Suflet "Ptasie mleko"

Więc też o tym myślałem. Czy temperatura syropu ma znaczenie podczas wlewania go do ubitej bieli? Może pies jest tu pochowany? Ugotowałem syrop i zacząłem ubijać białka, gdy syrop jeszcze się gotował. I polał bitą biel gorącym syropem.

I jest mi gorąco ...

........ Wyłączyłem syrop i około 1 min. -1,5 ubij białe do stania.
Kiedy raz zaczynają mnie pytać, jak to zrobiłem, wszystko pamiętam, ale jak pytają mnie znowu ... zaczynam wątpić ...

Wszystko!!! Moje myśli wyschły !! Jak dotąd moja głowa jest pusta, dlaczego tak się stało.
Być może teraz ktoś inny się połączy i zapyta.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, HasochkaDZIĘKUJĘ !!! Skończę jedno ciasto ... i prawdopodobnie zdecyduję się na kolejną próbę ... Powinienem mieć czas.

[Fabuła]

Fabuła Czy nalałeś syrop na trzepaczkę?

[Fabuła]

Fabuła Czy nalałeś syrop na rogówki?

Zrozumiałem tylko o Lilyi. Jeszcze się z nią nie komunikowałem. Syrop ugotowałam w misce ze stali nierdzewnej i natychmiast wymieszałam widelcem, a potem łyżką.
Najważniejsze, że kolejna próba się udała! Dzięki za włożenie mózgów !!! Zdjęcie będzie później. Jeśli dziś wszystko jest pilne, suflet nie będzie na biszkopcie, ale na czekoladzie. W krzemionce. forma zamarzła, teraz spróbuję zrobić dno czekoladowe.

Bajka, a jakim strumieniem wlałeś syrop do białek?

[Fabuła]

Fabuła i potrawy odtłuszczone? Może w końcu do syropu dostało się coś tłustego? Z tego wiewiórki natychmiast usiądą ...
W misce gotuję wodę na syrop i odcedzam - bądź pewien! Łyżeczka do mieszania, trzepaczki, miska na proteiny - przed użyciem lepiej umyć ją ponownie gorącą wodą i detergentem ... Aby uniknąć incydentów z kurczeniem się i proteinami ...

Dziewczyny, dziękuję wszystkim za waszą reakcję. Myślę, że moim błędem jest brak agaru. Spróbuj postępować zgodnie z instrukcjami. Natychmiast wrzuciłam do foremki cały suflet, przelałam łyżką i rano. W następnym. raz najpierw spróbuję wypełnić łyżeczką wszystkie dołeczki, a resztę rozłożyć ... cóż, takie kawałki nie zadziałały.
A to tylko znajoma przyjazna uczta na herbatę. ... Miejmy nadzieję, że smak rekompensuje wygląd.

[Tortyzhke]

Cześć wszystkim!
Zupełnie zapomniałem relacjonować w temacie profilu, chociaż nasz naczelnik, najmilsza dusza, zjednoczył mnie zawczasu.
Oto moja najbardziej udana próba:



I pierwszy TUTAJ
Rzeczywiście, jeśli rozumiesz zasadę, okazuje się, że szybko, prosto, niedrogo, ale bardzo, bardzo smacznie.
Tortyzhke postawił odważny znak plus za to, że moja córka w końcu nauczyła się smaku prawdziwego „ptasiego mleka”. To prawda, zapytała, dlaczego jest tak mało biszkoptów ... Cóż, zepsuliśmy, nie ma nic do zrobienia. W dzieciństwie fundacja była malutka ...

Dziękuje za wszystko! Jestem świetny i udało mi się

Pierwszy raz niedogotowałem agar (błąd nr 1) i zmiksowałem mleko skondensowane mikserem (błąd nr 2). Za drugim razem po dokładnym zbadaniu przyczyn błędów zrobiłem to! Zrobię dziś wieczorem wycięte zdjęcie!

Zrobiłem tego ptaka

I miałem pytanie.
Powiedz mi, że nadmiar agaru może nadać sufletowi najmniejszą goryczkę? Tak lekki, że wydaje się, że trochę gorzko smakuje, wtedy wydaje mi się, że nic nie czuję.
Faktem jest, że namoczyłem 4 łyżeczki agaru na bazie 6 białek i zrobiłem suflet na 4 białka. I zrozumiałem, że było dużo agaru na 4 białka, ale pomyślałem - będzie mocniejszy suflet. Naprawdę wyszedł dość sprężyście, bardzo szybko zamarł, więc nie zdążył go staranować, dlatego na piłce pojawiły się koleiny. Ale ta gorycz wprawia mnie w zakłopotanie. Czy ktoś to miał?

