Kiełbasa w domu

[zvezda]

zvezda,
Kiełbaski okazały się fajne. Kiedy kupuję dyszę, nie chcę zawracać sobie głowy butelką ...

A teraz off-Ol, czy czytasz premier?

Po prostu trzymam jelita w lodówce, posypane dużą ilością grubej soli. Po zamrażarce zaczęli pękać. Oczywiście równowaga wodna jest zaburzona i stają się kruche. A moje kiełbaski są w pojemniku próżniowym w lodówce.

A kiedy pękają? Podczas pieczenia?

A kiedy pękają? Podczas pieczenia?

Zazwyczaj lody pękają, gdy są nadziewane.
Standardowe warunki przechowywania osłonek wieprzowych i wołowych, przetworzonych, sól konserwowa - 0 +10 C przez 12 miesięcy.

Aby przywrócić elastyczność, macicę należy dobrze namoczyć w zimnej wodzie, aby kryształy soli między warstwami macicy rozpuściły się. Im dłużej osłonki były przechowywane, tym dłużej były mokre. Do 3 miesięcy - 3 godziny, do 6 - 5-6 godzin, ponad 6 - 12 godzin. A tuż przed nadzieniem namocz go w ciepłej wodzie (37-39 C).

[Snay]

Snay,

sól w puszkach

A co to za sól?

Antonovka
Sól kamienna, sól kuchenna, chlorek sodu NaCl według składu chemicznego (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, czyli normalne lub tylko zgrubne mielenie

Zazwyczaj lody pękają po nadzieniu.

A jaki jest pomysł na nadziewanie lodów?

A jaki jest pomysł na nadziewanie lodów?

Te, które były zamrożone.

Ile przechowuję, nigdy nie spotkałem się z tym problemem podczas nadziewania

Ile przechowuję, nigdy nie spotkałem się z tym problemem podczas nadziewania

Całkiem możliwe. Ale nie chcą angażować się w produkcję lodów.

[Wielkie dzięki dla wszystkich!]

Przestudiowałem całą branżę i niosę raport na temat kiełbasy. Wczoraj pokroiłam drobno 700 g wieprzowiny i 300-400 g kurczaka (nie ważyłem, wziąłem pół kilograma piersi). Dodano sól 1,5 łyżki. l. (wypiekacze do chleba), szczyptę cukru, trochę kardamonu i gałki muszkatołowej, mielony pieprz i wlewamy 200 ml lodowatej wody. Ugniataj w mikserze przez 10 minut i włóż do lodówki. Dziś rano najedzili się i ... oto szczęście, domowej roboty kiełbasa! Naprawdę mi się podobało! Na zdjęciu kiełbasa surowa i po podwójnym kotle.



Zapomniałem zrobić zdjęcie tej smażonej, ale zostały jeszcze 3 kiełbaski, jeśli nie zapomnę, pokażę ci.
Było mi łatwiej niż wszystkim innym, jest już tyle rekomendacji, porad, że nie było problemów. Wielkie dzięki dla wszystkich!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Jakie gładkie ... schludne kiełbaski !!!! Ale nie rozumiem, dlaczego masz je tak białe ??? Może dlatego, że jest tylko wieprzowina i kurczak ???? A smakuje jak ???

[Gwiazda]

Gwiazdawyśmienicie smakuje, ale nie miałem soku pomidorowego, tylko jedną wodę. Ale zastanawiam się, czy z powodu koloru mogę upuścić kroplę farby żelowej na ciasta? Może ktoś tego próbował? Ogólnie kolor mi nie przeszkadza.

Cóż, oszalałem dzisiaj !!!! Chwała szpilce do włosów !!! Toka walczyła tak mocno, że nie miała czasu na zrobienie zdjęcia ... Część zjadła na lunchu (było baaaaardzo pysznie!),

część wisi na balkonie (jak zawieszona na 20 dni),
i już suszy się w suszarce od pierwszej ... Na podstawie tematu "Polowanie Szpilkinskaya" ...),

Ten ostatni małżonek najbardziej interesuje się kimkolwiek, bo ciągle tam biegnie i ją sprawdza, niby chce po cichu spróbować ... Zdjęcia są za mną ...

Czekamy ....

[Lge]

Cóż, prawie przegapiłem całą zabawę, dzięki Lgektóry mnie tu przywiódł, będę też niecierpliwie czekać na wyniki eksperymentu Tetybesichka

[Ciocia Besya!]

Ciocia Besya! Przypuszczam, że zjadłeś już kiełbasę z suszarki? Trzeci dzień już ...

Nie mam czasu ...
No to znaczy, że kiełbasa przepyszna, smak w niczym nie ustępuje salami czy wędzonce surowej szkoda, partia próbna była mała

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya Czy to ten z suszenia? A która jest na balkonie, co się z nią dzieje? Ślinienie się, ślinienie się na monitorze. Co za piękno, super !!!!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya Czy to ten z suszenia? A która jest na balkonie, co się z nią dzieje? Ślinienie się, ślinienie się na monitorze. Co za piękno, super !!!!

