Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

Zdjąłem zakupioną glazurę, teraz zrobię własną i ponownie pokryję. Na szczęście można go łatwo usunąć, taką folią, bardzo podobną do zmiękczonego silikonu)). Sprzedawanie wszelkiego rodzaju bzdur ...

Wesołych Świąt Wielkanocnych dla wszystkich członków forum i formuchanów!
Dziękuję wszystkim za przepisy i komentarze!

Chrystus zmartwychwstał, drodzy piekarze! Pokój i światło w duszy dla was wszystkich i waszych bliskich. Niech wszystko w Twoim życiu będzie radosne i szczęśliwe!
Teraz o tych ciastach wielkanocnych. Upiekł w środę i czwartek. Próbowaliśmy tego dopiero dzisiaj. To jest coś magicznego! Włóknisty miękisz, szalony smak! Bardzo słodki nawet dla mnie, słodycze! Ale to dla mnie tylko plus. Pomimo tego, że dziś jest czwarty dzień, jak upieczony, ciasto jest miękkie, tak samo świeże! Jestem szczęśliwy! W przyszłym roku na pewno upieczę ten przepis. Podziękowania dla Izuminki i wszystkich, którzy podzielili się swoim doświadczeniem w pieczeniu tego ciasta. Bez Was cały proces nie byłby tak łatwy i radosny!
Powodzenia z chlebem i innymi wypiekami.

Wesołych Świąt! My też skosztowaliśmy już kulichika. Wyszło świetnie. W środku mokre, słodkie, oprócz rodzynek dodałam również owoce kandyzowane.
Wielkie dzięki za przepis!

Świetny przepis! Wynik przerósł oczekiwania! Dodałam kandyzowane owoce i esencję rumową. Bardziej stromy niż włoski Panettone!

W końcu robię coś złego ...
Miękisz okazał się kruchy, bez śladu błonnika ...
Poprawimy nasze umiejętności bojowe)))

AlenaT, co roku piekę ten przepis i po raz pierwszy pojawił się błonnik)).
Przyzwyczaił się do mnie!))
Ale poważnie, zmniejszyła mąkę. To prawda, że ​​kopuły były uszkodzone, ale myślę, że z powodu piekarnika trzeba było kilkakrotnie otwierać podczas pieczenia, a to jest niepożądane.
To prawda, że ​​te gęstsze i bardziej kruche miały jedną zaletę - wcale się nie starzały! Co się z nimi stanie, jeszcze nie wiem.

To ciasto było upieczone w czwartek i wczoraj za pół porcji, bo pierwsze było zjedzone, pyszne))

A jakie okruchy ktoś dostał? Po raz pierwszy miałem drobno porowaty, lekko zapach wina, prawie się nie kruszy. Drugi, wczorajszy, w ogóle nie pachnie fermentacją, pory są większe, trochę się kruszą.

Ciasto na drożdżach prasowanych, pierwsze 4 godziny w piekarniku z żarówką, następnie kolejne 5 godzin na stole, 20 stopni w pomieszczeniu

Czyli zmniejszenie produktów o połowę nie skraca czasu wyrastania ciasta?

Oznacza to, że zmniejszenie ilości produktów o połowę nie zmniejsza z czasem wyrastania ciasta?

W żadnym wypadku. To tylko redukcja produktów, a fermentacja ciasta to proces technologiczny. O ile ma wędrować, tyle potrzeba. Może mój trochę nie urósł, nie całkiem zauważyłem upadek. Być może zaczęło się, ale powiem wzrost ... 5-litrowy garnek Ikeevskaya +365, 3-4 centymetry nie dotarły po brzegi na pół tabletki ciasta i przepisu. Smak mi odpowiadał. Konsystencja ciasta była prawdopodobnie nieco cieńsza niż powinna, ze względu na dodatkowe jajko. Jajka były małe, 46-48 gramów, nie podzieliłam ich równo i po prostu włożyłam 4 zamiast gramów zgodnie z tabelą. Trudno było go trzymać w rękach. Ale dach nie spadł, co oznacza, że ​​nadal uważam, że mąki było dość. Ustawiłem temperaturę piekarnika, aby w ogóle go nie otwierać. naprawdę chciałem utrzymać szczyt. Ponieważ w przepisie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Ciasto wielkanocne - 2, wszystkie małe ciastka wielkanocne spadły mi z góry. Tam też zastosowałem zasadę dodawania dodatkowego jajka zamiast obliczania czegoś z połowy przepisu i nie dodawałem dodatkowej mąki. Ale smak i miękisz są również znakomite.Na pewno są to moje 2 ulubione przepisy.

Mój miękisz jest błyszczący, o dużych porach, trochę się kruszy. Zapach wina zniknął. Wysycha natychmiast, jeśli wycięty kawałek nie zostanie włożony do torby). I tak, struktura zmieniła się od wczoraj, dojrzewa. Mam zamiar rozprowadzić te ciasta do końca tygodnia - zastanawiam się, czy nie wyschną? Jak przechowywać?

