutralny smak niż mąka smażona

Wypróbowałem wszystkie przepisy z witryny z mąką pełnoziarnistą

Ten też zawiódł? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

Napisz, co dodałeś. Jeśli zastosujesz się do przepisu, wszystko okaże się pół kopa.
Kolejny przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=22.0

Dodano czwartek, 17 marca 2016 12:59

Mąka gryczana jest bezglutenowa, ale można ją zastąpić mąką pszenną, ponieważ po zmieszaniu z wodą kasza gryczana tworzy żel / śluz, który działa jak gluten.
Zielona mąka gryczana ma bardziej neutralny smak niż mąka smażona

Niestety, w kaszy gryczanej nie ma glutenu. Gryka jest bliskim krewnym szczawiu 🔗Gryka 🔗Kasza gryczana zielona praktycznie nie jest dostępna w sprzedaży, zwłaszcza mąka. Choćby w indyjskich sklepach

[Talia]

Talia, Tutaj prawdopodobnie trzeba jeszcze wziąć pod uwagę dojrzałość mąki (czyli jej własną wilgotność)

[Aleksandra]

Aleksandra, zgodnie z drugim przepisem nie piekłem, sformułowanie "mąka razowa" było krępujące, ale pierwszy przepis posłużył jako prototyp dla moich "sztuk", jedyne co musiałem zwiększyć wodę bo składniki uparcie nie chcę zebrać w bułce stąd wzrost wody w aktualnej recepturze do 320, a skoro autor przepisu śmiało zmienił proporcje mąki, postanowiłem też poeksperymentować i dodać trochę gryki.
NataliaMam tylko zieloną mąkę gryczaną, która daje taki jasny odcień gryki bochenkowi ...
Więc tak naprawdę nie rozumiem z bułką ... wygląda na to, że za pierwszym razem dodałem trochę 15 ml wody i już za dużo wody ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olga, Staraj się upiec ściśle według przepisu, niczego nie zmieniając, staraj się nie zwracać uwagi na bułkę. W tym przypadku mąka pełnoziarnista jest pełnoziarnista.

[Aleksandra]

Aleksandra, Spróbuję! Włożę to i zamknę.

praktycznie nie mamy w sprzedaży zielonej gryki, zwłaszcza mąki

Mąkę gryczaną i zieloną gryczkę kupiłam w ramach wspólnego zakupu od firmy „lifestyle”.

Kilka razy przegrzałem i wymieszałem, a potem przewrócił się dach. Okazało się też strasznie bez smaku i dach poleciał, gdy prześwietliłem go na prooferze.
Zacząłbym od tego, że mąka pełnoziarnista jest zwykle lekka, to znaczy potrzeba mniej wody, ciasto jest zimniejsze podczas głównego wyrabiania, a ugniatanie słabsze.
Zagniatałem trochę na pierogi, potem ustalałem dietę i wysyłałem wiadro do lodówki przed głównym ugniataniem, żeby zagnieść zimne ciasto. Bawiłbym się trybami: może francuski byłby bardziej odpowiedni (tam mniej ugniata i grzeje).
Czy kontrolowałbyś ciasto na garowniach - nagle się zatrzymuje? Można go słabo zmiażdżyć do ostatniego dopasowania i potrzebować pomocy przy uchwytach.
Być może mąka jest tak wyjątkowa, że ​​w zasadzie nie będzie działać na maszynie. Pełne ziarno jest inne za każdym razem, gdy je kupujesz. Być może ta partia jest bardzo kapryśna dla piekarzy i aby dostać ją na maszynę, konieczne jest wymieszanie jej ze zwykłą mąką lub sterowanie wszystkim za pomocą uchwytów

[Kymbat]

Praktycznie nie mamy w sprzedaży zielonej gryki, zwłaszcza mąki.

Granety już się produkują

🔗

Coraz więcej osób ze specyficznymi alergiami pojawia się wiele nowości.

