Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Chleb w proporcjach, jak zwykle z wypukłym, ale pękniętym dachem - i to w zasadzie proporcjonalny na zewnątrz i regularny chleb leży w prostokątnym, chrupiącym kubku chlebowym - chleb w tym „kubku do lodów waflowych” sięga do połowy wysokość miseczki

Oto żart! Czy wiesz, dlaczego tak się mogło stać? Najpierw zadziałały szybkie drożdże - podnieśli chleb. Wtedy chleb stanął, a dach runął. Potem powoli zaczęły działać drożdże z zakwasu i uratowały dzień - lekko podniosły dach, a podniosłyby go jeszcze bardziej, ale potem zaczęło się pieczenie, stąd pęknięcia.
Wyniki :
Starter musi być na szczycie, aby działał w tym samym czasie, co drożdże.
Obserwuj równowagę mąki i płynu, być może błędnie wziąłeś pod uwagę wodę z zakwasu, ciasto okazało się płynne i tak bardzo odpadło.
Przynajmniej na początku monitoruj wzrost ciasta startowego i ręcznie dostosuj początek pieczenia
Coś takiego

Nie było wystarczającej ilości płynu.

Najwyraźniej tortilla z mąki na boku chleba ma ten sam powód.

Ale co może wytłumaczyć chrupiącą, smaczną „filiżankę lodów” po bokach wiadra, w którym leżał chleb? Nie wiem.

Moim zdaniem to znowu doświadczenie
Czasami ugniatasz i widzisz prosto - jest gruby !! Piernikowy ludzik jest twardy, szturcha się go palcem i opiera się na nim.
Dlatego zawsze początkowo nie śpię wystarczająco dużo mąki w nowych przepisach, wkładam mniej niż ilość wskazana w przepisie. A jeśli mąki jest jeszcze mało, łatwiej ją zmieszać niż dodać wodę do grubej bułki. To jest moja opinia

Przynajmniej na początku monitoruj wzrost ciasta startowego i ręcznie dostosuj początek pieczenia

Cóż, tak, wniosek jest oczywisty.

[Svetlana]

SvetlanaWszystko, milczę Chleb drożdżowy na zakwasie jest bardziej skomplikowany niż zwykłe drożdże

Siergiej, najpierw naucz się teorii i ćwicz. Jak rozumiesz, przejdź do pożądanego. Nie zdarza się, żeby owoce pojawiały się przed samym kiełkiem, należy zacząć od elementarnych prostych drożdży KOLUMNY.

[Svetlana]

SvetlanaWszystko, milczę Chleb drożdżowy na zakwasie jest bardziej skomplikowany niż zwykłe drożdże

Siergiej, najpierw naucz się teorii i ćwicz. Jak rozumiesz, przejdź do pożądanego. Nie zdarza się, żeby owoce pojawiały się przed samym kiełkiem, należy zacząć od elementarnych prostych drożdży KOLUMNY.

Tak

[Siergiej]

Siergiej, Zgadzam się z Natalią - najprawdopodobniej było po prostu za mało płynu. Stąd pęknięty dach i resztki mąki po bokach wiadra.
Czy Twój starter był w 100% nawodniony? 100% to taka sama ilość mąki i wody. Zgodnie z przepisem na 550 g mąki uzyskuje się 350 g płynu (biorę również pod uwagę mąkę na zakwasie). Całkiem przyzwoicie, ale może się okazać, że teraz powietrze jest bardzo suche, a mąka mocno wyschła. Jest taki moment - przy deszczowej pogodzie mąka może pobrać mniej wody niż przy suchej pogodzie.
Kwaśny smak chleba to przejrzały zakwas. Kultura starterowa zawiera drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Te ostatnie wytwarzają kwas, ważne jest, aby odpowiednio odświeżyć zakwas przed pieczeniem i nie pozwolić mu stać. Dlatego właśnie przestałem wypiekać biały chleb na zakwasie - na zakwasie nie ma zbyt wiele czasu, a moja rodzina nie lubi dodatkowej kwaskowatości w białym pieczywie.

