„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Marysia, kuchnia to moje FSE.

Każdy ma wspaniały chleb!
Upiekłam też: obrane żyto i pszenicę, trochę słodu. Pyszne!




Leczyłam rodziców męża, oni też lubią ten chleb!

[musya]

musyaCóż, to świetnie!

[Larissa]

Larissawspaniały chleb !!!



Cóż, tak to się nazywa. Były 2 bochenki chleba, pomyślałem, że wystarczy na dwa dni na 4-6, ale nie figi. Mąż większość z tego zabrał do pracy. Położyłem zakwas na bagietkach Nataszy, „Tourbillon”. Postanowiłem też sprawdzić stary, prosty, chmielowy zakwas, wart wszystkich zapomnianych, upiec żyto pszenne. Jeśli ciasto dobrze wyrośnie na zapomnianym, to wszystko upieczę. Ręka nie podniesie się, aby wyrzucić produkt, ale należy opróżnić lodówkę.

Naprawili mi piekarnik, teng wypalił się ... wymieniony ... ale przynajmniej umył cały piec ...

Naprawiłem mój piekarnik

Hurra, Lenochka !!!

Naprawili dla mnie piekarnik, wypaliło się dziesięć ... wymienili ... ale przynajmniej umyli cały piec ...

Założyłem, że dziesięć jest powszechną rzeczą w tej technice. Moje gratulacje, Lena, wróciłaś do szeregów!

[Helen]

Helenjak dobry !!!

[Elenuszka,]

Uryayaya !!! "Jesteśmy szczęśliwi" Elenuszka, dobrze, że szybko to naprawili
musya, LarissaOkazało się, że chleb "Nie będzie dużo" No cóż, przystojny przystojny

[Yuri K.]

Yuri K., Irinap, Marysya27dziękuję za podzielenie się ze mną radością ...

[Chleb kminkowo-koperkowy z drożdżami ziemniaczano-chmielowymi]

Chleb kminkowo-koperkowy z drożdżami ziemniaczano-chmielowymi
Ciasto:
* Przystawka ziemniaczano-chmielowa - 100 g.
* Woda - 100 ml.
* Mąka żytnia - 200 g.
Ciasto jest bardzo grube, ale dobrze rośnie.
Ciasto:
* Ciasto - wszystko
* Mąka żytnia - 250 g.
* Mąka pszenna - 350 g.
* Woda - 500 ml.
* Sól - 1,75 łyżeczki.
* Sfermentowany słód żytni - 2 łyżki. l.
* Kminek (mielony w moździerzu, nie na pył) - 1 łyżeczka L.
* Nasiona kopru (mielone w moździerzu, nie na pył) - 1 łyżeczka.

Piec w powolnej kuchence, w trybie „Pieczenie” 1 godzinę 20 minut, przewracam i kolejne 20 minut.

Chleb zachowuje się bardzo przyzwoicie podczas krojenia. Nóż jest idealnie suchy. Produkt nie kruszy się. Bochenek ma miękki, równy okrągły obwód. Yummy-ah!

[Natasza]

Nataszaco za chleb !!!! Cóż, bardzo smaczne !!!

[Natasza]

Nataszaco za chleb !!!! Cóż, bardzo smaczne !!!

Tak, Lyudochka. Podziękować!!!
Ale kwaśność naprawdę nie wystarczy. Ale staram się odbudować i zaakceptować ten smak.

Tak, Lyudochka. Podziękować!!!
Ale kwaśność naprawdę nie wystarczy. Ale staram się odbudować i zaakceptować ten smak.

I ja!

Piec w powolnej kuchence, w trybie „Pieczenie” 1 godzinę 20 minut, przewracam i kolejne 20 minut.

w którym multicookerze?

w którym multicookerze?

Helen, piekę w Shteba DD-2, w trybie owsianki przez 1 godzinę 20 minut. o 03.

w którym multicookerze?

Mam Branda i Redmonda.
Ten szczególny bochenek został upieczony w Redmond.

[Natasza]

Nataszaokazuje się, że ten chleb nie potrzebuje rozgrzanego piekarnika przed sadzeniem? Kolejny plus za te drożdże.