Thalia, tutaj prawdopodobnie trzeba jeszcze wziąć pod uwagę dojrzałość mąki (czyli jej własną wilgotność)

KymbatMyślałem o tym Czy to możliwe, że mąka zapakowana w woreczki nie jest dojrzała? To, co jest w torbie, jest niedojrzałe. Wiem na pewno, zrobiłem to w Kazachstanie. W Irlandii mąka nie zostanie dopuszczona do sprzedaży, jeśli nie będzie spełniać wszystkich standardów gatunku, w tym dojrzałości. Tak jak w Rosji i innych krajach, po prostu nie wiem

Przypuszczam, że pełne ziarna to zwykle mąka lekka

VOOOOOt, a mam mocną, pewnie dlatego wszystko od razu się udało.

ustaliłby schemat żywieniowy

Nawiasem mówiąc, tak, tryb "Dietetyczny" dokładnie w moim piekarniku "Pełnoziarnisty" ... Jest więc wyjątkowy dla takiego chleba.

Wychodziłbym z tego, że mąka pełnoziarnista jest zwykle lekka, ... ciasto jest zimniejsze przy głównym ugniataniu, ugniatanie słabsze

Zastanawiam się, jaki efekt powinno to dać schłodzenie ciasta i słabe ugniatanie?

Bliiin ... gdybym wiedział, że ta mąka nie kupi jej w moim życiu, ale teraz obciągnij ją po lodówkach, czas ugnieść strażnika ... Zabiorę ją do kościoła.

Dziś gęsto dowiedziałem się o istnieniu zielonej gryki ... Wszyscy moi znajomi, których pytałem o ten produkt, zareagowali tak, jakby za dużo wypili, a więc przypięli ... Ale nie o to chodzi. Szczególnym dreszczem ostatnich kilku dni jest dyskusja na temat procesu pieczenia. Podręcznik technologii fizykochemicznej! Nie każdy wydział sobie z tym poradzi. A jakim głupcem bawiłem się w fizyce i chemii !? A teraz nadrabiam ...
Istota wpisu: bardzo dziękuję dziewczęta i chłopcy za wyjaśnienie takich subtelności i tajemnic wypieku. Przeczytałem to z wielką przyjemnością!

Granety już się produkują

Poznaj nasze!
Valentine, nigdy nie jest za późno, aby się gdziekolwiek uczyć!
Ja też się uczę. Tylko tymczasowo z dala od twojego wypiekacza do chleba. Tylko z tobą.

Zastanawiam się, jaki efekt powinno to dać schłodzenie ciasta i słabe ugniatanie?

więc pomyślałem też, że gdyby mąka była mocna, to nie dyskutowalibyśmy tutaj o niczym. Następnie nie mieszaj mocnej mąki i nie przesadzaj. Maksymalnie, cóż, chleb byłby twardy i bez smaku. Woda już się zmniejszyła, ale wynik jest zerowy, a przy mocnej mące można dodać dużo wody i jeździć.
Zgodnie z opisem bardziej przypomina słabą mąkę. Teoretycznie dałoby się lepiej sprawdzić: dodać do niego polepszacze glutenu, takie jak panifiryna z kwasem askorbinowym i spojrzeć na wynik. Jeśli polepszacze pomogą, to na pewno - słabo.

A jeśli jest słaby, to po podgrzaniu podczas mieszania może całkowicie się zapaść, a po schłodzeniu może dłużej wytrzymać wszelkie obciążenia. Cóż, podczas fermentacji ciasto pełnoziarniste może być gotowe wcześniej niż zwykle. Jest w nim więcej enzymów. Może to jest cały problem? Czy to się po prostu zmienia?

W moim francuskim reżimie nic nie zostało zniszczone, ale przeważnie były niepowodzenia. Ale po francusku przerywałem ciasto (tak właśnie stało się z francuską mąką pełnoziarnistą). Dlatego staram się nie przesuwać drożdży w trybie francuskim.
I bardzo rzadko stosuję dietę, więc nie mogę nic na ten temat powiedzieć. Być może niezasłużenie pominięte.

[fffuntic]

fffunticno cóż, jaki tryb wybrać do tej rzeczy?