Luda, czy to nie syrop ??? Pamiętam strawiony syrop białkowy ... goryczka jest okropna!

Syrop był biało-przezroczysty. Ciągle próbowałem tego na piłce. I zjadłem wszystko, co zostało wyjęte z łyżki. Do samego końca nie czułam goryczy.Ale kiedy dodałem agar, który wzbił się i zagotował jak szalony, nawet nie próbowałem.

U mnie tylko rozgotowany syrop daje goryczkę. A nawet po dodaniu agaru można strawić ... Sam agar moim zdaniem nie może gorzko smakować ...

Cóż, tak, oczywiście ugotowałam też syrop razem z agarem. Może w tej chwili prawda została strawiona. To prawda, że ​​kolor syropu i tak wydawał się pozostawać biały. Tak, i gorycz albo była, albo nie.
Dzięki za wskazówki. Myślę, że wraz z praktyką wszystko nadejdzie.

Skoro gorycz jest lekka, nie dało się jej nawet zauważyć w syropie ... A w białkach pojawia się od razu))) Na początku cały czas trawiłem ... A teraz myślę - no cóż, jak sobie poradziłem Teraz jedną ręką biję białka, a drugą przeszkadzam - sprawdzam syrop! Jak się nauczyłem)))

Głowa nie gotuje się dobrze ... może ktoś jest świeższy. Powiedz mi, jaka powinna być temperatura syropu przed dodaniem do niego agaru?

[rzemieślnik]

rzemieślnik gdzieś przeczytałem 120 stopni

[Marchewka!]

Marchewka!

[syrop powinien mieć 122 stopnie]

Głowa nie gotuje się dobrze ... może ktoś jest świeższy. Powiedz mi, jaką temperaturę powinien mieć syrop przed dodaniem do niego agaru?

to oczywiście nie jest dla ciebie (), ale dla wszystkich ... Przeczytałem w książce, że syrop powinien mieć 122 stopnie.

[127]

to z pewnością nie jest dla Ciebie (),

DLA MNIE!!! Ale ja to zrobiłem 127

Chcę ci powiedzieć, jak trudno jest zepsuć ptaka tym przepisem.
Po Wielkanocy mam bardzo dobry. dużo białek. Dlatego zdecydowano się zrobić mleko dla ptaków

[127]

DLA MNIE!!! Ale ja to zrobiłem 127

w zasadzie jak ja - choć książka mówi o 122, ale z jakiegoś powodu uparcie robię 127

Oto moja następna pełna ptaszyna:

Powyżej i poniżej ciastka biszkoptowe. Przed nalaniem na dolną kładę małą czarną porzeczkę. Polewę czekoladową strawiłam, bo zrobiłam to drugi raz w życiu. Ostatnim razem raczej nie. Kategorycznie odmówiła rozmazania i złapała skórkę. Aby jakoś ukryć ten biznes, po prostu posypałem cały interes kakao.

Do sufletu dodałam masło i mleko skondensowane. Mleko skondensowane livanul "na oko", prawdopodobnie 3-3,5 łyżki. l., ale na próżno. Dla mojego zepsutego smaku powinien dawać tylko lekki posmak, a nie dominować.

A z kakao prawdopodobnie jest pyszne! Ostatnio bardzo lubię tę kakaową goryczkę

Do glazury trzeba było dodać trochę masła lub śmietany, żeby się rozsmarowała

Mam agar. i natychmiast postanowiono zrobić ptaka. ale na początku przeczytałem temat, ale niewiele mogłem zrobić, nie miałem dość cierpliwości, gdy woda gotowała się w rondelku, postanowiłem zobaczyć, co mądry Tortyżka napisał o agarze, a gdy zobaczyłem zdjęcie z jej agarem, entuzjazm pomniejszył fakt, że była jak proszek, ale było jasne, że patrz

ale kiedy sprawa się rozpoczęła, postanowiłem zobaczyć, co z tego wyniknie. Ugotowałem syrop, dodałem limnkę i dodałem niezrozumiałą mieszankę wody i tego agaru, ziarna po krótkim gotowaniu się nie rozproszyły i taki zapach jest pszczoła ...
wlałem tę mieszaninę do białek, trochę ubij, dodałem masło + mleko skondensowane, wymieszano łyżką, ale ziarna pozostały, podobnie jak zapach. rozłóż to, czekam ...

może mam jakieś małżeństwo a nie agar ??? a jeśli zmielisz go w młynku do kawy, prawdopodobnie powinieneś dostać proszek. ale zapach

Wygląda strasznie… A w którym sklepie to wziąłeś?
W tej chwili szukałem w sieci informacji o agarze - może masz słabej jakości, cóż, może to faktycznie podróbka. Oto, co piszą o niskiej jakości:

Domowy agar agarowy e406 (e406) zazwyczaj składa się z płytek lub ziaren, które należy poddać operacjom moczenia, przemywania i pęcznienia w celu usunięcia substancji o nieprzyjemnym zapachu i barwie, a także przyspieszenia rozpuszczania. W celu przemycia i spęcznienia, suszony na powietrzu agar e406 (e406) odważa się porcjami po 500 g do grubych worków bawełnianych lub gazowych (w dwóch warstwach) i umieszcza w kąpieli z bieżącą wodą o temperaturze 15-25 ° C w celu 1-3 h. Czas namaczania agaru agarowego e406 (e406) zależy od stopnia zabarwienia agaru e406 (e406) i temperatury wody.Po spęcznieniu agaru e406 (e406), torby z agarem e406 (e406) wyjmuje się z kąpieli i pozostawia do odsączenia na 15-30 minut. Następnie agar agar e406 (e406) dodaje się do wody i gotuje do całkowitego rozpuszczenia.

[Shum]

ShumDziękuję za potrzebne informacje !!
Ktoś z takim agarem co jakiś czas pojawia się na forum.
I zaczyna się kolejny eksperyment z tym agarem. Teraz będzie przynajmniej trochę jasności.

Misha, dzięki za informację!

[chadeyka]

Dzisiaj suflet zrobiłam nieco inną technologią. I okazało się po prostu cudowne! (y) Wybacz, że nie mam zdjęcia, ale Ptaka nie ma.
Uczyć się od chadeyka ( 🔗) spotkał się z taką informacją: Podstawą sufletu są ubijane białka warzone z syropem agarowo-syropowym. Gotuje się do temperatury 117-118C, schładza i wlewa białka, jak przy przygotowywaniu włoskiej bezy. Co prawda we włoskim merengue syrop jest podgrzewany do 120C, ale w naszym przypadku agar w tej temperaturze traci zdolność żelowania. Ponieważ uzyskanie syropu skrobiowego jest prawie niemożliwe (co za radzieckie słowo, niestety!), Możesz go zastąpić cukrem. Co się zmieni? Jedynie fakt, że syrop zapobiegał dosłodzeniu syropu, a bez melasy w temperaturze 118C szybko krystalizuje i niestety suflet może zamienić się z ziarnami. Dlatego będziemy tylko gotować do 110C.
Od razu chcę jeszcze raz powiedzieć, że syropy cukrowe gotuje się na średnim lub dużym ogniu, agar cukrowy - na średnim i przy ciągłym mieszaniu. Agar należy wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, a następnie gotować do całkowitego rozpuszczenia. Cukier przeszkadza w rozpuszczaniu agaru, a zatem cukier jest dodawany do już przygotowanego roztworu.

To prawda, jej przepis na 2 białka to 460g! Sahara. Zrobiłem to jak zwykle, dla 3 białek - 200,0 cukru. Ale tylko agar (4,0) moczono w 140 ml wody na godzinę. A potem, jak chadeyka. Syrop gotowano do 110C, wydawało się, że to coś innego. Jest idealnie zamrożony! Struktura - mniam! Teraz zrobię to tylko, trochę poeksperymentuję ze smakami, ilością agaru, oleju i skondensowanego mleka.
Mam nadzieję, że pomoże to komuś w osiągnięciu pożądanego rezultatu.

Zrobiłam też suflet ptasi mleczny według przepisu Chadeyki. Na początku bałem się tak dużej ilości cukru -460 gr tylko dwa białka, ale zdecydował się nie odbiegać od ilości składników wskazanych w przepisie, poza tym Shumilkina ma taką samą ilość w podręczniku „Cukiernik” (cukier-308, melasa-155 = 463 gr). Ale syrop ugotowałem do 120 stopni (na termometrze), nie skrystalizował, w sufletu nie było ziaren - okazał się równomiernie gęsty suflet. Agar również moczył się przez około 40 minut.Suflet sam w sobie okazał się oczywiście bardzo słodki, ale po zmieszaniu go z masłem (i tak nie dodałem słodzonego skondensowanego mleka nad daszkiem) to dokładnie taki smak to samo ptasie mleko, które wszyscy pamiętamy. A w kroju dokładnie tak, jak zrobił to Chadeyka - krój gładki, suflet jest pulchny, lekko gąbczasty, nie rozpada się, nie jest bawełniany, po prostu rozpływa się w ustach. A ciasto przykryła lukrem od Husky (TartPraga), za co dzięki niej bardzo dziękuję lukier jest tak dobry, że teraz używam go wszędzie, lepiej niż jakakolwiek czekolada.

