|
 Być może nigdzie w starej Rosji nie lubili cebuli tak bardzo, jak w wiosce Kichanzino pod Arzamas. Zajęli się tym z potrzeby. Ziemia była za mała. Jeśli siejesz chleb, nie będziesz żył. Cebula dawała większy dochód.
Chłopi opiekowali się nim jak żadnym innym warzywem. Ale produkt rósł w grudkach, jedna cebula ważyła pół kilograma. Najważniejsze było jednak zachowanie bogactwa uprawnego w okresie zimowym. Suszone na łóżkach. Aby dobrze wyschły, podgrzali je brzozowym drewnem. A jednak przy takiej obfitości żarówek w chatach w łaźni zawsze było duszno. Ściany, wycięte z bali świerkowych, wytrzymały nie sto, ale dwie dekady. Narożniki gniły, a mieszkańcy Kichanzin załatali je cegłami. Więc były chaty z ceglanymi łatami. Zaskakujące było, jak sami właściciele dbali o swoje zdrowie. Najwyraźniej zostały uratowane przez lotne wydzieliny cebuli - fitoncydy.
Sława łuku Arzamas rozbrzmiewała daleko poza granicami dzielnicy. „Lukovniki” pojechały z towarem do sąsiednich prowincji - Penza i Tambov. W tych miejscach cebula była uważana za pierwszy przysmak. Podawano go na deser na wszystkich przyjęciach i przyjęciach, a zwłaszcza na weselach. Nowożeńcy i goście po herbacie chrupali „rzepę”, celowo nieśmiało spuszczając oczy i rumieniąc się z przyjemności.
Jednak wkrótce w prowincji Penza pojawili się zwolennicy Arzamów. Stolicą cebuli była wieś Bessonovka, dwanaście wiorst od Penza. Bessonici wzięli pod uwagę smutne doświadczenie chatek cerowanych cegłami i zastosowali inną architekturę. Zaczęli budować specjalne chaty na dziób - trzy piętra. Do dziewięciu metrów wysokości! Prawdziwe drapacze chmur. Sami zajmowali środkowe, drugie piętro. Na pierwszym zachowała się „rzepa”. Trzeci był przypisany do małej pierworocznej cebuli. Nazywał się sevok.
 Przebiegli Bessonianie zlokalizowali swoje połacie cebuli po łąkowej stronie rzeki Sury. Obok nich górowały wzgórza, z których co roku ulewy niosły grubą czarną ziemię. I nie było potrzeby nawożenia. Trwało to ponad sto lat.
Wioska Bessonovka produkowała co roku milion pudów cebuli! Oczywiście wyhodowanie takiej kupy nie było łatwe.
Chłopi korzystali z każdej wolnej godziny dnia, a nawet przejmowali noc. Historia zachowała ciekawy fakt. Wcześniej przez Besonowkę przechodził główny szlak pocztowy z Moskwy na Syberię. Nowo przybyli, ilekroć przybyli do wioski - w nocy lub w dzień, o świcie lub o zmierzchu - znajdowali chłopów na swoich cebulowych grzbietach.
„Kiedy oni śpią?” - zastanawiali się podróżnicy. „Jakieś bezsenne!”
Stopniowo nazwa Bessonovka utknęła za wsią i tak mocno, że nikt nie pamięta dawnej nazwy wsi.
A w wiosce Myachkovo niedaleko Kołomnej ogrodnicy wyhodowali gigantyczną odmianę cebuli. „Rzepa” jest wielkości spodka. 13 centymetrów średnicy. Nawet taki znawca ogrodnictwa jak profesor M. Rytov nie był w stanie stwierdzić, jak im się to udało. Podejrzewał, że skrzyżowali zwykły żółty łuk rosyjski z obcym łukiem płaskim Madery, który ma właśnie takie wymiary i nie ma ostrej ostrości.
Łuk Myachkovo okazał się tak dobry, że został dostarczony nie tylko do Moskwy, ale także do Paryża. Przez sto lat Paryżanie jedli cebulę pod Moskwą. Eksportowano jednak także inne łuki rosyjskie - do Anglii, Niemiec i krajów skandynawskich. Brytyjczycy kupowali na żywność i do destylacji. W szklarniach otrzymano zielone pióro. Nie radzili sobie dobrze ze swoim łukiem. Dopiero w ostatnich latach ostatecznie opanowali branżę cebulową.
Łuk nie sprawdził się również na południowym Sachalinie. I chociaż na wyspie jest wielu dzikich krewnych, uprawiana cebula odmówiła produkcji produktów. Klimat utrudnił sukces. Cebula potrzebuje lata, aby rozpocząć się przy ciepłej i wilgotnej pogodzie, a zakończyć przy suchej pogodzie. Na Sachalinie jest odwrotnie. Kiedy wiosną roślina musi nabrać sił, wieją zimne wiatry i jest duża suchość. Jesienią wyspa się rozgrzeje, ale na szczęście zaczynają pełzać deszcze i mgły. Gdzie tutaj dojrzewają cebulki! Zamiast tego snopy soczystych zielonych piór.I nic więcej. Jeśli jednak żarówka jest związana, to zieleniny na niej nie uschną przed upadkiem. Szyjka żarówki nie wysycha. Pozostaje gęsty i soczysty. Agronomowie z irytacją nazywają takie okazy „grubymi szyjami”. I boją się wysłać je do magazynu. Zarazki łatwo przenikają przez grubą szyjkę, a cebula szybko gnije.
