Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[Trishka]

Ludmiła, gratuluję zasłużonego zwycięstwa

Trishka, Ksyusha, dziękuję za gratulacje! Bardzo się cieszę, że ją od Ciebie otrzymałem!

[natushka]

Moje drożdże zaczęły już dobrze się pienić, jest drugi dzień, zapach mandarynki, odkąd nakładam skórki pomarańczy z bananem.

natushkachociaż jest jeszcze wcześnie, ale oglądasz. Powinieneś szybko dojrzeć. Banan jest reaktywny! Gdzieś 5-6 dnia powinno być gotowe. Cóż, jeśli są z tobą ciepło!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Włożyłem już ... 4 słoiki - "kwaśny" miód + gospodarstwa. liść maliny, miód + liść maliny, miód + farmy. mięta i miód + suszone morele. Zapytałem też o sfermentowany „samotny” liść maliny… czy nadaje się na te drożdże?

[Borisyonok]

1) Czy można umieścić drożdże Anty na czystym suszonym liściu maliny?

Borisyonok, Helen, oczywiście, że możesz. Będzie jeszcze lepszy niż herbata kiszona malinowa. Więc postaw. ale dodałbym jeszcze coś dla jasności smaku. Mimo to suszony liść maliny nie jest tak jasny jak świeży.

Dodałbym jeszcze coś dla jasności smaku

Na przykład?
Chociaż chyba nie napisałem poprawnie ... Mam cały sfermentowany liść malinowy ...

[Naroma]

NaromaNatasza, napisałem, że czuję proces fermentacji. Poczułem wyraźny zapach zacieru, to wszystko, drożdże gotowe. Jeśli je prześwietlisz, płynnie zmienią się w ocet.
Wczoraj kładłem drożdże na koncentracie pomidorowym, oglądam. Zdecydowanie opowiem o przebiegu tego procesu. Może to nie zadziała.

Gnu, Sveta, dziękuję za ciągłe śledzenie tematu i pomoc dziewczynom. A potem nie zawsze odwiedzam komputer. I naprawdę potrzebujemy twojego doświadczenia.
Wynik z koncentratem pomidorowym jest również dla mnie bardzo interesujący. Wydaje mi się, że chleb powinien być pyszny.

na czystym, wysuszonym liściu maliny?

Chociaż chyba nie napisałem poprawnie ... Mam cały sfermentowany liść malinowy ...

Kitty, napisałeś: „na czystym suszonym liściu maliny”. Więc nie rozumiałem. A na herbacie malinowej będzie super. Nie musisz niczego dodawać. Ta herbata jest samowystarczalna.

herbata malinowa będzie super

Więc dziękuję! Teraz poszedłem poszukać ciepłego miejsca… i czekaj, czekaj, czekaj!

Helen, powodzenia!

[lappl1]

lappl1, Ludmiła, dziękuję za zaufanie. Owocowe drożdże w płynie nie są dla mnie niczym nowym. Pracowałem z nimi całą jesień, robiłem je z jabłek, bo miałem ich pod dostatkiem. Ale nie zrobiłem żadnego z liści, więc milczę i może nie mogę nic zasugerować. brak doświadczenia. Jeszcze nawet nie postawiłam na suszone owoce.

[Sveta]

Owocowe drożdże w płynie nie są dla mnie niczym nowym.

SvetaPonadto Twoje doświadczenie jest dla nas bardzo ważne.

Ale nie zrobiłem żadnego z liści, więc milczę i może nie mogę nic zasugerować. brak doświadczenia. Jeszcze nawet nie postawiłam na suszone owoce.

Svetochka i dołącz do nas, herbaty. Idzie lato, razem zrobimy sfermentowaną herbatę. Mamy już duże doświadczenie w fermentacji liści herbaty wierzby i innych roślin. Herbatę robię od 3 sezonów. Dołączyło do mnie wiele naszych piekarni. Wszyscy są szczęśliwi. Zakupiona herbata nie jest już pita.

