Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

[Nie wiem, czy stosowanie drożdży Fermipan SOFT 2w1 jest „ościeżnicą”?]

HP mam od dawna, chociaż do niedawna miałem Panasonic 2500, piekłem tylko biały chleb, żyto nigdy się nie skończyło!
Teraz pojawił się Panasonic ZB2502, więc zdecydowałem się na chleb żytni od pierwszej strony.
Dwie z moich ościeży: 1) letnia woda 350ml. zalany po 3 minutach mieszania, 2) Wyciągnąłem go z HP 2 godziny po zakończeniu pieczenia. Nie wiem, czy stosowanie drożdży Fermipan SOFT 2w1 jest „ościeżnicą”? Reszta jest jak opisana, a kolejność zakładki i tryb dla HP 2502: 1 tryb - Podstawowy szybki, gdzie wsad to 15-20 minut, a wzrost to godzina. Przy budziku ustawiłem tryb 2 - Pieczenie półtorej godziny.
Jak już pisałem wyciągnąłem go z pieca po 2 godzinach - zawalony dach, bez pęknięć. Jakiś mokry w dotyku... Owinąłem go w ręcznik, siedzę i martwię się, nagle znowu mi nie wyszło.
To krzyk z serca, po raz piąty piekę chleb żytni (pierwszy z nowym HP) i nie piekę.
O tak, użyłem ciemnego agramu 8 gr.
Cóż, minęło ponad 5 godzin od wyłączenia HP. Cięcie pokazuje błyszczące, jakby kropelki, można wyrzeźbić figury z miękiszu, a podczas wyrabiania ciasto nie było tak mokre jak na filmie z poprawnego ugniatania. Waga 1126 gr. Wyraźny smak i zapach słodu, słodkawy.
Czyli nadal było dużo wody 100 + 30 + 350 = 480ml?

dobry dzień
właściciel wypiekacza do chleba Bork x 800 ma maksymalną temperaturę 150 stopni
ile wydłużyć czas pieczenia z 1 godziny 30 minut w 180 stopniach
a może ktoś zasugeruje już dostosowany przepis na Borx x 800
Z góry dziękuję

Spójrz na link na tej stronie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Wania 28]

Wania 28, Cześć! Mam problem, z jakiegoś powodu po upieczeniu chleb żytni w środku jest lepki, chociaż robię wszystko według przepisu. Mam pytanie w tym przypadku, czy trzeba dolać czy zmniejszyć ilość wody? Obejrzałem film z wyrabianiem ciasta, ciasto jest trochę grubsze niż na filmie. Wypiekacz do chleba Redmond, program nr 7 - ciasto (ugniatanie 5 minut, 5 minut przerwy, 20 minut ugniatania, wyrastanie 60 minut), następnie program nr 10 - pieczenie (1 godzina 30 minut).

A jako zakwas używam "wiecznego zakwasu" na mące żytniej. Teraz wybieram proporcje cukru, soli i zakwasu.

Dzień dobry, powiedz mi, znalazłeś już optymalną ilość zakwasu i innych składników, nie chcę dodawać drożdży)) Dziękuję

Dzień dobry, drodzy piekarze! Na forum świetny przepis na czysty chleb żytni na zakwasie, kot. Zawsze mi się to udaje. Wypiekane w HP. Niestety nie mogę podać referencji, bo to było dawno temu i nie pamiętam, od kogo liczyłem ten przepis, ale jeśli zainteresowany, to zrzucę przepis. I jeszcze jeden ważny punkt w wypieku chleba żytniego (czytam to na jakimś forum i cały czas korzystam z tej rekomendacji) - gotowy chleb trzeba zawinąć w lniany ręcznik na jeden dzień, w którym to czasie dojrzewa.

