Robienie majonezu

[ziarna kawy?]

ale kto jeszcze jest jednym przepisem? Sam tego jeszcze nie zrobiłem. powiedz mi, w elektrycznych młynkach do kawy można zmielić tylko orzechy lub takie urządzenia ziarna kawy?

Nie, nie są przeznaczone tylko do ziaren kawy - dobrze radzą sobie z cukrem, zbożami. Ale co z orzechy włoskie Mam duże wątpliwości. Faktem jest, że podczas szlifowania orzechy włoskie uwalniają dużo oleju i szybko przyklejają się do ostrzy, które próbują je zmielić, na urządzeniu uzyskuje się duży ładunek, wydzielany olej i ostrza nagrzewają się, a zatem wszystko się klei nawet więcej, a urządzenie nie może w ogóle obrócić masy. Ja sam cierpiałem z orzechami i doszedłem do wniosku, że ciężko je zmielić urządzeniami z małymi ostrzami - dotyczy to zarówno blendera, jak i młynka do kawy. Najlepiej sprawdza się na dużym obszarze z dużymi nożami. Cóż, lub w młynku do kawy, ale w bardzo małych porcjach.

W przedruku przedrewolucyjnej książki kucharskiej podali również przepis na chudą prowansję. Jeśli się nie mylę co do ilości (popatrzę trochę później i dokonam poprawek tutaj), zamiast żółtek zaproponowano użycie gotowanych puree ziemniaczanego, po 1 łyżce na każde żółtko.

[Rina72]

dziękuję wszystkim za cenne rady!
Rina72bardzo ciekawe do spróbowania na ziemniakach!
tak, a także o chudym majonezie. jeśli ktoś zamierza zrobić to na mleku sojowym zmielonym ze sproszkowanego mleka sojowego, nie rób tego. oczywiście, chyba że masz w pobliżu litr niepotrzebnego oleju. bo niektórzy, nie pokazujmy palcami, "ukradli" litrową butelkę w nadziei na zdobycie chudego majonezu i teraz bardzo nieprzyjemny stos żółto-białego koloru czeka na swoją najlepszą godzinę do wykorzystania gdzieś

Dziewczyny, moje orzechy włoskie są dobrze posiekane w siekaczu, w inny sposób - siekacz. To jest szklanka noży dołączona do blendera ręcznego. Te niszczarki są sprzedawane jako samodzielne jednostki.
Ale migdały mielę w młynku do kawy, okazuje się super. W tym samym miejscu zamieniam cukier w cukier puder.

Zrobiłam majonez bez jajek ... nie działał, wcześniej zawsze działał! Zrozumiałem, że nie należy brać naprawdę taniego oleju, trzeba później dodać sól morską i ocet, ale chcę się tym podzielić z innymi. Zostawiłem tę rozwarstwioną mieszankę do marynaty, zacząłem marynować kurczaka, jak zwykle dodałem kiwi i musztardę i nagle wszystko w misce stało się gęsty sos tylko przez wymieszanie łyżką! Cóż, oczywiście kontynuowałem eksperymenty ... Wlałem do kombajnu resztki niepokonanego majonezu (około 300g), dodałem około łyżki świeżo startego kiwi i łyżeczkę musztardy Ogorodnikov z ziarnami po 5 sekundach. okazał się majonez !!!! a konsystencja łyżki jest praktycznie tego warta ... Podejrzewam, że całość jest w kiwi ... spróbuję w następnym. czas. Może ktoś inny zdecyduje się spróbować?

Napisałem wyżej, że czasami majonez nie biczuje, po prostu ma kaprysy. Spokojnie wstawiam do lodówki, a potem po chwili. Częściej następnego dnia wyjmuję go i biję, i to doskonały wynik.

Tak, też miałem problemy - za pierwszym razem było dobrze ubite, po prostu super - łyżka stała, przedwczoraj tak - rozczarowanie; włóż to do lodówki - zmienił zdanie i biczował! W „Piątce” ugryzłem kolejny gratis - olej „Zateya”, prawdopodobnie z powodu oleju!