Zacząłem starter na 100ml wody drożdżowej. Wzrósł 3,5 razy. Położyła na nim ciasto, jakby to było ciasto. Spójrzmy. Nie ma śladu kwaśnego smaku, bo to tylko kultura drożdży, o ile rozumiem, praktycznie nie ma tam bakterii kwasu mlekowego. Jeśli pozwoli się odstawić starterowi, pojawi się kwaśny smak i bakteryjne MC. Ten rodzaj przystawki dobrze komponuje się z chlebem żytnim. Musimy spróbować.Nawiasem mówiąc, postawiłem domowy kwas chlebowy. Więc wyciekła tam woda drożdżowa. Poczekaj 4 dni, aż tam spuchnie, jeśli jest już kultura drożdży i dobrze się rozmnażają. Nalałem to 2-3 godziny temu - w kwasie piana już rośnie. Jedzą, krokodyle. już piszczy))).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasha, dzięki za cynk. Teraz zrobię również domowy kwas chlebowy z płynnymi drożdżami.
Natasza, czy masz ciągłą produkcję kwasu chlebowego?

I jestem ciekawy, jak usłyszeć o kwasie chlebowym!
Kwas układamy tylko latem, a wiosną biegamy po sąsiadach w poszukiwaniu zakwasu, który już go ma. Nie wiem nawet, jak mam zacząć.

[Gnu]

Gnu,

Latem tak. Zostawiasz trochę grubą ziemię z poprzedniej (resztę możesz wyrzucić, jeśli już masz dużo lub nie podoba ci się wygląd), tam świeża woda, cukier, brzeczka drożdżowa (tak kocham), skórka żytnia i iść. Te same drożdże będą nadal mieszać się z nową porcją pożywienia. Jeszcze łatwiej jest z płynnymi drożdżami (które wyhodowaliśmy tutaj w tym wątku). Nie musisz tego robić ciągle, jeśli nie pijesz tak dużo. Kultura drożdżowa jest w zasięgu ręki. Załadowałem słoik produktami na kwas chlebowy, spryskałem drożdże, sfermentowałem, przelałem gotowy kwas do butelek, umyłem słoik. Poczekaj na kolejną drożdżową inspirację))).

[Albina]

Albinafajna kompozycja! Strzeż drożdży. ponieważ tam wszystko jest bardzo reaktywne! Powinien szybko zadziałać.

Lyudochka, dzięki za ostrzeżenie.

Luda, słoiczki z owocami skwierczą i smakują z lekką kwaskowatością, dużo bąbelków, co dalej Ale z solanką, ciszą i kwaśnym dodatkiem cukru, zobaczę, chyba biłem, ale jakoś spokojnie byłem czekałem na gwałtowne działania, a był pyszny zapach i trochę bąbelków

Po prostu włóż słoik do lodówki, a następnie wyjmij go na 6 godzin przed umieszczeniem preenzymu. Ogrzejmy się i kontynuujmy zgodnie ze scenariuszem!

Mam to! Pomyślałem też o lodówce, ale postanowiłem zapytać o to samo
Dziś piana stała się jeszcze bardziej pah-pah-pah! Po prostu nie oglądać

Luda, dzięki za pomoc. Również "zarażony" tymi drożdżami, ale nie ma nic pod ręką (trochę chory). Wtedy, jeśli Bóg pozwoli, odwrócimy się w pełni.

Teraz zrobię również domowy kwas chlebowy przy użyciu płynnych drożdży.

Interesuje mnie również to pytanie

Zacząłem starter od 100ml wody drożdżowej. Wzrósł 3,5 razy. Położyła na nim ciasto jak na ciasto. Spójrzmy. Nie ma śladu kwaśnego smaku, bo to tylko kultura drożdży, o ile rozumiem, praktycznie nie ma tam bakterii kwasu mlekowego. Jeśli pozwoli się odstawić starterowi, pojawi się kwaśny smak i bakteryjne MC. Ten rodzaj przystawki dobrze komponuje się z chlebem żytnim. Musimy spróbować. Nawiasem mówiąc, postawiłem domowy kwas chlebowy. Więc wyciekła tam woda drożdżowa. Poczekaj 4 dni, aż tam spuchnie, jeśli jest już kultura drożdży i dobrze się rozmnażają. Nalałem to 2-3 godziny temu - w kwasie piana już rośnie. Jedzą, krokodyle. już piszczy))).