A na przyszłość odepchnij wszystkich od chleba i zrób mu zdjęcia. Cały i zawsze pokrojony. Ze zdjęcia łatwiej zgadnąć, co i gdzie odjąć / dodać.

[Anchic]

Anchic, Aniu, tu też tak na początku myślałem, że to chyba normalne, logiczne. Siergiej to zrobił ”Szkło„ze skórki iw nim niewystarczająco wyrośnięty chleb .

w zasadzie na zewnątrz proporcjonalny i regularny chleb siedzi w prostokątnym, chrupiącym kubku na chleb - chleb w tym „kubku do lodów waflowych” osiąga środek wysokości filiżanki.

Ale Sveta od razu zwróciła uwagę. Wydaje mi się to logiczne

Oto żart! Czy wiesz, dlaczego tak się mogło stać? Najpierw zadziałały szybkie drożdże - podnieśli chleb. Wtedy chleb stanął, a dach runął. Potem powoli zaczęły działać drożdże z zakwasu i uratowały dzień - lekko podniosły dach, a podniosłyby go jeszcze bardziej, ale potem zaczęło się pieczenie, stąd pęknięcia.
Wyniki :
Starter musi być na szczycie, aby działał w tym samym czasie, co drożdże.
...

W ogóle nie widziałem takiego zdjęcia chleba.

Doświadczeni ludzie nie robią tego, ponieważ jest to małżeństwo. A ci, którzy nie wiedzą i nie wiedzą, że to małżeństwo, bo nie widzieli zdjęć

A kieliszek był przepyszny - zupełnie jak lody!

Jakiekolwiek skórki, zawsze są pyszne. Właśnie dostałeś szklankę skórki

Aby upiec chleb na zakwasie w HP z dodatkiem drożdży, trzeba znać zarówno wypieki drożdżowe, jak i na zakwasie. W każdym razie tak rozumiem. W końcu wystarczy połączyć.

Dodano niedziela 10 kwietnia 2016 18:48

Fotografowanie ... zdjęcia jest oczywiście najbardziej wymowne, ale to nie jest temat fotografii

O tym, że wszyscy, wszędzie i wszystko są teraz fotografowani:

Restauracja. Goście jedzą lunch. Podchodzi kelner i pyta:

- Dlaczego nie fotografujesz jedzenia? Nie podobało ci się?

Doświadczeni ludzie nie robią tego, ponieważ jest to małżeństwo. A ci, którzy nie wiedzą i nie wiedzą, że to małżeństwo, bo nie widzieli zdjęć

Sfotografowany i sfotografowany ... Poza tym dobrym aparatem, pod różnymi kątami. Potem jedli szklankę, jedli chleb ... A potem okazało się, że w aparacie nie ma pendrive'a, a blokada migawki bez pendrive'a była wyłączona - strzelał. Bez pendrive'a! Tak to się dzieje.

Swoją drogą, zdecydowałem też, że to małżeństwo. Ale w prawdziwym życiu okazało się, że szklanka jest niesamowicie smaczna, a chleb bez wątpienia został zmniejszony. W rzeczywistości to wcale nie jest małżeństwo :)

A potem okazało się, że w aparacie nie ma pendrive'a

Tak to się dzieje ...

Ale w prawdziwym życiu okazało się, że szklanka jest niesamowicie smaczna, a chleb bez wątpienia został zmniejszony. W rzeczywistości to wcale nie jest małżeństwo :)

To małżeństwo, ale jadalne. Zawsze jemy też, jeśli jest smaczne

[Siergiej]

Siergiejkiedy małżeństwo jest pyszne, jest wspaniałe, a nie tak obraźliwe

[Siergiej]

Siergiej, w trybie francuskim zawsze są pyszne skórki. Spróbuj francuskiego chleba z masłem i mlekiem w proszku z instrukcji. Vkussnoooo

Skład i ilość składników w przepisach na zwykły biały chleb w trybie głównym i dieta w odpowiednim trybie są całkowicie identyczne. Jedyną różnicą jest czas gotowania.
Co może dać ta różnica?
Czy ktoś próbował porównać chleb pieczony w tych dwóch trybach?