[kleskox35]

kleskox35najprawdopodobniej nie z powodu kiwi, ale z powodu musztardy - to bardzo dobry emulgator.

Kiedy pierwszy raz zrobiłem majonez, załadowałem i ubiłem wszystkie produkty i zrobiłem to. A następne 2 razy nie. Po tych niepowodzeniach generalnie było to przerażające. Ale mimo wszystko ustawiłem się i zrobiłem to tylko po swojemu, tak jak robię to w robocie kuchennym z blenderem. Jajka najpierw ubijam z musztardą i przyprawami na biało, potem powoli wlewam masło.Wlewam olej, widzę jakiej gęstości potrzebuję, a na koniec ocet.
Wydawało mi się, że najważniejsze jest to, że jajka są ubijane, wtedy wszystko się ułoży.

[Majonez bez jajek]

Majonez bez jajek
Dziś znalazłem w internecie taki prosty przepis i od razu go zrobiłem.
On jest tutaj-
🔗
Majonez super gęsty
Ponadto stał przez godzinę w lodówce i stał się jeszcze grubszy.
Produkty
Do 500 ml majonezu będziesz potrzebować:
150 ml mleka
Roślina 300 ml. obrazy olejne
1 łyżeczka musztarda
1 łyżeczka octu
0,5 łyżeczki sól (lub do smaku)
Przygotowanie:
- Wymieszaj mleko i masło w trzepaczce.
- Dodaj sól i musztardę.
- Ubij miksturę blenderem, aż zacznie emulgować.
- Dodać ocet, ubić na gęsty, doprawić do smaku.

I mam kompletną porażkę z tym majonezem. Na początku podczas ubijania była substancja, która niejasno przypomina majonez, tylko płyn. Włóż do lodówki; w 15 minut patrzę - rozwarstwia się. Wykonane w kombajnie blenderowym (Bosch MSM 5529). Cóż, w trosce o oszczędzanie jedzenia, w głównej misce zainstalowałem trzepaczkę, było jajko, zaczęło bić z stopniowym dodawaniem tej hańby, którą dostałem w blenderze. Teraz wygląda jak majonez, a nawet wtedy nie jest zbyt gruby. Czekam do jutra, zobaczę, co się stanie. Teraz myślę: czy to zadziałało, bo dodałem jajko? Albo dlatego, że zaczęła robić w głównej misce z dyskiem emulgatora? Moim celem jest majonez bez jajek ...

Musimy dodać więcej oleju.
Miałem, nie wiem od czego to zależy, ale dodałem olej.
Okazało się, że jest dużo majonezu.
Ale to zawsze działa.
Robię to co tydzień.

[natamylove]

Musimy dodać więcej oleju.
Miałem, nie wiem od czego to zależy, ale dodałem olej.
Okazało się, że jest dużo majonezu.
Ale to zawsze działa.
Robię to co tydzień.

Dodać olej do ilości wskazanej w przepisie? I skupić się tylko na gęstości? natamylovei jaka jest technologia gotowania? Najpierw mleko i trochę masła? Albo ubić na raz całe mleko, masło, musztardę, w razie potrzeby dodać masło?

Powiem tak, za pierwszym razem wymieszałem wszystko i ułożyłem zdjęcie w jednej szklance razem. Okazało się idealne.
Wtedy kiedyś była taka historia - nie chciał zgęstnieć (od razu dodał masło i mleko), żeby naprawić sytuację, dolał oleju i kierował się gęstością. Wyprostowałem wszystko, ale poszło więcej oleju.

Od czego to zależy, nie wiem.

Teraz robię to zgodnie z technologią, kiedy stopniowo dodam masło do mleka.
Zacząłem kupować tańszy olej, może dlatego zacząłem spożywać więcej oleju niż wcześniej.
Moje mleko zawsze pochodzi od tej samej krowy.

Albo olej nie jest taki sam, albo temperatura wpływa, jest teraz bardzo zimno.

