|
 Śliwka wiśniowa - śliwka ogrodowa śliwka wiśniowa - szczególny rodzaj śliwki, owoce mają kolor żółty lub zielonkawożółty, czasem z czerwonym odcieniem, w smaku słodko-kwaśne.
Artala - po gruzińsku - podudzie wołowe, a także zupa z podudzia.
Ajapsandali - żywność przygotowywana głównie z mieszanki pomidorów, bakłażana, ziemniaków i cebuli.
Basturma z indyka peklowana na surowoBasturma - szaszłyk z marynowanego mięsa (polędwica lub miąższ szynki).
Bazha - potrawa powszechna w zachodniej Gruzji; z gotowanego lub smażonego drobiu w sosie orzechowym (satsebeli).
Buglama (buglama) - pierwsze danie generalnie przygotowywane z mięsa, z niewielką ilością płynu.
Bozbashi - specjalnie przygotowana zupa jagnięca.
Borani - drugie danie z warzyw lub warzyw z kurczakiem, oblane bitym jogurtem.
Gadazelili - (ser) - pierwsze danie z młodego sera imeretyńskiego z miętą w mleku lub wodzie.
Gomi (mamalyga) to grube, papkowate danie z mąki kukurydzianej lub prosa i wody (bez przypraw i soli). Jest używany zamiast chleba i podawany z pikantnymi potrawami.
Gozinaki to tradycyjny noworoczny przysmak z orzechów włoskich lub migdałów z dodatkiem miodu.
Danduri to portulaka.
Jonjoli (klekachka) - niewywiewane pąki kwiatowe rośliny o tej samej nazwie - drzewa lub krzewu (fermentowane w solance).
Szafran imeretyjskiSzafran imeretyński - nagietki. Roczne zioło. Jej żółte kwiaty są szeroko stosowane w kuchni gruzińskiej, zarówno świeże, jak i suszone jako przyprawa.
Figa - południowe drzewo lub krzew o soczystych słodkich owocach, które je się zarówno świeże, jak i suszone (jagoda winna).
Kada to bogate ciasto francuskie ze słodkim nadzieniem z mąki i cukru i masła.
Kinza - quiche, kolendra; zjada się zarówno liście, jak i nasiona.
Kaurma lagman (kovurma lagmon)Kaurma to gulasz.
Lawasz kwaśny (tklapi) - przecier owocowy (ze śliwki, tarniny, tkemali, derenia i innych kwaśnych owoców), suszony w postaci cienkich owalnych ciastek; służy jako przyprawa do potraw.
Ketsi - patelnia ceramiczna (mniejsza) lub kamienna (duża) do pieczenia chleba, mczadu, chaczapuri oraz pieczenia kurczaka, ryb itp.
Gourmet kupatyKupaty - kiełbasy z surowej wieprzowiny lub mieszanki wieprzowiny i wołowiny, doprawione granatem lub berberysu i przyprawami.
Lobio - fasola (zielona i cała fasola).
Matsoni - zsiadłe mleko, kwaśne mleko.
Mężowie - gotowana wieprzowina; specjalnie przygotowana wieprzowina i nogi wieprzowe.
Mchadi - chleb, tortilla z mąki kukurydzianej.
Masharabi - gotowany sok z granatów.
Nazuki - chleb maślany.
Ombalo - mięta pchła, mięta pieprzowa, trawa polna, wieloletnie dziko rosnące zioło; liście, zarówno świeże, jak i suszone, służą jako przyprawa do potraw.
Pilaw to potrawa z ryżu ugotowanego w specjalny sposób.
Satsivi drobiowe w multicookerze Marka 37502Satsivi - danie z żywego inwentarza z sosem z siekanych orzechów włoskich i octem.
Satsebeli - sos, sos pieczeniowy, a także danie drobiowe w specjalnym sosie orzechowym.
Suluguni - jeden z rodzajów serów marynowanych; wytwarzane z mleka krowiego, bawolego lub koziego, ma ostry smak i zapach sfermentowanego mleka.
Suneli (chmiel suneli) - przyprawa sucha: mieszanka pokruszonych nasion kolendry, czerwonej papryki, ziół, łuski kozieradki i innych pikantnych roślin. W Gruzji tę gotową suchą mieszankę można kupić na rynku kołchozów.
Tapa to patelnia, a także pieczeń specjalnie ugotowana na dużej patelni, którą można podawać w tym samym naczyniu, w którym była smażona (stąd nazwa potrawy - tapa).
Tolma - nadziewana kapusta; oprócz kapusty liście winogron lub wydrążonych owoców i warzyw (pigwa, pomidory, bakłażany itp.) mogą służyć jako skorupa do mięsa mielonego.
Cienki lawasz - rodzaj pieczywa wypiekanego w specjalny sposób z cienkich dużych owalnych arkuszy.
Tkemali z wiciokrzewuTkemali - śliwka czereśniowa.
Hashi - specjalnie przygotowana zupa z flaków i czosnku.
Kharcho - specjalny rodzaj ostrej zupy; jest przygotowywany głównie z tłustej wołowiny, a także z jagnięciny, kurczaka i bez mięsa).
Khashlama - kawałki gotowanej wołowiny lub jagnięciny, podawane głównie na zimno.
Khachapuri - rodzaj sernika nadziewanego serem.
Khinkali - specjalnie przygotowane pierogi; podawane na ciepło bez przypraw.
Chanakhi lub ChanakhChanakhi - przyprawiona jagnięcina gotowana w naczyniu glinianym.
Chakhokhbili - nazwa potrawy przygotowanej z kawałka mięsa lub drobiu smażonego z cebulą (jest również przygotowywana wegetariańska).
Ramson - rodzaj dzikiej cebuli o zapachu czosnku.
ChikhirtmaChikhirtma - rosół z kurczaka z duszoną cebulą, doprawiony octem, żółtkami i przyprawami.
Szampon - szpikulec, rózga do pieczenia mięsa i innych produktów nad ogniskiem.
Ekala - sassaparil, pava
T.P. Sulakvelidze, „Dania gruzińskie”
Przepisy kuchni gruzińskiej
|