Ten jest z suszarki! A ona nadal wisi ... będzie wisieć długo, myślałem, że do 1 kwietnia

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Co za pyszne !!!!!!! Jaki masz przepis? Podaj wszystko szczegółowo !!!!!!! Ja, co ???? A teraz kup suszenie ???

[Ciocia]

Oh oh oh !!!Ciocia!!! Te kobiety z Petersburga nawet nie mają suszarki ... Druga stolica ... Druga stolica ...
ZAWORY IMPERIUM MOSKWA !!!

frezarka na drucie! ślinić się - przyniósł armatę, mięso mielone. grzyby, ciasto kijowskie i Jeffrey !!!!!!

Nie interesująco bez zdjęć !!!

[ciotki]

Cóż, jeśli Peter jest na podwórku, to wszystko jest w Magadanie, Welkam !!! A przy mojej suszarce - jakieś płaskie tace, ale ciotki- Kiełbasa wysoka i chyba nie będzie pasować ... Ale ... Ale ... dla mnie i dla Louis, aha-aha-przyszła wędzarnia. Nie mam siły, to prawda, żebym na razie z nią zadzierał, ale do Wielkanocy zapalę kiełbasę (tak mi się wydaje)

Nie interesująco bez zdjęć !!!

A kto w ogóle nie widzi? : złośliwy: wszystko jest już w temacie !!!!! : Nie masz odwagi marnować ...

[Ciocia]

Oh oh oh !!!Ciocia!!! Te kobiety z Petersburga nawet nie mają suszarki ... Druga stolica ... Druga stolica ...
ZAWORY IMPERIUM MOSKWA !!!

Och, nie mów mi, sąsiedzie!

Cóż, wszystko szybko pobiegło do linku !!!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Nie mam czasu ...
No to znaczy, że kiełbasa przepyszna, smak w niczym nie ustępuje salami czy wędzonkom surowym szkoda, próbna partia była mała

Wybaczcie, że to może głupie pytanie, ale skąd się bierze kiełbasa o tak ładnym kolorze, jak ją „maluje się”?

Ojej ... Tak ona sama stała się w suszarce, pociemniała, ubita prawie do twardości! Podczas suszenia zaszły tam jakieś procesy, a ten, który wisi na balkonie, też ciemnieje, patrzę powoli!

[Zarinka]

Wybaczcie, że to może głupie pytanie, ale skąd się bierze kiełbasa o tak ładnym kolorze, jak ją „maluje się”?

Zarinka! Na krawędzi wyjaśnię, co wolą malować granatem Narsharab.

Dzięki za odpowiedzi.
Teraz pójdę prosto, aby spełnić marzenie o domowej kiełbasie.

Och, nie mów mi, sąsiedzie!

Kto jest twoim sąsiadem ???

MASHKVA !!!

Kto jest twoim sąsiadem ???

Więc mam półtora łyka do Koptevo ...

[Leka]

Dziewczyny, melduję o kiełbasie w wędzarni. Ten.
🔗
W końcu Matroskin i ja ją kupiliśmy. Cóż, jak mówią, pierwszy naleśnik jest nierówny. Zacząłem go wieczorem o godzinie 12, mając nadzieję, że do rana będzie gotowy. Początkowo był to bardzo długi czas.
Ale w porządku. Początkowo udało im się uruchomić wędzarnię bez zamykania przepustnicy w rurze. Oczywiście cały dym trafił do kuchni (lato), zamknęli przepustnicę, dym prawie nie wyszedł na zewnątrz.
Wędzony w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez 12 godzin, czyli za dużo.
Kiełbasa okazała się piękna, bez bogatych wiśniowych barwników, o przyjemnym wędzonym aromacie. Żadnego zdjęcia, mój syn przyszedł, wszystko zabrał, bo powiedziałem, że mam już dość. Puzanina też wypadła dobrze. Położyła wszystko na surowo.
Ale na przyszłość. Przepis z sokiem pomidorowym do palenia moim zdaniem nie działa. Powinno to być tylko mięso, może z kaszą manną lub czymś innym. Czas i temperatura zostaną wybrane. Najpierw będę ćwiczyć koty kawałek mięsa, brzuch.
Leka, w temacie o wędzarni podałeś zdjęcie kiełbasek. Widok był przepyszny. Daj mi przepis, proszę.

Dziewczyny, melduję o kiełbasie w wędzarni. Kiełbasa okazała się piękna, bez bogatych wiśniowych barwników, o przyjemnym wędzonym aromacie. Żadnego zdjęcia, mój syn przyszedł, wszystko zabrał, bo powiedziałem, że mam już dość. Puzanina też wypadła dobrze. Położyła wszystko na surowo.

