Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

Upiekłam wiedeńskie porcjowane bagietki. Przepis został opracowany przeze mnie na automatyzm. Bagietki uzyskuje się z delikatną chrupiącą skórką i przewiewnym miękiszem. Z jakiegoś powodu wczoraj postanowiłem dodać park podczas pieczenia - kilka razy w trakcie pieczenia spryskałem do piekarnika wodę z butelki z rozpylaczem. Bary wyglądały jak zawsze - przystojnie! Ale te chrupiące, za które je uwielbiam, całkowicie stracili. I po prostu upiekłem je parą (niewiele). I w tym przepisie okazał się nie tylko niepotrzebny, ale także szkodliwy.
Jeśli więc zdecydujemy się coś upiec, to dobrze byłoby ściśle przestrzegać przepisu. Szczerze mówiąc, nie każdy z tego tematu powie, że zrobił wszystko dokładnie. Coś, ale dokonało zmiany - czy to w składnikach, w metodzie fermentacji czy w sprawdzaniu, w reżimie temperaturowym, w jakości produktów ...

Autor przepisu NIGDY nie będzie w stanie zagwarantować, że otrzymasz to samo, co autor, bez względu na to, jak bardzo będziesz się starał skopiować przepis!
Różnice i różnice będą pewne! Powodem są różne regiony zamieszkania, różni producenci produktów, różni dostawcy, różna pogoda za oknem, różna jakość składników, różne piekarniki i potrawy itd. ...... do naszego postrzegania smaków

A fakt, że masz przepis autora, jest wyłącznie twoją osobistą zasługą - uważnie przeczytałeś i zrozumiałeś przepis, przygotowałeś wszystko poprawnie iz tych produktów, które miałeś na stanie. Z pewnością uważnie przyglądasz się forum na temat wymagań pieczenia, modeli piekarników i ich możliwości, konsultujesz się z wieloma, co, kto i jak to robi, dokładnie czytasz różne wskazówki i wyciągasz wnioski

O bagietkach. Tutaj można było uniknąć takiego „błędu”, jeśli wcześniej zapoznałeś się z pojęciem „bagietki”. Bagietka zawsze oznacza pieczenie chrupiącego bochenka i w pewnych warunkach pieczenia, w których nigdy nie używa się pary.
A autor przepisu nie ma z tym nic wspólnego, to nie jego wynalazek piec bagietki bez pary, najwyraźniej autor przepisu już wiedział o tej funkcji pieczenia bagietek
A gdybyście wiedzieli o tej subtelności pieczenia bagietek, nie popełnilibyście tego błędu i odwrotnie, nawet zadaliście autorowi pytanie „dlaczego autor piecze bagietki na parze”? Warto zainteresować się technologiami wypieku tego czy innego rodzaju chleba i babeczek, wtedy nie będzie trzeba ślepo podążać za instrukcjami autorów, którzy też mogą popełniać błędy, nawet przypadkowe

Oto co pisze autor przepisu na to wielkanocne ciasto na pierwszej stronie przepisu:
„Starzy z naszego forum zapewne są świadomi moich nieustannych poszukiwań„ najsmaczniejszego ciasta wielkanocnego ”Wygląda na to, że go znalazłem. Przynajmniej na tę Wielkanoc - na pewno. Upiekłem go kilka razy, dostosowałem siebie, więc członkowie rodziny w sympatycznym chórze powiedzieli, że chcą jechać na wakacje. Taki jest dokładnie smak. No i fajnie. Nie będę rozdarty między kilkoma przepisami, ale upieczę ciasto, którego pierwowzór została ukryta w „Księdze smacznej i zdrowej żywności” w 1954 roku.
Cieszę się, że łączy w sobie najlepsze cechy Paraschina Pasca, ciasta wielkanocnego z ciasta wiedeńskiego i ciasta Pokhlebkin. Rezerwację zrobię od razu, to nie jest opcja dla fanów przewiewnego wypieku. Jest ciężki, wystarczająco gęsty, wilgotno-soczysty i niesamowicie pachnący. Musiałem zrezygnować z wszelkich dodatków poza wanilią. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

A dalej w tekście odwołuje się do źródeł na forum, gdzie poznała technologię tej czy innej operacji przygotowania ciasta na ciasto - dużo linków !!!
Wykonano wielką pracę, MŁODY CZŁOWIEKU!
To mi na to, że autorka przepisu przygotowanego bardzo dobrze do przepisu, wzięła od każdego wszystkie potrzebne informacje - w końcu dostała własną wersję ciasta, którą chciała dostać do swojego gustu.

[Ciasto to półprodukt]

I więcej o cieście. Jest to napisane w jego LJ przez Dima (trablin), od którego wiele się nauczyłem i nadal się uczę. Cytuję po prostu w tekście, aby był łatwiejszy do odczytania, w przeciwnym razie tekst w oknie cytatu jest za mały.

Ciasto to półprodukt (ciasto pierwotne), którego celem jest maksymalny rozwój fermentacji i aktywności enzymatycznej drożdży i bakterii. Gąbczasta metoda przygotowania ciasta jest dłuższa, dlatego w cieście gromadzi się więcej substancji aromatycznych i smakowych; substancje zawarte w mące poddawane są głębszemu działaniu enzymów, drożdży, kwasów, co pozwala uzyskać ciasto o lepszej elastyczności, lepszym i bardziej rozwiniętym glutenie (rozpoczęło się ciasto i pozostawienie na 4 godziny - w zasadzie autoliza), co daje wysokiej jakości miękisz, bardziej rumiany i równą skórkę oraz wydłuża okres przydatności do spożycia chleba. Dla nas, domowych piekarzy, dla których jakość jest ważniejsza niż szybkość i taniość chleba, metoda biszkoptowa jest najkorzystniejsza.
W zależności od ilości mąki ciasta wyróżnia się na grube i płynne, które z kolei dzieli się na duże i średnie.

