„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Elena S]

Elena SZakwas dostałem bez żadnych dodatków. Że pierwsza, którą zamieniłem na szampana, że ​​druga jest już poprawna. Jest teraz zima i oczywiście fermentacja zajmie więcej czasu.

[pani]

pani, Lenochkamożesz spróbować wycofać się bez startera. Wielu już to zrobiło. Wszystko zgodnie z przepisem, tylko bez przystawki Nie było startera w oryginalnej wersji przepis na przystawkę Było już później Yuri „rozłóż słomki”

W pierwotnej wersji nie było przepisu na przystawkę. Dopiero później Jurij „położył słomki”

Wódz nie spojrzał na cierpiący umiar, nie ma sposobu, aby coś dodać ani poprawić.

[Yuri]

Yuri może dlatego, że jest moderator tematyczny - Viki

Codziennie chodzę podziwiać Twoje osiągnięcia, wszyscy są tacy wspaniali!
A ja mam zakwas od trzech dni i ledwo mogę oddychać ... chyba muszę spróbować nowego, bo wszyscy grają tak pięknie, ale mam smutek smutek ((

[Larissa]

Larissa, teraz jest zimna pora, zakwas może trwać dłużej.

[Larissa]

Larissawitaj. Już za późno na wędrówkę. Trochę cierpliwości

Codziennie chodzę podziwiać Twoje osiągnięcia, wszyscy są tacy wspaniali!
I mam zakwas od trzech dni i ledwo oddycham ... chyba muszę spróbować nowego, bo wszyscy grają tak pięknie, ale mój smutek to smutek ((

Zacząłem grać dopiero trzeci raz i dopiero wtedy, gdy dodałem drożdże owocowe ...

Chłopaki! Skończyłem czytać tylko do 42 stron, potem byłem zmęczony, więc chciałem szybko zrobić ten urok. Dziękuję Ci! Uspokoił się. Mam zamiar uwarzyć chmiel, który dziewczyny wzięły z apteki za 60 rubli. W naszej aptece mamy 30g Lecre. zestaw 150rb. Oznacza to -30 gr. Dzielę to na pół, prawda? i zaczynam wyczarowywać ...

Oznacza to -30 gr. Dzielę to na pół, prawda? i zaczynam wyczarowywać ...

Prawidłowo! Powodzenia !!! I na pewno wszystko się ułoży !!!

Lyudush! Dzięki za wsparcie. Naprawdę chcę zrobić to dobrze za pierwszym razem! to nowy bodziec do życia. Nasze forum jest wyjątkowe, obciąża nas opłatami za nowe exploity i nie pozwala na depresję, nawet jeśli w ogóle nie ma nastroju, i tak dalej.

[Larissa]

Larissa, panidziewczyny, dajcie jej ciepło! Niedawno nauczyłem się trochę nowego! Temperatura komfortowa aktywacji drożdży wynosi 30-32 °. Podejdź w dowolny sposób do 30! Ale proszę, nie przesadzaj!

Oznacza to -30 gr. Dzielę to na pół, prawda? i zaczynam wyczarowywać ...

Tak, wyczaruj! To wystarczy dwa razy. Dzisiaj ugotowałam z "dwóch zhmeny", w przeliczeniu na objętość wody było to ponad 15g. Ale mam taką możliwość.

Zacząłem grać dopiero trzeci raz i dopiero wtedy, gdy dodałem drożdże owocowe ...

Przeszczepiłeś drożdże owocowe na nasz agar Teraz to są twoje „wieczne bez mąki”

może dlatego, że jest moderator tematyczny - Viki A może ... Szef rozumie:
że „ryby giną w wodzie destylowanej” ...
postanowił na razie uchronić naturalność przed perfekcją Temat jest taki przytulny i ciepły

Cóż, nie mogę zajrzeć tak głęboko, ale nieraz usłyszymy pytania o usterkę w przepisie. W końcu niewiele osób opanuje poprawki zrodzone z dyskusji Nipisal w osobistym Viki, zobaczmy co odpowiedzą

Kolejny przepis dostosowany do drożdży ziemniaczanych.