Dzień dobry, drodzy piekarze! Na forum świetny przepis na czysty chleb żytni na zakwasie, kot. Zawsze mi się to udaje. Wypiekane w HP. Niestety nie mogę podać referencji, bo to było dawno temu i nie pamiętam, od kogo liczyłem ten przepis, ale jeśli zainteresowany, to zrzucę przepis. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Podaj przepis i na jakim programie pieczesz. Podziękować.

Tutaj jest link https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Nie wstydź się. że przepis zawiera mąkę pełnoziarnistą. Piekłam ten chleb na różne sposoby - i to całkowicie na obranej i częściowo dodanej mące pszennej II gatunku. Dodaję słód, kminek i kolendrę, jeśli są dostępne, ale z tymi dodatkami otrzymuję wyjątkowo smaczny i aromatyczny chleb.
Wyrabianie ciasta w HP „Panasonic” odbywa się w programie „pizza”. dalej jak w przepisie: rozciągam łopatkę mokrymi rękami i przez 50 minut. dla programu do pieczenia bezglutenowego (domyślnie ten program to 1 godzina 50 minut). Mokrymi dłońmi wygładzam ciasto (jest cienkie i lepkie) i zostawiam na 2 h. W tym czasie ciasto rośnie 2 razy. Następnie włączam program pieczenia na 1 godzinę 30 minut. (domyślnie ten program trwa 30 minut). Siemieniem lnianym nie posypuję, bo zapominam o nim w zgiełku.
Do tego chleba kładę zakwas poprzedniego wieczoru (30-35 gram aktywnego zakwasu żytniego + 175 gram mąki żytniej + 175 gramów wody), a rano wkładam składniki na chleb do zagniatania.
Pieczę chleb według tego przepisu w każdą sobotę, efekt jest zawsze dobry. Najważniejsze, że nie stoi, w przeciwnym razie dach się zawali, ale smak się nie zmieni. A jeśli pamiętasz, napisałem, że chleb żytni musi dojrzeć.
Jeśli masz jakieś pytania, napisz, chętnie odpowiem.
Powodzenia.

Dziękuję, spróbuję, mam piec Liberton i tam „pieczenie bezglutenowe” to domyślnie 2,5 godziny, podobno trzeba jakoś wyliczyć czas wyrastania ciasta.
„Mokrymi rękami wygładzam ciasto (jest cienkie i lepkie) i pozostawiam na 2 godziny”. - zostawiasz to w programie czy z wyłączonym HP?

Sprawdź w instrukcji tego programu, ile czasu zajmuje wyrabianie ciasta i garowanie, a co pozostaje do pieczenia. W Pansonice 1 godzina na ugniatanie i wyrośnięcie oraz 50 minut na pieczenie. Jeśli z jakiegoś powodu nie masz tych informacji, po prostu wyjmij wiadro z HP, przykryj folią i umieść w ciepłym miejscu na 3 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Jeżeli mimo wszystko dojdzie do tego w programie „bezglutenowym”, to po 50 minutach wyłączamy HP i zostawiamy ciasto do wyrośnięcia. Wewnątrz HP jest odpowiednia temperatura do wyrośnięcia ciasta.

Instrukcja nie opisuje jakie procesy i ich czas są zawarte w programie, będę empirycznie dziękuję.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 Zdjęcie przedstawia dwa różne bochenki. Czwarty od lewej (od lewej do prawej) to kawałek z czegoś innego. Ogólnie nieporozumienie ...



Osobiście nie lubię tekstury chleba. Moim zdaniem nie wyszło ... (Do takiego pieczenia w kolektywu żołnierskim trzy stroje wypadają poza kolejność).

dobry dzień. Kupiłem sobie piec chlebowy MVM MISTERI 1206. Sam nigdy nie piekłem. Powiedz mi ten przepis, w którym programie do pieczenia chleba żytniego, wygląda na to, że nie ma w nim instrukcji.

[Nigdy się nie upiekłem]

dobry dzień. kupiłem piec chlebowy MVM MISTERI 1206. Nigdy się nie upiekłem... powiedz mi ten przepis, w którym programie piec chleb żytni, wygląda na to, że instrukcje nie są.

