Moje ulubione przepisy (ANGELINA BLACKwięcej)

[WSZYSTKO W STANDARDZIE io zakwasach:]

WSZYSTKO W STANDARDZIE io zakwasach:

Smar do gastronomii publicznej (Tumanchik)

Mój przypadek testowy wygląda tak:
100% zakwas pszenny - 50 g.
Zsiadłe mleko, serwatka lub woda - 75 ml.
Mąka - 155-175 g.
Jajko małe - 1 szt.
Olej roślinny - 1 łyżka. l.
Cukier - 0,5 łyżeczki.
Sól - 0,5 łyżeczki.
A to słodka opcja:

Nadzienie - banan + mrożona czarna porzeczka (wymieszałam z nim trochę cukru i skrobi ziemniaczanej, trochę ugotowałam w kuchence mikrofalowej - wyszło pyszne)))
Nalewanie - nie stałem się z nim zbyt sprytny, zrobiłem to jak w przepisie, ale bez soku pomidorowego. Nalałem łyżeczkę ze szkiełkiem cukru.

Rumowe kobiety z książki „O smacznej i zdrowej żywności” (ang-kay)

Moja praca nie poszła na marne. Była jednak poprawka - nie utopiła ciasta))) Fermentował w normalnych warunkach. Zakwas doskonale poradził sobie z pieczeniem. Nie było foremek odpowiednich do wielkości, piekłam w tych, w których pieczę babeczki. Okazało się, że 24 sztuki))

Ten przepis wygląda następująco:
Opara
* Zakwas - 50 g.
* Mąka pszenna / gatunek - 175 g.
* Woda - 100 ml.
ciasto
* Ciasto - wszystko
* Jajko C1 - 3 szt.
* Mąka pszenna / gatunek - 400 g.
* Mleko - 125 ml.
* Cukier - 170 g.
* Margaryna (masło) - 150 g.
* Sól - 1 łyżeczka.
* Wanilia - do smaku
* Rodzynki - 100 g.
Syrop
* Cukier - 100 g.
* Wino białe - 3 łyżki. l.
* Woda - 130 ml.

Rzymskie chirioli (ang-kay)

Przeczytałem temat. I pobiegła, aby stworzyć swoje Chiriolki. W ogóle nie dodałam drożdży. Do ciasta dodałem sodę, żeby nie było kwaśności.

Ruispala garby żytnie (Nagira)

Kroiła lepkie ciasto inaczej niż autorka.
Wziąłem ciasto mokrą łyżką, osobno panierowałem każdy placek w mące żytniej i położyłem na blacie.
Grubość 1 cm, okazało się 12 sztuk.
Tak są ze mną

Te drożdżowe opcje (patrz wyżej) zrobiłem na zakwasie - okazało się bardzo wartościowe.

Chleb pszenno-gryczany baryatyński na zakwasie w wypiekaczu do chleba Bork-X800 (Baryatyna)

Nieco zmieniłem przepis - wziąłem mąkę pełnoziarnistą zamiast gryki wziąłem mąkę gotową (gryczaną) i dodałem 2 łyżki. l. ghee.
Miękisz okazał się drobno porowaty, bardzo jednolity.
Przyjemnie było mieć taki kawałek chleba.

Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży (Ilona)

Chleb żytni "Żytny". (Gasha)

Zakwas "wieczny" na ziemniakach, bez mąki (Yuri K)

[RÓŻNE COOKIES:]

RÓŻNE COOKIES:

Sól kuchenna „Dry gremolata” (Administrator)

Sól Svan (სვანური მარილი) (Administrator)

Oliwki w marynacie cytrynowo-pomarańczowej z czosnkiem i ziołami (Nagira)

Uniwersalny nieprzywierający środek zapobiegający przywieraniu do formy (mary_kyiv)

Olejek dla facetów (Strach na wróble)

Odwróć syrop (glukozowy) w 10 minut (Kara)

Ocet pomarańczowy (Silyavka)

Sok pomarańczowy zaleca się wlać w ilości 1 łyżki. l. na 50 ml. ocet winny. Ale żałowałem zostawienia reszty soku i wszystko spęczniałem)) Przy dodawaniu soku zakłada się, że ocet będzie nie 9%, a tylko 6% - otrzymuję ocet mniej skoncentrowany. Więc będę się śmiało pluskać.