Myślę, że różnica tkwi w mące. Na diecie weź pełne ziarna czy coś.

W europejskich producentach chleba ten system nazywa się „pełnoziarnistym”, a nie „dietą”. Są raczej 3 z nich: „Pełne ziarno”, „Pełne ziarno”, „Pełne ziarno z rodzynkami”. We wszystkich przepisach dla tych trybów zawartość mąki pełnoziarnistej z całkowitej ilości mąki w recepturze wynosi 50–100%.
Czas trwania programów jest dokładnie uzasadniony tym, że mąka jest inna, przez co uzyskanie dobrego pieczywa zajmuje więcej czasu.

[przystań]

przystań, Nataliadziękuję

Dodano poniedziałek 11 kwietnia 2016 23:16

Drugi chleb - na zegarze w trybie głównym według standardowej receptury firmy Panasonic już upiekł się bez zarzutu - wysoki, elastyczny, przewiewny. Łopatka wypadła z chleba.

Ale ponieważ nie przepadam za białym chlebem, chciałbym spróbować upiec chleb pszenno-żytni. Podobny przepis znaleziono w standardowych instrukcjach dla HP, ale stosunek pszenicy i żyta w nim wynosi 80% do 20%:
tryb Podstawowy Chleb niskodrożdżowy - Drożdże suche 3/4 łyżeczki; Mąka pszenna 400 g (80%); Mąka żytnia 100 g (20%); Cukier 1,5 łyżki. l.; Olej roślinny 1,5 łyżki. l.; Sól 1,5 łyżeczkil.; Woda 330 ml

Chciałbym zmienić proporcje pszenicy i żyta - około 50% na 50%. Prawdopodobnie wzrost ilości mąki żytniej powinien prowadzić do zmiany ilości wody, drożdży? Jakimi względami warto byłoby kierować się przy zmianie proporcji mąki pszennej i żytniej?

Eksperci poprawią rozważania na temat obecności odpowiedniego trybu i łopatki, ale moim zdaniem niestety nie da się zejść tylko ze zmianą proporcji składników - można obejść się bez łopatki, ale trzeba będzie smart z niezależnymi włącznikami / wyłącznikami (jeśli wymagany tryb nie jest dostępny w dostępnym modelu). Nie powinieneś jednak tak potępiać stosunku 80/20 - na pewno nie dostaniesz z niego Borodinsky'ego, ale jeśli przepis zawiera czerwony słód i cykorię (lub panifarynę, chociaż osobiście tego nie lubię), to chleb nie będzie biały, smak ani kolor. Z czystej bieli można usunąć zbędne nasycenie, wlewając do niego kilka łyżek otrębów (przydaje się do trawienia i lepiej smakuje, nawet przy użyciu 100% mąki premium jest bardziej „chlebowy”)

[rs]

rs, Siergiej, próbować to jest do zrobienia. Nie jest to takie trudne, ale widzisz, spodoba ci się.
Nawiasem mówiąc, od dawna też nie piekłam czystej bieli. Moim ostatnim ulubionym, jak już pisałem, jest „Daily” Nataszy, ale część białej mąki zastępuję pełnoziarnistym żytnim granatem, 4 płatkami zbożowymi i siemieniem lnianym. Drożdże suszone pół łyżeczki. Piec po francusku.

[rs]

rs, spróbuj chleba pszenno-żytniego „French” firmy Boka. Ma stosunek 3: 1. Możesz do niego dodać otręby. Vkuuusny!

[Siergiej]

Siergiejnajważniejsze jest to, że jeśli wybierzesz receptury ze stosunkiem 50/50, to znaczy dodatki do mąki pszennej nie przekraczają połowy, a jednocześnie weźmiesz mąkę mocną jak mąka pszenna. od. lub 1 gatunek (ale także mocny), wtedy chleb zachowa się jak z mąki pszennej. Siła mąki pszennej w tej proporcji wciąż podnosi wszelkie ciasto.
Oznacza to, że możesz wybrać dowolne przepisy z taką proporcją światła.
Jedyną zasadzką może być, jeśli ponownie zabierzesz z zaczynem, a ona podniesie ciasto nie zgodnie z harmonogramem. To znaczy, użyj startera o dużej sile podnoszenia dla standardowych trybów HP, aby działał z czasem i siłą jak standardowe drożdże, a będziesz piec bez tańca z tamburynami.