Jeśli nigdy się nie piekłeś, zaczynamy od prostego chleba pszennego, tematem bułki pszennej i uczymy się podstaw ugniatania i pieczenia https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 i https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

dzięki za radę. Jedynym problemem jest to, że mam cukrzycę i nie mogę jeść pszenicy. Chcę od razu spróbować pieca żytniego, mogę go trochę zjeść. i co najważniejsze, chcę wiedzieć, którego programu muszę użyć do pieczenia w moim wypiekaczu do chleba. (numer programu)

[specjalista. motyw x / n tajemnica]

i co najważniejsze, chcę wiedzieć, którego programu potrzebuję do pieczenia w moim wypiekaczu do chleba. (numer programu)

W takim razie polecam specjalista. motyw x / n tajemnica, skonsultuj się tam w sprawie działania twojego x / n https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Vitaly alekseevich

chociaż w moim piecu jest program - borodinsky
Używam kombinacji programu do ciasta i programu do pieczenia

Dziękuję bardzo !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[program do ciasta i program do pieczenia]

chociaż w moim piecu jest program - borodinsky
Piec na kombinacjach program do ciasta i program do pieczenia

Zrobiłem to również z dostępnym programem chleba Borodino ...

Rezultat był zawsze zadowalający !!!

dzięki za radę!!!!!!!!!!!!!

Posypany namoczonymi, mokrymi nasionami przed pieczeniem, cały chleb opadł. Jeśli posypane, to PRZED wyrośnięciem w trakcie wyrabiania ciasta. I coś wyszło bardzo kwaśne, chociaż ściśle przestrzegałem przepisu.

Posypany namoczonymi, mokrymi nasionami przed pieczeniem, cały chleb opadł. Jeśli posypane, to PRZED wyrośnięciem w trakcie wyrabiania ciasta. I coś wyszło bardzo kwaśne, chociaż ściśle przestrzegałem przepisu.

Przygotowanie nasion, ziaren, owoców, jagód do układania w cieście chlebowym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Chleb na zakwasie - dodano dużo zakwasu i zakwas mógł nie dojrzeć
Chleb opalowy - może dużo płynu w cieście

Wykonane według receptury opartej na 1650 g, okazało się, że 1340. To prawda, że ​​wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki, dodawano łyżką miarową, to znaczy objętościowo, a nie wagowo. Zauważyłem, że nie cała torebka drożdży (11 g) mieści się w 3 miarkach (15 ml). Następnym razem spróbuję na wagę. Ciasto było tak grube, jak to możliwe, aktywnie pomagało szpatułką. Gospodarzom spodobał się wynik, ale ja w ogóle nie lubię żyta, więc nie mogę tego właściwie ocenić. Podoba mi się ten proces i bardziej pachnę. Powodzenia wszystkim!

W przepisach znajduje się lekki zakwas Agram.
W Tomsku nawet technolodzy tego nie wiedzą, zabrali Sapore FIGARO (400 rubli za 1 kg!)
Czy może wymienić światło Agram?

Pieczony krem ​​żytni 2 razy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
z Figaro na wagę Agram.
.... trochę kwaśny

Witaj!
Proszę określić, który składnik wpływa na wilgotność / wagę miękiszu?
Na kolor ma wpływ mąka żytnia, miód i słód, prawda?

Witaj!
Proszę określić, który składnik wpływa na wilgotność / wagę miękiszu?
Na kolor ma wpływ mąka żytnia, miód i słód, prawda?