[natamylove]

Ten majonez pierwszy raz mi nie wyszedł, ale to moja wina, że ​​mleko i masło powinny mieć taką samą temperaturę, a mleko wylałem z lodówki. A teraz ciągle robię ten majonez bez jajek. I nic nie zależy od oleju. Zrobiłem to na każdym i najtańszym, wziąłem inną musztardę i eksperymentowałem z innym octem. Teraz zawsze to rozumiem. I trochę zmieniłem proporcje, bo nie lubię zbyt gęstego majonezu, żeby łyżka stała. I tak wyszedł dla mnie. Teraz to robię;
mleko-150ml
olej-200ml
reszta jest zgodna z zaleceniami. I wychodzi super. Konsystencja, normalna, nie ciekła ani nie stojąca. Nawiasem mówiąc, zapomniałem wstawić + natamyloveBiegnę, żeby się poprawić

[natamylove]

Teraz robię to zgodnie z technologią, kiedy stopniowo dodam masło do mleka.
.....................
Moje mleko zawsze pochodzi od tej samej krowy.

Albo olej nie jest taki sam, albo temperatura wpływa, jest teraz bardzo zimno.

I wydaje mi się, że wymieszałem w głowie dwa przepisy, z których jeden jest według technologii „leniwej”, kiedy masło i mleko idą w parze w tym samym czasie. To jest główny powód, dla którego to nie wyszło, jak myślę.

I mleko - ze sklepu, w miękkim opakowaniu „Koronka Wołogda” 2,5%.

Dobra, poznam się i spróbuję ponownie. natamylove, dzięki za szybką odpowiedź.

Lidia:
zobacz posty 468-491 w tym wątku.Majonez bez jajek można uzyskać tylko za pomocą blendera ręcznego.

Tak? Nie myślałem o tym. A bez niego w jakikolwiek sposób? Jednak stary mikser NRD ma dyszę, której kiedyś używałem do ubijania koktajli: wygląda jak blender, tylko „noga” jest 2 razy krótsza. I jeszcze jedno: jaki rodzaj noża ma blender ręczny? Krzyżowy? Moja dysza nie. Czy to może mieć wpływ?

[Lydia]

Lydia, a ja mam stary radziecki „Rytm” i ma też dyszę do bicia (wygląda na to, że tak się nazywa w instrukcji). I ta właśnie dysza okazuje się najdoskonalszym majonezem, poczekaj, pokażę ci.

Wort i wszyscy wtajemniczeni! A pojemnik do ubijania powinien być wąski, o szerokości blendera (słowem ciekawy, zrozumiały?)? Przeczytałem temat, ale też musisz go zrozumieć!

Wort, yeah! Prawie brat bliźniak! Ur-ra!

Nawet nie pomyślałem o pojemności, moja dysza bardzo dobrze pasuje do półlitrowego słoika i od razu ją do niego wrzucam.

Podziękować! Teraz jest miejsce na kreatywność. Oznacza to, że wcześnie odpisałem ten załącznik do archiwum.

Tyle, że wygodniej jest ubijać w wysokim (lub, jeśli lubisz wąski) pojemnik - nic się nie rozpryskuje ani nie rozmazuje na ścianach

Tyle, że wygodniej jest ubijać w wysokim (lub, jeśli lubisz wąski) pojemnik - nic się nie rozpryskuje ani nie rozmazuje na ścianach

Mam to, dzieki. Oznacza to, że każdy pojemnik o odpowiedniej wysokości i szerokości.

Zastanawiam się, czy można to uznać za nie do końca adekwatne dla kobiety, która o wpół do dwunastej (!) W nocy nagle odrywa się i biegnie do kuchni zrobić majonez? I - hurra! Hurra! - Zrobiłam majonez bez jajek! Sam nie mogę w to uwierzyć ... Lekko przesolone, ale to normalne pod względem gęstości. Zrobiłem to z mikserem, takim samym przystawką jak Susli na zdjęciu. Pozostaje osiągnąć pożądany smak, chociaż jest już, poza niektórymi solami, całkiem znośny. Wstaw do lodówki na jutro. Dziękuję wszystkim, którzy nie byli zbyt leniwi, aby odpowiedzieć na moje pytania!