Chleb pszenny "Imperial" w piekarniku (Omela)

Poolish (opara):
Zakwas ziemniaczano-chmielowy - 100 g
Woda - 130 g
Mąka pszenna - 230 g (mam kasza manna 50 g + pozostałe w / s)
Ciasto:
Całość puszysta
Woda - 135 g
Mąka - 250 g (mam kasza manna 50 g + a / c reszta)
Sól - 9 g
Mleko w proszku - 15 g (2 łyżki. L.)
Słód Biały - 5 g
Nie dodałam drożdży do ciasta.
Ciasto ugniatane wieczorem.
Poolish fermentuje przez 13 godzin w temperaturze 20-22 stopni. Oczywiście wcześniej, ale nie byłem jeszcze gotowy
Ciasto zagniatamy hakiem w ugniatarce przez około 20 minut. Oczywiście przeliczyłem się z płynem, musiałem dodać dużo mąki, ale ciasto nadal było bardzo miękkie, bliżej ciabatty, co odbijało się później na strukturze miękiszu.
Fermentacja ciasta przez 2,5 godziny w 25 stopniach, ugniatanie i kolejne 1,5 godziny w rozgrzanej misce (chyba około 30 stopni).
Następnie formowanie i impregnacja w ciepłym koszu (ogrzewanie od dołu + skąpe jesienne słońce) przez 1 godzinę.
Upiekła na palenisku z parą w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Kiedy po 15 minutach zdecydowałem się obniżyć temperaturę, okazało się, że chleb jest prawie gotowy.
Oto, co się stało:



Chleb jest BARDZO smaczny! Cienka skórka, miękki puch o dużych porach bez gumowatości i pysznego aromatu.
Przepis został niezasłużenie zapomniany, a to jeden z najsmaczniejszych chlebów, jakie kiedykolwiek zrobiłem.
Nasze drożdże zagrały idealnie, garowanie oczywiście jest długie, ale doskonale zachowują się w piekarniku podczas pieczenia.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, wspaniały chleb!
Dziękuję za dostosowanie się do kultury startowej.

[SvetaI]

SvetaI, po prostu cud! Mam nadzieję, że wcześniej czy później uda nam się umieścić wszystkie przepisy w nagłówku tematu!
Ale fakt, że

sprawdzanie, oczywiście, długie

to cecha wszystkich kultur starterowych i naszych drożdży! Przemysłowi oczywiście to robią, ale nasze

Nasze drożdże grały znakomicie, doskonale zachowują się w piekarniku podczas pieczenia.

Bardzo dziękuję za wsparcie i rady. Zakwas stoi przy kaloryferze, jest tam naprawdę ciepło, ale nie spieszy się do zabawy. Ale skoro mówisz, że to normalne, poczekam))

Zakwas stoi przy kaloryferze, jest tam naprawdę ciepło, ale nie spieszy się do zabawy.

Średnio przetaktowanie zajmuje 3 dni, ktoś wcześniej, ktoś trochę później! Wtedy po 4 w ogóle nie widać początku fermentacji - wtedy jest źle. Będziesz musiał albo wypróbować nowy, albo zastosować punkt # 7. Miejmy nadzieję, że wszystko pójdzie dobrze, czy umieściłeś to dzisiaj?



A oto moje drożdże, ustawione wieczorem, przygotowują się do wiosłowania w rzędzie na nową porcję!
Ale dla mnie nie są zbyt gwałtowne, więc ta ilość puszek powinna wystarczyć! Część poprzedniego startera od około trzeciej ul. łyżki dodane do tej porcji! Ja też poczekam, bo w pokoju jest wyraźnie mniej niż 30 stopni

Svetlanka, jaki chleb !!! Opowieść jest prosta !!!

niezbyt gwałtowne

Yura, ty sam prawdopodobnie jesteś spokojny, a drożdże tak się zachowują. I pomimo mojego wieku jestem dość energiczny i wszystko wokół mnie kipi. Więc drożdże również uległy mojemu pozytywowi.

Wczoraj dodałem do płynnych drożdży bananowych, chcę je dodać jako przystawkę, a nie mój stary. Musisz poeksperymentować)) Może będą szybsze od płynu.

prawdopodobnie ty sam jesteś spokojny, a drożdże tak się zachowują.

O nie, wiele razy nie
A oto potwierdzenie, dziś moje drożdże na noc, co zrobili!

dzisiaj moje drożdże na noc, którą uczynili

Najwyraźniej konieczne jest przystosowanie 5-litrowego słoika do fermentacji 1,5 litra „galaretki”

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, przede mną puszka, okresowo mieszać, aby zmniejszyć pianę, ugasić ją. Z filiżanki po prostu wylałem to, co uciekło w nocy, wytarłem zewnętrzną stronę słoika włókninową serwetką, umyłem filiżankę i pokrywkę.