Ale gdy tylko wybierzesz przepisy z przewagą żyta, zaczyna się już skomplikowane „pieczenie żytnie”. Jeśli wybierzesz przepisy z drożdżami i gotowymi utleniaczami (takimi jak ocet itp.), To będą to opcje uproszczone, ale akrobacja zaczyna się od chleba żytniego na zakwasie.
W prawdziwym chlebie żytnim ważna jest praca z zakwasami w cieście. Oznacza to, że takie przepisy będą dla ciebie najtrudniejsze.

[fffuntic]

fffunticnawet kefir zamiast wody przyczynia się do wzrostu żyta dodawanego do ciasta pszennego.
Ale to oczywiście wszystko jest pod kontrolą ręczną.

Witam, powiedz mi, kupiłem sobie wypiekacz do chleba. Panasonic SD-2502, pierwszy raz w życiu zamówiłam super drożdże Termipan, proszę powiedz mi, zrobiłem dobrze i jak te drożdże wykorzystać, z góry dziękuję

Używam tych

🔗
🔗

Okazuje się więc, że wybrałem dla siebie niewłaściwe drożdże

[Siergiej]

Siergiejmoże Fermipan, a nie Termipan? Jeśli tak, to bardzo dobre drożdże, używam ich od roku, ale są bardzo aktywne, tempo drożdży należy zmniejszyć, dodać do mąki, a nie płyn.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Przepraszam, popełniłem literówkę. Fermipan.

Opublikowano w piątek 15 kwietnia 2016 r. 11:13

Jeśli tak, powiedz mi, żebym ich używał w taki sam sposób, jak w instrukcji dla wypiekacza do chleba, lub wkładaj mniej do dozownika niż wskazano w instrukcji?

Przepraszam, popełniłem literówkę. Fermipan.

Opublikowano w piątek 15 kwietnia 2016 r. 11:13

Jeśli tak, to proszę mi powiedzieć, żebym ich używał w taki sam sposób, jak w instrukcji wypiekacza do chleba, lub wrzucać mniej do dozownika niż wskazano w instrukcji ??

Cóż, jeśli twoje HP ma dozownik drożdży, to jeśli nie, to umieść go tam, aby nie miały kontaktu z wodą, na przykład pod mąką, ponieważ w naszym HP są najpierw suche, potem płynne. A ilość powinna być nieco zmniejszona niż w przepisie.

Mam wypiekacz do chleba Panasonic sd-2502, dozownik teoretycznie powinien działać automatycznie, przepraszam za naiwność, ale to pierwszy raz, kiedy trafiam na wypiekacz do chleba, ile włożyć do tej łyżki

ile włożyć do tej łyżki

na różne sposoby wszystko zależy od przepisu.

Przepraszamy, ale możesz być bardziej precyzyjny, z góry dziękuję

[Siergiej]

Siergieja dokładniej wszystko zależy od użytej mąki lub tego, co robisz (chleb lub bułeczki, pieczywo bogate), od ilości mąki zgodnie z przepisem i od programu gotowania. Na przykład we francuskim używam mniej drożdży niż w głównym.

przepraszam za naiwność, ale pierwszy raz trafiam na wypiekacza do chleba, ile włożyć do tej łyżki

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Dla początkujących sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Zwłaszcza podrozdział MASTER CLASS for Knitting THE TEST (BOLS)

Dziękuję bardzo, zrozumiem

Siergiej, na początek pieczemy bez dyspensera, wkładamy dreszcze, potem mąkę, następnie rozpuszczamy sól-cukier w mleku lub wodzie (w zależności od przepisu) dodajemy masło .. i obserwujemy bułkę.