Cóż, Ely-Pali !!! Jak to się stało? „Brak zdjęcia” Mamy już dość morwy ...

Więc oto jestem, mniej więcej to samo zdjęcie, zdjęcie musiałem odciągnąć syna od kiełbasy, nie mogłem się oprzeć i marynowałem kurczaka ... a może przygotuję się na kiełbasę ... my musi już przetestować urządzenie.

Dziewczyny, zainspirowane Twoimi wspaniałymi zdjęciami butelek suszonych na sucho (a la myśliwskich ze Shpili), również chwyciły kiełbasę na balkonie.
Powiedz mi, kto już usmażył - jak długo powinien zniknąć? Suszył się w mojej suszarce około 20 godzin, teraz po prostu wisi na balkonie, ale jest miękki - może jest dla mnie bardzo tłusty (tym razem tak się stało), więc nie twardnieje?

Ciotko Besya, Matroskin Cat, jestem winny !!!
Ira, jeśli masz zamiar zrobić kiełbasę, zrób to bez soku pomidorowego. Miałem wrażenie, że po wędzeniu sok pomidorowy nabiera „papierowego” posmaku.
Być może wpłynęło to na zbyt długie palenie.
Szkolenie jest konieczne. Może wystarczą 2 godziny i 100 stopni Celsjusza? Albo jakąś inną kombinację.
W żadnym wypadku nie zaczynaj gotowania w nocy, potrzebujesz obserwacji i ciągłych testów. Nawet lekkie otwarcie, zamknięcie klapy daje również swój własny niuans dotyczący większej i mniejszej ilości dymu w wędzarni.
Przecież to praktycznie profesjonalne urządzenie i potrzebna jest wiedza pracowników parowalni. I zrobiłem wszystko naukową metodą szturchania.
Hej ludzie, czy są tam byli (obecni) technolodzy w sklepie z kiełbasami?
Podziel się swoją wiedzą, proszę.
Ta firma to pyszne wędzone kiełbaski, boczek, korzeń.

Hej ludzie, czy są tam byli (obecni) technolodzy w sklepie z kiełbasami?
Podziel się swoją wiedzą, proszę.
Ta firma to pyszne wędzone kiełbaski, boczek, korzeń.

Potajemnie - Tashi jest technologiem w sklepie z wędlinami.

Potajemnie - Tashi jest technologiem w sklepie z wędlinami.

Gdzie mogę ją znaleźć? A jak zawołać?
Przynajmniej najprostsze proporcje czasu i temperatury dla kiełbasy, kurczaka, kiełków.

jakaś podejrzana cisza

mamy dużo pytań, ale nie mamy odpowiedzi
Towarzysze, naprawdę nikt mi nie powie, czy suszyli kiełbasę? !!!

I naprawdę nie wyschłyśmy ... mrur., Jesteśmy zbyt leniwi, musimy dręczyć Spinkę do włosów - ona wie wszystko ...

[Wiadomości z dziedzin:]

O ile pamiętam Szpilka napisała, że ​​suszyła w suszarce przez jeden dzień. I suszyliśmy przez 3 dni. Może suszarki są inne, może skład jest inny, ale po dniu był jeszcze zupełnie miękki i wilgotny!
Wiadomości z dziedzin: kiełbasa na balkonie robi się coraz ciemniejsza. wysycha i staje się z okrągłej na płaską!

[Wiadomości z dziedzin:]

O ile pamiętam Szpilka napisała, że ​​suszyła w suszarce przez jeden dzień. I suszyliśmy przez 3 dni. Może suszarki są inne, może skład jest inny, ale po dniu był jeszcze zupełnie miękki i wilgotny!
Wiadomości z dziedzin: kiełbasa na balkonie robi się coraz ciemniejsza. wysycha i staje się z okrągłej na płaską!

Moja kiełbasa suszyła się w suszarce przez dzień w temperaturze 30 stopni.
Potem wyjąłem go, żeby mu się przyjrzeć, wyszedłem z kuchni iw tym czasie mój syn przypadkowo zjadł.
Nie było żadnych przykrych konsekwencji, oprócz smaku, powiedział normalnie.

może suszarki są naprawdę inne, ale po dniu miałem też miękką.

Ciociu Besya, czy nadal może wisieć na twoim balkonie? - czy ona już liczy tydzień czy coś?

może suszarki są naprawdę inne, ale po dniu miałem też miękką.

Miałem też miękki, kiedy go wyjąłem, położyłem w kuchni, stał się trochę twardszy.
W takim razie ... najwyraźniej nie było jej przeznaczeniem, by się wysuszyć.

dzisiaj spojrzałem na kiełbasę - naprawdę zrobiła się trochę ciemniejsza

dziewczyny, może ponownie włóż to do suszarki? aby proces zaczął się szybciej?

A ze względu na czystość eksperymentu wytrzymam jeszcze 20 dni