Co powiesz na to w Rosji

Nie wiecie o skandalu dotyczącym mąki poniżej wszelkich dopuszczalnych norm, paszy, z której robimy chleb „dla każdego”?
W porządku.
Pytanie, które zadała mi żona kupując mąkę: czy jesteś pewien, że ta mąka nie jest zrobiona z gruboziarnistego ziarna?
Zmusiło mnie to do przemyślenia i ponownego rozważenia moich roszczeń finansowych do jakości.
Ponownie wąż w postaci żony pyta: czy na pewno zapłacisz więcej i uzyskasz wyższą jakość?
I popadłem w otępienie, bo w moim zawodzie okazy testowe i codzienne różnią się od siebie jak planeta Mars od baru o tej samej nazwie ...

Dodano czwartek, 17 marca 2016 23:30

... Zabiorę ją do kościoła.

Arcydzieło !!! Podziękować!

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, Nie jestem świadomy skandalu. Wiem, jakie mogą być smutne rzeczy. Przy każdym wyborze może dojść do niepowodzenia, na które nie mamy wpływu

Wiem, jakie mogą być smutne rzeczy.

Według Szekspira. To sprawia, że ​​jest ... bardziej zrozumiałe.
Wziąłem mąkę drugiego gatunku. Dodawany do bazy wraz z dodatkiem owsianki, gryki, żyta. Chleb był „ciężki”, krusząc się 3 dnia.
Dodałam dodatki do łącznej ilości 100-120 gram, a nawet zmieszałam je z zakwasem, otrzymując gęsty, ale lekki, chrupiący chleb.
Przypomniało mi się piosenka: „… nasze ręce nie są na nudę…”, mózg chyba przecież…

[fffuntic]

fffunticcóż, jaki tryb wybrać do tej rzeczy?

Cały wywar z pełnego ziarna włożyłbym do lodówki (żeby dłużej leżeć i nie zepsuć) i gotować chleb zmieszany ze zwykłą zwykłą mąką. Będzie mniej zamieszania.

A jeśli istnieje chęć cierpienia, to, jak sugerowały dziewczyny, wybrałabym dietę, ponieważ została stworzona bezpośrednio dla pełnego ziarna. Dodałbym do mąki szczyptę kwasu askorbinowego, żeby wzmocnić jej właściwości, do mieszania wybrałbym zimniejszą wodę z butelki typu Lipetsk Pumpkin i obserwowałbym cały proces.

Wybrałbym wodę tak, żeby bułka przestała się rozmazywać po 8-10 minutach mieszania.
Następnie cały czas podążałem za ciastem, wąchałem i szturchałem)))), aby nie stało w miejscu i pachniało przepysznie przed pieczeniem. Jeśli prześledzisz cały proces, możesz zobaczyć, gdzie jest pochowany pies, a następnie usunąć problem.

Po prostu nie jestem pewien, czy warto. Kup nową partię określonej mąki i jeszcze raz.
Jeśli mąka jest problematyczna, to moim zdaniem łatwiej jest wymieszać ją z normalną mąką, aż znajdzie się mocne pełne ziarno, na którym uzyskamy chleb bez tańczenia z tamburynem.
Lub zaopatrz się w polepszacze, jeśli polowanie wyczarowuje niezwykłą mąkę.

[fffuntic]

fffuntici od razu pytanie:

mała szczypta kwasu askorbinowego

Apteczna ascorbinka w postaci kulek drażetek czy co jeszcze się dzieje?

Ale nie jestem pewien, czy warto.

Warto, jeśli zjesz te 12 kg, to też musisz je zużyć, a jak trochę dodasz, to będzie miała datę ważności ... szkoda

12 Kg

Och, słychać wagę saszetki

[fffuntic]

fffuntici od razu pytanie: Apteka Ascorbinka w postaci kulek drażetek czy co jeszcze się dzieje? Warto, jeśli zjesz te 12 kg, to też musisz je zużyć, a jak trochę dodasz, to będzie miała datę ważności ... szkoda

Kupiłem proszek w aptece. Czysty kwas askorbinowy, ale myślę o zmiażdżeniu roztworu i tabletek. Gdyby tylko był kwas askorbinowy. Możesz również spróbować wbić białko jajka, aby wzmocnić gluten.
A potem nie rozłączaj się na komputerze. Najpierw rób wszystko pod nadzorem. Sprawdź, jak pęcznieje, jak długo rośnie, aby zapobiec nadmiernemu rozprzestrzenianiu się. Jak ciasto po raz ostatni urosło i na pewno zaczęło wyśmienicie pachnieć - trzeba upiec.
Zwróć także uwagę na ściskanie. Może warto raz złożyć rączki, jak przy bagietkach. Mocniej rozciągnij powierzchnię, aby dach nie spadł.