Uryayayayaya! Gratulacje!

Dzięki! (W tym samym czasie zdejmuję kapelusz i kłaniam się.)

Zastanawiam się, czy można to uznać za nie do końca adekwatne dla kobiety, która o wpół do dwunastej (!) W nocy nagle odrywa się i biegnie do kuchni zrobić majonez?

Nie możesz! W przeciwnym razie połowa forum zostałaby „zamknięta”!

[Stеrn]

Stеrndzięki, uspokoiłem się!

[Kompozycja:]

Kompozycja:

4 jajka przepiórcze lub 1 kurczak lub 2 żółtka z jaj kurzych
1 łyżeczka Sól
1 grudz. l. sok z cytryny lub ocet
1 łyżeczka musztarda
250 ml. olej roślinny

Możesz dodać szczyptę cukru.

Zrobiłam majonez z dwoma żółtkami z Qween. Ubijany zanurzalnym blenderem. Wszystko od razu poszło tak dobrze, wyszedł taki gęsty majonez, a potem wszystko zaczęło się łuszczyć.
Cały posiłek był mocno słony.
Stał w mojej formie taco przez noc w lodówce. Nigdy nie myślałem o tym lepiej.
Znowu zacząłem biczować, jakby zaczął gęstnieć, ale zmieniłem zdanie ...
I tak go ożywiłem:
Następnie w osobnej misce ubiłem dwa żółtka zwykłym mikserem i dodałem majonez, który nie odbywał się na łyżce.
Rezultatem jest taki funky majonez. To prawda, nadal smakowało słono, ponieważ na początku dodałem sól. Następnym razem zacznę dodawać sól od 1/4 łyżeczki. a potem do smaku.
Dodałem więcej musztardy, soku z cytryny i trochę cukru. proszek.
Okazało się, że 500g. słoik majonezu.

[Zhivchik]

Zhivchikdobrze, że w końcu okazał się majonez.

Rozwarstwiało się to z faktu, że za wcześnie zaczęli wyciągać blender lub zabrali za dużo masła, a majonez wciąż nie był zbyt gęsty.

Za Twoje zdrowie!

[Quinochka]

Zapomniałem powiedzieć, moja mama zrobiła taki majonez, nie ma zanurzalnego blendera, ubiła go zwykłym mikserem, wszystko wyszło świetnie. Quinochka, więcej dzięki tobie od mamy. Jest taka szczęśliwa, w przeciwnym razie nie ryzykuje kupowania domowych (kto wie, jakie to domowe ...), ale na przepiórkach jest nawet bardzo odpowiednia.

[Suslya]

SuslyaBardzo się cieszę, że majonez spodobał się Twojej mamie!

[Qween]

Qweendzięki za przepis na majonez!
To tylko trochę słone, ale jeśli zmieszasz je z chlebem lub twarogiem, to wszystko. A potem ze sklepowymi syntetykami zapomniałem o jego smaku.
A dla dziewczyn, które tak jak ja posiadają tylko mikser ręczny, mogę powiedzieć, że majonez świetnie sprawdza się podczas wyrabiania… ręcznego. Mój siostrzeniec mi to zasugerował (niedawno spaliła mikser na majonezie). Powiedziała więc, że ręcznie ugniata pierwszy etap, a na koniec mikserem (pożyczonym od sąsiadów).
Odkąd mam łyżeczkę. została „poplamiona” odmierzoną musztardą, po czym została wymieszana. W tym samym czasie sam rozumiesz ... szybkość mieszania ... dwa razy szybciej niż podczas wyrabiania biszkoptu, to znaczy wcale nie przeszkadza. Tak więc majonez okazał się bardzo gruby, a nawet nie próbował się rozwarstwiać. Z miksera skorzystałem dopiero wtedy, gdy na koniec wlałem sok z cytryny i dolałem kolejne 70 ml wody, bo majonez był bardzo gęsty.
Dla mnie to było zupełne zaskoczenie, bo pierwsza próba bicia ręcznym mikserem zakończyła się niepowodzeniem - majonez rozwarstwiony (używany do marynowania). Za drugim razem zauważyłem, że zacząłem złuszczać, przejechałem całe jajko, dodałem musztardy i reanimacja zakończyła się sukcesem, a następnie dodatkową szklanką oleju.
Oto wynik ręcznego ugniatania