Na zawartość wilgoci w miękiszu ma wpływ równowaga mąki i płynu, wilgotność mąki oraz wchłanianie płynu przez mąkę.
Przeczytaj szczegóły tutaj #

Podziękować.
A co do chleba Borodino, gdzie mogę go zobaczyć?
Bułka się w niej nie zwija i nie mogę uzyskać pożądanej konsystencji

Podziękować.
A co do chleba Borodino, gdzie mogę go zobaczyć?
Bułka się w niej nie zwija i nie mogę uzyskać pożądanej konsystencji

I tutaj skupiamy się na przepisie i zaleceniach autorów, każdy ma swoje własne niuanse
Chociaż zawsze wolę robić miękkie ciasto, ale nie płynne - i dostaję chleb normalny w miękiszu.Musisz ustalić przepisy z forum, patrz - są bardzo wartościowe

[Wania 28]

Wania 28Witam, bardzo spodobała mi się Twoja rada na temat wypieku chleba żytniego i zaciekawiły mnie słowa "Bez składników? Możesz kupić tutaj na stronie z dostawą pocztą", ale szukałem i nie widziałem jak to zrobić, brak linku . Jeśli to możliwe, powiedz mi. Z góry dziękuję. Tatyana.

Dzięki za przepis! Okazało się, że bardzo smaczny chleb! tylko zamiast agramu dodałam 40 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny. wszystko wyszło świetnie! Chleb wyrósł i wypiekł aromatyczny i miękki z chrupiącą skórką.

[Maruskiej]

Maruskiej, miot chtot na forum nie znalazłem błędu PANASONIC SD-ZB2512KTS u50 mi pomóż !!
sam to rozgryzłem ... błąd w opisie i programowaniu w trybie 14 ... ((

Pytania:
co to jest agram i co można wymienić
Mam australijski piec „Breville”, czy możesz dostosować jego przepis?
Rozumiem, że słód to maltex. W przepisach słód jest wytrawny i trzeba go zagotować z 80 ml wrzącej wody, ale maltex jest tutaj jak gęsty syrop, jak sobie z nim radzić, ile i czy należy go ugotować?
Z góry dziękuję za wyjaśnienie
Lariko

Mamy sekcję Spis treści działu „Składniki i dodatki do pieczywa”

O słodzie:
Słód, preparaty słodowe - zastosowanie w piekarnictwie
Słód - płyn, mąka, ekstrakt - który wybrać?
Warzenie słodu na chleb czarny (Borodino)

Produkcja słodu w domu (Rusja)



Chleb można wypiekać w dowolnym modelu x / piekarnik. Bierzemy przepisy na forum.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 i inne przepisy według rodzaju mąki.

Jeśli masz pytania dotyczące ugniatania i pieczenia:
Pytanie do administratora: chleb znowu nie wyszedł, jaki może być powód?

pliz powiedz mi, jaki program wybrać do wypieku chleba żytniego dla Panasonic 2510?

pliz powiedz mi, jaki program wybrać do wypieku chleba żytniego dla Panasonic 2510?

Chleb żytni jest inny:
pszenno-żytnie można upiec na głównym programie, potrzebuje 2 wyrostka ciasta
pszenicę żytnią należy upiec na progu "żytnim", tak aby było jedno wyrastanie ciasta

Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)

Admin, obejrzałem Twój film o koloboku,)))) ale nie mam programu żytniego, o to chodzi ... ale chciałbym, żeby chleb żytnio-pszenny wyglądał bardziej jak kupiony czarny ...

Nie można dobrze upiec chleba żytnio-pszennego w piekarniku x /! Bardzo kapryśny i długi proces.
Poszukaj przepisów, a może coś znajdziesz https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Prawdziwy chleb i smak - jeśli tylko za pomocą x / piekarnik łączysz programy i stosujesz półręczne podejście do wyrabiania i pieczenia

Dziękuję, będę się uczyć))))

Cześć. A gdzie można znaleźć dostosowany przepis na Panasonic 2510? Z góry dziękuję.

[czyste żyto]

Cześć. A gdzie można znaleźć dostosowany przepis na Panasonic 2510? Z góry dziękuję.

