Najprostszy starter do chmielu

[Natasza]

Natasza, zrozumiały! Więc też nie lubię pieca paleniskowego. Rzeczywiście, aby zachował swój kształt, konieczne jest wyrabianie gęstego ciasta, a wynikiem jest gęsty chleb.
Mamy tu dziewczynę, która powiedziała, że ​​jej babcia też upiekła ją na zakwasie chmielowym i wlała chleb do formy, takie ciasto było płynne.
Czytałem, że świeży chleb nie jest dozwolony, ale jemy go od kilku lat. Sam w sobie nie mogę się oprzeć nawet gorącej szczypie. Jednocześnie uzasadniając myśli, że ludzie zawsze jedli świeży chleb. W Paryżu nawet teraz jest kolejka na gorący chleb.
A wszyscy lekarze mówią nam, że to jest szkodliwe.

[marika33]

marika33Marina, generalnie, lekarze tego nie zabraniają, po prostu boli.
Tak, wczoraj włożyłem ugniatanie w xp, potem usłyszałem dziwne dźwięki, spojrzałem, a potem ciasto było jak pierogi! Wyłączone, ugniatajmy rękami! Jaki rodzaj chleba dostaniesz?
Ale dzisiaj oczywiście nie przytyjemy - nie będziemy jeść!
Zrobię krakersy dla ptaków!

[Natasza]

NataszaJa, jeśli dostaniesz grube ciasto, rozcieńczam je alkoholem.
Jeśli boli cię brzuch, to oczywiście nie możesz.

[przystań]

przystańWypiekłam w powłoce aluminiowej. Tylko raz zdałem sobie sprawę, że to bezużyteczne. Używam żeliwnej patelni, ale lepiej jest wziąć aluminiową patelnię, jeśli jest dostępna.
Natasza, to przepis nie działa. wszyscy szukamy własnego chleba, zmieniając coś dla siebie. Swoje też szukałem od dawna, teraz mam już to, co lubię w mojej skarbonce. I miałem pierwsze palenisko z twardą skórką. przepis nie był zbyt dobry. To się dzieje przez cały czas. Jeśli chcesz pszenicy białej, smacznej, zwróć uwagę na przepis na Jemioła (mleko na zakwasie). Jest na tym zaczynie. Jedyną rzeczą (generalnie jak zawsze) jest pierwsze monitorowanie bilansu woda-mąka. Miałem, że według tego przepisu dodałem mąkę, ale było to, że jej nie mieszałem. Mąka jest inna. A zimą jest bardziej sucho. Według tego przepisu pieczone i paleniskowe, pyszne. Tam tylko pełna porcja jest duża, możesz liczyć na mniejszą.
Natasza, jeśli ciasto jest tak grube, to nie jest normalne. Jak na palenisko nie jest dużo gęstsze niż standardowa receptura z automatu do chleba.

[Ludmila]

Ludmila, tak, schrzaniłem coś! Zawsze nalewam więcej wody niż wymaga przepis, ale potem zupełnie zapomniałem!

[Natasza]

Natasza, spojrzał na przepis Ilony. Na zdjęciu przewiewny chleb. Z pewnością nie wiemy, jaką mąkę ma Ilona, ​​z jaką wilgotnością. Ale jeśli chodzi o stosunek mąki do wody, na przykład dla mojej mąki będzie bardzo mało wody. Mąka = 550 + 175 = 725 g., Woda = 190 + 175 = 365 g. 725/365 = 1,98. Najczęściej otrzymuję stosunek 1,6. Do wypieków piekarniczych ogólnie 1.4.
Podczas wyrabiania trzeba uważać na bułkę, jeśli można porzucić zarówno pierogi, jak i piec. Na stronie są informacje o ugniataniu i koloboku.
Konieczne jest obliczenie, który stosunek mąki do wody uzyskuje się najskuteczniej z użytej mąki io ​​pożądanej konsystencji ciasta. Wtedy, jeśli będziesz musiał to poprawić, będzie to dość nieistotne.

