|
 Rzadka gospodyni domowa będzie w stanie dokładnie obliczyć swój czas, jeśli podejmie się gotowania groszku. Kiedy będzie gotować? W godzinę? Dla dwojga? Czasami jest uparty i wcale nie nadaje się do gotowania.
To prawda, kompilatorzy książek o pysznym jedzeniu ostrzegają: przed gotowaniem moczyć przez dwie lub trzy godziny. Mokre. Czasami to pomaga. W innych przypadkach nie. Wtedy gospodyni zaczyna dłużej moczyć. Dzień. Dwa...
Ale efekt jest odwrotny: im dłużej, tym gorzej. Wtedy bez względu na to, ile ugotujesz, pozostanie twarde jak drewno.
Eksperci zalecili usunięcie skórki. Zostaw gołe liścienie. Dwie połowy. Dwie półkule. Odnieśli się do doświadczenia z gledycją. Gleditsia jest również rośliną strączkową, podobnie jak groszek. W poprzednich latach groszek wrzucano na jedwabne sita młynów, aby wybijał stamtąd pył mączny. Trzęsły się i podskakiwały na sitach i ocierały się o siebie przez cały rok. W tym okresie ich skórka z lakieru czekoladowego prawie się nie zużyła. Aby wykiełkować groch, konieczne było odpiłowanie skórki pilnikiem lub poparzenie wrzącą wodą.
Groch ma również twardą skórkę. Z tego, że został usunięty, nie zaczął się lepiej gotować. Potem podejrzewali: bo chyba nie jest gotowane, bo długo leżało. Czy był przechowywany w magazynie? Wcześniej klasztory posiadały wieloletnie zapasy zboża: pszenicy, żyta, gryki.
Ze wszystkich rezerw mnisi przechowywali nie tylko owies i groszek. Owies jełczeje z powodu tłuszczu. Groch tracił zdolność gotowania.
Jednak nie tylko czerstwy, ale także świeży groszek często wykazują wyjątkową trwałość w rondlu. A. Sosnin, młody pracownik Akademii Timiryazev w Moskwie, postanowił sprawdzić wszystko, co może wpłynąć na upór rośliny: kształt, kolor, grubość skórki, skład elementów. Zacząłem od formularza. I od razu miał szczęście. Strawność okazała się bardzo ściśle związana z formą. Kuliste ziarna topiły się zwykle w puree ziemniaczane po nieco ponad godzinie, choć i tu były „uparte”. Ale pomarszczone nasiona, które przypominały zmiętą, przeterminowaną piłkę nożną, nie uległy gwałtownemu ciśnieniu wrzącej wody.
Swoim kształtem nadal przypominały mózgi, dla których popularnie nazywano je odmianą mózgu.
Pierwszy sukces nie odwrócił jednak uczonego głowy i kontynuował poszukiwania. Teraz zajął się grubością skórki. Powodzenia znowu! Najmniej skórek stanowiły odmiany o kulistych, gładkich nasionach, które były zjadane przez ludzi. Przede wszystkim - odmiany peluszki pastewnej. Pelushka i gorzej się skończyło.
Jednak obserwowane połączenie zostało całkowicie zaburzone, gdy naukowiec użył do porównania różnych odmian mózgu. Te miały małą skórkę, a strawność była zerowa! Potem postanowił zrozumieć istotę mózgu. Dlaczego są pomarszczone? A dlaczego tak się zachowują?
Rozciął świeże ziarno. Pod mikroskopem jego komórki wyglądały jak stos worków ułożonych jeden na drugim. Pomiędzy nimi leżały grube przekładki międzykomórkowe. Nasiona odmian gładkich miały znacznie cieńsze opuszki. A więc chodzi o przestrzenie międzykomórkowe. To oni, kurcząc się, nadają grochowi pomarszczony kształt.
Ale co zapobiega ich rozpuszczaniu się podczas gotowania tak szybko, jak w przypadku gładkich, kulistych form? I dlaczego kuliste mają swój własny upór, chociaż ich przestrzenie międzykomórkowe nie są zbyt duże? Sosnin nie potrafił odpowiedzieć na te pytania.
Podjął się następnego zadania. Do barwienia grochu. Niektórzy eksperci uważają, że wiele zależy od niej. Naukowiec porównał kolor żółty z zielonym i różowym. Tym razem wynik był rozczarowujący. Uparci byli we wszystkich grupach: wśród żółtych i wśród zielonych. Ale wspaniałe jest to, że w Finlandii rozpoznawane są tylko zielone nasiona. Uważa się, że to właśnie te szybciej gotują. I prawdopodobnie nie myślą tak na darmo.
Może Finowie mają inny skład pierwiastków w glebach?
Jeszcze przed Sosninem wiedzieli, że jeśli w glebie jest dużo fosforu, groszek szybko się ugotuje.Jeśli będzie nadmiar potasu i azotu, wszystko będzie odwrotnie.