Pamiętam siebie, jak to właśnie kupiłem, dobrze, że było gdzie poczytać i wybrałem 3 lata .. już trochę wiedziałem, co jest gdzie, ale nadal było strasznie :)))

[Lika_n]

Siergiej, Lika_n dał ci świetną radę. Najpierw nie dotykaj tego dozownika! Ta infekcja czasami się nie otwiera. Na początek kup drożdże Saf Moment, jak na moim zdjęciu, i postępuj zgodnie z instrukcjami prostego, ale bardzo smacznego chleba (program 01 w menu). Najpierw upiecz bochenek wielkości M... Umieść drożdże w małej, pełnej miarce i wlej na dno wiadra. Dalej - mąka 4oo g - woda 260 ml. Rozpuść cukier (duża miarka) i sól (mała miarka) w wodzie. Na koniec dodaj olej słonecznikowy (duża miarka). Wszystko! Nigdy nie było żadnych nakłuć.
A z zamówionymi drożdżami będziesz eksperymentować później.
Powodzenia!

Ta infekcja czasami się nie otwiera.

dla drożdży zawsze się otwiera, zawsze wkładam do niego suche i zawsze jest dobrze.

Mam do dodatków (tu jest problem z nim) nie, zawsze się otwiera, ale nigdy się nie zamyka.

Od pierwszego dnia używam dozownika drożdży. Zawsze działa

Dziękuję wszystkim bardzo, zrozumiem, nie sądziłem, że będzie tyle wskazówek, jeszcze raz dziękuję

i zaznacz - zawsze rozpuszczaj cukier-sól w płynie .. jak na wiadro to takie SZCZĘŚCIE :)) nie porysuje.

i zaznacz - zawsze rozpuszczaj cukier-sól w płynie .. jak na wiadro to takie SZCZĘŚCIE :)) nie porysuje.

Niekoniecznie. Przy prawidłowym ustawieniu sól / cukier samoczynnie rozpuszczą się w cieczy. Leżą między mąką a wodą. Przez pół godziny, gdy piec stoi, wszystko się tam rozpuszcza. I nie rysuje

Nikt nie mówi, co jest konieczne. Ale to wygodniejsze.

Powiedz mi też, proszę. Jeśli chcę gęstego białego chleba o drobnym, jednolitym ziarnie, niekruszącego się, tak żebym mógł gładko posmarować wierzch masłem i mieć wyraźny smak, to czy muszę upiec bardziej bogaty chleb z mlekiem lub jajkiem? A może jest przepis?

Powiedz mi też, proszę. Jeśli chcę gęstego białego chleba o drobnym, jednolitym ziarnie, niekruszącego się, tak żebym mógł łatwo posmarować wierzch masłem i mieć wyraźny smak, to muszę upiec bogatszy chleb z mlekiem lub jajkiem? A może jest przepis?

Nie jesteś nowy w pieczeniu w HP i wypróbowałeś różne przepisy. Zapewne przekonany, że metoda wypieku w HP oznacza dużo puszystości. To znaczy na czystej mące c. od. zawsze będzie puszysty chleb. Z dodatkiem mąki żytniej jest gęstszy. A dodatek do pieczenia, mleko daje również gęstszy chleb.

Rozwiązanie dla czystej pszenicy będzie wymagało dodatkowego wysiłku.

Ale twoje pytanie można podzielić na dwie oddzielne części.
1. nie kruszy się. Tinyness występuje z dwóch powodów. Bez fermentacji, czyli w cieście jest niewiele enzymów. Walczy się z tym za pomocą ciast i fermentacji, wydłużonego cyklu fermentacji lub stosowania specjalnych polepszaczy, które są wykorzystywane w produkcji. Witryna lesaffre oferuje szereg opcji takich wzmacniaczy (możesz zobaczyć, co zawierają).Skład mąki zmienia się w celu uzyskania określonego efektu.
W domu takim polepszaczem jest serwatka.
Przykładem smacznego, niekruszącego się pieczywa pszennego jest na przykład przepis od Nataszy.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Forum zawiera przykłady użycia kultur starterowych, starego ciasta, starego kefiru do gumowania miękiszu.