[Ludmila]

Ludmiladla mnie za mało wody. Mam 600g. mąka 415 ml wody.

Dodano środa 07 grudnia 2016 12:05

Wiem o bułce. Pieczę chleb od 6 lat.

[Natasza]

Natasza, 600/415 = 1,45 jest normalne dla pleśni na zakwasie. Oznacza to, że musisz zwiększyć ilość wody w tym przepisie lub zastosować inny przepis.
I oczywiście, jeśli palenisko nie jest szczególnie entuzjastyczne, łatwiej jest kupić formy i piekarnik. Wszystko jest lepsze niż ze sklepu, a nawet z automatu do chleba.

[Ludmila]

LudmilaTak, dzisiaj Marinin wziął go ponownie. Pierwszy raz w piekarniku.

Dodano środa 07 grudnia 2016 16:02

Och dziewczyny! Dzisiaj piekłam w piekarniku, na szklanej patelni. Tak obficie nasmarowany, że na dnie była już kałuża.
Wytrząśnijmy się, a chleba nie ma ani tu, ani tam!
Potrząsam tym i tamtym, potrząśnij nim i z nożem wzdłuż krawędzi siedziałem nie na miejscu!
Dopóki sam go nie umyłem, wyciągnąłem go!
Teraz myślę, w jakim piekarniku będzie jutro? Lub w xn lub spróbuj włożyć trochę papieru?

[Natasza]

Nataszaa co nasmarowane? Musisz opróżnić. masło lub margaryna, ale nie roślinne. Jeśli jest to warzywo, wydaje się, że jest posypane mąką. Czytałem takie zalecenia przy zakupie formularzy. Chleb łatwo się zdejmuje. Kieliszek jest nieco gorszy, ale wychodzi bez tańczenia z tamburynem. Dziewczyny też robią specjały. smar nieprzywierający (dostępny na forum) i osusz mnie. olej (trzeba go przegapić) jest więcej niż zadowolony. Może ktoś Ci coś powie.

Dziewczyny, zawsze smarowałam formy olejem roślinnym. Ale że ostatnio budzi to moje wątpliwości, pewnie dodają do tego palmę. To wcale nie jest dobre. A chleb trochę się położy, skórka wydziela nieprzyjemny posmak. Teraz nie smaruję, ale obficie posypuję nasiona na dnie. Doskonale zdejmowalne, smaczne, nic się nie klei i nie ma obcego zapachu.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasza, smaruję tylko olejem roślinnym, po piekarniku zostawiam w foremce na około 15 minut, po czym wytrząsam prąd. Nie będzie mokra od potu, po ostygnięciu skórka jest doskonała
Zacząłem piec chleb według przepisów Iriny Chlebnikowej, więc nieustannie to podkreślała.
Ale w przypadku HP natychmiast po upieczeniu należy go wyjąć zgodnie z instrukcją.

marika33Marish, nigdy bym nie pomyślał o nasionach. Muszę spróbować

Spróbuj, Tanechka, jest pyszne! Najpierw wmieszałem je do ciasta, a potem zacząłem posypywać foremkę, żeby jej nie natłuszczać.

[marika33]

marika33, Marish, ale co z bokami formularza? Czy też ważne jest tylko dno

Tanya, mam specjalne formy na chleb, ciasto się do nich nie klei, ale teraz piekę chleb w pizzerii, boków nie ma
Ona też upiekła na szklanej patelni, nie potrafiła wtedy jej strząsnąć, nie natłuszczała dobrze. Z boków możesz pomóc nożem, ale na dole Nie zgadłem, żeby wlać nasiona

[Marish]

Marishw końcu: żyj stulecie, ucz się stulecia!)
Teraz będę wiedział)))

[przystań]

Posmarowałem olejem roślinnym. Spróbuję jakoś ponownie!
A chleb jest bardzo, bardzo smaczny! Nie miałem czasu na sfotografowanie całości, a jedynie cięcie.
bez lampy błyskowej.
z lampą błyskową.
Chleb 50:50, pszenno-żytni. Część pełnoziarnistej pszenicy i część żyta.
Skórka jest szorstka, może najpierw potrzebujesz piekarnika pod pokrywką?
Upiekłam jak Loksa w szklanym garnku. 175 ° Czas tylko 1 godzina 15 min.
przystańczy też było konieczne, jak to jest w Twoim przepisie, najpierw podgrzać do 180 ° przez 10 minut i zredukować do 130 °?