Dziś nie podjęłam się zrobienia tego ciasta (nie czułam zbyt wiele) Chociaż wypróbowałam kilka innych przepisów Wesołych Świąt Wszystkim 🔗

Dzięki za przepis. Pieczę drugi rok. Bardzo lubię ciasta wielkanocne. Wyszło 3 sztuki - 1162 gr., 703 Fr. i 812 gr. Prawda dodała szklankę mąki. Tutaj stoją na desce (deska w dżemie jagodowym, nie można myć), lukier suszę.

Kopuła miejscami lekko popękała, to ja, żeby rodzynki się nie wypaliły, postanowiłam wcisnąć ją palcami, tak to znaczy piec po nieprzespanej nocy

[Wszystko w święto Zmartwychwstania Chrystusa!]

Oto mój raport na temat ciasta Myasoedovsky: ogólnie mi się podobało. Wszystko, co lubię - pulchne, słodkie, prawdziwe ciasto wielkanocne, a nie bułka z rodzynkami.
Nie ma migotania, ale w takim kuliczu nie powinno być - można spojrzeć na główne zdjęcia ciasta na pierwszej stronie - tam widać porowatą, babeczkową strukturę.

Niestety nie zdążyłem zrobić zdjęć - rano dodawałem glazurę (w nocy, gdy skończono pasty, nie miałem na to siły). A czasu na zdjęcie po prostu nie było - trzeba było wyjść.

Jestem zadowolony i w przyszłym roku wprowadzę ten przepis do użytku.

Wszystko w święto Zmartwychwstania Chrystusa!

Wszystko w święto Zmartwychwstania Chrystusa! Bardzo dziękuję za przepis, bardzo mi się podobał. Zrobiłam 1/2 przepisu, nie zdążyłam nawet zrobić zdjęcia, zjedli wszystko. Ja na pewno to zrobię.

Chrystus zmartwychwstał! Wszystko z jasnym zmartwychwstaniem Chrystusa! Spokój w Twoim domu i wszystkiego najlepszego!
Pieczone tak według przepisu w zeszłym roku. Ciasto bardzo mi się podobało. A w tym roku piekłam na zamówienie 3 razy i robiłam podwójne porcje, a czwarta już była dla rodziny. Chcę tylko powiedzieć, że przepis nie jest ciężki, wyłożyć ciasto i zapomnieć o nim (nie trzeba wytrącać jak w innych przepisach). Ciasto stało w mojej lodówce i tylko na stole. W ogóle się o nią nie martwiłem, nie rozgrzewałem się niczym, a raz wyszedłem z domu na godzinę i nie zamknąłem okna (że tak powiem, otworzyłem je na 1 minutę) pozostałem na wietrzeniu, ale absolutnie nic nie stało się testowi. Ciasto robiła na różne sposoby: dwukrotnie rozdzielała białka, potem nie rozdzielała ich 2 razy, a ciasto nie różniło się od tego. Ale mam problem z ugniataniem, za każdym razem dodawałem 250 gram mąki na porcję. Ponieważ bułka nie chciała się toczyć, było mi żal techniki i nie zaryzykowałem ugniatania przez ponad 45 minut, a ciasto było cienkie. Jeśli chodzi o pieczenie: kapelusze były wszędzie dobre, żaden z nich nie zawiódł. Kiedy upiekłam na zamówienie, upiekłam w papierowych formach i wyłożyłam pastę z piekarnika i od razu posmarowałam lukrem. Zauważyłem, że papierowe foremki były lekko harmonijkowe po wyciągnięciu ich z piekarnika. Okazuje się, że same ciasta wielkanocne usiadły wewnątrz formy. Zrozumiałem to dopiero później, kiedy upiekłem się w puszkach. Po tym, jak wyciągnąłem ciasto z formy, uparcie nie chciałem stać i zwisały tak przewiewne !!!!!!!!!! Musiałem położyć je na beczce i poczekać, aż ostygną i dopiero wtedy je nasmarować. Tak, a wyciągnięte twarde były tak miękkie, więc wsypałem też więcej mąki, a gdyby tak było to nie wyobrażam sobie jakie by one były. To są moje spostrzeżenia! Smak jest niesamowity! Nie wysycha przez długi czas. Dziś siedzieliśmy przy stole i przez dwie godziny był krojony i nie wysychał! Niski ukłon Iziumce! Przepis podałem koleżance, jej recenzja jest taka: na przepisie umieściłem 3 wykrzykniki, teraz będę piec tylko według tego przepisu. Umieściłem też dużo wykrzykników !!!!!!!! Pokazuję zdjęcie (nie zrobiłem zdjęć wszystkich miksów, nie było czasu)
Fotografowane nie rozmyte, żeby pokazać jakie gładkie czapki
Tutaj na zdjęciu widać, jak cierpiały boki, gdy wyciągałem je z puszek. Mały tort wykonany z silikonowej formy - ciasto.
To są moje ciasta wielkanocne!