Wiele zależy również od odmiany. Agronomowie do dziś pamiętają szwedzką odmianę Capital, którą ostatnio uprawiano w naszym kraju w całym kraju. Kapitał uprawiany na każdym obszarze i na każdej glebie był zawsze i wszędzie doskonale gotowany. I to było pyszne. Miał jednak jedną bardzo ważną wadę: nie reagował w żaden sposób na nawozy. Niezależnie od tego, czy jest to wysypka, czy nie, jest jedno żniwo. Co się tutaj dzieje, również nie jest jeszcze jasne.
Więc nadal musisz dużo majstrować przy groszku. Weźmy na przykład to pytanie: jak chronić uprawy przed ptakami? Profesor N. Kichunov, ekspert ogrodnictwa, nie mógł znaleźć ani jednego sposobu na uratowanie się nawet przed kurczakami. Stwierdził, że próba przechytrzenia kurczaków była daremnym zadaniem. I tak znajdą plony. Jedyne, co można im zaoferować, to siać wieczorem, kiedy robi się ciemno i kury kładą się spać. Ale jak siać w ciemności, nie wyjaśnił. Inny ekspert, F. Bömir, w swojej książce „600 wskazówek dla hodowcy warzyw” zaleca ochronę grochu przed gołębiami za pomocą ... starych zasłon, zasłaniając nimi uprawy. W Indiach ptaki są tak uciskane, że chłopi przestali wysiewać owocne odmiany o białych nasionach i rozmnażają niskoplenne odmiany o czerwonych nasionach, których ptaki nie wydziobują.
Ale chyba najtrudniejszym problemem z groszkiem jest uzyskanie zielonego groszku. Ten wyśmienity produkt jest nie tylko przyjemny i rozpływa się w ustach. Jest również bogaty w witaminę C. A co najważniejsze zawiera inozytol i cholinę, czyli właśnie białka chroniące nasz organizm przed nowotworami złośliwymi.
Zarówno odmiany mózgowe, jak i nie-mózgowe nadają się do zielonego groszku, jeśli tylko zostaną usunięte na czas.
Terminy są napięte do granic możliwości. Musisz dokładnie zgadnąć, kiedy produkt jest dojrzały. Nie możesz się mylić przez jeden dzień. Gape trochę, tęskniłem za dniem, ponieważ zamiast cukru tworzy się skrobiagroszek zesztywnieje i nie będzie już tak delikatny.
Ale nawet gdyby nie przegapił tego jednego dnia, gdyby pokroił groszek i zostawił go na polu do rana, to do rana straciłby cukier i witaminy. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, groszek zostanie młócony, istnieje jeszcze inne niebezpieczeństwo.
Powstaje pytanie: jak przetransportować do zakładu? Bardzo wygodny w zbiorniku na wodę. Groch nie marszczy się w wodzie, nie pęka. Ale z drugiej strony, kiedy jest zabierany do fabryki, woda wypłukuje z niej cukier. Lepiej nosić w pudełkach. Chociaż kolor nie będzie tak soczysty. Kupujący potrzebuje również jasnego, świeżego koloru. W poprzednich latach można było zrobić wszystko, aby zachować kolor!
Najlepszy produkt w Rosji urodził się we wsi Porechye-Rybnoye w prowincji Jarosław.
Ale nawet tutaj byli nieuczciwi ludzie. Jeśli nie wiedzieli, jak odgadnąć jedyny dzień, w którym trzeba było usunąć i przetworzyć skarb, a stracił on swój naturalny kolor, pobiegli do ogrodu, wyrwali pokrzywę spod płotu i gotowali z nią groszek, który sprawił, że znów wyglądał młodo i pięknie.
Oczywiście może z takim malowaniem kupującego nie było dużego problemu, bo pokrzywa jest rośliną jadalną. Ale inni poszli gorzej. Dodawano różne chemikalia, nawet wszelkiego rodzaju trujące sole miedzi.
Mijają lata. Poglądy agronomów się zmieniają. Moda się zmienia. Kiedyś modne było uprawianie dużych odmian grochu. Czasami do trzech metrów. Jeden był nawet nazywany Telegraph. Teraz jest na odwrót. Wysokie leżą, więc starają się wykluć niżej. Holendrzy odnoszą w tym tak duże sukcesy, że ich odmiany ledwo wznoszą się ponad ziemię. Niemcy są ironiczni: na tych polach jest więcej chwastów niż grochu.
Rzeczywiście, jest dużo światła, nie ma cienia. Chwasty spadają. Musisz używać herbicydów, a to również kosztuje. Sami Niemcy przestrzegają miary i nie używają takich niewymiarowych odmian.
Jednak w innych sprawach dotyczących grochu Niemcy czasami nie znali środków. Z tej okazji można przypomnieć jeden przypadek z czasów wojny francusko-pruskiej 1870 - 1871.