[Tatka1]

Tatka1,
Nataszapieczywo bardzo ładne, wszystko gładkie, dziurki w miękiszu jednolite. Chleb wyrósł świetnie! A najważniejsze, że jest pyszny!
Natasza, Oksana ma coś z piekarnikiem, powiedziała, że ​​nie trzyma dobrze ciepła, kupiła w nim kamień i spróbowała go z solą. Będziesz musiał dostosować się do swojego piekarnika. Mój chleb się przypali, jeśli temperatura wzrośnie.
Jeśli masz twardą, gęstą skórkę, możesz przykryć chleb wilgotną szmatką. Prawdopodobnie sam to wiesz.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasza, ja, podobnie jak Marishka, uważam, że chleb jest na pozór wspaniały. I odpowiednio dziury na dobrze wypieczony ciemny. Czy skórka jest napięta? Cóż, następnym razem pozwól mu ostygnąć, aż będzie ciepły i zawiń w ręcznik, pozostaw w nim na 2 godziny.

Wczoraj natychmiast owinąłem go w ręcznik i został na noc, rano była to twarda skórka, a potem włożyłem do pojemnika na chleb i zmiękczałem do obiadu!
Jak dotąd jest to najsmaczniejsze ze wszystkich, jakie próbowałem upiec na zakwasie.
Oczywiście jest więcej zamieszania niż w hp, tylko żeby przenieść ciasto z niej do formy, trzeba ciężko pracować! Ale co za wynik!

[Natasza]

NataszaChleb zawsze posypuję wodą zaraz po upieczeniu, skórka staje się miękka.

[Natalia Iks]

Natalia Iksno tak, jest więcej kłopotów z paleniskiem i pleśnią, ale wynik jest inny niż w maszynie do chleba))
Potem patrz, wypełnij dłoń, a ciasto ugniatasz tylko w wypiekaczu do chleba

Proszę bardzo. Dzisiaj kładę papier na patelnię.I naturalnie papier wypadł z patelni, a sam papier nie pozostał na chlebie! To prawda, boki są plisowane, ale to drobiazgi!

[Natasza]

Jak dotąd jest to najsmaczniejsze ze wszystkich, jakie próbowałem upiec na zakwasie.

Natasza, w przyszłości wszystko będzie smaczniejsze i smaczniejsze! Gwarantuję!
RepeShock, Ira, Tatka1Tanyusha, Lyudmila_K, dziewczyny, dziękujemy za odwiedzenie Temki i udzielenie porad!

[marika33]

marika33, Marishka

[przystań]

przystań, Mam nadzieję!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., dzięki za pomoc!

Pieczę chleb w pizzerii

Marina, w której pizzerii pieczesz, czy to nie księżniczka? Wkładasz chleb do formy, czy co? Bardzo interesujące, proszę o podzielenie się.

[Nina]

Nina.. tak, w księżniczce. Ciasto rozprowadzam równomiernie po całej formie, wyrastam i pieczę 15 minut. Szukam ciasta na 300 ml wody.

Marinochka, świetnie! Muszę też upiec księżniczkę. Podziękować.

[ninza]

ninzaNinok, a ty milczysz, jak wyszedł twój chleb? A może jeszcze tego nie zrobiłeś?

Tanyusha jeszcze tego nie zrobił. Mój zaczyn nie jest jeszcze gotowy, jest powolny. Szukasz chmielu, który ją rozweseli. Więc jeszcze nie robię chleba, ale naprawdę go chcę.

[ninza]

ninza, więc obecnie nie mam jeszcze czasu na chmiel. Ale na pewno wrócę do niego i do zakwasu))) W międzyczasie poczekam na Twój chleb
Natalia IksNatasza, chodź, pokaż nam swój chleb!))))

