|
 Kiedy po wojnie wyjechałem za granicę, wybrałem Kubę. Pierwszy obiad na lądzie tropikalnym rozpoczął się od główki kapusty. Na początku zastanawialiśmy się: dlaczego nie banany, ananasy, a nie pełne ich grejpfruty, ale nasze skromne północne warzywo? Potem była Australia - region tak bananowo-ananasowy jak Kuba.
 Ale tu też obiad zaczynał się od główki kapusty. I ruszamy! Kraje się zmieniały, miasta, ludzie, rośliny, kuchnia się zmieniła. Tylko jedno się nie zmieniło: kapusta! Prowadziła obiad w Melbourne, Bombaju, Tunezji, a nawet na Saharze.
Nawet gdy wsiedliśmy do samolotu, gdzie obiad został zastąpiony kanapką. Kanapka była z ... nią! Wielopiętrowy: kromka chleba, okrągła kiełbasa, plastikowy ser, a wszystko to na przemian z liśćmi kapusty! Zastanawiając się nad wszechmocą tego chrupiącego warzywa, śniło mi się, że cała historia ludzkości przesiąknięta jest kapustą. W starożytnym Egipcie gotowaną kapustę podawano po obiedzie na deser. Rzymianie zalecali dwukrotne spożywanie kapusty: przed obiadem i po nim.
Pitagoras zapewnił, że dodaje człowiekowi wigoru i dobrego nastroju.
Nie wiem, jaką kapustę miał na myśli Pitagoras: surową czy gotowaną w postaci kapuśniaka? Zapewne na surowo, bo gotowane nie wszystkim daje frajdy i radość. Wiadomo, że Iwan Groźny, siorbiąc kapuśniak, zdenerwował się na księcia Golicyna za niedopatrzenie i nalał mu talerz na głowę. Ale z drugiej strony car Aleksiej Michajłowicz tak uwielbiał kapuśniak, że nie zapomniał o nich w dniu ich ślubu. Podobno po nich miał szczególnie radosny nastrój! I posłuchaj, co powiedział nasz klasyk A. Twardowski: „A liść kapusty zaskrzypiał świeżo, mroźno, cudownie!”
Jednak bez względu na to, jak proste może się wydawać to zwykłe warzywo, wcale nie jest łatwo uprawiać je na polu. Doprowadził wielu ogrodników do rozpaczy, niektórzy nawet się poddali.
W 1904 roku właściciel dużego ogrodu kapuścianego zdecydował się wykorzystać odpady - liście pozostawione na ziemi po zebraniu głów. Miał kilka krów. Zbierając liście, zaczął raczyć swoich podopiecznych. Myśl była taka: kapusta to smaczne i zdrowe jedzenie. Jest świetnym bojownikiem zarazków. I bardzo soczyste. Im więcej kapusty, tym więcej mleka.
Odkąd ogrodnik wpadł na ten genialny pomysł, przestawił swój inwentarz na sam marnowanie. Jednak zamiast spodziewanego wzrostu mleka stało się odwrotnie. Wydajność mleka zaczęła spadać, a mleko stało się słone. Pachniał obrzydliwie, a na wymionach krów pojawiła się wysypka. Przerażony właściciel pospiesznie przeniósł sponsorów na regularną porcję.
 Ogrodnik opowiedział sąsiadom o swoich planach, a jeden z nich powtórzył eksperyment z makulaturą. Miał więcej krów i destylował mleko na śmietanę i robił z nich masło. Minęło pięć dni, a śmietana pachniała jak beczka po usunięciu zeszłorocznych pozostałości kapusty. Olej nie chciał się zbłądzić, a jeśli nadal można go było zrzucić, nie można było wycisnąć nadmiaru wody. Ten eksperymentator musiał również zwrócić krowom dawny dodatek mieszany. Tak więc liść kapusty jest dobry, ale w towarzystwie innych warzyw!