[Antonina]

Antonina, Chleb włożyłem do zimnego piekarnika. Mam go tam na korektorze, przy włączonym świetle, potem ustawiam temperaturę na 180-200g. to wszystko. Tak, na tych drożdżach, bez względu na pieczenie, wszystko będzie pyszne.

[Yuri K.]

Yuri K., Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejwspaniały chleb z przepisem!

Ale kwaśność naprawdę nie wystarczy. Ale staram się odbudować i zaakceptować ten smak.

I ja!

Mam ratownika KEFIR, jeśli potrzebujesz kwaśności
A tak przy okazji, w ostatniej porcji chleba czuć to, ale potem ciasto twardo stawiam… dojrzewało, odpadło, a nawet trochę pękło. Nie nadążałem, pojawiły się pilne rzeczy, na długi czas wyszedłem z domu. Ale ciasto odstawiono jak zwykle, a zapach był powszechny podczas pieczenia. Kwaśność w chlebie „ujawniła się”, gdy właśnie zjadłem w pracy chleb z zakupionym w sklepie sfermentowanym mlekiem pieczonym. Może to kwaśne mleko przerwało mój smak, ale chleb też wydawał się kwaśny.Pierwszy raz to spotkałem

Yur, zjedzmy ten bochenek i spróbujmy z kefirem.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, tak Pamiętaj tylko, że dodaję 50-100 ml do partii na trzy bochenki, ale prawdopodobnie potrzebujesz mniej. Cóż, niech to będzie 50ml.

[Yuri K.]

Yuri K., masz co za energiczny kefir.
Często używam kwaśnego mleka do wypieków i wiem na pewno, że zastąpienie choćby połowy płynu kefirem / sfermentowanym mlekiem pieczonym / serwatką nie daje mi zauważalnej kwaskowatości w pieczywie. Mam na myśli pszenicę, gdzie absolutnie nie lubię kwaśności.
Tutaj żyto moim zdaniem powinno być kwaśne, dlatego aby nie układać tańców z tamburynami, piekę na normalnym zakwasie.
Dlatego dla mnie pieczenie z tymi drożdżami to tylko pszenica

tutaj masz co za energiczny kefir.

To sklep

Zastąpienie choćby połowy płynu kefirem / sfermentowanym wypiekanym mlekiem / serwatką nie daje mi wyczuwalnej kwasowości w pieczywie.

No nie wiem, dawka, którą napisałem, mi wystarcza, poza tym w procesie proofingu drożdże wytwarzają jeszcze kwas mlekowy wzmacniający kefir.




Co za porażka! Przyjeżdżając z pracy rano nie zaczynałam ciasta. W międzyczasie wyluzowany, wstał, kołysał się - już wieczór. Ciasto znowu wyjdzie w noc i na pewno się zatrzyma

Ale kwaśność naprawdę nie wystarczy

I jakoś nie wyszło nam z kwaskowatością W żytnie jest to nadal normalne, a pszenica na zakwasie wydaje mi się ostatnio pracować dla mnie, ale ta kwaskowatość wcale nie wyszła A to wręcz przeciwnie idzie dobrze

ta kwaśność wcale nie poszła, a ta, wręcz przeciwnie, idzie dobrze

Był taki chleb w ZSRR, duży bochenek 60 kop, a więc był w nim lekka kwaskowatość - bardzo podobał mi się ten chleb po codziennej pszenicy, przaśny, ten sam smak osiągnąłem dodając kefir. Ale robię to nie za każdym razem, najczęściej bez kwaśnego mleka!

I jakoś nie wyszło nam z kwaskowatością W żytnie jest to nadal normalne, a pszenica na zakwasie wydaje mi się ostatnio pracować dla mnie, ale ta kwaskowatość wcale nie wyszła A to wręcz przeciwnie idzie dobrze

Nie, nie ... Nie potrzebuję kwaśności w pieczywach pszennych. Ale w żyto ... jak dobrze by było, gdyby była))

Mam dzisiaj ciasto pełnoziarniste. Już zagniatałem ciasto. Nadaje się na noc do lodówki. Jutro układam bułkę))

Jutro układam bułkę))

Nie bogaty?

Był taki chleb w ZSRR, duży bochenek 60 kop, a więc był w nim lekka kwaskowatość - bardzo podobał mi się ten chleb po codziennej pszenicy, przaśny, ten sam smak osiągnąłem dodając kefir. Ale robię to nie za każdym razem, najczęściej bez kwaśnego mleka!