Ale mam problem z ugniataniem, za każdym razem dodawałem 250 gram mąki na porcję. Ponieważ bułka nie chciała się toczyć, było mi żal techniki i nie zaryzykowałem ugniatania przez ponad 45 minut, a ciasto było cienkie.

Ciasta wielkanocne robiłam według różnych receptur, wszędzie ciasto jest raczej cienkie. Piernikowy ludzik rozkłada się na stole. O ile rozumiem, jest to normalne w przypadku ciasta wielkanocnego. Trudno go kształtować w dłoniach. Nie mogę sobie wyobrazić, żeby dodać nie łyżkę dwóch mąki, ale aż 250 gramów powyżej normy. Osiągnąć, że bułka jest jak placek lub chleb? Nie rozumiem dlaczego. W formie on sam będzie pełzał tak, jak potrzebuje. Po co toczyć bułkę?

Cóż, wciąż łatwiej jest uzyskać piękne kopuły. Tym razem bałam się cienkiego ciasta - ciasta z piekarnika są jak puch, są dociskane pod palcami i od razu opadają, jeśli nie ma czasu na ich przewrócenie))
Ale ja, przeciwnie, zmniejszyłem mąkę o 150 gramów w stosunku do przepisu

Wypiekał ciasta wielkanocne według różnych receptur, wszędzie ciasto jest raczej cienkie. Piernikowy ludzik rozkłada się na stole. O ile rozumiem, jest to normalne w przypadku ciasta wielkanocnego. Trudno go kształtować w dłoniach. Nie mogę sobie wyobrazić, żeby dodać nie łyżkę dwóch mąki, ale aż 250 gramów powyżej normy. Osiągnąć, że bułka jest jak placek lub chleb? Nie rozumiem dlaczego. W formie on sam będzie pełzał tak, jak potrzebuje. Po co toczyć bułkę?

Nie przeczytałeś uważnie mojej wiadomości. Ciasta wielkanocne wcale nie przypominały chleba, ale były jak puch !!!!!!!!!!!!!!! Do ciasta nie można dodawać rodzynek ani owoców kandyzowanych. A w przypadku bardzo płynnego ciasta dach może nawet spaść lub być płaski, a nie gładki, to również nie jest poprawne. Kiedy wkładałem ciasto do foremek, bardzo się kleiło do ramek i za każdym razem smarowałem ręce olejem słonecznikowym. Ale ciasta wielkanocne bardzo ucierpiały po upieczeniu, ponieważ były bardzo przewiewne, jeden duży został umieszczony z różnych stron, dzięki czemu nabrał kształtu trójkątnego. A mąka w każdym regionie jest inna, mamy ją niezbyt dobrą, zawsze nalewam ją powyżej normy do chleba, żeby nie było uszkodzenia dachu. A może się mylę, nie wiem, właśnie opisałem swoje działania. Wydałem prawie wszystko, aw środku tygodnia spróbuję upiec w wypiekaczu do chleba, nie odbiegając od normy.
A ponieważ stało się nawet wstydem, nikt nie skomentował zdjęć ...

A ponieważ stało się nawet wstydem, nikt nie skomentował zdjęć ...

masz wspaniałe ciasta wielkanocne, a nawet przyozdobiłeś ucztę dla oczu
wstrzyknąć jaką glazurę okładki? podczas krojenia kruszy się, muchy?

A w przypadku bardzo płynnego ciasta dach może nawet spaść lub być płaski, a nie gładki, to również nie jest poprawne. Kiedy wkładałem ciasto do foremek, bardzo się kleiło do ramek i za każdym razem smarowałem ręce olejem słonecznikowym. Ale ciasta wielkanocne bardzo ucierpiały po upieczeniu, ponieważ były bardzo przewiewne, jeden duży został umieszczony z różnych stron, dzięki czemu nabrał kształtu trójkątnego. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Trafiłem też na to w innym przepisie, który zrobiłem równolegle. Ale tam znowu wątpię, że to cienkie ciasto jest winne, bo za udowodnienie wkładam je do piekarnika z lampką i czasami podgrzewam 10 sekund przez 20 s. Myślę, że taki impregnat jest szkodliwy. godzinę i w temperaturze 30-35. Drugi przypadek w życiu, zrobiłem to w wypiekaczu do chleba Mulinex, nie zrobiłem tego w domu, gdzie jest zimniej, ale w mieszkaniu, gdzie mam stajnie 24-25, a nawet 26, jestem ciepłolubna. Czyli tam, ze względu na aktywne drożdże i ciepło, placek mocno się urósł i też zawiódł, chociaż na poprzednim włożyłem mniej drożdży i temperatura wydawała mi się niższa, góra nie spadła. Ponieważ ważę wszystko na wadze, wykluczam wpływ ilości mąki i wody. Tak jak w mieście, kupiona mąka jest taka sama, z tych samych sklepów. Jest przechowywany po prostu na stole, a nawet w celofanowej torbie. Nie może wyschnąć.
W efekcie skoro ciasto nie zawiodło w tym przepisie, o którym rozmawiamy, gdzie wyrostek był na stole i miał dokładnie 2-krotną objętość, doszedłem do wniosku, że nigdy nie włożyłbym ciast do piekarnika na proofing, w temperaturze 30-35. Zwykły pokój wystarczy i 50 minut.Zbyt wysoki wzrost nic nie robi, poza estetyką. Na miękiszu przewiewność w kulich również nie odgrywa dużej roli. Mimo wszystko to pieczenie i nie potrzebuję kruszenia podczas krojenia i nadmiernego bulgotania. To moja osobista opinia, oparta tylko na ich preferencjach.

