Kuchnia ormiańska

Armenia od czasów starożytnych była ogniwem w stosunkach kulturalnych i handlowych między Zachodem a Wschodem. Znalazło to odzwierciedlenie również w kuchni ormiańskiej. Ponadto o narodowych cechach kuchni ormiańskiej decydują warunki klimatyczne i są wynikiem stuleci selekcji najbardziej pożywnych i pysznych potraw.

Pstrąg (rzeka, Sewan) jest wysoko ceniony w Armenii. Gotowane, smażone z masłem, na rożnie, na węglach. Znana w starożytności potrawa rybna „kutap” zgodnie ze swoją technologią zachowała się w prawie niezmienionym stanie do dziś.

Najczęściej spożywanym mięsem jest jagnięcina, wołowina, drób, dziczyzna i mięso dzikich zwierząt. W Armenii popularne są szaszłyki i potrawy gotowane na rożnie, węglu drzewnym i pilaw. Warzywa są szeroko stosowane w połączeniu z daniami mięsnymi. Ziemniaki, pomidory, papryka, bakłażany, cukinia, kapusta, marchew, ogórki, buraki, rutabagi, szczaw, szpinak, pietruszka, koper, różne dzikie rośliny zawarte są w zupach, daniach głównych, zimnych przekąskach.

Jednym z głównych produktów spożywczych Ormian jest chleb - lawasz, pieczony na ścianach toniru. (Tonir to okrągłe gliniane palenisko, w dolnej części którego z boku znajduje się dmuchawa). Główną zaletą domowej roboty lawaszu jest jego wysoka wartość energetyczna. Podczas śniadania, obiadu i kolacji jedzenie nie jest serwowane bez lawaszu.

Szeroko stosowane w diecie produkty mleczne: matsun - kwaśne mleko, sery.

Świeże i suszone owoce podawane są jako słodkie dania: gruszki, jabłka, pigwa, dereń, brzoskwinie, granaty, śliwki, morele, winogrona, arbuzy, melony.

Aveluk z limonką i czosnkiem Odkręć wysuszony aveluk, moczyć w ciepłej wodzie przez 20 minut. Zagotuj tę samą wodę, w której namoczono aveluk, włóż aveluk i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowany; następnie włóż durszlak ...MariV

Drzewo sandałowe Ajep w powolnej kuchence Wszystkie składniki pokrój na identyczne kawałki (jak mnu w kostkę), usmaż je osobno, włóż do multicookera, dodaj przyprawy, włóż \ "duszenie \" na 1 godzinę ...SchuMakher

Adjika z czerwonej papryki Zmiel czosnek i włóż do rondla, w którym będzie gotowana adżika, zalej olejem. Zmiel bułgarską paprykę i gorzką. Do ognia włożyć oliwę i czosnek, po 2-3 minutach wylać ...TATbRHA

Anushapur Zagotować wodę. Wsypać przygotowane (dokładnie umyte) suszone morele i cukier. Gotuj przez 20 - 25 minut. Podawaj na zimno. Anushapur to danie kuchni ormiańskiej. To jest zupa. Ale zupa nie jest prosta, ale słodka ...svetamk

Ormiański adjika Przepis jest skandalicznie prosty))) Czosnek, ostra czerwona papryka (tylko ogon jest odcięty, wszystko inne zostawiamy), orzech przekręcamy w maszynce do mięsa. Z czym mielimy kolendrę i pietruszkę i ...Mila1

Bułeczki ormiańskie (piekarnik) Ze składników oznaczonych *) wyrabiamy ciasto i układamy w ciepłym miejscu (t = 30 ° C) do fermentacji przez 2,5 - 3 godziny, aż ciasto zacznie odpadać. Pozostałe składniki dodajemy do ciasta według przepisu ...AXIOMA

Ormiański chleb domowej roboty „Matnakash” W misce robota kuchennego wymieszaj ciepłą wodę, mąkę, drożdże, cukier. Pod koniec partii dodaj sól, olej roślinny. Dodałam mleczny płyn z kawałkami masła pozostałymi po klarowaniu masła ...Tata

Ormiański chleb domowej roboty Matnakash z mąki „Altai Health” Ciasto zostało przygotowane w trybie PIZZA. Ciasto wyłożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia, zanurzyć w oleju, spłaszczyć rękami w puszysty placek. Niech to wyjdzie na około 20 minut (u mnie trwało to dłużej ...Lydia