Więc kto nie ma blendera ręcznego, nie stanowi problemu

A dzisiaj zrobiłem majonez z pieczonym mlekiem. Tutaj. Okazało się, że nie ma mleka, ale potrzebny był majonez, więc zaryzykowałem. Okazało się bardzo smaczne i delikatne. lubię to

[Nata333]

Nata333 , do zdrowia
Widać, że majonez jest bardzo jednorodny i gęsty.

A wczoraj znowu zrobiłem majonez bez jajek. Robiąc to, martwiłem się, że nie zgęstnieje. Zagęszczony i jak! I wyszedł normalny smak. Wstawiłem go na kilka godzin do lodówki, a kiedy go wyciągnąłem stwierdziłem, że można go przeciąć nożem - był taki gruby. A ja byłbym szczuplejszy ... Czytałem tutaj, że można rozcieńczać wodą. Więc co? Po prostu zamieszaj? Ubij trochę więcej? Albo jak?

A wczoraj znowu zrobiłem majonez bez jajek. Robiąc to, martwiłem się, że nie zgęstnieje. Zagęszczony i jak! I wyszedł normalny smak. Wstawiłem go na kilka godzin do lodówki, a kiedy go wyciągnąłem stwierdziłem, że można go przeciąć nożem - był taki gruby. A ja byłbym szczuplejszy ... Czytałem tutaj, że można rozcieńczyć wodą. Więc co? Po prostu zamieszaj? Ubij trochę więcej? Albo jak?

Jaki przepis zrobiłeś?
Chcę spróbować.

Przepis był gdzieś pośrodku tego wątku. Ale łatwiej jest go przepisać niż skorzystać z bieżącego wyszukiwania.

Składniki na majonez 500 ml:
150 ml mleka o temperaturze pokojowej
300 ml oleju roślinnego (w oryginalnej recepturze - 50% oliwa bez dodatków i 50% olej roślinny)
1 jadalnia l. musztarda
1 stół. łyżka soku z cytryny (dodałam zwykły ocet)
szczypta soli lub do smaku można dodać cukier (lub z dodatkiem cukru, ja nie)

Ponadto opinie na temat tego, jak to zrobić, różnią się. Moja pierwsza próba zrobienia majonezu w blenderze zakończyła się niepowodzeniem; dlaczego - nie pamiętam. Zrobiłem to za pomocą blendera zanurzeniowego (a dokładniej nasadki „blender” do starego miksera NRD), dodając masło do mleka, najpierw dosłownie łyżeczką, następnie wlewając cienkim strumieniem, następnie dodając musztardę, ocet, sól.

[Majonez bez jajek]

Majonez bez jajek

Robię to stale, blenderem zanurzeniowym, mleko z lodówki,
wlać, dodać olej, musztardę, sok z cytryny (zamiast octu), sól i dodatki do smaku ...
Zawsze działa, nie było wypadków ...

Przepis był gdzieś pośrodku tego wątku. Ale łatwiej jest go przepisać niż użyć bieżącego wyszukiwania.

Składniki na majonez 500 ml:
150 ml mleka o temperaturze pokojowej
300 ml oleju roślinnego (w oryginalnej recepturze - 50% oliwa bez dodatków i 50% olej roślinny)
1 jadalnia l. musztarda
1 stół. łyżka soku z cytryny (dodałam zwykły ocet)
szczypta soli lub do smaku można dodać cukier (lub z dodatkiem cukru, ja nie)

Ponadto opinie na temat tego, jak to zrobić, różnią się. Moja pierwsza próba zrobienia majonezu w blenderze zakończyła się niepowodzeniem; dlaczego - nie pamiętam.Zrobiłem to za pomocą blendera zanurzeniowego (a dokładniej nasadki „blender” do starego miksera NRD), dodając masło do mleka, najpierw dosłownie łyżeczką, następnie wlewając cienkim strumieniem, następnie dodając musztardę, ocet, sól.