Do ciasta nie można dodawać rodzynek ani owoców kandyzowanych.

Nie ingerował w ręce, ale ze zwykłym wypiekaczem chleba dokładnie minutę i wszystko interweniowało. A rodzynki z tego przepisu i ananasy z drugiego, które zrobiłem. Teraz skupię się na nadmiernym sprawdzaniu, co jest prawdopodobnie szkodliwe. Mówię o szczycie.

Radosnej Wielkanocy wszystkim! Podziękowania dla autora za wspaniały przepis. Na pewno upieczę ten przepis.

Zrobił wszystko na pół.
Jedyna rzecz jest pęknięta, ale nie uformowałem koloboka, żeby pasował do formy. Po prostu kładę ciasto w formie na wadze.

To jest ciasto. Następnie wlej ciasto do wypiekacza do chleba Moulinex, który jest duży. Jest program mąki, waniliny i ciasta. Po 1,5 godziny program jest świeży i 1 minuta mieszania rodzynek. Zatrzymywanie programu. Ciasto jest jedwabiste, miękkie, trudne do trzymania. Nie dodałem zbyt dużo mąki. To było idealne z rąk.

Pomyśl, że jestem może łajdakiem: dziewczyna_haha: Ale ja chcę, Siergiej, skomentować twoją wiadomość! zrobiłeś ciasto z połowy normy i wcale nie ugniatałeś go rękami, jak to rozumiem, dlatego nie rozumiesz, dlaczego dodałem mąkę. Zrobiłem to na dwie porcje naraz i moją techniką (kombajn i wypiekacz nie radził sobie z taką ilością ciasta) i nie chciałem dzielić tego 4 razy. Rozumiem, że nawet nie dodałeś ręcznie rodzynek. Trudno było ci utrzymać ciasto z 500 g mąki, wyobraź sobie, jak wkładałem ciasto ze stołu do rondla, gdy było zrobione z 2 kg mąki. Przyzwyczaiłam się do robienia ciast wielkanocnych sercem, ugniatania rąk, czytania modlitwy. Zerwałem go ze stołu silikonową szpatułką i zagniatałem, składając.
Twoje ciasto wielkanocne jest popękane, ponieważ nie mieściło się prawidłowo na stole. W temperaturze panującej w piekarniku szybko rosło, a ciasto pękało. I mogłyby być kapelusze, gdybyś pozwolił mu wejść na stół i nikt nie wie, co będzie dalej. A jak możesz to po prostu wrzucić? Myślę, że dla gładkości dachu z ciasta nadal trzeba zrobić kulkę lub, że tak powiem, bułkę, a następnie włożyć ją do formy. I łatwiej ci upiec w papierowych formach, nie musiałeś dostawać ich ciast wielkanocnych ...

masz wspaniałe ciasta wielkanocne, a nawet przyozdobiłeś ucztę dla oczu
wstrzyknąć jaką glazurę okładki? podczas krojenia kruszy się, muchy?

Podziękować! Udekorowany 3 wiewiórkami + 300 gr cukru pudru. Podczas krojenia trochę się kruszy, później pokażę zdjęcia pokrojonego ciasta.

i kruszenie się podczas krojenia i nadmierne bulgotanie nie potrzebuję.

Siergiej, jaki jest powód rozpadu i jak tego uniknąć? Torturuję wszystkich i tak naprawdę nikt nic nie mówi. Była rada, aby nie używać białek w cieście, ale używałam tego wcześniej, nawet w cieście do zwykłych ciast. Czy są jakieś inne powody?