Ormiański i domowy lawasz, ormiański chleb domowej roboty „Matnakash” - Zmiel drożdże z cukrem, dodaj wodę i słód i pozwól im parzyć przez 10 minut - Stopniowo przesiewając mąkę, ugniataj elastyczne ciasto, dodając na koniec sól i masło - Zagnieść do ...Lenusya

Lawasz ormiański (cienki) Włóż wszystko do wiadra wypiekacza do chleba i uruchom program wyrabiania ciasta od małej korekty (mam pizzę). Ciasto podzielić na kulki o średnicy 5-6 cm, otrzymuję 8 pita. Rozwiń każdy ...Elena Bo

Akhorjak (ostra papryka po ormiańsku) „Akhorjak” jest tłumaczone z ormiańskiego jako „apetyt”. Powiedziałbym, że apetyt wynika po prostu z zapachu. „Tsitsak” tłumaczy się jako „pieprz”, jest długi, cienkościenny, zielonkawo-żółty ...Lenusya

Bakłażany po ormiańsku z masłem (pieczone na ogniu lub w piekarniku) Uwielbiam bakłażana w każdej postaci, a ten przepis jest jednym z moich ulubionych. Wystarczy dobrze upieczony bakłażan, najlepiej nad żywym ogniem, solą i oliwą. Olej może być wszystkim ...Yuliya K.

Suszona basturma wieprzowa Mięso kroję na dwie części - zarówno dla wygody obróbki, jak i dla większej estetyki podczas serwowania. Umyłem, posypałem grubo grubą solą ze wszystkich stron i wstawiłem do lodówki na jeden dzień ...dopleta

Szybka gata Schłodzone masło posiekaj na okruchy mąką zmieszaną z solą i sodą. Dodać kefir, zagnieść ciasto (w razie potrzeby dodać mąkę). Podziel ciasto na 3 części, uformuj każdą część ...Omela

Ormiański gata Przepis od Lyubov Pasechnaya 1 szklanka = 250 ml Mąkę wymieszać z solą i sodą, dodać margarynę, jajko, kefir, zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na trzy części i wstawić do lodówki na 30 minut. ...celfh

Deser „Meringue-merze” Być może nazywa się to czymś innym, ale nie znalazłem tego w Internecie. Mój fryzjer dał mi przepis. To jej ulubiony przysmak, upiekła go babcia. Podzielić jajka na białka i żółtka ....kolobashka

Ishkhan (pstrąg) w Gyumri Pstrąg to pyszna ryba. Dlatego należy go przygotować w prosty sposób, nie zmieniając smaku, ale go podkreślając. Możesz gotować na różne sposoby: piec na otwartym ogniu, piec w piekarniku, gotować. To jest ...mka

Kiełbasa po ormiańsku w rozdrabniaczu Dlaczego „po ormiańsku”? Tyle, że w Armenii jest takie danie, kyufta i pomyślałem, że konsystencja jest idealna do kiełbasy. To takie mielone mięso, ubite na kamieniu do stanu zawiesiny. Ale kyuftu jest tutaj ...kolobashka

Zupa krem Aveluk z soczewicą w ekspresie do zup Endever Skyline Namocz aveluk w zimnej wodzie przez godzinę, spuść wodę. Następnie doprowadź do wrzenia, ponownie spuść wodę, wyciśnij i dodaj wodę do „zupy max”. Wlej tam umytą soczewicę, posiekaną ...dopleta

Lawasz ormiański 1. Rozpuścić sól (1,5 łyżeczki) w gorącej wodzie (220-250 ml) i dodać mąkę (500 g), aby zagnieść elastyczne ciasto (jak na pierogi). 2. Ciasto odstawić na 25-30 minut i oderwać kawałki podniebienia ...Yura 72

Lawasz z nadzieniem Wczoraj zrobiłam danie ekspresowe, często robię to z różnymi nadzieniami. Wczoraj była kiełbasa + ser + białko + objętość. makaron + pomidory + majonez. Wszystko zawijamy w ormiański lawasz i przy 235g, dużej prędkości ...zvezda

Pikantne podpłomyki "Lamajo" Te pachnące, pikantne, pikantne ciasta po raz pierwszy potraktowano mi w Erewaniu w czasach radzieckich, od tego czasu mocno weszły do naszej diety. Na pierwszy rzut oka wydają się przypominać pi ...dopleta