Grube ciasto.
Może być grube ciasto duży (60-70% całej mąki według przepisu idzie na robienie ciasta) i średni (tradycyjna), gdy 40-55% mąki zgodnie z przepisem zużywa się na ciasto. Wilgotność grubego ciasta wynosi 40-45% (wilgotność bezwzględna według GOST). Temperatura fermentacji gęstego ciasta wynosi 25-29 ° C. Czas fermentacji 3-5 godzin. Ciasta gęste przeznaczone są głównie do wyrobu ciasta z mąki o słabych właściwościach wypiekowych, gdyż aktywność enzymatyczna takiej mąki jest niska, a gęsta konsystencja ciasta pozwala na uzyskanie większej kwasowości niż ciasto fazy ciekłej. Gotowość ciasta można sprawdzić po zewnętrznym znaku - ciasto osiągnęło szczyt wzrostu i po uderzeniu w brzegi formy zaczyna się kruszyć w środku, ma wyraźny alkoholowy zapach, przesiąknięte jest bąbelki powietrza. W zależności od rodzaju chleba i przepisu wybierasz, jakie ciasto nałożyć.
Fermentacja ciasta na grubym cieście trwa 45-90 minut.
Grube ciasto można też nałożyć na całą wodę z przepisu, wtedy wtedy większość mąki wejdzie do niego, będzie Duże grube ciasto... Jeśli mąka jest bezwartościowa, złej jakości, lepiej piec chleb na dużym, grubym cieście.

Płynne ciasto.
Ciasta płynne są zwykle przygotowywane z 25-30% mąki według przepisu. Najczęściej z całej wody wyjmuje się ciasto płynne według receptury (obliczonej na uzyskanie ciasta o określonej konsystencji). W ciastach płynnych kwasowość powoli narasta, a aktywność drożdży jest wyższa niż w ciastach gęstych, co jest najbardziej odpowiednie do pieczywa z mocnej mąki.
Ciasto na cieście płynnym fermentuje dłużej niż na cieście grubym, co tłumaczy prosta arytmetyka - mniej surowca dodaje się do ciasta grubego (70 proc. Ciasta jest już gotowe), więcej - do ciasta płynnego, zatem fermentacja czas końcowego ciasta na grubym jest krótszy. Ciasto płynne fermentuje przez 60-90 minut.

Zaleca się mieszanie zarówno grubego, jak i płynnego ciasta w podręcznikach podczas jego fermentacji w celu redystrybucji komórek drożdży w całej objętości ciasta, ponieważ jeśli nie zostaną popędzone, pożrą całe jedzenie wokół siebie i zaczną umierać, zamiast rozmnażać się i rozmnażając się, my z radości. ALE! W przedsiębiorstwach o gotowości ciasta decyduje kwasowość, ale w domu nie jest dla nas dostępne i określamy dojrzewanie ciasta na oko: gotowe płynne ciasto urosło do maksymalnej objętości (4-5 razy) i zaczął spadać w centrum.

Dlaczego podczas fermentacji musisz wyrabiać ciasto.

1. Drożdże, jak już się dowiedzieliśmy, istoty z oddychaniem tlenowym, czyli oddychają powietrzem, potrzebują tlenu. Podczas fermentacji drożdże wydzielają dwutlenek węgla, który jest dla nich śmiertelny. Jeśli brakuje im powietrza, po prostu się uduszą.Rezultatem jest kwaśne ciasto, brak przepychu, kwaśny smak (za dużo kwasów, zwłaszcza kwasu octowego). Kiedy ciasto śmierdzi drożdżami, oznacza to, że jest w nim zbyt wiele martwych komórek drożdży. Jeśli kupisz gotowe ciasto drożdżowe w sklepie i wąchasz, to w 99% będzie śmierdziało, bo tam nikt go nie ogląda, leży w zapieczętowanej torbie, nie ma dostępu do tlenu, krótko mówiąc, że jeszcze komora gazowa.
Podczas wyrabiania ciasta usuwamy dwutlenek węgla z ciasta, dajemy drożdżom łyk świeżego powietrza.

2. Drożdże żywią się cukrami. Jedzą tam, gdzie są, nie mogą chodzić, więc nie mogą przyjść po suplement. Dlatego musimy zapewnić im ten właśnie dodatek. Podczas wyrabiania przesuwamy drożdże w cieście, zapewniając mu nie tylko dopływ świeżego powietrza, ale także dostęp do świeżej porcji pokarmu.

3. Amortyzacja jest potrzebna, aby wzmocnić gluten.
Ciasto ze słabej mąki raz się ugniata, bo istnieje obawa przed rozbiciem słabego glutenu i pożegnania objętości. Ciasto z mocnej mąki ugniata się częściej, 2 lub więcej razy, z przeciwnego powodu - gluten jest mocny, ściśnięty, wymaga treningu, aby stał się bardziej rozciągliwy, wtedy gazowi łatwiej będzie tworzyć pory w miękiszu . Na przykład przy produkcji ciasta bagietkowego ciasto podaje się do 6-7 uderzeń.
Działa tutaj zasada gumy do żucia. Kiedy wkładamy go do ust jest sucha i twarda, ale w kontakcie ze śliną i mechanicznym żuciem (żucie) staje się miękka. Istnieją różne rodzaje gum do żucia - z niektórych można nadmuchać bańkę wielkości głowy, z innych - za darmo. To jest gluten w ten sam sposób. Mocną można opracować tak, by mogła w sobie dużo powietrza utrzymywać, a słabą, z długim „żuciem”, jak gumkę z majtek wyrwać, a chleb z takim glutenem będzie niski, brzydki i niezdarny.
Koniec cytatu.

I teraz o naszych ciastach i cieście dla nich... Dima pisze o cieście chlebowym. Zrobiliśmy masło. Dlatego nasze ciasto zawierało jajka, mleko, masło i dużo cukru. I oczywiście więcej drożdży. A czas jest nieco inny niż w przypadku ciasta chlebowego. A metoda ciasta i ciasta jest nieco inna. Dlatego znowu wracam do rekomendacji doświadczonych piekarzy - ściśle trzymaj się przepisu.

[Tatyana]

Tatyana, Och, dziękuję za dołączenie! Twoja opinia jest tak ważna! Całkowicie się z Tobą zgadzam, z każdym słowem, literą, a nawet przecinkiem.