Drugi powód: zwiększone mieszanie.
Jeśli chodzi o hp Panasonic, to można zauważyć, że hp w rosyjskiej wersji ugniata chleb uniwersalnie, biorąc pod uwagę większość smaków, ale nie oznacza to, że nie da się więcej ugniatać.
Z powyższego możesz zastosować tańce z tamburynami w postaci podwójnego początku cyklu ugniatania i zobaczyć wynik. Może ci się to bardziej podobać. Lub najpierw ugniataj pierogi, a następnie rozpocznij inny wybrany tryb ugniatania po odstaniu.
Ale przy takim podejściu konieczne będzie dostosowanie ilości drożdży. Zwiększy to mieszanie i wydłuży cykl fermentacji.
Możesz użyć metody ciasta długoterminowego, ale równolegle dodaj ugniatanie zarówno ciasta, jak i ciasta. Oznacza to, że musisz sam eksperymentować.
Tak naprawdę nie chodzi o składniki w recepturze, trzeba zmienić metodę ugniatania, wziąć przepis według GOST, na przykład przeanalizować, co tam jest i jak i dostosować go do HP.
Ale ... w ten sposób rozwiązujesz rozpadający się problem.
Ps. To samo pytanie zostało zadane na stronie profesjonalnym technologom:
Od czego może zależeć wilgotność lub suchość miękiszu ciasta? Z tym samym przepisem okazuje się soczysty, a następnie suchy. Ale to właśnie ten suchy, przewiewny, rozciągający się miękisz, nie ma kruszenia. Smaczne, ale wolę, gdy wychodzi mokre.
Odpowiedź.
Dobry dzień.
Jeśli mówimy o produkcji przemysłowej to parametry ugniatania (im gorzej ciasto się zagniata, tym miękiszu będzie więcej) oraz ilość wody do ugniatania, jakość mąki (wodochłonność, ilość i jakość gluten) może wpływać.

Ale puszystość zależy już w dużym stopniu od objętości wypełnienia form i sposobu pieczenia.
2. Puszystość.
Jeśli chcesz pozbyć się puszystości, prawie jedynym wyjściem jest piekarnik. W piekarniku można regulować parowanie wilgoci z przedmiotu obrabianego.
I tak jak w ciastach wielkanocnych: wypełniały formę 1/3 bardziej puszystą, 1/2 grubszą. Możesz spróbować użyć zewnętrznych form w HP z innym nadzieniem ciasta, ale w HP istnieje imitacja pieczenia parą i zmniejszone parowanie z przedmiotu obrabianego tylko dla puszystości.

Dlatego potrzebne są dodatkowe ruchy, aby naśladować chleb według gęstości, jak w sklepie.

3. Opcja średnia. Zmień kształt produktu przed wypiekiem w HP. Być może po prostu nie lubisz dziur w chlebie, wtedy ta opcja rozwiąże Twoje problemy.

(Z ogromną wdzięcznością ukradłem informacje od Ludy, słynnego guru piekarniczego. Ma zdjęcie, ale nie wiem, jak je tutaj umieścić. Ale zasada jest jasna. Ostatnia próba)
Cytuję:

„1) Ciasto jest w wypiekaczu do chleba. Jest dojrzałe i piekarnik zwinął je w kulkę - półfabrykat na chleb. Na panelu obok piekarnika widać, że do zakończenia programu numer 1 pozostało 1 godzinę i 50 minut.
2) Wyrzuć ciasto na lekko posypany mąką stół
3) lekko pudruj, wyprostuj w gruby prostokąt i czekaj, od czasu do czasu mierzymy T powierzchni ciasta. Powinien spaść z 30-35C do co najmniej 26C.
4) Przed formowaniem decydujemy, jakiej porowatości chcemy.
Jeśli ciasto jest jak na bułki lub bagietki, pączki i bujne smażone placki, to oszczędzamy w nim bąbelki i po prostu rzeźbimy ciasto w bułkę francuską, bagietkę, bułkę, sitnik lub ciasta itp.
W przypadku chleba z cyny nawet porowatość jest zwykle pożądana, aby dżem nie przepływał przez otwory w kromce. Następnie musisz pozbyć się bąbelków z ciasta, wycisnąć je.
Można je przekłuć chekichami lub jeżem na ikebanę
Lub możesz je wycisnąć zwykłym wałkiem do ciasta, zwinąć i gotowe.
5) W przypadku chleba składamy ciasto w kulkę lub owalny gładki „bochenek”
6) Półfabrykat wkładamy do formy - pochodzącej z wypiekacza do chleba lub innego lub na blachę do pieczenia, jeśli są to ciasta, bochenek w piekarniku.
W tym momencie powinno być około 1 godziny 35 minut do zakończenia cyklu „Biały chleb podstawowy”: 40 minut garowania i 55 minut pieczenia.
7) Wyjmij gotowy chleb z piekarnika, z formy. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 45-60 minut na ruszcie. Nadal się piecze, nie należy go kroić, jeśli w ranie unosi się para. Wcześnie.
Więc wytnij to
"
Ogólnie rzecz biorąc, za pomocą dodatkowego formowania można uzyskać ciekawe efekty. Poszukaj na stronie internetowej metod formowania dla różnych porowatości, a co za tym idzie, błonnika w bochenku chleba. Rolki itp.

[fffuntic]

fffuntic, mamo daragaya, jesteś magazynem informacji
Przepis Nataszy został już zbadany, ale na naszych szerokościach geograficznych serwatkę można uzyskać tylko metodą domowej roboty, ale nadal nie mogę tego zrobić. Spróbuję wymieszać łyżeczkę kwaśnej śmietany w wodzie i pozostawić ją ciepłą na godzinę. I zwiększę zakładkę - teraz piekę 500 gram mąki i zrobię podwójną porcję. Po raz kolejny jestem przekonany, że chleb to nie tylko zasypianie i odchodzenie
Wielkie dzięki za pomysły

dzień dobry, z serwatką - nie powinnaś, zagotować kefir, to wszystko, zrobiłem to i też pierwszy raz w życiu, oto serwatka dla Ciebie. Chleb na bazie serwatki naprawdę smakuje lepiej

[Helena]

Helenazagotować kefir - czy tak się robi twarożek? Nie można go doprowadzić do wrzenia, nie okaże się twarożek, ale gotowane białko, będzie wyglądać podobnie, ale efekt i użyteczność są inne.

[niedobrze]

doprowadził kefir do wrzenia, to wszystko ...

są subtelności.
Guru-Luda wyjaśnił, że cytuję
"Dzięki serwatce dojrzałe ciasto drożdżowe zawiera prawie półtora raza (40%) więcej kwasu mlekowego, co znacznie poprawia jego jakość. Ciasto z dodatkiem serwatki lepiej wchłania i zatrzymuje wodę, staje się mocniejsze, a jednocześnie bardziej elastyczne. Chleb jest bardziej aromatyczny, puszysty i dużo lepiej przechowywany ”.
ALE
Serum jest inne. „Żywy” i rozgrzany powyżej 40 stopni, z zabitymi bakteriami mleka. W podgrzanej serwatce zachowane są przydatne substancje, kwas, ale bakterie niezbędne do fermentacji ciasta giną.
Podgrzaną serwatkę można dodać do ciasta, jeśli
"- bo nie masz gdzie go położyć, a GOST pozwala na wmieszanie serwatki do ciasta w określonych ilościach (nie więcej niż 1% masy mąki w recepturze),
- bo serwatka jest częścią przepisu na chleb, czyli jest tam obowiązkowa
- jako zamiennik części cukru (do 10g cukru w ​​recepturze, ten 1% wagi mąki można zastąpić suchą serwatką serową),
- jako zamiennik melasy (15g melasy można zastąpić ATP), lub
- jako zamiennik mleka w proszku lub maślanki w recepturze w proszku (wymienić w proporcji 1: 1,5)
- jako pożywka do aktywacji drożdży, do naparów fermentowanych

