Kiełbasa w domu

Na drugim zdjęciu boczek wieprzowy. Najpierw soliłem mięso soleniem na sucho w ilości 23 gramy soli azotynowej na 1 kg mięsa. Mięso dojrzewało w lodówce przez 2 dni. Następnie skręciła, zawiązała sznurkiem, w piekarniku na 2 godziny w temperaturze 50 *, a następnie wędząc na gorąco przez godzinę

Powiedz mi, w jakiej temperaturze odbywa się wędzenie na gorąco ??? Lub wędzarnia ma jeden tryb temperatury 150 '
Chciałem też spytać jaki masz elektryczny generator zimnego dymu czy taki siatkowy skręcony ślimak ?? podziękować

Tak, obliczenia są poprawne, przy tej średnicy 30 minut. W mojej wędzarni * Anuka * temperatura wynosi 150 stopni.

Generator zimnego dymu nie jest elektryczny, ale ma postać siatki. Nawiasem mówiąc, jestem z tego bardzo zadowolony. Polecam....

Dziewczyny, ale pysznej kiełbasy nie mogę dostać, próbowałam wszystkiego - i zmienił się skład i sposób przygotowania (gotowanie, smażenie). Sklep smakuje lepiej (tylko bardziej szkodliwie).

Szczerze mówiąc, nigdy nie dostałem też smacznej kiełbasy. A więc jakiś suchy kotlet w skorupce!

A więc jakiś suchy kotlet w skorupce!

Nie możesz powiedzieć dokładniej.

dziewczyny! Opowiem ci o gotowanej kiełbasie. który nie wygląda jak magosin, ponieważ nie ma fosforanów. Ale wszystko inne przekracza wszelkie oczekiwania. ponadto szybciej się napełniasz. od całego mięsa. To . oczywiście może być moja subiektywna opinia, ale mam stałych klientów. nie wezmą nic smacznego ...

Dzięki za tak wspaniały motyw! Czy ktoś wie, gdzie w Petersburgu można kupić sól azotynową?

dziewczyny! Opowiem ci o gotowanej kiełbasie. który nie wygląda jak magosin, ponieważ nie ma fosforanów. Ale wszystko inne przekracza wszelkie oczekiwania. ponadto szybciej się napełniasz. od całego mięsa. To . oczywiście może być moja subiektywna opinia, ale mam stałych klientów. nie wezmą nic smacznego ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Teraz ciągle robię gotowaną kiełbasę drobiową - z kurczaka i indyka w różnych proporcjach, w zależności od tego, co jest dostępne. Nigdy nie wyschło! Mój mąż nie przepada za kurczakiem i nawet w czasach radzieckich używał gotowanej kiełbasy w sklepie tylko w ostateczności, a używa tylko domowej roboty !!!!!!

Lena, powiedz mi, czy można zamrozić półprodukt z siekanej szynki i innych kiełbas z solą azotynową?

Zamrożyłem gotowy produkt .. Zamrożenie nie wpływa na jakość produktu. Czytałem, że można zamrozić półprodukt, ale sam tego nie próbowałem

Przygotowuję się do Świąt Wielkanocnych… Wczoraj do 2 w nocy jadłem kiełbasę… Robiłem ukraińską kiełbasę i szynkę. Przepis na szynkę już przygotowałem, ukraińskie kiełbaski wyślę trochę później ...

A to moje jedzenie ...

[silva2]

silva2, Jestem zszokowany twoją siłą woli - jeść trawkę, gdy TAKI kiełbasa jest w pobliżu I powiedz mi proszę, czy na szynce można użyć quiche z kolagenem - nie mam bluesa, mam tylko kolagen i zwykłe jelita - co lepsze używać?

Resztę mięsa z szynki wrzuciłam do osłonki kolagenowej. Okazało się, że to taka fajna kiełbasa szynkowa ... Dzisiaj zrobię * Moskwę *, po wielkanocnych ciastach ... Nie dzień, ale dom wariatów ...

Och, zapomniałem zapytać - czy trzeba to moczyć (kolagen w sensie)?

Tak, robią. staje się bardziej elastyczny ... Ogólnie rzecz biorąc, bąbelek nadaje się również do szynki. Kupiłem to na forum. Fajna rzecz, zarówno na salceson, jak i na kiełbasę ...

Gdzie jest forum? Wskaż palcem, pliz!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Przygotowana siekana szynka. Marynowane w lodówce. Chcę trochę ugotować i upiec w piekarniku.
Lena, powiedz mi, czy będzie działać w piekarniku? A czy robimy wstępne podgrzewanie w wodzie?

dziewczyny, cały proces wykonuję całkowicie w piekarniku. Najpierw podgrzewaj przez 50 * dwie godziny, a następnie stopniowo zwiększaj temperaturę do 80 * Wszystko wygląda tak samo jak podczas gotowania. Najważniejsze jest reżim temperaturowy, nie ma znaczenia, gdzie ...

Ups, jak organizujesz taką temperaturę? Jeśli co najmniej 150? Z otwartymi drzwiami?

Piekarnik gazowy?

tak

Wtedy lepiej gotować. Kontrola temperatury jest krytyczna, ciecz może odpryskiwać ...

[Helena]

Helenamoja szynka jest już w piekarniku temperatura 50. Okazuje się, że po 2 godzinach można ją włożyć do gorącej wody i wstawić do piekarnika na 80? Wybacz głuche pytania głupie i nieutwardzonej wiosce

Opalenizna jest możliwa w piekarniku bez wody przez 80 *. Poświęć trochę czasu na średnicę i wyciągnij. Tym razem schłodziłem go zimną wodą. Bardziej podobał mi się wynik. Nieco później opublikuję zdjęcie cięcia ...