O bagietkach. Tutaj można było uniknąć takiego „błędu”, jeśli wcześniej zapoznałeś się z pojęciem „bagietki”.

Tak, to są moje wady. Rzeczywiście, po raz kolejny jestem przekonany, że teoria to wielka rzecz, bez której będzie to trudne w praktyce. Po raz kolejny przekonałem się o tym przy tych bagietkach.
A ciasto rodzynkowe upiekłam ściśle według przepisu, do grama, do minuty ... Poza tym po raz pierwszy w życiu upiekłam ciasto w piekarniku. Studiowałem ten temat przez 2 tygodnie, zapisałem sobie wszystko, co wydawało mi się ważne. Wynik jest doskonały, co mnie zaskoczyło.

A ciasto rodzynkowe upiekłam ściśle według przepisu, do grama, do minuty ... Poza tym po raz pierwszy w życiu upiekłam ciasto w piekarniku. Studiowałem ten temat przez 2 tygodnie, zapisałem sobie wszystko, co wydawało mi się ważne. Wynik jest doskonały, co mnie zaskoczyło.

PODZIĘKOWAĆ!

Dlatego ciasto okazało się, że nie postępowałem głupio zgodnie z przepisem autora, ale najpierw przestudiowałem temat-przepis, dobrze przemyślałem, zrozumiałem istotę przepisu i problemy, które mogą się pojawić. Oznacza to, że praktycznie przepis stał się „rodzimy”
No i znajomość takich pojęć jak ciasto, ciasto, Twój piekarnik i tak dalej ... ten sam opis przepisu służył tylko jako płótno, aby poczuć spokój.

Szacunek dla rodzynek i podziękowania - za dobrze wykonaną robotę polegającą na umieszczeniu przepisu na ciasto na forum

Szacunek dla rodzynek i podziękowania - za dobrze wykonaną robotę polegającą na umieszczeniu przepisu na ciasto na forum

Tak, Tatiana, nigdy nie męczę się, dziękując Zest za ten przepis. Ty oczywiście! To forum jest dla mnie poradnikiem! Moi krewni, a nawet sąsiedzi wiedzą, kim są Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... A mój mąż nawet domyśla się, czyje chleb upiekłam lub prosi o upieczenie kogoś konkretnego ...Ale był czas, kiedy chowałem swoje HP do szafy, ponieważ chleb w nim przestał mi odpowiadać. A kiedy znalazłem tę stronę, przeczytałem sprzęt, spróbowałem ponownie upiec chleb i ... teraz mój wypiekacz do chleba jest na honorowym miejscu w kuchni - nie ma dnia bez niego ...
Dziękuję za naukę i uwagę, Tatiana!

[Ludmila]

Ludmila, Dzięki za miłe słowa! Dobry chleb, ciasta i inne przepisy na forum!

A ja przyszedłem podziękować za to ciasto już drugi rok i jestem pewien, że to ciasto zawsze będzie na moim świątecznym stole
pieczone za 600 gr. mąka wyszła 4 rzeczy, 2 więcej i 2 mniej (jedna zjadła szybko i niezauważalnie)

nóż

[lappl1]

lappl1, Ludmiła! dzięki za odłożenie wszystkiego na półki. Teraz to jasne . Tyle, że nikt nie nauczył mnie pieczenia, sam się uczyłem z książek ZSRR i wszędzie piszą, że ciasto jest płynnym ciastem, które ugniata się z pełną normą płynu, połową normy mąki, a jeśli ciasto jest bardzo bogaty, następnie mąka i 1/3 przepisu i pełna szybkość drożdżowa, a po odstawieniu na 40-50 minut dodaje się całe wypieki, po czym uzyskuje się masę zwaną ciastem. Dlatego tak myślałem. I generalnie starałem się nie odbiegać od przepisów i robiłem tak, jak było napisane. Wcześniej nie było internetu i tak wspaniałego forum, które ułatwiało nam życie. Wcześniej mamy, babcie, sąsiedzi dzielili się przepisem, przekazywali go z rąk do rąk, a ja po prostu je lubiłem. I wzięli nazwiska i wskazówki, które były w książkach. Książki były prawie takie same. Specjalnie otworzyłem wszystkie trzy, które mam i wszędzie są napisane tak samo
Weźmy na przykład ten przepis, który zapisuje się na kartce papieru, a następnie przenosi do cennego zeszytu, według którego co roku przed spotkaniem z forum te wielkanocne ciasta pieczono przez około 20 lat w przepisie nie ma nawet słowo „ciasto”, ale prawdopodobnie tam jest https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Ludmiła! dzięki za odłożenie wszystkiego na półki. Teraz to jasne . Tyle, że nikt mnie nie nauczył pieczenia, sam się uczyłem z książek ZSRR

ledi, cieszę się, że pomogłem ci uporządkować jakąś terminologię. Niedawno się piekę. Uczę się tylko w Internecie, ponieważ nie mam książek i jakoś nie nauczyłem się od mamy i babci.

Weźmy na przykład ten przepis, który zapisuje się na kartce papieru, a następnie przenosi do cennego zeszytu, według którego co roku przed spotkaniem z forum te wielkanocne ciasta pieczono przez około 20 lat w przepisie nie ma nawet słowo „ciasto”, ale prawdopodobnie tam jesthttps://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Spojrzałem na twoje lediCiasto wielkanocne na linku i znalazłem tam ciasto i jeszcze coś, co przez zawodowych piekarzy nazywają „przekąskami”. Oczywiście w temacie Zest jakoś nie wiem jak napisać tyle teorii, ale skoro jesteś w tym wątku, ledi, zadałem to pytanie, odważę się odpowiedzieć. Może ktoś inny uzna te informacje za przydatne dla siebie. Mam nadzieję, że Zest nam wybaczy.
Cóż, wszystko jest w porządku:

Istnieje dwie opcje przygotowania ciasta maślanego:
1. ciasto - ciasto;
2. ciasto - ciasto - otdobka.
(wykańczanie jest ostatnią operacją w łańcuchu wyrabiania ciasta)

Przed zrobieniem w jakikolwiek sposób ciasta najpierw mówca jest przygotowywany z drożdży, płynu, małej części mąki i cukru... Ta mieszanka jest przygotowana do aktywacji drożdży, a także do sprawdzenia ich jakości. Temperatura rozmówcy do aktywacji drożdży wynosi 31-32 ° C.
Aby zapewnić bardziej równomierną fermentację półfabrykatów, często w przepisach zaleca się rozprowadzenie drożdży między ciastem (60-70%) a ciastem (lub otdobokiem).