[Sznurówka]

Och, dziewczyny, postawili mi ultimatum! Nie chcą chleba z piekarnika! Cóż, to jest naprawdę trudne, prawdopodobnie dlatego, że patelnia jest szeroka, a bochenek bardziej się rozchodzi, niż rośnie do góry.
Zgadzają się na wypiekacz do chleba, a jeszcze lepiej na zwykłą maszynę do drożdży. Cóż, pieczę, jeden taki dzień, jeden taki. Wczoraj upieczony Sznurówka z jemioły.
Cóż, ogólnie rzecz biorąc, nie jestem przeciwny drożdżom, po prostu bardziej naturalne jest na zakwasie.

[Natasza]

Nataszaw rzeczywistości nie każdy chleb jako palenisko jest lepszy niż patelnia (jak niedawno odkryłem). Ja też właśnie zaadaptowałem piec mleczny z jemioły, jego skórka okazuje się miękka. A bochenki mają się świetnie. Zależy to również od przepisu. A oto kolejne piekło - Twój ulubiony szary chleb, który w piekarniku, w postaci L7, wychodzi bardzo dobrze, więc wyszedł ciężko w formie. Musiałem go posmarować olejem, zawinąć w ręcznik i torbę na 2 godziny, po czym zwiotczał. Skokowo, jeśli lubisz chleb, nie ma też nic złego. Wszystko jest lepsze niż zakupione - nie ma zbędnych dodatków, możesz być spokojny o czystość produkcji. Każdy decyduje za siebie, nikt przecież nie będzie zarzucał. Najbardziej lubię chleb na tym zakwasie chmielowym. Piekłam tu biały chleb z drożdżami (powinnam była zrobić to szybko), mój mąż nie jest taki dobry (i generalnie myślę, że jest pusty), chociaż mój mąż bardziej kocha bochenek z drożdżami.
Wszystko jest indywidualne.

[Ludmila]

Ludmilamoże byłoby naczynie do piekarnika i byłoby lepiej. A więc patelnia ... Palenisko upiekłam tylko raz.

Dodano we wtorek 13 grudnia 2016 06:48

Nie sprzedajemy formularzy, a ja nie kupuję niczego przez Internet.

[Natasza]

Natasza, wtedy potrzebujemy formularzy. W naszym mieście forma L7 kosztuje ok. 200 RUB Kupiłem 2 i jestem szczęśliwy jak słoń. Szukałem organizacji sprzedających sprzęt do piekarni, mają takie same umundurowanie. Tańsze niż sklepy. Formy wymagają zwykłych aluminiowych. Chleb doskonale z nich wychodzi i dobrze się w nich piecze. Zabrałem go do „Trade House Food Equipment, Czelabińsk”. Oczywiście jest mi łatwiej, bo mam to w Czelabińsku, ale prawdopodobnie masz coś podobnego w swoim mieście.
To dziwne, że formularze się nie sprzedają.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kniestety! W Anzherce nie ma nic! Formularz L7 dla jakiej wagi chleba?

[Natasza]

Natasza, okazuje się, że 600-coś, nawet zależy od chleba. Biel jest jasna, szarość jest cięższa. Zwykła cegła.
To po prostu pieczywo mleczne na zakwasie chmielowym.

Och dziewczyny! Mój zaczyn jest obrażony! Pierwsza zakończyła się, do resztek dodałam bulion chmielowy, miód, mąkę i włożyłam na ogień. Po 4 godzinach prawie uciekła. Wstawiłam do lodówki. Wczoraj odstawiłem chleb, ale nie rośnie. Stałem przez 5 godzin, a potem zobaczyłem, że na dachu są już pęknięcia. Włączyła kuchenkę. Cały dach był podarty i kwaśny.
Myślę, że zakwas nie fermentował. Dodano wodę, mąkę, miód.Opuściła ją kilka razy - mocno wstała i zostawiła w kuchni na noc. Rano patrzę, spadło do tego stopnia, że ​​go zacząłem. Wstawiłam do lodówki. Teraz spojrzałem - są bąbelki. Smakuje kwaśno. Nie wiem, co się z nią teraz stanie. Spróbuję jutro.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, nie płacz. czekać Marishka, może doradzić wszystko. Nie kupiłem jeszcze chmielu i nie włożyłem go, jeszcze nie wcześniej. Dlatego nadal jestem złym doradcą. Lyudmila_K, eleganckie bułeczki