Bardzo dziękuję za zwrócenie uwagi na moje pytanie i poświęcony mi czas.
Naprawdę szukanie przepisu za pomocą wyszukiwania to morderstwo czasu i energii.
Próbowałem tego więcej niż raz, ale bezskutecznie.

[Majonez bez jajek]

Majonez bez jajek

Robię to stale, blenderem zanurzeniowym, mleko z lodówki,
wlać, dodać olej, musztardę, sok z cytryny (zamiast octu), sól i dodatki do smaku ...
Zawsze działa, nie było wypadków ...

A jeśli nie ma blendera? Czy mogę to zrobić za pomocą miksera?
Gotowane mleko? Twaróg z sokiem cytrynowym?
Jaki jest przepis? Ile czego?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Próbowałem trzepaczką w mikserze, nie działało, skończyłem zanurzoną, poszukaj raportu w tym wątku ...
Nieuważne czytanie, mleko z lodówki, niegotowane,
nie zwija się od soku, nie było przerw zapłonu ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Próbowałem trzepaczką w mikserze, nie działało, skończyłem zanurzoną, poszukaj raportu w tym wątku ...
Nieuważne czytanie, mleko z lodówki, niegotowane,
nie zwija się od soku, nie było przerw w zapłonie ...

Zawsze gotuję mleko i wkładam je do lodówki.
Czytam bardzo dobrze. uważnie.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Próbowałem trzepaczką w mikserze, nie działało, skończyłem zanurzoną, poszukaj raportu w tym wątku ...
Nieuważne czytanie, mleko z lodówki, niegotowane,
nie zwija się od soku, nie było przerw zapłonu ...

Jakiekolwiek mleko, po prostu głupio przepisałem je, tak jak było w oryginalnym przepisie. Kiedyś trzepaczką miksera zrobiłem majonez, który zawiera jajka. Okazało się, ale wydawało się długie i ponure. Pakatco mam zrobić z moim super gęstym majonezem, co?

Dostaję majonez według dowolnego przepisu, ale mój nie jem. Mówią bardzo odważnie
Czy ktoś ma taki problem?
Jak się upewnić, że nie jest tłusty, gęsty i smaczny ?!

„Jaka jest różnica między świnką morską a matematyczką? - Tak, nic. jak zawsze ma swoje ziarno prawdy)

Jeśli nie jest tłusty, to nie jest już majonez, ale jakiś sos sałatkowy lub dressing.

Wariacje: Przygotuj klasyczny biały sos i wymieszaj z majonezem, aby obniżyć zawartość tłuszczu. Można spróbować zmieszać go z jogurtem (w niektórych restauracjach zamiast śmietany, jakiś czas temu modne było podawanie jogurtu do dań ukraińskich, jak mówią, danie bardziej dietetyczne)

można go ciąć nożem - tak grubym. A ja byłbym szczuplejszy ... Czytałem tutaj, że można rozcieńczyć wodą. Więc co? Po prostu zamieszaj? Ubij trochę więcej? Albo jak?

Ludzie! Cóż mogę zrobić z moim gęstym majonezem?

Łyżkę wody dodałam do gęstego majonezu od razu w trakcie przygotowywania (mieszając blenderem), aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

[aynat]

Podziękować, aynat... Mój majonez ma jednak prawie dzień, ale wciąż próbuję.

[Majonez bez jajek]

Majonez bez jajek

Robię to stale, blenderem zanurzeniowym, mleko z lodówki,
wlać, dodać olej, musztardę, sok z cytryny (zamiast octu), sól i dodatki do smaku ...
Zawsze działa, nie było wypadków ...

Jaki jest przepis? Ile czego?
Poszukiwania mnie wykończyły.
Albo ja jestem nim, albo on jest mną ... Musi mnie zabijać.