Po aktywacji drożdży przygotowanie ciasta według jednej z powyższych opcji.

1. Pierwsza opcja robienia ciasta maślanego Wykorzystywany jest do wytwarzania produktów, w których składzie występuje stosunkowo niewiele substancji masła (najczęściej są to cukier i tłuszcze, w tym jajka / żółtka, często przyprawy i wypełniacze (rodzynki itp.).
W tym wariancie przygotowania ciasta:
- przygotowuje się pierwszy ciasto,
- następnie wszystkie inne produkty dodaje się do gotowego ciasta zgodnie z przepisem i wszystko razem wymieszaj.

2. Obowiązuje druga opcjajeśli w przepisie jest dużo składników masła.
W tym wariancie:
- ciasto jest przygotowane jako pierwsze z całej ilości mleka / wody i drożdży, części mąki, cukru, jaj.
- następnie do gotowego ciasta dodać trochę więcej mąki i płynu z całej ilości, sól... Ugniataj i pozwól temu „półtestowi” fermentować jednym lub dwoma pociągnięciami.
- po 50-60 minutach fermentacji Do masy ciasta wsypujemy substancje do pieczenia i po pewnym wymieszaniu dodajemy pozostałą mąkę.

Ciasto dodaje się do ciasta tylko dla smaku i w żaden sposób nie pomaga w dojrzewaniu ciasta, a wręcz przeciwnie, je hamuje. Dlatego w profesjonalnych metodach wprowadzenie wypieku do ciasta opóźnia się do ostatniej chwili. To jest dodanie głównej masy substancji maślanych do już dobrze sfermentowanego i rozwiniętego (dojrzałego) ciasta nazywa się przekąską... Jeśli drożdże są dodawane podczas otdoboku (lub podczas wyrabiania ciasta maślanego), to drożdże dodaje się na końcu, aby komórki drożdży nie miały bezpośredniego kontaktu z solą lub substancjami do pieczenia. Dodatek mąki na ostatnim etapie jest konieczny, ponieważ substancje piekarnicze silnie rozrzedzają ciasto.
Dmuchanie poprawia porowatość, kształt i smak bogatych produktów, ale komplikuje proces przygotowania ciasta. Miłośnikom metody racjonowania nie zaleca się. Amatorom zwykle zaleca się dodawanie większej ilości drożdży do ciasta lub przejście na specjalne rodzaje drożdży, takie jak SAF Gold, aby nie zawracać sobie głowy aromatem, co tak naprawdę można zrobić tylko w robocie kuchennym. W przeciwnym razie trudno jest wymieszać ciasto ręcznie lub mikserem z już dojrzałym, rozwiniętym ciastem.

Czas fermentacji ciasta od ugniatania do krojenia dla różnych rodzajów produktów maślanych 1,5-2,5 h. Im niższa wilgotność ciasta i im więcej substancji maślanych, tym dłuższa jest jego fermentacja. Ciasto maślane ugniata się 1-2 razy.

Ciasto wielkanocne Myasoedovsky Rodzynki przygotowane według pierwszego wariantu robienia ciasta maślanego, czyli bez otdoboki. Tylko tutaj wszystkie wypieki są dodawane do ciasta. Aby podnieść to ciasto, używa się tak dużej ilości drożdży. Część mąki pozostawia się na zagniatanie ciasta, aby ułatwić wyrabianie ciasta.
Twój, ledi, Slobozhansky kulich https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 przygotowane zgodnie z drugą opcją, czyli najpierw przygotowano ciasto (pkt 1), następnie przygotowano ciasto (pkt 2), następnie do gotowego ciasta dodano grzbiet (pkt 3), a następnie wypełniacze (rodzynki) , owoce kandyzowane, skórka ...) - pkt 4.
ledi, Naprawdę podobały mi się twoje ciasta wielkanocne. Tacy przystojni mężczyźni, że chciałem je upiec. Na pewno spróbuję je wykonać.

[z mlekiem bez glutationu]

Dziewczęta i chłopcy, którzy będą upiec ciasta dla Radonicy, aw przyszłości wszelkie wypieki z mlekiem! Zwróć jednak uwagę na przygotowanie mleka, o którym pisałem na str. 74 w tym wątku Odpowiedz # 1479.
Wczoraj znów byłem przekonany, że przy zwykłym mleku proces przygotowania ciasta i wynik są gorsze niż z mlekiem bez glutationu (tj. gotowane i leżakowane w t = 90 gr. w piekarniku lub termosie). Moje ulubione bagietki upiekłam w mleku. W lodówce nie było gotowego mleka i nie miałem czasu go ugotować, więc nalałem zwykłego mleka do HP. Kłopoty zaczęły się natychmiast. Gnojowica długo chlupotała w wiadrze HP, po czym w końcu coś zaczęło się formować jak kolobok. Ten kolobok nie wyglądał zbyt dobrze! W ogóle nie zaobserwowano nici glutenu. Musiałem przerwać program CP, pozwolić testowi odpocząć przez pół godziny (autoliza), a następnie ponownie włączyć tryb „Ciasto”. I to niewiele pomogło: gotowe ciasto mniej rosło, a batoniki były wyraźnie gorsze pod względem wyglądu i smaku w porównaniu z ich odpowiednikami w mleku bez glutationu.
Zaznaczam, że wszystkie produkty, warunki temperaturowe oraz sposób przygotowania ciasta i bagietek były takie same jak poprzedniego dnia - piekę je codziennie od 250 gram. mąki, jemy je w jeden dzień, więc warunki nie zdążyły się zmienić ...
Teraz, gdybym nie wiedział o takich właściwościach mleka, pewnie byłbym zadowolony z moich wypieków. Teraz nie jestem zadowolony z pieczenia na zwykłym mleku, bo smakowałam najlepiej!
Dziewczęta i chłopcy, którzy tego nie próbowali - zdecydowanie radzę poświęcić 40 minut swojego czasu i spróbować zrobić takie mleko.Jest przechowywany przez długi czas (trzymałem go w lodówce przez 10 dni bez utraty swoich właściwości), więc możesz go gotować na zapas. A ci, którzy już próbowali wykorzystać cudowne mleko do pieczenia i są przekonani o jego korzystnym wpływie na proces przygotowania ciasta i wynik, nie zapomnij uzupełnić zapasów takiego mleka w lodówce ...