[Anna1957]

Anna1957Anna, jak mocno pasowały Twoje ciasta wielkanocne przed pieczeniem i jakie to są dziury? Nie jestem profesjonalistą, ale wydaje mi się, że jeśli ciasto mocno się wyleje, to znaczy nie wkłada się go na czas do piekarnika, dostaje się duże otwory powietrzne i wtedy naturalnie się kruszy. Musisz także ciąć ostrym nożem.https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Przeczytaj, jeśli chcesz moje wiadomości z zeszłego roku, a na zdjęciu są duże dziury.

Ale chcę, żeby Siergiej skomentował twoją wiadomość! zrobiłeś ciasto z połowy normy i wcale nie ugniatałeś go rękami, jak to rozumiem, dlatego nie rozumiesz, dlaczego dodałem mąkę. Zrobiłem to na dwie porcje na raz i mój sprzęt (kombajn i wypiekacz nie radził sobie z tak dużą ilością ciasta) i nie chciałem dzielić tego 4 razy. Rozumiem, że nawet nie dodałeś ręcznie rodzynek. Trudno było ci utrzymać ciasto z 500 g mąki, wyobraź sobie, jak wkładałem ciasto ze stołu do rondla, gdy było zrobione z 2 kg mąki.

Zrobiłem ciasto z 1 kg mąki, nie dodałem żadnej dodatkowej mąki, tylko ugniatałem to wszystko uchwytami przez około 40 minut, może trochę więcej ...w końcu, choć ciasto było bardzo miękkie, wcale nie było lepkie, gładkie, rozłożone naturalnie bez koloboksów. Super ciasta! Ten przepis pieczę już drugi rok

[Leka_s]

Leka_s, Alena, oto zdjęcie pokrojonych ciast wielkanocnych. Specjalnie wybrałem grubo rozmazany (na szkliwach malowanych jest przecież mniej), żeby było widać, jak zachowuje się szkliwo. Trochę odpada podczas cięcia, gdy odgryziesz więcej.
To jest moje trójkątne ciasto wielkanocne, które się pogniotło, gdy leżało na bokach
Tak zachowywała się na nim glazura
Tutaj możesz nawet zobaczyć, ile okruchów odpadło podczas cięcia.

Zrobiłem ciasto z 1 kg mąki, nie dodałem żadnej dodatkowej mąki, ale ugniatałem to wszystko uchwytami przez około 40 minut, może trochę więcej ... w końcu ciasto, choć było bardzo miękkie, ale wcale nie lepki, gładki, rozłożony naturalnie bez koloboksów. Super ciasta! Ten przepis pieczę już drugi rok

Alain! ugniatane na stole lub w misce? i na początku nie przykleił się do stołu? Jak to zerwałeś? Mimo wszystko chcę to zrobić zgodnie z oczekiwaniami i nie wiem jak? Miałem tak płynne ciasto, że nie mogłem go oderwać ze stołu więc było lepkie. Zeskrobałem go silikonową szpatułką. Wcześniej pierwszą partię ugniatano przez 30 minut, drugą 45 minut, trzecią przez 1 godzinę w HP i kombajnie. A potem ciasto było bardzo lepkie do stołu.

[ledi]

ledi,
Zgadzam się co do pęknięć, sprawdzania. Nie piekę zbyt często, nie codziennie nie ma wielkiego doświadczenia, ale jedno zdałem sobie sprawę. Podczas korekty nie będzie już fanatyzmu. Wystarczy 2 razy. Wierzchołek pękał też u moich znajomych, do których przyjechałem w Wielkanoc. Ciasto jest tam grubsze, ale ta sama historia. W trakcie kampanii czas sprawdzania był również krótszy. Ale struktura, miękisz nie została w żaden sposób naruszona. Pęknięcie było z jednej strony z boku, pod szkliwem w ogóle nie widać. Ale gwarancja, że ​​top nie spadnie. Mam tendencję do pochylania się w kierunku cieńszego ciasta, tak że trudno mi go trzymać w rękach.

Anna1957Szczerze mówiąc, nie wiem, jak uniknąć rozpadu. W przepisie, o którym rozmawiamy, mam kilka okruchów. Odcięty kawałek dobrze trzyma się w dłoni, nie rozpada się, nie ściera, nic z niego nie odleciało. Oznacza to, że miękisz jest dość gęsty, ale miękki, powiedziałbym, plastik. Cóż, naprawdę mi się podoba. W przepisie na ananasa był jakiś budyń, zastąpiłem go skrobią kukurydzianą, miękisz jest bardziej miękki, puszysty, ale przy krojeniu jest więcej okruchów. kawałek jest bardzo delikatny. Trzymaj ostrożnie ręce. Ciasto przyjaciół, zrobione z grubszego klasycznego ciasta, kruszy się bardziej, znacznie bardziej. Jeśli potrząsam nim w dłoniach, kawałek może spaść. Podejrzewam, że proofing był więcej, jest bardziej dziurawy, ale tam też góra trochę pękła.
Prawdopodobnie rozrost nie trwa zbyt długo w normalnej temperaturze i sprawia, że ​​miękisz jest gęstszy, bardziej jednolity. Więc jest mniej okruchów. Po raz kolejny podoba mi się ta konsystencja. Nie zrobię tego bardziej przestronnym. To kwestia gustu. Nawet poświęcę jazdę, zasłonię pęknięcie.