Ale ona niedobrze przyspieszyć dojrzewanie i fermentację ciasta, ponieważ
- jest świeży i równomiernie zasadowy (niekwaśny)
- ma bardzo mało kwasu mlekowego, prawie 4p mniej niż serwatka twarogowa
- w tym brak żywych bakterii kwasu mlekowegoco pomogłoby poprawić fermentację kwasu mlekowego w cieście mącznym o niskiej zawartości popiołu (bardzo biała mąka) "

Czyli do cudownego efektu poprawy właściwości ciasta potrzebna jest „żywa serwatka”, niegotowana))) a nie przechłodzona))) w zamrażarce oraz serwatka z żywymi bakteriami.
Wskazówki Ludy dotyczące pozyskiwania serwatki można znaleźć:
"1.
żeby serum szybciej się odciągnęło, mieszam jogurt z kefirem 1: 1 i wtedy szybko kapie tyle, ile potrzeba! Natychmiast. Gdy drożdże moczy się, a składniki są ważone, serwatka jest gotowa
2.
Pieczemy wszelkie wypieki drożdżowe tak, aby od jednej czwartej do połowy płynu w przepisie zastąpić kwaśną żywą serwatką (szczep ze śmietany, kefiru lub jogurtu). Kiedy mówię o żywej serwatce, nie jest to ta, którą uzyskuje się przez podgrzanie zsiadłego mleka w rondelku w celu uzyskania twarogu, ale taką, którą uzyskuje się po prostu przez odsączenie z żywego produktu kwasu mlekowego lub stukającego twarogu.
Na przykład, jeśli kefir pozostawi się w temperaturze pokojowej, dojrzewa i zaczyna się rozpadać, tworząc skrzep i serwatkę pełną żywych bakterii kwasu mlekowego i drożdży (w kefirze są dzikie drożdże).
Jeśli odcedzisz skrzep na gazie lub cedzaku, to w gazie otrzymasz brzęk twarogu, w naczyniach pod nim - żywe serum, z aktywnymi bakteriami kwasu mlekowego. Znakomity odpowiednik zakwaszania ciasta żywym zakwasem bez zakwasu!
3. Jeśli nie ma ochoty dodawać serwatki lub czegoś sfermentowanego, to podczas wyrabiania warto dodać 1-2 łyżki do ciasta wraz z płynem według przepisu. l. koncentrat soku jabłkowego. Sprzedajemy to w lodach. Miesza się z nim tylko wodę i otrzymuje się naturalny sok jabłkowy. Koncentrat ten jest niesłodzony i wystarczająco kwaśny, bogaty w kwasy organiczne do zakwaszania ciasta, ale jednocześnie łagodny w smaku, nie zmienia charakteru i aromatu wypieków.
Z koncentratem soku jabłkowego cudem jest to, jakie ciasto uzyskuje się, czy to w bułkach, czy w ciastach. Super delikatne i nie twardniejące nawet w lodówce w porównaniu do zwykłych wypieków drożdżowych
"
Czytałem na naszym forum,
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
w tym temacie dziewczęta wykorzystują Tang i ayran jako źródło serwatki, a także wspomina w temacie o słodkim napoju na bazie serwatki mlecznej z różnego rodzaju sokami itp. itp., nazwa napoju to Twist, są produkowane pod marką Aktual, produkujemy nasz Petmol z Unimilk. Pełna nazwa to napój serwatkowy z dodatkiem soku owocowego i wzbogacony witaminami.
Ale czy serum żyje, czy nie, nie jest jasne. Teoretycznie, jeśli nie zostanie oszukany, to powinien żyć.

Czy tak się robi twarożek?

nie, tak robię serum, nie więcej

Witam wszystkich, dziś zrobiłem swój pierwszy chleb jajeczny, na francuskich drożdżach, zrobiłem książki z zestawu piekarnika zgodnie z instrukcją, wszystko wyszło bardzo dobrze, dzięki za radę. Teraz chcę Cię zapytać, czy możesz oczywiście podać mi sprawdzone przepisy na ciasta wielkanocne (słodkie, pyszne), specjalnie dla mojego modelu pieca Panasonic SD-2502, z góry dziękuję

nie, tak robię serum, nie więcej

Więc zrób twarożek, jest serwatka i twarożek, dwa w jednym.