Nie pamiętam bochenków, pamiętam, czym były, ale nie pamiętam ich smaku. Pamiętam ciasta - te z kwaskowatością były jednocześnie słodkie, ale nie mdłe, z rodzynkami, to połączenie kwaskowatości i babeczki to po prostu rozkosz! Okresowo „wariuję” na ciastkach, ale nadal nie mogę
I piekę chleb albo na długich ciastach, albo na starym cieście (biga, enzym ...) I nigdy nie piekę na ruszcie, zwykle pierwszego gatunku lub mieszanki (miksuję tak, jak chcę, ale nigdy z / c)) Lubimy twardość jakiegoś chleba, aromat, który pojawia się przy długiej fermentacji ... jest tak ... więc ... nie wiem co I te drożdże też nadają Yurowi taką solidność i aromat , Dziękuję Ci

I te drożdże również dają taką solidność i smak Yur, dziękuję

Tak, wcale nie, używaj go dla swojego zdrowia!

Yura, ja, proszę, boję się i drżę, kiedy mnie kopią

[Sveta]

SvetaLekko, miałem na myśli wszystkich krewnych i kto zjada Twoje barwy napiszę tak - ciesz się zdrowiem

Nie bogaty

Nie. Zrobię całe ziarno.
Po prostu nie zdecydowałem się na wykonanie formy lub dystansu w koszu. To prawda, że ​​nie ma prawdziwego koszyka. Używam durszlaka zakupionego u specjalisty)))
Ciasto wyrosło tak dobrze. Zmięty i wstawiony na zimno. Delektując się jutrzejszą bułeczką od razu.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, ach, czytam to jako „bułeczki”, tak się dzieje po dniu

[Bochenek pełnoziarnisty na bazie chleba od Petera Reinharta]

Bochenek pełnoziarnisty na bazie chleba od Petera Reinharta
OPARA:
* Starter - 50 g.
* Woda - 80 ml.
* Mąka pszenna. c / h - 90 g.

Przygotuj ciasto ze składników (wymieszaj, podgrzej, aż objętość wzrośnie, a następnie opadnie, gdy będzie gotowe)

CIASTO:
* Ciasto - wszystko
* Mąka pszenna - 320 g.
* Mąka pszenna pełnoziarnista - 100 g
* Woda - 200 ml. (+ 30 ml. Podczas mieszania, w razie potrzeby)
* Cukier - 21 g.
* Sól - 11 g.
* Mleko w proszku - 28 g.
* Masło - 28 g.

Do ciasta wlej ciepłą (37-40 * C) wodę. Dodaj sól, cukier, mleko w proszku i zmiękczone masło. Zacznij mieszać. Mąkę wprowadzić w częściach. To znaczy - luzem (dodaj 250-270 g na raz, resztę w razie potrzeby)
Na początku bułka jest lepka, potem będzie coraz bardziej posłuszna. Pod koniec partii przestaje przyklejać się do rąk i naczyń. W końcowej fazie wyrabiania bułka jest gładka i elastyczna.
Przykryj spodek (naczynie, w którym ugniatano ciasto) i odstaw w ciepłe miejsce. Po 1 godzinie zrób rozgrzewkę. Kiedy bułka unosi się dwukrotnie, zaczynamy formować.

Opcja formowania:
1) CIAŁO
Toczymy się w piłkę. Ściskamy u podstawy, po okręgu, do środka, ciągnąc w ten sposób kopułę. Odwróć szew i umieść w koszyku garowniczym przykrytym ręcznikiem obficie posypanym mąką. Jednocześnie w miejscu szwu wskazane jest uszczypnięcie uformowanych fałd. Konstrukcję zakrywamy folią, żeby się nie wywietrzała (wkładam do dużej torby i zawiązuję)
Umieściliśmy go w ciepłym miejscu do sprawdzenia.

2) KSZTAŁT
Ciasto rozprowadzamy na zakurzonym, mącznym stole i zwijamy w prostokątną warstwę o grubości 7-8 mm. a szerokość jest nieco mniejsza niż długość formy, w której będziemy piec.
Zwijamy rolkę i kładziemy obrabiany przedmiot w nasmarowanej formie (szew w dół)
Formę zakrytą folią kładziemy w ciepłym, odległym miejscu, aż objętość zwiększy się co najmniej dwukrotnie.