[Serg22]

Serg22, Nie mogłem też uformować ciasta w bułkę, chociaż dodałem mąkę i nadal się kleiło przed rozłożeniem, musiałem smarować ręce „oleiną”. Ale kiedy pieczesz dla ludzi i bierzesz za to pieniądze, bardzo ważne jest, jak wyszło ciasto. Jeśli nie będzie dobrze pasował, będzie niski i ciężki. Kto to pokocha? Będzie to kosztowało i będzie wyglądało na małe. Nie będą chcieli go kupić.

[ledi]

ledimasz bardzo piękne ciasta wielkanocne, po prostu uczta dla oczu!
A to, że odpowiedzi jest niewiele, jest zrozumiałe: wczoraj na forum była cisza, prawosławni świętowali, ktoś wyjechał do swoich daczy ...

O pieczeniu.
Połowę porcji zrobiłam z kilkoma łyżkami mąki. Długo i dokładnie ugniatałam w Kesh, ciasto stało 11 godzin (włożyłam mniej drożdży niż według przepisu), w tym czasie nie tylko rosło, ale też odpowiednio dojrzewało, co podobno jest ważniejsze dla tego przepisu .
Uformowany na stole z masłem.
Ułożyłem go w papierowych foremkach z gładką bułeczką.Ciasto było bardzo miękkie, ale folie bardzo dobrze się rozciągały.
Całość garowania wykonałem w piekarniku z żarówką (30 * C).
Ciasta wielkanocne wzrosły około 3,5 razy, podczas gdy w środku są dość gęste, nie są luźne, mało kruszą się.
Wszystkie kopuły okazały się idealne, wyraźnie półkuliste, bez ugięć, deformacji i innych rzeczy, jak narysowany kompas.
Glazura została wykonana na wodzie i soku z cytryny - gładka, elastyczna, nie kruszy się, ale nie skleja.
Jestem bardzo zadowolony.
Jedynym odstępstwem od kanonów jest to, że ciasto jest stosunkowo suche, ale zdecydowałem się na to celowo, zmniejszając o połowę ilość masła.

Alain! ugniatane na stole lub w misce? i na początku nie przykleił się do stołu? Jak to zerwałeś? Mimo wszystko chcę to zrobić zgodnie z oczekiwaniami i nie wiem jak? Miałem tak płynne ciasto, że nie mogłem go oderwać ze stołu więc było lepkie. Zeskrobałem go silikonową szpatułką. Wcześniej pierwszą partię ugniatano przez 30 minut, drugą 45 minut, trzecią przez 1 godzinę w HP i kombajnie. A potem ciasto było bardzo lepkie do stołu.

Może taka mąka? Dwa razy piekłam po pół porcji, za każdym razem najpierw mikserem, ugniatałam przez 10-15 minut, potem rękami. Stół był nasmarowany masło i dłonie, po 20 minutach ciasto całkowicie odklejało się od dłoni i nie pełzało.

O popękanych dachach - czy przed pieczeniem posypałeś ciastka wodą?

O popękanych dachach - czy przed pieczeniem posypałeś ciastka wodą?

Żadnej wody, nawet nie pomyślałem. Ale odłożyłem blachę do pieczenia i wylałem dużo wody z butelki na sam spód i zamknąłem ją. Nigdy nie otwierałem piekarnika, dopóki nie skończyłem.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

położyliśmy 4 ciastka wielkanocne i nie posypaliśmy żadnego z nich, ale jak wspomniałem 2 wyszły idealnie a 2 spadły z dachu
i mógłbym też zgrzeszyć na tych dwóch ciastach wielkanocnych, gdyby na przykład stały albo z tyłu piekarnika, albo przy drzwiach, a więc jeden stał z tyłu, a drugi ukośnie z przodu
ciasto dla wszystkich 4 zostało podzielone równo \ wagowo \

Żadnej wody, nawet nie pomyślałem. Ale odłożyłem blachę do pieczenia i wylałem dużo wody z butelki na sam spód i zamknąłem ją. Nigdy nie otwierałem piekarnika, dopóki nie skończyłem.

W pierwszej partii pękł jeden z dachów - posypałem ciastka wodą, w drugiej już dobrze spryskałem wodą, nie popękały. Wydaje mi się, że pękają ze względu na to, że blat wysycha w piekarniku i nie staje się elastyczny, a ciasto unosi się od dołu i łamie. Wodę też zalewam iw pojemnikach.