Zrobiłem tak! Tylko trochę mnie zmarszczyła - nie krytycznie, ale zmarszczki są nadal obecne. Zamarza na balkonie i zebrało pod nim całe stado podwórkowych psów

Uważaj !! Dookoła mnóstwo głodnych ludzi! będzie kraść!

Uważaj !! Dookoła mnóstwo głodnych ludzi! będzie kraść!

Mąż też się śmiał - włożył do lodówki - z dala od grzechu A potem wyszedłem wczoraj z targu z paczkami mięsa - podążał za mną cały tłum takich potężnych psów * Żartobliwie * Podobno próbowali dowiedzieć się gdzie ja żyć Tak, plus sąsiedzi nie wiem, jak to się dzieje, ale nawet w nowym mieszkaniu leniwi sąsiedzi po prostu gonią mnie za gotowaniem - gotują je w garnkach i jedzą przez tydzień, a patrzą na mnie jak są w Cóż, drażnię ich pysznymi zapachami

Dziewczyny, wesołych wakacji! Spokojne niebo! Miłość! I sukces w branży * kiełbasowej *

Lenuska, dziękuję! Wesołych Świąt też! : pocałunek: Kalbaska (w tym sensie szynka) według twojego przepisu okazała się - śmiertelność! Teraz troska jest zajęta, to chcę cię dręczyć i dowiedzieć się szczegółowo, dlaczego okazał się dla mnie lekko pomarszczony?

Dziewczyny, chcę udostępnić link. W Slando kupiłem osłonkę białkową do kiełbasy „Belkozin” (średnica 45 mm). Zrobiłem z nią moskiewski. Średnica jest przyzwoita, podobała mi się. Kogo obchodzi link

Porozmawiam z przyjemnością, ale Ito zrobił z tego piekło ...

[Lena]

Otrzymałem wędzarnię (generator wędzenia na zimno) - dziś chcę zacząć wędzić łososia Lena - ale teraz boję się o loggię, bez względu na to, jak źle się okaże, pudełko nadal jest kartonowe.Mój mąż wyjechał w podróż służbową na tydzień, kiedy przyjechał, powiedział, że spawa metalowe pudełko, ale Nie mogę tego znieść Lena, czy paliłaś w kartonie? I masz kiełbasę

Ira, nie bój się! Od pół roku palę na balkonie, nie ma problemu… Pamiętaj, wędzenie na zimno to długi proces. gdzieś 24-30 godzin. Powodzenia i sukcesów. Jeśli masz jakieś pytania, z przyjemnością odpowiem ...

[Helena]

Helenai jaka jest różnica między otoczką białkową a otoczką kolagenową? I powiedz mi, proszę, jak udaje ci się mocno nadziać szynkę? Przeklinałem wieczorem, kiedy próbowałem tego łyżką, potem splunąłem i popchnąłem maszynką do mięsa. Wydawał się pulchny, potem powiesiłem go na balkonie, wydawało się, że wszystko się uspokoiło, skondensowało, ale po ugotowaniu okazało się, że jest lekko pomarszczone. Nie krytycznie, ale chciałbym mieć gładkiego Schauba. Patrzę w stronę prasy strzykawkowej (no i wędzarni), ale wciąż nie mam dużo finansów - zrobimy indywidualne ogrzewanie, wciskam każdy grosz

więc mam strzykawkę! Kocham go!!! Ta białkowa otoczka ma większą średnicę i nie odpryskuje, przynajmniej dla mnie. A wędzarnię każdemu polecam ... wszystko co jest wędzone na trocinach. nie płynny dym. ma zupełnie inny zapach, smak, kolor ...

Lena, będąc tutaj, chcę zapytać - na górze pudełka jest takie małe okrągłe wycięcie, wydaje się, że jest zamknięte, ale jeśli podważysz je paznokciem, otwiera się. Więc w jakiej pozycji powinien być podczas palenia? Dym biegnie po żebrach - ładnie pachnie

Otwórz dziurę.dym będzie stopniowo się przez nie wydobywał

Oto wideo. jak używać

Dziękuję, spojrzałem - zrobiłem wszystko, ale nic nie powiedziałem dla dziury. Otworzyłem do połowy i zostawiłem tak na całą noc?

nie zamyka się ze mną. tylko dziura ...

Wszystko jest jasne Dziękuję za pomoc i cierpliwość, za pierwszym razem zawsze jest wiele pytań, a potem pójdzie jak radełkowana
Możesz do mnie zadzwonić

powodzenia! wszystko się ułoży! czekam na zdjęcie

Tan, po dodaniu wody, jak długo mieszałeś mięso mielone? Myślę, że szynka pomarszczyła się z powodu niedokładnej regulacji temperatury ...

Len długo ugniatany - nawet z przerwami na dym, aż w jednym miejscu było mokro. Następnym razem wezmę mikser z haczykami. A temperatura była taka, jak zamówiłeś - 50, a potem 80, bez wyjmowania go z piekarnika. Wciąż myślę, że pchnąłem ją luźno, ale nic, dalej będzie lepiej - z takimi a takimi nauczycielami

iz takim zapałem !!!

[silva2]

silva2,
Lena, powiedz mi proszę, co robisz z resztkami mielonego mięsa z kikuta i końcówki strzykawki? Starałem się ręcznie wepchnąć go do jelit, więc ten proces zabrał mi więcej siły niż cała produkcja kiełbasy, a kotlet z solą azotynową nie jest gorący

Dziewczyny. na samym końcu przekręcam miękisz chleba, gdy mięso mielone się kończy, po prostu wyrzucam chleb ...