Nata, tak jak powinno być z tobą. 3,5-krotny wzrost oznacza, że ​​Twoje „krokodyle” są bardzo aktywne. A jeśli chodzi o brak kwaśnego smaku, ty też masz rację. Chleb na kolei wcale nie jest kwaśny, chyba że w kolejce jest kwas. Miałem malinę z kwaskowatością. Ale tam nadziałem kwaśny napar, a prawdopodobnie same maliny nadały kolejowej kwaśności. Ale to wcale nie jest kwas, który znajduje się w chlebie na zakwasie. Bardzo dobrze.
Nata, dziękuję - interesuje mnie również kwas chlebowy. Każdego lata zaczynam od chleba. Teraz nie musisz nawet myśleć. Wybierz dowolne drożdże.
Poczekam na Twój wynik.

[baba nata]

Luda, dzięki za pomoc. Również "zarażony" tymi drożdżami, ale nie ma nic pod ręką (trochę chory). Wtedy, jeśli Bóg pozwoli, odwrócimy się w pełni.

baba nata, Natalia, za Twoje zdrowie! Zapytaj, czy coś! I wracaj do zdrowia wkrótce!

Dziś piana stała się jeszcze bardziej pah-pah-pah! Po prostu nie oglądać

Elfów, Lena, to proces dobiegł końca. Możesz upiec chleb, jak chcesz.

Luda, słoiczki z owocami skwierczą i smakują z lekką kwaskowatością, dużo bąbelków, co dalej Ale z solanką, ciszą i kwaśnym dodatkiem cukru, zobaczę, chyba biłem, ale jakoś spokojnie byłem czekałem na gwałtowne działania, a był pyszny zapach i trochę bąbelków

olesya26,
Olesya, najprawdopodobniej twój owoc jest już gotowy. Zrób więc preenzym i piecz chleb. A z solanką nawet nie wiem. Czekaj, może opamiętają się ...

wtedy proces dobiegł końca. Możesz upiec chleb, jak chcesz

Co już? Przez trzy dni??? Napisałeś, kiedy piana opadnie, to gotowe.

Nie wiem, czy dobrze to widzisz, ale linia piany wyróżnia się. Dotykasz słoika, bąbelki unoszą się.

[Lena]

Co już? Przez trzy dni??? Napisałeś, kiedy piana opadnie, to gotowe.

Lena, więc masz tylko trzy spodnie? Już zapomniałem, ile kosztują od kogo. Ogólnie rzecz biorąc, pozwól im pójść na spacer.

Nie wiem, czy dobrze to widzisz, ale linia piany wyróżnia się. Dotykasz słoika, bąbelki unoszą się.

Natawszystko jest dobrze widoczne. Jaki piękny kwas chlebowy! Jak dotąd jest zimno, w przeciwnym razie zmoczyłbym kwas chlebowy.

Już zapomniałem, ile kosztują od kogo. Ogólnie rzecz biorąc, pozwól im pójść na spacer.

Uh ... w przeciwnym razie prawie wbiegłem do lodówki, żeby się napchać
A więc muszę teraz poczekać, aż piana opadnie, prawda?

Oto moje bagietki. Przepis na bagietkę Petera Reinharta. Wykonane wyłącznie z płynnych drożdży. W tym sensie nie dodano ani suchych, ani prasowanych drożdży przemysłowych.



Przepis i technologię napiszę w temacie tych bagietek, aby nie zapomnieć.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata! To jest takie piękne!
Chcę tego samego!
Cóż, w tym samym miejscu teraz ktoś będzie musiał przeliczyć?

Oto moje bagietki. Przepis na bagietkę Petera Reinharta. Wykonane wyłącznie z płynnych drożdży. W tym sensie nie dodano ani suchych, ani prasowanych drożdży przemysłowych.



Przepis i technologię napiszę w temacie tych bagietek, żeby nie zapomnieć.

nataaaaaaaaa! Świetne bagietki !!!! Oto, co potrafią nasze drożdże ... Cieszyłem się dla Ciebie i dla siebie ...
Chodź z przepisem. Może możesz zamieścić to jako osobny temat? A potem podam tutaj link.

Uh ... w przeciwnym razie prawie wbiegłem do lodówki, żeby się napchać
A więc muszę teraz poczekać, aż piana opadnie, prawda?

Lena, piana może nawet nie zniknąć. Praktycznie nie chodziłem do bananów i herbaciarni. Potrząsam nimi, a pianka prawie do góry. Ale kiedy cała zawartość opadła na dno (lub prawie wszystko), zacząłem piec.

Ale kiedy cała zawartość opadła na dno (lub prawie wszystko), zacząłem piec.