Nawiasem mówiąc, nasz wspaniały ogrodnik Efim Grachev zdołał wykorzystać te bardzo dolne liście, które zepsuły nastrój maślaków, w zupełnie inny sposób. Ten koneser warzywnictwa wiedział, jak zdobyć tak wielkie główki kapusty, że nikt inny na świecie nie mógł urosnąć. Historia zachowała dla nas ciekawy fakt. Jesienią w Wiedniu odbyła się Światowa Wystawa Rolnicza. Punktem kulminacyjnym programu była główka kapusty przywieziona z Petersburga przez Gracheva.
To było jak koło samochodowe o średnicy - 71 centymetrów! Z tej okazji w jednej z wiedeńskich gazet umieszczono rysunek: mężczyzna wozi taczką główkę kapusty Grachevskiego. Podpis: "Ten widelec wystarczy mi i mojej rodzinie do następnych zbiorów!"
Grachev nigdy nie ukrywał sekretów swojego sukcesu i od razu mówił o nich w druku.Mówiłem też o rekordowych główkach kapusty. W tym celu wybrał bardzo interesującą odmianę Kolomenka, którą wyhodowali chłopi ze wsi Kołomienkoje pod Moskwą. Kolomenka rosła szybko, rozprzestrzeniając się. boki mają zewnętrzne liście, szerokie jak strony gazet. Tak mocno uszczelnili glebę, że wilgoć została w niej zatrzymana, jak w plastikowym opakowaniu. To uratowało go przed drogim podlewaniem, które zresztą niewiele pomogło w tym czasie. Jedynym warunkiem jest to, że sadzonki należy sadzić nie później niż w maju, w przeciwnym razie liście nie będą miały czasu na całkowite zasłonięcie ziemi przed upałem.
Zwolennicy Gracheva próbowali go naśladować, ale nie zawsze im się to udawało. Tak jest z liśćmi kapusty. Spóźniając się z sadzonkami, jeden z nich próbował nadrobić zaległości w inny sposób. Wyjął świeży nawóz i rozrzucił go na skeczach, decydując się pobudzić spóźnione rośliny. Ale okazało się nie lepiej, ale gorzej. Młode rośliny naprawdę zaczęły rosnąć szybciej, ale na szczęście cała moc przeszła w same liście pokrywające glebę! Wiele z nich urosło, a główki kapusty prawie się nie zaczęły.
Ogólnie rzecz biorąc, nawożenie kapusty to delikatna nauka. Opowiadają o osadniku, który budował dom i nie zdążył na czas opracować kalenic pod warzywnik. Aby nie zostać bez warzyw na zimę, zdecydował się użyć kupki gliny, którą okazał podczas kopania pod ziemią. Sąsiedzi śmiali się: „Co będziesz uprawiać na pustej glinie? Przynajmniej dopraw go obornikiem! " Nowy osadnik nie miał łajna i tak go zasadził. Nie znam innych warzyw, ale kapusta wyrosła jeszcze lepiej niż w najlepszym nawożonym ogródku warzywnym.
 Warzywny K. Romer, dowiedziawszy się o tej sprawie, postanowił sprawdzić: nigdy nie wiesz, o czym mówią? Poszedł do nowych budynków i przywiózł kilka wozów gliniastej ziemi, wyjętych z głębokości półtora metra. Powtarzając doświadczenie nowego osadnika, Romer uzyskał ten sam wynik. Jeszcze jeden czek w przyszłym roku. I tym razem czysta glina dała doskonały wynik.
