|
 Akademik N. Vavilov, badający rośliny Azji Środkowej na początku wieku, odwiedził kilka miast. Wszystkie były różne, ale w każdym mieście można było zobaczyć ten sam obraz.
Na obrzeżach miasta lub na bazarze wielbłąd z opaską na oczach krążył w kółko. Pociągnął wielką dźwignię, która wprawiła w ruch równie imponujący tłuczek. Tłuczek obracał się w olbrzymim moździerzu, mieląc nasiona sezamu, zioło oleiste.
Natychmiast wycisnęli olej i sprzedali go.
Smakował tak pysznie jak oliwka. Ciepła oliwka nie mogła rosnąć w Azji Środkowej z powodu surowych zim i została zastąpiona sezamem.
Liście sezamu przypominają trochę herbatę wierzbową, a jedynie jej różowe kwiaty nie są zbierane przez sułtana na górze, ale trzymają się łodygi prawie do ziemi. Jesienią kwiaty zastępuje się pudełkami z nasionami. Nasiona są małe, jak główki zapałek. Biały i czarny. Biali są bardziej wartościowi.
Posypane są bochenkami chleba Borodino lub mielone i robią najlepszą na świecie chałwę takhinową.
W dawnych czasach do Buchary przybywali kupcy. Kupili olej sezamowy, a następnie zmieszali go z oliwą z oliwek. Sezam był tańszy, a fałszowanie dawało duże zyski. Oszustwo zostało ostatecznie ujawnione. Okazało się jednak, że olej sezamowy nie jest gorszy od oliwy z oliwek, a czasem nawet lepszy. Teraz zaczęli dodawać oliwkę do podrabianych nasion sezamu.
W 1893 roku ziarnami sezamu zainteresowało się Wolne Towarzystwo Ekonomiczne. Postanowił promować zioło oleiste na Kaukazie. Ogłoszono nagrodę: złoty medal i 25 dukatów dla tego, który uprawia sezam i wybija kupę masła.
Zadanie wydawało się proste, ale ze wszystkich biorących udział w konkursie prawie nikomu nie udało się zdobyć pudła masła. Z wielkim trudem tylko jeden z zawodników osiągnął zamierzony cel.
Aby zrozumieć trudność wykonywanego zadania, musisz dobrze znać strukturę nasion sezamu. A zwłaszcza pudełka, w których dojrzewają nasiona. Nasiona można uzyskać tylko z dojrzałych kapsułek po ich otwarciu. W Indiach, gdzie rośnie również sezam, chłopi czekają na upragnioną godzinę i śpiesząc: „Sezamie, otwórz!” (sezam to drugie imię sezamu). Jednak torebki sezamowe nie dojrzewają od razu. Najpierw górne otwierają się, w ciągu jednego dnia te niższe, innego dnia następna partia i tak dalej.
Wyobraź sobie, co się stanie, gdy zawieje wiatr, pada deszcz lub ptak wyląduje na łodydze sezamu. Łodyga będzie drżeć. Dojrzałe nasiona posypią się ziemią. Musimy zachować ostrożność: zbierać niedojrzałe trawy i suszyć w snopkach. Ale tutaj do gry wchodzą mrówki. Ustawiają się w jednej linii, wciskają pojedynczo do pudełka, chwytają ziarno i pędzą do podstawy. Następnie w gniazdach znajdują pół kilo wyselekcjonowanych nasion.
Naukowcy zastanawiali się: czy można znaleźć różne nasiona sezamu z nieotwieranymi pudełkami? Szukali przez kilka lat. Wreszcie znaleziony! Koneserzy westchnęli z podziwem: rewolucja w branży nasion oleistych! Do zbioru można teraz używać kombajnów. Nasiona nie wysypują się.
Jednak mechanizacja przyniosła własne trudności. Strąki na dnie są zbyt blisko ziemi. Maszyna nie może ich złapać. Konieczne jest opracowanie odmian o innym kształcie łodygi. Kolejny problem: zbiory są niewielkie. Dziesięć razy mniej niż pszenica. Gdy nasiona zostały umyte w roztworze siarczanu miedzi. Zasiali i uzyskali większy plon. Sezam okazał się mieć słabość do miedzi.
Ale głównym wyzwaniem jest uczynienie nasion sezamu odpornymi na zimno. Kiedyś Wolne Towarzystwo Ekonomiczne wysłało nasiona do eksperymentów na daleką północ. Nawet w Ryazanie. Eksperymenty się nie powiodły. A jeśli spróbujesz ponownie?
A. Smirnov. Wierzchołki i korzenie
|