Jeśli mówisz o czyste żyto chleb, to tylko tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Mam pytanie!
Robię teraz ten chleb w HP Panas 255.
wg receptury 500g mąki żytniej.
w ml wynosi 909 ml. Więc?? wydaje mi się, że jest za dużo mąki

i kolejne bardzo sronenko pytanie !!!
w HP Panas 255
II. Program pieczenia, ustaw czas pieczenia na 1 godzinę 30 minut.

jak ustawić na 1,30 ??? używając timera ???
dzięki dziewczyny

Nadal nie wiem, gdzie zadać lepsze pytanie, spytam tutaj - czy do chleba żytniego i pszenno-żytniego można dodać mleko, czy tylko fermentowane przetwory mleczne? A potem utknąłem na tym pytaniu

To zależy od tego, ile mąki żytniej jest w chlebie pszenno-żytnim. Jeśli jest mały, możesz wymieszać mleko z wodą.

Jeśli chleb jest żytni, to coś kwaśnego jest lepsze, ocet, kefir i tak dalej - mąka żytnia uwielbia kwas.

Cześć. Sam nigdy nie piekłem chleba i niewiele z tego rozumiem, ale okazało się, że moja córka jest uczulona na pszenicę, potrzebujemy czystego chleba żytniego, więc postanowiono kupić wypiekacz do chleba, jak się okazało, nie jest to najbardziej ważna rzecz)), teraz potrzebny jest przepis, poprawny, odpowiedni specjalnie dla mojego wypiekacza do chleba, w którym nie ma mąki pszennej. Opanowanie całego tematu po prostu nie jest w stanie, absolutnie nie ma czasu - dziecko jest w jej ramionach. Byłbym bardzo wdzięczny, gdyby ktoś podzielił się przepisem, moja córka nie będzie czekać na chleb. Zupełnie zapomniałem - nasz HP to Redmond RBM 1905.

Mamy tutaj wypieki bezglutenowe https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Niestety x / kuchenka jest kiepskim pomocnikiem.
Trudno jest upiec chleb na samej mące żytniej, a będzie to chleb bardzo ciężki dla organizmu, a zwłaszcza dla dziecka.

[Administrator]

Administrator, znowu proszę o pomoc Powiedz mi, czy tryb pełnoziarnisty nadaje się do chleba żytniego. W moim piekarniku wygląda to tak - wstępny wsad na 5 minut, pauza na dwadzieścia minut, główna partia na 14 minut i dwa garowarki połączone w jeden (czyli piekarnik nie ściska ciasta, ale wyświetla się wzrost2 i wzrost3 na wyświetlaczu), a następnie pieczenie przez 60 minut. Czy ten tryb zostanie utworzony, czy musisz ręcznie ustawić okresy, jeśli ręcznie powiesz mi, jak najlepiej, stosunek żyta do pszenicy w znalezionym przepisie wynosi 70 do 30

stosunek żyta do pszenicy w znalezionej recepturze wynosi od 70 do 30

Zdecydowanie ugniatanie to JEDEN dowód - pieczenie. Ciasto z dużą zawartością mąki żytniej.

Cześć wszystkim! Dzisiaj upiekłam swój pierwszy chleb żytni. Przepis i instrukcje z pierwszego postu.

Szacunek dla autora.

Bardzo dziękuję za przepis, wszystko się udało za pierwszym razem: dziewczyno - tak wszystkim się podobało i prawie od razu wszystko zjadło
Co napotkałem podczas pieczenia:
1. Nie było światła Aram - po prostu dodano niesfermentowany słód żytni
2. Po zresetowaniu programu „wzrost” (po 60 minutach) ustawiłem „pieczenie” na 1 godzinę i 30 minut, ale na wyświetlaczu pojawił się błąd U50 i dopiero po około 30 - 40 minutach proces się rozpoczął. Nie otworzyłem pokrywy HP.
{}
}
Dzięki jeszcze raz!