Oto ciasto znowu się okazało

Zwinąłem bułkę i nie zdmuchnąłem dachu. Nie dodałam wanilii (chciałam „poczuć” aromat) - okazało się, że jest to bardzo wyraziste wino, ale wanilię dodam, że tak powiem, dla „bukietu aromatów”.

Wstawiłem zdjęcia jakoś niepoprawnie, przepraszam

A ja przyniosłam krajalnicę, od dawna wszyscy jedli smacznego kulicheka, ale dieta nie przestaje myśleć o nowej porcji i ciastach wielkanocnych

[lappl1]

lappl1, Ludmiła, miło jest z tobą porozmawiać i przeczytać twoje posty. Dobrze, że są tacy kompetentni ludzie. Ale u mnie wszystko jest inne, pieczę od dawna, okazuje się, ale niewiele wiem. W tym roku, w Wielkanoc i przed niedzielą pamięci, osiem razy piekłam ciasto Myasojedowskiego. Siedem porcji było podwójnych i tylko jedna porcja była pojedyncza na 1 kg mąki. Przepis bardzo mi się podobał, jest prosty i łatwy. Oto mój Slobozhansky, prawdopodobnie nie opanowałbym go osiem razy. Jeszcze raz dziękuję Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Dziewczyny, macie dobre ciasta wielkanocne! a ja sfotografowałem tylko raz. A potem moje ręce nie sięgały

[ledi]

W tym roku, w Wielkanoc i przed niedzielą pamięci, osiem razy piekłam ciasto Myasojedowskiego. Siedem porcji było podwójnych i tylko jedna porcja była pojedyncza na 1 kg mąki. Przepis bardzo mi się podobał, jest prosty i łatwy.

ledi, Łał! Nie wyobrażam sobie nawet tylu wypieków! Chodzi mi o to, jak bym to zrobił! Dobra robota!
Teraz przygotowuję się do pieczenia na wtorek. Mój mini piekarnik nie pozwala mi się odwrócić. Pasuje tylko połowa normy ciasta Myasoedovsky.
Więc piec w 2 przebiegach. To wystarczy mojemu mężowi i moim sąsiednim babciom. Poza tym wciąż coś piekę na ciasta wielkanocne.

Ludmiła, miło jest z tobą porozmawiać i przeczytać twoje posty.

Dzięki Ci! ... Po prostu sam strasznie się tym interesuję. A ponieważ sam się czegoś nauczyłem, chcę się tym podzielić z innymi. Cieszę się, że ktoś uzna któryś z moich postów za przydatny.

[ANNAYACIC]

ANNAYACICWydaje się, że Twoje wielkanocne ciasto opuściło strony fajnego magazynu kulinarnego! Niesamowity krój! Już patrząc na zdjęcie można poczuć jego smak i aromat!

[ledi]

ledi, Łał! Nie wyobrażam sobie nawet tylu wypieków!

Pieczę na zamówienie. Wielu zamówiło po raz drugi. Wszystkim bardzo podobało się ciasto wielkanocne. Jak miło jest otrzymywać dobre recenzje od ludzi! Myślałem, że dziś odpocznę, ale wczoraj wieczorem wciąż dzwonią i pytają. Oczywiście jestem już zmęczony, tylko w tym tygodniu były cztery porcje podwójnych porcji, a dziś będzie to piąta. Nadal pracuję i ten przepis jest wygodny, ponieważ można zostawić ciasto i nie martwić się. Stoi w temperaturze pokojowej i nigdy nie uciekł, zostawiam go bez nadzoru na 6 godzin!
Kto jeszcze wątpi w ten przepis, nie wahaj się! Piec, a odniesiesz sukces! Jedyną trudnością jest wyrabianie ciasta. Ale to jest piękno Myasoyedovsky kulichik!
Pokażę ci zdjęcie ich wypiekacza do chleba. Upiekła w wypiekaczu do chleba Dex707, włożyła 1/3 wiadra ciasta, najpierw ugniatała ciasto w trybie, a następnie włączyła program „Chleb francuski” na 3,5 godziny w Dex. tryb „lekka skorupa”. Okazało się, że to ciasto o wadze 1,5 kg. góra jest trochę lekka, ale wszędzie jest rumiana. Smak jest niesamowity: nyam: th. Jedynym minusem jest to, że jest bardzo duży i trudno go ciąć


Posmarowany resztkami glazury i już i tak. Więc nie oceniaj surowo

[ledi]

ledi, podziwiałam cię
lappl1Dziękuję za doświadczenie z mlekiem. Spróbuję użyć. Ale moje pytanie brzmi: używamy mleka o długim okresie przydatności do spożycia, czy też trzeba je przetworzyć?

[lappl1]

lappl1 Dziękuję za udostępnienie informacji od LJ.
Dziewczyny, jakie masz śliczne ciasto! I powiedzieli o glazurze, moja też jest krucha. Ogólnie wszystko jest jak wszyscy inni lub prawie wszyscy.W przyszłym roku znów będę miał ten piekarnik i jeszcze jeden do testów. Ale ja zawsze do tego wracam. Jest najsmaczniejszy i wygodnie jest go ugotować na czas. W tym roku położyłem ciasto na loggie. Przez 13,5 godziny urósł i zaczął odpadać. Na loggii okno jest otwarte, ale na ulicy było 8 stopni.