Może warto dodatkowo wybrać przepis z mlekiem w składzie. Z każdą mąką łatwiej jest dostać przyzwoitą opcję.

Generalnie jak się nie uda, fajnie byłoby zrobić zdjęcie chleba i pokazać krój fachowcom na forum, wtedy dziewczyny mogłyby lepiej zdiagnozować miękisz.

[Wymieszać na 100 g mąki i wody, jak do pierogów, nie strome]

Ale może się zdarzyć, że mąka nie jest słaba, a mianowicie niedojrzały.

I! Nawiasem mówiąc, mąka! Przyleciałem na Wielkanoc z zamówieniem. A zamówienie nie jest kruche - 300 dużych past (250-300g) i 300 małych. Pierwsza partia - och, horror !! Szare (i to tylko na żółtkach!), Sandy, bez wzrostu (nie drożdże!). Spieprzyło całe zamówienie! Oczywiście klient odmówił! A próba pieczona z tej samej mąki! Fajne! Teraz, nauczony gorzkim doświadczeniem, Teraz sprawdzam każdą partię. Wymieszać na 100 g mąki i wody, jak do pierogów, nie strome, dobrze ugniataj rękami (zacier). Leżę co najmniej 10 i próbuję się rozciągnąć. Dobrze się rozciąga, dopasowuje się, nie rozciąga się, zrywa, kolejne 10 minut daję na położenie się. Ta sama procedura. Ten sam wynik - wszystko NIE nadaje się do pieczenia drożdżowego.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=429904.80

Olya, można sprawdzić, jak napisano.

To, co opisał Bijou, mówi o świeżości mąki, to znaczy pochodzi z tegorocznego ziarna, niedojrzałego. To jest plaga wszystkich piekarzy. Musimy być cierpliwi i pozwolić jej odpocząć. Istnieje możliwość dodania suchego glutenu podczas ugniatania.

A jeśli mąka jest świeżo zmielona, ​​to okres przydatności do spożycia powinien być dłuższy, czy nie? Mam na myśli, jeśli chodzi o liczby, termin przydatności do spożycia wygaśnie, ale tak naprawdę mąka będzie normalna

Ale może być tak, że mąka nie jest słaba ...

Kto inny mógłby powiedzieć, jak zachowuje się niestabilna mąka)))) Jak odróżnić ją od normalnej?
Niebezpiecznie jest czekać z pełnoziarnistym ziarnem - szybko się psuje, a potem zaczyna strasznie gorzko smakować, nieodwracalnie psuje chleb. Bezpiecznie jest czekać tylko na najwyższą ocenę. A w przypadku pełnego ziarna robaki szybko się pojawiają.

Cóż, co dzieje się podczas pieczenia, z wyjątkiem pieczenia próbnego, nie można określić. W teorii konieczne jest przeprowadzenie pełnej analizy))) I w sposób naukowy określ siłę glutenu i zobacz jego jakość))).
Ale to dopiero pierwszy etap.
Następnie należy zbadać zdolność fermentacji mąki i skórki podczas pieczenia.

Ale widać to też w wypiekaczu do chleba. Jeśli ciasto jest lepkie i lepkie, okazuje się, że nawet gdy jest mało wody i szybko się piecze, ale nadal nie wysycha i nie rozciąga się, to znaczy, że brakuje glutenu lub jest zepsute. Konieczne jest chłodzenie wszystkich procesów, redukcja wody, dodanie polepszaczy, ugniatanie w zgrabnych fałdach.