Schwartenblock (emulsja ze skórki gotowanej wieprzowiny) (ang-kay)

Ciasto choux na kluski, pierogi, pierogi (Administrator)

[PASTA, PASTA, SOS:]

PASTA, PASTA, SOS:

Pasztet z białej fasoli z orzechami (Administrator)

Tahina (tahina, tahini) - pasta sezamowa (natapit)

Słodki sos chili z nutami cytrusowymi (Strach na wróble)

Sos Tkemali (Gayane Atabekova)

Moje ulubione ostre sosy chili (toffi)

Krem balsamiczny (Administrator)

Po opanowaniu kremu balsamicznego postanowiłem stworzyć improwizowane:
Sos pomarańczowo-karmelowy

[DANIA MLECZNE, SEROWE, SEROWE:]

DANIA MLECZNE, SEROWE, SEROWE:

Ser topiony „A la Viola” (kolenko)

Delikatny krem (Qween)

Nie pamiętam gdzie ...ale już gdzieś zamieściłem)), zrobiony przeze mnie talerz o zawartości tłuszczu domowej śmietanki. Może ktoś się przyda:

Osetyjski (ser imeretyjski) (Kara)

[PIECZENIE SŁODKIE:]

PIECZENIE SŁODKIE:

Żytnia babcia z nadzieniem jagodowo-kwaśnym (z jagód, borówki brusznicy lub wiciokrzewu) (Rada-dms)

Babeczka "Stolichny" w wypiekaczu do chleba marki 3801 (MariV)

Lucy Pie (V-tina)

Rumowe kobiety z książki „O smacznej i zdrowej żywności” (ang-kay)

Moja praca nie poszła na marne. Była jednak poprawka - nie utopiła ciasta))) Fermentował w normalnych warunkach. Zakwas doskonale poradził sobie z pieczeniem. Nie było foremek odpowiednich do wielkości, piekłam w tych, w których pieczę babeczki. Okazało się, że 24 sztuki))

Ten przepis wygląda następująco:
Opara
* Zakwas - 50 g.
* Mąka pszenna / gatunek - 175 g.
* Woda - 100 ml.
ciasto
* Ciasto - wszystko
* Jajko C1 - 3 szt.
* Mąka pszenna / gatunek - 400 g.
* Mleko - 125 ml.
* Cukier - 170 g.
* Margaryna (masło) - 150 g.
* Sól - 1 łyżeczka.
* Wanilia - do smaku
* Rodzynki - 100 g.
Syrop
* Cukier - 100 g.
* Wino białe - 3 łyżki. l.
* Woda - 130 ml.

Koszyczki do piasku z kremem kokosowym „Tanie i wesołe” (Olga VB)

Na farmie nie ma gadżetów, dlatego wypiekano je w zwykłych, staromodnych puszkach. Cukier, do ciasta wsyp tylko 1 łyżkę. l.
I wypełnili te „małe naczynia” twarogiem Kroshina.
To bomba)))
Tartaletki są smaczne, lekkie, kruche i pyszne. Całkowicie odbiły się od foremek, nigdy się do nich nie przylgnęły. Byłem chciwy na liczbę sztuk, więc okazały się małe. Ale w przypadku sera to jest to (nie potrzeba go dużo)). Podobało mi się też, że produkty po upieczeniu nie gęstniały, nie pęczniały, ale zachowywały nadany im kształt.

Nie spodziewałam się nawet, że z olejem roślinnym może wyjść kruche ciasto, a nawet takie pyszne.
Z zachwytem wczoraj upiekłam kosz))) z budyniem czekoladowym.