Jasny. poczekam
Dziewczyny, proszę, nauczcie mnie liczyć zakwas lub chleb drożdżowy na drożdże płynne

[Lena]

Lena, ilość preenzymu w stosunku płyn-mąka 1: 1 jest równa ilości kultury starterowej. Jeśli policzysz pieczywo drożdżowe, odejmij ilość płynu i mąki w preenzymie od ilości tych produktów w głównym przepisie.

[Lena]

Dziewczyny, proszę, nauczcie mnie liczyć zakwas lub chleb drożdżowy na drożdże płynne

Lena, tutaj, obiecałem ci powiedzieć, ale Veronica już wszystko napisała krótko i jasno. Dziękuję, Veronicek!

Lyudochka, obiecałem, że pomogę ci tak bardzo, jak tylko mogę! A potem masz tyle „gorących” tematów - pewnie już kręci ci się w głowie! Jestem moralnie przygotowywany do umieszczenia preenzymu na torcie.

[Veronica]

Veronica, Dziękuję bardzo

Jestem moralnie przygotowywany do umieszczenia preenzymu na torcie

Podziel się później, co się stanie. Ja też chcę spróbować

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata! To jest takie piękne!
Chcę tego samego!
Cóż, w tym samym miejscu teraz ktoś będzie musiał przeliczyć?

Będę pisać godzinami jako osobny temat))).

[Strach na wróble]

Lyudochka, obiecałem, że pomogę ci tak bardzo, jak tylko mogę! A potem masz tyle „gorących” tematów - pewnie już kręci ci się w głowie! Jestem moralnie przygotowywany do umieszczenia preenzymu na torcie.

Veronicek, kochanie, naprawdę czuję twoje wsparcie! Dziękuję za to! Pozwól mi, przekażę ci to ...!

Będę pisać godzinami jako osobny temat))).

Strach na wróblekochanie powściągam ...

Będę pisać godzinami jako osobny temat))).

Powiedział strach na wróble! Zrobiony strach na wróble! Dziewczyny, oto przepis Nataszy. Nieco później zrobię dla niego wszystkie inne pieczywo na połączeniach kolejowych na pierwszej stronie. Natul, bardzo dziękuję!

Bagietki z płynnymi drożdżami. (Strach na wróble)

Lyuda, czy próbowałeś drożdży? Nie rozumiem, wygląda na to, że moje gruszki są gotowe, posmakowałem smaku: cukrów jest bardzo mało, prawie nie, wygląda jak sfermentowany kwas chlebowy. Nie planowałem dzisiaj piec, wstawię do lodówki ??? więc jest to możliwe? A egzotyka smakuje słodko, podejrzewam, że to sugeruje, że drożdże nie są jeszcze gotowe ??? Co mówisz?

Mam mało piany i nie brzęczy ?? A czy oni nie syczą?

[Oksana]

Oksana, gotowe drożdże i nie powinny być słodkie, bo już zjadły cukier. Więc drożdże są gotowe. W zasadzie możesz zrobić inaczej. Lub karm drożdże jedną łyżeczką cukru lub miodu, pozostaw je w cieple i jutro rozpocznij preenzym. Lub karm teraz drożdże i wstaw rano do lodówki. A kiedy zdecydujesz się upiec chleb, to po 6 godzinach wyjmij drożdże z lodówki, aby się rozgrzały i zacznij ponownie grać.

Mam mało piany i nie brzęczy ?? A czy oni nie syczą?

Więc są gotowi! Lub uruchom preenzym teraz, lub zrób tak, jak napisałem w poście powyżej.

Zapisuję się do tematu. Słoik już stoi. Po raz pierwszy wziąłem to, co było pod ręką: jabłko i trochę ciemnych rodzynek. Jakie interesujące!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, witaj! Bardzo się cieszę, że jesteś z nami. Wymyśliłem dobrą kompozycję. Drożdże powinny szybko wypaść.

Dziękuję, Luda! Mam nadzieję, że za tydzień upieczę mój pierwszy chleb na zakwasie. Bardzo długo chciałem się tego nauczyć, ale nadal nie mogłem się odważyć.