Widzę puszkę, od czasu do czasu mieszając, aby zmniejszyć ilość piany

Nie jestem pewien mojej tendencyjnej obserwacji sfermentowanej kobiety)), dlatego zdecydowałem się dla siebie, być może))

Nie jestem pewien mojej tendencyjnej obserwacji sfermentowanej kobiety)), dlatego zdecydowałem się dla siebie, być może))

Cóż, będzie tak wygodne, jak będzie, nie wpłynie to na jakość! Nie mam akurat takiej objętości szklanego słoika i nie polecałbym do używania plastiku spod wody, wszak podczas fermentacji wiele rzeczy może wpłynąć na plastik, no to

i plastik spod wody nie polecam

Nie, nie ... Nie mam plastiku.Mam staroświecki słoik Globus z różnymi warzywami o tej objętości. Oni mają takie szerokie usta, pamiętasz? Przywieziono je z Bułgarii i Węgier, z ogórkami i pomidorami. Od tamtej pory jeden leżał.

Oni mają takie szerokie usta, pamiętasz?

Nie pamiętam takiego tomu, ale o dziwo, czy wciąż żyje? W końcu szkło (jesteśmy na tobie? Wkrótce będę musiał napisać na kartce papieru, z kim jak się komunikować)

Nie pamiętam takiego tomu, ale o dziwo, czy wciąż żyje? W końcu szkło (jesteśmy na tobie? Wkrótce będę musiał napisać na kartce papieru, z kim jak się komunikować)

Jesteśmy na tobie))
Tak, możesz sobie wyobrazić, ona wciąż żyje. Stoi więc spokojnie w piwnicy, nikomu nie przeszkadza i nikt jej nie przeszkadza.

[Natasza]

Nataszapokaż mi swój bank, co tydzień jeżdżę do Globus - tam zajrzę

I nie mamy takiego hiper "Globusa" spróbuję zobaczyć w "Karuzeli"

Natasza nie miała na myśli sklepu Globus, ale puszkę warzyw w puszkach z czasów ZSRR
Nazywali się globusem
Lecho, pomidory z Węgier

Nie, nie ... Nie mam plastiku. Mam staroświecki słoik Globus z różnymi warzywami o tej objętości. Oni mają takie szerokie usta, pamiętasz? Przywieziono je z Bułgarii i Węgier, z ogórkami i pomidorami. Od tamtej pory jeden leżał.

A ja mam !!

I mam to.

Teraz wędruje w nim przyszły ocet

[SvetaI]

SvetaI, jabłko? Dorzuć proszę link do przepisu, inaczej moja połowa szanuje ale kupuje wszelkiego rodzaju octy: do ryżu (czasem robimy sushi, nori jest jeszcze drogie ...), jabłko, jakiś inny rodzaj. Czy możemy to zrobić za rok do przodu?

[Svetlana]

Podziękować,Svetlana ! Poszukam, mam 5 litrowe 2 puszki, ale są z kurkami - szkoda je dokręcać na ten temat

Natasza nie miała na myśli sklepu Globus, ale puszkę warzyw w puszkach z czasów ZSRR
Nazywali się globusem
Lecho, pomidory z Węgier

Twig, zgadza się.

A drożdże po prostu działają, pozwalają bąbelkom na całej grubości, myślę, że utrzymają się w ciągu dwóch dni, żują skrobię ziemniaczaną

A drożdże ciężko pracują

Piękno!!!
Wkrótce też będę musiał gotować ... Nawet nie zauważyłem, jak przegrałem w banku (i wydawało się, że wystarczy na nieskończoną ilość czasu)

Wkrótce też będę musiał gotować ... Nawet nie zauważyłem, jak zgubiłem się w banku

Tak, jaki będzie napar? Wydaje mi się, że piąty od sierpnia

jaki będzie napar?

Mam tylko drugi)) Raczej będę gotować po raz trzeci, ale nalałem połowę pierwszego słoika, ze względu na to, że był płynny i ledwo żywy.

Mam drugą))

Następnie nie zapomnij o starym ml. Zostaw 100 (może mniej), aby odnowić nową porcję I nie skąpić na ziemniakach, znowu mam jak zamrożona galaretka po ugotowaniu! Zrobiło się zimno, gdy pokryło się skórką jak klej. Następnie po fermentacji staje się trochę cieńsza

Wkrótce też będę musiał gotować ... Nawet nie zauważyłem, jak zgubiłem się w banku
Tak, jaki będzie napar? Wydaje mi się, że piąty od sierpnia

oddzielna lodówka i wanna

Co ciekawe, czy możesz wymieszać pół porcji?