Alain! ugniatane na stole lub w misce? i na początku nie przykleił się do stołu? Jak to zerwałeś? Mimo wszystko chcę to zrobić zgodnie z oczekiwaniami i nie wiem jak? Miałem tak płynne ciasto, że nie mogłem go oderwać ze stołu więc było lepkie. Zeskrobałem go silikonową szpatułką. Wcześniej pierwszą partię ugniatano przez 30 minut, drugą 45 minut, trzecią przez 1 godzinę w HP i kombajnie. A potem ciasto było bardzo lepkie do stołu.

Tak, najpierw ugniatałem w misce, potem wyrzuciłem go na stół i tam zagniatałem przez kolejne 30 minut, na początku był bardzo lepki do stołu, potem zaczęły się pojawiać „nitki”, stało się bardziej elastyczne i kiedy było uniesiony nad stołem zaczął się od niego odrywać, dach nie pękł, ale uciekł, w falach, brakowało ilości ciasta, tutaj jest na zdjęciu

przez pierwsze 20 minut stawiam na dnie filiżankę gorącej wody, małe babeczki zdobią mokre bezy

[ciastka z ciasta, które rosły wolniej, są znacznie słodsze niż z ciasta, które rosło szybciej]

Dziś piąty dzień na moje ciasta wielkanocne (pieczone w środę i czwartek). Podzielę się wrażeniami.
Miękisz nie jest kruchy - nie wiem, czy moje zdjęcie może to przekazać. Cięcie nie stęchło.
Ciasto było elastyczne, z nitkami glutenowymi (ugniatane w HP 2 cykle w programie „Pelmeni”).
Ciekawostka - ciasto rosło wolniej od wtorku do środy (drożdże rok temu z zamrażarki). Ciasto rosło znacznie szybciej od środy do czwartku (inne drożdże). Ile ciast w nocy rosło i opadało - nie wiem, ale ciastka z ciasta, które rosły wolniej, są znacznie słodsze niż z ciasta, które rosło szybciej... Tak, nie stworzyłem warunków cieplarnianych dla ciasta - nie ma sposobu, aby włożyć go do mojego mini piekarnika. Ciasto miało 18 - 20 gr.Przez 9 godzin. Przez 30 minut myślałem, że dojrzała (na zasadzie odpadania). Ciasto na drożdżach wyrastających rok temu z zamrażarki urosło mniej niż na drożdżach świeżych.
Tutaj cała glazura się kruszy. Glazura stała się cieńsza i grubsza - efekt jest taki sam. Nie chcę tego robić z sokiem z cytryny, bo nie mogę jeść kwaśnego.
Kopuły na ciastach z ciasta, które wędrowały wolniej, mniej kuliste niż na szybszym cieście (nie ma zdjęć okrągłych kapeluszy, ponieważ te wielkanocne ciasta zostały już zjedzone lub rozdane)
Oto kawałek ciasta piątego dnia (nie było okruchów podczas krojenia niezbyt ostrym nożem, z wyjątkiem glazury)

[Anna1957]

Anna1957Nie wiem, co jest przyczyną rozpadu - nie mam tego. Rozwój glutenu osiągnięto dzięki zagniataniu ciasta na gładko i kolobok (bez dodawania mąki!) Oraz przygotowaniu mleka w specjalny sposób. Pisałem o tym kilka dni wcześniej - w mleku jest enzym, który przeszkadza w rozwoju glutenu. Enzym ten jest niszczony przez gotowanie mleka i utrzymywanie go w temperaturze 90 gramów. w piekarniku lub termosie przez 30 minut. Wziąłem tę naukę od Ludy z LiveJournal i doświadczenie przekonało mnie, że wypieki z takim mlekiem lepiej rosną, a potem nie kruszą się i nie zestarzają się tak szybko, jak przy użyciu zwykłego, nawet gotowanego mleka.

[Ludmila]