[Sonadora]

Sonadora,

Zdecydowanie możesz. Są łatwe w obsłudze. To wymaga czasu. Nie spiesz się i nie kłopocz się.
Och, tak przy okazji, dziewczyny, nic nie zapada mi na dno. Nie kieruj się tym. Ponieważ najwyraźniej osiada, gdy proces fermentacji jest już znacznie spowolniony z powodu wyczerpywania się bazy pokarmowej. Podczas aktywnego żerowania aktywnie emitują dwutlenek węgla, który unosi się, przyczepiając się do wszystkich kawałków owoców i miąższu. A wręcz przeciwnie, wszystko wyskakuje!)) Mam tam taki syk, taką ucztę dla całego świata, wszystko unosi się na powierzchni, wsparte ogromną ilością bąbelków dwutlenku węgla. I są u szczytu. Pieczony chleb wyraźnie o tym świadczy.

Piszę o kwasie chlebowym: jest już w szyi (na zdjęciu widać, że zawartość jest na „ramionach”), szczypie w język i aktywnie bulgocze. Jutro po południu będzie tylko dzień fermentacji.

Mam nadzieję, że za tydzień upieczę mój pierwszy chleb na zakwasie. Bardzo długo chciałem się tego nauczyć, ale nadal nie mogłem się odważyć.

Manechka, to z pewnością nie jest zakwas, ale drożdże, ale kiedy robimy preenzym, jest bardzo podobny. Ogólnie rzecz biorąc, dzięki umiejętności pieczenia chleba możesz to zrobić od razu. Ja, podobnie jak Nata, jestem tego pewien!

Dziewczyny, taki bochenek upiekłam na kolei z „Village Tea”

Chleb „Karavai” dla drogich gości (lappl1)

Och, dziewczyny, czytam i czytam wszystko i nigdy się nie ośmielam
Oto, co się kończy: na owocach i suszonych owocach, jeśli nie są one własnej produkcji, jest wiele różnych paskudnych rzeczy. Jak możesz ich nie myć?
I w żaden sposób nie rozumiem, jaki jest skład tych kolei? Ktoś kiedyś zrobił przynajmniej jakąś analizę laboratoryjną, co tam wyrosło?
Wszędzie ostrzegają, że wszystkie owoce i warzywa są nie tylko dokładnie umyte, ale także obrane, a my namaczamy i hodujemy tę skórkę z całą zawartością… co?

Olya, prawdopodobnie nie przeczytałeś uważnie mojego przepisu. Na samym początku pisałem o składzie naturalnych drożdży. To są grzyby Saccharomyces cerevisiae. A w komentarzach Tanya-Admin odpowiedziała na to. I ja też.
Powtórzę krótko. Po pierwsze, można je umyć i pozostawić na kilka dni w celu skolonizowania nowymi naturalnymi drożdżami. Po drugie, czy jesteś pewien, że same owoce nie będą zawierały środków chemicznych w postaci nawozów? Nie możesz ich zmyć. Ale my kupujemy i jemy. Jednak nie kupuję. Mam prawie wszystko własne, z wyjątkiem banana.

I po prostu nie rozumiem, jaki jest skład tych kolei?

Saccharomyces cerevisiae. przeprowadzana jest fermentacja alkoholowa. Oznacza to, że podczas fermentacji powstaje alkohol, który zabija wszystkie „pozostawione” bakterie. A jeśli nie zabije, to znaczy nie ma wystarczającej ilości tych drożdży, to drożdże nie będą działać - spleśniały. I nie będziemy wypiekać chleba z pleśni.
I dalej. Te drożdże to te same drożdże, które są używane do produkcji win. Jeśli sam zrobiłeś wino przynajmniej raz, wiesz, że owoce i jagody absolutnie nie są myte w tym samym czasie. Jeśli się myjemy, nic nie dostajemy. O badaniach laboratoryjnych na żywych naturalnych drożdżach. Jest wiele takich testów laboratoryjnych. Produkcja wina to ogromny przemysł. A bez nauki nigdzie nie ma. Kiedy studiowałem ten problem, zauważyłem, że drożdże płynne do produkcji wina i pieczenia to jedno i to samo. Ufam winiarzom z nauki. A ja sam jestem winiarzem. A piekarze przemysłowi są zbyt leniwi, aby uprawiać te drożdże, ponieważ potrzebują szybkości i zarabiania pieniędzy, ale tutaj proces nie jest szybki. W przeciwnym razie również by się na nich upiekli. Jak robili to piekarze u zarania piekarni, kiedy jeszcze nie było drożdży ciepłolubnych.
Więc pod tym względem jestem spokojny.