Co ciekawe, czy możesz wymieszać pół porcji?

Dlaczego więc nie? Weź mniej wody i składników, wszystko ułoży się tak samo. Ale dlaczego? Cóż, jeśli pieczesz tylko raz w miesiącu. I nawet wtedy są trzymane na zawsze, to jest ich urok!

połowę porcji można zamieszać?

Jestem w połowie

Cóż, oto kolejne doświadczenie ze smażonymi ciastami. Moja połowa uwielbia smażone placki. Oczywiście jestem bardzo emocjonalny, szczególnie pozytywny, ale te drożdże są cudem równie dobre na wszystko.

Ciasta „Delicious”

ciasto

Mąka pszenna - 500 g (możesz potrzebować więcej)
Jajko kurze - 1 szt
Mleko - 350 ml
Drożdże - 1,5 łyżeczki (drożdże ziemniaczane - 3 łyżki L.
Cukier - 1 łyżeczka. (2 łyżki. L.)
Sól - 1 łyżeczka
Majonez - 2 łyżki l.
Olej roślinny - 2 łyżki. l.

Przygotowanie
Rozpuścić drożdże, cukier, sól w ciepłym mleku. Dodaj jajko, olej roślinny, majonez, wymieszaj trzepaczką.
Dodać przesianą mąkę, ugnieść miękkie ciasto, szczelnie przykryć, wyjąć na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po godzinie zagnieść ciasto i pozostawić na kolejną godzinę.
Ciasto od razu dzielę i zwijam każdy kawałek w kulkę, przykrywam folią. Stick ciasta. Ciasto jest bardzo kruche, lekko odkurzyć stół i ręce mąką.
Klejone placki okrywam również folią. Smażę placki na niewielkiej ilości oleju.
----------------
Tak, jak ja zrobiłem.
Wszystkie produkty oprócz oleju zostały natychmiast zmieszane, na końcu olej. Ugniatany i pozostawiony na noc. Temperatura 20-22.
Rano ciasto dobrze rosło. Złożyłem go kilka razy i wyszedłem w interesach.
Po 3 godzinach ciasto bardzo dobrze wyrosło. Ciasta nie zagniatałam, zbierałam w kulkę i na stole posypałam mąką. Pokroiła je w kulki i natychmiast oślepiła ciasta i natychmiast wrzuciła je do patelni. Ciasto jest miękkie, kruche, wyrośnięte na patelni, poszło w bąbelki. Nadzienie tym razem to wątróbka drobiowa ze smażoną cebulą i gotowanymi jajkami. Myślę, że ciasto można zostawić na noc.

Och, jakie ciasta!

[liusia]

liusiajacy są złoceni !!! Jak ja kocham, inaczej moje zawsze blade zrobią coś i będą się cieszyć, że nadzienie nie jest słone (czy jest szkodliwe), a ciasto jest kwaśne I tak to zrobię, niech się marszczą
---------------------------------------------------------
Ale na dziś zgodnie z planem Gofry SERowe z Ksyusha Trishka, Spróbuję.
Kiedyś robiłam pyszne, kruche ciasteczka na margarynie na patelni waflowej na grillu ... Zupełnie zapomniałam przepisu, od tego czasu nie potrafię powtórzyć tych ciasteczek z dzieciństwa i młodości ... Teraz szukam jako alternatywa dla moich dzieci

Następnie nie zapomnij o starym ml. Zostaw 100 (jak najmniej), aby odnowić nową porcję

Yur, więc postanowiłem zasadzić drożdże bananowe i nie zostawiać tego ze starego ...

I nie oszczędzaj na ziemniakach

Więc ta galaretka jest dla mnie dobra, wyjąłem dla siebie wagę ziemniaków (ciężko mi w kawałkach)

Wziąłem dla siebie wagę ziemniaków

Na 1 litr bulionu nakładam 500 gramów przygotowanych ziemniaków. Początkowo galaretka była dobra, ale teraz wszystko jest płynne, drożdże zjadały skrobię, a zakwas w lodówce rozwarstwiony.
Ile ziemniaków wziąłeś?

Yur, więc postanowiłem posadzić drożdże bananowe

No cóż, to jasne! Podziel się tym, co się dzieje i jak będzie się poruszać gwałtownie!

Ile ziemniaków wziąłeś?

Wziąłem 400 i moja galaretka jest nadal gęsta. Prawdopodobnie zależy od skrobiowości ziemniaków.

Podziel się tym, co się dzieje i jak będzie się poruszać gwałtownie!

Wymagany.