[ledi]

lediJa też jestem zachwycony! I z ilości wypiekanych przez Ciebie ciast i z ich piękna! I to pomimo tego, że Ty też pracujesz! Nie pracuję, ale moim zdaniem nie jestem zdolny do takich wyczynów! Jesteś dobrym człowiekiem - sprawiaj ludziom radość swoimi wypiekami!

Pokażę zdjęcie ciasta ich wypiekacza do chleba

Ciasto wygląda świetnie! Czy upiekłeś to z mięsnego ciasta?

[Albina]

Ale moje pytanie brzmi: używamy mleka o długim okresie przydatności do spożycia, czy też trzeba je przetworzyć?

Albina, Odpowiem słowami samej Ludy:

Rozpoczęcie wyceny:
„Czytałem recenzje, że faza UHT (czyli dzięki której uzyskuje się mleko o długim okresie przydatności do spożycia) trwa nie sekundę, a ułamek sekundy, więc nie ma dezaktywacji enzymu i neutralizacji glutationu.

A także w komentarzach do artykułu napisała go Luda (głównie o pieczonym mleku):
Podczas pieczenia wybór mleka ma duży wpływ na jakość chleba. Czyli z pieczonym mlekiem od krowy, pasteryzowanym, sterylizowanym, gotowanym i leżakowanym przez 30 minut w temperaturze 90+, z mlekiem tłustym lub odtłuszczonym, z mlekiem w proszku lub z płynem, a jeszcze bardziej z kwaśnym mlekiem dostać inny chleb. A jeszcze bardziej z duszonym mlekiem!

Mleko pieczone to mleko, po pierwsze jest grubsze niż zwykłe mleko. Przez kilka godzin marnowania wyparowuje z niego całkiem sporo cieczy, prawie połowa. Oznacza to, że wraz z nim do ciasta dostanie się mniej wody i znacznie więcej (2 pensy więcej) tłuszczu. Nawet jeśli był dręczony, nie pozwalając na odparowanie ani jednego grama wody, różnica w stosunku do zwykłego mleka jest tak wielka, jak między zwykłym płynnym skondensowanym mlekiem a gęstym gotowanym skondensowanym mlekiem. Kolosalna różnica.

Po drugie, mleko pieczone to mleko, w którym cukier już zareagował z białkami i nie może już uczestniczyć w reakcji zarumienienia skórki chleba. Dlatego pieczone mleko jest brązowawe, jest „zrumienione” na skutek tej samej reakcji, jaka zachodzi podczas przypiekania skórki chleba lub ciasta! Cóż, cukier mleczny również nie może uczestniczyć w fermentacji ciasta, nadawaniu miękiszu określonego smaku, a tym bardziej w zatrzymywaniu stęchłego chleba, został on już „zużyty” podczas marnowania.

Po trzecie, pieczone mleko ma szczególny smak i aromat. Jeśli chcesz zwykłe lody mleczne i podano Ci lody karmelowe, może ci się to podobać lub nie. To zależy od osoby. Kolor i aromat i smak są naprawdę różne, w tym sensie, jeśli chcę upiec biały chleb o czystym pszenno-kremowym aromacie, ale zarumieniłbym się z aromatem cukierniczym, drapałbym się w rzepę i chodziłbym położyć nowy porcja ciasta na zwykłym białym mleku, roztopiona bez zapachu i smaku.

Po to aby Przygotuj zwykłe mleko piekarskie. jeśli nie ma termosu, trzykrotnie trzymaj gotowane mleko w piekarniku, ale 30 minut, już nie.

Koniec cytatu.

Więc, Albina, przygotuj swoje mleko tak, jak opisała Luda.
Nawiasem mówiąc, pisze też, że sprzedają w Kanadzie specjalne mleko w proszku do piekarni, który jest używany do wypieku przez profesjonalnych piekarzy (uwaga - nie tylko mleko w proszku, ale piekarnia).

Przepraszam Rezlinę za wprowadzenie jej w błąd co do pieczonego mleka. W samym artykule Luda nie ma nic o czym, ale później w komentarzach pojawiły się dodatkowe informacje (patrz wyżej), które mówią o mleku pieczonym jako mleku, które utraciło glutation, ale uzyskało zupełnie inne właściwości. Oznacza to, że nie oznacza to, że pieczone mleko jest gorsze lub lepsze. Po prostu oddziałuje na wypieki i musi być stosowany, gdy zostanie o to poproszony w konkretnym przepisie.

[Larissa]

lappl1 Dziękujemy za udostępnienie informacji od LJ

Larissa, Cieszę się, że spodobały Ci się te informacje i będę zadowolony, jeśli się przydadzą.

[ledi]

ledi,
Ciasto wygląda świetnie! Czy upiekłeś to z mięsnego ciasta?

Tak, to także mięsożerna pół porcji.

Dziewczyny, naprawdę mnie chwaliliście, dzięki! Jak każdy chyba nie piecze z bardzo dobrego życia, ja też. Czytam Temki z ciastami, więc dziewczyny też nie śpią w nocy.

"Jedyną trudnością jest zagniatanie ciasta. Ale to jest piękno Myasoyedovsky kulichik!"
- Czy ugniatasz rękami? Takie tomy to wyczyn -: bravo_girl:

„Włożyłem 1/3 wiadra do ciasta” _ Czy to cała połowa porcji, czy zostało jeszcze ciasto?
Piękny tort wielkanocny
Uzyskano dobry przepis, najbardziej nieoczekiwany wynik.
Okazuje się, że nie umiem wstawiać cudzysłowów.

[ledi]

Jak każdy chyba nie piecze z bardzo dobrego życia, ja też.

leditak, wszyscy macie teraz życie - nie będziecie zazdrościć! Co więcej, dobrze wykonałeś - znalazłeś wyjście w tym trudnym okresie. Martwimy się o was wszystkich. Nie ma dnia, żeby po spotkaniu z sąsiadami (a domów w naszej wsi jest tylko 13), nie rozmawialibyśmy o Ukrainie. Cóż, cierpliwości do Ciebie, Vera (nie pomyliłem niczego z imieniem?) I wszyscy Twoi rodacy. I sukces w dziedzinie kulinarnej!