Pieczenie:
1) 230 * C - 8-9 minut
2) 200 * C - 20 minut
3) 190 * C - 10-15 minut
Ostatni etap - doprowadzenie do gotowości - może zająć trochę czasu i więcej, zależy to od charakterystyki piekarnika.
Chleb jest schładzany na ruszcie.
Bochenek okazał się lekki, dźwięczny, gdy został postukany w spód.
Taki słodki okruch)) Jest niesamowicie krojony, bez okruchów.

Ten przepis jest podstawą:

Lekki chleb pełnoziarnisty - Peter Reinhart (Sonadora)

Tak ... zapomniałem napisać, że chleb po pierwszym wyrośnięciu ugniatano i wstawiono do lodówki. Rano jest podgrzewany, a następnie formowany.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszawow jaka praca i wynik !!! Mój ukłon!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszawow jaka praca i wynik !!! Mój ukłon!

Podziękować, Yur!!!
Czyli dzisiaj chleb paleniskowy działał dobrze (choć w zasadzie unikam takiej opcji, bo jakoś nie wyszło) A tu - wszystko jak w zegarku.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, ale nóż mi się podobał, moim zdaniem był z tamtych czasów, z okrągłą drewnianą rączką i cienkim ostrzem ze stali węglowej (a nie nierdzewnej jak teraz). Moja babcia miała podobny ...

Moim zdaniem z tamtych czasów

Dokładnie, Yur)) Nadal nie pamiętałem siebie, ale był już w naszym domu ...
Rzadkość. Wybrzeże.

Pieczenie:
1) 230 * C - 8-9 minut
2) 200 * C - 20 minut
3) 190 * C - 10-15 minut

Nie rozumiem, dlaczego pieczenie w niższej temperaturze zajmuje mniej czasu

Rzadkość. Wybrzeże

Nie rozumiem, dlaczego pieczenie w niższej temperaturze zajmuje mniej czasu

Jak w oryginalnym przepisie jest napisane, więc upiekłam. Cóż, prawdopodobnie pytania do Petera Reinharta.

Bochenek pełnoziarnisty na bazie chleba od Petera Reinharta

Natasha !!!! Jaki chleb !!! Ciekawe, jak dobrze! A na razie, bez recepty, wszystko odbywa się na oko, jak ręka. Najwyższą mąkę biorę z pełnym ziarnem + otrębami. A dzisiaj włożyłem go do garnka do garowania, położyłem się i zasnąłem, ale było tak dobrze, że mój chleb się skończył, wrzuciłem go z powrotem i zostawiłem, więc po 30 minutach znów próbował uciec, oczywiście kopuła była lekko zepsuta, ale smakowała odbiciem. Zanim uciekłem, posypano go nasionami na wierzchu i takimi pięknymi kopułami.

Jaki chleb !!! Ciekawe, jak dobrze!

Zapisz i dla ...

mój chleb się skończył

Zdarza się)) Dobra, przynajmniej magiczne drożdże ... żeby nam pomóc.

A na razie, bez recepty, wszystko odbywa się na oko, jak ręka

Nie mogę na oko - moja edukacja kulinarna nie pozwala mi pracować bez przepisu))

moja edukacja kulinarna nie pozwala mi pracować bez przepisu))

O!!! Natasza, jesteś kucharką !!! Świetny!

Nie widzę - to nie daje mi wykształcenia kulinarnego

Czy to ja, ta wpadka - i okazało się

O!!! Natasza, jesteś kucharką !!! Świetny!

Tak, długo nie pracowałem z zawodu, ALE ... nawyk korzystania z układów recept pozostał do końca życia. Co to ma wspólnego ze mną, jako perfekcjonistą, że wszystko powinno być jasno opisane i zobowiązuję się do odpowiedniego sformalizowania. Cóż, to jest z opery „moda”.

Czy to ja, ta wpadka - i okazało się

zazdroszczę

Dzisiaj

[Yuri K.]

Yuri K., wow, cudowny widok! Rozumiem twoje gospodarstwo domowe