Zgłoszę również. Tym razem piekłam przez dwa dni z rzędu robiąc partię próbną i piecząc w poniedziałek, bo w zeszłym roku piekłam według innego przepisu i trochę zapomniałam co i jak plus trzeba było ustalić cenę - za pierwszym razem Upiekłam na zamówienie. Dzielę się swoją pracą:
1. Nie rozdzielałem jajek na białka i żółtka - już bardzo dobrze nauczyłem się na biszkoptach, że jeśli przez długi czas i przemyślnie ubijasz całe jajka z cukrem, otrzymujesz dość gęstą masę, która nie rozrzedza ciasta dużo.
2. Cukier podzieliłem na dwie części (na oko) i jedną część dodałem do jajek, a drugą zagotowałem z mlekiem, po czym mleko schłodziłem do ciała i rozpuściłem w nim świeże drożdże (ja używam "Lwów") - Przeczytałem też taki chip o gotowaniu mleka jak napisałem Ludmila.
3. Margaryna + masło (na pół) podgrzane w mikronach do bardzo miękkiej (nie do całkowitego upłynnienia)
4. Ubij wszystko mikserem w dużej misce, dodaj mąkę i ponownie ubij
5. wysłałam do piekarnika w 30 stopniach na kilka godzin (w tym samym czasie piekłam piekarnik - ciasto za szybko boli)
6. Podzielić na dwie części (składa się z 3,5 porcji) i dodać mąkę - ciasto jest raczej płynne, ale doskonale ugniata rękami, choć przez długi czas, ugniata się, aż zaczęło się odklejać z rąk - i wkładam część z powrotem do piekarnika, a drugi na podkładce grzewczej. Pojawił się w tym samym czasie) po 1,5-2 godzinach), ułożył wszystko na raz w kształty, upieczony w 3 przejściach.
Dzień drugi - wszystko zrobiłem dokładnie tak samo. Efekt - wczoraj i dziś telefon psują telefony od wdzięcznych klientów i bliskich! Oh jak! Idę szczęśliwy jak słoń (chociaż ręce mnie bolą)

Loya Wczoraj i dziś wchodzę i podziwiam Wasze ciasta wielkanocne. Taka piękność! A kwiaty z mastyksu?

małe to babeczki ozdobione mokrą bezą

takie fajne króliczki !!!!!!
lappl1 Ludmiła, wezmę do wiadomości twoją radę dotyczącą mleka. W Niedzielę Pamiątkową upieczę więcej ciastek wielkanocnych i na pewno dobrze zagotuję mleko. Zdjęcie przedstawia doskonałą strukturę ciasta! Wszystkie dziury są takie same

Wczoraj mój mąż zostawił na stole kawałek ciasta na noc bez przykrycia i wcale nie wysechł. Tylko lekko chrupiące, ale wewnątrz pozostało miękkie.
[/ bshade], [bNatalii9507]Dziewczyny! Twoje ciasta wielkanocne to tylko widok dla podrażnionych oczu! Cóż, trzeba przykleić tyle kwiatów !!!!

Dziś po raz pierwszy kroiłam duże ciasto - wcześniej wszystko robiono dla małych) .. I - bingo! oto delikatna włóknista struktura !!!))
Mimo to rozmiar ma znaczenie!))

[tsssssa]

tsssssaCo za stół wielkanocny! Już zabrałem duszę! A ciasta wielkanocne są tak pięknie przystrojone i pierniki. Naprawdę już widziałam pierniki, ale ciasta wielkanocne są z czymś! Nie ma słów, by wyrazić swój podziw! Czy mogę ukraść ten pomysł?

Dziś po raz pierwszy kroiłam duże ciasto - wcześniej wszystko było robione na małe) ..I - bingo! oto delikatna włóknista struktura !!!))
Mimo to rozmiar ma znaczenie!))

To jest tak! Te duże zawsze zachowujemy na później. Wiem też, co już udowodniło doświadczenie, że zmieści się mała ilość ciasta, ciasto fermentujące jest gorsze od dużego.

Czytałem o pieczonym mleku, ale jakoś nie mogę wszystkiego przygotować z góry. A co do wielkości - ciekawe. Miałem duży upieczony w multi, ale w ogóle nie podoba mi się smak i konsystencja ciastek multi.

[ledi]

ledidziękuję! Cieszę się, że ta rada dotycząca mleka pomaga. Masz dobre ciasta wielkanocne! Jesteś bohaterką - pieczesz ciasta na zamówienie! Fajne! Nie mam pojęcia, jak sobie poradzić z taką objętością testu! W teorii oczywiście mogę sobie wyobrazić, ale praktycznie ...
Tak, ao mleku - nie trzeba go gotować. Wystarczy wlać do termosu na 30 minut. Powodzenia!

[Sibelis]

SibelisZauważyłem też, że większe ciasta są lepsze. Ale w moim mini piekarniku naprawdę nie możesz się obejść. Jedno ciasto powiększyło się 5 razy i spoczęło na suficie piekarnika (na szczęście, mimo że elementy grzejne przykryłem blachą). Dlatego w przyszłym roku muszę przemyśleć formularze do mojego piekarnika.

[Scarlett]

Scarlett, dzięki za podzielenie się swoimi doświadczeniami. Nie odważyłam się tym razem ubijać całych jajek, w końcu ciastka wielkanocne upiekłam po raz pierwszy. Chociaż gdzieś w połowie tematu o tym przeczytałem - dziewczyny nie zauważyły ​​różnicy w osobno wybitych żółtkach i białkach i całych jajach.

umieść dopasowaną część ... na poduszce grzewczej

Czy założyłeś elektryczną poduszkę grzewczą? Jak był zorganizowany ten proces, w tym sensie, że położyli go bezpośrednio na poduszce grzewczej i przykryli to wszystko?