W armii niemieckiej zabrakło mięsa i innych białek. Kwatermistrzowie wymyślili wówczas sposób wytwarzania kiełbasy z grochu. Pożytek z tej kultury w Niemczech zawsze był bardzo zasiewany. Wzięli mąkę grochową, ugotowali ją, dodali bekon, cebulę i przyprawy. Aby się nie zakwasić, wypełnili masę brązem. Chemik A.Meinert obliczył, że żołnierze w pełni zaspokoją zapotrzebowanie na pokarm białkowy, jeśli zjadą trzy kilogramy kiełbasy z bułką tartą dziennie.
W praktyce okazało się jednak inaczej. Gdy tylko żołnierze zbliżyli się do zaplanowanej normy, zaczęli mieć problemy z jelitami i wkrótce biedacy całkowicie stracili apetyt. Zbyt dużo grochu jest również złe, pomimo wszystkich niezbędnych aminokwasów.
Smutny wynik nie zmylił jednak ich przeciwników - Francuzów. Dowiedzieli się o niemieckiej innowacji i wkrótce uzbrojona została także armia francuska kiełbasa grochowa.
A. Smirnov. Wierzchołki i korzenie
 |
Miecznik z sosem oliwkowym i aromatycznym ryżem z zielonym groszkiem |
 |
Wegański gulasz z warzywami, groszkiem, serem paneer, śmietanką kokosową |
 |
Suflet z kurczaka z zielonym groszkiem i kurkami w boczku |
 |
Rosyjska zupa z puree z zielonego groszku |
 |
Duet Lody miętowo-bazyliowe z zielonym groszkiem i serem Adyghe, Placek pełnoziarnisty z zieloną cebulą |
 |
Ryż z zielonym groszkiem i migdałami |
 |
Makaron odwrócony z zielonym groszkiem i owocami morza |
 |
Wątróbka drobiowa z ryżem i zielonym groszkiem "Wątróbka w groszku" w multicookerze Marka 37501 |
 |
Jamie Oliver Pea Purée |
 |
Grochówka wolno gotowana bez soli |
 |
Pizza z zielonym groszkiem, prosciutto i bazyliowym winegretem |
 |
Kremowa zupa z zielonego groszku |
 |
Terrina rybna z zielonym groszkiem |
 |
Risotto z wątróbką drobiową i zielonym groszkiem w powolnej kuchence Mulinex Cook4Me |
 |
Makaron z zielonym groszkiem i mostkiem (Pasta piselli con pancetta e panna) w multicookerze Steba DD2 |
 |
Ryba zrazy z zielonym groszkiem |
 |
Dip z awokado z zielonym groszkiem i ziołami |
 |
Gulasz z kurczaka z porem i zielonym groszkiem |
 |
Ciasto z brokułami, papryką i zielonym groszkiem (multicooker Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Zupa z łososia z zielonym groszkiem w bulionie drobiowym |
 |
Por z zielonym groszkiem |
 |
Rosół z orkiszem i zielonym groszkiem w multicookerze Redmond RMC-01 |
 |
Przecier z zielonego groszku Saint Germain - Puree Potage St. Germain (blender do zup Vitek VT-2620) |
 |
Ryż z zielonym groszkiem i kurczakiem, gotowany na wolnym ogniu w piekarniku |
 |
Groszek zielony, konserwowany w autoklawie lub dowolnym szybkowarze |
 |
Zielony groszek smażony z grzybami |
 |
Zapiekanka ziemniaczana w sosie czosnkowym, z zielonym groszkiem i pomidorami, w pizzerii Princess |
 |
Zupa z puree z zielonego groszku (Dobrynya soupovar) |
 |
Zupa z groszkiem i kurczakiem |
 |
Dodatkowa kapusta pekińska z zielonym groszkiem |
 |
Kasza ryżowa z grzybami i zielonym groszkiem (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Zimna zupa z zielonym groszkiem |
 |
Spaghetti ziemniaczane z zielonym groszkiem i sosem pesto |
 |
Zupa z borowikami i zielonym groszkiem |
 |
Zapiekanka gryczana z kurczakiem i zielonym groszkiem w szybkowarze oursson MP4002 |
 |
Okroshka z wędzoną kiełbasą i zielonym groszkiem |
 |
Filet z kurczaka z marchewką i groszkiem w powolnej kuchence Moulinex Minute Cook |
 |
Zapiekanka mięsna z zielonym groszkiem i brokułami w urządzeniu Philips Airfryer |
 |
Zimna zupa ze świeżym groszkiem i zielonymi szparagami z czerwoną rybą |
 |
Rzodkiew pieczona z strąkami zielonego groszku |
 |
Ryż z mięsem, dynią i zielonym groszkiem, duszony w garnku |
|