Marynowane nogi wieprzowe Jak ja kocham to danie! Wypróbował go po raz pierwszy w Armenii, gdzie nazywa się "Mozhozh", przechodząc przez lata studenckie, kiedy nie było śladu Internetu, a potem długo tęskniłem za ...dopleta

Mshosh Moczyć soczewicę przez 4 godziny, spuścić wodę, wypłukać, napełnić 3 szklankami wody, posolić i gotować przez 30 minut (do miękkości). Dodaj drobno posiekaną smażoną cebulę, posiekaną lub ...Lana

Okroshka na kefirze z selerem Produkty wyjściowe Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Zaczęliśmy gotować. Po ugotowaniu posolić i gotować do miękkości. Spuść wodę i schłódź tryb cebuli tak mały, jak to możliwe. Gotujemy też jajka ...chanka

Pomidory ormiańskie Zagotuj 2,5 litra wody z 0,5 szklanki soli, dodaj liście laurowe. Ochłonąć. Podczas gdy solanka stygnie, przygotuj nadzienie. Obierz czosnek, usuń resztę z papryki. Płucz zielenie, wszystkie m ...celfh

Erywań pączki z kremem Ze wszystkich składników zagnieść ciasto (na koniec dodać mąkę). Przykryj, odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Podczas gdy ciasto rośnie, g ...mka

Ryby w Erewaniu Tak przygotowuje się ryby w Erewaniu. Idealnie powinien być pstrąg tęczowy (ishkhan) lub sieja. Ponieważ nie miałem tych pysznych ryb, musiałem gotować z tego, co miałem. I miałam ...Gayane Atabekova

Saiki Erewan (piekarnik) Krajowe wymagania GOST: Mąka pszenna w / klasa 2,5 kg, Drożdże prasowane 50 g, Cukier granulowany 110 g, Sól 30 g, Margaryna 110 g, Jajka lub melanż do smarowania powierzchni ciasta 40 g, M ...AXIOMA

Sałatka Aveluk Warkocz aveluk moczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, następnie spuścić wodę i gotować w osolonej wodzie przez około dziesięć minut. Wyjmij, ściśnij, drobno posiekaj. Smażyć drobno posiekane na oleju roślinnym ...dopleta

Sałatka Leninakan lub khorovats warzywne Sałatka wymaga grillowanych bakłażanów, pomidorów i papryki. Robi się to w ten sposób: bakłażany najlepiej pokroić i włożyć do nich kawałki tłuszczu jagnięcego, po upieczeniu obrać ...mka

Sieja w lawaszu Pokrój rybę na kawałki wielkości wizytówki: posiekaj obraną cebulę i liście estragonu. Usuń skórkę z cytryny. Całość posolić i pieprzyć, dodać olej roślinny: Włożyć ...Omela

Sos do zup Ugotuj mięso, dodaj tylko sól. Osobno usmażyć pokrojoną dużą cebulę na maśle (robię to z ghee). Pomidory parzyć, zdjąć skórkę, posiekać, dodać do ...mka

Tatar borani W całej Armenii to danie nazywa się Boraki Tatars, a tylko w Gyumri - Borani Tatars. Bardzo satysfakcjonujące, idealne, jeśli w domu nie ma nic (lub prawie nic). Lepiej jest zjeść go rano lub na obiad ...mka

Wątroba z indyka Tzhvzhik Wątróbkę obrać ze skórki, pokroić na podłużne kawałki (stroganoff wołowy), opłukać wodą i wyrzucić na durszlak. Wlej wodę do rondla, zagotuj, dodaj trochę soli, obniż wątrobę i zagotuj ...Administrator

Ciasto „Mikado” Nigdy nie kupuję gotowanego mleka skondensowanego. I robię to, biorę dobre mleko skondensowane i gotuję przez 3 godziny (najważniejsze, żeby woda przykryła słoik skondensowanego mleka), potem schładzam i robię śmietanę. Tutaj oh ...julia007

Ciasto eskimoskie Ciastko orzechowe: przesiej razem mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Ubij jajka i cukier osobno na puszystą masę. Dodaj do nich mleko, wymieszaj, dodaj mieszankę mąki. Bić. Dodaj orzechy. ...mka

Tursha (ormiańskie pikle) Tursha jest robiona na oko, nie ma znaczenia, ile włożyć, ważna jest tylko proporcja: dodaj 2 łyżki na 1 litr wody do solanki. łyżki soli. Wszystko, co jest pod ręką, trafia do turshu: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) Ormianka nauczyła mnie, jak gotować to danie, ilość składników i sposób gotowania jest dla mnie i dla mnie nieco inny, więc napiszę od razu dwa sposoby gotowania. Wołowina z kością ...Stóg