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! próbuję

postanowiłem spróbować zrobić zakwas. Kupiłam w aptece owoce złożone z chmielu (suplementy diety). Wykonane według przepisu., Warto drugi dzień., Nikt nigdzie nie biegnie, tylko malutkie bąbelki. i żadnego ruchu.
kto powie Ci, na czym polega problem. Może warto zabrać chmiel w jakieś specjalne miejsce. Teraz na naszych straganach zaczęli sprzedawać chleb na zakwasie chmielowym. Próbowałem i lubiłem 40 rubli za mały bochenek. Postanowiłem sam upiec taki chleb. Ale na razie coś jest nie tak

[Pomarańczowy]

Pomarańczowy, Svetlanapoczekaj jeszcze trochę)))

Dziewczyny! Biegnij, proszę, tutaj:

Pomóżmy naszej Lyudochce

[Pomarańczowy]

Pomarańczowy, Svetlanaumieścić w ciepłym miejscu, nie gorącym.
Ktoś, kto pracuje na takim zaczynie, pomoże ci i wszystko się ułoży!

[Natasza]

Natasza, po raz pierwszy zakwas nie fermentował, 4 godziny i jeden wzrost to za mało. Dlatego chleb nie wyrósł, zakwas nie był gotowy. Teraz dodaj miód lub cukier do kwaśnej kultury starterowej, możesz zostawić ją ciepłą, jeśli się podniesie, a następnie przytrzymaj, aż się uspokoi. Nie martw się, nie możesz zabić tego zaczynu
Ludmiladzięki za zdjęcie chleba! Bardzo ładne, przepyszne bułeczki!
Tatyana, Antonina,
Pomarańczowy, Sveta, zgadzam się z dziewczynami, odstawiamy zakwas w ciepłe miejsce, odstawiamy, jest za wcześnie, żeby uciekła. A fakt, że są bąbelki, jest dobry, to znaczy, że żyje.

[marika33]

marika33, Anatolyevna, Tatka1, dzięki dziewczyny. czekać. Chciałem już umyć puszkę

[Natasza]

Natasza, to nie wszystko jest takie straszne. Marina od dawna zna swój zaczyn, wszystko będzie dobrze.
przystańDzięki, próbuję. Z tego zaczynu wychodzi bujny chleb. I co ważne - szybko i nie kwaśno. więc to nie moja zasługa, najważniejsze jest to, że zaczyn jest w formie. Mój jest jakoś kwaśny, ożywiłem go aktualizacją i teraz robię to przez 1-2 tygodnie, aby siła nie spadła, ponieważ obliczane są receptury na moją siłę. Aktualizacja co 1-2 tygodnie nie jest trudna. Cieszę się z tego zaczynu jak dziecko, wyjmuję go i wącham, pachnie jak owoce na szlaku. dzień idzie do lodówki. Jakoś pachniało nawet truskawkami (musiał to być taki miód), potem aromat trochę się zmienia, ale pozostaje bardzo smaczny.

[Ludmila]

Ludmilatak, chleb jest bardzo puszysty na zakwasie, po ściśnięciu skórki na skórkę i natychmiast przywraca swój kształt bez uszkodzeń. Lyuda, jesteś sprytny, że przyzwyczaiłeś się do odnawiania zakwasu, w zależności od jej potrzeb. Niemniej jednak z czasem słabnie.
Cieszę się, że lubisz zaczyn, bardzo go kocham!
Myślę, że Natasha też do niej podejdzie, a rodzina polubi chleb na zakwasie.

[marika33]

marika33dzięki, spróbuję!

Zalany. fajne. 2 razy na: zwycięstwo: zwiększono