|
 Ta metoda jest uważana za jedną z najlepszych do długotrwałego przechowywania owoców. Po zamrożeniu produkt można konserwować przy niewielkich zmianach składu chemicznego i jakości.
Wiadomo, że niskie temperatury spowalniają chemiczne i biochemiczne procesy metabolizmu w tkankach oraz zmniejszają aktywność enzymów. Niskie temperatury hamują również rozwój mikroorganizmów. Wiele bakterii umiera, gdy żywność jest zamrożona, ale wręcz przeciwnie, w tym stanie może nawet rozwinąć się pleśń i drożdże. Dlatego konieczne jest bardzo ostrożne odrzucanie owoców z oznakami zepsucia.
W domu do zamrażania używa się zamrażarek lodówek lub specjalnych zamrażarek. W jakiej temperaturze produkt jest zamrażany? Tutaj również, podobnie jak w przypadku sterylizacji i pasteryzacji, istnieją czynniki. Przede wszystkim ważna jest temperatura w zamrażarce i szybkość zamrażania. Istnieje bezpośredni związek - im niższa temperatura i im szybszy proces, tym lepsza będzie jakość produktu. Szybkość zamrażania zależy również od właściwości mrożonych owoców i jagód. Optymalna temperatura w domowej lodówce to minus 18-24 ° C. Czas zamrażania w temperaturach do minus 24 ° C wynosi około 2 godziny.
Jak przygotować lodówkę do zamrażania żywności? Wyłącz lodówkę, opróżnij zamrażarkę i wytrzyj ją do sucha po rozmrożeniu. Następnie lodówka jest ponownie włączana i ustawiana na maksymalny reżim temperatury, aby stworzyć w niej najniższą temperaturę.
W jakim pojemniku zamrażać jagody i owoce? Można używać małych szklanych lub metalowych słoików. Wygodne jest zamrażanie żywności w plastikowych słoikach ze śmietaną lub serem. Możesz włożyć jedzenie do plastikowych toreb, worków na mleko. Wszystko to należy dokładnie umyć i wysuszyć.
Mrożenie jagód luzem. Aby to zrobić, przykryj spód zamrażarki sklejką według jej rozmiaru lub folią (gruby papier). Można również użyć małych talerzy. Jagody układa się na nich cienką warstwą, a po zamrożeniu szybko przenosi się do przygotowanych toreb lub słoików i starannie zamyka.
Zamrażanie żywności w brykietach. W tym przypadku masy owocowe i jagodowe z sokiem są zamrażane w prostokątnych metalowych puszkach. Po zamrożeniu wyjmuje się słoiki z zawartością lodówka i zanurzałem w garnku z gorącą wodą na kilka sekund. Brykiet topi się i spada na brzeg. Brykiety układa się w równych rzędach w workach i umieszcza w zamrażarce.
Jak przechowywać mrożonki, gdy lodówka wymaga rozmrożenia? Ważne jest, aby nie dopuścić do rozmrożenia mrożonych owoców i jagód. Jeśli na zewnątrz jest zimno, jedzenie wkłada się do dużej plastikowej torby i wyprowadza na balkon lub przez okno. Jeśli nie jest to możliwe, plastikową torbę owija się bawełnianym kocem, który pomaga przez chwilę utrzymać niską temperaturę.
Zapamiętaj! Staranne opakowanie i izolacja powietrzna produktu gwarantuje wysoką jakość mrożonych owoców i jagód.
Jak rozmrozić owoce i jagody? Wielką zasadą jest obserwowanie stopniowości tego procesu. Powolne rozmrażanie zapewnia wyższą jakość produktu. Najlepiej rozmrażać żywność w temperaturze 0 ° C.
Alexandrova V.V. Jak przygotować jagody i owoce bez cukru
Przepisy na zamrażanie jagód, owoców i warzyw
|