Niestety, tak skromna istota nie może znieść jednego: zbyt długiego przebywania w jednym miejscu. Z biegiem lat pchła kapuściana zaczyna się coraz częściej gromadzić. Pewnego razu, na prośbę chłopów, do prowincji Saratów udał się redaktor czasopisma rolniczego P. Steinberg. Skitsy rozciągały się tam wzdłuż niskiego zalewu rzeki. To było bardzo wygodne, bardzo odpowiednie miejsce. Dlatego co roku po zebraniu główek kapusty sadzili wiosną tę samą uprawę. Kiedy redaktor szedł przez nawy, usłyszał odgłos przypominający ulewny deszcz. Steinberg instynktownie patrząc w niebo nie dostrzegł tam ani jednej chmury. Ale spojrzenie na ziemię wprawiło go w zakłopotanie. Tysiące, miliony pcheł spadły ze wszystkich stron. Wydawali hałas jak letni prysznic. Nie udało się uratować zbiorów w tym roku. Naukowiec poradził chłopom, aby zmienili kulturę. Wprowadź płodozmian. Sprzeciwiali się: miejsce było zbyt wygodne, lepsze niż na zalewie, nigdzie nie ma kapusty.
Jednak czasami nie musisz zmieniać miejsca. Pomaga całkowicie prosty środek zaradczy. Agronom A. Ebert spryskał pola kapusty w okolicach Szczelkowa pod Moskwą rozcieńczonym sokiem z ziemniaków, a plantacje - sokiem z kapusty. Szkodniki były zdezorientowane. Specjaliści od kapusty wybrali ziemniaki. Położyli tam jądra. Wykluły się i zdechły gąsienice, nie znajdując pożywienia. Sok nie wyrządził szkody samym posypanym roślinom. Wręcz przeciwnie, okazało się, że jest to opatrunek górny i wzmocnił obronę roślin.
Godne uwagi jest to, że w historii zdarzały się przypadki, kiedy rozpieszczona kapusta pod strzeżoną przez człowieka, pozostawiona bez jego pomocy, przystosowana do nowego środowiska i zwycięska w trudnych sytuacjach życiowych. W 1773 roku kapitan Fournet, przepływający obok, zasiał go w Nowej Zelandii. Nie wrócił do zbiorów, a ogród z kapustą pozostawiono samemu sobie. Kapusta zakwitła i dała nasiona. Miejscowe papugi tak polubiły nasiona, że latały w stadach, zjadały je i niosły wzdłuż wybrzeża.
 A potem stało się coś, co zwykle jest rzadkie. Nowo przybyły przeforsował miejscowe zioła, które są tak trwałe w domu. Kiedy kapitan Cook przybył do Nowej Zelandii, zobaczył na brzegach żółte klomby.Jakie było zdumienie nawigatora, gdy rozpoznał w żółtych kwiatach swoją rodzimą kapustę, która zdobi dzikie skały Wysp Brytyjskich żółtymi kwiatami. Przeżyła tu, na półkuli południowej, tak daleko od swojej ojczyzny.
Wróćmy teraz do wszechmocy naszego ulubionego warzywa. Świat je tak samo jak pomarańcze. Przede wszystkim - w naszym kraju. Wiele - w Chinach, Japonii, Europie. I bardzo niewielu w Afryce. „Kapusta to świetny środek do zwalczania zarazków!” - mówią lekarze iw każdy możliwy sposób promują to warzywo. Zwłaszcza sok z kapusty. Znaleziono w nim witaminę U, która leczy wrzody żołądka i różne inne dolegliwości. Jednak niektórzy ostrożni biologowie wspominają jeden eksperyment przeprowadzony przez trzech ekspertów w 1928 roku.
Położyli króliki na diecie kapustnej. I nieoczekiwanie odkryli, że czworonożni wegetarianie zaczęli rosnąć nienormalnie tarczyca... Urosła dziesięciokrotnie bardziej niż norma. Następnie naukowcy zmienili jedzenie. Wycisnęli sok i zaczęli podawać go swoim pupilom. Sok nie miał takiego wpływu na tarczycę. Ale wytłoki!
Nawet dwukrotnie wypłukane w wodzie, spowodowały wzrost tarczycy. Powiększał się jeszcze szybciej niż przy podawaniu całej kapusty.
A. Smirnov. Wierzchołki i korzenie
|