Khinkali Przygotowanie: Przewiń mięso, czosnek i cebulę przez maszynkę do mięsa. Dodaj sól, czerwoną ostrą paprykę, czarny pieprz, zioła. Wszystko dobrze zagnieść. Następnie mięso mielone należy rozcieńczyć letnią wodą, aby ...mka

Chleb ormiański „Matnakash” na zakwasie Parzenie: za 1 kg. ciasto * Woda - 100 ml. * Mąka - 20 g. Wymieszać, podgrzać do 65 * С. Włożyć na ciepło (można zawinąć) w celu scukrzania. Napar jest przygotowywany podczas fermentacji ciasta. To...ANGELINA BLACKwięcej

Khmorovart (lub Khmarovart) Zagnieść twarde ciasto i odstawić na co najmniej godzinę w chłodne miejsce. Gotowanie sosu. Lekko usmażyć drobno posiekaną cebulę na tłuszczu, dodać koncentrat pomidorowy i trochę dusić, a następnie ...Żyrafa

Baranek Khashlama Gotowałam to danie w piekarniku, w kotle na otwartym ogniu, w żeliwie na kuchence gazowej, ale najsmaczniejsza, aromatyczna, piękna i zdrowa opcja jest w moim starym szybkowarze Minutka - mi ...fatinya

Nowy Rok w Armenii
Armenia

Kuchnia ormiańska jest jedną z najstarszych w WNP. Charakteryzuje się ostrością i pikanterią potraw, zastosowaniem dużej ilości soli oraz dużym stężeniem zup. Eksperci wyjaśniają zwiększone spożycie soli warunkami klimatycznymi.

Jedna z ulubionych przekąsek - kiełbasa ormiańska sudjuk zawiera czosnek, pieprz, cynamon i inne przyprawy, dzięki czemu kiełbasa nabiera charakterystycznego zapachu i smaku. Z produktów mięsnych preferuje się wołowinę i jagnięcinę, rzadko stosuje się wieprzowinę. Ryby są wysoko cenione.

Popularna jest tolma (rodzaj faszerowanej kapusty) - nadzienie z mięsa mielonego, ryżu i pikantnych ziół zawinięte w liście winogron.

Tradycyjnym daniem jest szaszłyk, a najbardziej ulubionym jest kyufta, czyli elastyczne kulki mięsne, które są jednym ze składników zup. Do przygotowania różnych potraw szeroko stosuje się mąkę i zboża. Rodzaj makaronu przygotowywany jest z mąki - arishta, z kaszy pszennej - owsianka z mięsem z kurczaka - arisu, popularny jest pilaw ryżowy. Na każdym stole w Armenii honorowe miejsce zajmuje narodowy chleb - lawasz, czyli cienkie ciastka wypiekane na ścianach tandoor - okrągłego glinianego paleniska. W wielu regionach republiki zachował się starożytny zwyczaj pieczenia lawaszu jesienią w rezerwie przez kilka miesięcy. Jest suszony, układany w stosy, przykrywany i przechowywany jako taki. Suchy chleb pita zwilża się wodą, przykrywa ręcznikiem na pół godziny, a on. znowu mięknie.

W Armenii uwielbiają ciasteczka: najpopularniejsze to gata - okrągłe słodkie podpłomyki z nadzieniem z mąki tostowej i puszyste - z nadzieniem orzechowym. Inne słodycze też nie są ignorowane.

Fasola, ryż, groszek są często używane w żywności. Wśród napojów mlekowych popularny jest matsun, wytwarzany z mleka krowiego, owczego lub bawolego, a rozcieńczony wodą Matsun dobrze orzeźwia w upalny dzień. Alani jest szeroko stosowany jako danie słodkie - suszone brzoskwinie nadziewane okruchami orzechów z granulowanym cukrem zamiast usuniętych pestek. Ważne miejsce w diecie zajmują różne owoce: gruszki, jabłka, winogrona, śliwki, morele, derenie, melony, arbuzy itp. Z soku winogronowego przygotowują doshab - pachnący syrop o ciemnej wiśni o właściwościach leczniczych.

Ormianie przestrzegają specyficznej diety: lekkie śniadanie, umiarkowany obiad i obfita kolacja (50-60% dziennej diety).