Jeśli ciasto po głównym ugniataniu przez co najmniej 15-20 minut jest już niekleiste, miękkie, a pod koniec fermentacji jest przyjemnie lepkie, to z glutenem wszystko nie jest takie złe)))
Oznacza to, że musisz monitorować proofing i korygować pociągnięcia. Nie pozwól mu zarastać lub nadmiernie przebywać. W HP czas garowania jest ustalony, co dotyczy mąki premium, czyli pełnego ziarna.A w przypadku pełnego ziarna skład chemiczny jest znacznie bogatszy, a ciasto może być gotowe wcześniej niż na przykład w prostym gatunku premium.
Ciasto urosło dwukrotnie - ugniatanie, gdy tylko ciasto zaczęło ładnie pachnieć - ostatnie wyrastanie 1,5 do 2 razy i pieczenie.
Jeśli mąka jest słaba, lepiej nie podnosić pełnego wzrostu do najwyższego punktu, może tego nie znieść.

Wtedy wypieki mogą być bardzo blade - w mące jest mało cukru.
Ogólnie pełne tańce z tamburynami, jeśli mąka jest wyjątkowa.

Dodano w piątek 18 marca 2016 02:52

Mimo to, być może opcja gąbki pomoże. Ciasto wydaje się dawać bardziej stabilny wynik, zwłaszcza w przypadku słabej mąki.
Przygotuj ciasto w wypiekaczu do chleba. Ale znowu, jeśli mąka jest słaba lub wyjątkowa, nie możesz zbytnio zagnieść gotowego ciasta, musisz również kontrolować proces. Automatyczne aktywne mieszanie wytrzyma tylko zwykła mąka.
Muszę spróbować. Tylko praktyka pokaże, co jest optymalne dla tej mąki.

Poza tym dziewczyny, nie jestem profesjonalistą. Dzielę się tylko tym, jak sobie radzę, gdy lecę z mąką. Dlatego uważaj na moją radę. To tylko moje osobiste doświadczenie.
Jeśli w tej trudnej sprawie może pomóc Administrator lub któryś ze starszych, byłoby lepiej.

Jaki tryb wybrać do tej rzeczy?

Pełnoziarniste lub dietetyczne, bez różnicy.
Chciałbym zobaczyć efekty pieczenia bez „amatorskiej wydajności” dokładnie według przepisów
PS sprawdź termin przydatności mąki, dla pełnego ziarna 6 miesięcy.

[fffuntic]

fffunticMąkę ze świec włóż do lodówki. Teraz poszukajmy kwasu askorbinowego.
Aleksandra, teraz włożę wszystkie składniki do wiadra i pójdę na spacer z dzieckiem, koniecznie wrzuć zdjęcie jak będzie upieczone. Termin ważności jest dobry dla mąki wyprodukowanej 02.04.2016.

Próbowałam chleba z ciastem, bardzo mi się podobał!
Zdjęcie jest prawdziwe następnego dnia
Ponieważ uwielbiam chleb z mąką żytnią, zrobiłam to według przepisu na zwykły biały chleb, rozmiar L: 350 gr. mąka pszenna pierwszego gatunku +50 gr. mąka żytnia. Na ciasto 150 gr. mąka pszenna 130 ml. woda, cukier i drożdże prasowane 12gr. Reszta składników według przepisu po 10-trzech minutach ugniatania na pierogach. Program 1. Rezultatem jest wysoki bochenek z doskonałym miękiszem. Dziękuję wszystkim za innowację!

Moi drodzy ... ukochani !!! Chcę was wszystkich pocałować
: goody: dach się okazał
(szturchnij nos podczas dodawania zdjęć)

Oleńka i pokaż?

Co ty zrobiłeś ? Powiedz mi! Ciekawe i na wszelki wypadek będziemy wiedzieć

[Olyushk @]

Olyushk @Jak wstawić zdjęcie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Mąkę i wodę z lodówki załadowałem do wiader według przepisu Chleb pszenno-żytni z pełnoziarnistą mąką „Krestyansky”, tam też naparłem groszek askorbinowy, przerzuciłem go na dietę i zostawiłem

[fffuntic]

Tak to wygląda w przypadku mąki pełnoziarnistej.

Podziękować, fffunticto nie przeszło i nauczyło nas !!!

Olenkaczekamy na wrażenia co do smaku To jest „druga strona medalu”

i wyszedł

To jest najważniejsze!