Spróbuję też z taką ilością cukru. Trzeba zdobyć melasę, bardzo mi się podobał syrop! 110C wystarczy. Myślałem, że mój agar jest zły
Tak, cytryny wlałem trochę więcej do wiewiórek, 3,0 na 3 wiewiórki
Z gorzką czekoladą -

Tak, i dodałem trochę więcej cytryn. Myślisz, że 110C wystarczy? Powinniśmy spróbować następnym razem.

Myślisz, że 110C wystarczy?

Tak, jest całkiem. Zrobiłem to już dwa razy. W porządku!

Cześć wszystkim! Jest małe pytanie, nie znalazłem nic na ten temat w spisie treści: czy ktoś robił mleko dla ptaków z melasy? Jeśli ktoś to zrobił - napisz, czy dobrze się udało, jakiej melasy Pan używał?

Zrobiłam suflet z normalnym agarem. wszystko w porządku, tylko że nie włożyłem masła ani mleka skondensowanego, zwolniłem. a teraz suflet pachnie agarem i tak smakuje. już nic do zrobienia?

Z tym sufletem - nic, poza tym, że jest co drugi dzień - myślę, że tak jak w marmoladzie ten posmak się zmniejszy ...

Z tym sufletem - nic, poza tym, że jest co drugi dzień - myślę, że tak jak w marmoladzie ten posmak się zmniejszy ...

dzięki, już zrozumiałem, że nic
nawet dziś zapach nie jest zbyt dobry, nie będę jadł
a fakt, że to za mało gumy, czy to za mało agaru lub syrop nie jest ugotowany?

a fakt, że to za mało gumy, czy to za mało agaru lub syrop nie jest ugotowany?

Jak to zrobiłeś? Spróbuj najpierw zagotować agar, a następnie dodaj cukier.

Być może agar jest niedogotowany - robię tak, jak nauczył Tortyżka. Na pewno gotuję przez 5 minut.
Być może agar był taki, pierwszy dał mi mocny posmak (zniknął wraz ze skondensowanym mlekiem), a drugi kupiłem - żadnego posmaku!

Spróbuj najpierw zagotować agar, a następnie dodaj cukier.

a potem skąd wiedzieć, czy syrop jest wystarczająco ugotowany?

Musisz wrzucić kroplę wrzącego syropu do filiżanki wody i posmakować palcami - jeśli uzyskasz gęstą masę, jak miękka plastelina, syrop jest gotowy.

no cóż, mimo wszystko plastelina to koncepcja elastyczna, łatwiej jest mi ugotować syrop na twardą kulkę

Być może agar jest niedogotowany - robię tak, jak nauczył Tortyżka. Na pewno gotuję przez 5 minut.
Być może agar był taki, pierwszy dał mi mocny posmak (zniknął wraz ze skondensowanym mlekiem), a drugi kupiłem - żadnego posmaku!

a potem skąd wiedzieć, czy syrop jest wystarczająco ugotowany?

Zrobiłem pół porcji, czyli 3 białka. agar umieścić 2,5 łyżki. Syrop trochę ugotowałem w kulkę, ale może nie gotowałem go przez kilka sekund.
ale o jakości agaru: dostałem go tak mocno (nie ma go w naszym mieście), rzadko go używam. a jeśli naprawdę daje klapsa, to szkoda
wieczorem spróbuję zrobić to ponownie, już z masłem i skondensowanym mlekiem

Po dodaniu agaru staraj się go dłużej gotować, nie zapomnij o skondensowanym mleku + masle + wanilinie!)))

I sprzedajemy co najmniej 1 kg po 900r, musiałem wydać pieniądze)))

wow, 100 g okazuje się 90 rubli, a 100 g za 160 rubli zamówiłem z „peki sobie”.
wybacz moderatorom powódź

tak, ale musiałem kupić cały kilogram))) Wcześniej 500g starczyło mi na prawie rok, ale piekę dużo ciast)))

Zrobiłem pół porcji, czyli 3 białka. agar umieścić 2,5 łyżki. Syrop trochę ugotowałem w kulkę, ale może nie gotowałem go przez kilka sekund.

Położyłem 12 g agaru na sześciu białkach - trzy łyżeczki. Właśnie po to, aby zminimalizować smak.

[nyance,]

a potem skąd wiedzieć, czy syrop jest wystarczająco ugotowany?

Gotować do 110 stopni. Spróbuj. W fabrykach cukier jest dodawany po całkowitym rozpuszczeniu agaru.

nyance, Włożyłem 3-4 gramy na 3 białka. W jednej łyżeczce. (pod nożem) - 2 gramy.