[Loksa]

Okazuje się, że nie umiem wstawiać cudzysłowów.

Loksa, w prawym górnym rogu wiadomości, z której chcesz zacytować część tekstu, znajduje się przycisk „cytat zaznaczony”. Więc tu:
1. Najpierw zaznacz część tekstu w tej wiadomości, którą chcesz zacytować.
2. następnie kliknij przycisk „Wyceń wybrane”
3. w oknie, w którym sam piszesz wiadomość, te słowa pojawiają się z kilkoma różnymi literami.
4. po tym, jak napiszesz wszystko, co chciałeś napisać

Dziękuję, ale wręcz przeciwnie, najpierw nacisnąłem cytat, a następnie usunąłem niepotrzebne. Teraz to jasne

I ja też!!!
Tundra!))))

- Czy ugniatasz rękami? Takie tomy

jak po prostu tego nie zagniatam * Żartobliwie * Ponieważ robię to na dwie porcje to dzielę na pół i jedną część wkładam do wypiekacza, a drugą do kombajnu. Technika ugniata przez 30 minut. Ale potem nerwy się poddają (szkoda mi techniki) i dodaję rodzynki i ugniatam rękami. Ale to wciąż dużo do mnie przywiera, w końcu w naszej mące jest chyba bardzo mało glutenu.

„Włożyłem 1/3 wiadra do ciasta” _ Czy to cała połowa porcji, czy zostało jeszcze ciasto?

Tak, to pół porcji. Wczoraj miałem kolejną porcję i znowu upiekłem jedno ciasto w wypiekaczu do chleba. A wczoraj już podzieliłam ciasto na cztery części (2 kg mąki) i tak ciasto w wypiekaczu zostało upieczone o wadze 1290g. W ten sposób ułatwiam swoją pracę. Tak, a mojemu mężowi bardziej podobało się ciasto z automatu do chleba, okazało się, że jest bardziej soczyste i podzielone na błonnik, a nie wysycha szybko jak babeczki wielkanocne. Teraz stało się jasne, że istnieje potrzeba ugniatania i ugniatania włókniny. Ciasto upieczone w wypiekaczu do chleba ugniatano w trybie ciasta, a następnie również w programie chleb francuski

Tak, wykonujesz świetną robotę, ale tak ładnie pachnie, a kiedy stoi i piecze, to jest to nagroda za pracę.
W tym roku pół porcji piekłam dwa razy (mam małą rodzinę i wszyscy są na diecie), wyrabiam ciasto w wypiekaczu 2 razy w programie po 20 minut - dostałam nawet bułkę, mąka była "Nordic" zgaduję. A ciasto wydaje się otaczać je folią, nie skleja się, jest trudne do przekazania.
Pamiętam moje pierwsze ciastka, brązowe kamyczki - to było dawno temu, ale dopiero teraz, po ugniataniu w wypiekaczu do chleba, rozumiem, jak ciasto nie może przykleić się do moich dłoni.
Następnym razem chcę upiec w wypiekaczu do chleba, więc zastanawiam się, czy połowa porcji zmieści się w wiadrze.
Gotowe! Udane pieczenie!

[Loksa]

Dostałem nawet bułkę ... A ciasto wydaje się pokrywać folią, nie skleja się, jest trudne do przekazania.
Pamiętam moje pierwsze ciasta, brązowe kamyczki - to było dawno temu, ale dopiero teraz, po ugniataniu w wypiekaczu do chleba, rozumiem, jak ciasto nie może przykleić się do moich dłoni

Loksa, jak rozumiem twój entuzjazm!
Dziś piekę to ciasto - pół porcji. Teraz wyrabiam ciasto w HP. Mam jeszcze 5 minut na ugniatanie Postanowiłem zrobić zdjęcie procesu. Tylko dla siebie, żeby nie zapomnieć o przyszłym roku, inaczej za rok zupełnie zapominam co i jak, czasem nawet według jakich receptur upiekłam. Chciałem ci też pokazać. Aha, i lubię tę bułkę! ! Kto jeszcze nie zagniatał ciasta w HP - polecam!

Całkowicie się z Tobą zgadzam, ale mam też zdjęcie koloboka, może niezbyt wyraźne. Wrzucę to trochę później, nawet planszeta jest wadliwa, źle jest przesyłać z niej zdjęcia.
Nie chodzi więc o mąkę, ale o prawidłowe przestrzeganie przepisu.Okazuje się, że to bułka i kuliczik, chociaż moja rodzina się ze mnie śmieje, kiedy ważyłem całe jajka, a potem osobno skorupki.
a oto moja bułka

Nie chodzi więc o mąkę, ale o prawidłowe przestrzeganie przepisu. Okazuje się, że zarówno bułka, jak i ciasto

Wiele zależy od mąki, ale na Wielkanoc upiekłam na słabszej mące niż dzisiaj i ugniatałam tę samą bułkę. Rzeczywiście, ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem i wyrabiać ciasto.

moja rodzina się ze mnie śmieje, kiedy ważyłem całe jajka, a potem osobno skorupki.

I ja ... I ja ... I ja ...: lol: zważyłem zarówno jajka, jak i skorupki, a potem zdałem sobie sprawę, że całe jajko Rodzynka waży 60 gramów. A moje jajka są różnych rozmiarów od ich kurczaków, więc trzeba było zobaczyć, jak zniosłem odpowiednią wagę na pół porcji… To prawda, nikt się ze mnie nie śmiał, skoro zrobiłem to sam. I tak zapewne był też śmiech!
Ale my się nie śmiejemy ... Musimy przestrzegać przepisu!

Zdjęcie koloboka powyżej.
Moje jajka też się różniły, niektóre od małych kurczaków, za małe, inne też za duże. Długo myślałem: - usuń białka lub żółtka, a potem używając procentów matematycznych wyjmowałem łyżeczką żółtka i białka - krótko mówiąc, grałem dobrze. Niemniej jednak cała praca wykonywana jest dla przyjemności.
Mamy fajne koloboki!