Niemniej rosyjskim osadnikom udało się naprawić cebulę na Sachalinie. Różnorodność im pomogła ... Bessonovsky! Gdzie nie pomaga: w Ufie i Omsku, a nawet w Anglii, a teraz tutaj, na Dalekim Wschodzie. Ale warunki są wszędzie inne.
Patrząc na prawdę, trzeba powiedzieć, że Sachalin jest duży, a łuk Besonowskiego nie zawsze się udaje. Aby rozwiązać ten problem, profesor T. Zimina zbadał wiele dzikich odmian cebuli. Wreszcie Mongutan znalazła to, czego szukała na wulkanie błotnym. Cebula mongutańska jest całkiem dobra do jedzenia. To prawda, że cebulki są mniejsze, ale dojrzewają do końca czerwca. Nieźle dla kultury.
Oczywiście cebulą trudno jest zarządzać nie tylko na Sachalinie. Trudno jest wyhodować „rzepę” w tropikach. A potrzeba tego jest nie mniejsza, jeśli nie wielka. Na przykład w Ghanie wierzą, że łuk jest najlepszym sposobem na odstraszenie węży. Dlatego jest hodowany w pobliżu siedlisk, a często chaty otoczone są solidną palisadą cebulową. Cóż, jeśli ugryzł cię wąż, ten sam łuk jest używany jako antidotum. To prawda, że w przydomowym ogrodzie nie zawsze są dojrzałe żarówki. Zamiast tego biorą zielenie i zwijają je w gęstą kulkę. Taki obiekt jest przechwytywany na wszelki wypadek na drodze.
W tropikach cebula wymaga więcej uwagi niż w naszej strefie umiarkowanej. Podczas suszy musisz podlewać kilka razy dziennie. Z tego powodu plantacje znajdują się bliżej strumieni. Ale kiedy zaczną padać deszcze i zacznie się powódź, ogród można zmyć. Istnieje pilna potrzeba budowy ziemnych tam. Generalnie rolnik nie musi siedzieć bezczynnie. I tak - przez cały rok. A ponieważ Ghańczycy są z natury bardzo towarzyscy, zdecydowanie muszą wybrać czas i odwiedzić swoich krewnych. Ale jak to zrobić, jeśli nie możesz wyjść z ogrodu na jeden dzień? Musisz wybrać: krewni lub cebula! Nie ma trzeciego sposobu.
Kolejnym dużym problemem jest zapach cebuli. Kiedy jeść cebulę? Rano jest to niemożliwe, inaczej nie pojawisz się publicznie. Oczywiście w ciągu dnia. Czy to wieczorem? Ale dla niektórych osób aromat cebuli utrzymuje się przez 72 godziny. Trzy dni! Okazuje się, że mogą jeść tylko w piątek, jeśli są dwa dni wolne.
Do tej pory problem zapachów cebuli nie został rozwiązany. Zaczęliśmy go studiować jeszcze przed wojną. Ale nie można było znaleźć dokładnego powodu.
Ale ogólnie rzecz biorąc, pomimo zapachu, ludzkość nie może odmówić cebuli. Kulinarne trendy - paryscy szefowie kuchni w swoim czasie wymyślili zupę cebulową. Eksperci mówią: nie widział Paryża, który nie był na rynku paryskim (pamiętacie „Brzuch Paryża” E. Zoli?) I nie jadł tam zupy cebulowej. Teraz słynny targ został przeniesiony z centrum miasta prawie na przedmieścia Paryża.
Ale mieszkańcy stolicy uważają, że pozostanie namacalna pamięć o tym romantycznym miejscu w postaci galijskiej zupy cebulowej, która będzie żyła przez wieki! Aromat najwyraźniej nie przeszkadza im.
Jeśli chodzi o zapach świeżej cebuli, to nawet za dawnych lat starali się odświeżyć pokoje ciężko chorych pacjentów. Aby to zrobić, pokrój cebulę na pół i umieść ją w różnych częściach pokoju. Po chwili zastąpiono je świeżo ściętymi. W 1909 r. Magazyn „Khutoryanin” gorąco polecił te same połówki do ochrony sadów wiśniowych przed ptakami, a zwłaszcza przed wróblami. Jak podaje czasopismo, ptaki mają tak silną niechęć do zapachu cebuli, że natychmiast opuszczają sad wiśniowy, gdy tylko właściciel umieści połowę cebulek między gałęziami i gałązkami chronionych drzew.
Muszę przyznać, że mimo wszystkich sukcesów i odkryć wciąż brakuje pełnej listy substancji „odpowiedzialnych” za zapach cebuli.
Wiemy tylko jedno: że bazuje na związkach siarki.
A. Smirnov. Wierzchołki i korzenie
|