Ciasto dyniowe z kruszonką owsianą (Tatyana1103)

Upiekłam, ale wciąż robi się zimno, więc nie pokroiłam.
Tak ... do kompozycji dodałem też mielone goździki. Ciasto jest bardzo piękne. I jest delikatny, gdy go dotkniesz. A jakie smaki rozdawał, gdy „występował”

Szybkie serniki (lekki)

Zagniotłem dwukrotnie. Upiekłam placek z jabłkami i porzeczkami, a potem 12 mini serników z dżemem))
Jeden niuans - zamiast 150 g cukru wkładam 140 i 2 łyżeczki. wanilia.

[PIECZENIE NIESŁODKIE:]

PIECZENIE NIESŁODKIE:

Sernik Leniwy Serbski (minipiekarnik Steba 28 Eco Line) (Masinen)

Przekąski Profiteroles „Borodino” (ang-kay)

Profiteroles z dyni (ang-kay)

Chleby bezglutenowe (elena20888)

Kolorowe paluszki chlebowe (dopleta)

[DRINKI:]

DRINKI:

Krambambula (nalewka miodowa) (Tumanchik)

Garnek rumowy (Rumtopf). Maraton. Kto jest ze mną? (Strach na wróble)

Likier truskawkowy Xu Xu w blenderze do zup Endever Skyline (dopleta)

[DANIA MIĘSA, KIEŁBAS:]

DANIA MIĘSA, KIEŁBAS:

Kiełbasa drohobycka (Gayane Atabekova)

Utonął (Ivanych)

Tutaj mam raport. Kupiłem kiełbaski (lub shpikachek ... jak to prawda?) Bardzo wspaniałe takie kiełbaski, w naturalnej muszli. Ugotowałam marynatę, ostudziłam. Kiełbaski kroję, smaruję dijonem, posypuję posiekanym czosnkiem, naciągam na cienki, długi plastik z ogórka kiszonego. Zamknęła drzwi i włożyła je do słoika. W słoiku o pojemności 2 litrów usunięto trzy poziomy, odpowiednio po trzy wiadra wieprzowe i poziomy cebuli. Ponieważ nie było pod ręką świeżej bułgarskiej lub chili, na piętrach posypano suszoną paprykę. Ta kreacja „podała” termin w lodówce. Od czasu do czasu otwierałem ją i rozkoszowałem się aromatem (przypraw i wędzonek). Gotowy smakowałam „z hukiem” bardzo mi się podobał.
Podziękować, Ivanych!!!

Dodatkowa przyjemność z kokardkami .................... ...

Mięso w marynacie suszone w suszarce elektrycznej (Administrator)

Suszone mięso i wędliny bez osłonek i soli azotynowej w suszarce elektrycznej (Tumanchik)

Kiełbasy bez soli azotynowej i osłonek (opcja moja) (Tumanchik)

Zboża Vederai (kiełbasy) (ang-kay)

[ZDROWE JEDZENIE:]

ZDROWE JEDZENIE:

Fireweed "Miód" (lappl1)

Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska) (lappl1)

Kwas, galaretka owsiana na zakwasie "Imunno" BakZdrav (Administrator)

Kiełbasa Grochowa (Erbsenwurst, Ersatz-wurst) (NataliARH)

Dodano olej słonecznikowy - 2 łyżki. l., czosnek - 2 średnie ząbki, kolendra - szczypta., 1,5 łyżki. l. Sok z buraków.
Ja użyłam zwykłego suchego groszku - ugotowałam go w wolnej kuchence z 1,75 łyżki. woda (do gaszenia 1 godzina)
Oczyściłem wszystko, doprowadziłem do smaku. Dzisiaj nie było pod ręką butelek, więc włożyłem je do dwóch torebek, zawinąłem w kiełbaski i zawinąłem w folię. Odłożyła go na zimno.

[DANIA WARZYWNE:]

DANIA WARZYWNE:

Placki ziemniaczane: nowe spojrzenie na stare rzeczy (Orshanochka)

[WIELKIE HISTORIE:]

WIELKIE HISTORIE:

Pulpety, kotlety ryżowe, kasza manna (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1968) (Strach na wróble)

[DESERY:]

DESERY:

Prawoślaz z gęstego dżemu, dżem (przepis-utylizacja) (musya)