I ważyłem 60 gramowe jajko, bez skorupy ważyło 53 gramy, a potem ważyłem 530 gram masy jajecznej. dobrze czy źle, ale zrobiłem to, ponieważ wszystkie jajka też były inne

[Oksana]

Długo myślałem: - usuń białka lub żółtka

Wczoraj wyrabiając ciasto długo nie zastanawiałem się - usunąłem jedno białko (tym razem zostały nałożone wszystkie jaja kurczaka tej samej wielkości). Kiedy spojrzałem na przepisy na ciasta, w niektórych zobaczyłem tylko żółtka. Dlatego zdecydowałem, że pozostawienie żółtka jest lepsze niż złapanie 13,5 grama każdego. białko i żółtko! Na początku też, tak jak ty, Oksana, chciałem użyć

metoda procentów matematycznych

Mamy fajne koloboki!

Tak, przystojni mężczyźni, miło to widzieć! !

[ledi]

ważył 530 gramów masy jajecznej. dobrze czy źle, ale zrobiłem to, ponieważ wszystkie jajka też były inne

ledidziewczyny gdzieś w połowie tematu napisały, że robią ciasto z osobnymi żółtkami, a jajka po prostu ubijają cukrem. Powiedzieli, że nie zauważyli różnicy. Masz duże ilości partii. Najważniejsze, że wszystko działa dobrze!
A w przypadku moich pół porcji łatwiej jest usunąć białko niż część żółtka lub białka. Żółtko nadal jest niczym, ale białko wciąż próbuje uciec z łyżki. Bardzo podobało mi się ciasto z nadmiarem żółtka. To jest żółte! A konstrukcji jeszcze nie widziałem - jutro zjemy ciasta wielkanocne!

Najpierw oddzieliłem białka, potem zatrzymałem się, a potem zacząłem nakładać kolejne 3szt żółtek, które pozostały z lukru. Odszedłem od przepisu, ale utrzymałem wagę

Dziewczęta zamiast rodzynek dodałam kandyzowane owoce ze skórki pomarańczy o wymiarach 0,5x0,5 cm. Był lekko pomarańczowy aromat. I zamiast soku z cytryny do glazury dodałam sok pomarańczowy. Smak jest niesamowity.

[ledi]

ledidziewczyny gdzieś w połowie tematu napisały, że robią ciasto z osobnymi żółtkami, a jajka po prostu ubijają cukrem. Powiedzieli, że nie zauważyli różnicy. Masz duże ilości partii. Najważniejsze, że wszystko działa dobrze!
A w przypadku moich pół porcji łatwiej jest usunąć białko niż część żółtka lub białka. Żółtko nadal jest niczym, ale białko wciąż próbuje uciec z łyżki. Bardzo podobało mi się ciasto z nadmiarem żółtka. To jest żółte! A konstrukcji jeszcze nie widziałem - jutro zjemy ciasta wielkanocne!

To wykwalifikowani fachowcy - generalnie wszystko robią z hukiem - po raz pierwszy lubię robić dokładnie według przepisu, czytam całą Temkę i nawet dobieram temperaturę do ciasta na moje „zainteresowanie” (: wow: wino smak, jestem bardzo

Najpierw oddzieliłem białka, potem zatrzymałem się, a potem zacząłem nakładać kolejne 3szt żółtek, które pozostały z lukru. Odszedłem od przepisu, ale utrzymałem wagę

Przyciągnięte punkty).Teraz możesz trochę się zrelaksować i bez wahania usunąć żółtka lub białka, lub zostawić je tak, jak są.
Lekko zamieszałem białka, a potem łyżką (również żółtka) zgarnąłem
I dodałem daktyle (ale trzeba je rozgrzać olejem - wada nie jest taka sama, spróbuję następnym razem) i dodałem też suszony dereń - oryginalny

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Wydaje się, że Twoje ciasto wielkanocne opuściło strony fajnego magazynu kulinarnego! Niesamowity krój! Już patrząc na zdjęcie można poczuć jego smak i aromat!

Podziękować!!! tak ładnie poszedłem do Temki, obejrzałem zdjęcia, bułeczki z ciasta, aaaaaaaaaa chcę więcej ciast wielkanocnych

I chcę też Wielkanoc i więcej ciast i innych (porównaj), a także rozmowy i kłopoty

Dziewczyny, więc w czym problem? Przed świętem Trójcy Świętej można upiec ciasta wielkanocne. Więc śmiało !!!!!!!

Dziewczyny, więc w czym problem? Przed świętem Trójcy Świętej można upiec ciasta wielkanocne. Więc śmiało !!!!!!!

piekarnik może być używany przez cały rok, ale drzwi wymagają poszerzenia

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, dziewczyny! Jeszcze przed Jasnym Dniem pisałem o moich przygodach z ciastkami wielkanocnymi, ale z tymi wszystkimi przygodami na południowym wschodzie, właśnie teraz przyszedł z raportem
Oto moi oszuści - że trochę niezdarnie wyszli - to moja wina - włożyłem za dużo ciasta (nie wiem, jak to się stało, ale dopiero gdy ciastka wielkanocne zaczęły wypełzać z foremek, olśniło mnie że ciasta nie spęczniałem 1/3, 2/3, czyli prawie pełne formy) Kilka ciastek wielkanocnych zupełnie uciekło ... Ale wygląd w ogóle nie wpłynął na smak Bardzo smaczny, będę zrób je ponownie! Dzięki za przepis i MK!

Oto moje krzywe

Nie widzę tylko piękna na zdjęciu

Dziewczyny, nie mogę opanować całego tematu, czy możecie włożyć suche drożdże? I po prostu zostawić z nimi ciasto na noc?

[Olga]

Olga, na pierwszej stronie znajdują się linki do interesującego Cię pytania

Dziewczyny, nie mogę opanować całego tematu, czy możecie włożyć suche drożdże? I po prostu zostawić z nimi ciasto na noc?

Mogą. I ułóż ciasto w ten sam sposób.
Jeszcze lepiej poradziłem sobie z suchymi drożdżami.